Bài viết nghiên cứu tối ưu hóa công đoạn ủ xi lô với acid lactic trong quá trình chiết chitin từ phế liệu tôm là cần thiết, tận dụng được nguồn protein có chứa astaxanthin vào một số ứng dụng hữu ích như làm thực phẩm chức năng cho con người, hạn chế sử dụng hóa chất vô cơ, góp phần giảm thiểu ô nhiễm môi trường. Mời các bạn cùng tham khảo!
Kỷ yếu Hội nghị khoa học KẾT HỢP Ủ XI LÔ BẰNG ACID LACTIC NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ QUI TRÌNH SẢN XUẤT CHITIN TỪ PHẾ LIỆU TƠM Nguyễn Thị Ngọc Hồi*, Phạm Viết Nam Trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm TP.HCM *Tác giả liên lạc: hoaintn@cntp.edu.vn TÓM TẮT Ứng dụng kết hợp ủ xi lô acid lactic loại khoảng 78% protein 21,1% khoáng từ phế liệu tơm q trình sản xuất chitin Tiếp tục khử protein enzyme alcalase khử khoáng acid lactic cho phép thu sản phẩm chitin tốt Bên cạnh đó, qui trình cho phép thu dịch ủ có giá trị dinh dưỡng cao, có chứa đầy đủ acid amin, acid béo không thay thế, sử dụng chế biến thức ăn gia súc Hơn nữa, qui trình kết hợp ủ xi lơ góp phần làm giảm đáng kể nhiễm mơi trường so với qui trình hóa học truyền thống Từ khóa: Chitin, phế liệu tôm, ủ xi lô IMPROVING THE EFFICIENCY OF CHITIN PRODUCTION PROCESS FROM SHRIMP WASTE BY USING LACTIC ACID ENSILAGE Nguyen Thi Ngoc Hoai*, Pham Viet Nam Ho Chi Minh city University of Food Industry *Corresponding Author: hoaintn@cntp.edu.vn ABSTRACT Application of ensilage treatment can remove about 78% of protein and 22,1% of minerals from shrimp waste in chitin production Then continuing treatment the semi-processed waste with enzyme alcalase treatment and lactic acid treatment can produce chitin with good quality In addition, this new way of treatment can produce the silaging liquid contains high nutritional values and can be used for feed production Furthermore, the new process combining ensilage can reduce significantly pollution compared with traditional chemical process Keywords: Chitin, shrimp waste, silage khoáng sản xuất chitin từ phế liệu tơm sú, với chế độ khử khống HCOOH 0,25M, acid citric 0,25M, nhiệt độ phòng, thời gian 30 phút, tỷ lệ 1/28(w/v), hiệu suất khử khoáng 88,1±1,8% [3] Ngoài Nesreen Samir Mahmoud, Abdelkader Ghaly (2006) so sánh hiệu suất khử khoáng acid lactic acid acetic nồng độ 75,6g/l, 75g/l, tỉ lệ vỏ tôm/acid 1/20, nhiệt độ 24oC, thời gian thu hiệu suất khử khoáng 97,4% acid lactic 86,36% acid acetic, điều chứng tỏ acid lactic có khả khử khống cao [4] Theo Jung W J cộng (2011) so sánh hiệu khử khống khử protein quy trình sản xuất chitin chủng Lactobacillucs paracasei ssp Tolerans KCTC-3074) acid lactic hữu cơ, kết mẫu xử lý vi sinh vật hàm lượng khống giảm khoảng 10%, hàm lượng protein giảm từ 51,3% xuống 32,3% Trong đó, mẫu sử dụng acid lactic MỞ ĐẦU Theo Shahidi et al,1999, phế liệu tôm chiếm 35−40% so với lượng nguyên liệu ban đầu phần