Thông tin tài liệu
TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO LIÊN HỢP NĂNG SUẤT TẤN BÁNH/CA, TẤN KẸO/CA Giảng viên hƣớng dẫn : ThS NGUYẾN TÂN THÀNH Sinh viên thực Lớp : V Õ THỊ HẢI : 47K- Công nghệ thực phẩm Vinh, tháng 12 / 2010 LỜI CẢM ƠN Sau hoàn thành đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp suất: bánh/ca; kẹo/ ca” giúp em tổng hợp đƣợc kiến thức sau 4,5 năm học, kiến thức chuyên môn em vững trƣớc trƣờng Trong trình thiết kế nhà máy giúp giúp em nắm rõ đƣợc toàn phƣơng thức sản xuất nhà máy Nhờ hƣớng dẫn Th.s: Nguyễn Tân thành thảo luận bạn bè với kiến thức thân, tài liệu tham khảo thực tế sản xuất giúp em hoàn thành đề tài qui định Mặc dù cố gắng nhƣng không tránh thiếu sót phải hồnh thành khối lƣợng cơng việc lớn thời gian ngắn Kính mong thầy cho em ý kiến đóng góp để đồ án hoàn thiện Em chân thành cảm ơn Sinh viên thực Võ Thị Hải MỤC LỤC Đề mục Trang LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ .vi DANH MỤC CÁC BẢNG vi DANH MỤC CÁC BẢN VẼ vii MỞ ĐẦU CHƢƠNG : LẬP LUẬN KINH TẾ 10 1.1 Nguồn nguyên liệu 10 1.2.Thị trƣờng tiêu thụ 11 1.3.Khả hợp tác hoá 11 1.4 Nguồn nhân lực 11 1.5.Thuận lợi giao thông 11 1.7.Nguồn cung cấp điện 12 1.8 Mạng lƣới thông tin 12 CHƢƠNG 2:NGUYÊN LIỆU 13 2.1 Nguyên liệu để sản xuất bánh kẹo 13 1.1 Bột mì 13 2.1.2 Đƣờng saccaroza 19 2.1.3 Mạch nha 22 2.1.4 Nƣớc 23 2.2 Nguyên liệu phụ 23 2.2.1 Sữa 23 2.2.2 Chất béo 25 2.2.3 Thuốc nở 27 2.2.4 Trứng sản phẩm trứng 27 2.2.5 Phẩm màu ( chất màu thực phẩm ) 28 2.2.6 Axit cam 29 2.2.7.Muối 30 CHƢƠNG 3: DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 31 A DÂY CHUYỀN SẢN SUẤT BÁNH QUI MẶN 31 3.1 Sơ đồ sản xuất bánh bích qui mặn 31 3.2 Thuyết minh dây chuyền sản xuất 31 3.2.1 Xử lý nguyên liệu 31 3.2.2 Nhào bột 32 3.2.3 Tạo hình 35 3.2.4 Nƣớng bánh 36 3.2.5 Làm nguội đóng bánh 38 3.2.6 Bảo quản bánh 39 B DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT KẸO CỨNG 41 3.1 Sơ đồ công nghệ sản xuất 41 3.2.Thuyết minh công nghệ 41 3.2.1 Xử lý nguyên liệu 41 3.2.2 Hòa xiro 42 3.2.3 Nấu 42 3.2.4 Làm nguội 44 3.2.5 Lăn 44 3.2.6 Vuốt 45 3.2.7 Tạo hình 45 3.2.8 Làm nguội kẹo 46 3.2.9 Bao gói 46 3.2.10 Yêu cầu sản phẩm cách bảo quản 47 CHƢƠNG 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ CHỌN 50 A PHÂN XƢỞNG BÁNH QUI MẶN 50 4.1 Cân vật chất 50 4.1.1 Cơ sở chọn thực đơn 50 4.1.2 Chọn thực đơn cho bánh 50 4.1.3 Tính tốn ngun liệu theo suất phân xƣởng 51 4.1.4.Tính bán thành phẩm 52 4.15 Tính lƣợng bao bì 52 4.1.6 Tính lƣợng nƣớc sủ dụng phân xƣởng 53 4.2 Chọn thiết bị phân xƣởng 54 4.2 Cân nguyên liệu 54 4.2 Máy nhào bột 54 4.2 Thiết bị tạo hình 55 4.2.4 Lò nƣớng 56 4.2 Vòng bán nguyệt 58 4.2 Băng tải làm nguội 58 4.2 Bàn lựa chọn bánh 58 4.2 Bàn bao gói 58 B PHÂN XƢỞNG KẸO CỨNG CHANH 58 4.1 Cân vật chất 58 4.1.1 Cơ sở chọn thực đơn 58 4.1.2 Chọn thực đơn 59 4.1.3 Tính bán sản phẩm 60 4.1.4 Tính nƣớc 62 4.1.5 Tính lƣợng nƣớc q trình sản xuất 63 4.1.6 Tính bao bì 64 4.2 Chọn thiết bị phân xƣởng 64 4.2.1 Cân nguyên liệu 64 4.2.2 Thiết bị hòa xiro 65 4.2 Bơm xiro nấu 65 4.2 Thiết bị nấu kẹo cứng chanh 65 4.2 Bàn làm mát khối kẹo 66 4.2.6 Máy lăn côn 66 4.2.7 Máy vuốt 66 4.2.8 Máy tạo hình 66 4.2.9 Thiết bị làm nguội kẹo viên 67 4.2.10 Máy gói kẹo 67 CHƢƠNG 5: TÍNH TỐN CÁC HẠNG MỤC XÂY DỰNG 68 5.1 Phân xƣởng sản xuất 68 5.1.1 Phân xƣởng bánh qui mặn 68 5.1.2 Phân xƣởng kẹo