Đang tải... (xem toàn văn)
Công nghệ thực phẩm là 1 trong 5 ngành thuộc khối ngành công nghệ chuyên về lĩnh vực bảo quản và chế biến nông sản, kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến thực phẩm, nghiên cứu phát triển sản phẩm mới, vận hành dây chuyền sản xuấtbảo quản, tạo nguyên liệu mới trong lĩnh vực thực phẩm hoặc dược phẩm, hóa học,...Đây là một ngành khoa học liên ngành pha trộn giữa Hóa học, Sinh học, Vật lý, quá trình công nghệ, thiết bị để từ đó cho ra các sản phẩm có giá trị cao về mặt dinh dưỡng và kinh tế. Sau hô hấp (thở) thì ăn, uống là nhu cầu cấp thiết của con người, bạn có thể không cần mặc đẹp, không cần tắm... nhưng nhất thiết phải ăn sau vài ngày nhịn đói. Vì thế thực phẩm rất cần cho sự tồn tại của bất cứ sinh vật nào trên trái đất này. Ngày này, khi cuộc sống của loài người tiến sang một ngưỡng mới đó là ăn ngon, mặc đẹp và cao hơn nữa là ăn an tòan để không sinh bệnh tật thì ngành thực phẩm càng khẳng định được vai trò của nó. Với dân số khoảng 90 triệu người, tốc độ tăng trưởng kinh tế trung bình khoảng 5,57% năm, nhu cầu tiêu dùng của người Việt Nam đối với thực phẩm chế biến ngày càng lớn, đặc biệt các sản phẩm sạch được chế biến an toàn và tinh tế. Việt Nam đang là nước dẫn đầu về sản xuất và xuất khẩu nông sản, bên cạnh đó còn đang phát triển mạnh mẽ về ngành đồ uống. Để cạnh tranh với thương hiệu thế giới Việt Nam cần phải có kỹ sư công nghệ thực phẩm giỏi. Trước những nhu cầu chuyển mình thay đổi thích nghi với cuộc sống mới, với vai trò là kỹ sư công nghệ thực phẩm trong tương lai, em ý thức được rằng mình cần ra sức học tập trao dồi kiến thức, kinh nghiệm,... để mong muốn đóng góp một phần nhỏ cho ngành, nay có cơ hội học tập và làm việc tại CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX
TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Hoàng Nguyễn Hoài Thương 17061851 DHTP13C GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến LỜI CẢM ƠN Bốn tuần thực tập ngắn ngủi hội cho em tổng hợp hệ thống hóa lại kiến thức học, đồng thời kết hợp với thực tế để nâng cao kiến thức chun mơn Tuy có sáu tuần thực tập, qua trình thực tập, em mở rộng tầm nhìn tiếp thu nhiều kiến thức thực tế Từ em nhận thấy, việc cọ sát thực tế vô quan trọng – giúp sinh viên xây dựng tảng lý thuyết học trường vững Trong q trình thực tập, từ chỗ cịn bở ngỡ thiếu kinh nghiệm, em gặp phải nhiều khó khăn với giúp đỡ tận tình quý thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm nhiệt tình chú, anh chị Cơng Ty cổ phần thực phẩm Cholimex giúp em có kinh nghiệm quý báu để hoàn thành tốt tập viết lên báo cáo cuối kỳ Em xin chân thành cám ơn Lời cám ơn em xin gửi đến ban lãnh đạo phịng ban, chú, anh chị Công Ty cổ phần thực phẩm cholimex – đơn vị tiếp nhận nhiệt tình tạo điều kiện thuận lợi cho em tiếp cận thực tế sản xuất nắm bắt quy trình cơng nghệ Em xin gửi lời cám ơn chân thành đến Ban giám hiệu trường Đại học Công Nghiệp, quý thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm tận tâm giảng dạy truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho em Đặc biệt, em xin cán ơn cô Nguyễn Thị Hồng Yến, người tận tình hướng dẫn em hồn thành báo cáo Vì thời gian kiến thức cịn hạn hẹp nên báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong góp ý Công Ty, quý thầy cô để em rút kinh nghiệm hoàn thành tốt Em xin chân thành cám ơn! Mục đích ý nghĩa Cơng nghệ thực phẩm ngành thuộc khối ngành công nghệ chuyên lĩnh vực bảo quản chế biến nông sản, kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm trình chế biến thực phẩm, nghiên cứu phát triển sản phẩm mới, vận hành dây chuyền sản xuất-bảo quản, tạo nguyên liệu lĩnh vực thực phẩm dược phẩm, hóa học, Đây ngành khoa học liên ngành pha trộn Hóa học, Sinh học, Vật lý, q trình cơng nghệ, thiết bị để từ cho sản phẩm có giá trị cao mặt dinh dưỡng kinh tế Sau hô hấp (thở) ăn, uống nhu cầu cấp thiết người, bạn khơng cần mặc đẹp, khơng cần tắm thiết phải ăn sau vài ngày nhịn đói Vì thực phẩm cần cho tồn sinh vật trái đất Ngày này, sống loài người tiến sang ngưỡng ăn ngon, mặc đẹp cao ăn an tòan để khơng sinh bệnh tật ngành thực phẩm khẳng định vai trị Với dân số khoảng 90 triệu người, tốc độ tăng trưởng kinh tế trung bình khoảng 5,5-7%/ năm, nhu cầu tiêu dùng người Việt Nam thực phẩm chế biến ngày lớn, đặc biệt sản phẩm chế biến an toàn tinh tế Việt Nam nước dẫn đầu sản xuất xuất nông sản, bên cạnh cịn phát triển mạnh mẽ ngành đồ uống Để cạnh tranh với thương hiệu giới Việt Nam cần phải có kỹ sư cơng nghệ thực phẩm giỏi Trước nhu cầu chuyển thay đổi thích nghi với sống mới, với vai trị kỹ sư cơng nghệ thực phẩm tương lai, em ý thức cần sức học tập trao dồi kiến thức, kinh nghiệm, để mong muốn đóng góp phần nhỏ cho ngành, có hội học tập làm việc CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX với hướng dẫn Nguyễn Thị Hồng Yến Mục đích: Vận dụng kiến thức, chuyên môn học trường lớp, hội trao dồi học hỏi thêm kỹ kinh nghiệm nơi làm việc Gíup sinh viên nhận biết điểm mạnh, điểm yếu cần trang bị, kiến thức kỹ để đáp ứng nhu cầu công việc Tiếp cận thực tế học hỏi kiến thức liên quan đến chuyên ngành, trao dồi thêm kỹ kinh nghiệm làm việc sau Học hỏi, quan sát, tiếp cận với thực tế định hướng vị trí nghề nghiệp tương lai Trao dồi kỹ giao tiếp, kỹ mềm, kỹ xử lý tình Đưa thân vào mơi trường có kỹ luật, nâng cao tinh thần trách nhiệm khả giải tình Cách ứng xử mối quan hệ cơng ty Cuối cùng, mong muốn hồn thành khóa thực tập thu nhận kết tốt, trang bị cho thân kiến thức làm hành trang tương lai Ý nghĩa Đối với sinh viên ngành kỹ thuật nói chung, ngành cơng nghệ thực phẩm nói riêng, trước nhận đồ án tốt nghiệp, sinh viên trải qua q trình thực tập thực tế cơng ty Đó điều cần thiết, giúp sinh viên tiếp cận với công việc sau kỹ sư cơng nghệ thực phẩm Cùng với q trình nỗ lực thực tập giảng đường , thời gian thực tập thực có ý nghĩa, vai trị khơng nhỏ với trưởng thành sinh viên hội nghề nghiệp sau Có thể nói thời gian thực tập ngắn ngủi, vài tháng song có nghĩa quan trọng vừa giúp sinh viên hoàn thành kỹ năng, lực mà mở hội việc làm sau Thực tập khơng q trình giúp bạn có kiến thức, kinh nghiệm thực tế lĩnh vực chun mơn, mà cịn hội để sinh viên quan sát công việc hàng ngày cơng ty, văn hóa mơi trường làm việc, hội tìm hiểu lĩnh vực ngành nghề sinh viên định hướng Trước mục đích đề em có hội thực tập CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX, xong kết thu mong đợi, em vận dụng kiến thức, chuyên môn học trường lớp, hội trao dồi học hỏi thêm kỹ kinh nghiệm