phế liệu đầu tơm chiếm 71,4%, vỏ chiếm 28,6% đặt vấn đề chúng hư hỏng gây vấn nạn môi trường [1] Hiện nay, lượng phế liệu chủ yếu sử dụng để làm nguyên liệu cho trình sản xuất chitin, khơng tận dụng phần có lợi phế liệu tơm protein astaxanthin Các qui trình sản xuất chitin sử dụng qui trình hóa học, sử dụng nhiều hóa chất Nước thải từ q trình sản xuất chitin qui trình hóa học có dư lượng NaOH, HCl protein cao, nguy gây nhiễm mơi trường nước khơng khí, tăng chi phí cho việc xử lý nước thải [2] Ứng dụng acid hữu việc khử khoáng phế liệu tôm sản xuất chitin, chitosan nhà khoa học nghiên cứu rộng rãi Pratya Charoenvuttitham; John Shi; Gauri S Mittal (2006) sử dụng acid hữu để khử 28 Kỷ yếu Hội nghị khoa học hữu hàm lượng khống ngun liệu giảm từ 49,1% xuống cịn 16,4%, hàm lượng protein giảm khơng đáng kể, khoảng 5% [5] Năm 2009, Ngô Thanh Lĩnh cộng thực nghiên cứu “Nghiên cứu kết hợp phương pháp ủ xi lô công nghệ sản xuất chitin-chitosan từ phế liệu đầu vỏ tôm”, nghiên cứu cho thấy kết hợp ủ xi lô acid formic với tỷ lệ acid/phế liệu 1% (v/w), rỉ đường với tỷ lệ 10% (w/w), ủ thời gian ngày nhiệt độ phòng khử 83,1% protein 66,1% khống Tiếp tục khử protein cịn lại alcalase với tỷ lệ enzyme/phế liệu 0,2% (v/w) nhiệt độ 55oC, thời gian giờ, pH=8,5, khử khống cịn lại acid lactic nồng độ 3%, thời gian 12 nhiệt độ phịng chitin thu có hàm lượng protein khống 1% Tuy nhiên, nghiên cứu nàyvẫn cịn số hạn chế acid formic chất khử mạnh, bị oxy hóa nhanh mơi trường trung tính kiềm, acid độc, acid formic gây tổn thương mạnh cho mắt, niêm mạc khí quản, dung dịch đậm đặc gây bỏng da lâu khỏi đau Chính điều mà khả áp dụng nghiên cứu bị hạn chế quy mô công nghiệp [2] Ưu điểm việc sử dụng acid hữu ảnh hưởng đến tính chất, chất lượng chitosan, ảnh hưởng tác động xấu đến môi trường Mặc khác, sản phẩm trung gian q trình thu hồi sử dụng khơng phải trung hịa khơng ảnh hưởng đến sức khỏe người hay vật ni [6] Qua đó, nhận thấy ưu điểm áp dụng phương pháp ủ xilô kết hợp bổ sung acid hữu cho phế liệu tôm khơng tách đáng kể protein khống vỏ tơm hạn chế lượng hóa chất sau sản xuất chitin Đồng thời cịn tận thu thành phần giá trị dịch ủ để sản xuất thức ăn chăn ni, nồng độ hóa chất sử dụng ủ không cao Do đó, việc nghiên cứu tối ưu hóa cơng đoạn ủ xi lơ với acid lactic q trình chiết chitin từ phế liệu tôm cần thiết, tận dụng nguồn protein có chứa astaxanthin vào số ứng dụng hữu ích làm thực phẩm chức cho người, hạn chế sử dụng hóa chất vơ cơ, góp phần giảm thiểu ô nhiễm môi trường Nguyên vật liệu Nguyên liệu Đầu, vỏ tôm thẻ chân trắng (Penaeus vannamei) chọn đối tượng nghiên cứu Mật rỉ đường có độ Brix 72−88%, tổng độ đường 46−55%, có màu vàng đặc trưng rỉ mật, hóa chất sử dụng thuộc loại tinh khiết phân tích (PA) Thu mẫu bảo quản mẫu Đầu,vỏ tôm lấy từ nguyên liệu tôm thẻ chân trắng chế biến Công ty cổ phần thủy sản số 5, lô A38/II đường