cứng chanh 72 5.1.3 Tính kho 75 5.1.4 Nhà hành 77 5.1.5 Nhà hội trƣờng 78 5.1.6 Nhà ăn 78 5.1.7 Nhà để xe 79 5.1.8 Gara ô tô 79 5.1.9 Quầy thiệu sản phẩm 79 5.1.10 Phịng phân tích 79 5.1.11 Nhà vệ sinh, tắm rửa 79 5.1.12 Nhà tạo 79 5.1.13 Trạm biến 79 5.1.14 Máy phát điện dự phòng 79 5.1.15 Trạm bơm 80 5.1.16 Khu vực xử lý nƣớc 80 5.1.17 Tháp nƣớc 80 5.1.18 Kho chứa nguyên liệu 80 5.1.19 Nhà khí 80 5.1.20 Bể nƣớc ngầm 80 5.1.21 Phòng bảo vệ 80 5.1.22 Khu vực xử lý nƣớc thải 80 5.2 Tính hệ số xây dựng hệ số sử dụng 81 5.3 Giải pháp kết cấu cho xây dựng sản xuất 82 5.4 Bố trí tổng mặt 83 CHƢƠNG : TÍNH ĐIỆN _ NƢỚC 85 6.1 TÍNH ĐIỆN 85 6.1 Tính điện chiếu sáng: 85 Máy móc thiết bị 86 6.1 Tính điện nhu cầu cho năm 87 6.1.3.Xác định phụ tải tính tốn 88 6.1 Chọn máy biến áp: 88 6.2 TÍNH NƢỚC 89 6.2 Nƣớc dùng sản xuất: 89 6.2 Lƣợng nƣớc dùng cho sinh hoạt: 89 6.2 Lƣợng nƣớc dùng để tƣới xanh mục đích khác: 90 CHƢƠNG 7: TÍNH KINH TẾ 91 7.1 Xác định chế độ công tác cho nhà máy 91 7.1.1 Xác định chế độ làm việc cho nhà máy 91 7.1.2 Xác định số lao động 92 7.2 Dự toán vốn đầu tƣ 94 7.2.1 Vốn cố định 94 7.2.2 Chi phí hàng năm 97 7.2.3 Vốn lƣu động .100 7.3 Chỉ tiêu kinh tế 101 7.3.1 Doanh thu 101 7.3.2 Dự toán kết kinh doanh .101 7.3.3 Hiệu kinh tế quốc dân .103 CHƢƠNG 8: AN TOÀN LAO ĐỘNG VỆ SINH PHÂN XƢỞNG 104 8.1 Vệ sinh an toàn thực phẩm .104 An toàn lao động 107 Phịng chóng cháy nổ 108 KẾT LUẬN VẦ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 110 • Kết luận 110 • Đề xuất ý kiến .110 DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ Hình 4.1 Máy nhào bột 45 Hình 4.2 lị nƣớng 46 Hình 4.3: Thiết bị hịa xiro 54 Hình 4.4: Máy gói kẹo 56 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học bột mì 13 Bảng 2.2: Thành phần hoá học sữa tƣơi nguyên chất 24 Bảng 4.1 : Thực đơn cho bánh qui mặn 50 Bảng 4.2 : Lƣợng nguyên liệu dùng cho sản xuất bánh qui mặn 51 Bảng 4.3 : Thực đơn cho kẹo cứng chanh 59 Bảng 4.4 : Lƣợng nguyên liệu sử dụng phân xƣởng kẹo 60 Bảng 5.1 : Khu vực sản xuất 68 Bảng 5.2 : Bảng diện tích cần cho nguyên liệu sản xuất 69 Bảng 5.3 : Diện tích để bao bì 70 Bảng 5.4 : Diện tích khu vực sản xuất 72 Bảng 5.5 : Bảng diện tích cần cho nguyên liệu sản xuất 73 Bảng 5.6 : Diện tích để bao bì 73 Bảng 5.7 : Nguyên liệu cần bảo quản diện tích 76 Bảng 5.8 : Sản lƣợng sản phẩm diệ tích kho cần 76 Bảng 5.9 : Lƣợng bao bì diện tích kho cần 77 Bảng 5.10 : Cán hành diện tích cần 77 Bảng 5.11 : Liệt kê hạng mục cơng trình 80 Bảng 6.1 : Công suất lƣới điện chiếu sáng 85 Bảng 6.2 : Công suất lƣới điện động lực 86 Bảng 7.1 : Chế độ làm việc công nhân 91 Bảng 7.2 : Chế độ làm việc thiết bị 91 Bảng 7.3 :Bố trí công nhân làm việc 92 Bảng 7.4: Tổng kết giá thành thiết bị 95 Bảng 7.5 :chi phí hạng mục cơng trình 96 Bảng 7.6: Tính chi phí phân xƣởng sản xuất 97 Bảng 7.7: Chi phí khấu hao hàng năm 98 Bảng 7.8 : Tính doanh thu 101 Bảng 9: Bảng hiệu số doanh thu – chi phí để tính NPV 102 DANH MỤC CÁC BẢN VẼ Bản vẽ 01: Sơ đồ dây chuyền sản xuất bánh bích quy mặn Bản vẽ 02: Sơ đồ dây chuyền sản xuất kẹo cứng Bản vẽ 03: Sơ đồ mặt mặt cắt phân sản xuất bánh bích quy mặn Bản vẽ 04: Sơ đồ mặt mặt cắt phân sản xuất kẹo cứng Bản vẽ 05: Tổng mặt nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp MỞ ĐẦU Cùng với phát triển kinh tế mức sống ngƣời Việt Nam ngày đƣợc nâng cao Nếu trƣớc thành ngữ “ăn no mặc ấm” ƣớc