nơi làm việc Gíup em nhận biết điểm mạnh, điểm yếu cần trang bị, kiến thức kỹ để đáp ứng nhu cầu công việc Tiếp cận thực tế học hỏi kiến thức liên quan đến chuyên ngành, trao dồi thêm kỹ kinh nghiệm làm việc sau Học hỏi, quan sát, tiếp cận với thực tế định hướng vị trí nghề nghiệp tương lai Trao dồi kỹ giao tiếp, kỹ mềm, kỹ xử lý tình Đưa thân vào mơi trường có kỹ luật, nâng cao tinh thần trách nhiệm khả giải tình huống, trang bị cho thân kiến thức làm hành trang tương lai GIỚI THIỆU ĐÔI NÉT VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX FOOD TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX FOOD Lịch sử hình thành phát triển Cơng ty cổ phần thực phẩm Cholimex Food Lịch sử công ty: Công ty Cổ phần Thực phẩm Cholimex Tên Công ty: Công ty Cổ phần Thực phẩm Cholimex Tên giao dịch: Cholimex Food Joint Stock Company Tên viết tắt: Cholimex Food JSC Giấy chứng nhận ĐKDN: số 0304475742 Sở KH ĐT TP.HCM cấp lần đầu ngày 19/07/2006 đăng ký thay đổi lần ngày 03/08/2016 Hình thức sở hữu: Tập thể (Nhà nước năm cổ phẩn chi phối 41% vốn điều lệ) Ngày thành lập: 02/06/1983 Mã chứng khốn: CMF Trụ sở chính: Lơ C40-43/I, C51-55/II, Đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, Bình Chánh, TP.HCM Điện thoại: (08) - 37 653315 - 37 653389 - 37 653390- 37 653391 Fax: (08) - 37 653025 Địa giao dịch: 629B Nguyễn Trãi - Quận 5, TP HCM Điện thoại: (08) - 38550649 - 38552724 Fax: (08) - 38 551908 E-mail : cholimexfood@cholimexfood.com.vn Website: http://www.cholimexfood.com.vn Số thuế: 0304475742 Số tài khoản: 025.1.00.0000526 Tại Ngân hàng Vietcombank chi nhánh Bình Tây TP.HCM Cơng ty Cổ Phần Thực Phẩm Cholimex tổ chức hoạt động theo Luật Doanh nghiệp luật khác có liên quan Cơng ty tổ chức kinh tế có tư cách pháp nhân độc lập phù hợp với pháp luật Việt Nam, có dấu riêng, hoạch toán kinh tế độc lập, tự chủ tài chính, phép mở tài khoản ngân hàng Việt Nam nước ngoài, chịu trách nhiệm tài hữu hạn phạm vi vốn điều lệ Công ty Công ty Cổ phần Cholimex (Cholimex Food) thành lập ngày 02 tháng 06 năm 1983 Trụ sở Đường số 7, Khu cơng nghiệp Vĩnh Lộc, Huyện Bình Chánh, Thành phố Hồ Chí Minh Cơng ty chuyên sản xuất sản phẩm sốt gia vị, nước chấm, thực phẩm đông lạnh, Thông điệp công ty muốn gửi gắm đến khách hàng thông qua sản phẩm công ty sản xuất là: “Mang Gia Vị Cuộc Sống Đến bữa ăn ngon’’ Cholimex Food ‘‘nêm’’ yêu thương hạnh phúc cho bữa ăn thêm nồng nàn chất lượng, tinh thần chất lượng, tận tụy với công việc không ngừng sáng tạo cộng đồng xã hội Để trì có chỗ đứng lịng khách hàng thương trường, Cơng ty có triết lý kinh doanh rõ ràng: Xem chất lượng toàn diện phát triển bền vững kim nam cho hoạt động Công ty Xem nguồn nhân lực nhân tố then chốt, tài sản lớn Công ty Liên tục cải tiến không ngừng phát triển ý tưởng sáng tạo thành giải pháp hữu hiệu kinh doanh Liên tục phát triển nuôi dưỡng niềm tin xã hội thương hiệu dịch vụ Công ty cung cấp Đây tôn chỉ, mục đích cơng ty, ln ln lắng nghe thấu hiểu ý kiến khách hàng, xem thành cơng, hài lịng khách hàng động lực phát triển Cơng ty Vì thế, vị trí Công ty hôm tạo nên giá trị cốt lõi: ‘‘Lấy khách hàng làm trọng tâm, đề cao vai trị cá nhân tồn tập thể, đề cao tinh thần trách nhiệm tính trung thực’’ Mang lại cho khách hàng giá trị cao