số 2, KCN Vĩnh Lộc, Q Bình Tân, TPHCM Nguyên liệu sau lấy vận chuyển thùng xốp cách nhiệt có bảo quản nước đá, nhiệt độ < 5oC phịng thí nghiệm Ngun liệu trước sử dụng rửa sạch, để thời gian phút Trong trường hợp chưa làm rửa sạch, bao gói mang bảo quản đơng điều kiện nhiệt độ −20oC phịng thí nghiệm Trung tâm thí nghiệm thực hành Trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh Phương pháp nghiên cứu Bố trí thí nghiệm Nguyên liệu đầu vỏ tôm sau loại tạp chất, để nước trộn với acid lactic (1-5%), rỉ đường (8-12%) cứu ủ xi lô thời gian 24-120 Sau trình ủ, bã ủ tiếp tục khử protein alcalase với tỷ lệ enzyme/phế liệu: 0,5% (v/w), nhiệt độ 50oC, thời gian giờ, pH=7,5 Khử NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Hình Quy trình sản xuất chitin kết hợp với phương pháp ủ xi lơ acid lactic khống acid lactic nồng độ 3%, thời gian thu chitin Phần dịch ủ đánh giá thành phần 29 Kỷ yếu Hội nghị khoa học ảnh hưởng nồng độ acid lactic trình khử protein khống trình bày Hình Các phương pháp phân tích Xác định hàm lượng protein phương pháp so màu: phương pháp Biuret theo Gornall cộng (1948) [7] Xác định hàm lượng tro tổng số theo TCVN 5105:2009 Xác định hàm lượng Astaxanthin theo Uma Nath Ushakumari, Ravi Ramanujan (2012) [8] Phân tích thành phần acid amin acid béo theo TCVN 9969:2013 Phương pháp xử lý số liệu Số liệu báo cáo trung bình lần lặp lại Kết phân tích phần mền Execl, sử dụng ANOVA, giá trị p < 0,05 xem có ý nghĩa mặt thống kê Hiệu suất khử protein, khoáng (%) Hiệu suất khử protein, khoáng theo nồng độ acid lactic 100 80 60 40 Protein 20 Khoáng 0 Nồng độ acid lactic (%) Hình Hiệu suất khử protein khử khoáng theo nồng độ acid lactic KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO Bổ sung acid với nồng độ từ 1% đến 5% LUẬN cho thấy tăng lên rõ rệt hiệu suất khử Phế liệu tơm có thành phần chitin, protein khống so với mẫu khơng bổ protein, khống, lipid chất màu thể sung (đối chứng) Khi tăng tỷ lệ acid bổ Bảng sung từ lên 4% hiệu suất khử protein Bảng Thành phần hóa học phế liệu tăng lên đáng kể (tương ứng 40% tôm thẻ chân trắng (Penaeus vannamei) 78,5%) sau có xu hướng giảm khơng Chỉ tiêu Thành phần đáng kể Bên cạnh đó, hiệu suất khử khống Hàm lượng protein tăng tỷ lệ thuận với nồng độ acid sử 47,6 ± 2,2 (%) dụng Cụ thể, hiệu suất khử khoáng đạt Hàm lượng tro tổng số 4% sử dụng tỷ lệ acid %, tỷ 22,2 ± 0,5 (%) lệ tăng lên 5% hiệu suất khử khống Hàm lượng lipid (%) 3,5±0,5 đạt 22% Các mẫu đối chứng xử lý Hàm lượng nồng độ acid 1% khối ủ sau ngày có 132 ± 5,5 astaxanthin (mg/kg) mùi dịch ủ có màu đen Kết Nguyên liệu đầu, vỏ tôm sau mua Công phân tích cho thấy mẫu đối chứng ty Thủy Sản số đem kiểm tra hàm xử lý nồng độ acid 1% có hàm lượng lượng protein, hàm lượng lipid, hàm lượng đạm NH3 cao nhiều so với mẫu chất màu Viện Pasteur Thành phố Hồ Chí xử lý tỷ lệ acid từ 3% trở lên (Hình 