mơ bao ngƣời ngày “ăn ngon mặc đẹp”.Vì sản phẩm ăn nhanh phù hợp với ngƣời tiêu dùng nhu cầu cấp thiết Bánh kẹo thực phẩm quan trọng sống đáp ứng đƣợc nhu cầu thực phẩm truyền thống văn hoá ngƣời, mặt hàng đa dạng phong phú, tiện cho việc sử dụng, có giá trị dinh dƣỡng cao Ở nƣớc ta cơng nghệ sản xuất bánh kẹo có tiến đáng kể đạt giá trị cao dinh dƣỡng, phong phú chủng loại mỹ thuật tạo hình dáng đƣợc ngƣời tiêu dùng u thích Ngày với tiến khoa học kỹ thuật đƣợc ứng dụng công nghệ sản xuất nâng cao chất lƣợng sản phẩm đáp ứng đƣợc nhu cầu nhân dân góp phần thúc đẩy phát triển cơng nghiệp hố đại hoá đất nƣớc Ðặc biệt phong phú ẩm thực góp phần nâng cao văn hố đất nƣớc Việt Nam - thị trƣờng bánh kẹo đầy tiềm Theo ƣớc tính Hiệp hội Các nhà sản xuất bánh kẹo Đức, Tỷ lệ tăng trƣởng doanh số bán lẻ bánh kẹo thị trƣờng Việt Nam giai đoạn từ năm 2008 - 2012 tính theo USD ƣớc tính khoảng 114,71%/năm, số tƣơng tự nƣớc khu vực nhƣ Trung Quốc 49,09 %; Philippines 52,3 5%; Indonesia 64,02 %; Ấn Độ 59,64 %; Thái Lan 37,3%; Malaysia 17,13 % thị trƣờng bánh kẹo Việt Nam có tiềm phát triển hàng đầu Đông Nam Á giới Bánh bích quy mặn sản phẩm việc đảm bảo cung cấp lƣợng cho hoạt động sống phù hợp với ngƣời ăn kiêng, ngƣời bị bệnh tiểu đƣờng… Kẹo mềm chứa nhiều chất cần thiết cho thể nhƣ cacbonhydrat, chất béo, chất khoáng, sinh tố, dễ tiêu hóa… Bởi việc xây dựng nhà máy sản xuất phù hợp đáp ứng đƣợc xu nhu cầu ngƣời thời đại ngày Tôi thực đề tài tốt nghiệp : “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp suất: bánh/ca; kẹo/ ca” Đặt khu công nghiệp Nam Cấm - Nghệ An CHƢƠNG : LẬP LUẬN KINH TẾ Để nhà máy tồn phát triển kinh tế thị trƣờng Thì phải thỏa mãn yêu cầu sau: - Chất lƣợng sản phẩm phải tốt đáp ứng yêu cầu ngày cao khách hàng - Năng suất lao động cao, giá thành sản phẩm hợp lý - Luôn sáng tạo, ln làm phù hợp với xu thời đại Một nhà máy bánh kẹo để thỏa mãn yêu cầu phải đƣa đƣợc dây chuyền công nghệ phù hợp với điều kiên kinh tế kỹ thuật có Các thiết bị máy móc thủ cơng, bán tự động tựu động hóa hồn tồn.Bên cạnh dây chuyền cơng nghệ, máy móc cần có đội ngũ cơng nhân, cán kỹ thuật lành nghề để phù hợp với dây chuyền sản xuất Ngồi việc lựa chon qui trình cơng nghệ có tính khả thi cao việc lựa chọn địa điểm đặt nhà máy quan trọng Đối với nhà máy thực phẩm việc chọn địa điểm xây dựng nhà máy quan trọng liên quan đến hoạch tốn kinh tế từ nguyên liệu đầu vào đến tạo sản phẩm đem tiêu thụ Những nguyên tắc chủ yếu chọn địa điểm xây dựng nhƣ sau: - Gần vùng nguyên liệu - Gần nguồn điện, nƣớc, nhiên liệu - Gần nơi tiêu thụ sản phẩm - Gần nơi có nguồn nhân lực dồi - Giao thơng thuận tiện - Phù hợp với quy hoạch phát triển chung vùng hay quốc gia Tuy nhiên, thực tế có địa điểm thỏa mãn hài hịa đƣợc yêu cầu Với thiết kế nhà máy bánh kẹo liên hợp em chọn địa điểm đặt nhà máy khu công nghiệp Nam Cấm Xã Nghi Long, Nghi Thuận, Nghi Xá, Nghi Quang, thuộc huyện Nghi Lộc, Nghệ An Khu công nghiệp rộng 327,83 hecta 1.1 Nguồn nguyên liệu Nguyên liệu dùng sản xuất bánh kẹo phần đƣợc sản xuất nƣớc nhƣ: đƣờng saccaroza, shortening, dầu thực vật… đƣờng saccaroza đƣợc cung cấp từ nhà máy đƣờng Tỉnh nhƣ nhà máy đƣờng Nghệ An Tate&Lyle Quỳ Hợp, M3 = 0,02 × M1 = 0,02 × 94455× 106 = 1889,1 × 106 VNĐ Vậy tổng vốn đầu tƣ cho xây dựng: M = M1 + M2 + M3 = (94455+ 9445,5 + 1889,1) × 106 = 105789,6 × 106 VNĐ Tổng vốn đầu tƣ cố định ban đầu Vcố định = M + T Vcố định = 105789,6 × 106 + 8228,1 × 106 = 114017,7 × 106 VNĐ 7.2.2 Chi phí hàng năm a Chi phí cho nguyên liệu: Bảng 7.6: Tính chi phí phân xƣởng sản xuất TT Tên nguyên liệu Số lƣợng dùng ngày (kg/ngày) Giá Tổng giá (đồng/kg) (đ) Bánh qui mặn Bột mì 13132,736 12.000 157592832 Đƣờng 656,64 18.000 11819520 Muối 78,8 3.000 236400 Sữa bột 1313,28 40.000 52531200 Trứng bột 1313,28 40000 52531200 Shortening 1050,624 35.000 36771804 Thuốc nở 65,664 50.000 3283200 Khay cứng PE 640 18.000 11520000 Túi PE 400 15.000 6000000 10 Giấy cứng 640 18.000 11520000 11 Thùng cáctơng 1120 1.500 1680000 Tổng (C1) 345486156 Chi phí phân xƣởng kẹo cứng 12 Đƣờng sacaroza 6048,64 18.000 108875520 13 Mạch nha 2419,52 15.000 36292800 14 Axit chanh 30,24 30.000 907200 15 Tinh dầu chanh 302,4 20.000 6048000 16 Giấy gói kẹo 240 25000 6000000 17 Túi PE 80 15000 1200000 18 Thùng cáctông 400 1500 600000 Tổng ( C2) 159923520 Chi phí điện, nƣớc Điện 3009,28 1500 4513920 Nƣớc 5903.824 3500 20663384 Tổng ( C3) 25177304 Chi phí mua nguyên vật liệu năm nhà máy : CNVL= C1 × 300 + C2 × 300 + C3 × 300 = (345486156 + 159923520 + 25177304) x 300 = 159,1761× 109 VNĐ/năm b Chi phí khấu hao hàng năm Chi phí khấu hao tài sản cố định gồm khấu hao nhà xƣởng khấu hao máy móc thiết bị Dự tính: - Thời gian dự án: 10 năm - Thời gian khấu hao máy móc thiết bị: 10 năm - Thời gian khấu hao cơng trình xây dựng: 10 năm Bảng 7.7: Chi phí khấu hao hàng năm STT Tài sản cố định Nguyên giá tài sản cố định khấu hao hao x 106 VNĐ Thiết bị Xây dựng Thời gian khấu hao (năm) 8228,1 105789,6 Tổng chi phí khấu hao hàng năm (CKH) Chi phí khấu hao hàng năm x106 VNĐ Lƣơng cho giám đốc - Lƣơng chính: 3500000đ/ngƣời/tháng - Số ngƣời: ngƣời - Tổng số tiền lƣơng năm: L1 = 12 3500000 = 42 106 (VNĐ) Lƣơng cho Phó Giám đốc Cịn x106 VNĐ 10 822,81 10 10578,96 11401,77 Tổng chi phí khấu hao hàng năm nhà máy: 11401,77 × 106 VNĐ c Chi phí nhân cơng Giá trị - Lƣơng chính: 3000000đ/ngƣời/tháng - Số ngƣời: ngƣời - Tổng số tiền lƣơng năm: L2 = 12 3000000= 72 106 (VNĐ) Lƣơng cho công nhân trực tiếp sản xuất -Tính lƣơng bình qn cho ngƣời là: 1800000đ/ngƣời/tháng Những ngày lễ lớn đƣợc nghỉ (ngày 30/4, 1/5 Tết ) ngày chủ nhật đƣợc nghỉ -Số công nhân trực tiếp sản xuất nhà máy: 150 ngƣời - Tiền lƣơng cho công nhân phân xƣởng bánh: LB= 72 x 1800000 x12= 1555,2 106 (VNĐ) - Tiền lƣơng cho công nhân phân xƣởng kẹo: LB= 40 x 1800000 x 12 = 864 106 (VNĐ) - Tiền lƣơng cho công nhân sản xuất phụ: LB=30 x 1800000 x12= 648 106 (VNĐ) -Tổng số tiền lƣơng cho công nhân năm: L3 = 150 x 1800000 106 = 3240 106 (VNĐ) Tiền lƣơng cho nhân viên văn phòng - Lƣơng trung bình: 2000000đ/ngƣời/tháng - Số ngƣời: 29 ngƣời - Tổng số tiền lƣơng năm: L4 = 29 12 2000000 = 696 106 (VNĐ) Tiền lƣơng cho nhân viên lao động gián tiếp - Lƣơng chính: 1500000đ/ngƣời/tháng - Số ngƣời: 30 ngƣời - Tổng số tiền lƣơng năm: L5 = 30 12 1500000 = 540 106 (VNĐ) Tiền lƣơng cho nhân viên quản lý phân xƣởng - Lƣơng chính: 2200000đ/ngƣời/tháng Số ngƣời: 12 ngƣời Tổng số tiền lƣơng năm: L5 = 12 12 2200000 = 316,8 106 (VNĐ) Tiền lƣơng cho nhân viên thủ kho, phân tích thợ điện - Lƣơng chính: 2000000đ/ngƣời/tháng - Số ngƣời: 16 ngƣời - Tổng số tiền lƣơng năm: L5 = 16 12 2000000 = 384 106 (VNĐ Vậy tổng số tiền lƣơng nhà máy: L = Li = (42 +72 + 3240+ 696+ 540 +316,8 +384 ) 106 i 1 = 5290,8 106 (VNĐ) Chi