KHÓA LUẬN tốt NGHIỆP KHẢO sát ẢNH HƯỞNG của GIAI đoạn TIỀN xử lý đến hàm LƯỢNG gamma aminobutyric acid (GABA) TRONG đậu XANH nảy mầm

NHIỆM VỤ ĐỀ TÀI: 1. Tổng quan về đậu xanh (thành phần hóa học, đặc điểm thực vật), quá trình nảy mầm (các yếu tố ảnh hưởng, các biến đổi, các nghiên cứu liên quan), GABA (vai trò, các nghiên cứu liên quan). 2. Khảo sát ảnh hưởng của dung dịch ngâm đến hàm lượng GABA của hạt đậu xanh nảy mầm. Khảo sát ảnh hưởng của dung dịch ngâm có pH khác nhau đến hàm lượng GABA của hạt đậu xanh nảy mầm. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ ngâm đến hàm lượng GABA của hạt đậu xanh nảy mầm. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian ngâm đến hàm lượng GABA của hạt đậu xanh nảy mầm. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ đậu: dịch ngâm (wv) đến hàm lượng GABA của hạt đậu xanh nảy mầm. 3. Kiểm tra thành phần hóa học của đậu xanh nảy mầm. • Thời gian giao nhiệm vụ đồ án: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Thời gian hoàn thành nhiệm vụ: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM …oOo… BÁO CÁO TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA GIAI ĐOẠN TIỀN XỬ LÝ ĐẾN HÀM LƯỢNG Gamma Aminobutyric Acid (GABA) TRONG ĐẬU XANH NẢY MẦM GVHD: SVTH: MSSV NIÊN KHĨA: 2015 – 2019 NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TP Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2019 Trường ĐH Cơng Nghiệp TP.HCMCộng Hịa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam Viện CN Sinh Học Thực Phẩm Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN THỰC HIỆN: CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LỚP:DHTP11B TÊN ĐỀ TÀI: “Khảo sát ảnh hưởng giai đoạn tiền xử lý đến hàm lượng Gamma Aminobutyric Acid (GABA) đậu xanh nảy mầm” NHIỆM VỤ ĐỀ TÀI: Tổng quan đậu xanh (thành phần hóa học, đặc điểm thực vật), q trình nảy mầm (các yếu tố ảnh hưởng, biến đổi, nghiên cứu liên quan), GABA (vai trò, nghiên cứu liên quan) Khảo sát ảnh hưởng dung dịch ngâm đến hàm lượng GABA hạt đậu xanh nảy mầm - Khảo sát ảnh hưởng dung dịch ngâm có pH khác đến - hàm lượng GABA hạt đậu xanh nảy mầm Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ ngâm đến hàm lượng GABA - hạt đậu xanh nảy mầm Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm đến hàm lượng GABA - hạt đậu xanh nảy mầm Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ đậu: dịch ngâm (w/v) đến hàm lượng GABA hạt đậu xanh nảy mầm Kiểm tra thành phần hóa học đậu xanh nảy mầm  Thời gian giao nhiệm vụ đồ án:  Thời gian hoàn thành nhiệm vụ: GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TP.HCM, thứ…ngày…tháng… năm 2018 CHỦ NHIỆM BỘ MÔN NGƯỜI HƯỚNG DẪN CHÍNH (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Được phân công quý thầy cô Viện công nghệ sinh học – thực phẩm, Trường Đại Học Công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh, sau gần học kỳ nghiên cứu chúng tơi hồn thành Khóa luận tốt nghiệp “Khảo sát ảnh hưởng giai đoạn tiền xử lý đến hàm lượng Gamma Aminobutyric Acid (GABA) đậu xanh nảy mầm” Để hồn thành q trình nghiên cứu hồn thiện đồ án này, lời chúng tơi xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến Cô -, thuộc Viện Công nghệ Sinh học-Thực phẩm Trường Đại