nhất, thông tin minh bạch, sản phẩm hoàn hảo Tuân thủ pháp luật kinh doanh Bảo vệ môi trường xanh - - đẹp Mong thương hiệu Cholimex Food ngày vững bền, thiếu ‘‘Gia Vị Cuộc Sống’’ – ‘‘The Spice Of Life’’ Sự hình thành phát triển công ty: Theo định số 73/QĐUB ngày 15/04/1981, UBNDTP cho phép thành lập Công ty Hợp Doanh Xuất Nhập Khẩu Trực Dụng trực thuộc quận với tên gọi tắt Công ty Cholimex Sự đời Công ty dựa tảng từ mạnh tiềm Cơng ty mang tính tổng hợp đa ngành Trong đó, phận chuyên ngành thu mua chế biến mặt hàng nông, thủy sản, dược phẩm nhằm phục vụ cho nhu cầu sống người dân thành phố nước Cuối năm 1982, theo định số 11/HĐQT Hội đồng Bộ trưởng chủ trương UBND quận ủy nhân dân quận đạo cho Ban Giám đốc Công ty Hợp Doanh Xuất Nhập Khẩu Trực Dụng sang sản xuất cách định hình thành Cơng ty Hợp Doanh chế biến hàng xuất Đến ngày 02/06/1983, UBND TP.HCM định 78/QĐUB chia Công ty Hợp Doanh xuất nhập Trực Dụng quận làm tổ chức: Công ty cung ứng hàng xuất quận Công ty chế biến hàng xuất quận Năm 1985, Ban lãnh đạo Cholimex Food bắt đầu nghiên cứu sản xuất tương ớt số mặt hàng đông lạnh như: chả giị, chạo tơm, khơ mực ăn liền, Tăng lợi cạnh tranh cho doanh nghiệp đồng thời đáp ứng nhu cầu tiêu dùng khách hàng Năm 1988, để mở rộng quy mô hoạt động kinh doanh, tăng cường lực lượng sản xuất tiếp nhận thêm sở vật chất, Công ty chế biến hàng xuất quận chuyển thành Công ty chế biến hải sản thực phẩm xuất Công ty đơn vị hoạch toán báo sổ Đến năm 1989, Cholimex Food khẳng định sản phẩm tương ớt với vị cay thanh, kết hợp hương thơm đặc trưng tỏi, phù hợp với vị người tiêu dùng Việt Nam Tuy nhiên, trình độ sản xuất cịn lạc hậu, thiết bị thủ cơng, xay cối đá, chiết rót mút tay Ngày 07/09/1989, UBND TP.HCM ban hành định 172/QĐUB chuyển Công ty cung ứng hàng xuất quận thành Liên hiệp sản xuất kinh doanh xuất nhập quận định nêu rõ Công ty chế biến hải sản thực phẩm xuất Cơng ty hạch tốn độc lập Đến năm 1992, Cholimex Food trang bị thiết bị xay ớt tiên tiến lúc nhập từ Thụy Sĩ nguồn ngân sách UBND quận Giai đoạn tương ớt Cholimex bắt đầu tiếng khơng tiêu thụ nước mà cịn xuất nước Đông Âu, nhiều xuất Cộng hòa Liên Bang Nga, Ba Lan, Ucraina… Nhằm thực chủ trương cơng nghiệp hóa - đại hóa, năm 1999 nhà máy xí nghiệp chế biến hải sản thực phẩm xuất Cholimex động thổ xây dựng diện tích khu cơng nghiệp Vĩnh Lộc Tại bể lắng bùn sinh học diễn q trình tích bùn hoạt tính nước thải xử lý Từ bể lắng nước thu máng nước tự chảy vào bể tiếp xúc khử trùng T09 Bùn lắng dẫn qua bể thu bùn hiếu khí T08 • Bể thu bùn hiếu khí (T08) Trong bể thu bùn lắp đặt máy bơm SP08 Một phần bùn bơm tuần hoàn bể Anoxic T05, phần bùn thải bơi qua bể nén bùn T10 • Bể khử trùng (T09) Tại bể khử trùng dung dịch chlorine cung câó từ bơm định lượng DP03, để tiêu diệt vết vi sinh vật gây hại sau thải nguồn tiếp nhận, nước sau trình xử lý đạt QCVN24:2009/BTNMT, cột B • Bể nén bùn (T10) Bùn từ bể thu bùn bơm bể nén bùn Bể nén bùn thiết kế để giảm thiểu lượng nước bùn dư Trong bể nén bùn, bùn dư nén trọng lực để tăng hàm lượng chất rắn khô Nước dư từ bể chứa bùn tự chảy đến bể điều hòa Lượng bùn nén bể bơm bùn SP10 bơm máy ép bùn băng tải BKP để tách nước Bùn sau ép làm phân bón trồng • Máy ép bùn băng tải (BFP) Máy ép bùn băng tải có chức tách