Phân tích chuỗi cung ứng của jollibee

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG KHOA KINH TẾ VÀ KINH DOANH QUỐC TẾ BÀI TẬP NHĨM Đề tài : Phân tích chuỗi cung ứng Jollibee Sinh viên thực : Nguyễn Ngọc Mỹ Linh - 1211510038 – STT 140 Nguyễn Thị Sơn Trang - 1211510070 – STT 139 Lớp Khóa : TMA313(1-1617).2   : K51 Giáo viên hướng dẫn : PGS Trịnh Thị Thu Hương Hà Nội, tháng 12 năm 2016 MỤC LỤC MỤC LỤC CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1 Khái niệm liên quan đến chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh 1.2 Đặc điểm chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh .3 1.3 Xu hướng phát triển chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh giới: CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHUỖI CUNG ỨNG CỦA JOLLIBEE .5 2.1 Lịch sử hình thành .5 2.2 Sự phát triển Jollibee Việt Nam .5 2.3 Chiến lược kinh doanh jollibee CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG 10 CHUỖI CUNG ỨNG CỦA JOLLIBEE 10 3.1 Giải pháp từ phía nhà quản lý 10 3.2 Giải pháp từ phía doanh nghiệp dịch vụ 11 3.2.1 Hồn thiện cơng tác quản trị nhân lực nhà hàng 11 3.2.2 Tăng cường đầu tư nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất .11 3.2.3 Nghiên cứu tập khách hàng có 11 3.2.4 Đa dạng hoá thực đơn nhà hàng 12 3.2.5 Nâng cao chất lượng dịch vụ 12 3.2.6 Tăng cường hoạt động quảng cáo .12 3.2.7 Nâng cao hiệu sử dụng vốn kinh doanh Đầu tư theo chiều rộng .13 3.2.8 Thiết kế hệ thống phân phối hoàn chỉnh 13 KẾT LUẬN 14 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1 Khái niệm liên quan đến chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh - Chuỗi cung ứng gì? Chuỗi cung ứng là hệ thống tổ chức, người, hoạt động, thông tin và nguồn lực liên quan tới việc chuyển sản phẩm hay dịch vụ từ nhà cung cấp (chuỗi cung ứng) đến khách hàng Hoạt động chuỗi cung ứng liên quan đến chuyển đổi các tài nguyên thiên nhiên, nguyên liệu và thành phần thành sản phẩm hoàn chỉnh để giao cho khách hàng cuối Trong hệ thống chuỗi cung ứng phức tạp, sản phẩm sử dụng tái nhập vào chuỗi cung ứng điểm nào giá trị cịn lại có thể tái chế Chuỗi cung ứng liên kết các chuỗi giá trị - Thức ăn nhanh gì? Thức ăn nhanh (tiếng Anh gọi là fast food), thuật ngữ chỉ thức ăn có thể chế biến phục vụ cho người ăn nhanh chóng Trong bữa ăn với thời gian chuẩn bị coi thức ăn nhanh, thơng thường thuật ngữ nói đến thực phẩm bán nhà hàng cửa hàng với thành phần làm nóng trước nấu sẵn, phục vụ cho khách hàng hình thức đóng gói mang Thuật ngữ fast food đã công nhận trong từ điển tiếng Anh Merriam - Webster năm 1951 - Chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh gì? Là hệ thống chuỗi giá trị có mối liên hệ chặt chẽ với bao gồm: trang trại cung cấp thực phẩm, sở chế biến cuối chuỗi nhà hàng cửa hàng.Khách hàng tiếp cận với chuỗi giá trị thông qua hệ thống nhà hàng, cửa hàng.Tại khách hàng cung cấp dịch vụ sản phẩm cụ thể thức ăn thời gian chuẩn bị nhanh, dễ dàng đóng gói mang đi, giai đoạn cuối chuỗi giá trị 