Tài liệu Bài 13 PEPTIT VA PROTEIN doc

I. KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI I. KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI 1. PEP TIT • Định nghĩa: là những hợpchất được hình thành bằng cách ngưng tụ hai hay nhiều phân tử α-amino axít •Gọilàn peptit khi peptit tạo thành từ n phân tử α-amino axít, là polipeptit khi n=10→50 •Thídụ: NH 2 -CH 2 -CO-NH-CH 2 -COOH gly-glyxin NH 2 -CH 2 -CO-NH-CH 2 -CO-NH-CH(CH 3 )-COOH gly-gly-alanin -đipeptit: n=2 -tripeptit: n=3 H 2 N – CH – CO NH – CH – CO n-2 NH-CH -COOH ( ) R”R R’ • n aminoaxit khác nhau => n! đồng phân cấutạo n23456… n! 2 6 24 120 720 2.KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI PROTEIN • Định nghĩa: là những polipeptit cao phân tử có phân tử khốitừ vài chục ngàn đếnvài triệu đvC α-aminoaxít protein đơngiản + (axít nucleic, lipit, gluxit, saccarit) protein phứctạp • Vai trò: là nềntảng về cấutrúcvàchứcnăng củamọisự sống Bảng thống kê về mộtsố loại protein và chứcnăng củanó Loạiprotein Chứcnăng Ví dụ Protein cấutrúc Cấu trúc, nâng đỡ Collagen và Elastin tạonêncấutrúcsợirấtbềncủamôliênkết, dây chẳng, gân. Keratin tạonêncấutrúcchắccủa da, lông, móng. Protein tơ nhện, tơ tằm tạonênđộ bềnvững củatơ nhện, vỏ kén Protein Enzyme Xúc tác sinh học: tăng nhanh, chọnlọc các phản ứng sinh hóa Các Enzyme thủy phân trong dạ dày phân giảithức ăn, Enzyme Amylase trong nướcbọtphângiải tinh bột chín, Enzyme Pepsin phân giải Protein, Enzyme Lipase phân giải Lipid Protein Hormone Điều hòa các hoạt động sinh lý Hormone Insulin và Glucagon do tế bào đảotụythuộctuyếntụytiếtracótác dụng điều hòa hàm lượng đường Glucose trong máu động vậtcóxương sống Protein vận chuyểnVận chuyểncácchất Huyếtsắctố Hemoglobin có chứa trong hồng cầu động vậtcóxương sống có vai trò vận chuyển Oxy từ phổitheomáuđi nuôi các tế bào Protein vận động Tham gia vào chức năng vận động củatế bào và cơ thể Actinin, Myosin có vai trò vận động cơ. Tubulin có vai trò vận động lông, roi của các sinh vật đơnbào Protein thụ quan Cảmnhận, đáp ứng các kích thích củamôitrường Thụ quan màng củatế bào thần kinh khác tiếtra(chất trung gian thần kinh) và truyền tín hiệu Protein dự trữ Dự trữ chấtdinh dưỡng Albumin lòng trắng trứng là nguồn cung cấp axit amin cho phôi phát triển. Casein trong sữamẹ là nguồn cung cấp Acid Amin cho con. Trong hạt cây có chứa nguồn protein dự trữ cầnchohạtnảymầm keratin . saccarit) protein phứctạp • Vai trò: là nềntảng về cấutrúcvàchứcnăng củamọisự sống Bảng thống kê về mộtsố loại protein và chứcnăng củanó Loạiprotein Chứcnăng. có chứa nguồn protein dự trữ cầnchohạtnảymầm keratin HIV protein II. SƠ LƯỢC VỀ CẤU TRÚC PHÂN TỬ PROTEIN •Tạo thành bởi liên kết peptit kết hợp