Phân tích và lập dự án đề tài dự án nhà hàng sushi brand

PHÂN TÍCH VÀ LẬP DỰ ÁN Đề tài: DỰ ÁN NHÀ HÀNG SUSHI BRAND HÀ NỘI – 2020 MỤC LỤC PHẦN 1. TỔNG QUAN DỰ ÁN 1 1.1. Giới thiệu dự án 1 1.2. Mục tiêu dự án 1 PHẦN 2. NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN VĨ MÔ 3 2.1. Các căn cứ pháp lý 3 2.1.1. Cơ sở pháp lý 3 2.1.2. Điều kiện, thủ tục kinh doanh nhà hàng ăn uống 4 2.2. Điều kiện tự nhiên và môi trường đầu tư 7 2.2.1. Điều kiện tự nhiên 7 2.2.2. Môi trường đầu tư 7 PHẦN 3. NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG 8 3.1. Thị trường tổng quan 8 3.2. Nhu cầu khách hàng 8 3.3. Xác định thị trường mục tiêu 8 3.4. Khả năng cạnh tranh: 8 PHẦN 4. NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT DỰ ÁN 10 4.1. Địa điểm thực hiện dự án 10 4.1.1. Đánh giá chung 10 4.1.2. Địa điểm dự kiến 10 4.2. Thiết kế nhà hàng 11 4.2.1. Bố trí nhà hàng 11 4.2.2. Thương hiệu và biển hiệu 12 4.3. Mô tả sản phẩm dự án 13 Asahi Super Dry 15 PHẦN 5. PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 16 5.1. Kế hoạch tài chính 16 5.2. Tổng mức đầu tư và cơ cấu nguồn vốn dự án 16 5.2.1. Tổng vốn đầu tư 16 5.2.2. Cơ cấu nguồn vốn 16 5.2.3. Dự kiến trả nợ 16 5.3. Chi phí 16 5.3.1. Chi phí đầu tư ban đầu 16 5.3.2. Chi phí mặt bằng 18 5.3.3. Chi phí nhân công 18 5.3.4. Chi phí marketing và chi phí phần mềm quản lý cửa hàng 19 5.3.5. Chi phí nguyên vật liệu đầu vào 19 5.3.6. Chi phí khác 19 5.3.7. Tổng chi phí hoạt động hàng năm 19 5.4. Đánh giá độ an toàn về mặt tài chính của dự án 20 5.4.1. An toàn về vốn 20 5.4.2. An toàn về khả năng trả nợ dự án 20 5.4.3. Ước tính doanh thu 20 5.4.4. Giá trị hiện tại ròng của dự án (NPV) 21 5.4.5. Thời gian hoàn vốn (phương pháp cộng dồn) 21 PHẦN 6. PHÂN TÍCH KINH TẾ XÃ HỘI 22 6.1. Phân tích kinh tế xã hội 22 6.2. Những dự định trong tương lai 22 PHẦN 7. NHẬN DIỆN RỦI RO 23 BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH Bảng 3.1. Bảng phân tích khả năng cạnh tranh 9 Sơ đồ 4.1. Vị trí nhà hàng 10 Bảng 4.1. Ưu, nhược điểm của vị trí 11 Hình 4.1. Bộ phim “Midnight Diner” 11 Hình 4.2. Không gian bên trong nhà hàng 12 Hình 4.3. Thiết kế biển hiệu dự định 13 Hình 4.4. Thực đơn đồ ăn 14 Bảng 4.2. Thực đơn đồ uống 15 Bảng 5.1. Chi phí tu sửa 17 Bảng 5.2. Chi phí trang thiết bị 18 Bảng 5.3. Chi phí nhân công 18 Bảng 5.4. Chi phí marketing và phần mềm 19 Bảng 5.5. Chi phí nguyên vật liệu đầu vào 19 Bảng 5.6. Chi phí khác 19 Bảng 5.7. Tổng chi phí hàng năm 20 Bảng 5.8. Bảng ước tính doanh thu 20 Bảng 5.9. Dòng tiền ước tính 21 Bảng 7.1. Nhận diện rủi ro 23 PHẦN 1. TỔNG QUAN DỰ ÁN 1.1. Giới thiệu dự án Tên dự án: Dự án nhà hàng “SUSHI BRAND” Địa điểm: Ngành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ ăn uống. Mục tiêu: • Là nơi giao lưu , trò chuyện và thưởng thức những món ngon của doanh nhân, cán bộ công nhân viên, nhân viên văn phòng,.. • Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng • Lợi nhuận tăng. • Đạt sự tín nhiệm đến từ đối tác và khách hàng. Nhiệm vụ: • Tạo cho khách hàng 1 môi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn, các món ăn, uống ngon lạ, hấp dẫn. • Đóng góp một phần nhỏ phúc lợi phát triển cho nền kinh tế nói chung và Hà Nội nói riêng. • Bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. Mục đích và động cơ kinh doanh Hiện nay khi đất nước đang trên đà phát triển và hội nhập với thế giới thì việc ăn gì mặc gì luôn được tất cả mọi người quan tâm không chỉ vậy mặc sao cho đẹp luôn là đề tài của tất cả mọi người…Vì khi khoác lên mình một bộ đồ thể hiện được phong cách cũng như đẳng cấp của người mặc nó cũng thể hiện được phần nào vị trí xã hội của người mặc đang nắm giữ. Thời trang luôn là ngành mà giới kinh doanh quan tâm vì mức lợi nhuận mà nó đem lại rất lớn nhưng để tạo được tiếng vang lớn hay chỉ là tồn tại trong ngành này thì chúng ta cần phải thực sự am hiểu về nó và có duyên với nó. Đặc biệt hơn, ngày nay đại bộ phận nam giới cũng rất chú trọng về cách ăn mặc, sáng tạo và định hình phong cách riêng cho bản thân vậy nên việc kinh doanh quần áo nam cũng được nhiều bạn trẻ lựa chọn để khởi nghiệp. 