Thiết kế nhà máy sản xuất chè năng suất 16 tấn nguyên liệu

Đồ án tốt nghiệp 664 LỜI CẢM ƠN Qua đề tài Đồ án tốt nghiệp: “ Thiết kế nhà máy sản xuất chè suất 16 nguyên liệu/ ngày” em có nhìn khái qt công việc thiết kế nhà máy chế biến chè nói riêng thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung, biết cách áp dụng kiến thức trường học hỏi nhiều điều bổ ích Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô khoa Hố Học, đặc biệt thầy mơn Cơng nghệ thực phẩm tận tình giảng dạy giúp đỡ em suốt thời gian theo học trường Em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến thầy Nguyễn Tân Thành – Giáo viên hướng dẫn Thầy tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành đồ án Em xin kính chúc q thầy dồi sức khoẻ, hạnh phúc thành công Chân thành cảm ơn! Vinh, ngày /2014 Lê Thị Mai Anh Đồ án tốt nghiệp BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: LÊ THỊ MAI ANH MSV: 0952045869 Khóa: 50 Ngành: CN THỰC PHẨM Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất chè suất 16 / ngày” Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: Họ tên cán hƣớng dẫn: ThS.Nguyễn Tân Thành Ngày giao nhiệm vụ đồ án : Ngày tháng Ngày hoàn thành đồ án : Ngày tháng Ngày năm năm tháng năm Chủ nhiệm môn Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên hoàn thành nộp đồ án tốt nghiệp ngày tháng năm Ngƣời duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) Đồ án tốt nghiệp BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC - BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: LÊ THỊ MAI ANH MSV: 0952045869 Khóa: 50 Ngành: CN THỰC PHẨM Cán hƣớng dẫn: ThS Nguyễn Tân Thành Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………… Nhận xét cán hƣớng dẫn: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… …………………………………… Ngày tháng năm Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) Đồ án tốt nghiệp TÓM TẮT ĐỒ ÁN Chè loại thực phẩm có giá trị dinh dng dc liệu cao, trở thành nhu cầu thiếu đời sống ngi Sử dụng sản phẩm chè chủ yếu làm đồ uống giải khát hàng ngày ng chÌ gióp ta chèng ®ƣợc mét sè bƯnh hay mắc phải, có tác dụng chống bệnh đng ruột, da, làm giảm mệt mỏi thể phục hồi sức khoẻ nhanh chóng Ngoài uống chè làm tăng hng phấn cho thể Sau thời kỳ đổi mới, Việt Nam bắt đầu hoà nhập vào khu vực giới, sản phẩm chè không xuất sang thị trƣờng truyền thống Liên Bang Nga Đơng Âu mà cịn vƣơn tới nhiều thị trƣờng Trung Đông, Tây Âu Bắc Mỹ Muốn thâm nhập thị trƣờng xuất ngµnh chÌ nc ta đứng vững phát triển điều kiện thuận lợi tự nhiên mang lại nh khí hậu, đất đai, với kinh nghiệm sản xuất lực lng lao động dồi ngày đc nâng cao trình độ KHKT thỡ nhà máy phải trang bị lại thiết bị mới, áp dụng khoa học công nghệ hệ thống quản lý chất lng vào sản xuất để sản phẩm làm có chất lng cao phù hợp với nhu cầu tiêu dùng nƣớc vµ xuÊt khÈu Việc xây dựng nhà máy chè có quy mơ lớn, sản phẩm đạt chất lƣợng cao, đa dạng, góp phần tăng thêm thu nhập, tạo việc làm cho ngƣời