Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu này được thực hiện trên cơ sở khảo sát những nhân tố: thu nhập, trình độ, giá mua, hệ thống phân phối, nhận thức, chất lượng, thương hiệu có ảnh hưởng như thế nào đến việc lựa chọn thực phẩm tươi sống an toàn. Tiến hành thực hiện khảo sát trên 150 người tiêu dùng ở Tp.HCM thông qua bảng câu hỏi. Mời các bạn cùng tham khảo!
Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng An ninh lương thực lần năm 2018 NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC LỰA CHỌN THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG AN TỒN PHẠM VI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH *Nguyễn Hoàng Yến; **Lê Cẩm Nhung; ***Bùi Thị Diễm Trinh Trường Đại học Mở TP.HCM Email: *yen@ou.edu.vn;**nhung@ou.edu.vn;***trinh@ou.edu.vn TÓM TẮT Nghiên cứu thực sở khảo sát nhân tố: thu nhập, trình độ, giá mua, hệ thống phân phối, nhận thức, chất lượng, thương hiệu có ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm tươi sống an toàn Tiến hành thực khảo sát 150 người tiêu dùng Tp.HCM thông qua bảng câu hỏi Kết sau ước lượng phần mềm Eviews cho thấy hai yếu tố có tác động mạnh đến việc chọn thực phẩm tươi sống an tồn TRÌNH ĐỘ (62.97%) THƯƠNG HIỆU (52.42%), yếu tố GIÁ MUA (44.63%), PHÂN PHỐI (19.27%), THU NHẬP (10.87%) Từ khóa: thực phẩm tươi sống an toàn, thịt, cá, rau, tươi sạch, thực phẩm bẩn TỔNG QUAN Thực phẩm tươi sống loại thực phẩm thiếu bữa ăn ngày gia đình Thực phẩm tươi sống cung cấp chất dinh dư�ng cần thiết cho tồn phát triển người Bao gồm loại thực phẩm chưa qua chế biến như: thịt, trứng, cá, thủy hải sản, rau củ, tươi thực phẩm khác qua chế biến Thực tế cho thấy có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm tươi sống người tiêu dùng: giá cả, chất lượng, hệ thống phân phối, thương hiệu, thông tin bất cân xứng, thu nhập,… Ý định mua mô tả sẵn sàng khách hàng việc mua sản phẩm (Elbeck, 2008) Việc bán hàng doanh nghiệp khảo sát dựa ý định mua khách hàng Dự đoán ý định mua bước khởi đầu để dự đoán hành vi mua thực tế khách hàng (Howard Sheth, 1967) Thêm vào dựa vào số học thuyết, ý định mua xem sở để dự đoán cầu tương lai (Warshaw, 1980; Bagozzi, 1983; Fishbein Ajzen, 1975) Cung cầu khái niệm phổ biến kinh tế, xã hội học nhiều nhà nghiên cứu đề cập cơng trình nghiên cứu Khái niệm cung-cầu sử dụng để giải thích thực trạng chế thị trường Lý thuyết cung-cầu nhiều yếu tố có ảnh hưởng đến lượng cung, cầu hàng hóa dịch vụ, bao gồm yếu tố thuộc khách hàng, thuộc nhà cung cấp chế thị trường David Begg (1991), S.Pindkyck L.Rubinfied (2000) nhiều nhà kinh tế học khác lượng cầu hàng hóa dịch vụ bị ảnh hưởng giá cả, giá hàng thay thế, hàng bổ trợ, thu nhập, thương hiệu, sở thích, nhận thích người 292 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng An ninh lương thực lần năm 2018 tiêu dùng, chất lượng sản phẩm dịch vụ,… Ngoài ra, nhu cầu hàng hóa cịn bị ảnh hưởng hệ thống phân phối thông tin bất cân xứng (Jansen, 2002) Có nhiều mơ hình nghiên cứu liên quan đến vấn đề lựa chọn thực phẩm tươi sống an tồn mơ hình nghiên cứu Trương T Thiên cộng (2010) nhằm để phân tích nhận thức người tiêu dùng tiềm Việt Nam thực phẩm an toàn cách sử dụng phương pháp suy diễn từ nguyên nhân thông qua nghiên cứu khảo sát Kết tìm thấy sau: độ tuổi có ảnh hưởng đến tiềm mua thực phẩm an toàn người tiêu dùng tiềm Việt Nam, nhận thức sức khỏe an tồn Giới tính khơng ảnh hưởng đến tiềm mua Tuy nhiên, người tiêu dùng nữ coi trọng giá trị dinh dư�ng Sự quan tâm đến môi trường không ảnh hưởng đến ý định mua thực phẩm an tồn Người Việt Nam khơng nhạy cảm với giá thực phẩm an tồn họ xem trọng chất lượng Đây nghiên cứu có giá trị nhiên cịn thiếu nghiên cứu định tính nghiên cứu tập trung vào số biến nhân Đối tượng nghiên cứu giới hạn khách hàng tiềm người chưa mua thực phẩm an tồn Mơ hình nghiên cứu Anssi Tarkiainen cộng (2005) thực Phần Lan với mục đích kiểm định việc áp dụng Lý thuyết hành vi có kế hoạch bối cảnh mua thực phẩm an toàn cách xem xét mối quan hệ quan tâm đến sức khỏe, thái độ thực phẩm an toàn, chuẩn mực chủ quan, nhân thức giá bán nhận thức sẵn có sản phẩm đến ý định mua thực phẩm an toàn từ ảnh hưởng đến mức độ thường xuyên mua thực phẩm an toàn Kết nghiên cứu khẳng định ý định mua thực phẩm an tồn dự đoán thái độ người tiêu dùng với thực phẩm an toàn Và thái độ người tiêu dùng với sản phẩm lại phụ thuộc vào chuẩn mực chủ quan người Ngoài ra, nghiên cứu khơng tìm thấy quan tâm đến sức khỏe tới thái độ ảnh hưởng nhân thức giá bán nhận thức sẵn có sản phẩm đến ý định mua thực phẩm an toàn Nghiên cứu Victoria Kulikovski Manjola Agolli (2010) đo lường ảnh hưởng số nhân tố đến ý định mua thực phẩm an toàn người tiêu dùng Hy Lạp Nghiên cứu thực phương pháp định lượng với mẫu 190 người Hy Lạp Các nhân tố nghiên cứu quan tâm đến sức khỏe, nhận thức chất lượng, nhân thức giá trị, quan tâm đến an toàn thực phẩm, quan tâm đến đạo đức, giá bán tin tưởng vào nhãn hiệu Kết nghiên cứu tìm ý định mua thực phẩm an toàn người tiêu dùng Hy Lạp bị ảnh hưởng nhân tố nhân thức chất lượng, quan tâm đến an toàn thực phẩm nhận thức giá trị Thực phẩm an toàn cho lựa chọn cho người tiêu dùng quan tâm đến an toàn thực phẩm chất lượng Hạn chế nghiên cứu mẫu lựa chọn địa điểm thành phố Thessaloniki Hy Lạp Mẫu chủ yếu chọn người thường xuyên mua thực phẩm an toàn (68%) Như ảnh hưởng nhân tố khơng rõ nét bị ảnh hưởng thói quan mua hàng 293 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng An ninh lương thực lần năm 2018 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Thống kê mơ tả Phương pháp nhóm nghiên cứu sử dụng để trả lời cho câu hỏi mang tính định tính Từ liệu thu thập, tiến hành tổng hợp, mô tả thực trạng yếu tố: thông tin bất cân xứng, thị hiếu ảnh hưởng đến việc lựa chọn TPTSAT người tiêu dùng Khảo sát phân tích định lượng cách xây dựng mơ hình Nghiên cứu định lượng, liệu thu thập cách vấn trực tiếp đến đối tượng nghiên cứu theo phương pháp thuận tiện Sau đó, liệu mã hóa xử lí để đưa kết nghiên cứu thông qua hỗ trợ phần mềm Eviews Đánh giá độ giá trị thang đo: Phương pháp hồi qui tuyến tính dùng để kiểm định thay đổi biến phụ thuộc (việc tiêu dùng TPTSAT) theo thay đổi biến độc lập (Giá cả, chất lượng, thương hiệu, hệ thống phân phối, thông tin bất cân xứng biến thuộc nhân học) KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Bảng A: Thống kê việc lựa chọn TPTS TP.HCM Trong thống kê mơ tả, nhóm nghiên cứu dựa vào khảo sát để làm rõ số vấn đề sau: Bảng : việc sản xuất tiêu thụ TPTSAT làm cho chi phí Số người lựa chọn Cao TPTS bình Bằng TPTS bình thường thường Khơng biết khơng tìm hiểu 109 25 16 Nguồn: Nhóm tác giả nghiên cứu Để thực phẩm tươi sống từ khâu kiểm tra nguyên liệu thực phẩm tươi sống an toàn đến tay người tiêu dùng trình sản xuất, bảo quản, vận chuyển, bắt buộc đảm bảo 294 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng An ninh lương thực lần năm 2018 không nhiễm bẩn buộc phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chặt chẽ theo quy định Vì thế, có 109 người lựa chọn việc sản xuất tiêu thụ TPTSAT làm cho chi phí cao TPTS bình thường Cịn lại 16 người lựa chọn TPTS bình thường Số cịn lại 25 người khơng biết khơng tìm hiểu Bảng 2: người tiêu dùng nghĩ giá bán TPTSAT nào? Số người Cao Trung bình Chấp nhận 75 35 40 Nguồn: Nhóm tác giả nghiên cứu Khâu kiểm tra đầu vào nơi quy trình sản xuất tiêu thụ TPTSAT vô chặt chẽ Vì vậy, làm giá thành cao loại TPTS khu chợ truyền thống Quả vậy, kết thống kê cho thấy có đến 75 người cho điều Bảng 3: Tiếp theo, nhóm nghiên cứu khảo sát quan điểm người tiêu dùng loại TPTS mang nhãn hiệu an toàn siêu thị, hệ thống bán lẻ uy tín? Số người lựa chọn Chất lượng tốt Khơng tin chất lượng tốt 72 88 Nguồn: Nhóm tác giả nghiên cứu Ngày 8/2/2015 Phóng viên Pháp Luật TPHCM theo đoàn kiểm tra liên ngành an toàn thực phẩm Tết Ất Mùi đến kiểm tra số siêu thị Hà Nội Qua kiểm tra, đoàn phát nhiều 295 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng An ninh lương thực lần năm 2018 sai phạm liên quan đến nhãn mác, nguồn gốc, chất lượng hàng hóa Tại siêu thị Vinmart Royal City (Thanh Xuân), đoàn kiểm tra ATTP phát 13 loại rau bán siêu thị khơng có nhãn mác Siêu thị khơng giải trình nguồn gốc rau siêu thị cho… Đặc biệt, đoàn kiểm tra phát 12 kg đùi gà không đủ tiêu chuẩn, thịt trâu, bị chưa có dấu hiệu kiểm dịch thú y Tại thời điểm kiểm tra, siêu thị chưa xuất trình hợp đồng mua bán thực phẩm với nhà cung cấp Đồn tịch thu tồn lơ hàng để chờ xử lý Vì thế, thơng tin khiến người tiêu dùng hoang mang, họ không tin TPTS mang nhãn hiệu an toàn siêu thị, hệ thống bán lẻ uy tín 150 người có 88 người số cịn lại tin tưởng vào TPTS siêu thị, hệ thống bán lẻ uy tín Bảng 4: Nhóm khảo sát mua TPTS người tiêu dùng? Luôn chọn nơi bán TPAT Mua chỗ thuận tiện Mua chỗ giá rẻ Không tin vào người bán hàng nên mua đâu giá rẻ nhìn thấy tươi ngon 61 39 32 18 Nguồn: Nhóm tác giả nghiên cứu Nhiều người tiêu dùng thay đổi thói quen mua sắm ngồi đường cách vào siêu thị, họ tin hàng siêu thị có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo chất lượng Tại TP.HCM có nhiều siêu thị, hệ thống bán lẻ uy tín Co.op Mart, Vinmart, Mega Market, Big C cung cấp loại thực phẩm tươi sống rau để phục vụ đến người tiêu dùng Có 61 người 150 người lựa chon mua TPTSAT siêu thị, 39 người mua chỗ thuận tiện họ không muốn nhiều thời gian để mua TP miễn chỗ cung cấp loại thực phẩm đáp ứng nhu cầu họ Có 32 người lựa chọn mua TPTS chỗ có giá rẻ cịn lại 18 người khơng tin vào người bán hàng nên mua đâu giá rẻ nhìn thấy tươi ngon 296 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng An ninh lương thực lần năm 2018 Bảng B: Kết hồi quy Variable Hệ số ước lượng(B) Mức ý nghĩa Exp(B) Tác động biên T – ĐỘ 2.602981 0,0003 13,50393 0,629661 T – NHẬP 0.449324 GIAMUA PPHOI 1.845038 2.958507 0,0961 1,567252 0,108691 0,0013 6,32834 0,446315 N – THUC -1.251830 0,0131 19,26918 C– LUONG 0.418649 0,3536 0,285981 T – HIEU 3.959330 0,6728 1,519907 0,0134 52,42219 Biến giả Biến giả Nguồn tin: Kết chạy Hai biến N_THUC C_LUONG khơng có ý nghĩa mặt thống kê mức ý nghĩa lớn 0.1 Như vậy, dựa vào kết hồi quy, mơ hình có Pi =0,41 Kết hồi quy giải thích sau: Ảnh hưởng trình độ: Kết hồi quy cho thấy mối quan hệ đồng biến trình độ người tiêu dùng xác suất chọn TPS Cụ thể, hệ số hồi quy có ý nghĩa mặt thống kê; trình độ người tiêu dùng nâng lên bậc xác suất chọn TPS tăng 62.97% Ảnh hưởng thu nhập: Kết hồi quy cho thấy mối quan hệ đồng biến thu nhập bình quân hộ gia đình xác suất