1.2. Mục tiêu dự án SUSHI BRAND ra đời với mong muốn giới thiệu ẩm thực Nhật Bản đích thực đến với nhiều đối tượng khách hàng, đặc biệt là khách hàng Việt Nam, đồng thời biến nhu cầu thưởng thức món ăn Nhật thành một nhu cầu thường xuyên và phổ biến. Làm việc có uy tín trách nghiệm với các nhà cung cấp để tạo dựng được sự uy tín, tin tưởng giữa các bên nhằm có được những sản phẩm tốt nhất để phục vụ khách hàng. Mức giá phải chăng phù hợp với mọi khách hàng, nhưng vẫn phải đặt chất lượng lên đầu để đảm bảo uy tín với khách hàng.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG -o0o - PHÂN TÍCH VÀ LẬP DỰ ÁN Đề tài: DỰ ÁN NHÀ HÀNG SUSHI BRAND HÀ NỘI – 2020 MỤC LỤC PHẦN TỔNG QUAN DỰ ÁN 1.1 Giới thiệu dự án 1.2 Mục tiêu dự án PHẦN NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN VĨ MÔ 2.1 Các pháp lý 2.1.1 Cơ sở pháp lý 2.1.2 Điều kiện, thủ tục kinh doanh nhà hàng ăn uống 2.2 Điều kiện tự nhiên môi trường đầu tư 2.2.1 Điều kiện tự nhiên 2.2.2 Môi trường đầu tư PHẦN NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG 3.1 Thị trường tổng quan 3.2 Nhu cầu khách hàng 3.3 Xác định thị trường mục tiêu 3.4 Khả cạnh tranh: PHẦN NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT DỰ ÁN 10 4.1 Địa điểm thực dự án 10 4.1.1 Đánh giá chung 10 4.1.2 Địa điểm dự kiến 10 4.2 Thiết kế nhà hàng 11 4.2.1 Bố trí nhà hàng 11 4.2.2 Thương hiệu biển hiệu 12 4.3 Mô tả sản phẩm dự án 13 Asahi Super Dry 15 PHẦN PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 16 5.1 Kế hoạch tài 16 5.2 Tổng mức đầu tư cấu nguồn vốn dự án 16 5.2.1 Tổng vốn đầu tư 16 5.2.2 Cơ cấu nguồn vốn 16 5.2.3 Dự kiến trả nợ 16 5.3 Chi phí 16 5.3.1 Chi phí đầu tư ban đầu 16 5.3.2 Chi phí mặt 18 5.3.3 Chi phí nhân cơng 18 5.3.4 Chi phí marketing chi phí phần mềm quản lý cửa hàng 19 5.3.5 Chi phí nguyên vật liệu đầu vào 19 5.3.6 Chi phí khác 19 5.3.7 Tổng chi phí hoạt động hàng năm 19 5.4 Đánh giá độ an tồn mặt tài dự án 20 5.4.1 An toàn vốn 20 5.4.2 An toàn khả trả nợ dự án 20 5.4.3 Ước tính doanh thu 20 5.4.4 Giá trị ròng dự án (NPV) 21 5.4.5 Thời gian hoàn vốn (phương pháp cộng dồn) 21 PHẦN PHÂN TÍCH KINH TẾ XÃ HỘI 22 6.1 Phân tích kinh tế xã hội 22 6.2 Những dự định tương lai 22 PHẦN NHẬN DIỆN RỦI RO 23 BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH Bảng 3.1 Bảng phân tích khả cạnh tranh Sơ đồ 4.1 Vị trí nhà hàng 10 Bảng 4.1 Ưu, nhược điểm vị trí 11 Hình 4.1 Bộ phim “Midnight Diner” 11 Hình 4.2 Khơng gian bên nhà hàng 12 Hình 4.3 Thiết kế biển hiệu dự định 13 Hình 4.4 Thực đơn đồ ăn 14 Bảng 4.2 Thực đơn đồ uống 15 Bảng 5.1 Chi phí tu sửa 17 Bảng 5.2 Chi phí trang thiết bị 18 Bảng 5.3 Chi phí nhân cơng 18 Bảng 5.4 Chi phí marketing phần mềm 19 Bảng 5.5 Chi phí nguyên vật liệu đầu vào 19 Bảng 5.6 Chi phí khác 19 Bảng 5.7 Tổng chi phí hàng năm 20 Bảng 5.8 Bảng ước tính doanh thu 20 Bảng 5.9 Dịng tiền ước tính 21 Bảng 7.1 Nhận diện rủi ro 23 PHẦN TỔNG QUAN DỰ ÁN 1.1 Giới thiệu dự án Tên dự án: Dự án nhà hàng “SUSHI BRAND” Địa điểm: Ngành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ ăn uống Mục tiêu:  Là nơi giao lưu , trò chuyện thưởng thức ngon doanh nhân, cán cơng nhân viên, nhân viên văn phịng,  Tối đa hóa hài lịng khách hàng  Lợi nhuận tăng  Đạt tín nhiệm đến từ đối tác khách hàng Nhiệm vụ:  Tạo cho khách hàng mơi trường thoải mái để trị chuyện thư giãn, ăn, uống ngon lạ, hấp dẫn  Đóng góp phần nhỏ phúc lợi phát triển cho kinh tế nói chung Hà Nội nói riêng  Bảo đảm dịch vụ tốt cho khách hàng Mục đích động kinh doanh Hiện đất nước đà phát triển hội nhập