lao động dễ thực nhƣng cấp bách khả thi Với mục tiêu kể trên, phạm vi đồ án này, xin trình bày đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất chè, suất 16 nguyên liệu/ ngày” bao gồm nội dung sau: - Chương 1: Mở đầu - Chương 2: Giới thiệu nguyên liệu – sản phẩm - Chương 3: Quy trình công nghệ – thuyết minh quy trình công nghệ - Chương 4: Cân vật chất - Chương 5: Lựa chọn thiết bị - Chương 6: Cân lượng - Chương 7: Tính xây dựng - Chương 8: Tổ chức – kinh tế - Chương 9: Vệ sinh – an toàn lao động Đồ án tốt nghiệp - Chương 10: Kết luận i Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC Trang TÓM TẮT ĐỒ ÁN .i MỤC LỤC .ii DANH SÁCH CÁC BẢNG BIỂU viii DANH SÁCH HÌNH VẼ x DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT .xii CHƢƠNG I: MỞ ĐẦU 1.1 Chè công nghệ sản xuất chè: 1.1.1 Ngn gèc cđa c©y chÌ: 1.1.2 Phân loại chÌ: 1.1.3 Sù ph©n bè trång chÌ ë n-íc ta: 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thơ chÌ: 1.2.1 Trªn thÕ giíi: 1.2.2 Trong n-íc: 1.3 Thực trạng ph¸t triĨn cđa ngµnh chÌ ViƯt Nam: 1.3.1 VÞ trÝ ngành chè kinh tế quốc dân: 1.3.2 Xu hng phát triển ngành chè n-ớc ta thêi gian tíi 1.4 La chọn địa điểm xây dựng nhà máy: 1.5 Lựa chọn cấu sản phẩm- suất CHƢƠNG II: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU - SẢN PHẨM 10 2.1 Nguyên liệu 10 2.1.1 Mơ tả chung đặc tính nguyên liệu 10 2.1.1.1 Đặc điểm thành phần 10 2.1.2 Giá trị chè tƣơi .11 2.1.3 Giá trị kinh tế 12 2.1.4 Yêu cầu chất lƣợng nguyên liệu .13 2.1.4.1 Chỉ tiêu lựa chọn nguyên liệu 13 2.1.4.2 Kế hoạch xây dựng vùng nguyên liệu 14 2.2 Sản phẩm 14 2.2.1 Chè xanh 15 2.2.1.1 Đặc trƣng .15 2.2.1.2 Giá trị chè xanh 15 2.2.1.3 Chỉ tiêu chất lƣợng sản phẩm chè xanh 16 ii Đồ án tốt nghiệp 2.2.2 Chè đen .17 2.2.2.1 Giới thiệu .17 2.2.2.2 Giá trị 18 2.2.2.3 Chỉ tiêu đánh giá chất lƣợng .18 2.2.3 Chè túi lọc 19 2.2.3.1 Giới thiệu 19 2.2.3.2.Chỉ tiêu đánh giá chất lƣợng 19 CHƢƠNG III QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ- THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .21 3.1.Quy trình cơng nghệ 21 3.1.1.Quy trình sản xuất chè xanh theo công nghệ Nhật Bản .21 3.1.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất chè đen theo phƣơng pháp truyền thống 22 3.1.3.Quy trình công nghệ sản xuất chè túi lọc .23 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 23 3.2.1.2 Diệt men 23 3.2.1.3 Vò chè 24 3.2.1.4 Làm khô 26 3.2.1.5 Phân loại .27 3.2.1.6 Tinh .27 3.2.1.7 Bao gói 28 3.2.2 Quy trình sản xuất chè đen theo phƣơng pháp truyền thống .28 3.2.2.1 Nguyªn liệu bảo quản nguyên liệu: 29 3.2.2.2 Làm 30 3.2.2.3 Lµm hÐo chÌ: .30 3.2.2.3 Vò chè 31 3.2.2.4.Len men chÌ: 32 2.5 SÊy chÌ: 34 3.2.2.6 Phân loại, đóng gói, bảo quản chè đen: 35 3.2.3 Sản xuất chè túi lọc .36 3.2.3.1.Phối trộn 36 3.2.3.2 Đóng gói- xếp hộp 36 CHƢƠNG IV CÂN BẰNG VẬT CHẤT 37 iii Đồ án tốt nghiệp 4.1 Số liệu - Cơ sở tính tốn 37 4.2 Chế biến chè xanh theo công nghệ Nhật Bản .37 4.2.1 Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu sản phẩm .38 4.2.2 Tính nguyên liệu, sản phẩm cho công đoạn sản xuất .38 4.3 Chế biến chè đen theo công nghệ truyền thống 41 4.3.1 Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu sản xuất 42 4.3.2 Tính ngun liệu, sản phẩm cho cơng đoạn sản xuất .42 4.4 Chế biến chè túi lọc 45 4.5 Cân vật chất cho toàn nhà máy 45 CHƢƠNG V LỰA CHỌN THIẾT BỊ 48 5.1 Thiết bị sử dụng quy trình sản xuất chè xanh 48 5.1.1 Thiết bị làm 48 5.1.2 Thiết bị diệt men 48 5.1.3 Máy vò chè .49 5.1.3.1 Sử dụng cho q trình vị sấy .49 5.1.3.2.Sử dụng cho q trình vị 49 5.1.3.3 Sử dụng cho q trình vị sấy .50 5.1.3.4 Sử dụng cho q trình vị sấy cuối 50 5.1.4 Máy phân loại 50 5.1.5 Máy sấy hoàn thiện: .51 5.1.6 Máy tinh 52 5.1.7 Máy bao gói 52 5.1.7.1 Thiết bị cân định lƣợng 52 5.1.7.2 Máy đóng gói chân không 53 5.1.7.3 Máy dập date tự động 53 5.1.7.4 Máy đóng đai 54 5.1.7.5 Máy co màng 55 5.1.8 Các thiết bị phụ trợ .55 5.1.8.1 Băng tải vận chuyển thùng chè sau đóng gói 55 5.1.8.2.Nồi 56 5.2.Thiết bị sử dụng quy trình sản xuất chè đen truyền thống 59 iv Đồ án tốt nghiệp 5.2.1 Thiết bị làm 59 5.2.2 Thiết bị làm héo 59 5.2.3 Thiết bị vò 59 5.2.4 Thiết bị lên men 60 5.2.5 Thiết bị sấy 61 5.2.6 Thiết bị phân loại 61 5.2.7 Thiết bị làm .61 5.2.8 Thiết bị bao gói .61 5.2.9 Các thiết bị phụ trợ .61 5.3 Lựa chọn thiết bị cho quy trình sản xuất chè túi lọc .64 5.3.1.Máy trộn nguyện liệu 64 5.3.2 Máy đóng gói chè túi lọc 64 5.4 TÝnh sè l-ỵng thiÕt bÞ: .65 5.4.1 TÝnh số l-ợng máng héo: 65 4.2.Tính số l-ợng máy vò: 65 4.3 Tính số l-ợng sàng đánh t¬i: 66 4.4 TÝnh sè l-ợng khay lên men chè: 66 4.5 Tính số l-ợng máy sấy: .67 CHƢƠNG VI: CÂN BẰNG NĂNG LƢỢNG 68 6.1 Cân nhiệt 68 6.1.1 Cân nhiệt lƣợng cho quy trình sản xuất chè xanh theo cơng nghệ Nhật Bản .68 6.1.1.1 Quá trình hấp .68 6.1.1.2.Qúa trình vị sấy lần 1: 69 6.1.1.3.Q trình vị 69 6.1.1.4.Quá trình vị sấy lần .70 6.1.1.5.Q trình vị sấy cuối 70 6.1.1.6.Q trình sấy hồn thiện .71 6.1.2.Tính nhiệt cho quy trình sản xuất chè đen truyền thống 71 6.1.2.1.Quá trình làm héo 71 6.1.2.2.Quá trình sấy chè 72 6.2 Tính điện 72 6.2.1 Điện động lực 73 6.2.2 Điện chiếu sáng 74 v Đồ án tốt nghiệp 6.2.3 Hệ số công suất 74 6.2.4 Tính dung lƣợng bù .74 6.2.5 Chọn máy biến áp 75 6.2.6.Chọn máy phát điện dự phòng .75 6.2.7 Tính lƣợng điện tiêu thụ hàng năm 75 6.3 Tính nƣớc 76 6.3.1.Nƣớc công nghệ 76 6.3.2.Nƣớc phục vụ .76 6.3.3.Bể nƣớc 77 6.3.4 Đài nƣớc .77 6.3.5 Chọn bơm nƣớc 78 CHƢƠNG VII: TÍNH XÂY DỰNG .79 7.1.2.Xây dựng phân xƣởng 80 7.1.3 Diện tích kho chứa 81 7.1.4 Khu nhà hành chính, quản lý, sinh hoạt 81 7.1.5 Diện tích phân xƣởng phục vụ sản xuất 82 7.1.5.1 Nhà Khách, nhà cho công nhân xa 82 7.1.5.2 Ga « t«: .82 7.1.5 Nhà để xe đạp, xe máy: 82 7.1.5.4 B¶o vƯ, cỉng t-êng rµo: 82 7.1.5.5 C©y xanh: 83 CHƢƠNG VIII: TỔ CHỨC KINH TẾ 84 8.1 Tổ chức – bố trí nhân - tiền lƣơng 84 8.1.1 Sơ đồ tổ chức nhân 84 8.1.2 Bố trí nhân .84 8.1.2.1 Bố trí nhân