QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔNG NGHỆ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN –VĨNH LONG

Quy trình TỔNG LIÊN ĐỒN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG H BÁO CÁO THỰC TẬP QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CƠNG NGHỆ TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GỊN –VĨNH LONG NHÓM 02 Từ 13 / 07 / 2020 Đến 25 / 07 / 2020 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN : KS ĐẶNG HOÀNG TOÀN KS LÊ ANH TUẤN GIẢNG VIÊN PHỤ TRÁCH : GVC.TS TRẦN VĂN NGŨ TS PHẠM ĐÌNH CHƯƠNG TS NGUYỄN THỊ CẨM VI Sinh viên thực : Đỗ Thanh Liêm (61703022) 6.Nguyễn Thị Huỳnh Nga (617H0069) Trần Thái Dương (617H0006) Nguyễn Thị Ngọc Thảo (617H0084) Nguyễn Quang Khải (617H0012) Phạm Thị Thanh Thảo (617H0086) Trương Đăng Khoa (617H0060) Lê Thuỳ Trang (617H0089) Trần Thị Tú Linh (617H0063) 10 Nguyễn Tường Vy (617H0099) NĂM HỌC 2019 – 2020 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHỤ TRÁCH Tp.Hồ Chí Minh, ngày tháng Giảng viên phụ trách (Ký ghi rõ Họ,tên) ii năm 2020 LỜI CẢM ƠN Trải qua hai tuần thực tập, với lịng vơ cảm kích, nhóm chúng em xin cảm ơn Q Cơng ty CP Bia Sài Gịn –Vĩnh Long tạo hội, điều kiện thuận lợi giúp đỡ cho nhóm chúng em học hỏi, cọ xát thực tế đồng thời tích lũy kinh nghiệm quý báu Chúng em xin chân thành cảm ơn anh chị cán công nhân viên nhà máy dành thời gian để tận tình hướng dẫn hỗ trợ cho chúng em tập hiệu Hơn nữa, chúng em xin dành lời cảm ơn đặc biệt đến anh Toàn – quản đốc, anh Tuấn – trưởng ca anh chị làm việc xưởng nấu – lên men – lọc giúp chúng em có kiến thức thực tế máy móc thiết bị, quy trình cơng nghệ nấu – lên men – lọc nhà máy hoàn thành báo cáo thực tập thành cơng tốt đẹp Để có hội thực tập ngày hôm nay, chúng em xin cảm ơn trường Đại học Tôn Đức Thắng, khoa Khoa học ứng dụng tạo điều kiện cho chúng em có hai tuần thực tập nhà máy Bia Sài Gòn –Vĩnh Long, thời gian ngắn ngủi chúng em hai tuần thực tập vơ q giá ý nghĩa phần giúp chúng em định hướng, hình dung cơng việc thực tế tương lai ngành học mà chúng em theo đuổi Nhóm chúng em khơng thể quên dành lời cảm ơn chân thành đến q thầy hết lịng dìu dắt, dạy cho chúng em Chúng em xin cảm ơn GVC.TS Trần Văn Ngũ, TS Nguyễn Thị Cẩm Vi TS Phạm Đình Chương, cảm ơn thầy người đồng hành, truyền đạt, xây dựng tảng kiến thức vững chắc, động viên tạo hội để chúng em hoàn thành trọn vẹn đợt thực tập Trong q trình thực tập, chúng em khơng tránh khỏi thiếu sót mặt kiến thức kinh nghiệm làm việc, khả nắm bắt, xử lí thơng tin thành viên khác nhau.Vì vậy, chúng em mong nhận đóng góp ý kiến tích cực từ phía cơng ty Cổ phần Bia Sài Gịn –Vĩnh Long từ phía q thầy mơn để để báo cáo mơn “Q trình thiết bị cơng nghệ” nhóm trở nên đầy đủ hoàn thiện iii Cuối cùng, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến tất anh chị làm việc nhà máy Bia Sài Gòn –Vĩnh Long, thầy Trần Văn Ngũ, cô Nguyễn Thị Cẩm Vi thầy Phạm Đình Chương gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình bạn bè – người ủng hộ đồng hành chúng em đoạn đường tìm tri thức Nhóm sinh viên thực tập iv MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1 Giới thiệu công ty 1.2 Cơ sở pháp lý 1.3 Quy mô đầu tư xây dựng 1.4 Ngành nghề kinh doanh chủ yếu 1.5 Vị trí địa lý 1.6 Vị trí giao thông 1.7 Lịch sử hình thành phát triển Công ty 1.8 Tổ chức Công ty 1.8.1 Sơ đồ tổ chức Công ty 1.8.2 Tổng số lao động Công ty 1.9 Tầm nhìn - Sứ mệnh - Giá trị cốt lõi 1.9.1 Tầm nhìn 1.9.2 Sứ mệnh 1.9.3 Giá trị cốt lõi 1.10 Chính sách Chất lượng - An tồn thực phẩm - Mơi trường 1.11 Các loại sản phẩm 1.11.1 Bia lon Saigon 333 1.11.2 Bia chai Saigon Export 1.11.3 Bia chai Saigon Special bia lon Saigon Special 10 1.11.4 Bia chai Saigon Lager bia lon Saigon Lager 12 iv CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 13 2.1 Nước 13 2.2 Malt 14 2.3 Gạo 16 2.4 Houblon 17 2.5 Nấm men 18 2.6 Nguyên liệu phụ gia cho trình nấu bia 19 2.7 Nguyên liệu phụ gia cho trình lọc bia 21 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA 22 3.1 Các bước thực quy trình nấu bia 22 3.2 Các bước thực quy trình lên men bia 31 3.3 Các bước thực quy trình lọc bia 32 CHƯƠNG IV: THIẾT BỊ 38 4.1 Máy tách sạn 38 4.2 Máy nghiền malt ướt 40 4.3 Máy nghiền trục (malt lót) 42 4.4 Máy nghiền búa (nghiền gạo) 45 4.5 Thiết bị nồi nấu gạo (hồ hóa) 47 4.6 Thiết bị nồi nấu malt (đường hóa) 49 4.7 Thiết bị nồi lọc đáy 51 4.8 Nồi sôi hoa 53 4.9 Nồi lắng xoáy 55 4.10 Tank lên men 56 4.11 Thiết bị làm lạnh nhanh kiểu 59 v 4.12 Thiết bị lọc PVPP 61 CHƯƠNG V: CÁC GIẢI PHÁP ĐƯỢC SỬ DỤNG NHẰM TĂNG NĂNG SUẤT, NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ HIỆU QUẢ SẢN XUẤT 63 5.1 Tổng quan 63 5.2 Các giai đoạn áp dụng nhằm tăng suất, nâng cao chất lượng hiệu sản xuất 63 KẾT LUẬN 70 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Cơng ty cổ phần bia Sài Gịn –Vĩnh Long…………………………… ……3 Hình 1.2: Cơng ty cổ phần bia Sài Gịn – Vĩnh Long từ cao………………………4 Hình 1.3: Cơ cấu quản lý Cơng ty Bia Sài Gịn - Vĩnh Long…………………… Hình 1.4: Các loại bia sản xuất nay……………………………………….……8 Hình 1.5: Bia lon Saigon Export………………………………………………….… Hình 1.6: Bia chai Saigon Export…………………………………………………… Hình 1.7: Bia chai Saigon Specical…………………………………………… .….10 Hình 1.8: Bia lon Saigon Special………………………………………………… .10 Hình 1.9: Bia chai Saigon Lager ………………………………………….…… … 11 Hình 1.10: Bia lon Saigon Lager…………………………………………….….….….11 Hình 2.1: Malt…………………………………………………….….….… …….… 13 Hình 2.2: Gạo…………………………………………….………….….….… ….… 14 Hình 2.3: Houblon viên……………………………………………….….….….…… 15 Hình 2.4: Termamyl SC…………………………………………….….………….… 18 Hình 2.5: Caramel…………………………………………….….……………… … 18 Hình 3.1: Silo malt…………………………………………….….…….…………… 20 Hình 3.2: Máy sàng tách rác…………………………………………….….…………21 Hình 3.3: Bồn đệm BTU…………………………………………….….………… …33 Hình 3.4: Bồn lọc KG…………………………………………….….…………… …34 Hình 4.1: Máy tách sạn…………………………………………………… … … 36 Hình 4.2: Máy nghiền búa…………………………………………………… 38 Hình 4.3: Máy nghiền trục…………………………………………………… 40 Hình 4.4: Máy nghiền búa…………………………………………………… 42 Hình 4.5: Nồi nấu gạo…………………………………………………… …… 44 vii Hình 4.6: Nồi nấu malt……… ……………………………………………….… ….45 Hình 4.7: Nồi lọc đáy bằng…………………………………………………… .…47 Hình 4.8: Nồi sơi hoa …………………………………………………… … … 48 Hình 4.9: Các tank lên men…………………………………………………… .… 50 Hình 4.10: Thiết bị làm lạnh nhanh kiểu bản……………………………… … 52 Hình 4.11: Thiết bị lọc đĩa PVPP……………………………………………… … 54 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Tiêu chuẩn kỹ thuật bia thành phần Bia lon 333……………………… … Bảng 1.2: Tiêu chuẩn kỹ thuật bia thành phần Bia chai Saigon Export ….……….