với giới việc ăn mặc tất người quan tâm không mặc cho đẹp đề tài tất người…Vì khốc lên đồ thể phong cách đẳng cấp người mặc thể phần vị trí xã hội người mặc nắm giữ Thời trang ngành mà giới kinh doanh quan tâm mức lợi nhuận mà đem lại lớn để tạo tiếng vang lớn tồn ngành cần phải thực am hiểu có duyên với Đặc biệt hơn, ngày đại phận nam giới trọng cách ăn mặc, sáng tạo định hình phong cách riêng cho thân nên việc kinh doanh quần áo nam nhiều bạn trẻ lựa chọn để khởi nghiệp 1.2 Mục tiêu dự án SUSHI BRAND đời với mong muốn giới thiệu ẩm thực Nhật Bản đích thực đến với nhiều đối tượng khách hàng, đặc biệt khách hàng Việt Nam, đồng thời biến nhu cầu thưởng thức ăn Nhật thành nhu cầu thường xuyên phổ biến Làm việc có uy tín trách nghiệm với nhà cung cấp để tạo dựng uy tín, tin tưởng bên nhằm có sản phẩm tốt để phục vụ khách hàng Mức giá phải phù hợp với khách hàng, phải đặt chất lượng lên đầu để đảm bảo uy tín với khách hàng PHẦN NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN VĨ MÔ 2.1 Các pháp lý TÍNH KHOA HỌC: Những thơng tin cung cấp mang tính xác thực, số liệu xác có đáng tin cậy TÍNH PHÁP LÝ: Dự án cần có sở pháp lý vững chắc, địi hỏi nhà đầu tư cần nghiên cứu kỹ chủ trương, đường lối Đảng Nhà nước văn pháp luật có liên quan đến lĩnh vực đầu tư Ngoài dự án phải xây dựng sở quy định pháp luật trình tự, nội dung, hình thức dự án TÍNH KHẢ THI: Việc lập dự án vào điều kiện thực tế tổng quan môi trường, đánh giá mức độ triển khai Tính thực tiễn thể khả ứng dụng triển khai thực tế điều nhà đầu tư cần quan tâm để từ có đề xuất dự án khả thi TÍNH HIỆU QUẢ: Xem xét đến kết đạt trình thực dự án Hiệu kinh tế liền với hiệu xã hội, cần phải giải tốt mối quan hệ dự án đầu tư TÁC ĐỘNG: Đánh giá tác động ảnh hưởng dự án tới môi trường, mức độ an tồn cơng trình lân cận; yếu tố ảnh hưởng đến kinh tế xã hội; phù hợp với yêu cầu phòng chống cháy nổ, an ninh quốc phòng 2.1.1 Cơ sở pháp lý - Luật an toàn vệ sinh thực phẩm 2010 - Thông tư 47/2014/TT-BYT ngày 11 tháng 12 năm 2014 Bộ Y tế hướng dẫn quản lý an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống - Nghị định 18/2015/NĐ-CP ngày 14 tháng 02 năm 2015 Chính phủ quy định quy hoạch bảo vệ môi trường, đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường kế hoạch bảo vệ môi trường - Luật doanh nghiệp 2014 - Nghị định 78/2015/NĐ-CP ngày 14 tháng năm 2015 Đăng ký doanh nghiệp - Nghị định 39/2007/NĐ-CP ngày 16 tháng năm 2007 hoạt động thương mại cách độc lập thường xuyên đăng ký kinh doanh - Thông tư 60/2014/TT-BTC ngày 27 tháng 12 năm 2014 quy định chi tiết số điều nghị định số 94/2012/NĐ-CP ngày 12 tháng 11 năm 2012 phủ sản xuất, kinh doanh rượu 2.1.2 Điều kiện, thủ tục kinh doanh nhà hàng ăn uống Đối với sở sản xuất Địa điểm, môi trường: Địa điểm phải có đủ diện tích để bố trí khu vực sản xuất thực phẩm, khu vực phụ trợ thuận tiện cho hoạt động sản xuất, bảo quản vận chuyển thực phẩm Khu vực sản xuất, bảo quản thực phẩm không bị ngập nước, đọng nước; Thiết kế, bố trí nhà hàng: Quy trình sản xuất thực phẩm phải bố trí theo nguyên tắc chiều từ nguyên liệu đầu vào sản phẩm cuối cùng; Khu vực kho nguyên liệu, kho thành phẩm; khu vực sơ chế, chế biến, đóng gói thực phẩm; khu vực vệ sinh; khu thay đồ bảo hộ khu vực phụ trợ liên quan phải thiết kế tách biệt Nguyên liệu, thành phẩm thực phẩm, vật liệu bao gói thực phẩm, phế thải phải để riêng biệt Đường nội phải xây dựng bảo đảm vệ sinh; cống rãnh thoát nước thải phải che kín, bảo đảm vệ sinh Nơi tập kết, xử lý chất thải phải khu vực nhà xưởng sản xuất thực phẩm bảo đảm vệ sinh Kết cấu nhà hàng Tường nhà phẳng, sáng màu, không bị thấm nước, khơng bị rạn nứt, khơng bị dính bám chất bẩn dễ làm vệ sinh; trần nhà phẳng, sáng màu, khơng bị dột, thấm nước, rạn nứt, dính bám chất bẩn dễ làm vệ sinh; Nền nhà phẳng, nhẵn, chịu tải