trực tiếp 84 8.1.2.1.1 Phân xƣởng làm héo- lên men 84 8.1.2.1.2 Phân xƣởng sản xuất chè xanh 85 8.1.2.1.3 Phân xƣởng sản xuất chè đen .85 8.1.2.1.4.Bộ phận bao gói 85 8.1.2.1.5 Công nhân phận khác 86 8.1.2.2 Nhân gián tiếp 86 8.1.3 Tính tiền lƣơng 86 vi Đồ án tốt nghiệp Bảng 8.1 Bảng phân công lao động phân xƣởng làm héo, lên men Công việc Số công nhân/ca Số ca/ ngày Số công nhân/ ngày Nhập nguyên liệu 2 Lựa chọn nguyên liệu 16 Làm héo 2 Lên men 2 Tổng 16 28 8.1.2.1.2 Phân xƣởng sản xuất chè xanh Bảng 8.2 Bảng phân công lao động phân xƣởng sản xuất chè xanh Công việc Số công nhân/ca Số ca/ ngày Số công nhân/ ngày Hấp 2 Vò 1 2 Sấy 2 Phân loại 2 Làm 2 Tổng 12 8.1.2.1.3 Phân xƣởng sản xuất chè đen Bảng 8.3 Bảng phân công lao động phân xƣởng sản xuất chè đen Công việc Số công nhân/ca Số ca/ ngày Số cơng nhân/ ngày Vị chè 2 Lên men 2 Sấy 2 Phân loại 2 Làm 2 Tổng 10 8.1.2.1.4.Bộ phận bao gói Bảng 8.4.Bảng phân cơng lao động phận bao gói Cơng việc Số cơng nhân/ca Số ca/ ngày Đóng gói Số công nhân/ ngày vào hộp Dập date- chạy co màng 2 Đóng thùng 2 11 22 Tổng 85 Đồ án tốt nghiệp 8.1.2.1.5 Công nhân phận khác Bảng 8.5 Bảng phân công lao động cho công nhân phận phụ khác Số ngƣời/ngày Tên phận Cơ, điện lạnh Kỹ thuật Khu bao bì, vật tƣ Cơng nhân vệ sinh Tổng 14 - Tổng số công nhân trực tiếp sản xuất nhà máy: 86 công nhân - Số công nhân dự trữ nhà máy: CNdự trữ= CNTT x Hdt Trong đó: +Hdt : Hệ số dự trữ Hdt =(NCD – NTT)/NTT=(313-270)/270 = 0,16 + NCD : Số ngày làm việc theo chế độ + NTT = 270 Số ngày làm việc theo thực tế - CNTT: Số công nhân trực tiếp sản xuất CNTT=86 Vậy, số công nhân dự trữ: CNdự trữ= 86 x 0,16=5 - Tổng số công nhân trực tiếp sản xuất nhà máy: 91 công nhân 8.1.2.2 Nhân gián tiếp Bảng 8.6 Bảng bố trí nhân gián tiếp Số ngƣời Tên phận Giám đốc Phó giám đốc Phịng tố chức, kinh doanh Phịng tài kế tốn Bảo vệ Y tế Tổng 27 Tổng cán công nhân viên nhà máy: 118 ngƣời 8.1.3 Tính tiền lƣơng 8.1.3.1 Lƣơng - Tiền lƣơng công nhân: 60.000 đồng/ngày.Ngƣời - Tiền Lƣơng công nhân gián tiếp: 70.000 đồng/ngƣời.ngày - Tiền lƣơng Ban giám đốc:80.000 đồng/ngƣời.ngày 86 Đồ án tốt nghiệp - Phụ cấp: Lấy 50% lƣơng + Tổng lƣơng tháng: St= (60.000 x 91 +70.000 x27 +80.000 x 3) x30 x1,5=341 550 000 Đồng/ tháng - Bảo hiểm xã hội= 3,5% x tổng lƣơng =11 954 250 đồng/ tháng - Phụ cấp ngồi lƣơng: - Phụ cấp ngồi lƣơng tính 1,2% tổng quỹ lƣơng trừ lƣơng bảo hiểm xã hội: Spc =1,2% (341 550 000 – 11 954 250) =3 955 149 đồng/tháng - Quỹ lƣơng tháng: Sql = 341 550 000 +11 954 250 + 955 149=357 459 399 đồng/ tháng 8.2 Tính vốn đầu tƣ Tổng vốn đầu tƣ = Vốn đầu tƣ xây dựng + Vốn đầu tƣ máy móc thiết bị V = X + T 8.2.1 Vốn đầu tƣ xây dựng 8.2.1.1 Phân xƣởng sản xuất Bảng 8.7 Vốn đầu tƣ xây dựng Tên cơng trình Đặc điểm Diệntích ( m2) Đơn giá (đồng/m2) Thành tiền ( triệu đồng) Phân xƣởng sản xuất khối bê tơng chịu rung động 1290 1.600.000 2064 Khu làm héo lên men Bê tông 720 700.000 504 Kho thành phẩm Khối bê tông 196 