chọn TPS Cụ thể, hệ số hồi quy có ý nghĩa mặt thống kê; thu nhập bình quân hộ gia đình tăng thêm triệu xác suất chọn TPS tăng 10.87% Ảnh hưởng giá mua: Kết hồi quy cho thấy mối quan hệ đồng biến giá mua xác suất chọn TPS Cụ thể, hệ số hồi quy có ý nghĩa mặt thống kê; giá mua tăng thêm bậc xác suất chọn TPS người tiêu dùng TP.HCM tăng 44.63% Ảnh hưởng phân phối: Hệ thống phân phối có vai trị quan trọng việc định lựa chọn TPS người tiêu dùng Kết hồi quy cho thấy mối quan hệ đồng biến hệ thống phân phối xác suất chọn TPS Nếu hệ thống phân phối cửa hàng TPS thuận tiện xác suất chọn TPS người tiêu dùng tăng 19.27% Ảnh hưởng thương hiệu: Thương hiệu yếu tố quan trọng việc định lựa chọn TPS người tiêu dùng Kết hồi quy cho thấy mối quan hệ đồng biến thương hiệu xác suất chọn TPS Nếu người tiêu dùng Tp.HCM tin vào thương hiệu xác suất chọn TPS họ tăng 52.42% KẾT LUẬN Dựa vào bảng thống kê mô tả kết hồi quy trình bày có biến ảnh hưởng đến việc lựa chọn TPTSAT trình độ, thu nhập, giá mua, phân phối, thương hiệu Khi trình độ thu nhập người tiêu dùng tăng lên họ có xu hướng lựa chọn thực phẩm tươi sống an toàn 297 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng An ninh lương thực lần năm 2018 người tiêu dùng tin vào thương hiệu họ chọn thực phẩm tươi sống an toàn cao mức bình thường Tuy nhiên việc tin tưởng vào chất lượng nhận thức sản phẩm tươi sống an toàn người tiêu dùng chưa xác định rõ việc lựa chọn thực phẩm tươi sống an toàn xác định thông qua số liệu thống kê (cụ thể hai biến C-LUONG, N-THUC khơng có ý nghĩa thống kê theo kết chạy) TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] GS.TS Trần Minh Đạo (2006), “Giáo trình Makerting bản” NXB Đại học Kinh tế quốc dân, Hà Nội [2] Phạm Thiên Hương (2011), “An toàn thực phẩm từ hệ thống phân phối bán lẻ chợ đầu mối”, nghiên cứu thuộc dự án hợp tác VECO-IPSARD [3] Shuchi Rai Bhatt (2010), Impact Analysis of knowledge Practice for Food Safety in Urban Area of Varanasi, Pakistan Journal of Nutrution [4] Olsen, S.O (2003) – Understanding the Relationship Between Age and Seafood – Consumption: The Mediating of Attitude, Health Involement and Convenience, Food Quality and Preference, 14, 199 – 209 FACTORS AFFECTING THE SELECTION OF FOOD SAFETY LIVE IN HO CHI MINH CITY ABSTRACT This study was conducted on the basis of factors such as: income, level, purchase price, distribution system, perception, quality, brand influence on the choice of fresh food live safely Conducted a survey of 150 consumers in Ho Chi Minh City through a questionnaire The results from the Eviews software analysis show that the two most influential factors in choosing safe and healthy fresh foods are their level (62.97%) and the brand (52.42%), followed by the such as purchase price (44.63%), distribution (19.27%), income (10.87%) Keywords: Fresh food, meat, fish, vegetables, fresh clean, dirty food 298 ... an toàn người tiêu dùng Hy Lạp bị ảnh hưởng nhân tố nhân thức chất lượng, quan tâm đến an toàn thực phẩm nhận thức giá trị Thực phẩm an toàn cho lựa chọn cho người tiêu dùng quan tâm đến an toàn. .. xem xét mối quan hệ quan tâm đến sức khỏe, thái độ thực phẩm an toàn, chuẩn mực chủ quan, nhân thức giá bán nhận thức sẵn có sản phẩm đến ý định mua thực phẩm an tồn từ ảnh hưởng đến mức độ thường... biến ảnh hưởng đến vi? ??c lựa chọn TPTSAT trình độ, thu nhập, giá mua, phân phối, thương hiệu Khi trình độ thu nhập người tiêu dùng tăng lên họ có xu hướng lựa chọn thực phẩm tươi sống an toàn