trọng, không gây trơn trượt, nước tốt, khơng thấm, đọng nước dễ làm vệ sinh; Cửa vào, cửa sổ nhẵn, thấm nước, kín, phẳng thuận tiện làm vệ sinh, bảo đảm tránh trùng, vật ni xâm nhập Hướng gió hệ thống thơng gió phải bảo đảm khơng thổi từ khu vực có nguy nhiễm sang khu vực có yêu cầu Hệ thống chiếu sáng Bảo đảm theo quy định để đáp ứng yêu cầu sản xuất, kiểm sốt chất lượng, an tồn sản phẩm; Hệ thống cung cấp nước: Bảo đảm đủ nước để sản xuất thực phẩm phù hợp với quy định chất lượng nước ăn uống Bảo đảm đủ nước để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ vệ sinh sở phù hợp với quy định chất lượng nước sinh hoạt Các nguồn nước sở khai thác, xử lý sử dụng phải kiểm tra bảo đảm phù hợp với quy định chất lượng, vệ sinh tháng/lần Hơi nước khí nén: Hơi nước, khí nén sử dụng cho sản xuất thực phẩm phải bảo đảm sạch, an tồn, khơng gây nhiễm cho thực phẩm; Nước dùng để sản xuất nước, làm lạnh, phòng cháy, chữa cháy hay sử dụng cho mục đích khác phải có đường ống riêng, màu riêng để dễ phân biệt không nối với hệ thống nước sử dụng cho sản xuất thực phẩm Hệ thống xử lý chất thải, rác thải: Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ làm vật liệu chắn, bảo đảm kín, có nắp đậy, có khóa (nếu cần thiết) Dụng cụ chứa đựng chất thải nguy hiểm phải thiết kế đặc biệt, dễ phân biệt, cần khóa để tránh nhiễm; Đối với trang thiết bị, dụng cụ Trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải bảo đảm an tồn, khơng gây nhiễm thực phẩm, dễ làm sạch, khử trùng, bảo dưỡng Trang thiết bị, dụng cụ sản xuất di động phải bền, dễ di chuyển, tháo lắp làm vệ sinh Phương tiện rửa khử trùng tay: Có đủ trang thiết bị rửa tay, khử trùng tay, ủng; giầy, dép trước sản xuất thực phẩm; Nơi rửa tay phải có đủ nước sạch, nước sát trùng, khăn giấy lau tay sử dụng lần hay máy sấy khô tay; Thiết bị, dụng cụ sản xuất thực phẩm: Được chế tạo vật liệu khơng độc, bị mài mịn, khơng bị han gỉ, không nhiễm chất độc hại, không gây mùi lạ hay làm biến đổi thực phẩm; Dễ làm vệ sinh, bảo dưỡng; không làm nhiễm bẩn thực phẩm dầu mỡ bôi trơn, mảnh vụn kim loại Thiết bị dụng cụ giám sát, đo lường: Có đủ thiết bị, dụng cụ giám sát chất lượng, an toàn sản phẩm phải đánh giá tiêu chất lượng, an toàn sản phẩm chủ yếu thực phẩm Thiết bị, dụng cụ, phương tiện đo phải bảo đảm độ xác q trình sử dụng, kiểm định, hiệu chuẩn, thử nghiệm theo quy định pháp luật đo lường; Đối với người trực tiếp sản xuất thực phẩm Chủ sở người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải có Giấy xác nhận kiến thức an tồn thực phẩm theo chương trình Bộ Công Thương quy định Chủ sở người trực tiếp sản xuất thực phẩm bảo đảm yêu cầu sức khỏe tham gia sản xuất thực phẩm; vùng có dịch bệnh tiêu chảy lưu hành theo công bố quan có thẩm quyền, người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải cấy phân phải có kết âm tính với tác nhân gây dịch bệnh tiêu chảy vi khuẩn tả, lỵ trực khuẩn thương hàn; việc xét nghiệm sở y tế từ cấp quận, huyện tương đương trở lên thực Đối với sở thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm chủ sở người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải khám sức khỏe, cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định Người mắc bệnh chứng bệnh Lao tiến triển, tiêu chảy cấp tính, bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan vi rút A E cấp tính, viêm đường hơ hấp cấp tính, viêm da nhiễm trùng cấp không tiếp xúc trực tiếp trình sản xuất, chế biến thực phẩm Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải mang trang phục bảo hộ riêng, đội mũ, găng tay chuyên dùng đeo trang Người tiếp xúc trực tiếp trình sản xuất thực phẩm phải tuân thủ quy định thực hành vệ sinh: Giữ móng tay ngắn, không đeo nhẫn, đồ trang sức tay, đồng hồ; không ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ khu vực sản xuất thực