……8 Bảng 1.2: Tiêu chuẩn kỹ thuật bia thành phần Bia chai lon Saigon Special … ……9 Bảng 2.1: Yêu cầu kỹ thuật nước nấu bia ………………………………… …………10 Bảng 2.2: Yêu cầu kỹ thuật malt đại mạch……………………………………….……11 Bảng 2.3: Yêu cầu kỹ thuật gạo………………………………………………… ……11 Bảng 2.4: Yêu cầu kỹ thuật Houblon viên…………………………………… …… 12 Bảng 2.5: Yêu cầu kỹ thuật Houblon cao…………………………………………… 12 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT QĐ: Quyết định HĐQT: Hội đồng quản trị UBND: Ủy ban nhân dân CIP: Cleaning in Place ALDC: Alpha Acetolactate Decarboxylase CA: phiếu phân tích chất lượng TBF, BBT: tank chứa bia sau lọc viii - Là bồn chứa men, giữ lạnh nhờ hệ thống glycol có thiết bị cân –xác định khối lượng bên bồn nhằm bảo đảm cho việc cấp men xác khối lượng - Tank chứa 2000kg men giống v Hệ thống điều khiển: - Dùng phần mềm điều khiển chuyên biệt -kiểm soát nhiệt độ tank cách chặt chẽ - Ngoài ra, hệ thống giúp phát kịp thời cố Chức –mục đích - Tank có đáy để nấm men dễ kết lắng, dễ thu hồi, dễ làm vệ sinh, khơng gây mùi men cho bia - Tank có cách nhiệt tốt nên nhiệt độ mơi trường ảnh hưởng đến nhiệt độ bên tank Tank chiếm diện tích, tự bão hịa CO2 nên bền bọt Sự cố xảy –cách xử lý - Sự cố: đơi khơng kiểm sốt nhiệt độ tank lên men, van lạnh mở nhiệt độ tank không đủ lạnh nhiệt độ không đồng khoang - Cách xử lý: để quản lý điều khiển nhiệt độ tank dùng phần mềm điều khiển chuyên biệt Thông qua phần mềm kiểm sốt nhiệt độ tank cách chặt chẽ (nâng, hạ nhiệt, đóng mở van nhiệt độ, xem lại trình xảy ra) 58 4.11 Thiết bị làm lạnh nhanh kiểu Hình 4.10: Thiết bị làm lạnh nhanh kiểu Vị trí nhập liệu - Sau hồn tất cơng đoạn lắng cặn, dịch nha có nhiệt độ cao 90oC-95oC bơm trực tiếp vào thiết bị làm lạnh nhanh để chuẩn bị cho trình lên men - Tác nhân làm lạnh nước 2oC khí vơ trùng sục liên tục vào dịch nha để giúp vi sinh vật lên men Đặc điểm cấu tạo - Thiết bị làm lạnh nhanh kiểu tấm gấp sóng, chế tạo từ thép khơng gỉ Các tâm có hình chữ nhật, có bốn tai bốn góc Trên tai đục lỗ trịn, lắp chúng lên khung máy tạo thành bốn mương dẫn dịch nha vào máy, dịch nha khỏi máy, tác nhân lạnh vào máy tác nhân lạnh khỏi máy Chức - Hạ nhiệt độ dịch nha đến nhiệt độ thích hợp cho nấm men phát triển - Hạn chế xâm nhập vi sinh vật - Loại dần cặn mịn làm lạnh 59 Nguyên lý làm việc - Tác nhân lạnh vào từ đầu phía đầu phía trên, tác nhân nóng dịch nha vào đầu phía đầu phía Sau khỏi máy lạnh nhanh dịch nha cung cấp khí vơ trùng trước qua tank lên men Quy trình - Sau chờ lắng cặn, dịch nha dẫn trực tiếp vào thiết bị trao đổi nhiệt Dịch nha nóng chuyển động qua rãnh trao đổi nhiệt Chất tải lạnh chuyển động ngược chiều với dịch, làm giảm dần nhiệt độ dịch nha Nhiệt độ làm lạnh tùy theo mẻ : mẻ đầu 7oC, mẻ sau 7,5oC, bốn mẻ cuối 8oC - Nước sau làm lạnh dịch nha (72-76oC) đưa dùng làm nước rửa bã malt v Lưu ý - Đảm bảo dịch đường hồn tồn vơ trùng - Cung cấp oxy để nấm men phát triển - Dịch đường phải loại bỏ kết tủa thô - Loại bỏ phần kết tủa mịn hình thành trình làm lạnh Ưu điểm - Có khối lượng nhỏ, tổn thất áp suất dòng chảy qua thiết bị thấp so với thiết bị trao đổi nhiệt kiểu ống chùm - Diện tích trao đổi nhiệt lớn cấu tạo gọn - Dễ dàng vệ sinh, sửa chữa, thay thế, thêm bớt số panel để thay đổi công suất giải nhiệt Sự cố gây hư hỏng cách xử lý - Bám bẩn đường nước Xử lý : thường xuyên vệ sinh ý chất lượng nước giải nhiệt; Cần thiết phải lắp đồng hồ đo áp suất đồng hồ đo lưu lượng đường nước làm mát