Ý tưởng xây dựng mô hình nhà hàng kinh doanh, tính toán giá bán, tính phần trăm lợi nhuận món ăn, thiêt lập một nhà hàng thực sự theo ý tưởng và vốn sẵn có, lên thực đơn xây dựng nhà hàng và kiểm toán tất cả các chi phí để thành lập một hàng nhà
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn BÁO CÁO KẾT THÚC HỌC PHẦN Ý TƯỞNG XÂY DỰNG MƠ HÌNH NHÀ HÀNG Ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Giảng viên hướng dẫn : NGUYỄN HUỲNH MAI XUÂN Sinh viên thực MSSV Lớp TP Hồ Chí Minh, 2021 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: MSSV: Lớp: Nhận xét chung …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… Điểm số …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… Tp.HCM, ngày tháng năm 2021 Giảng viên hướng dẫn Mục lục Lời mở đầu .1 Nội dung Mơ hình nhà hàng .2 1.1 Nhân 1.2 Tiêu chuẩn công việc 15 1.3 Quy chế Khen thưởng , phạt .16 Thực đơn nhà hàng, xây dựng cơng thức ăn/thức uống Phân tích chi phí định giá ăn/thức uống 17 2.1 Xây dựng thực đơn, cơng thức ăn thức/uống 17 2.1.1 Menu nhà hàng 17 2.1.2 RCP 17 2.2 phân tích chi phí, định giá 35 2.2.1 Tài 35 2.2.2 Giá .36 Tiêu chuẩn lựa chọn bảo quản nguyên liệu phận ẩm thực .49 Phân tích doanh thu thực đơn 86 Tài liệu tham khảo 94 Lời mở đầu Ngành công nghiệp “ khơng khói” chưa ngành lạc hậu tuột dốc ngành công nghiệp Nhu cầu ăn uống du lịch hữu tâm trí người chúng ta, nước quốc tế Vì mà sơ lượng khách sạn , nhà hàng ngày gia tăng song song với phát triển kinh tế chung giới Cùng với số lượng chất lượng dịch vụ ngày phong phú, đa dạng Riêng năm 2018, ngành cơng nghiệp “ khơng khói” nước ta đạt tới 15.6 triệu khách quốc tế, 80 triêu lượt khách nội địa Khách đến du lịch ngồi việc tham quan, tìm hiểu mà cịn lưu trú quan trọng bữa ăn đạt chất lượng nhà hàng có quy mơ khác mà họ đặt kỳ vọng Một nhà hàng thu hút khách du lịch, đáp ứng phần lớn nhu cầu khách Điều mà nhà hàng cần đảm bảo chất lượng ăn hình thức bên ngồi q trình chế biến bên nhà hàng Tiếp theo thái độ phục vụ nhân viên chuyên nghiệp quên nở nụ cười môi gặp phục vụ khách Hiện nay, Việt Nam thịnh hành dịch vụ nhà hàng thực đơn theo buổi cơm gia đình Ngồi việc giúp cho người xa quê nơi đất khách cảm nhận hương vị gia đình, mà cịn giúp cho du khách nước ngồi đến Việt Nam trải nghiệm bữa cơm mang đậm hương vị thiên nhiên, làng quê, sông nước Việt Nam nói chung gia đình miền Tây Nam Bộ nói riêng Người dân miền Tây Nam Bộ thích ăn ăn có vị đậm đà, chua, ngọt, cay từ me, ớt, xả, đường đặc biệt bà nội trợ niềm Tây Nam Bộ thích sử dụng nước mắm cho kho, chấm Đất đai khu vực khốc lên lớp phù sa màu mỡ, nên nơi lun có nguồn lương thực phong phú bổ dưỡng Nhận thức lợi ích tầm quan trọng buổi cơm gia đình Nhóm chúng em định xây dựng mơ hình nhà hàng thiên bữa cơm gia đình miền Nam Nội dung : 1, Mơ hình nhà hàng Với bữa cơm mang đậm nét văn hóa gia đình nhóm chúng em hướng đến