phẩm Đối với bảo quản thực phẩm sản xuất thực phẩm Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm phải bảo quản khu vực chứa đựng, kho riêng theo loại có diện tích phù hợp Kho phải thiết kế phù hợp với yêu cầu bảo quản, giao nhận theo loại thực phẩm nguyên liệu; bảo đảm an tồn, thơng thống, dễ vệ sinh phịng chống côn trùng, động vật gây hại xâm nhập cư trú Khu vực chứa đựng, kho bảo quản thực phẩm phải có đầy đủ biển tên; nội quy, quy trình, chế độ vệ sinh; nguyên liệu, thành phẩm thực phẩm có yêu cầu bảo quản đặc biệt phải có sổ sách theo dõi nhiệt độ, độ ẩm điều kiện khác 4.2.2 Thương hiệu biển hiệu Nội thất chủ yếu làm gỗ với gam màu gỗ tự nhiên, nhà hàng mang lại cảm giác thân thiện khách hàng tận hưởng mộc mạc đất nước Nhật Bản Nhóm sử dụng tranh mang đậm nét văn hóa Nhật Bản như: hoa anh đài, võ sĩ samurai, cô gái mặc kimono, nhà truyền thống Nhật Bản, v.v… Cây xanh đưa vào nội thất trang trí qn với bình hoa tươi tận dụng từ bình rượu cũ vừa giúp tiết kiệm lại tạo đặc biệt, đơn giản đại Biển hiệu quán mang tinh thần nhà hàng Sushi Nhật Bản, trước cửa quán treo rèm noren có tên nhà hàng để khách hàng biết tên nhà hàng đồng thời việc treo rèm lên mang ý nghĩa quán hoạt động không mở cửa nhà hàng không treo rèm lên Hình 4.3 Thiết kế biển hiệu dự định 4.3 Mơ tả sản phẩm dự án Ngồi đặc trưng thiết kế, nhà hàng đem lại khác biệt thiết kế ăn Trước hết, hình thức phục vụ cửa hàng có phần khác biệt so với nhà hàng phong cách Omakase, từ hiểu “tơi hồn tồn tin tưởng vào đầu bếp”, tức thực khách khơng chọn món, khơng gọi thêm mà hoàn toàn phụ thuộc vào người đầu bếp nhiên khách hàng yêu cầu bếp làm theo ý tránh trường hợp bị dị ứng với nguyên liệu Thực khách đến quán việc ngồi vào bàn đợi xem phục vụ gì, điều khiến họ tị mị lẫn bất ngờ Món ăn chế biến trước mặt khách để quan sát chi tiết trình nấu nướng Khi thức ăn dọn lên, khách hàng thoải mái hỏi đầu bếp ăn, họ vui lịng chia sẻ thực khách "tác phẩm" Nguyên liệu quán sử dụng theo mùa, có nguyên liệu cố định hồi, cá ngừ thịt bò lần khách hàng đến trải nghiệm ăn khác Mỗi khách hàng đến quán phục vụ theo set cố định bao gồm: khai vị, set sushi sashimi đồ tráng miệng Dưới mô tả chi tiết set đồ ăn cho khách hàng: Hình 4.4 Thực đơn đồ ăn Khách hàng nhà hàng phục vụ bao gồm: - Appetizer kinds: khai vị - Sashimi kinds: loại sashimi - Grilled: nướng - Bluefin tuna SUSHI: Sushi cá ngừ vây xanh - Sea urchin and salmon roe: Nhím biển trứng cá hồi - Japanese Beef HOT POT or steak: Lẩu bít tết bị Nhật - Vinegar: Giấm - Steam egg: Trứng hấp - Chef recommended SUSHI kinds: loại Sushi đầu bếp lựa chọn - MISO soup: Súp MISO - Desert: Món tráng miệng Giá thành set giao động từ 1.500.000 VNĐ – 4.000.000 VNĐ tùy vào ăn phục vụ ngày Ngoài đến nhà hàng khách hàng thưởng thức nhiều loại đồ uống khác bao gồm thức uống trứ danh Nhật Bản (chưa bao gồm set đồ ăn) Dưới thực đơn cho đồ uống nhà hàng: Bảng 4.3 Thực đơn đồ uống Đồ uống Cocktails Rượu Vang Vang đỏ Vang trắng Rượu Sake Hoppy Shaker Asahi Super Dry Sapporo nhãn đen Kirin Ichiban Shibori Bia Premium Malts Yebisu Trà Agari Sakura Aojiru kale Giá thành Ghi Sẽ pha chế theo công thức 279.000 VNĐ barista theo ngày phù hợp ăn Sushi Phục vụ thực đơn có nguyên liệu thịt Bị 268.000 VNĐ Phục vụ thực đơn có nguyên liệu Cá 359.000 VNĐ 209.000 VNĐ Bia hoppy + Rượu gạo 109.000 VNĐ 109.000 VNĐ 109.000 VNĐ 128.000 VNĐ 149.000 VNĐ 167.000 VNĐ Trà xanh nóng, refill 153.000 VNĐ Trà hoa anh đào, refill 162.000 VNĐ Rau cải xoăn + lúa mạch + bạch chi + trà xanh PHẦN PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 5.1 Kế hoạch tài - Khấu hao tính theo phương pháp đường thẳng 10 năm - Dòng tiền xác định theo phương pháp gián tiếp theo quan điểm tổng đầu tư - Thuế thu nhập doanh nghiệp: 20% 5.2 Tổng mức đầu tư cấu nguồn vốn dự án 5.2.1 Tổng vốn