1.000.000 196 Khu bao bì Khối bê tơng 81 1.000.000 81 Kho chứa nguyên liệu Khối bê tông 108 1.000.000 108 Nhà xe, bảo vệ, nhà vệ sinh Hội trƣờng, căng tin, khu hành chính, nhà khách, cơng nhân xa Khu xử lý nƣớc Nển gạch hoa 600 800.000 480 Khối bê tông 924 1.000.000 924 Bê tông 300 700.000 210 Một số khu vực phục vụ sản xuất Bê tông 600 1.000.000 600 Khu xử lý nguyên liệu Bê tông 108 700.000 Tổng cộng (X1) 87 5174 Đồ án tốt nghiệp * Chi phí xây dựng cơng trình giao thơng cơng trình khác chiếm 10% X1 : X2= 0,1 x X1 =517,4 (triệu đồng) - Tiền dùng để thuê đất cho nhà máy năm: X3= 16 000 x 0,04= 640 (triệu đồng) - Tổng vốn đầu tƣ xây dựng: X = X1+ X2+ X3= 5174 + 517,4 + 640= 6331,4(triệu đồng) - Chọn hệ khấu hao trung bình xây dựng: 3,5% - Khấu hao năm nhà xƣởng: Axd= 3,5% x X= 3,5% x 6331,4=221,599(triệu đồng) 8.2.2 Tính vốn đầu tƣ trang thiết bị: Giá thành thiết bị đƣợc tính trọng lƣợng vật liệu chế tạo chi phí gia cơng Bảng 8.8 Vốn đầu tƣ thiết bị STT Thiết bị Số lƣợng Đơn giá Thành tiền (triệu đồng) ( triệu đồng) Thiết bị sản xuất chè xanh theo công nghệ Nhật Bản Máy Hấp 120 120 Máy vò 60 120 Máy sấy 2 60 120 Máy vò sấy cuối 60 120 Sàng phân loại 60 120 Thiết bị sấy băng tải 300 300 Thiết bị sản xuất chè đen theo công nghệ truyền thống Băng tải làm héo 15 60 Máy vò 200 600 10 thiết bị lên men 60 180 11 Thiết bị sấy băng tải 300 300 12 Sàng phân loại 50 250 Thiết bị sản xuất chè túi lọc 13 Thiết bị đảo trộn 60 60 14 Thiết bị đóng gói chè túi lọc 50 50 Các thiết bị bao gói 15 Máy đóng gói 60 300 16 Máy đóng gói chân khơng 60 300 88 Đồ án tốt nghiệp 17 Thiết bị dập Date 30 60 18 Máy co màng 10 20 Các thiết bị phụ trợ Máy phát điện 250 250 20 Máy biến áp 200 200 21 Quạt 17 34 22 Hệ thống phun nƣớc 14 23 Nồi 30 60 24 Thùng chứa trung gian 10 10 25 Băng tải 40 200 26 Cân 10 10 27 Hệ thống cung cấp nƣớc 200 200 28 Thiết bị tách từ 10 Tổng 4038 - Theo bảng thống kê, tiền mua thiết bị là: T1= 4,038 (tỷ đồng) - Đầu tƣ cho thiết bị phụ chiếm khoảng 10% tiền mua thiết bị chính: T2= 0,1 x T1 =0,4038 (tỷ đồng) - Chi phí lắp ráp thiết bị chiếm 5% tiền mua thiết bị chính: T3= 0,05 x T1=0,2019(tỷ đồng) - Chi phí thiết bị kiểm tra, điều chỉnh chiếm 15% tiền mua thiết bị chính: T4=0,15 x T1=0,6057(tỷ đồng) - Chi phí thiết bị vệ sinh cơng nghiệp chiếm 3%tiền thiết bị chính: T5= 0,03 x T1=0,12114(tỷ đồng) Ngồi cịn số chi phí thăm dị(2%T1), chi phí thiết kế(2%T1), chi phí vận chuyển (4%T1) số chi phí khác - Tổng vốn đầu tƣ thiết bị: T = T1+ T2 + T3 + T4+ T5+ 0,02 x T1+ 0,02 x T1+ 0,04 x T1 =5,69358(tỷ đồng) - Khấu hao hàng năm thiết bị: At= 0,1x 5,69358=569,358triệu đồng) - Tổng vốn đầu tƣ: V= X +T=6331,4+569,358= 6900,758(triệu đồng) - Tổn hao trung bình tài sản cố định: A= Axd + At= 221,599+6900,758=7122,317( triệu đồng) 89 Đồ án tốt nghiệp 8.2.3.Tính giá thành nguyên liệu cho năm sản xuất Bảng 8.10 Giá thành nguyên liệu cho năm sản xuất Loại nguyên liệu Nguyên Đơn giá(đồng) Số lƣợng Thành