Bài 13 : PEPTIT VÀ PROTEIN ppt

Kiến thức: Khái niệm về peptit, protein, axit nucleic, enzim Cấu tạo phân tử và tính chất cơ bản của peptit, protein.. Kĩ năng: Nhận biết liên kết peptit Goi tên peptit Viết phương trì

Bài 13 : PEPTIT VÀ PROTEIN

I MỤC TIÊU BÀI HỌC

1 Kiến thức:

Khái niệm về peptit, protein, axit nucleic, enzim

Cấu tạo phân tử và tính chất cơ bản của peptit, protein

2 Kĩ năng:

Nhận biết liên kết peptit

Goi tên peptit

Viết phương trình hố học của peptit, protein

Phân biệt cấu trúc bậc I và bậc 2 của protein

3.Trọng tâm: Cấu tạo và tính chất của peptit và protein

II CHUẨN BỊ

Tranh: cấu trúc xoắn kép của AND, cấu trúc bậc I của phân tử insulin

Dụng cụ và hố chất để làm thí nghiệm peptit tác dụng với Cu(OH)2, protein tác dung với HNO3 đ

III Tiến trình lên lớp

1 Ổn định lớp

2 Bài cũ: Viêt phường phản ứng khi cho alanin tác dụng với : NaOH,

HCl, CH3OH

3 Bài mới

Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bảng

Hoạt động 1: Kiểm tra bài cũ

1 Viết ptpư chứng minh glyxin có

tính lưỡng tính

2 Viết ptpư trùng ngưng glyxin

GV phân tích sản phẩm của phản ứng

trùng ngưng rồi dẫn dắt vào bài mới

Hoạt động 2:

Thế nào là liên kết peptit ? peptit?

GV: dựa trên cơ sở nào để phân loại

peptit? Có những loại peptit nào?

Chúgn có gì khác nhau?

A PEPTIT

I KHÁI NI ỆM V À PHÂN LOẠI

1 Khái niệm:

HS n/c sgk và phần ktra bài cũ trả lời

- liên kết của nhóm của nhóm CO vớin hóm NH giữa 2 đơn vị α-amino axit được gọi là liên kết peptit

Ví dụ: H2N-CH2-CO-NH-CH-COOH

CH3

Liên kết peptit peptit là những hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α-amino axit liên kết với nhau bằng liên kết peptit

2 Phân loại: (gồm 2 loại)

HS n/c sgk trả lời Oligopeptit: có từ 2 đến 10 gốc α-amino axit

Peptit Polipeptit: có từ 11 đến 50 gốc

Hoạt động 3:

GV: nêu đặc điểm cấu tạo của peptit?

GV phân tích them ví dụ trên: Phân

tử peptit có 1amino axit đầu N còn

nhóm NH2 , amino axit đầu C còn

nhóm COOH -> các α-amino axit liên

kết với amino axit đầu N và amino

axit đầu C bằng liên kết peptit

GV thong báo: từ n phân tử α-amino

axit khác nhau có n! đồng phân peptit

GV hướng dẫn HS n/c sgk trả lời

cách gọi tên peptit

Tên các gốc axyl của các α-amino

axit bđầu bằng N + tên axit đầu C

(được giữnguyên)

GV giao phiếuhọc tập số 1 cho HS

n/c sgk trả lời

α-amino axit

II CẤU TẠO, ĐỒNG PHÂN VÀ DANH PHÁP

1 Cấu tạo

HS n/c sgk trả lời -Phân tử peptit hợp thành từ các phân tử α-amino axit liên kết với nhau bằng liên kết peptit theo 1 trật tự nhất định

Ví dụ: H2 N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO…NH-CH-COOH

R1 R2 R3

Rn

đầu N liên kết peptit đầu C

2.Đồng phân, danh pháp

Ví dụ: H2NCH2 CO-NHCHCO-NHCHCOOH

CH3 CH(CH3)2

Viết CTCT và gọi tên các đồng phân

tri peptit tạo bởi 2 loại α-amino axit

glyxin và alanin

Hoạt động 4:

GV giới thiệ tính chất vật lý của

peptit

GV làm thí nghiệm peptit tác dụng

với Cu(OH)2 Y/c HS n/c sgk trả lời

nhận xét hiện tượng GV giải thích

GV: peptit bị thuỷ phân trong điều

kiện nào? sản phẩm của phản ứng

thuỷ phân là gì? Trong phản ứng thuỷ

phân liên kết nào của peptit bị gãy?

Cho ví dụ?