đầu tư - Vốn đầu tư ban đầu: 2.000.000.000 VNĐ - Vốn cố định: 500.000.000 VNĐ - Vốn lưu động: 1.500.000.000 VNĐ 5.2.2 Cơ cấu nguồn vốn - Tổng vốn đầu tư: 2.000.000.000 VNĐ - Vốn chủ sở hữu: 1.500.000.000 VNĐ - Vốn vay: 500.000.000 VNĐ - Trong đó, vốn chủ sở hữu với tỉ suất sinh lời 20%/năm, vốn vay với lãi suất 12%/năm ngân hàng yêu cầu trả theo niên kim cố định vòng năm 5.2.3 Dự kiến trả nợ Số tiền phải trả hàng năm: 500 A∗1−(1+ 12%)−5 12 % ¿ → A=138.71 (triệu đồng) ĐVT: triệu đồng Năm Dư đầu kỳ Phải trả Lãi phải trả Gốc phải trả Dư cuối kỳ 5.3 Chi phí 500 138,71 60 78,71 421,29 421,29 138,71 50,555 80,155 333,13 333,13 138,71 39,976 98,734 234,4 234,4 138,71 28,128 110,58 123,82 123,82 138,71 14,858 123,82 5.3.1 Chi phí đầu tư ban đầu Chi phí tu sửa trang trí: chi phí tu sửa, trang trí lại sở để phù hợp cho việc hoạt động kinh doanh cửa hàng Bảng 5.4 Chi phí tu sửa ĐVT: triệu đồng ST T Tên cơng trình Chi phí tốn Mơ tả cụ thể dự Hệ thống ánh sáng Bao gồm chi phí mua, thay lắp ráp hệ thống bóng đèn phù hợp với khơng gian khác nhau: 20 15 bóng điện loại đảm bảo đủ ánh sáng chế biến ánh sáng phù hợp tới khách hàng Đường dây điện Bao gồm chi phí mua dây điện phận liên quan thực cơng trình Đường dây cáp mạng Bao gồm chi phí mua dậy cáp mạng, nguồn cắm cáp thực 10 lắp đặt ổ wifi 20 ổ điện cho nhà hàng Điều hóa hệ thống Gồm chi phí mua lắp đặt thiết bị: điều hòa âm quạt thơng thơng gió 30 gió Bao gồm chi phí mua vật tư sơn sử Sơn bên dụng nhà thi công Sơn 15 Bao gồm sơn lại theo thiết kế sửa Sơn tông màu chủ đạo NH để bên người dễ nhận thấy Trang trí Bao gồm khung treo tranh, bên logo, biển hiệu “Sushi Brand” Trang Bao gồm chậu cửa 40 trí Trang trí vào, logo, biển hiệu “Sushi bên ngồi Brand” Tổng chi phí tu sửa trang trí 115 Chi phí trang thiết bị: chi phí mua sắm trang thiết bị dùng việc kinh doanh cửa hàng thiết bị văn phòng phục vụ cho việc kinh doanh trang thiết bị có liên quan khác Bảng 5.5 Chi phí trang thiết bị ĐVT: vnđ STT Tên thiết bị Máy tính quầy thu ngân Máy in hóa đơn Số lượng Đơn giá 10.000.000 2.000.000 Thành tiền 20.000.000 2.000.000 10 11 Quầy thu ngân 1.000.000 Tủ bảo quản thịt Lassele 100.430.000 Tủ bảo quản loại thực phẩm khác 5.000.000 Dụng cụ chế biến thực phẩm Quầy bếp 80.000.000 Hộp đựng giấy, tăm Bát, đĩa phục vụ 100 20.000 Đũa, thìa, dao,… 300 30.000 Bàn ghế Tổng chi phí trang thiết bị Tổng chi phí đầu tư ban đầu 414.680.000 triệu đồng 1.000.000 100.430.000 5.000.000 40.000.000 80.000.000 250.000 2.000.000 9.000.000 40.000.000 299.680.000 5.3.2 Chi phí mặt Chi phí thuê mặt bằng: 10.000.000/tháng (giá ưu đãi nhà cổ đơng góp vốn) Tổng chi phí thuê mặt năm 120.000.000 VNĐ 5.3.3 Chi phí nhân cơng Bảng 5.6 Chi phí nhân cơng ĐVT: triệu đồng Vị trí Quản lý Số lượng Tiền Dự kiến lương 15/tháng 15 Bếp 40/tháng Đầu bếp Phụ bếp 15/tháng Nhân viên pha chế 15/tháng Nhân viên phục vụ 9/tháng Nhân viên thu ngân 8/tháng Nhân viên bảo vệ 6/tháng Tổng chi phí nhân cơng Tổng chi phí nhân công năm 1.692.000.000 VNĐ 5.3.4 40 30 15 27 141 Chi phí marketing chi phí phần mềm quản lý cửa hàng Bảng 5.7 Chi phí marketing phần mềm ĐVT: triệu đồng Năm Chi phí marketing 250 250 250 Phần mềm maybanhang.net 5 Tổng chi phí 255 255 255 Tổng chi phí marketing phần mềm năm 255.000.000 VNĐ 5.3.5 Chi phí nguyên vật liệu đầu vào 250 255 250 255 Bảng 5.8 Chi phí nguyên vật liệu đầu vào Năm Thịt (cá hồi, cá ngừ,…) Gạo Đồ uống Thực phẩm (rau, củ quả,…) Tổng 5.3.6 Chi phí khác ĐVT: triệu đồng 2.070 3.910 5.290 6.670 7.590 17 23 29 33 100 188,89 255,56 322,22 366,67 10 18,89 25,56 32,22 36,67 2.189 4.134,78 5.594,11 7.053,44 8.026,33 Bảng 5.9 Chi phí khác ĐVT: triệu đồng STT Chi phí Tháng Năm Tiền điện 84 Tiền nước 0.2 2,4 Tiền internet 0.3 1,2 Phòng trừ rủi ro 100 Bảo dưỡng nội 100 thất Tổng 7.5 287,6 5.3.7 Tổng chi phí hoạt động hàng năm