tiền (đơn vị/năm) (triệu đồng) Chè 000/kg 4320000 17280 Nguyên Bao PE 300/bao 6901280 2070,384 liệu phụ Giấy lọc 1000/m 156168 156,168 Hộp giấy 500/hộp 15913800 7956,9 1000/thùng 473310 473,31 Dầu 10 000/lít 32000 32 Nƣớc 8000/m3 10449 83,592 Điện 2000/kW 2105000 liệu Thùng Tổng cộng(Gnl) 4210 32262,354 8.2.4 Tính chi phí cho đơn vị sản phẩm - Giá trung bình cho 1kg chè: g= G/Q - G: tổng chi phí sản xuất(triệu đồng): G= Gnl+ A= 32262,354+ 7122,317= 39384,617( triệu đồng) - Q: suất nhà máy.(kg/năm) Q= 4320000(kg) Suy ra: g =0,009( triệu đồng/ 1kg) = nghìn đồng/1kg - Đối với chè hộp gỗ ta cộng thêm chi phí thu mua hộp gỗ 20 000 đồng cho kg sản phẩm 90 Đồ án tốt nghiệp CHƢƠNG IX: VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 9.1 Các quy định nhà máy 9.1.1 Quy định giữ vệ sinh chung  Không hút thuốc nơi làm việc, nhà xƣởng, kho hàng Không vào nhà máy sau uống rƣợu bia chất kích thích môi trƣờng  Luôn giữ vệ sinh nhà xƣởng, máy móc thiết bị, nền, tƣờng đồ dùng công ty  Không để bừa bãi vật liệu đồ dùng phân xƣởng  Nguyên liệu, phụ phẩm, phế phẩm để nơi quy định, không cản trở lại đảm bảo mỹ quan  Thƣờng xuyên vệ sinh cửa kính để đảm bảo chiếu sáng  Mặc quần áo, trang bị an toàn lao động sản xuất 9.1.2 Quy định chung an toàn lao động  Chỉ có ngƣời đƣợc huấn luyện đƣợc vận hành hệ thống  Luôn trang bị đầy đủ bảo hộ lao động: giày, mũ, áo, găng tay thiết bị cần thiết khác  Không đƣợc tháo nhãn, báo hiệu nhà máy, thay chúng bị rách khơng nhìn rõ  Khơng đƣợc vận hành máy vƣợt giới hạn tốc độ, nhiệt độ áp suất cho phép  Không đƣợc rời máy máy hoạt động  Không đƣợc đƣa phần thể vào máy chạy, khơng đƣợc chạm vào bề mặt thiết bị nóng  Không cho phép hàn thiết bị hoạt động  Trang bị đủ bảo hộ lao động, thực quy định an toàn pha trộn hố chất  Khơng đƣợc sử dụng dung mơi độc hại, hoá chất dễ cháy để vệ sinh máy  Khi vệ sinh vòi nƣớc cần phải tắt khí nén điện, che chắn tủ điện thiết bị điện, thiết bị tình trạng nóng  Mọi việc sửa chữa vệ sinh thiết bị đƣợc thực thiết bị đƣợc ngắt điện treo biển báo an toàn 9.1.3 Các quy định phòng cháy chữa cháy  Việc phòng cháy chữa cháy nghĩa vụ công dân 91 Đồ án tốt nghiệp  Mỗi cơng dân phải tích cực đề phịng để cháy nổ khơng xảy ra, đồng thời chuẩn bị sẵn sàng lực lƣợng, phƣơng tiện để cần chữa cháy kịp thời, hiệu  Phải thận trọng việc sử dụng lửa, nguồn nhiệt, hoá chất, chất dễ cháy nổ, chất độc hại, chất phóng xạ Triệt để tuân theo quy định phòng cháy chữa cháy  Cấm câu mắc, sử dụng điện tuỳ tiện, sau làm việc phải kiểm tra lại thiết bị tiêu thụ điện Chú ý đèn, quạt, bếp điện trƣớc lúc về, không để hàng hố vật tƣ áp sát vào hơng đèn, dây điện Phải tuân thủ nghiêm ngặt quy định an toàn sử dụng điện  Vật tƣ hàng hoá phải xếp gọn gàng, đảm bảo khoảng cách an tồn phịng cháy chữa cháy, tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm tra, bảo vệ cứu nguy cần thiết Khơng dùng để khố mở thùng xăng, dung môi dễ cháy sắt thép  Khi giao nhận hàng, xe