2) Minh Hiện tượng khử khống xảy Kết cho thấy phế liệu tôm thẻ, thành lượng acid bổ sung lượng acid lactic phần protein chiếm tỷ trọng lớn đạt 47,6 hệ vi khuẩn lactic có sẵn nguyên liệu %, tiếp đến hàm lượng khống chiếm 22,2 sinh Ngồi ra, q trình khử khống % so với hàm lượng chất khô Từ phân làm mềm liên kết protein chitin, tạo điều tích thành phần hóa học tôm thẻ chân kiện cho số protease hoạt động làm thúc trắng cho thấy, chitin phế đẩy trình thuỷ phân (Bower Hietala, liệu cịn có chứa lượng lớn protein, 2008) Ngồi ra, q trình khử khống khống hàm lượng astaxanthin nên quy protein tham gia vi sinh trình chế biến phế liệu tơm cần quan tâm thu vật có mặt phế liệu tơm, đặc biệt vi hồi thành phần có giá trị khuẩn lactic Kết tương tự kết Ảnh hưởng yếu tố đến hiệu suất khử Rao cộng (2000) nghiên cứu khống khử protein cơng đoạn ủ xi q trình ủ xilơ có bổ sung acid acetic Q lơ trình tự lên men (tự thủy phân) phế liệu tơm Ảnh hưởng nồng độ acid lactic thường đạt hiệu cao có mặt Nồng độ acid thông số quan trọng vi sinh vật (Woods, 1998) q trình ủ xilơ Kết nghiên cứu Ảnh hưởng tỷ lệ rỉ đường/nguyên liệu 30 Kỷ yếu Hội nghị khoa học Hiệu suất khử protein, khống (%) Trong q trình ủ xi lơ, bổ sung đường có vai trị quan trọng cho hoạt động vi sinh vật trình ủ, tạo điều kiện thuận lợi cho q trình khử khống khử protein Trong thí nghiệm này, rỉ đường bổ sung vào phế liệu tôm tỷ lệ rỉ đường/phế liệu 8, 9, 10, 11, 12% Mẫu đối chứng không bổ sung rỉ đường 100 80 60 40 20 acid lactic hịa tan chất khống, tách chất khống khỏi ngun liệu Cịn vi khuẩn sinh protease phát triển tốt sinh nhiều protease để thủy phân protein nồng độ rỉđường cung cấp đầy đủ Điều làm cho bán chế phẩm chitin thu có chất lượng tốt (Fegbenro Bello-Olusoji, 1997) Từ kết trên, để đảm bảo hiệu q trình ủ tính kinh tế nên sử dụng tỷ lệ rỉ đường/phế liệu thích hợp 10% (w/w) Ảnh hưởng thời gian ủ Kết ảnh hưởng thời gian ủ đến hiệu suất khử protein khống trình bày Hình Hiệu suất khử khống protein tăng dần theo thời gian ủ khoảng thời gian từ 1-3 ngày Sau ngày ủ, hiệu suất khử protein 85% khử khống đạt 22%, dịch ủ có màu hồng có mùi thơm đặc trưng dịch ủ protein Kéo dài thời gian ủ đến ngày khả khử khoáng khử protein tăng nhẹ Do vậy, thời gian ủ thích hợp ngày Việc kéo dài thời gian xử lý mà không tăng hiệu suất khử protein khoáng sau thời gian ngày giai đoạn protein khống lớp ngồi liên kết với chitin khơng chặt chẽ tách Protein Khống 10 11 12 Tỷ lệ rỉ đường/ nguyên liệu (%) Hình Ảnh hưởng tỷ lệ rỉ đường/phế liệu đến hiệu suất khử khoáng khử protein Sau ngày ủ, không bổ sung rỉ đường hiệu suất khử khoáng khử protein đạt tương ứng 25% 2%, khối đầu tơm trở nên vụn, có mùi thối, màu sạm đen Bên cạnh đó, ép thu dịch dịch ủ có màu đen thối Ở tỷ lệ rỉ đường 8%, 9% khả khử khống khử protein có tăng lên, dịch ủ có màu đen, mùi thối Ở tỷ lệ rỉ đường 10%, 11% màu sắc, mùi