Tổng chi phí hàng năm dự án = Chi phí mặt + Chi phí nhân cơng + Chi phí marketing phần mềm + Chi phí nguyên vật liệu đầu vào + Chi phí khác (Riêng năm có thêm chi phí đầu tư ban đầu) Bảng 5.10 Tổng chi phí hàng năm ĐVT: triệu đồng Năm Tổng chi phí 4.958,28 6.489,38 7.948,71 9.408,04 10.380,93 - Chi phí khấu hao hàng năm: 500.000.000/10 = 50.000.000 VNĐ/năm 5.4 Đánh giá độ an tồn mặt tài dự án 5.4.1 An tồn vốn - Hệ số vốn tự có so với vốn vay: Vốntự có 1500 Vốn vay= 500 =3>1 - Hệ số vốn tự có tổng vốn đầu tư: Vốntự có 1500 Tổng vốnđầutư = 2000 =75 % Như vậy, nguồn vốn đầu tư ban đầu dự án đảm bảo tiềm lực tài chủ đầu tư 5.4.2 An tồn khả trả nợ dự án Hàng năm, nguồn trả nợ dự án lấy lợi nhuận thuần, khấu hao để trả nợ Nguồn trả nợ năm dự án lớn số nợ gốc lãi vay phải trả hàng năm Điều chứng tỏ dự án có khả trả nợ 5.4.3 Ước tính doanh thu Trung bình khách hàng chi trả khoảng 2.500.000 VNĐ cho hóa đơn - Một năm tài có 360 ngày - Doanh thu năm = Doanh thu ngày * 360 Bảng 5.11 Bảng ước tính doanh thu ĐVT: triệu đồng Năm Khách hàng bình/ngày Doanh thu ngày Doanh thu năm trunng 17 22,5 42,5 8.10 15.300 5.4.4 Giá trị ròng dự án (NPV) 23 29 33 57,5 72,5 82,5 20.70 26.100 29.700 Bảng 5.12 Dịng tiền ước tính ĐVT: triệu đồng Năm Doanh thu 8.100 15.300 20.700 Chi Phí 4.958,28 6.489,38 7.948,71 DEP 50 50 50 EBT 3.091,72 8.760,62 12.701,29 EAT 2.473,38 7.008,5 10.161,03 CF 2.523,38 7.058,5 10.211,03 Vốn đầu tư (2.000) Thu hồi VLĐ NCF (2.000) 2.523,38 7.058,5 10.211,03 26.100 9.408,04 50 16.641,96 13.313,57 13.363,57 29.700 10.380,93 50 19.269,07 15.415,26 15.465,26 1.500 13.363,57 16.965,26 WACC= 1500∗20 %+500∗12 % =18 % 2000 2.523,38 NPV = −2000+ 1,18 + 7.058,5 10.211,03 13.363,57 16.965,26 + + + =¿ 25.730,95>0 1,182 1,18 1,184 1,185  Dự án có lãi, nên đầu tư vào dự án 5.4.5 Thời gian hoàn vốn (phương pháp cộng dồn) Năm CF 2.523,38 PV(CF) 2.523,38 Cộng dồn 2.523,38 Thời gian hoàn vốn: T= 2000 2523,38 ∗12=9 tháng 15ngày 7.058,5 5.069,3 7.592,68 ĐVT: triệu đồng 10.211,03 6.214,75 13.807,43 13.363,57 6.892,78 20.700,21 16.965,26 7.415,67 28.115,89 PHẦN PHÂN TÍCH KINH TẾ XÃ HỘI 6.1 Phân tích kinh tế xã hội Bên cạnh việc đảm bảo tính khả thi mặt tài chính, dự án mang lại lợi nhuận cho bên tham gia đầu tư đem lại hiệu kinh tế - xã hội: - Góp phần làm tăng hội việc làm cho người lao động, sinh viên học/ trường có nhu cầu thêm thu nhập làm cơng việc như: nhân viên thu ngân, hỗ trợ phục vụ bàn,… - Tạo mơi trường làm việc có điều kiện tốt, phát triển, đảm bảo vệ sinh mơi trường - Góp phần tăng trưởng kinh tế, tăng thu nhập cho người lao động - Hỗ trợ giải vấn nạn thừa, khó xuất lương thực, thực phẩm 6.2 Những dự định tương lai Theo thời gian, nhu cầu thực khách ngày cao hơn, nhà hàng không nắm bắt kịp thời xu hướng tiêu dùng khách hàng dần trở nên lạc hâu khó phát triển tương lai Do đó, nhà hàng đề dự dịnh nhằm trì phát triển tương lai Trước hết, để nhà hàng tạo ấn tượng tốt giữ hoạt động ổn định cần đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn định Các nhân viên trước vào làm trực tiếp trải qua vài buổi học làm quan với văn hóa doanh nghiệp nhà hàng Tạo động lực cho họ qua hoạt động khen thưởng doanh số, tổng kết Chất lượng nhân viên thay đổi nâng cao cho phù hợp với nhà hàng với thị trường Tiếp theo, nhà hàng thường xuyên thay đổi, làm bày trí theo dịp lễ, tết để tạo ấn tượng tâm trí khách hàng Ln ln có nhân viên vệ sinh từ ngoài, đảm bảo nhà hàng trạng thái, sẽ, ngăn nắp, gọn gàng Nhà hàng có cải thiện nâng cấp nội thất để phù hợp với xu hướng ý thích nhóm khách hàng tiềm Cuối cùng, nhà hàng khai trương với chương trình “Mua tặng 1”, thực khách đến trải nghiệm sushi người thư miễn phí Nhà hàng tặng điểm với hóa đơn khách, điểm dùng để giảm vào hóa đơn quy đổi thành đồ uống vào lần ăn Chương trình khơng tạo hấp dẫn đối mà cịn