để kiểm tra tình trạng bám bẩn dàn ngưng - Rò rỉ đường nước, rò rỉ đường môi chất lạnh Xử lý : Thay thế, sửa chữa, hàn lại 60 4.12 Thiết bị lọc PVPP Hình 4.11: Thiết bị lọc PVPP - Thiết bị lọc PVPP thiết bị lọc dạng ống (nến) tương tự thiết bị lọc (lọc KG), bia huyền phù PVPP bên ống, bia sau lọc bên ống Cấu tạo nguyên lý hoạt động - Thiết bị lọc chế tạo thép không gỉ, bên có 31 đĩa lọc bao gồm 28 đĩa lớn đĩa nhỏ Đĩa lọc lưới lọc với kích thước lưới nhỏ giữ lớp bột PVPP cho bia qua Các đĩa lọc xếp chồng lên tạo thành đường ống giúp cho bia Các đĩa lọc xoay nhờ hệ thống motor gắn đáy thiết bị lọc ứng dụng việc hoàn nguyên PVPP Có ống xả đáy, ống hồi bột bồn chứa bột PVPP, đường ống bia ra, đường bia vào có ba đường Ngồi thiết bị cịn có thiết bị lọc có kính quan sát đồng hồ đo áp, nhiệt độ - Bia từ thiết bị lọc tinh đưa vào thiết bị lọc PVPP, hạt PVPP định lượng liên tục theo dòng bia suốt trình lọc Khi bia huyền phù PVPP bơm vào thiết bị lọc tiến hành tuần hoàn đến độ đục bia ≤ 12% Nepth tiến hành cho bia qua cơng đoạn 61 - PVPP có tác dụng cho việc ổn định chất lượng bia Loại PVPP nhà máy sử dụng loại hoàn nguyên được, sau sử dụng xong hoàn nguyên PVPP dung dịch xút 2% Yêu cầu kĩ thuật nguyên liệu đầu vào: - pH (1% nước): 5,0 -11,0 - Khả hấp phụ: ≥ 40,0% Mục đích: - Tác dụng hấp phụ polyphenol protein có phân tử lượng trung bình có diện tích bề mặt lớn hình thành liên kết hydro Ưu điểm: - Có thể sử dụng cho tất loại bia - Có hiệu cao, cần sử dụng với liều lượng thấp - Sử dụng dễ dàng - Không ảnh hưởng đến bọt, hương vị thơng số chất lượng khác - Có tính chọn lọc cao, khử polyphenol bia 62 CHƯƠNG V: CÁC GIẢI PHÁP ĐƯỢC SỬ DỤNG NHẰM TĂNG NĂNG SUẤT, NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ HIỆU QUẢ SẢN XUẤT 5.1 Tổng quan - Hiện kinh tế thị trường, lực cạnh tranh sản phẩm hàng hóa yếu tố định tới tồn phát triển doanh nghiệp Một yếu tố để nâng cao lực cạnh tranh yếu tố suất, chất lượng hiệu sản xuất Vậy năm vừa qua, Tổng công ty Cổ Phần Bia -Rượu -Nước giải khát Sài Gòn (SABECO) nói chung, Cơng ty Bia Sài Gịn -Vĩnh Long (SAVIBECO) nói riêng, triển khai thực giải pháp để bước nâng cao suất chất lượng sản phẩm bia - Hiện nay, SABECO có 24 nhà máy hệ thống xuyên suốt nước với tổng cơng suất 1,8 tỷ lít bia/năm Với mức độ tăng trưởng vọn vẹn 457 triệu lít bia vào năm 2005, tính đến sản lượng bia sản xuất tiêu thụ SABECO lên tới số 1.440 triệu lít, tăng gấp lần tăng trưởng vô ổn định năm sau cao năm trước Quan điểm Hội Đồng Quản trị Ban điều hành SABECO muốn nâng cao suất chất lượng phải coi trọng đầu tư cho vấn đề cốt yếu hệ thống quản lý, người công nghệ - thiết bị, yếu tố người giữ vai trị trung tâm 5.2 Các giai đoạn áp dụng nhằm tăng suất, nâng cao chất lượng hiệu sản xuất 5.2.1 Đối với hệ thống quản lí - SABECO trọng xây dựng hệ thống từ quan Tổng Công ty tới đơn vị thành viên, với việc bước đưa vào áp dụng hệ thống quản lý đại, bao gồm: Quản lý chất lượng sản phẩm ISO 9001:2008, Quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm ISO 22000:2005, Quản lý môi trường ISO 14001:2004, Quản lý phịng thí nghiệm ISO 17025 Quản lý lượng ISO 50001 - Việc xây dựng áp dụng hệ thống quản lý thực cách khoa học, nghiêm túc, có kiểm tra, giám sát, đánh giá định kỳ, thường xuyên cập nhật, hồn thiện, nâng cao với thơng số kỹ thuật, chất lượng đòi hỏi cao 63 dần, biên độ sai số giảm dần Ở yêu cầu tới vai trò, trách nhiệm am tường đội ngũ kiểm soát viên thuộc Ban chức Tổng Công ty, đặc biệt Ban Kỹ Thuật, Ban Kiểm soát chất lượng, Ban Mua hàng - Việc biên soạn tài liệu để áp dụng hệ thống SABECO bảo đảm nguyên tắc quán, thống phù hợp với nhà máy 5.2.2 Đối với chất lượng sản phẩm - Trong năm gần đặc biệt với khó khan từ covid-19 mang lại với phát triển kinh tế thị trường, doanh nghiệp phải tự hoạch toán kinh doanh chịu trách nhiệm công ty Cùng tồn mơi trường điều kiện, doanh nghiệp vừa bình đẳng vừa cạnh tranh với để vươn lên tồn tại, phát triển Suy cho cùng, vấn đề tiêu thụ sản phẩm yếu tố định đến tồn doanh nghiệp chế thị trường - Và đặc biệt chất lượng sản phẩm trở thành quan trọng định mua hàng khách hàng việc xác định khách hàng nhu cầu khách hàng có ý nghĩa đặc biệt quan trọng doanh nghiệp - Các yếu tố liên quan trực tiếp đến lựa chọn người tiêu dùng: hương vị bia, thương hiệu, bao bì, giá Như SAVIBECO đánh vào yếu tố để đề giải pháp nhằm tăng suất chất lượng sản phẩm suất sản xuất bia Về hương vị bia, nhà máy Bộ phận chăm sóc khách hàng ln tổ chức khảo sát thị trường đầu tư cho việc cơng tác thăm dị, nghiên cứu thị trường thu thập ý kiến người tiêu dùng, tìm hiểu thị hiếu quan tâm đến ý kiến phản hồi bia, chất lượng khách hàng Từ giúp cân quy chuẩn hóa quy trình sản xuất bia tiên tiến - Đối với nhà máy bia, sản phẩm sản xuất từ dây chuyên chất lượng đầu sản phẩm mẻ Do đó, việc đảm bảo chất lượng không tốt nguyên vật liệu ảnh hưởng lớn tới chất lượng sản phẩm cuối qui trình Thêm vào đó, hầu hết loại nguyên vật liệu: malt, houblon, phải nhập từ nước ngoài, nguyên liệu khác: gạo vật liệu phụ mua nước Đối với nguyên vật liệu nhập từ nước cần phải xem xét cẩn thận, kiểm tra chặt chẽ chất lượng trước nhập Các nguyên liệu 64 nước cần phải kiểm tra cách kỹ lưỡng Việc đảm bảo chất lượng cho nguyên liệu phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đặc biệt cơng tác bảo quản Vì vậy, để đảm bảo cho trình sản xuất diễn liên tục khơng bị gián đoạn cần có hệ thống kho dự trữ cách hợp lý, tránh dự trữ nhiều ảnh hưởng tới chi phí, quy mô phương tiện bảo quản - Đồng thời với loại sản phẩm, muốn nâng cao chất lượng, trước hết phải biết xác định số liên quan so với sản phẩm loại doanh nghiệp, nước tiên tiến khác Ví dụ với sản phẩm bia ngồi số: độ hịa tan, độ cồn, độ đắng, độ đục, màu sắc, số độ bền bọt, hàm lượng oxy tổng chai bia, Iodine, độ ổn định sản phẩm mùi vị, Mặt khác, Bia Sài Gịn liên tục nghiên cứu cơng nghệ áp dụng chuẩn mực tiên tiến vào sản xuất - Về thương hiệu, thương hiệu Bia Sài Gòn phần khắc sâu lòng người tiêu dùng với chất lượng uy tín 100 năm qua với hàng loạt sản phẩm tiếng “ Saigon Special, bia 333, ” Bia Sài Gịn bình chọn “thương hiệu quốc gia” nhiều năm liền, nhiều giải thưởng vinh danh khác Có thể nói Bia Sài Gòn lựa chọn hàng đầu người dân Việt Nam Ngồi thành cơng vang dội thị trường quốc nội, Bia Sài Gòn giải thưởng quốc tế “Quốc tế AIBA” diễn Úc năm 2015 - Về bao bì, thời đại 4.0 ngày sản phẩm có thu hút quan tâm khách hàng hay không phần lớn vẻ ngồi nó, bia Bao bì, logo, kiểu dáng chai đặc điểm thu hút người tiêu dùng Vì vậy, cơng ty thiết kế lại kiểu dáng qua năm để sản phảm có hình ảnh mắt khách hàng - Cuối giá cả, cần có chiến lược cụ thể, tạo chương trình khuyến cáo cạnh tranh giá lành mạnh Có thể nói so với