1.2 Đặc điểm chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh - Khả cung nguyên liệu đầu vào Nguyên liệu đầu vào cho chế biến thức ăn nhanh là:thịt gà, thịt lơn, thịt bò, khoai tây, …đây sản phẩm nông nghiệp, nguồn cung dồi dào, giá rẻ có mặt nhiều nơi.Tuy nhiên, nguyên liệu có hạn chế khó bảo quản, dịch bệnh gia súc, phụ thuộc vào thiên nhiên - Cơ sở sản xuất, chế biến Việc chế biên nguyên liệu nêu không gặp khó khăn xây dựng lị mổ, nhà máy sấy, kho lạnh,…Tuy nhiên hãng thức ăn nhanh tiếng lại cơng đoạn dành thị phần, tập đồn lại có bí sản xuất riêng - Giao hàng Do hầu hết thức ăn nhanh gọn, nhẹ, thời gian sử dụng ngắn nên ln ln có đội ngũ giao hàng tận nơi, công sở, trường học,…phương tiện giao hàng không cồng kềnh (xe máy) mà không cần ô tô SDo đặc điểm thức ăn nên hoạt động giao hàng bị bó hẹp phạm vi, vị trí địa lý - Hệ thông phân phối Các cửa hàng thường đường có mật độ người dân qua lại cao mở trung tâm thương mại, khu vui vhoiw, du lịch tiếng, … - Chất lượng dịch vụ Các nhà kinh doanh tạo cho khách hàng có khơng khí mát mẻ, cảm giác thoải mái, khơng gian ấm cúng, thiết kệ vui nhộn, nhân viên thân thiện, phong cách phục vụ chuyên nghiệp 1.3 Xu hướng phát triển chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh giới: Đồ ăn nhanh thay đổi cách mà người ta ăn uống, trọng khơng cịn dinh dưỡng, hay khoảng nhâm nhi bên bàn ăn nhau, mà sựu tiện lợi, rẻ tiền, nhanh chóng tối đa với ăn nhiều calo Khi đời đồ ăn nhanh ca ngợi tiện dụng nó, có nhiều người quan ngại ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng Những ăn chứa nhiều đường, chất béo, muối, tăng nguy bị bệnh tim béo phì.Ngồi nhiều quan ngại độ dinh dưỡng thấp, độ an tồn thực phẩm khơng đảm bảo Do đó, xu hướng phát triển chuỗi thức ăn nhanh bao gồm: - Tiện lơi, nhanh chóng, rẻ tiền, giàu calo - Tốt cho sức khỏe tim mạch - An tồn thực phẩm - Khai thác nhóm khách hàng ngồi trẻ em nhân viên cơng sở CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHUỖI CUNG ỨNG CỦA JOLLIBEE 2.1 Lịch sử hình thành Jollibee chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh có trụ sở Philippines, đời năm 1978 với người sáng lập ông Tony Tan, người Philippines gốc Hoa mà doanh nhân có tổng tài sản lớn Philippines Jollibee tượng thành công Philippines Khởi nghiệp vào năm 1975 từ tiệm kem nhỏ với hai chi nhánh cung cấp thức ăn nóng bánh mì kẹp, Jollibee nhanh chóng phát triển thành công ty vào năm 1978 với cửa hàng nhằm khảo sát tính khả thi dự án hamburger Và khởi đầu cơng ty làm thay đổi ngành thức ăn nhanh Philippines Năm 1984, Jollibee đạt doanh thu 500 triệu peso Philippines trở thành 500 tập đoàn hàng đầu quốc gia Năm 1987 ghi dấu 10 năm hoạt động, Jollibee nằm danh sách 100 tập đoàn hàng đầu Phillipines Jollibee trở thành chuỗi nhà hàng ăn nhanh Phillipines phá vỡ kỷ lục doanh thu tỷ peso Philippines vào năm 1989 Năm 1993, Jollibee trở thành công ty phục vụ thức ăn nhanh niêm yết thị trường chứng khoán Phillipines, từ mở rộng vốn đầu tư đặt tảng cho việc liên tục mở rộng kinh doanh rộng khắp Phillipines nước Sau Phillipines, cửa hàng thức ăn nhanh mang thương hiệu Jollibee xuất khắp nơi Mỹ, Ả-rập Xê-út, Hong Kong, Việt Nam, Malaysia, Indonesia, Dubai, Brunei… 2.2 Sự phát triển Jollibee Việt Nam Vào thị trường Việt Nam năm 1997 với cửa hàng kinh doanh theo hình thức nhượng quyền thương hiệu, đến Jollibee có 24 cửa hàng, gồm 20 cửa hàng miền Nam, cửa hàng Nha Trang cửa hàng khu vực phía Bắc Tổng vốn đầu tư Jollibee Việt Nam đến 85 tỉ đồng Trong tổng số 10 cửa hàng Jollibee Việt Nam nay, cửa hàng kinh doanh theo hình thức nhượng quyền, hình thức tiếp tục JFC khuyến khích Theo đó, đối tác có điều kiện: mặt diện tích từ 100 - 150m2, vốn khoảng tỉ đồng tiến tới việc hợp tác kinh doanh với Jollibee 2.3 Chiến lược kinh doanh jollibee Sản phẩm Lợi cạnh tranh jollibee so với đối thủ là: truyền thống gia đình phát triển mùi vi thơm ngon từ thịt gà “Ngôi nhà rộng mở” Jollibee trọng đến việc chế biến bữa ăn ngon đảm bảo chất lượng nhất.Việc sử dụng công thức truyền thống, chất béo giúp cho ăn khách hàng Jollibee khắp giới ưa chuộng Ở Việt Nam Cơm Gà Jollibee chế biến phục vụ rau cải canh rau, phù với sở thích ẩm thực khách hàng Việt Nam Do đó, chiếm 1/2 tổng doanh thu Jollibee nước ta Ngồi ra, Jollibee Chili wings (cánh gà cay chiên giịn), Jollibee Spaghetti số loại Yumburger Jollibee thực khách ưa chuộng không Với cách trang trí sang trọng, tươi sáng với hai màu đỏ, vàng làm chủ đạo, Jollibee với hình ảnh biểu tượng ong đầu bếp đáng yêu trước cửa chi nhánh nhà hàng ngày trở nên quen thuộc với khách hành Giá Đơn giản rẻ mà ngon miệng là bí quyết thành cơng hệ thống cửa hàng ăn nhanh Jollibee Các ăn Jollibee đơn giản, thứ xa xỉ phải nấu thật ngon, thu hút thực khách có thu nhập trung bình có đến ăn thường xun Giá thành Jollibee từ 15.000 – 45.000 đồng phù hợp với thu nhập người dân Việt Nam Chiêu thị Không nhắm đến giới trẻ, Jollibee đưa khái niệm “Ngôi nhà rộng mở”, để mở rộng đối tượng khách hàng tất thành viên gia đình Cha mẹ, anh trai, chị gái, em họ… đối tượng đến Jollibee thưởng thức bữa ăn ngon miệng bầu khơng khí ấm cúng Các cửa hàng thiết kế sang trọng, ấm cúng, nội thất trang trí tươi sáng, đẹp mắt.Đội ngũ nhân viên ln nhiệt tình, thân thiện cịn mặc trang phục ong vui nhộn đón chào thực khách Dịch vụ kèm theo khuyến Chuỗi cửa hàng Jollibee thường xun có nhiều chương trình khuyến hấp dẫn, giảm giá, chương trình rút thăm với nhiều phần quà giá trị “Cùng ăn gà rán, đến Philippines” Đêm hội “Khám phá Thị trấn Halloween Jollibee” bé tự khám phá gần 10 gian hàng trò chơi khác nhau, trải nghiệm khơng khí lễ hội tưng bừng với tiết mục kịch thiếu nhi vui nhộn, xiếc ảo thuật độc đáo chắn đem lại tiếng cười sảng khối Đặc biệt bé cịn hịa mình vào thi trang phục đẹp tham dự chương trình rút thăm may mắn với hội trúng phần quà hấp dẫn Jollibee vừa hợp tác với cơng ty PepsiCo Việt Nam thực chương trình khuyến mang tên “ Hè rộn ràng, ngập tràn quà tặng Jollibee” gồm quà tặng cho 34 giải thưởng