giữ khách hàng trung thành Ban đầu nhà hàng thực tích điểm số điện thoại, tương lai xa, đỏi thành thẻ tích điểm theo mức tạo nhiều hoạt động tương tác khách hàng với phần quà hấp dẫn PHẦN NHẬN DIỆN RỦI RO Trong giai đoạn triển khai dự án phát triển nhà hàng gặp khơng khó khăn thách thức Nhà hàng nhận diện rủi ro xảy đến đồng thời đề biện pháp khắc phục theo bảng Bảng 7.13 Nhận diện rủi ro Đối tượng Rủi ro Q trình xây sửa Thi cơng - Mất an tồn - Thiệt hại q trình vận chuyển Biện pháp khắc phục - Thực biện pháp an tồn theo tiêu chuẩn - Sử dụng rịng rọc từ phía sau nhà - Phân chia vận chuyển theo khối nhỏ, vừa đủ Nguồn cung - Khơng tìm nguồn cung chất - Khảo sát thị trường, tham khảo cơng ty đánh lượng, uy tín, lâu dài giá cao, đề xuất tốt Thiết kế - Sai lệch đưa vào thực thi - Thực đo đạc thực tế trước thiết kế - Không phù hợp với vị trí cửa hàng Nguồn vốn - Thiếu hụt - Lập bảng chi tiêu chi tiết - Khó tiếp cận - Lập nguồn dự trữ đề phòng Chi phí - Tăng cao so với dự kiến - Sử dụng nguồn dự trữ - Kiểm soát, đánh giá chi - Phát sinh nhiều khoản khác phí xảy Nguồn nhân - Thiếu hụt - Tham khảo ý kiến chuyên lực gia số lượng nguồn nhân - Thiếu an toàn làm việc tầng lực cần có phương pháp cao đảm bảo an tồn cho họ Q trình hoạt động Thực phẩm - Khơng tươi - Tìm hiểu ngun nhân, quản lý chặt nguồn cung - Hư hỏng - Đảm bảo an toàn vệ sinh - Kém chất lượng Địa điểm, nội - Ảnh hưởng thời tiết tầng - Làm nội thất cố định thất cao - Hạn chế bày trí khu vực hút gió, gần lan can - Không ổn định Nhân lực - Rời bỏ công việc sớm - Thông báo trước định hướng quy định tới nhân - Thiếu động lực làm việc viên - Ký hợp đồng cần Marketing - Sử dụng thuê đội ngũ nghiên cứu marketing - Tạo website - Thuê truyền thông marketing Doanh thu - Quá thấp so với dự kiến - Tập trung vào chất lượng thực phẩm chất lượng - Không đủ chi trả chi phí cố định dịch vụ để giữ chân khách hàng trung thành Đối thủ cạnh - Gây áp lực - Tìm hiểu đối thủ, dựa vào tranh liệu thu để đưa biện - Chèn ép thị trường pháp phù hợp - Thu hút khách hàng tiềm - Tạo điểm khác biệt Trong tương lai xa, dựa tốc độ phát triển phổ biến mà nhà hàng có biện pháp nhằm quản lý rủi ro tối ưu   - Không hiệu - Không thu hút khách hàng KẾT LUẬN Sushi Brand mong muốn giới thiệu ẩm thực Nhật Bản đích thực đến với nhiều đối tượng khách hàng, đặc biệt khách hàng Việt Nam, đồng thời biến nhu cầu thưởng thức ăn Nhật thành nhu cầu thường xuyên phổ biến Thực đơn Sushi Brand có nhiều ăn phong phú, đặc sắc ngon miệng chuyên gia người Nhật chế biến theo hương vị Nhật Bản Thực đơn định kỳ bổ sung thay đổi nhằm giới thiệu cho khách hàng nhiều ăn truyền thống Nhật Từ trước tới nay, Nhật Bản xem nôi nghệ thuật ẩm thực Nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản tiếng tinh tế, tỉ mỉ đầy tính nghệ thuật Các ăn đặc trưng xứ sở hoa anh đào làm ngây ngất thực khách thưởng thức Người Hà Nội trải nhiệm ẩm thực Nhật Bản thập kỷ qua Tiếp dẫn tinh thần đó, nhà hàng Sushi Brand dẫn dắt, hình thành phát triển người trẻ giàu nhiệt huyết hướng giá trị bền vững Nơi chắn không điểm dừng chân lý tưởng người yêu ẩm thực Nhật Bản mà điểm tuyệt vời để hội họp gia đình đầm ấm Điểm lý tưởng để tri âm bè bạn, đối tác khám phá ẩm thực vùng đất hoa anh đào ... 5.3 Chi phí 500 13 8, 71 60 78, 71 4 21, 29 4 21, 29 13 8, 71 50,555 80 ,15 5 333 ,13 333 ,13 13 8, 71 39,976 98,734 234,4 234,4 13 8, 71 28 ,12 8 11 0,58 12 3,82 12 3,82 13 8, 71 14,858 12 3,82 5.3 .1 Chi phí đầu tư... 15 . 415 ,26 15 .465,26 1. 500 13 .363,57 16 .965,26 WACC= 15 00∗20 %+500? ?12 % =18 % 2000 2.523,38 NPV = −2000+ 1, 18 + 7.058,5 10 . 211 ,03 13 .363,57 16 .965,26 + + + =¿ 25.730,95>0 1, 182 1, 18 1, 184 1, 185... 4 .1 Địa điểm thực dự án 10 4 .1. 1 Đánh giá chung 10 4 .1. 2 Địa điểm dự kiến 10 4.2 Thiết kế nhà hàng 11 4.2 .1 Bố trí nhà hàng 11