phí bảo hiểm cho cán cơng nhân viên nhà máy: L’= 0,19L = 0,195290,8 106 = 1005,252 106 (VNĐ) Chi phí cho cơng nhân LCN= L + L’ = (5290,8 + 1005,252) 106 = 6296,052 106 (VNĐ) • Chi phí quản lý bán hàng (CQL = 10% × (CNVL + CNC) (10% chi phí dùng cho quảng cáo khuyến mãi) CQL = 10%ì(159176,1+ 6296,052)ì106 = 16547,2152ì106 VN/nm ã Tng chi phí hoạt động nhà máy CTB= (11401,77 + 159176,1 + 6296,052 + 16547,2152) ×106 = 193421,1372 ×106 VNĐ/năm 7.2.3 Vốn lƣu động a Lãi vay vốn lƣu động Lãi suất ngân hàng 8%, thời hạn vay tháng: Llđ = Ctb 8% = 193421,1372 106 15473,691 10 (VNĐ) 100 b.Lãi vay vốn cố định Lãi suất 10% năm là: Lcđ = 10% Vcđ = 10 114017,7 106 11401,77 10 (VNĐ) 100 Tổng vốn lƣu động năm : Vlđ = Ctb+ Llđ+ Lcđ = (15473,691 +11401,77+193421,1372) 106 = 220296,5928 106 (VNĐ) Giả định số vòng quay vốn lƣu động là: n = Vậy vốn lƣu động tối thiểu cần là: (220296,5928 106 )/4= 55074,15 10 (VNĐ) Vậy tổng vốn đầu tƣ là: Vđầu tƣ= Vcố định+ Vlƣu động tối thiểu =(114017,7+ 55074,15) 106 = 169091.85 106 (VNĐ) 7.3 Chỉ tiêu kinh tế 7.3.1 Doanh thu DT = ∑ (giá bán × sản lƣợng) Doanh thu lớn sản lƣợng bán hàng 100% sản lƣợng kế hoạch Bảng 7.8 : Tính doanh thu STT (tấn/năm) Sản phẩm Sản lƣợng Giá thành Thành tiền (106 (106NĐ/tấn) VNĐ/năm) Bánh quy 4800 35 168000 Kẹo cứng 2400 35 84000 Tổng doanh thu 252000 7.3.2 Dự tốn kết kinh doanh 7.3.2.1 Dịng tiền trƣớc thuế (CBFT) CBFT = Tổng doanh thu – chi phí hoạt động nhà máy a.Dịng tiền sau thuế (CFAT) CFAT = lợi nhuận sau thuế + chi phí khấu hao b Lợi nhuận trƣớc thuế Lợi nhuận trƣớc thuế = CFBT – chi phí khấu hao c Lợi nhuận sau thuế Lợi nhuận sau thuế = lợi nhuận trƣớc thuế - thuế thu nhập d Thuế thu nhập Thuế thu nhập = lợi nhuận trƣớc thuế thuế suất thuế thu nhập Thuế suất thuế thu nhập áp dụng cho doanh nghiệp kinh doanh 28% Lãi suất ngân hàng %/năm Năm sản xuất 80% lƣợng sản phẩm Từ năm sản xuất 100% lƣợng sản phẩm Bảng 9: Bảng hiệu số doanh thu – chi phí để tính NPV Năm A Đầu tƣ A1 Vốn cố định A2 Vôn lƣu động B Doanh thu C Chi phí C1 Chi phí hoạt động chƣa KH C2 Khấu hao D Lợi nhuận trƣớc thuế =B+C E Thuế = D0,28 F Lợi nhuận sau thuế = D-E G Cộng lại KH = C2 H CFAT dự án =F+G+ A I Hệ số chiết khấu K CFAT chiết khấu =IH NPV -169091.85 -114017,7 2 -55074,15 -169091.85 201600 252000 252000 252000 252000 -154744,9 -143343,1 -193421,1 -182091,3 -193421,1 -182091,3 -193421,1 -182091,3 -193421,1 -182091,3 -11401,77 -11401,77 -11401,77 -11401,77 -11401,77 46855.1 58578,9 58578,9 58578,9 58578,9 13119,4 16402,1 16402,1 16402,1 16402,1 33735,7 42176,8 42176,8 42176,8 42176,8 11401,77 11401,77 11401,77 11401,77 11401,77 45137,47 53578,57 53578,57 53578,57 53578,57 0,92 0,84 0,77 0,71 0,65 41526,5 45006 41255,5 38040,8 34826,1 -127565,4 -82559,4 -41303,9 -3263,1 31563 -169091.85 Thời gian thu hồi vốn = + 0,09369 = 4,09369 = năm tháng ngày Nhƣ dự án khả thi mặt kinh tế Dự án khả thi mặt kinh tế 7.3.3 Hiệu kinh tế quốc dân Ngồi việc đóng thuế thu nhập cho nhà nƣớc cịn có thuế gián thu VAT, tạo thu nhập cho nhiều lao động, góp phần vào phát triển kinh tế thành phố nƣớc, thu hút tạo công ăn việc làm cho ngƣời lao động, giảm đƣợc tiêu cực, tệ nạn xã hội CHƢƠNG 8: AN TOÀN LAO ĐỘNG VỆ SINH PHÂN XƢỞNG 8.1 Vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh cá nhân sức khỏe ngƣời chế biến * Mục tiêu: ngƣời trực tiếp sản xuất phải đảm bảo qui chế vệ sinh làm