nước khỏi bùn để giảm độ ẩm bùn, trình ép bùn có châm Polymer Cation vào bơm định lượng DP04 có nhiệm vụ kết dính bơng bùn lại với tạo thành lớn ớn thuận tiện cho trình ép Nước tách trình ép chảy bể T01 1.6.3 Thơng số nước thải Lưu lượng: 500m3/ngày đêm Bảng 1.1: Tính chất nước thải đầu vào STT Chỉ tiêu pH BOD5 vào COD vào Đơn vị Giá trị STT Chỉ tiêu Nito tổng Đơn vị Giá trị 6-9 Mg/l 19.33 Mg/l 1500 TSS Mg/l 318 Mg/l 2156 Photpho Mg/l tổng 13 Yêu cầu thiết kế Hệ thống xử lý nước thải thiết kế đáp ứng yêu cầu nước thải sau xử lý đạt theo tiêu chuẩn TCVN 5945 – 2015 (hiện thay thể QCVN 24:2009/BTNMT) Bảng : Tiêu chuẩn TCVN 5945 – 2015 STT Chỉ tiêu pH COD Đơn vị Mg/l Giới hạn cho STT phép 6–9 100 Chỉ tiêu Đơn vị Chất rắn Mg/l lơ lửng Nito Mg/l tổng Giới hạn cho phép 100 30 BOD% (20) Mg/l 50 Photpho Mg/l tổng Hình :Trạm xử lý nước thải nhà máy chế biến thực phẩm Cholimex Xử lý phế thải: Đối với thùng carton, bao nilon… tập trung lại bán Thường xuyên gom dọn rác bao bì, loại phát sinh ca sản xuất vỏ cà rốt, vỏ sắn… đem chứa bao kín buộc lại, sau vận chuyển tập trung lại để xử lý Rác sinh hoạt, phế thải không tận dụng có xe lấy rác ngày đến lấy cửa sau Mặt nhà máy MỤC 4( viết tay) NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ NHẬN XÉT Công ty Cổ phần Thực Phẩm Cholimex công ty kinh doanh lớn với sản phẩm chủ yếu cung cấp nội địa xuất Cơng ty có dây chuyền sản xuất loại thực phẩm khác nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường tiêu thụ.Đặc điểm khu vựa dễ bị ứ nước, ngập lụt xung quanh công ty phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, có cống rãnh nước tốt, khép kín, khơng gây ô nhiễm, vị trí sở cần đảm bảo đủ nguồn nước sạch, thuận tiện giao thông Điều kiện an toàn lao động sản xuất, vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình xử lý nước rác thải Ban Giám đốc tồn thể cán bộ, cơng nhân viên Công ty chấp hành nghiêm chỉnh thực tốt Sự thành công phát triển không ngừng Công ty kết trình lao động, sáng tạo, giúp đỡ khơng ngừng Ban Giám đốc tồn thể cán bộ, công nhân viên Ban Giám đốc với người cố gắng vượt qua thách thức, khắc phục khó khăn trước mắt tương lai, kịp thời đưa biện pháp giải để giúp Công ty ngày phát triển, sánh ngang với doanh nghiệp lớn ngành nước, góp phần vào tăng trưởng kinh tế nước nhà Về phía cá nhân em, qua lần thực tập em nhận rằng, thực tập trình học hỏi, tích lũy kinh nghiệm ứng dụng kiến thức học lớp vào thực tế sản xuất nhà máy Từ giúp em so sánh lý thuyết thực tế, tìm điểm bất cập, chưa hoàn thiện kiến thức sách với tình hình thực tế sản xuất rút kinh nghiệm quý báu cho thân Việc làm báo cáo thực tập vừa kết q trình tích lũy kinh nghiệm có thời gian thực tập, vừa hội để em trình bày nghiên cứu vấn đề quan tâm q trình thực tập Nếu khơng có lần thực tập này, cá nhân em nói riêng sinh viên nói chung khơng biết lỗ hổng kiến thức thân, quy trình, thiết bị sản xuất mà sách giáo khoa chưa cập nhật Chỉ học lý thuyết chưa đủ, phải có q trình va chạm với thực tế để bổ sung, hoàn thiện kiến thức rút học, kinh nghiệm cho thân để làm hành trang cho cơng việc sau Khoảng thời gian thực tập trơi qua nhanh chóng với nhiều trải nghiệm, cảm xúc kiến thức, giá trị thu sau hai tháng thực tập thực có ý nghĩa lớn với em Đó