khách hàng mục tiêu gia đình muốn thay đổi khơng khí quan cảnh thưởng thức ăn, gia đình có thành viên bận rộn khơng có thời gian để nấu ắn, người xa quê mong muốn lần cảm nhận hượng vị gia đình Đặc biệt, tạo hội cho khách du lịch nước trải nghiệm bữa cơm dân dã thành phố lớn HCM Quy mô : Nhà hàng bình dân Chủ đề ăn : Hương vị bếp nhà Loại hình phục vụ : family service Nhà hàng quản lý theo chủ sở hữu điều hành Khơng gian nhà hàng : Nhóm chúng em thiết kế nhà hàng theo khơng gian thống mát cánh đồng lúa chín vàng thu nhỏ miền quê Việt Nam, kết hợp với số loại đem loại cảm giác dễ chịu cho khách hàng đến ăn Song song nơi lý tưởng cho tín đồ u thích chụp hình thoải mái tạo cho nhười thân bạn bè ảnh đẹp lưu lại kỷ niệm Đây nơi giúp người xa quê cảm nhận hương vị quen thuộc gia đình Doanh thu dự kiến : 150.000.000 VNĐ 1.1 Nhân : Chủ quán Quản lý Bộ phận bếp Bếp trưởng Bếp phó Bp Bp Thu Bàn Bp Bar Ngân Ninh Lao Công NV NV NV NV Phục Pha Bảo Lao Vụ Chế Vệ Công NV Thu Bếp Bếp Ngân NHIỆM VỤ An Bp NV Đầu STT CHỨC Bp MÔ TẢ CÔNG VIỆC CỤ THỂ DANH Chủ quán - Đào tạo giám sát nhân viên Giải khiếu nại khách hàng Kiểm soát giá bán hàng lượng hàng tồn kho - Tạo điều kiện cho nhân viên phát huy lực Quản lí thu chi cửa hàng Quản lí Xây dựng hệ thống quản lý cho nhà hàng -Đề xuất tuyển dụng chức danh cho phận nhà hàng -Tham gia tuyển chọn đào tạo NV -Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo tiêu chuẩn nghiệp vụ nhà hàng -Tổ chức đánh giá kết đào tạo thử việc -Lên lịch công việc cho NV hàng tuần điều chỉnh phát sinh -Sắp xếp điều động nhân viên thực công việc -Đánh giá kết công việc lực NV định kỳ -Tổ chức thực theo quy định quản lý nhân công ty -Trực dõi số lượng tiền TIP hàng ngày -Trực tiếp ký theo dõi việc huỷ hoá đơn bán hàng hàng ngày -Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến phận trực thuộc -Trực tiếp kiểm tra ký xác nhận phiếu yêu cầu xuất kho -Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho tổng quản lý số lượng hư hỏng, mát -Trực tiếp giải khiếu nại khách -Tổ chức việc theo dõi đánh giá thoả mãn khách theo quy trình cơng ty -Giải việc phát sinh liên quan hàng ngày -Điều động nhân viên thực công việc -Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho NV -Tổ chức chế giám sát trực tiếp giám sát việc thực theo tiêu chuẩn, quy trình hướng dẫn nhà hàng BP ngân Thu Các công việc nhập thông tin vào phần mềm thu ngân đầu ca Ghi nhận thông tin order Thực -Đảm bảo thơng tin nhập đủ xác để in hóa đơn tốn cho khách khơng xảy quy trình tốn cho khách Các công khác -Nhận liên order từ nhân viên phục vụ, thực việc sai sót -Nhận yêu cầu tốn từ nhân viên phục vụ, in hóa đơn tốn – kiểm tra tính xác chuyển cho phục vụ kiểm tra lại trước mang cho khách -Nếu khách có voucher khuyến mãi, coupon giảm giá hay thẻ VIP áp dụng trừ vào hóa đơn toán khách -Khi khách toán tiền mặt: Nhận tiền toán trực