với tổng giá trị 185 triệu đồng Jollibee cịn có dịch giao hàng tận nơi nhanh chóng đến khách hàng quanh khu vực kinh doanh bán lẻ nhà hàng.ngoài cung cap thêm dịch tổ chức tiệc trọn gói dành cho trẻ em với mong muốn mang lại khoanh khắc đặc biệt đáng nhớ dành cho bé Phân phối Jollibee có Chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh tiếng Việt Nam với nhiều chi nhánh khắp tỉnh thành Kinh doanh chủ yếu qua hình thức nhượng quyền thương hiệu Theo ơng Tony Tan cho biết : “Chúng tiếp tục nhượng quyền thương hiệu Việt Nam năm tới Để đạt mục tiêu có 500 cửa hàng Việt Nam, việc tăng tốc đầu tư Jollibee, cần đẩy mạnh nhượng quyền thương hiệu” Vào thị trường Việt Nam từ năm 1997 với việc không ngừng mở rộng hệ thống cửa hàng, Jollibee có vị trí định thị trường thức ăn nhanh Việt Nam Chiến lược vơ hình văn hóa đặc trưng châu Á Văn hóa nét để phân biệt Jollibee với công ty kinh doanh thức ăn nhanh khác Có thể khẳng định văn hóa Jollibee văn hóa châu Á Chúng ta nhận thấy khác biệt thành viên trẻ Jollibee việc thể kính trọng người lớn tuổi người có chức vụ cao Sự tôn trọng thể qua cách xưng hơ đầy kính trọng giám đốc trẻ người ủy nhiệm bán sản phẩm lớn tuổi công ty Khôn khéo việc tạo mối quan hệ tốt đẹp với đại lý ủy nhiệm bán hàng cơng ty ln tìm kiếm hợp đồng làm ăn mà hai bên có lợi Đồng thời Jollibee cho phép đại lý ủy nhiệm điều hành cửa hàng thiết lập liên doanh với cửa hàng mới, thực số công việc quản lý thích hợp với đại lý ủy nhiệm hành đại lý Tóm lại, Chiến lược Jollibee mua lại chuỗi đồ ăn hoạt động ổn định, có người quản lý giỏi khơng phải thâu tóm chuỗi đồ ăn yếu hy vọng vực dậy chúng. Philippines biết đến quốc gia có ăn ngon tiếng Và phần vị ẩm thực quốc gia thể thực đơn Jollibee – chuỗi đồ ăn nhanh chuyên phục vụ burger, mỳ gà rán Tại quê nhà, Jollibee ưa chuộng đạt lợi nhuận cao Tuy nhiên, nỗ lực họ nhằm chinh phục thị trường nước lại đạt thành công khiêm tốn Sau nhiều thập kỷ, chuỗi Jollibee có 133 chi nhánh nước (so với số 890 chi nhánh nước), chủ yếu đặt khu vực nhiều cộng đồng người Philippines Khởi đầu từ tiệm bán kem mở cửa vào năm 1975 Tony Tan Caktiong – nhà sáng lập chủ tịch cơng ty Kể từ tới nay, chủ tịch Tan chèo lái Jollibee "sống khỏe", xuất đối thủ sừng sỏ McDonald’s – chuỗi nhà hàng thâm nhập vào Philippines năm 1981 Hiện nay, tình hình kinh doanh Jollibee chí tốt đối thủ cạnh tranh lớn họ Lợi Jollibee có khả đáp ứng vị thay đổi nhanh chóng người dân địa phương Ngồi ra, họ ln tự hào cơng ty gia đình chuỗi thương hiệu mang tầm cỡ quốc gia Trải qua nhiều năm Jollibee Foods – công ty mẹ chuỗi đồ ăn nhanh mở rộng kinh doanh, điều hành thêm hàng loạt thương hiệu khác bao gồm Chowing (chuyên phục vụ ăn kiểu Trung Quốc) nhượng quyền thương hiệu Burger King địa phương Kể từ năm 2010, doanh số bán hàng lợi nhuận ròng Jollibee Foods tăng 70% lên mức 118 tỷ pesos (tương đương 2,5 tỷ USD) 5,4 tỷ pesos Tổng số lượng cửa hàng công ty mẹ Jollibee Foods tăng lên mức 3.000 (trong có 630 cửa hàng nước ngồi) Chưa