có cải thiện Khi xét đến hiệu suất khử protein bổ sung rỉ đường/phế liệu mức 8-9% không khác biệt đáng kể, khoảng 60-67% Tuy nhiên, hiệu suất khử khống có tăng lên tỷ lệ rỉ đường bổ sung 10% Ở tỷ lệ rỉ đường 10% hiệu suất khử khống có xu hướng tăng, đạt 24% Hiệu suất khử khoáng protein tăng lên rỉ đường chất quan trọng cho q trình lên men vi sinh vật có mặt khối ủ bao gồm vi khuẩn lactíc vi khuẩn khác có khả sinh protease Trong rỉ đường chứa nhiều thành phần cần thiết cho vi sinh vật sinh trưởng phát triển sucrose (46-54%), đường khử (6-9%), đạm (tổng N từ 0,45-2,88%), khoáng (34%) vitamin (Lương Đức Phẩm, 2004) Việc bổ sung rỉ đường cho phép giảm nhanh pH đến mức phù hợp để ức chế vi sinh vật gây thối tạo điều kiện thuận lợi cho trình tự thủy phân enzyme vi sinh vật có sẵn nguyên liệu tôm Vi khuẩn lactic phát triển mạnh sinh acid lactic Hiệu suất khử protein, khoáng (%) 100 80 60 Protein 40 Khoáng 20 Thời gian ủ xi lơ (ngày) Hình Ảnh hưởng thời gian ủ xi lô đến hiệu suất khử khoáng khử protein Sau ủ xi lô, chitin thô mang kiểm tra xác định thành phần hóa học Bảng Thành phần hóa học trạng thái bán thành phẩm chitin sau ủ xi lô Hàm lượng protein 10,289 ± 1,7 (%) Hàm lượng tro tổng 17,52 ± 0,5 số (%) Hàm lượng lipid (%) 1,05±0,5 Hàm lượng 55 ± 2,5 astaxanthin (mg/kg) 31 Kỷ yếu Hội nghị khoa học Sau ủ xi lô, hàm lượng protein bán thành phẩm (10,289%) thấp so với kết nghiên cứu Ngô Thanh Lĩnh (11,7%), chứng tỏ việc bổ sung acid lactic vào q trình ủ xi lơ có khả khử protein tốt so với việc bổ sung acid formic Mặc khác, hàm lượng khống cịn lại bán thành phẩm chitin thô (17,52%) cao so với kết nghiên cứu Ngô Thanh Lĩnh (15,4%), điều chứng tỏ khả khử khoáng acid formic tốt acid lactic Bên cạnh hiệu suất khử protein hiệu suất khử khoáng cần quan đến chất lượng dịch ủ xi lô, dịch ủ xi lô từ phế liệu tơm thu có chứa đầy đủ acid amin không thay acid béo không no Kết nghiên cứu thu hiệu suất khử khoáng thấp so với nghiên cứu Pratya Charoenvuttitham ; John Shi ; Gauri S Mittal (2006) sử dụng chế độ khử khoáng HCOOH 0,25M, acid citric 0,25M, nhiệt độ phòng, thời gian 30 phút, tỷ lệ 1/28(w/v), hiệu suất khử khoáng 88,1±1,8% Tuy nhiên, bên cạnh việc khử khoáng, khả khử protein nghiên cứu cao so với nghiên cứu Jung W J cộng (2011) so sánh hiệu khử khống khử protein quy trình sản xuất chitin chủng Lactobacillucs paracasei ssp Tolerans KCTC-3074) acid lactic hữu cơ, kết mẫu xử lý vi sinh vật hàm lượng khống giảm khoảng 10%, hiệu suất khử protein khoảng 40% Trong đó, mẫu sử dụng acid lactic hữu hiệu suất khử khống đạt 66,6%, hiệu suất khử protein khoảng 5% Kết nghiên cứu thu hiệu suất khử protein khử khoáng thấp so với nghiên cứu Ngô Thanh Lĩnh cộng (2009) kết hợp ủ xi lô acid formic với tỷ lệ acid/phế liệu 1% (v/w), rỉ đường với tỷ lệ 10% (w/w), ủ thời gian ngày nhiệt độ phòng khử 83,1% protein 66,1% khoáng, hiệu