học Công Nghiệp TP.HCM Cô trực tiếp bảo hướng dẫn chúng tơi suốt q trình nghiên cứu để chúng tơi hồn thiện đồ án Ngồi xin chân thành cảm ơn Thầy, Cô Viện Công nghệ Sinh học- Thực phẩm đóng góp ý kiến quý báu cho đồ án Sau xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè bạn sinh viên lớp DHTP11B động viên, giúp đỡ suốt trình làm đồ án Đồng thời xin gửi lời cám ơn đến anh/chị khóa nhiệt tình bảo giải đáp thắc mắc giúp chúng tơi hồn thiện khóa luận tốt nghiệp Tuy nhiên, kiến thức chun mơn cịn hạn chế thân thiếu nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung báo cáo không tránh khỏi thiếu xót, chúng tơi mong nhận góp ý, bảo quý thầy cô Một lần xin gửi đến thầy cô, bạn bè lời cảm ơn chân thành ! TP HCM, ngày 06 tháng 06 năm 2019 Sinh Viên Thực Hiện TÓM TẮT Trong đề tài này, tập Khảo sát ảnh hưởng giai đoạn tiền xử lý đến hàm lượng Gamma Aminobutyric Acid (GABA) đậu xanh nảy mầm Các yếu tố khảo sát bao gồm: pH dịch ngâm, nhiệt độ ngâm, thời gian ngâm tỉ lệ đậu: dịch ngâm (w/v) Kết thu thông số trình ngâm để thu nhận hàm lượng GABA cao đậu xanh sau nảy mầm pH dịch ngâm = 5.5, nhiệt độ ngâm 400C, thời gian ngâm giờ, tỉ lệ đậu: dịch ngâm = 1:3 (w/v) Hàm lượng GABA thu 0.514 (% chất khơ) Thành phần hóa học đậu xanh nảy mầm sau với điều kiện ngâm là: tinh bột 20.3 (% chất khô), đường khử 0.0624 (% chất khô), xơ 12.89 (% chất khô), protein thô 11.53 (% chất khô) MỤC LỤC NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP i LỜI CẢM ƠN .iii DANH MỤC BẢNG .vii DANH MỤC HÌNH .viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ix LỜI MỞ ĐẦU x CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan đậu xanh 1.1.1 Đặc điểm thực vật .1 1.1.2 Thành phần hóa học hạt đậu xanh .3 1.1.3 Chất lượng đậu xanh (TCVN 8797:2011) 1.2 Tổng quan trình nảy mầm .6 1.2.1 Khái niệm .6 1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến nảy mầm hạt đậu xanh 1.2.3 Các biến đổi xảy nảy mầm 1.3 Tổng quan acid amin γ-aminobutyric acid (GABA) .12 1.3.1 Khái niệm 12 1.3.2 Cấu tạo 12 1.3.3 Các nghiên cứu liên quan đến GABA 13 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .16 2.1 Nguyên liệu hóa chất 16 2.1.1 Nguyên liệu: đậu xanh .16 2.1.2 Hóa chất thiết bị 17 2.2 Phương pháp nghiên cứu 20 2.2.1 Sơ đồ nghiên cứu 20 2.2.2 Thuyết minh sơ đồ nghiên cứu 21 2.3 Phương pháp xác định hàm lượng GABA 23 2.4 Phương pháp xử lý số liệu .24 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 25 3.1 Kiểm tra nguyên liệu ban đầu 25 3.2 Kết khảo sát ảnh hưởng dịch ngâm với pH khác đến hàm lượng GABA đậu xanh nảy mầm theo thời gian nảy mầm 25 3.4 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm đến thay đổi hàm lượng GABA đậu xanh nảy mầm theo thời gian nảy mầm 31 3.5 Kết khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ đậu: dịch ngâm (w/v) đến hàm lượng GABA đậu xanh nảy mầm theo thời gian nảy mầm 33 3.6 Kết kiểm tra sản phẩm sau thực khảo sát: 36 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 38 4.1 Kết luận 38 4.2 Kiến nghị 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO .39 PHỤ LỤC 44 A Tính tốn số liệu phần mềm R 44 i Xử lý số liệu pH ngâm giá trị khác ảnh hưởng đến hàm lượng GABA đậu xanh nảy mầm theo thời gian nảy mầm 44 ii Xử lý số liệu nhiệt độ ngâm giá trị khác ảnh hưởng đến hàm lượng GABA đậu xanh nảy mầm theo thời gian nảy mầm .54 iii Xử lý số liệu thời gian ngâm giá trị khác ảnh hưởng đến hàm lượng GABA đậu xanh nảy mầm theo thời gian nảy mầm .66 iv Xử lý số liệu tỉ lệ đậu: dịch ngâm giá trị khác ảnh hưởng đến hàm lượng GABA đậu xanh nảy mầm theo thời gian nảy mầm 81 B Phương pháp kiểm tra thành phần dinh dưỡng 92 i Hàm lượng xơ 92 ii Hàm lượng đường khử .94 iii Hàm lượng tro 96 iv Hàm lượng ẩm 96 v Hàm lượng protein thô 97 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Giá trị dinh dưỡng 100g hạt đậu xanh khô Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng 100g hạt đậu xanh tươi .4 Bảng 1.3 Đánh giá chất lượng đậu xanh theo khối lượng 1000 hạt .5 Bảng 1.4 Đánh giá chất lượng đậu xanh theo yêu cầu cảm quan Bảng 1.5 Đánh giá chất lượng đậu xanh theo yêu cầu hóa lý Bảng 1.6 Nhiệt độ sinh trưởng số loài thực vật Bảng 2.1 Hóa chất nghiên cứu .17 Bảng 2.2 Thiết bị .18 Bảng 3.1 Kết kiểm tra nguyên liệu ban đầu 25 Bảng 3.2 Ảnh hưởng dịch ngâm với pH khác đến hàm lượng GABA (% chất khô) đậu xanh nảy mầm theo thời gian nảy mầm 26 Bảng 3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ ngâm đến thay đổi hàm lượng GABA (% chất khô) đậu xanh nảy mầm theo thời gian nảy mầm 29 Bảng 3.4 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm đến thay đổi hàm lượng GABA (% chất khô) đậu xanh nảy mầm theo thời gian nảy mầm 31 Bảng 3.5 Kết khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ đậu: dịch ngâm (w/v) đến thay đổi hàm lượng GABA (% chất khô) đậu xanh nảy mầm theo thời gian nảy mầm 34 Bảng 3.6 Kết kiểm tra sản phẩm đậu xanh nảy mầm .36 Bảng 3.7 Hàm lượng GABA thu ban đầu sau nảy mầm 37 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cây đậu xanh trái Hình 1.2 Cây đậu xanh trổ quả, già màu đen Hình 1.3 Công thức cấu tạo γ-aminobutyric acid (GABA) 12 Hình 2.1 Bao bì đậu DX208 .16 Hình 2.2 Hạt đậu xanh DX208 16 Hình 3.1 Đậu xanh nảy mầm khảo sát dịch ngâm với pH= 5.5 Với a, b, c, d, e đậu nảy mầm giờ, giờ, giờ, giờ, 25 Hình 3.2 Sự thay đổi hàm lượng GABA (% chất khô) theo thời gian nảy mầm ngâm pH khác 26 Hình 3.3 Đậu xanh nảy mầm khảo sát với nhiệt độ 40 0C Với a, b, c, d, e đậu nảy mầm giờ, giờ, giờ, giờ, 28 Hình 3.4 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng GABA (% chất khô) theo thời gian nảy mầm nhiệt độ ngâm khác 29 Hình 3.5 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng GABA (% chất khô) theo thời gian nảy mầm thời gian ngâm khác .31 Hình 3.6 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng GABA (% chất khô) theo thời gian nảy mầm ngâm đậu : dịch ngâm (w/v) với tỷ lệ khác 34 3 0.457 333 0.502 667 0.517 667 X X X GIỜ NGÂM ANOVA Table for kqngang0 GIỜ by ngang Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 0.029354 0.007338 567.42 0.0000 groups Within 0.000129 10 0.000012 groups 333 9333 Total 0.029483 14 (Corr.) nga Cou Mean Homogeneou ng nt s Groups 0.358 X 667 0.387 X 333 0.396 X 667 0.448 X 333 0.481 X 333 GIỜ NGÂM ANOVA Table for kqngang1h by ngang Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.013184 0.003296 184.49 groups 17 Within 0.000178 10 0.000017 groups 667 8667 Total 0.013363 