kể đến việc cơng ty nhiều hội mở rộng đảo có tốc độ phát triển nhanh chóng, xa ngồi đảo Luzon – nơi có khoảng 100 triệu người sinh sống Tuy nhiên, từ lâu nhà sáng lập Tan ôm tham vọng biến Jollibee Food trở thành "nhà vô địch giới" Mục tiêu ông doanh thu từ nước chiếm nửa tổng doanh thu tồn tập đồn, tăng từ mức 25% Họ hy vọng trở thành chuỗi đồ ăn nhanh giá trị giới Trong năm 2016 tới đây, Jollibee Foods mở chi nhánh với thương hiệu Anh, Ý Canada Tuy nhiên, dường Jollibee dần nhận để đạt mục tiêu, họ cần phải mua chuỗi nhà hàng nước với thực đơn phù hợp cho khách hàng người Philippines Việc mua lại chuỗi nhà hàng đồ ăn Trung Quốc vào năm 2004 đánh dấu diện vững Jollibee Foods quốc gia đông dân giới Hiện 12% doanh thu bán hàng công ty tạo từ Trung Quốc Tháng 1/2015, công ty tuyên bố tham gia vào liên doanh với kế hoạch mở 1.400 cửa hàng Dunkin’ Donuts Trung Quốc vòng thập kỷ tới - trực tiếp tuyên chiến với đối thủ cạnh tranh Starbucks Costa Coffee Chiến lược “Mỹ tiến” Tháng 10 vừa qua, Jollibee Foods tuyên bố họ chi khoảng 100 triệu USD – số tiền đầu tư lớn công ty thời điểm để mua 40% cổ phần Smashburger – chuỗi đồ ăn nhanh bình dân Mỹ Nhà sáng lập Tan chia sẻ vào tháng 11 vừa qua ông hy vọng thực thêm thương vụ mua bán nước với số tiền tương đương chí cao thương vụ kể Tuy nhiên, khơng có đảm bảo đầu tư vào thị trường với thực đơn hoàn toàn khác thành công so với việc tạo đột phá dựa thương hiệu Hơn nữa, Mỹ Trung Quốc, thị trường ăn uống giá rẻ chí trở nên cạnh tranh hết Ngoài ra, Jollibee cần tránh mắc phải sai lầm trình đại tu hệ thống CNTT họ vào năm 2014, hậu 70 chi nhánh phải đóng cửa thời gian ngắn, ảnh hưởng nặng nề tới kết kinh doanh Cuối cùng, chiến lược Jollibee cho thấy rõ quan điểm mua lại chuỗi đồ ăn hoạt động ổn định, có người quản lý giỏi khơng phải thâu tóm chuỗi đồ ăn yếu hy vọng vực dậy chúng Hàng loạt công ty nắm giữ khối lượng lớn tiền mặt khác Philippines Universal Robia – nhà sản xuất thực phẩm hay Emperador - hãng rượu công mạnh mẽ thị trường Đông Nam Á Tuy nhiên, chưa công ty tạo mạng lưới trực tiếp tới thị trường lớn giới Chính vậy, liên doanh Mỹ Jollibee thành công lợi nhuận họ Trung Quốc tiếp tục tăng, Jollibee tạo động lực cho công ty khác tiếp bước tham vọng CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHUỖI CUNG ỨNG CỦA JOLLIBEE 3.1 Giải pháp từ phía nhà quản lý Thị trường ăn nhanh Việt Nan thị trường tiềm năng, có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển Nhưng bên cạnh tồn số khó khăn như: thị trường đồ ăn nhanh từ trước tới sân chơi đại gia KFC, Lotteria, BBQ…sự có mặt doanh nghiệp Việt Nam ít, khơng có Bên cạnh đó, nhập WTO, sức ép đè nên doanh nghiệp Việt Nam thị trường Việt Nam lớn Để tạo điều kiện cho thị trường đồ ăn nhanh doanh nghiệp Việt Nam tham gia phân đoạn thị trường có hội cạnh tranh phát triển, quan ngành Chính phủ Việt Nam cần có số sách nhằm thúc đẩy thị trường phát triển Nhóm chúng tơi xin đưa số biện pháp cụ thể sau: - Chính sách hỗ trợ vốn: Để kinh doanh