đối thủ cạnh tranh trực tiếp giá Bia Sài Gịn cạnh tranh thị trường đồ uống có cồn - Kết hợp tất yếu tố trên, với chiến lược quảng bá có đầu tư giúp cho sản phẩm Bia Sài Gòn nâng cao chất lượng chiếm lòng tin hàng triệu người tiêu dùng nước 65 5.2.3 Đối với việc đào tạo người - Đối với doanh nghiệp vậy, yếu tố người tài sản quý giá Máy móc thiết bị phát huy hiệu có đội ngũ lao động có trình độ tay nghề cao Vì vậy, SABECO sở hữu đội ngũ cán bộ, kỹ sư, công nhân lành nghề, người có trình độ, phẩm chất SABECO, thương hiệu quốc gia Lãnh đạo Bia Sài Gòn xem việc phát triển nguồn nhân lực yếu tố then chốt, trung tâm trung tâm Đặc biệt với đội ngũ cán kỹ thuật giữ vị trí Phó Giám đốc kỹ thuật sản xuất nhà máy, Quản đốc Nấu - Lên men; Quản đốc Chiết - Đóng gói; Quản đốc Cơ điện - Động lực Trưởng phòng Kỹ thuật phải đạt yêu cầu có trình độ đại học trở lên chun ngành Công nghệ Thực phẩm, Công nghệ Sinh học, Cơ khí, Điện - Điều khiển, Tự động hóa; có năm kinh nghiệm sản xuất bia Tại nhà máy thành viên vị trí phải tuân theo tiêu chuẩn Ngoài đội ngũ nhân Marketing, phòng Mua hàng chuẩn hóa dần để đáp ứng tiêu chí đó, SABECO có chương trình kế hoạch đào tạo, phát triển nguồn nhân lực hàng năm dài hạn thơng qua khóa đào tạo nước nước ngồi chương trình đào tạo hàng năm Brewing, phân tích hóa lý - vi sinh, khóa cảm quan bia chuyên gia nước ngồi đào tạo Đặc biệt chương trình đào tạo dài hạn Brewmaster - Bên cạnh đó, cịn khích lệ tinh thần công nhân viên cách lập cách lập quỹ khen thưởng khuyến khích cho cá nhân có sáng kiến cải tiến chất phẩm Bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho cán quản lý, tổ chức xếp điều động cán cách hợp lí Việc học tập đóng góp phải dựa tinh thần tự giác, tự nguyện để người hiểu chất lượng sản phẩm ảnh hưởng lớn đến phát triển uy tín doanh nghiệp từ ảnh hưởng đến cá nhân họ 5.2.4 Đối với công nghệ thiết bị - Cơng nghệ thiết bị đóng vai trị quan trọng quy trình sản xuất Các thiết bị nhập từ hãng danh tiếng nước gồm máy như: máy sàng, máy nghiền malt ướt, hệ thống lọc, hệ thống chiết Việc chuẩn hóa thiết bị hệ thống nhằm mục đích đảm bảo đồng chất lượng 66 bia tồn hệ thống Ngồi cơng ty cịn đặt tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm ngang cao so với sản phẩm loại doanh nghiệp giới - Đầu tư, đổi máy móc, thiết bị nâng cao hiệu suất máy móc, thiết bị sử dụng nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm Để làm điều công ty cần thực biện pháp như: Ç Tận dụng hết cơng suất cho phép máy móc, thiết bị dây chuyền sản xuất Bố trí cơng nhân có trình độ phù hợp với vị trí dây chuyền Ç Sử dụng thiết bị điện có hiệu suất cao để tiết kiệm chi phí giá điện tăng làm tăng chi phí sản xuất Ç Nghiên cứu, tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có nước có chất lượng tương đương để thay nguyên liệu nhập từ nước ngồi để giảm chi phí Ç Ngoài ra, việc đề biện pháp khen thưởng nhằm khuyến khích cơng nhân tăng suất lao động sử dụng tiết kiệm nguồn nguyên vật liệu - Bên cạnh việc đề cơng tác tiết kiệm chi phí, quản lý chặt chẽ quy trình sản xuất đóng vai trị quan trọng Để đạt điểm chất lượng cao xí nghiệp cần thực số biện pháp sau: Ç Để tiết kiệm chi phí điện nhà máy cần ý xây dựng định mức điện chuẩn sản xuất tuyên truyền ý thức tiết kiệm điện cho cơng nhân Ç Nhà máy tổ chức nghiên cứu tài liệu để đưa quy trình vận hành máy