suất khử protein khử khoáng caonhưng nhiều hạn chế acid formic acid độc, acid formic gây tổn thương mạnh cho mắt, niêm mạc, khí quản, dung dịch đậm đặc gây bỏng da lâu khỏi không thu hồi dịch protein astaxanthin Kết thành phần acid amin acid béo phế liệu tôm dịch ủ xi lơ điều kiện thích hợp 25 20 Thành phần % 15 10 Các acid amin Hình Thành phần phần trăm acid amin có phế liệu tôm dịch ủ xi lô điều kiện tối ưu Từ Hình cho thấy, dịch ủ xi lơ từ phế liệu tơm có chứa hầu hết loại acid amin thiết yếu phế liệu tơm ban đầu Trong đó, acid glutamic chiếm tỷ lệ cao với 11,07% so với tổng acid amin Tiếp acid amin khác chiếm tỷ lệ cao như: proline (6,75%), leucine (8,28%), acid aspartic (8,19%), lysine (7,89%), glycine (6,12%) alanine (7,11%),… Như vậy, dịch ủ xi lơ từ phế liệu tơm có thành phần dinh dưỡng cao đầy đủ acid amin không thay 12:00 16:00 18:00 18:1n‐9 18:2n‐6 18:3n‐3 20:4n‐6 20:5n‐3 22:6n‐3 n‐3 n‐6 n‐3 HUFA Thành phần % 35 30 25 20 15 10 Các acid béo Hình Thành phần phần trăm acid béo có phế liệu tôm dịch ủ xi lô điều kiện tối ưu Kết Hình cho thấy dịch ủ xi lô chứa nhiều acid béo không no quan trọng acid alpha linoleic (ALA) 18:3n-3 (3,73%), acid eicosapentaenoic (EPA) 20:5n-3 (2,75%), aciddocosahexaenoic (DHA) 22:6n3 (2,88%) Tổng omega 7,22% tổng omega 21,82% cho thấy tỷ lệ hai chất xấp xỉ 1:3 Mặc dù hàm lượng acid béo dịch ủ xi lô thấp nhiều so với hàm lượng acid béo có phế liệu tơm, có mặt acid béo khơng bão hịa có vai trị quan trọng Nghiên cứu việc kết hợp ủ xi lơ với acid lactic quy trình sản xuất chitin từ 32 Kỷ yếu Hội nghị khoa học Kết phân tích cho thấy, chitin sản xuất phương pháp ủ xi lơ hết hợp hóa học có hàm lượng protein hàm lượng khoáng nhỏ 1% đáp ứng yêu cầu chất lượng chitin công nghiệp phế liệu tôm thẻ chân trắng (Penaeus vannamei) khử khoảng 78% protein 21% khoáng Khi áp dụng công nghệ sản xuất làm giảm lượng hóa chất sử dụng quy trình, giảm mức độ nhiễm mơi trường hóa chất gây Bán thành phẩm chitin thô mang thủy phân enzyme Alcalase nồng độ 0,5% 6h sau ngâm dung dịch acid lactic 3% 6h thu chitin có thành phần hóa học Bảng Đồng thời, dịch ủ xi lô thu có chứa hầu hết loại acid amin khơng thay loại acid béo không no, đặc biệt có hàm lượng astaxanthin tương đối cao 35,2±1,5mg/l nên ứng dụng vào mục đích làm thực phẩm chức cho người Bảng Chất lượng chitin thu phương pháp ủ xi lơ kết hợp hóa học Chỉ tiêu Chitin Màu sắc Trắng, sáng Trạng thái Dạng vảy, mềm, mịn Protein 0,93 ± 0,06 (% vật chất khô) Tro (% vật chất khô) 0,91 ± 0,1 Độ ẩm (%) 8,7 ± 0,15 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Kết thí nghiệm tối ưu theo mơ hình Composit cho kết thông số nồng độ acid lactic, tỷ lệ rỉ đường thời gian ủ xi lơ thích hợp 3%, 10% 72 giờ.Sản phẩm thu dịch ủ xi lơ có thành phần dinh dưỡng cao, chứa đầy đủ acid amin không thay thế, acid béo khơng bão hịa Bán thành phẩm chitin thơ thu