khơng kinh nghiệm xương máu mà sau tốt nghiệp em điền vào hồ sơ, khơng kiến thức thực tế ngành công nghiệp phát triển khơng ngừng, mà cịn kỹ cá nhân, kỹ làm việc nhóm khả đánh giá, nhận xét cách tổng thể Trong tương lai, chắn có nhiều gian nan bước đường mà em chọn, em tin với nỗ lực thân học từ người thông qua đợt thực tập giúp em vững bước hơn, tự tin lạc quan Cám ơn Công ty Xp cho em hội để thử thách thân trải nghiệm sống Cám ơn thầy Hoài nhà trường lần cho em hội để đưa lý thuyết vào thực tế hiểu chuyên ngành theo đuổi KIẾN NGHỊ Qua thời gian thực tập, em có số ý kiến kiến nghị sau: Bố trí cơng ty phải có khác biệt khu sản xuất không sản xuất để tránh ô nhiễm chéo Kho chứa đựng bảo quản thực phẩm thiết kế phù hợp với yêu cầu loại thực phẩm tránh xâm nhập côn trùng, động vật gây hại.Thiết kế bố trí phải cho phù hợp với công nghệ chủng loại sản phẩm phịng ngừa nhiễm chéo thực phẩm công đoạn sản xuất thao tác, chế biến xử lý sản phẩm Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải bền vững, dễ lau chùi phải làm vật liệu nhẵn, không thấm nước, không nhiễm thực phẩm, khơng bị bào mịn chất tẩy rửa điều kiện bình thường Hệ thống thơng gió phải đảm bảo gió từ khu vựa nhiễm bẩn khơng thổi vào khu vực sạch.Hệ thống thơng gió phải thiết kế an tồn, dễ bảo dưỡng va kiểm tra, có lưới bảo vệ vật liệu không gỉ, dễ tháo rời để làm vệ sinh Hệ thống thoát nước phương tiện đổ chất thải phải thiết kế bố trí hợp lý để tránh mối nguy ảnh hưởng đến khu dân cư xung quanh công ty Có phịng thiết kế riêng biệt để nhân viên thay đồ bảo hộ lao động trước làm việc Hệ thống nhà vệ sinh phải đầy đủ thiết bị,xà phòng, chất tẩy rửa đặt vị trí thuận tiện cho tất người công ty.khu vựa vệ sinh phải có hệ thống chiếu sáng cửa thơng gió, hệ thống nước dễ dàng loại bỏ chất thải.Nhà vệ sinh phải xây dựng cho hướng gió khơng thổi sang khu vực chế biến Khu vực nhà bếp phải cách xa nhà vệ sinh, khu vực chứa rác không nuôi động vật để tránh lây nhiễm sang thức ăn, Công ty cần đầu tư thêm thiết bị, dây chuyền tự động để nâng cao suất hiệu làm việc Cần kiểm tra, bảo trì máy móc thường xun, khắc phục kịp thời trục trặc kỹ thuật, hạn chế tối đa cố kỹ thuật xảy ảnh hưởng đến suất làm việc Cơng ty đầu tư dây chuyền sản xuất bao bì cơng ty, vừa chủ động sản lượng, vừa kiểm sốt chất lượng bao bì tốt hơn, tăng chất lượng sản phẩm MỤC KẾT LUẬN Vai trò kỹ sư Bước vào kỹ ngun mới, với u cầu cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước, sở lý luận thực tiễn, việc thu hoạch chiến lược phát triển đặt nhiều câu hỏi cho nhà khoa học, sử dụng hiệu nguồn nhân lực tài nguyên thiên nhiên phong phú đa dạng Do vậy, nhu cầu nhân lực trình độ cho ngành tốn chung cho công ty, nhà máy, trường học, Ngành công nghệ thực phẩm đào tạo kỹ sư cơng nghệ có khả vận dụng quy trình cơng nghệ, thiết bị kỹ thuật tiên tiến vào sản xuất, xây dựng kế hoạch, lập dự án, kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm cho sở sản xuất chế biến thực phẩm Tham gia trực tiếp vào trình xản xuất, chế biến sản phẩm thực phẩm chịu trách nhiệm khâu công nghệ chế biến thực phẩm đó, vận hành dây chuyền sản xuất thực phẩm, thiết lập công thức chế biến cho sản phẩm cụ thể Nghiên cứu phát triển sản phẩm áp dụng tiến khoa học kỹ thuật vào trình