tiếp từ khách từ nhân viên phục vụ, kiểm đếm kỹ, kiểm tra tiền thật – giả, phân loại cất vào ngăn kéo theo mệnh giá; thối lại tiền thừa - có -Trường hợp khách tốn thẻ tín dụng, nhân viên thu ngân cần phải kiểm tra mã số thẻ, thực thao tác cà thẻ xác đối chiếu chữ ký khách -Kiểm tra lại thơng tin hóa đơn, đảm bảo tính xác giao hóa đơn cho khách -Lưu vào sổ theo dõi hóa đơn số lượng hóa đơn xuất ca làm việc -Thực việc kiểm – đếm số tiền thu ca phục vụ, đảm bảo khớp với số liệu ghi nhận phần mềm thu ngân tiến hành bàn giao cho người nhận theo mẫu nhà hàng với in báo cáo ca, giao dịch thẻ,… -Thực việc lập báo cáo hàng ngày: báo cáo cân đối chi tiết bán hàng, bảng cân đối bán hàng thực tế, báo cáo doanh thu… theo quy định nhà hàng -Sắp xếp lại loại giấy tờ, chứng từ, hóa đơn… cho gọn gàng -Lưu nội dung cần lưu ý vào sổ giao ban thu ngân BP Phục vụ Thực -Vệ sinh khu vực làm việc -Thay đồng phục, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh công việc đầu ca cá nhân, tác phong theo quy định trước ca làm Thực quy việc trình phục vụ -Thực việc gấp khăn ăn, giấy ăn thực khách -Thực việc setup bàn ăn, bàn tiệc theo phong Kiểm soát, bảo cách phục vụ nhà hàng với đầy đủ dụng quản cơng cụ- cụ, vật trang trí cần thiết -Trình menu để thực khách chọn ăn, thức dụng cụ Thực uống Tư vấn khách chọn ăn, thức uống phù công việc cuối ca hợp yêu cầu Các công việc khác -Ghi nhận thông tin order từ khách, xác nhận lại với khách xác tên ăn – thức uống, số lượng, yêu cầu đặc biệt… 85 Bán theo gra, thùy thuộc vào nhu cầu người mua Quy cách Ảnh minh họa Tiêu chuẩn Bảo quản Cà rốt Đạt Màu sắc Ảnh minh họa Màu cam đậm, tươi sáng cuống màu xanh Mùi vị Khơng có mùi lạ Mùi thơm đặc trưng Trạng thái Vỏ mịn, trơn láng, nặng tay cứng Quy cách Trọng lượng đồng 60-65gr bảo quản cà rốt tủ lạnh, bạn cắt bỏ phần lá, phần có màu xanh cà rốt bọc cà rốt với miếng vải túi nhựa cho vào ngăn mát tủ lạnh Hoặc sử dụng kho lạnh để bảo quản cà rốt nhiệt độ từ 5°C đến -45°C Tiêu chuẩn Bảo quản Nấm rơm Đạt Màu sắc Màu đen, nâu trắng bạc Cho vào túi hút chân không Mùi vị Trạng thái Quy cách Ảnh minh họa 86 Thơm đặc trưng nấm, khơng có mùi đem bỏ vào Vị đậm đà tủ lạnh Có vị Ngọt tự nhiên Chần nấm rơm Cịn ngun vẹn, khơng dập nát qua nước sôi khoảng phút vớt thả Hình trịn cịn búp chưa nở Khi cầm thấy cứng không vào nước bị mềm lạnh sau đem cho vào ngăn Tươi, khơng héo mát tủ lạnh Trọng lượng đồng 5- Phơi khô nấm 7ge/1 nấm Tiêu chuẩn Bảo quản Xà lách Đạt Màu sắc Lá có màu xanh nhạt xanh đậm, gốc màu trắng Xà lách sau mua bạn tiến hành loại bỏ phần gốc, Mùi Hương thơm nhẹ phần bị vị Không mùi lạ héo, bị sâu không Trạng thái Cuống bẻ cảm giác dùng Sau có nước nhớt nhẹ rửa thật tay Lá bóng mướt, bẻ ơm chặt Không đạt Cuống dài dày Thân nước ngâm qua nước muối tầm 10 phút Khi xà lách nước bạn cho vào ngắn vừa búp nhẹ tô Đặt Tươi không héo, dập, lớp giấy