việc, khách tham quan phải đảm bảo qui chế vệ sinh tham quan * Biện pháp thực hiện: - Không mang đồ trang sức, không dùng mỹ phẩm Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy làm việc: khơng ăn, nhai, nói, khạc nhổ…trong khu chế biến - Khơng có ngƣời mắc bệnh truyền nhiễm khu chế biến, phải khám định - Tiến h Quản đốc phân xƣởng chế biến phải giám sát chặt chẽ vệ sinh công nhân thuộc phân xƣởng Vệ sinh nhà xƣởng thiết bị • Mục tiêu : Đảm bảo loại bỏ mối nguy sinh học, hoá học vật lý từ nhà xƣởng thiết bị sản xuất • Biện pháp thực - Tất bề mặt tiếp xúc với thực phẩm thiết bị dụng cụ chế biến nhƣ mặt bàn chế biến phải: + Làm chất tẩy rửa + Khử trùng nƣớc có nồng độ Clorin là: 100ppm, tráng lại nƣớc có nồng độ Clorin dƣ không vƣợt 5ppm + Làm khô để trƣớc sản xuất - Tần suất làm khử trùng: Đầu giờ, ca, kết thúc ca sản xuất - Nhà xƣởng phận, bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm cần phải làm khử trùng cuối ca làm vệc - Khi kiểm tra dùng phƣơng pháp đánh giá cảm quan: dùng khăn trắng, để kiểm tra bề mặt tiếp xúc với sản phẩm thiết bị dụng cụ Phƣơng tiện vệ sinh Mục tiêu: - Đảm bảo đủ phƣơng tiện rửa tay khu vực chế biến vị trí cần thiết nhƣ trƣớc cửa vào, khu nguyên liệu chế biến Có đủ chất tẩy rửa, sát trùng, làm khô bồn rửa tay - Đảm bảo đủ diện tích nhà vệ sinh theo đầu ngƣời Nhà vệ sinh Biện pháp thực hiện: - Bồn rửa tay bồn nhúng tay dùng dung dịch Iod có nồng độ ≥ 25 ppm, bồn khử trùng ủng dùng dung dịch clorin nồng độ 100 ppm bố trí trƣớc lối vào khu vực chế biến - Phòng thay đồ, tủ quần áo phải ngăn nắp theo trình tự - Bộ phận quản đốc phân xƣởng phải kiểm tra nhà vệ sinh phòng thay đồ vào trƣớc, giữa, cuối ca sản xuất - Bộ phận vệ sinh, bảo dƣỡng phải trì tình trạng vệ sinh nhà vệ sinh phân xƣởng Vệ sinh nƣớc chế biến Mục tiêu : Nƣớc dùng để nhào bột phải đảm bảo uống đƣợc Biện pháp thực Nƣớc sử dụng cho chế biến phải đƣợc cấp từ nguồn nƣớc đô thị phải đƣợc chế biến không nối chéo với đƣờng ống nƣớc cứu hoả vệ sinh khác Hàng tuần lấy mẫu kiểm nghiệm vi sinh Chống lây nhiễm chéo Mục tiêu Đảm bảo không lây nhiễm từ vật liệu, phụ phẩm, phế phẩm sang thành phẩm trình chế biến, bảo quản Biện pháp thực - Khu tập kết phân loại, xử lý nguyên liệu phải nằm khu vực chế biến - Không dùng dụng cụ chứa nguyên liệu, phế phẩm khu vực chế biến - Kho bảo quản ngun liệu khơ, bao bì, thành phẩm phải tách biệt cách ly với kho chứa xăng dầu, hoá chất - Bộ phận quản lý phân xƣởng chế biến thƣờng xuyên kiểm tra việc thực quy phạm Chống vi sinh vật gây hại Mục tiêu : khơng có vi sinh vật gây hại, vật ni nơi khu vực sản xuất - Biện pháp thực : Thƣờ nghiệp khu vực lân cận - Di dời thời gian quy định chất thải khu tập kết rác thải để ruồi, - Hệ thống bẫy, bả phải có sơ đồ cụ thể phải đƣợc thu dọn trƣớc ngày làm việc - Kiểm tra lƣới ngăn côn trùng cửa thơng gió, cửa sổ… để đảm bảo sinh vật gây hại xâm nhập vào khu vực sản xuất - Phân công cụ thể ngƣời có trách nhiệm việc thực phịng chống vi sinh vật gây hại Bảo quản sử dụng hóa chất Mục tiêu: khơng có hóa chất, hóa chất không đƣợc phép sử dụng phân xƣởng sản xuất không đƣợc lây nhiếm sang sản phẩm Biện pháp thực hiện: : - Lập danh mục hoá chất sử dụng doanh nghiệp riêng biệt hƣớng dẫn sử dụng cụ thể Các loại hoá chất phải cịn ngun bao bì, có ghi nhãn đầy đủ tên hố chất, cơng dụng, tính năng… cách ly, bao bì ghi nhãn đầy đủ Kho có khố, biển