móc, thiết bị hợp lý đồng thời bố trí dây chuyền sản xuất người vận hành hợp lí để mang lại suất cao Ç Nhà máy cịn áp dụng hình thức khen thưởng cho cá nhân, đơn vị có thành tích tốt cơng tác tiết kiệm 5.2.5 Tối ưu hóa nguồn lượng quy trình sản xuất - Cơng ty cổ phần Bia Sài Gòn –Vĩnh Long xây dựng nhà máy đại với tiêu chí Xanh –Sạch –Đẹp cách thực nhiều biện pháp tiết kiệm 67 lượng, tiết kiệm chi phí tăng suất sản xuất mà đảm bảo chất lượng cung cấp cho người tiêu dùng - Nhà máy thực hiện: tái sử dụng nước nóng (nước ngưng), thu hổi men CO2 v Hơi nước nóng (nước ngưng) - Sau truyền nhiệt thiết bị trao đổi nhiệt, bị ngưng tụ chuyển sang dạng lỏng gọi nước ngưng (55oC-107oC) - Thay thải nước ngồi mơi trường, nước ngưng thu hồi để sản xuất nước nóng dùng CIP vệ sinh thiết bị cấp nhiệt cho trình đun sôi dịch nha - Điều giúp giảm bớt lượng nước cấp tiết kiệm chi phí nước, xử lý nước, chi phí lượng giúp loại bỏ oxygen hịa tan nước cấp giảm rị rỉ nước v Thu hồi men - Để tránh tình trạng men chết gây mùi thối trình lên men làm ảnh hưởng đến cảm quan chất lượng bia định kì cách ngày xả men lần - Việc xả men nhầm mục đích loại bỏ men già chết trình lên men, lượng men sống nhà máy thu hồi tái sử dụng - Sau thu hồi, men mang kiểm tra, đạt yêu cầu dùng để cấy vào mẻ lên men khác - Nhà máy cho phép men tái sử dụng đến lần để đạt hiệu tối ưu men tái sử dụng lần sau loại bỏ tank lên men sau hồn tất q trình, thu hồi lại nửa tank men v Thu hồi CO2 - Sau q trình lên men chính, có lượng lớn CO2 tạo nhà máy thu hồi để sử dụng cho quy trình khác - Quy trình thu hồi CO2 : Sau nấu từ 15-16 tiếng tiến hành thu hồi CO2 sục vào nước (để bão hòa CO2) sau chứa bao CO2 nén CO2 máy nén độ tinh khiết 99,97% nén vô nồi tái sử dụng lại 68 Thu hồi CO2 Sục vào nước Chứa bao CO2 Nén CO2 máy nén Tái sử dụng - Trong trình chiết lon: CO2 bơm vào lon rỗng để đẩy O2 (do lon làm từ thiếc nên khơng thể gia nhiệt làm thay đổi cấu trúc lon) đồng thời giúp sát khuẩn diệt số loại vi sinh bơm bia vào - CO2 dùng để vệ sinh (sát khuẩn) - Nước rửa DA (nước khơng có O2 có CO2): thiết bị gia nhiệt lên 80oC (diệt vi sinh) đưa lên tháp cao sục CO2 để đuổi O2 qua thiết bị làm lạnh nhanh hạ xuống 2oC bồn chứa DA chiếu đèn UV diệt vi sinh lần - Bộ phận bão hòa CO2 thường đặt đường dẫn bia để đến tank chứa Tại đầu dò cho biết nồng độ CO2 bia lọc, kết đo hàm lượng CO2 thấp, ta phải mở van tay thiết bị cấp hồi CO2 để cấp CO2 cho đủ hàm lượng tiêu chuẩn Sau bão hòa CO2, bia chứa bình chứa TBF để chuẩn bị cho trình chiết 69 KẾT LUẬN Trải qua tuần thực tập nhà máy Bia Sài Gòn –Vĩnh Long, nhóm thực tập chúng em có hội để tiếp cận,với quy trình thiết bị cơng nghệ sản xuất thực tế với trang thiết bị đại môi trường làm việc chuyên nghiệp Qua nhóm chúng em nhận thấy cơng ty nhà máy hàng đầu chất lượng sản lượng bia nước Tuy đưa vào hoạt động vào năm 2013 nhà máy cho thị trường với nhiều sản phẩm thức uống có chất lượng hương vị đặc trưng với giá thành hợp lý, ổn định đem đến trải nghiệm tốt lựa chọn hàng đầu cho người tiêu dùng Nhà máy cấp Chứng nhận Hệ thống Quản lý Chất lượng phù hợp tiêu chuẩn ISO 9001: 2015, Hệ thống Quản lý An toàn thực phẩm phù hợp tiêu chuẩn ISO 22000: 2005, Hệ thống Quản lý Môi trường phù hợp tiêu chuẩn ISO 14001: 2015, Hệ thống Quản lý Phòng thử nghiệm đạt tiêu chuẩn ISO/IEC 172025: 2005, Hệ thống Quản lý Năng lượng theo tiêu chuẩn ISO 50001: 2018 Nhờ có hướng dẫn tận tình anh chị kỹ thuật viên nhà máy, nhóm chúng em biết quy trình tạo sản phẩm bia thực tế Tuy nhiên, thời gian thực tập ảnh hưởng phức tạp dịch bệnh Covid -19 nên nhóm chúng em có hội tìm hiểu học tập khâu Nấu –Lên men –Lọc, chúng em dạy trình, cấu trúc chức hệ thống thiết bị, nguyên lý cách thức làm việc nhà máy Thơng qua đó, nhóm chúng em nhận để tạo mẻ bia hồn chỉnh vơ phức tạp, đòi hỏi hoạt động chặt chẽ chuẩn xác dây chuyền sản xuất thông qua phần mềm thiết lập hệ nhiệt độ áp suất phù hợp góp phần tạo điều kiện thuận lợi cho lên men bia Trong thời đại công nghiệp hóa –hiện đại hóa, vấn đề tiết kiệm lượng xử lý chất thải điều cần phải lưu ý hàng đầu.Với phương châm “ Sản xuất đôi với bảo vệ môi trường”, nhà máy nghiên cứu ứng dụng tốt trình tái sử dụng H2O CO2 giúp tiết kiệm nhiều chi phí an tồn mơi trường Để đạt kết tốt khơng kể đến vai trị anh chị kĩ thuật viên chuyên nghiệp đào tạo từ ngồi nước ln tận tụy, cống hiến cho cơng việc Để tạo sản phẩm hoàn hảo hội tụ tinh túy, tâm huyết từ tồn đội ngũ cơng nhân viên đặc biệt 70 không kể đến ban lãnh đạo chung tay gầy dựng lên thương hiệu bia hàng đầu, có vị trí định lòng người tiêu dùng Mục tiêu vòng 10 năm tới công ty dẫn đầu trở thành tập đồn cơng nghiêp bia –rượu –nước giải khát quốc gia, mở rộng vị khu vực thị trường Quốc tế Nhờ có mơn học này, sinh viên nhóm chúng em có hội trực tiếp quan sát học hỏi quy trình cơng nghệ nói chung cơng nghệ sản xuất bia nói riêng, tảng tri thức giúp nhóm chúng em hiểu rõ cách vận hành thực tế từ lý thuyết học Qua chúng em nhận thức ý thức trách nhiệm, kỉ cương mơi trường làm việc chun nghiệp Nhóm chúng em tích lũy nhiều điều qua chuyến thực tập này, từ việc lập kế hoạch thời gian biểu cho thân, hồn thiện khả làm việc nhóm, nâng cao ý thức, tác phong làm việc, đến trau dồi kĩ mềm cá nhân Tuy nhiên, lần đầu tiếp xúc với môi trường cơng nghiệp đại nên cịn nhiều bỡ ngỡ hạn chế nên có sai sót khơng mong muốn Nhóm chúng em hi vọng nhận lời đóng góp ý kiến tích cực nhiệt tình để bước hồn thiện thân hoàn thành tốt cáo thực tập lần này, lấy làm hành trang cho tương lai sau 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT [1] Báo cáo thực tập tốt nghiệp – Công ty VBL Quảng Nam (Nguyễn Thị Lê Hoa) [2] Báo cáo thực tập công ty bia Việt Hà [3] Báo cáo thực tập nhà máy bia Hà Thành [4] Báo cáo thực tập Tìm hiểu quy trình sản xuất bia nhà máy bia Sài Gịn Hồng Quỳnh, Cơng ty Cổ phần Bia Sài Gịn – Bình Tây [5] Đề tài: Tìm hiểu cơng nghệ sản xuất bia – Trường đại học Công nghiệp thực phẩm [6] Tài liệu lưu hành nội Công ty cổ phần Bia Sài Gòn -Vĩnh Long TÀI LIỆU WEB [7] http://savibeco.com.vn Trang web cơng ty cổ phần Bia Sài Gịn -Vĩnh Long 72 ... Hình 1.1: Cơng ty cổ phần bia Sài Gịn –Vĩnh Long? ??………………………… ……3 Hình 1.2: Cơng ty cổ phần bia Sài Gịn – Vĩnh Long từ cao………………………4 Hình 1.3: Cơ cấu quản lý Cơng ty Bia Sài Gịn - Vĩnh Long? ??…………………... triển Công ty Công ty cổ phần bia Sài Gịn –Vĩnh Long cơng ty thành viên trực thuộc Tổng công ty cổ phần Bia – Rượu – Nước giải khát Sài Gòn (SABECO) - Ngày 06 tháng 09 năm 2012, Công ty khởi công... dựng Nhà máy bia Sài Gòn –Vĩnh Long - Ngày 26 tháng 11 năm 2013, Công ty tổ chức nấu mẻ bia thương hiệu Bia Sài Gòn - Ngày 17 tháng 12 năm 2013, Công ty tổ chức chiết mẻ bia thương hiệu Bia Sài Gòn