ăn mặt úa vàng, không hư tô, bọc lại màng bao thực phẩm cho 87 Viền có độ xoăn nhẹ vào ngăn mát tủ lạnh để bào quản Quy cách Lá đều, chiều rộng 69cm chiều cao 1318cm Trọng lượng trung bình 20-30gr/ Ảnh minh họa Tiêu chuẩn Bảo quản Tía tơ Màu Lá cuống có màu Tía tơ sau mua sắc xanh tím đậm, xanh tím nâu về, nhặt bỏ hỏng, Mùi vị Đạt Có mùi thơm, vị cay rửa sạch, để ráo, dùng khăn giấy thấm đặc trưng, tính ẩm nhẹ làm khơ rau, Khơng có mùi lạ, ôi không để đọng lại thối Trạng Bề mặt trơn bóng, thái tươi khơng héo dập khơng già giọt nước.Sau bạn cho rau vào túi cấp đơng ép cho khơng khí hết ngồi, khóa mép túi lại Cuối cùng, cất túi vào ngăn đá tủ lạnh để Bề rộng 5-8cm, bán theo bó bảo hay ngã vàng Viền có dạng cưa Có lơng nhám, non Quy cách Ảnh minh họa Tiêu chuẩn Bảo quản Chanh Đạt Màu Vỏ màu xanh đậm sắc Thịt màu xanh nhạt Mùi vị Mùi thơm nhẹ, vị chua Ngăn mát tủ lạnh 88 Khơng có mùi lạ Trạng Vỏ láng mịn,mỏng, bấm vào thái bắn tinh dầu Nhỏ cầm tay không mềm Không tẩm chất độc hại Trọng lượng đồn 65- Quy cách Ảnh minh họa Sử dụng túi ni lông bảo quản chanh Giấy báo giúp chanh bảo quản lâu 75gr/ Tiêu chuẩn Bảo quản Gạo nếp Màu Trắng sữa đục Bảo quản sắc tỏi Mùi vị Đạt Trạng thái Không mùi lạ Sử dụng Mùi thơm dễ chịu nếp, lu, vại hay hộp vị nhẹ nhựa to chuyên đựng Hạt dài trịn, khơng bị gãy, gạ mùn hay đổ lơng Hạt gạo căng bóng khơng bị ngã vàng Quy Trọng lượng Đồng đều, cách dài từ 4-6cm, Bảo quản gạo tủ lạnh ngăn mát nặng khoảng 25mg Khi nấu chín có độ kết dính, dẻo, mềm, có mùi thơm Ảnh minh họa Tiêu chuẩn Bảo quản ớt sừng Đạt Màu sắc Mùi có màu đỏ tươi, Bảo quản tủ khơng có đốm đen lạnh: Ớt cắt hết cuống để lại cuống cay muốn trang trí 89 vị rửa sạch, cho vào hiểm hộp đậy kín để có mùi thơm ớt, khơng có vào ngăn đá tủ lạnh Khi ăn cần lấy mùi vị lạ ra, rửa lại nước ớt mềm lại Trạng thân to, dài, thái phần đầu cuống cũ Đây cách phình to, ớt phải bảo quản tốt săn , khơng giữ ớt tươi bị bủn, hay chảy dịch lâu Nếu chế biến Quy cách Ảnh minh họa không ớt Trọng lượng từ 40-60gr/trái liền nên để nơi khô tránh ánh sáng mặt trời Tiêu chuẩn Bảo quản Sả Đạt Màu sắc Mùi vị Có nhiều màu vàng nhạt màu tím có màu xanh Cây sả vị the, mùi thơm, có mùi thơm chanh tự nhiên tinh chất đặc biệt khác Sả tươi hay sả khơ giữ lâu mơi trường khơ ráo, thống mát, nhiệt độ phịng có 90 Trạng Các bẻ ơm chặt nhau, bẻ già bao bọc bẻ thái non Lá sả không bị héo,khô Cây sả tươi, không bị dập nát, khơng bị mềm, Kích thước khơng vừa phải, không nhỏ Quy cách Ảnh minh họa thể bỏ vô tủ lạnh ngăn mát để giúp sả Cây sả có chiều dài khoảng 25 tươi lâu đến 30cm Trọng lượng trung bình 10 đến 20gr Tiêu chuẩn Bảo quản ổi Đạt Màu sắc Màu xanh nhạt ngả vàng nhẹ, sáng màu, khơng có vết thâm đen Cắt phần ổi bị hỏng chín có dao Mùi vị Mùi thơm ổi, khơng có mùi lạ mùi bị thối Tuyệt đối khơng Trạng Các ăn ST Tên T ăn Số phần bán Tỷ lệ 91 Hình dáng cân đối hài