thực tế sản xuất, chẳng hạn như: -Thử nghiệm sản phẩm cho hương vị, kết cấu, màu sắc, hàm lượng dinh dưỡng, tn thủ phủ ngành cơng nghiệp tiêu chuẩn - Kiểm tra nguyên liệu thô, ổn định trình chế biến, chất lượng thành phẩm giá trị dinh dưỡng - Tham khảo ý kiến trình xử lý, vận hành nhà máy, chuyên gia hương vị, bao bì chuyên gia tiếp thị để giải vấn đề phát triển sản phẩm - Đánh giá chế biến thực phẩm hoạt động lưu trữ hỗ trợ việc phát triển chương trình bảo đảm chất lượng cho hoạt động - Nghiên cứu phương pháp để cải thiện khía cạnh thực phẩm, chẳng hạn thành phần hóa học, hương vị, màu sắc, kết cấu, giá trị dinh dưỡng tiện lợi - Nghiên cứu cấu trúc thành phần thực phẩm loại thực phẩm trải qua thay đổi lưu trữ chế biến - Phát triển cách thức cải tiến bảo quản, chế biến, đóng gói, lưu trữ phân phối thực phẩm, sử dụng kiến thức hóa học, vi sinh học khoa học khác - Phát triển tiêu chuẩn thực phẩm, đặc điểm kỹ thuật sản xuất, an toàn, quy định vệ sinh, quản lý chất thải chi tiết kỹ thuật cấp nước - Chứng minh sản phẩm cho khách hàng Yêu cầu với kỹ sư: - Phải có tính kỷ luật: Làm việc mảng nghiên cứu phát triển đỏi hỏi cá nhân phải có kế hoạch, tổ chức nghiêm túc - Phải am hiểu thích tìm tịi: Ngồi kiến thức chuyên môn chuyên ngành người kỹ sư cần phải quan tâm đến kiến thức chun mơn marketing - Phải có tính kiên trì: Phải kiên trì tìm phương pháp cơng thức cho tất sản phẩm q trình thí nghiệm Bài học ứng xử Bài học chủ động tự tin Đứng môi trường thực tế, em phải học hỏi áp dụng chủ động từ việc nhỏ chủ động chào hỏi, làm quen; chủ động tìm hiểu cơng việc, chủ động tìm người hướng dẫn, chủ động đưa câu hỏi, vướng mắc cơng việc Từ chủ động, giúp nhanh chóng khắc phục hạn chế thân Điều giúp em tự tin So với việc em người tờ giấy trắng chưa có sau q trình thực tập nhiều bạn có nét vẽ cho tờ giấy mình, sinh viên người tiếp thu nhanh sinh viên nhanh chóng vẽ thêm, phát triển kiến thức sử dụng cách hiệu theo cách bạn Nó giúp em có thơng tin để trao đổi với đồng nghiệp vừa tạo tương tác hòa đồng với đồng nghiệp vừa hội học hỏi thêm, tích lũy thêm cho cơng việc Bài học kỹ mềm Kỹ mềm chất xúc tác để em đưa lý thuyết học tiến gần với thực tiễn công việc Đây điều mà không em mà người làm liên tục phải trau dồi Những kỹ tinh tế dễ dàng thể qua giao tiếp, cách lắng nghe, cách làm việc nhóm thuyết trình, cách xử lý vấn đề, cách tư để đưa định nhanh hiệu quả,… Ngoài hai kinh nghiệm lớn kể trên, trình thực tập đem đến cho em mối quan hệ từ người bạn đồng nghiệp Những lợi ích kinh nghiệm đạt trình thực tập hành trang , học quý báu cho em bước vào thị trường lao động sau tốt nghiệp Để từ em có kế hoạch phát triển nghiệp, phát triển thân Định hướng nghề nghiệp Công nghệ thực phẩm không đơn giản là… nấu ăn, chọn ngành này, em trang bị kiến thức tảng hoá học, hoá sinh, vi sinh thực phẩm, dinh dưỡng, kiến thức chuyên sâu nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, quy trình phân tích đánh giá chất lượng thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, thiết kế nhà máy Cũng không kể đến công nghệ chế biến nhóm sản phẩm cụ thể rau quả, thủy hải sản, trà - cà phê, rượu bia, - sở quan trọng để bạn “biến tấu” sản phẩm riêng Qua q trình thực tập cơng ty, giúp em hiểu phần công việc liên quan đến ngành nghề sau Từ đó, em đặt mục tiêu phấn đấu có định hướng cho thân để sau trường tìm việc làm nhanh chóng Sau tốt nghiệp, em làm vị trí cơng việc như: Nhân viên nghiên cứu phịng thí nghiệm Tham gia quản lý, điều hành doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh lĩnh vực thực phẩm Chuyên gia dinh dưỡng Chuyên viên nghiên cứu phát triển sản phẩm (phòng R&D) Nhân viên kiểm định chất lượng (QA): đảm nhận nhiệm vụ xây dựng hệ thống, quy trình sản xuất, quản lí chất lượng giám sát, đo lường việc thực tiêu chuẩn chất lượng đề Nhân viên kiểm soát chất lượng nguyên liệu (QC): đảm nhận nhiệm vụ trực tiếp kiểm tra cơng đoạn quy trình sản xuất để đảm bảo thành phẩm đạt chuẩn chất lượng theo yêu cầu Để trở thành kỹ sư công nghệ thực phẩm cần phải rèn luyện tố chất sau: Phải có u thích, đam mê với ngành nghề học Có khả tư duy, sáng tạo, động nhạy bén cơng việc Có khả nghiên cứu, phân tích vấn đề lĩnh vực thực phẩm cách chun sâu Ln tìm tịi, học hỏi Ýthức tốt công việc, làm việc phải cẩn thận, tỉ mỉ đặc biệt phải có tinh thần trách nhiệm cao Bên cạnh đó, tư logic, sáng tạo, nhạy bén việc nắm bắt tâm lý, sở thích, nhu cầu người khác tố chất quan trọng cho bạn muốn gắn bó lâu dài với ngành Cơng nghệ thực phẩm Để tìm đươc cơng việc nhanh chóng phù hợp với thân sau trường ngồi việc có lực chun mơn cần phải trang bị cho kỹ cần thiết kỹ ngoại ngữ, tin học kỹ mềm khác để đáp ứng nhu cầu cơng việc Vì em theo học chun ngành công nghệ thực phẩm nên đa phần học công nghệ chế biến sản phẩm thực phẩm khơng sâu vào nghiên cứu, phân tích bên chuyên ngành đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm Thuận lợi: Có quan tâm giám sát thường xuyên tận tình giáo viên hướng dẫn, cán nhà trường với cán công nhân viên công ty tạo diều kiện thuận lợi cho em trình viết báo cáo cộng với hỗ trợ bạn sinh viên lớp nghành có chia sẻ đồn kết giúp đỡ lẫn tích cực học hỏi kinh nghiệm nghề hồn thành cơng việc giao Mơi trường làm việc cởi mở thân thiện công ty giúp em phần thoải mái công tác nghiên cứu học tập Qua thời gian ngắn tiếp xúc ngồi việc kiểm tra quy trình từ khâu trộn bột đến khâu phân loại mì em cịn tham gia trực tiếp vào khâu bao gói biết thêm kĩ thuật, thao tác bao gói hồn thiện sản phẩm Khó khăn Trong q trình thực tập em cố gắng nhiều cơng việc thiếu sót hạn chế tồn tại.Chưa thực hiểu thấu đáo hết quy trình làm việc cơng ty thời gian thực tập ngắn Bốn tuần không đủ để em hiểu hết sống thực cơng việc, hồn tồn đủ để em thích nghi hiểu khó khăn, vất vả bắt đầu hiểu khác biệt lý thuyết thực tiễn sống Một vài kĩ nghề chưa hoàn thiện , số sai sót cơng việc chủ quan, sơ ý ... VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX FOOD TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX FOOD Lịch sử hình thành phát triển Cơng ty cổ phần thực phẩm Cholimex Food Lịch sử công ty: Công ty Cổ. .. việc chuyển Công ty chế biến hải sản thực phẩm xuất Cholimex thành Công ty cổ phần thực phẩm Cholimex Ngày 19/07/2006, Cơng ty thức hoạt động với tên mới: Cơng ty Cổ phần Thực phẩm Cholimex theo... Lịch sử công ty: Công ty Cổ phần Thực phẩm Cholimex Tên Công ty: Công ty Cổ phần Thực phẩm Cholimex Tên giao dịch: Cholimex Food Joint Stock Company Tên viết tắt: Cholimex Food JSC Giấy chứng