báo, có ngƣời quản lý sổ sách theo dõi xuất nhập riêng cho loại Vệ sinh vật liệu bao gói Mục tiêu: loại trừ nguy sinh học, vật lý hóa học bao bì Biện pháp thực : - Kiểm tra kỹ mắt để lại bỏ khuyết tật vỏ bao bì nhƣ khuyết tật lớp - Kiểm tra sau rửa tiêu nhƣ dƣ lƣợng chất tẩy rửa, mức độ bao bì An tồn lao động a Mục đích An tồn lao động vấn đề quan trọng nhà máy, xí nghiệp An tồn lao động liên quan trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng ngƣời cơng nhân Vì ngồi việc thiết kế nơi đặt máy móc thiết bị, lắp ráp hệ thống đƣờng ống nƣớc có hệ số an tồn cao, nhà xƣởng đảm bảo chắn việc thiết lập nội quy an toàn lao động vận hành sản xuất cần thiết Bên cạnh ngƣời cơng nhân cần phải nắm vững quy tắc vận hành, thao tác quy định có ý thức nghiêm chỉnh chấp hành nội quy sản xuất b Nguyên nhân gây tai nạn - Các thiết bị hệ thống bảo hiểm - Vận hành máy móc thiết bị không thao tác - Bốc dỡ hàng hóa khơng kỹ thuật - Cơng nhân khơng nắm vững chun mơn an tồn lao động - Sự cố lắp đặt máy móc thết bị nhà xƣởng c Các vấn đề cụ thể an toàn lao động nhà xƣởng An tồn khí hậu khu vực: Khơng khí xung quanh khu vực sản xuất có ảnh hƣởng trực tiếp đến sức khỏe công nhân Trong nhà máy thực phẩm có máy móc thiết bị dùng khí nén phát xạ nhiệt làm nhiệt độ, độ ẩm khơng khí thƣờng cao bình thƣờng nên khơng phù hợp với trạng thái sinh lý ngƣời Vì khơng thực tốt việc thơng gió để hạn chế xạ từ thiết bị nhiệt gây mỏi mệt cho cơng nhân Khi tình trạng kéo dài cơng nhân bị suy giảm sức khỏe, tuổi thọ sinh bệnh Chính phải tạo khơng khí làm việc thống mát, bố trí nhiều quạt khu vực đông ngƣời vào mùa hè, mùa đông phải đảm bảo ấm áp cho công nhân khu vực sản xuất An tồn bụi khí độc: Trong nhà máy thực phẩm thƣờng phát sinh bụi từ khâu sản xuất Nồng độ bụi ảnh hƣởng trực tiếp đến quan hô hấp công nhân Do khu vực có bụi khí độc thƣờng đặt cuối hƣớng gió chủ đạo nhƣ: bãi sỉ, lị hơi…, chỗ đất trống phải trồng xanh để chống bụi Các thiết bị sinh độc, khói bụi phải có ống khói cao đảm bảo quy định An tồn điện: Khi dịng điện chạy qua thể ngƣời dễ gây chấn thƣơng, nặng cịn bị tử vong Vì để đảm bảo an toàn điện nhà máy cần có biện pháp sau: Khơng dùng điện q tải Kiểm tra dây dẫn thƣờng xuyên để đề phòng bị hỏng, đứt Ở cầu giao phải có lớp bọc cách điện Các mơtơ điện chọn loại kín, chống ẩm An tồn vận hành thiết bị máy móc Trong nhà máy thực phẩm có nhiều máy móc thiết bị vận hành thiết phải tuân thủ quy tắc an tồn nhƣ nồi hơi, thiết bị đặc, thiết bị đun nóng….Chính ngƣời vận hành phải thƣờng xuyên theo dõi chế độ, kiểm tra thơng số an tồn nhƣ nhiệt độ, áp suất, kiểm tra van an toàn đƣờng ống Các máy móc phải trang bị phận che chắn An toàn chống ồn, chống rung Tiếng ồn nhà máy có ảnh hƣởng lớn đến sức khỏe ngƣời công nhân Thƣờng kèm với tiếng ồn độ rung thiết bị Điều khơng có hại cho máy móc thiết bị mà cịn gây bệnh căng thẳng, mệt mỏi, ù tai…vì cần phải hạn chế tối đa tiếng ồn độ rung thiết bị An toàn chiếu sáng Việc kết hợp hài hòa chiếu sáng tự nhiên chiếu sáng nhân tạo phân xƣởng sản xuất cần thiết Điều tạo cho cơng nhân thoải mái làm việc tăng suất lao động Vì cần trang bị hệ thống chiếu sáng phù hợp để công nhân không bị mỏi mắt, giảm thị lực, đảm bảo sức khỏe làm việc Phịng chóng cháy nổ Cơng tác phịng chống nổ nhà máy sản xuất thực phẩm điều bắt buộc với nhà máy Do nhà máy có: - Nhiều thiết bị hoạt động