thái phần bán hịa, không bị méo Giá Giá vốn Lãi gộp lệch, da thường có phần phần làm lạnh thơng thống, theo vân phần menu , sần sùi lồi lõm vừa tránh làm dập chút Cơm trắng 30 0.69 bị dập nát hay bị 25.000đ 8.400đ 741.600đ sâu hại, trầy xước Cơm 20 1.38 héo 1.474.100 75.000đ hay25.900đ đ Quả có cảm giác nặng Thịt kho trứng vịt 28 Thịt heo chiên giòn 20 Gà sả ớt 30 Cá lóc kho tộ 34 Cá rơ 40 Lãi gộp xếp Trường hợp Không chọn ổi có vỏ (%) gạo Khơng đạt huyết rồng rửa ổi trước cho Tổng cộng vào tủ lạnh Cho ổi Doanh Giá vốn vàothu túi lưới vừa giúp tay, bề mặt ổi cứng, cuống tươi, rốn ổi thấy lỗ giãn to 7.23 Quy 280.000 Trong 96.101đ 7.743.899 lượng đồng đ cách đ 150-200gr/ túi lưới 750.000đ 252.000 bạn có 498.00 đ 0đ thể sử dụng túi ni lông, nhớ 1.500.000 518.000 982.00 đục 10 – 15 lỗ nhỏ đ đ xung quanh để đảm 0đ bảo thống khí Cho ổi vào ngăn mát tủ lạnh 7.840.000 đ 2.690.82 5.149 8đ 172đ 5.511.295 đ 5.600.000 đ 1.774.10 3.855 0đ 900đ 1kg cỡ đến 5.17 8.3 6.27 9.22 phi chiên giịn sốt tỏi ớt Phân tích doanh thu thực đơn 280.000 d 88.705đ 300.000 đ 107.388 đ 8.892.612 đ 9.000.000 đ 3.218.64 5.781 0đ 360đ 200.000 đ 52.195đ 6.747.805 đ 6.800.000 đ 1.774.63 5.025 0đ 370đ 250.000 đ 78.285đ 9.921.715 đ 10.000.00 3.131.40 6.868 0đ 0đ 600đ 92 93 10 Cá nục kho măng 15 Đọt xu xào tỏi 25 Rau 35 2.77 1.03 1.29 200.000 đ 52.632đ 45.000đ 13.390đ 40.000đ 9.960đ muống 2.947.368 đ 3.000.000 789.480 đ đ 2.210 1.111.610 đ 1.125.000 468.560 đ đ 656.44 1.390.040 đ 1.400.000 348.600 đ đ 1.051 1.169.635 đ 1.200.000 303.650 đ đ 896.35 682.420đ 690.000đ 174.340 đ 515.66 2.063.420 đ 2.100.000 512.120 đ đ 1.587 885.670đ 900.000đ 520đ 0đ 400đ xào tỏi 11 12 13 Lòng gà xào mướp hương 10 Đọt rau lang luộc 23 Đọt 14 1.11 0.63 1.93 nhãn lồng luộc 14 15 16 Đậu bắp luộc 18 Canh chua cá hú 29 Canh 35 cua mồng tơi 0.83 5,35 6.45 120.000 đ 30.365đ 30.000đ 7.580đ 150.000 đ 36.580đ 50.000đ 14.330đ 200.000 đ 58.267đ 200.000 đ 35.548đ 0đ 0đ 880đ 257.940 đ 642.06 5.741.733 đ 5.800.000 1.689.74 đ 3đ 4.110 6.964.452 đ 7.000.000 1.030.89 đ 2đ 0đ 257đ 5.969 108đ 94 mướp non 17 18 Canh gà giang 26 Cháo 37 5.99 8.63 nấm 250.000 đ 85.216đ 6.414.784 đ 6.500.000 đ 2.215.61 4.284 6đ 384đ 250.000 đ 78.132đ 9.171.868 đ 9.250.000 đ 2.890.88 6.359 4đ 116đ 450.000 đ 161.745 đ 6.588.255 đ 6.750.000 đ 2.426.17 4.323 5đ 825đ 45.000đ 12.310đ 2.012.690 đ 2.025.000 đ 553.950 đ 1.471 2.376.340 đ 2.400.000 đ 757.120 đ 1.339.510 đ 1.350.000 đ 314.700 đ 2.428.900 đ 2.450.000 đ 738.500 đ 2.012.500 đ 2.025.000 đ 562.500 đ 6.109.380 đ 6.150.000 đ 1.665.42 4.484 0đ 580đ 4.710.300 đ 4.800.000 đ 1.435.20 3.364 0đ 800đ hải sản 19 20 21 22 23 Cháo gà 15 Nước ép dưa hấu 45 Nước ép lựu 32 Nước hoa đậu biếc 30 Nước 35 6.22 1.86 2.21 1.24 2.26 75.000đ 45.000đ 70.000đ 23.660đ 10.490đ 21.100đ cam 050đ 1.642 880đ 1.035 300đ 1.711 500đ hạt chia 24 25 26 Trái 45 Sữa chua 41 Panna 16 cotta vị xoài chanh dây 1.86 5.67 4.42 45.000đ 12.500đ 150.000 đ 40.620đ 300.000 đ 89.700đ 1.462 500đ 95 tôn Tổng Tổng Tổng cộng g cộng cộng 70.154 396đ 108.405.0 32.506.8 68đ 00đ STT Tên Lãi gộp ăn Lãi gộp bình qn So với R Trạng thái ăn menu Lãi gộp cao/ thấp Trạng thái Chỉ số ưa thích Chỉ số ưa thích cao/ thấp So với S Chỉ số ưa thích trung bình Cơm trắng 2.338.480đ 0.21 Thấp runners Cao 37.21 2.15 Cơm gạo huyết rồng 3.507.720đ 0.23 Thấp losers Thấp 37.23 1.88 Thịt kho trứng vịt 2.505.514đ 2.06 Cao Sleepers Thấp 37.14 2.1 Thịt heo chiên giòn 3.507.720đ 1.09 Cao Sleepers Thấp 37.23 1.88 Gà sả ớt 2.338.480đ 2.47 Cao Winners Cao 37.21 2.15 Cá lóc kho tộ 2.063.365đ 2.43 Cao Winners Cao 37.17 2.26 96 Cá rô 1.753.860đ 3.91 Cao winners Cao 37.19 2.42 4.676.960đ 0.47 Cao Sleepers Thấp 37.14 1.75 Thấp Runners Cao 37.31 2.01 0.74 Thấp Runners Cao 37.12 2.29 phi chiên giòn sốt tỏi ớt Cá nục kho măng Đọt xu 2.806.176đ 0.23 xào tỏi 10 Rau 2.004.411đ muống xào tỏi 11 Lòng gà xào mướp hương 7.015.440đ 0,12 Thấp Losers Thấp 37.27 1.61 12 Đọt rau lang luộc 3.050.191đ 0.16 Thấp Runners Cao 37.06 1.97 13 Đọt nhãn lồng luộc 5.011.028đ Cao Sleepers Thấp 37.21 1.72 14 Đậu bắp luộc 3.897.466đ 0.16 Thấp Runners Cao 37.16 1.83 15 Canh chua cá hú 2.419.117đ Cao Winners Cao 37.09 2.13 0.31 1.69 16 Canh 2.004.411đ 2.97 97 Cao Winners Cao 37.12 2.29 cua mồng tơi mướp non 17 Canh gà giang 2.698.246đ 1.58 Cao Sleepers Thấp 37.07 2.05 18 Cháo 1.896.065đ 3.35 Cao Winners Cao 37.18 2.34 nấm hải sản 19 Cháo gà 4.676.960đ 0.92 Cao Sleepers Thấp 37.14 1.75 20 Nước ép dưa hấu 1.558.987đ 0.94 Thấp Runners Cao 37.11 2.56 21 Nước 2.192.325đ 0.74 Thấp Runners Cao 37.10 2.21 ép lựu 22 Nước hoa đậu biếc 2.338.480đ 0.44 Thấp Runners Cao 37.21 2.15 23 Nước 2.004.411đ 0.85 Thấp Runners Cao 37.12 2.29 cam hạt chia 24 Trái 1.558.987đ 0.93 Thấp Runners Cao 37.11 2.56 25 Sữa chua 1.711.083đ Cao Winners Cao 37.14 2.45 2.62 26 Panna cotta vị xoài chanh dây 4.384.650đ 0.76 98 Cao sleepers Thấp 37.08 1.78 99 Tài liệu tham khảo : https://monngonmoingay.tv/cach-nau-canh-chua-ca-hu-dam-da-huong-vi-mien-tay-songnuoc/ https://www.huongnghiepaau.com https://giadinh.tv https://cookbeo.com/recipesi https://banhxeoanlaghien.com/products sách tài liệu quản trị ẩm thực hutech, biên soạn « Nguyễn Duy Anh Kiệt » ... theo mẫu nhà hàng với in báo cáo ca, giao dịch thẻ,… -Thực việc lập báo cáo hàng ngày: báo cáo cân đối chi tiết bán hàng, bảng cân đối bán hàng thực tế, báo cáo doanh thu… theo quy định nhà hàng. ..BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn BÁO CÁO KẾT THÚC HỌC PHẦN Ý TƯỞNG XÂY DỰNG MƠ HÌNH NHÀ HÀNG Ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH... thưởng cuối năm, lần đuổi việc Thực đơn nhà hàng, xây dựng cơng thức ăn/thức uống Phân tích chi phí định giá ăn/thức uống 2.1 Xây dựng thực đơn, cơng thức ăn thức/uống 2.1.1.Menu nhà hàng : •