lĩnh vực mẻ này, đòi hỏi doanh nghiệp cần lượng vốn lớn để mua nhượng quyền thương mại, đầu tư trang thiết bị, sở vật chất, mặt bằng, không gian… Mặt khác khả thu hồi vốn doanh nghiệp thời gian ngắn khó khăn Do vậy, để phát triển thị trường đòi hỏi Nhà Nước phải hỗ trợ cho doanh nghiệp việc huy động vốn thời gian hồn trả vốn Ví dụ như: cho doanh nghiệp vay với lãi suất thấp, thời gian vay kéo dài so với doanh nghiệp ngành kinh doanh khác… - Chính sách ưu tiên việc hỗ trợ thuê mặt bằng: Mặt doanh nghiệp kinh doanh thị trường đồ ăn nhanh quan trọng, đặc biệt thị trường Việt Nam Mặt để mở cửa hàng đồ ăn nhanh đòi hỏi phải nơi có diện tích rộng rãi đủ để phục vụ số lượng lớn khách ngồi ăn chỗ; phải nơi có vị trí đẹp, gần tuyến đường có mật độ giao thơng lại cao trung tâm thương mại Những vị trí thường khó để th lâu dài, th giá th cao Do chiến lược phát triển quy hoạch đô thị thành phố cần dành quỹ đất định cho dịch vụ ăn uống, đặc biệt dịch vụ đồ ăn nhanh; nhằm mục đích vừa tạo điều Quản trị kinh doanh dịch vụ kiện cho dịch vụ phát triển, vừa nâng cao khả quản lý dịch vụ thành phố - Khung pháp lý quy định cụ thể về: danh mục sản phẩm, chất lượng sản phẩm, điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm… Trong dịch vụ đồ ăn nhanh có nhiều vấn đề cần phải quản lý, đặc biệt chất lượng sản phẩm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Hai yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng dịch vụ sức khỏe người tiêu dùng, 10 điều kiện đồ ăn nhanh bị phản đối khơng có lợi cho sức khỏe người Để quản lý tốt hai yếu tố Nhà Nước cần phải có khung pháp lý qui định cụ thể chất lượng sản phẩm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến sản phẩm Khung qui định cần phải sửa đổi bổ sung cho phù hợp với tình hình xu phát triển khơng gây khó khăn cho doanh nghiệp - Thương hiệu quản lý thương hiệu thị trường: Đây yếu tố nhạy cảm gây nhầm lẫn với khách hàng, dễ xảy tranh chấp thương mại, đòi hỏi Nhà nước phải quản lý thật chặt yếu tố Đặc biệt việc nhượng quyền thương mại thương hiệu lớn vào Việt Nam, việc mở chuỗi cửa hàng chi nhánh, việc phát triển thương hiệu doanh nghiệp Việt Nam 3.2 Giải pháp từ phía doanh nghiệp dịch vụ 3.2.1 Hồn thiện cơng tác quản trị nhân lực nhà hàng Nhân viên làm việc phải có trình độ tốt nghiệp trung học phổ thông trở lên, tốt nhân viên phải có khả giao tiếp thơng thạo ngoại ngữ Do đặc điểm nhà hàng ăn nhanh phục vụ khách có thời gian thường bao gồm nhiều khách nước đặc biệt khách người Hàn Quốc, Nhật Bản, Mỹ, Anh….mà số lượng nhân viên giao tiếp ngơn ngữ khơng có Chính vậy, nhà hàng ăn nhanh cần theo mục đích cơng việc mà tuyển dụng nhân viên có trình độ phù hợp Quản lý nhà hàng ăn nhanh cần phải theo dõi, phát khả làm việc nhân viên để bố trí cơng việc cho thích hợp nhằm phát huy sở trường khiếu người Nhân viên đón tiếp, chào khách người có ngoại hình ưa nhìn, có khả giao tiếp…Nhân viên bưng bê phải người khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, nhiệt tình, thao tác phải nhanh gọn tránh làm đổ vỡ sản phẩm trình chuyển 3.2.2 Tăng cường đầu tư nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất Bên cạnh việc tăng cường mua sắm trang thiết bị mới, nhà hàng cần ý đưa quy định vấn đề bảo vệ tài sản nhà hàng, cần hướng dẫn nhân viên sử dụng cách giám sát việc thực nhân viên Cần thường xuyên kiểm tra trang thiết bị trước sau sử dụng để kịp thời phát hỏng hóc nhanh chóng tiến hành sửa chữa, bảo dưỡng thay để việc cung ứng dịch vụ ăn uống diễn liên tục Quản trị kinh doanh dịch vụ sở vật chất kỹ thuật giúp nhà hàng ăn nhanh nâng cao chất lượng phục vụ hiệu kinh doanh, tăng sức cạnh tranh thị trường 3.2.3 Nghiên cứu tập khách hàng có Trong nhà hàng ăn nhanh việc nghiên cứu nhu cầu khách thể phương pháp quan sát trực tiếp nhân viên phục vụ khách, quan sát cách chọn 11 khách, thời gian chọn món…Hướng dẫn nhân viên giới thiệu ăn cho khách đặc biệt từ xây dựng thực đơn xuất ăn phong phú phục vụ nhu cầu ăn uống khách 3.2.4 Đa dạng hoá thực đơn nhà hàng Ngày thay đổi môi trường văn hoá làm thay đổi nhu cầu ăn uống người dân, địi hỏi phải sản phẩm ăn uống lên tầng cao Để theo kịp xu nhà hàng ăn nhanh cần đại hoá ăn, cung cấp đa dạng suất ăn, tạo nhiều vị cho thực khách lựa chọn…tạo tên gọi ấn tượng cho ăn, với mức giá linh hoạt cho phần, suất ăn, sản phẩm ăn uống phải phù hợp với mùa, vùng địa lý… Ngoài việc làm phong phú thêm thực đơn nhà hàng cần ý đến vấn đề vệ sinh thực phẩm, kiểm tra trình thu mua nguyên liệu chặt chẽ, lựa chọn nguyên liệu tươi sống đảm bảo chất lượng bảo quản phù hợp Đa dạng hố sản phẩm khơng tạo nhiều lựa chọn cho khách hàng mà biện pháp thu hút khách đến nhà hàng ăn nhanh hiệu 3.2.5 Nâng cao chất lượng dịch vụ Các doanh nghiệp cần coi chất lượng dịch vụ yếu tố quan trọng để doanh nghiệp có thành cơng Tuy nhiên, có nhiều cách đánh giá chất lượng dịch vụ đánh giá khách hàng quan trọng họ người mua sản phẩm, dịch vụ doanh nghiệp, người mang lại thu nhập cho doanh nghiệp Vì vậy, doanh nghiệp cần nghiên cứu nhu cầu khách hàng mục tiêu để cung cấp cho họ sản phẩm ăn nhanh có chất lượng tương xứng với họ trả cho dịch vụ 3.2.6 Tăng cường hoạt động quảng cáo Hình thức quảng cáo: Quảng cáo website giới thiệu loại hình ăn, cung cách phục vụ… điều làm hấp dẫn thực khách Quảng cáo thông qua tờ rơi bao gồm thơng tin khuyến mại, thơng tin suất ăn…những thơng tin ăn gắn với hình ảnh minh hoạ sinh động hấp dẫn người xem…Đặc biệt vào dịp lễ Tết như: tết thiếu nhi, tết Trung thu, nhà hàng nên có suất ăn loại bánh đặc biệt dành riêng cho ngày lễ Bên cạnh đó, từ mầu sắc, kiểu dáng, đồng phục nhân viên cửa hàng phải thiết kế cho tạo phong cách riêng, đánh vào tâm lý khách hàng để kích thích hiếu kì họ Tạo ấn tượng tốt lòng khách hàng từ lần tiêu dùng dịch vụ cửa hàng Để lần khách hàng nhắc đến cửa hàng với thái độ hài lòng nhớ Nội dung quảng cáo : Nhà hàng nên đưa thông điệp cho quảng cáo Nội dung quảng cáo tốt nên kèm với với hình ảnh ăn, nguyên liệu chế biến, giá để khách 12 hàng tiện theo dõi Bên cạnh nhà hàng nên giới thiệu sở vật chất kỹ thuật nhà hàng để khẳng định mạnh sang trọng, đội ngũ nhân viên tận tình chu đáo, chất lượng phục vụ tốt… Theo chu kì chiến lược kinh doanh, nhà hàng ăn nhanh nên thường xuyên đưa chương trình khuyến thật hấp dẫn nhằm thu hút khách hàng hiệu Đây hình thức thúc đẩy việc kinh doanh cửa hàng phát triển tâm lý chung người Việt Nam thích tiêu dùng sản phẩm dịch vụ có kèm theo khuyến Xác định thời gian, chu kì chi phí cho quảng cáo: Để việc quảng cáo đạt hiệu cao, nhà hàng cần xác định mức kinh phí dành cho quảng cáo vào mục tiêu chi phí kinh doanh, doanh thu Cơng việc cần kết hợp chặt chẽ phận Marketing, phòng kinh doanh nhà hàng… 3.2.7 Nâng cao hiệu sử dụng vốn kinh doanh Đầu tư theo chiều rộng Mua sắm thiết bị phục vụ cho việc kinh doanh hiệu quả, bảo dưỡng định kỳ thay trang thiết bị cũ nát, tránh tình trạng xuống cấp sở hạ tầng kinh doanh Đầu tư theo chiều sâu: Nâng cao tay nghề cho cán nhân viên phục vụ nhà hàng nhằm nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng Sử dụng tài sản cố định trang thiết bị phải tính tốn kỹ lưỡng, phải giao trách nhiệm bảo quản, sử dụng cho quản lý nhà hàng phụ trách Sử dụng triệt để công suất tài sản cố định, nâng cao ý thức giữ gìn tài sản nhân viên đảm bảo làm tăng tuổi thọ tài sản trang thiết bị 3.2.8 Thiết kế hệ thống phân phối hoàn chỉnh Hiện nay, thiết kế hệ thống phân phối dịch vụ doanh nghiệp có số điểm bất cập nên doanh nghiệp cần ý điều chỉnh lại để khách hàng cảm thấy thỏa mái từ bước chân vào hệ thống khỏi hệ thống dịch vụ Tất yếu tố lối vào, đặt ăn, nơi nhận thức ăn, chỗ ngồi lối phải hợp lý, thống với nhau, tạo thuận tiện cho khách hàng nhân viên phục vụ 13 KẾT LUẬN Tuy rằng, xâm nhập vào thị trường Việt Nam Jollibee khơng cịn q xa lạ với ẩm thực người Việt trẻ, ngày đa dạng mặt hàng phong cách phục vụ Tiềm thị trường Jollibee Việt Nam lớn thu hút nhiều doanh nghiệp lớn danh tiếng giới Thị trường Jollibee Việt Nam nói chung hoạt động sơi Và bên cạnh đóng góp phần khơng nhỏ vào phát triển kinh nước Nhà nước ta quan tâm đến việc thu hút đầu tư nhà đầu tư nước ngoài, thúc đẩy doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ thức ăn nhanh nước phát triển Đây lúc giải pháp cung dịch vụ đặt cho quan chức năng, doanh nghiệp cung ứng dịch vụ, tất chúng ta.  14 ... chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh 1.2 Đặc điểm chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh .3 1.3 Xu hướng phát triển chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh giới: CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHUỖI CUNG. .. chuỗi cung ứng dịch vụ thức ăn nhanh - Chuỗi cung ứng gì? Chuỗi cung ứng là hệ thống tổ chức, người, hoạt động, thông tin và nguồn lực liên quan tới việc chuyển sản phẩm hay dịch vụ từ nhà cung. .. doanh với Jollibee 2.3 Chiến lược kinh doanh jollibee Sản phẩm Lợi cạnh tranh jollibee so với đối thủ là: truyền thống gia đình phát triển mùi vi thơm ngon từ thịt gà “Ngôi nhà rộng mở” Jollibee