nhiệt độ cao - Do hệ thống điện bị hở chập cháy - Do tác dụng trực tiếp lửa phát sinh gần vật liệu dễ cháy Chính u cầu đặt là: - Cán cơng nhân viên tham gia sản xuất phải thực tốt nội quy phịng cháy chữa cháy Khơng mang đồ vật dễ cháy nổ vào khu vực sản xuất Không hút thuốc khu vực sản xuất Thƣờng xuyên vệ sinh bụi nhà máy - Nhà máy phải lập đội phòng cháy chữa cháy, đội ngũ phải đƣợc huấn luyện thao tác kiến thức phòng cháy chữa cháy Tuy nhiên quan trọng ý thức phòng cháy chữa cháy ngƣời nhà máy để đảm bảo cho việc sản xuất đƣợc an toàn KẾT LUẬN VẦ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN • Kết luận Sau thời gian làm việc nghiêm túc với tinh thần học hỏi, tìm tịi tài liệu kết hợp với kiến thức đƣợc trang bị với quan tâm, hƣớng dẫn nhiệt tình Th.S Nguyễn Tân Thành em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp suất: bánh/ca; kẹo/ ca” Nhà máy sữa thiết kế đƣợc xây dựng khu đất có diện tích 16000 (m2), với Kxd = 0,35, Ksd = 0,43 Nhà máy đặt KCN Nam Cấm Tổng số cán công nhân viên tồn nhà máy:240 ngƣời/ngày Tổng chi phí máy móc thiết bị nhà máy: 5475 x 106 VNĐ Tổng vốn đầu tƣ cho xây dựng: 94455 x 106 VNĐ Vậy tổng vốn đầu tƣ là: 169091,85 x 106 VNĐ Giá thành sản phẩm bánh quy: 35 x 106 (VNĐ/tấn) = 35000 (VNĐ/kg) Giá thành sản phẩm kẹo là: 35 x 106 (VNĐ/tấn) = 35000 (VNĐ/kg Tổng doanh thu sản lƣợng bán hàng 100% sản lƣợng thiết kế 252000 x 106 VNĐ/năm Thồi gian hoàn vốn năm tháng ngày • Đề xuất ý kiến - Nhà nƣớc hỗ trợ vốn cho doanh nghiệp trẻ để đầu tƣ cho xây dựng nhà - Những thay đổi thông tƣ, nghị định liên quan đến nhập tác động trực tiếp đến giá nguyên vật liệu đầu vào Điều dẫn đến chi phí đầu vào khơng ổn định, gây ảnh hƣởng đến hoạt động kinh doanh nhà máy Vì nhà nƣớc đƣa nghị định cần có thời gian cho nhà máy thực - Thay đổi quy định thuế nhập bánh kẹo, thuế trị giá gia tăng, thuế thu nhập doanh nghiệp… có ảnh hƣởng đến hoạt động sản xuất kinh doanh nhà máy Nên nhà nƣớc cần có sách hợp lý với doanh nghiệp thành lập - Nhà máy nên trồng nhiều xanh nữa, lƣợng xanh nhiều tạo nên mơi trƣờng xanh thoáng mát TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS Ngơ Bình (1997) Cơ sở xây dựng nhà cơng nghiệp Trƣờng Đại học Bách Khoa Hà Nội [2]Trần Mạnh Hùng Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo Bộ môn thực phẩm nhiệt đới, trƣờng ĐHBK Hà nội, Hà Nội [3] Trần Thế Tuyền (1999) Cơ sở thiết kế nhà máy Trƣờng Đại học Bách Khoa Đà Nẵng [4]Lê Thị Bạch Tuyết (chủ biên), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất Giáo dục [5] Bùi Đức Hợi (2006) Kỹ thuật chế biến lương thực Nhà xuất khoa học kỹ thuật [6] Lê Ngọc Tú (2003) Hóa học thực phẩm NXBKH & KT [7] Wesite http://www.kiencuong.com/ ... tài ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp suất: bánh/ ca; kẹo/ ca” giúp em tổng hợp đƣợc kiến thức sau 4,5 năm học, kiến thức chuyên môn em vững trƣớc trƣờng Trong trình thiết kế nhà máy. .. chuyền sản xuất kẹo cứng Bản vẽ 03: Sơ đồ mặt mặt cắt phân sản xuất bánh bích quy mặn Bản vẽ 04: Sơ đồ mặt mặt cắt phân sản xuất kẹo cứng Bản vẽ 05: Tổng mặt nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp MỞ... thực đề tài tốt nghiệp : ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp suất: bánh/ ca; kẹo/ ca” Đặt khu công nghiệp Nam Cấm - Nghệ An CHƢƠNG : LẬP LUẬN KINH TẾ Để nhà máy tồn phát triển kinh tế
Ngày đăng: 07/10/2021, 23:44
Xem thêm:
