Xây dựng qui trình sản xuất rau mầm đậu xanh trên giá thể làm từ các nguyên liệu có sẵn ở nghệ an

MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Rau đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển nông nghiệp và có ý nghĩa lớn trong đời sống con người. Rau cung cấp cho cơ thể những chất quan trọng như lipit, vitamin, muối khoáng, axit hữu cơ,… Sản xuất rau đòi hỏi mức độ thâm canh cao trong thời gian ngắn, kéo theo việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật ngày càng tăng đã làm cho vệ sinh an toàn thực phẩm không được đảm bảo, ảnh hưởng sức khỏe, đời sống người dân và ô nhiễm môi trường. Cũng như nhiều nước trong khu vực và trên thế giới, để hạn chế được các chất độc hại đưa vào cơ thể thì các vùng sản xuất rau an toàn đang được trồng phổ biến trong đó loại rau đang có xu hướng được sử dụng rộng rãi và được ưa chuộng hiện nay là rau mầm. Mầm đậu xanh (Vigna Radiata L.) có tên tiếng Anh: Mungbean sprouts, được sản xuất từ hạt đậu xanh có giá trị dinh dưỡng đứng hàng thứ ba trên thế giới sau đậu tương và lạc. Việc sản xuất rau mầm đậu xanh mang lại nhiều lợi ích: - Đây là loại rau được sản suất theo nguyên tắc 4 không: không thuốc bảo vệ thực vật, không phân hoá học, không nước nhiễm bẩn để tưới và không chất kích thích sinh trưởng. Do đó, sản xuất rau mầm tạo ra sản phẩm an toàn phục vụ nhu cầu của người dân. - Rau mầm là loại rau có thời gian sản xuất ngắn 5 - 7 ngày, được trồng trong nhà và nơi thoáng mát, rất phù hợp cho hình thức sản xuất đô thị. - Rau mầm rất giàu các loại vitamin E, A, D, . trong đó, nhiều nhất là vitamin E giúp cơ thể tăng sức đề kháng. - Sản xuất rau mầm giúp tạo công ăn việc làm cho người dân nhất là nông dân thành phố trong diện xóa đói giảm nghèo. Việc đi sâu nghiên cứu về rau mầm ở nước ta còn rất ít và mới chỉ nghiên cứu được yếu tố giá thể cho quá trình sản xuất. Miền Nam và miền Bắc có sẵn giá thể xơ dừa do các công ty sản xuất và sử dụng phổ biến. Trong khi đó tại Nghệ An, loại giá thể này không có nên vấn đề sản xuất rau còn gặp nhiều khó khăn. Mỗi vùng khác nhau có cách thức sản xuất rau mầm khác nhau. Nhưng chưa có nghiên cứu nào về quy trình sản xuất rau mầm đậu xanh. Vì vậy, để góp phần đưa cây rau mầm vào cuộc sống của người dân tôi tiến hành đề tài: “Xây dựng quy trình sản xuất rau mầm đậu xanh trên giá thể làm từ các nguyên liệu có sẵn ở Nghệ An”. 2. Mục đích nghiên cứu Tạo ra được một quy trình sản xuất rau mầm đậu xanh hoàn chỉnh trên giá thể làm từ nguyên liệu có sẵn tại Nghệ An với chi phí thấp, dễ áp dụng và hiệu quả kinh tế cáo để khuyến cáo cho người dân trong Tỉnh. 3. Đối tượng, phạm vi và nội dung nghiên cứu 3.1. Đối tượng nghiên cứu i Rau mầm đậu xanh (Mung bean sprouts) là loại mầm được gieo trồng từ giống đậu xanh phổ biến ở địa phương (giống đậu tiêu Hà Nội) , tên khoa học Vigna Radiata L. 3.2. Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu được thực hiện trong nhà, dưới ánh sáng tán xạ, trong điều kiện thời tiết từ tháng 2 đến tháng 10 năm 2008 ở Nghệ An, trên giống đậu xanh phổ biến ở địa phương 3.3. Nội dung nghiên cứu - Theo dõi và đánh giá tỷ lệ nảy mầm của hạt giống đậu xanh trong các điều kiện ngâm, ủ khác nhau. - Nghiên cứu các chỉ tiêu cấu thành năng suất và năng suất trên các loại giá thể khác nhau. - Nghiên cứu các chỉ tiêu cấu thành năng suất và năng suất trên các mật độ gieo và trên cường độ ánh sáng khác nhau - Tính toán hiệu quả kinh tế trên các loại giá thể. 4. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài 4.1. Ý nghĩa khoa học - Đề tài là cơ sở khoa học cho những nghiên cứu tiếp theo về nhiệt độ, độ ẩm,… thích hợp cho sự phát triển của cây rau mầm. - Nắm vững các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất, trên cơ sở đó có các biện pháp kỹ thuật tác động thích hợp giúp đạt hiệu quả kinh tế cao. 4.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài - Quy trình sản xuất rau mầm đậu xanh bằng việc tận dụng các loại giá thể có sẵn trong tỉnh đã mở ra một hướng đi mới trong sản xuất rau sach, phát triển kinh tế cho người dân nơi đây và cung cấp sản phẩm sạch cho người sử dụng đồng thời tạo công ăn việc làm cho người dân. Chương 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. Tình hình nghiên cứu rau mầm trên thế giới Rau mầm được phát hiện ở Asian và sử dụng làm thức ăn cách đây 5000 năm. Họ đã khám phá ra hàm lượng dinh dưỡng trong rau mầm rất cao giống như trong các loại bánh sandwiches hay salads [14]. Đậu xanh có nguồn gốc từ Ấn Độ và Trung Á được phân bố chủ yếu ở vùng nhiệt đới và Á nhiệt đới (N.I. varibow) (dẫn theo Phạm Văn Thiều, 2005) [6]. Rau mầm bán ở các quán rau và siêu thị, mỗi loại có mùi vị độc đáo riêng. Có nhiều loại rau mầm khác nhau: mầm đậu, mầm cỏ linh lăng (một trong những loại phổ biến nhất ở chợ), mầm đậu lăng (James T.Ehler, 2005) 1.2. Tình hình nghiên cứu rau mầm ở Việt Nam Đề tài “Nghiên cứu một số loại giá thể trồng cải mầm (Radish sprout) thích hợp và cho hiệu quả kinh tế cao” của Ks Nguyễn Thị Mỹ Duyên ra rằng việc bổ sung dung dịch dinh dưỡng cho cải mầm bằng phân cá (2 cc/lít nước), hoặc dung dịch thuỷ canh rau Châu Á (5 cc/lít nước) cho năng suất cao. Từ năm 1997, Tiến sĩ Phan Quốc Kinh đã cùng đồng nghiệp nghiên cứu trồng rau mầm sạch dựa theo phương pháp trồng rau vào giá nhựa, trên nền của giấy ăn ii Các nhà khoa học đã chiết xuất được từ một số loại rau mầm các hoạt chất quý giá, có tác dụng ngăn ngừa ung thư, tăng cường nội tiết tố nữ, phòng chống bệnh tiểu đường. Thực phẩm chức năng làm từ mầm đậu tương đã được Bộ Y tế cấp phép bán rộng rãi trên thị trường [10]. 1.3. Những vấn đề còn tồn tại và những vấn đề mà đề tài luận văn tập trung nghiên cứu, giải quyết Các vấn đề mà đề tài tập trung nghiên cứu: - Điều kiện nảy mầm của hạt giống. - Giá thể thích hợp cho sinh trưởng của rau mầm đậu xanh. - Lượng hạt gieo trên một đơn vị diện tích. - Điều kiện chiếu sáng cho rau mầm đậu xanh. Từ các thí nghiệm nghiên cứu ở trên ta có thể xây dựng quy trình sản xuất rau mầm đậu xanh tương phục vụ cho công việc sản xuất ở trong tỉnh Nghệ An. Chương 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. Thời gian, địa điểm nghiên cứu Nghiên cứu tiến hành từ 15/2/2008 - 15/10/2008. - Thí nghiệm được thực hiện tại trại Nông Học, Khoa Nông Lâm Ngư, Trường Đại học Vinh ở xã Nghi Phong, huyện Nghi Lộc - Nghệ An. 2.2. Vật liệu nghiên cứu - Giống đậu xanh phổ biến ở địa phương (giống đậu tiêu Hà Nội) (Vigna Radiata L.). - Nguyên liệu làm giá thể là tro, trấu, đất, cát, lạc xay, rơm, xơ dừa được trộn theo các tỷ lệ khác nhau. - Dụng cụ trồng: trồng bằng khay xốp kích thước 30 x 50 × 10 cm, khay được đục lỗ để dễ thoát nước. - Dụng cụ khác: cân điện tử, bình xịt tưới nước, kéo, . - Nước tưới: nước máy. 2.3. Phương pháp thực nghiệm Thí nghiệm được bố trí theo phương pháp hoàn toàn ngẫu nhiên CRD với 32 CT và 3 lần lặp lại cho tất cả các công thức thí nghiệm: mỗi công thức được bố trí trên 3 khay xốp, mỗi khay là một lần lặp lại. 2.4. Phương pháp xử lí số liệu Số liệu được nhập và tính trung bình bằng chương trình Microsoft Excel và phần mềm Statistix. Chương 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1. Nhiệt độ và thời gian ngâm, ủ hạt giống đậu xanh Ở thí nghiệm điều kiện ngâm hạt khác nhau cho tỷ lệ nảy mầm khác nhau và kết quả biểu hiện ở bảng số liệu sau: Bảng 3.1. Tỷ lệ nảy mầm của hạt đậu xanh ở nhiệt độ ngâm khác nhau Chỉ tiêu 3 sôi - 2 lạnh 1 sôi - 1 lạnh Lạnh hoàn toàn Tỷ lệ nảy mầm (%) 98a 94,33b 91c Thí nghiệm ngâm hạt giống trong nước có nhiệt độ khác nhau, thời gian ngâm và ủ hạt giống là như nhau, tạo điều kiện tối đa để xác định tỷ lệ nảy mầm của hạt giống. Qua iii bảng 3.1 cho thấy nhiệt độ của nước ngâm hạt giống càng cao thì tỷ lệ nảy mầm của hạt càng tăng và với đậu xanh khi ngâm ở nước 3 sôi - 2 lạnh cho tỷ lệ nảy mầm cao nhất. Ta tiến hành thí nghiệm thời gian ngâm hạt giống trong nước 3 sôi - 2 lạnh và ủ trong điều kiện tối đa để xác định thời gian nảy mầm. Kết quả thí nghiệm được thể hiện cụ thể ở bảng 3.2 Bảng 3.2. Tỷ lệ nảy mầm của hạt đậu xanh ở thời gian ngâm khác nhau Chỉ tiêu 2 giờ 4 giờ 6 giờ 8 giờ 10 giờ Tỷ lệ nảy mầm (%) 63b 97,33a 99a 99a 98,67a Số liệu bảng 3.2 cho thấy, ngâm hạt trong thời gian từ 4 - 10 giờ cho tỷ lệ nảy mầm cao nhất và không có sự sai khác ý nghĩa giữa các công thức này. Tuy có cùng tỷ lệ nảy mầm cao như nhau nhưng nên chọn thời gian ngâm là 4 giờ vì có thể rút ngắn được thời gian ngâm hạt giống hơn so với các công thức khác. Thí nghiệm tiến hành với hạt giống ngâm trong nước 3 sôi - 2 lạnh trong 4 giờ và ủ hạt trong các điều kiện khác nhau về thời gian. Kết quả được thể hiện ở bảng 3.3 Bảng 3.3. Tỷ lệ nảy mầm của hạt đậu xanh ở các thời gian ủ khác nhau Chỉ tiêu 4 giờ 8 giờ 12 giờ 16 giờ 20 giờ 24 giờ Tỷ lệ nảy mầm (%) 89,67b 97,33a 95,33a 97a 95a 97,33a Số liệu ở bảng 3.3 cho thấy, ủ hạt giống ở thời gian là 8 giờ - 24 giờ cho tỷ lệ nảy mầm cao nhất không có sự sai khác có ý nghĩa giữa các công thức. Do đó nên chọn mức ủ hạt giống trong thời gian 8 giờ là thích hợp nhất vì có thể tiết kiệm được thời gian ủ hạt. Số liệu trên cho thấy, không có giống nào có tỷ lệ mọc mầm là 100%. Điều này cho thấy sự nảy mầm của hạt giống còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như chất lượng hạt giống, nhiệt độ không khí, . 3.2. Lựa chọn giá thể Đây là một trong những khâu hết sức quan trọng quyết định đến năng suất rau mầm. Giá thể thích hợp cho mầm phát triển không chỉ quyết định đến năng suất, phẩm chất rau mà còn là nguyên nhân gây ra sâu, bênh hại rau mầm. Ảnh hưởng của các loại giá thể một thành phần đến sự sinh trưởng và năng suất của cây rau mầm đậu xanh được thể hiện qua bảng 3.4 Bảng 3.4. Ảnh hưởng của giá thể một thành phần đến sự sinh trưởng và năng suất mầm đậu xanh Giá Cao (cm) đường kính Khối lượng (g) Năng iv