14 (Corr.) P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for kqngang1h by ngang Method: 95.0 percent LSD nga Cou Mean Homogeneou ng nt s Groups 0.414 X 333 0.420 X 667 0.457 X 333 0.458 X 0.496 X 333 GIỜ NGÂM ANOVA Table for kqngang2 GIỜ by ngang Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 0.016133 0.004033 151.25 0.0000 groups 33 Within 0.000266 10 0.000026 groups 667 6667 Total 0.0164 14 (Corr.) nga Cou Mean Homogeneou ng nt s Groups 0.416 X 333 0.452 X 333 0.477 X 667 0.485 X 0.513 X 667 GIỜ NGÂM ANOVA Table for kqngang3h by ngang Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.022670 0.005667 141.93 groups Within 0.000399 10 0.000039 P-Value 0.0000 groups Total (Corr.) 333 9333 0.023069 14 nga Cou Mean Homogeneou ng nt s Groups 0.443 X 333 0.480 X 667 0.502 X 667 0.521 X 333 0.559 X 333 GIỜ NGÂM ANOVA Table for kqnngang4 GIỜngam by ngang Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between 0.017621 0.004405 288.55 0.0000 groups 27 Within 0.000152 10 0.000015 groups 667 2667 Total 0.017773 14 (Corr.) nga Cou Mean Homogeneou ng nt s Groups 0.479 X 333 0.493 X 333 0.517 X 667 0.539 X 333 0.576 X GIỜ NGÂM ANOVA Table for kqngang5h by ngang Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.016612 0.004153 194.67 groups Within 0.000213 10 0.000021 groups 333 3333 Total 0.016825 14 (Corr.) P-Value 0.0000 nga Cou Mean Homogeneou ng nt s Groups 0.411 X 333 0.413 X 667 0.457 X 333 0.467 X 333 0.498 X 667 iv Xử lý số liệu tỉ lệ đậu: dịch ngâm giá trị khác ảnh hưởng đến hàm lượng GABA đậu xanh nảy mầm theo thời gian nảy mầm TỶ LỆ 1:1 ANOVA Table for kq11 by ty le 11 Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.004125 0.001031 230.92 groups 73 43 Within 0.000044 10 0.000004 groups 6667 46667 Total 0.004170 14 (Corr.) ty le Cou Mean Homogeneou 11 nt s Groups 0.416 X 667 P-Value 0.0000 3 0.421 333 0.439 0.444 333 0.462 667 X X X X TỶ LỆ 1:2 ANOVA Table for kq12 by ty le 12 Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.006199 0.001549 111.23 groups 07 77 Within 0.000139 10 0.000013 groups 333 9333 Total 0.006338 14 (Corr.) P-Value 0.0000 ty le Cou Mean Homogeneou 12 nt s Groups 0.432 X 667 0.446 X 667 0.466 X 667 0.467 X 667 0.492 X 333 TỶ LỆ 1:3 ANOVA Table for kq13 by ty le 13 Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.010060 0.002515 297.07 groups 17 Within 0.000084 10 0.000008 groups 6667 46667 Total 0.010145 14 (Corr.) Multiple Range Tests for kq13 by ty le 13 P-Value 0.0000 Method: 95.0 percent LSD ty le Cou Mean Homogeneou 13 nt s Groups 0.454 X 0.490 X 333 0.501 X 0.524 X 0.524 X TỶ LỆ 1:4 ANOVA Table for kq14 by ty le 14 Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.004916 0.001229 87.39 groups 93 23 Within 0.000140 10 0.000014 groups 667 0667 Total 0.005057 14 (Corr.) P-Value 0.0000 ty le Cou Mean Homogeneou 14 nt s Groups 0.447 X 333 0.467 X 0.467 X 667 0.485 X 333 0.500 X 667 Tỷ lệ 1:5 ANOVA Table for kq15 by ty le 15 Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.004625 0.001156 92.75 groups 33 33 Within 0.000124 10 0.000012 groups 667 4667 Total 0.00475 14 (Corr.) P-Value 0.0000 ty le Cou Mean 15 nt 0.420 667 0.426 667 0.447 333 0.451 0.469 333 GIỜ Homogeneou s