có hàm lượng protein thấp, hiệu suất khử protein đạt khoảng 78% hiệu suất khử khoáng 21% Việc kết hợp ủ xi lô với acid lactic qui trình sản xuất chitin từ phế liệu tơm hạn chế lượng hóa chất sử dụng, giảm mức độ nhiễm mơi trường, đồng thời giảm chi phí xử lý mơi trường Bên cạnh đó, cần nghiên cứu ứng dụng dịch ủ xi lô làm thức ăn chăn nuôi cho gia súc, gia cầm nghiên cứu sâu biến đổi dịch ủ trình sản xuất TÀI LIỆU THAM KHẢO Fereidoon, S.,- Food applications of chitin and chitosans, Trends in Food Science and Technology, 10, 1999,37-51 Ngô Thanh Lĩnh - Nghiên cứu kết hợp phương pháp ủ xi lô công nghệ sản xuất chitinchitosan từ phế liệu đầu vỏ tôm, Luận văn thạc sĩ, Chuyên ngành Công nghệ sau thu hoạch, Trường Đại học Nha Trang, 2009 Pratya Charoenvuttitham, John Shi, Gauri S Mittal - Chitin extraction from black tiger shrimp (Penaeus monodon) waste using organic acids, Separation Science and Technology, 41, (2006), 1135-1153 Nesreen Samir Mahmoud, Abdelkader Ghaly - Unconventional Demineralization of Crustacean waste for the production of chitin, American Society of Agricultural and Biological Engineers, (2006) Jo G.H., Park R.D., Jung W.J., -Enzymatic Production of Chitin from Crustacean Shell Waste In: Chitin, Chitosan, Oligosaccharides and Their Derivatives, S.K Kim (Ed.), CRC Press, Taylor and Francis Group, Boca Raton, FL, USA, 2011,p 37-45 Luis A Cira, Sergio Huerta, George M Hall, Keiko Shirai - Pilot scale lactic acid fermentation of shrimp waste for Chitin recovery, Process Biochemistry 37(2002) 1359-1366 Gornall, A., G., Bardawill, C., T., David, M., - Determination of serum proteins by means of the Biuret reaction, Department of Pathological Chemistry, University of Toronto, Toronto Canada, (1948) Uma Nath Ushakumari, Ravi Ramanujan, Astaxanthin from shrimp shell waste International Journal of Pharmaceutical Chemical Reseach, 16 (3) (2012) 2278-8700 33 Kỷ yếu Hội nghị khoa học Rao, M.S., Munoz, J., Stevens, W.F., Critical factors in chitin production by fermentation of shrimp biowaste Applied Microbiology Biotechnology, 54 (2000) 808-813 Woods, B., Microbiology of fermented foods, Vol 1, Blackie, New York (1998) Lương Đức Phẩm, Công Nghệ Vi Sinh Vật, Nhà Xuất Bản Nông Nghiệp (2004) 34 ... cạnh hiệu suất khử protein hiệu suất khử khoáng cần quan đến chất lượng dịch ủ xi lô, dịch ủ xi lô từ phế liệu tôm thu có chứa đầy ? ?ủ acid amin khơng thay acid béo không no Kết nghiên cứu thu hiệu. .. ủ xi lô thấp nhiều so với hàm lượng acid béo có phế liệu tơm, có mặt acid béo khơng bão hịa có vai trị quan trọng Nghiên cứu việc kết hợp ủ xi lô với acid lactic quy trình sản xuất chitin từ 32... NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Hình Quy trình sản xuất chitin kết hợp với phương pháp ủ xi lô acid lactic khoáng acid lactic nồng độ 3%, thời gian thu chitin Phần dịch ủ đánh giá thành