Hoạt động 5: (củng cố phần A)

1 HS n/c sgk trả lời giải BT 3 sgk

2 Viết ptpư thuỷ phân

Glyxylalanylvalin(Gly-Ala-Val)

HS n/c sgk trả lời thảo luận, trả lời câu hỏi trong phiếu học tập Sau đó cử đại diện trả lời

III TÍNH CHẤT

1 Tính chất vật lý:

-Rắn, Tn/c cao, dễ tan trong nước

2 Tính chất hoá học

a Phản ứng màu biure:

Peptit + Cu(OH)2 -> phức màu tím Chú ý: Đi peptit không có phản ứng này

b phản ứng thuỷ phân:

HS n/c sgk trả lời và viết ptpư làm ví dụ

H2N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-COOH + H2O t0, H+

R1 R2 R3

H2N-CH-COOH + H2N-CH-COOH +

H2N-CH-COOH

glyxylalanylvalin

Hoạt động 6: Khái niệm và phân loại

protein- Cấu trúc , phân tử protein

Phiếu học tập số 2

1 Protein là gì?

2 Protein gồm những loại nào?

3 Phân tử protein gồm những thành

phần nào?

4 Phân tử protein có mấy bậc cấu

trúc? Thế nào là cấu trúc bậc I?

GV diễn giảng bổ sung thêm

GV yêu cầu HS tìm hiểu cấu trúc bậc

II, III, IV trong phần tư liệu

R1 R2

R3

B- PROTEIN I- Khái niệm và phân loại:

HS thảo luận và trả lời từng câu hỏi theo yêu cầu của GV

- Protein là những polipeptit cao phân tử có ptử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu

- Protein gồm 2 loại:

+ Protein đơn giản: được tạo thành từ các gốc -aminoaxit

+ protein phức tạp: được tạo thành từ protein đơn giản cộng với thành phần “phi protein” như axit nucleic, lipit,

cacbonhidrat…

II Sơ lược về cấu trúc phân tử protein:

- Phân tử protein được cấu tạo từ một hoặc nhiều chuỗi polipeptit kết hợp với nhau hoặc các thành phần phi protein khác

- Có 4 bậc cấu trúc của protein: I, II, III, IV

Hoạt động 7: Tính chất của protein

GV đặt vấn đề: protein được tạo

thành từ các chuỗi polipeptit mà tính

chất của polipeptit ta đã biết, vậy

protein có những tính chất hóa học

nào?

- Cấu trúc bậc I là trình tự sắp xếp các đơn

vị  -aminoaxit trong mạch protein.Cấu trúc này được giữ vững nhờ liên kết peptit

III tính chất củaprotein

1 Tính chất vật lí:

HS tìm hiểu theo SGK

2 tính chất hóa học:

HS trả lời: pứ màu biure và pu thủy phân a/ Pứ thủy phân:

Hs viết ptpu thủy phân (tương tự thủy phân peptit)

Protein  polipeptit các  - aminoaxit

H2

N–CH–CO–NH–CH–CO…NH–CH-COOH   

R1 R2 Rn

H+, t0 hay enzim + (n – 1)H2O 

H2N–CH–COOH + H2N–CH–COOH +…  

OH + 2 HNO 3 

NO 2

OH + 2 H 2 O

NO 2

GV yêu cầu Hs thực hiện TN, nhận

xét hiện tượng và giải thích

GV bổ sung: ngoài pư biure, protein

còn có pư màu với HNO3 đặc

Gv hướng dẫn HS thực hiện TN, nhận

xét

Gv giải thích hiện tượng

Hoạt động 8: Khái niệm về enzim

và axit nucleic

GV: Thế nào là enzim? Đặc điểm của

xúc tác enzim?

GV: Thế nào là axit nucleic?

Axit nucleic có mấy loại ? Kể tên?

R1 R2 b/ phản ứng màu

+ Pứ với Cu(OH)2 (pư biure) Protein + Cu(OH)2  phức màu tím + Pứ với HNO3 đặc

Protein + HNO3đặc  kết tủa màu vàng

IV Khái niệm về enzim và axit nucleic

1 enzim:

- Enzim là những chất hầu hết có bản chất protein, có khả năng xúc tác cho các quá trình hóa học, đặc biết trong cơ thể sinh vật

- Xúc tác enzim có 2 đặc điểm:

+ Có tính chọn lọc cao + Làm tăng tốc độ pư 109 – 1011 lần sovới xúc tác hóa học

2 Axit nucleic

- Axit nucleic là polieste của axit photphoric

Dạng tồn tại của từng loại?

GV dùng hình vẽ mô tả sơ lược cấu

tạo của AND và ARN

và pentozơ + Nếu pentozơ là ribozơ, axit nucleic kí hiệu

là ARN, ptử ARN thường tồn tại dạng xoắn đơn

+ Nếu pentozơ là đeoxiribozơ, axit nucleic

kí hiệu là AND ptử AND thường tồn tại dạng xoắn kép

4: Củng cố : 1,2,3/75 sgk

5: Dặn dò :9,10/75 sgk

IV.Rút kinh nghiệm