Groups X X X X X ANOVA Table for kq 0h by ty le 0h Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.010814 0.002703 155.98 groups 57 Within 0.000173 10 0.000017 groups 333 3333 Total 0.010987 14 (Corr.) P-Value 0.0000 ty le Cou Mean Homogeneou 0h nt s Groups 1.1 0.416 X 667 1.5 0.426 X 667 1.2 0.446 X 667 1.4 0.467 X 667 1.3 0.490 X 333 GIỜ ANOVA Table for kq 2h by ty le 2h Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.013787 0.00344 430.85 groups 683 Within 0.00008 10 0.00000 P-Value 0.0000 groups Total (Corr.) ty le 2h 1.1 1.5 1.2 1.4 1.3 Thời 0.013867 14 Cou Mean Homogeneou nt s Groups 0.439 X 0.447 X 333 0.467 X 667 0.485 X 333 0.524 X gian nảy mầm: 4h ANOVA Table for kq 4h by ty le 4h Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.004743 0.001185 115.51 groups 73 93 Within 0.000102 10 0.000010 groups 667 2667 Total 0.004846 14 (Corr.) ty le 4h 1.3 1.1 1.5 1.2 1.4 P-Value 0.0000 Cou Mean Homogeneou nt s Groups 0.454 X 0.462 X 667 0.469 X 333 0.492 X 333 0.500 X 667 GIỜ ANOVA Table for kq 6h by ty le 6h Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.011862 0.002965 317.74 groups 57 P-Value 0.0000 Within groups Total (Corr.) 0.000093 10 0.000009 3333 33333 0.011955 14 ty le Cou Mean Homogeneou 6h nt s Groups 1.1 0.444 X 333 1.5 0.451 X 1.2 0.466 X 667 1.4 0.467 X 1.3 0.524 X GIỜ ANOVA Table for kq 8h by ty le 8h Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.013334 0.003333 393.75 groups 73 Within 0.000084 10 0.000008 groups 6667 46667 Total 0.013419 14 (Corr.) ty le Cou Mean 8h nt 1.5 0.420 667 1.1 0.421 333 1.2 0.432 667 1.4 0.447 333 1.3 0.501 P-Value 0.0000 Homogeneou s Groups X X X X X B Phương pháp kiểm tra thành phần dinh dưỡng i Hàm lượng xơ Cho 225 ml etanol 95 % (4.1.1) sau làm nóng nhiệt độ 60 °C vào dung dịch mẫu thử phân hủy Tỉ lệ etanol dung dịch mẫu thử 4:1 Lấy cốc có mỏ khỏi nồi cách thủy đậy cốc nhơm lớn Để cho hình thành kết tủa h nhiệt độ phòng Làm ướt phân phối lại celite đáy chén lọc cân trước (5.2), sử dụng 15 ml etanol 78 % (4.1.3) từ chai rửa Rút celite sang thủy tinh xốp cách hút vào chén Lọc dịch phân hủy enzym xử lí etanol sang chén lọc Sử dụng chai rửa với etanol 78 % dao trộn cao su, để chuyển định lượng tất hạt lại sang chén lọc Sử dụng lọc chân không, rửa cặn hai lượt, lượt dùng phần 15 ml dung dịch etanol 78 % (4.1.3), etanol 95 % (4.1.1) axeton (4.13) Sấy khô chén lọc với cặn qua đêm tủ sấy (5.8) 105 °C Làm nguội chén lọc h bình hút ẩm (5.10) Cân chén lọc với lượng chất xơ celite, xác đến 0,1 mg tính khối lượng cịn lại cách trừ khối lượng chén lọc với celite Dùng hai phần mẫu kép để xác định hàm lượng protein theo AOAC 960.52, sử dụng hệ số chuyển đổi N x 6,25 Đểphân tích tro, nung mẫu kép thứ hai h 525 °C Làm nguội bình hút ẩm, cân xác đến 0,1 mg Lấy khối lượng thu trừ khối lượng chén celite để xác định khối lượng tro Hàm lượng xơ khơng hịa tan, XIDF, tính gam 100 g (g/100 g), theo công thức ii Hàm lượng đường khử Chuẩn bị: Thuốc thử acid ditrosalisylic (DNS): Cân 1g DNS pha 20ml NaOH 2N, thêm vào 50ml nước cất 30g muối Sodium potaaium tartrate, đun cách thủy cho tan định mức tới 100ml Dung dịch glucose mẫu (500ppm): cân 0,5g D-glucose pha nước cất thành lít Cách tiến hành: Cân 4-6 gram mẫu, tiến hành trích ly 40ml cồn 90 độ cách chưng cách thủy cho sôi khoảng 10 phút becker 250ml Chuyển dịch nước suốt q trình trích ly ra, cho thêm 40ml cồn 80 độ tiến hành trên, làm lần để đảm bảo lượng đường trích ly hồn tồn Song song với q trình tiến hành khơ dịch trích ly becker khác đặt nồi chưng cách thủy Khi dịch khơ 30ml dừng lại, cho vào bình định mức 100ml Đây dung dịch chuẩn bị tạo phức để đo độ hấp thụ Lập đường chuẩn với dung dịch glucose chuẩn có nồng độ 50ppm tiến hành tạo phức màu cho mẫu theo bảng sau: Ống M1 M2 M1 M2 2 nghiệ m Chuẩn Glucos e 500pp m Dịch xác định Dịch 0,5 DNS Đậy nắp ống nghiệm, chưng cất thủy đến sôi Nước 9,5 8,5 7,5 6,5 5,5 7,5 7,5 cất Tính tốn: - Từ số liệu thu lập đường chuẩn: y =ax + b Từ tính Cx Cơng thức hàm lượng đường khử tính sau: Trong đó: Vdo: thể tích dung dịch phức đo, 10ml Vxd1 Vxd2: thể tích đem xác định lần 10ml, 2ml Vdm: thể tích định mức 100ml Mbd: khối lượng mẫu đem xác định f(x) = 0x + 0.04 R² = 0.99 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 50 100 150 200 Phương trình đường chuẩn cho hàm lượng đường 250 iii Hàm lượng tro Chuẩn bị: Cốc nung sấy đến khối lượng không đổi đem cân xác định khối lượng cốc Cách tiến hành: Cho mẫu vào cốc chuẩn bị trước Xác định khối lượng cốc mẫu cân phân tích Đốt sơ cốc nung có mẫu 400 oC 20 phút Sau cho cốc vào lị nung nhiệt độ 900 oC Cốc mẫu sau nung để nguội bình hút ẩm 25 phút Đem cốc mẫu cân ghi nhận kết Cơng thức tính phần trăm tro mẫu: Trong đó: T (%) : Phần trăm tro mẫu m (g) : Khối lượng cốc sấy đến khối lượng không đổi m1 (g) : Khối lượng cốc có mẫu trước nung m2 (g) : Khối lượng cốc có mẫu sau nung iv Hàm lượng ẩm Chuẩn bị: Cốc nung sấy đến khối lượng không đổi đem cân xác định khối lượng cốc Cách tiến hành: Cho mẫu vào cốc chuẩn bị trước Xác định khối lượng cốc mẫu cân phân tích Cho cốc vào tủ sấy nhiệt độ 105 oC Sấy đến khối lượng cốc mẫu có khối lượng khơng đổi Ghi nhận kết tính phần trăm ẩm Cơng thức tính phần trăm ẩm: Trong đó: A (%) : Phần trăm ẩm m (g) : Khối lượng cốc sấy đến khối lượng không đổi m1 (g) : Khối lượng cốc mẫu trước sấy m2 (g) : Khối lượng cốc mẫu sau sấy đến khối lượng không đổi v Hàm lượng tinh bột protein Chỉ tiêu phân tích Protein thơ Tinh bột Đơn vị % % Kết Phương pháp 11.53 phân tích TCVN 4328- 20.30 01:2007 PT/VCN 20 C Hình ảnh trình khảo sát: i Đường chuẩn GABA 0.45 f(x) = 0.03x + 0.03 R² = 0.96 0.4 0.35 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0 10 12 14 ii Mẫu khảo sát pH= 5.5, nảy mầm ... khác đến - hàm lượng GABA hạt đậu xanh nảy mầm Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ ngâm đến hàm lượng GABA - hạt đậu xanh nảy mầm Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm đến hàm lượng GABA - hạt đậu xanh nảy mầm. .. liệu đậu xanh Khảo sát 1: Khảo sát ảnh hưởng dịch ngâm với pH khác Khảo sát 2: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ ngâm Phần 2: Khảo sát thay đổi hàm lượng GABA hạt đậu xanh nảy mầm theo thời gian nảy mầm. .. Công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh, sau gần học kỳ nghiên cứu chúng tơi hồn thành Khóa luận tốt nghiệp ? ?Khảo sát ảnh hưởng giai đoạn tiền xử lý đến hàm lượng Gamma Aminobutyric Acid (GABA) đậu xanh