không đƣợc nổ máy kho nơi chứa nhiều chất dễ cháy, đậu phải hƣờng đầu xe  Trên lối lại, lối hiểm, khơng để chƣờng ngại vật  Đơn vị nhân có thành tích phịng cháy chữa cháy đƣợc khen thƣởng, ngƣời vi phạm quy định tuỳ trách nhiệm nặng nhẹ mà xử lý hành đến truy tố trƣớc pháp luật hành 9.1.4 Kiểm tra an toàn trƣớc khởi động máy Trƣớc khởi động máy phải chắn rằng:  Tất thiết bị đƣợc an toàn, thiết bị bảo vệ đƣợc lắp đặt  Khơng có ngƣời khơng phận cạnh hệ thống  Thu dọn khỏi vùng vận hành tất vật dụng, vật liệu vật thể lạ khác gây thƣơng tật cho ngƣời gây hƣ hỏng máy  Tất máy tình trạng hoạt động đƣợc  Tất đèn báo, còi báo, áp kể, thiết bị an tồn thiết bị đo tình trạng tốt  Sau dừng sản xuất điện , khí, nƣớc phải đƣợc khố báo cho nhân viên động lực biết 9.2 Nội quy nhà máy  Đi làm theo quy định, đến xƣởng phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động: quần áo, mũ, …  Vào xƣởng phải mang giày dép xƣởng, Khơng tuỳ tiện mang vật dụng xƣởng ngồi, vật dụng phải để nơi quy định 92 Đồ án tốt nghiệp  Quần áo tƣ trang ngƣời phải để vào ngăn tủ ngƣời đó, khơng đƣợc treo móc bừa bãi  Khơng đeo nữ trang, không dùng mỹ phẩm làm việc nhƣ: nƣớc hoa, son phấn,… loại mỹ phẩm khác  Nghiêm chỉnh chấp hành phân công, đạo cán quản lý, cán kỹ thuật  Không đùa giỡn làm việc, không sử dụng rƣợu bia, chất kích thích, khơng gây gổ đánh nhau, khơng đƣợc đánh bạc nhà máy…  Không hút thuốc nhà xƣởng, tuân thủ quy định phòng cháy chữa cháy  Có tinh thần bảo vệ, giữ gìn tài sản chung Khi phát cá nhân có hành vi xấu phải báo ngau cho cán quản lý bảo vệ xử lý  Cần có ý thức giữ gìn vệ sinh chung  Cần có ý thức đoàn kết, yêu thƣơng, giúp đỡ lần nhau, phải có tình đồng nghiệp,…  Nghỉ phải xin phép tổ trƣởng, ca trƣởng, quản lý nhà máy, nghỉ ngày trở lên pải có xin phép đƣợc đồng ý quản lý phê duyệt  Giờ nghỉ giải lao, ăn uống lúc, chỗ, không đƣợc nô đùa, đá cầu, đá banh khu vực sản xuất  Phải tuân thủ nguyên tắc lao động sản xuất Khi phát máy móc bị thiếu an tồn phải báo cho ngƣời có trách nhiệm sửa chữa  Ngƣời vi phạm nội quy tuỳ theo mức độ để xử lý, kiểm điểm 93 Đồ án tốt nghiệp CHƢƠNG X: KẾT LUẬN Bản đồ án nêu lên vấn đề tính tồn thiết kế nhà máy chè suất 16 nghìn nguyên liệu /ngày Với sản phẩm là: Chè xanh, chè đen, chè túi lọc Xây dựng nhà máy chè chất lƣợng cao việc làm cần thiết khả thi, điều thể mặt sau: - Về mặt kinh tế kỹ thuật: Về việc chọn địa điểm nhà máy, chọn cấu sản phẩm đƣợc xem xét nhiều khía cạnh nhƣ nguồn nguyên liệu, nhân công, thị trƣờng,…nên nhà máy hoạt động hiệu Các sản phẩm chất lƣợng cao nhà máy đáp ứng đƣợc nhu cầu ngƣời tiêu dùng lứa tuổi nƣớc, đem lại hiệu kinh tế cao cho nhà sản xuất Ngoài ra, việc xây dựng nhà máy sản xuất chè góp phần xây dựng nên kinh tế quốc dân; giải công ăn việc làm cho nhân dân, tạo thu nhập cho ngƣời lao động địa phƣơng; giảm lƣợng chè nhập khẩu; giúp ngƣời lao động tiếp xúc với công nghệ đại tạo sản phẩm chè đạt tiêu chuẩn Việt Nam Quốc tế - Về mặt công nghệ: nhà máy đƣợc thiết kế dựa công nghệ đại Hệ thống máy móc thiết bị chủ yếu đƣợc chọn từ hãng bán thiết bị chế biến chè tiếng nƣớc Với quy cách xây dựng nhà máy với công nghệ thết bị đại với việc thực nghiêm ngặt quy định an tồn vệ sinh sản xuất, nhà máy có khả sản xuất sản phẩm chè đạt tiêu chuẩn chất lƣợng đáp ừng nhu cầu sống - Về mặt lượng: Do nhà máy chọn công nghệ, thiết bị đại nên tiết kiệm đƣợc tiêu hao lƣợng góp phần giảm chi phí sản xuất cho nhà máy - Các phần tính tốn xây dựng, kiến trúc, kinh tế đƣợc trình bày khái quát đƣợc tính tốn thời điểm thiết kế nên thực tế sản xuất, kinh doanh hiệu chỉnh đƣợc Tóm lại, tồn nhà máy đƣợc thiết kế dựa công nghệ đại, thiết bị tiên tiến, đời nhà máy đáp ứng đƣợc nhu cầu nhiều mặt xã hội, thời kỳ cơng nghiệp hố – đại hoá, hội nhập quốc tế nƣớc ta 94 Đồ án tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Giáo dục Đào tạo – Trƣờng Đại học Nông Nghiệp Hà Nội, Cây công nghiệp, Nhà xuất Nông Nghiệp Hà Nội, 1996 TS KTS Vũ Duy Cừ, Quy hoạch khu công nghệp – thiết kế mặt tổng thể nhà máy, nhà cơng trình cơng nghiệp, Nhà xuất Xây dựng, Hà Nội, 2003 Hoàng Huy Thắng, Thiết Kế Kiến trúc nhà công nghiệp, tủ sách Đại Học Xây dựng Hà Nội, 1995 Phùng Ngọc Thạch, Nguyên lý thiết kế xây dựng nhà maý hố chất, Đại học Bách Khoa, Bộ mơn Xây dựng Công nghiệp, Hà Nội, 1994 Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP.HCM, 2005 Tống Văn Hằng, Cơ Sở sinh hoá kỹ thuật chế biến trà, NXB TP.HCM, 1985 Nguyễn Hữu Khải, Cây chè Việt Nam- lực cạnh tranh phát triển, NXB, Lao động – Xã hội, 2005 Đỗ Ngọc Khánh- Huỳnh Phan Tùng, Kỹ thuật an toàn vệ sinh lao động, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM, 2003 Hoàng Minh Nam- Vũ Bá Minh, Q trình thiết bị cơng nghệ hoá học, tập 1,NXB Đại học Quốc gia TP,HCM, 1997 10 Đỗ Ngọc Quỹ, Cây chè Việt Nam: sản xuất- chế biến- tiêu thụ, NXB Nghệ An, 2003 11 Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất Giáo dục, 1996 12 Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Hà Nội, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất, tập 1, 2, 1992 13 NXB Nơng Nghiệp, Sổ tay kỹ thuật chế biến chè, 2002 14 Đỗ Ngọc Khánh – Huỳnh Phan Tùng, Kỹ thuật an toan vệ sinh lao động, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP HCM, 2003, [337 trang] 15 Belitz H.D., Grosch W, Food chemistry , Springer, 1992, 992 trang 16 Sano, M et al., J Agric Food Chem., 47, 1999 95 Đồ án tốt nghiệp B-B C- C A A 3500 25 19 11 13 10 13 9 22 20 21 24 A-A A B D C E F G C 12000 12175 12175 12185 12077,5 12000 2000 2800 4000 I 19 12000 13 KHO CHỨA NGUYÊN LIỆU II 10 10 3000 12000 11 5000 25 B 13 14 13 III B 13 15 16 13 18 17 25 19 19 12000 12 25 IV 22 2000 25 23 20 3000 3000 12087,5 19 21 25 24 25 26 25 25 V 2800 3000 4000 2000 2000 2000 12100 2000 PHÒNG KCS KHO CHỨA SẢN PHẨM PHÒNG THÍ NGHIỆM KHO CHỨA BAO BÌ PHÒNG QUẢ N ĐỐC VI 2000 2000 4000 4000 C 2000 2000 Bà n kê thiết bị dập date Bă ng tả i vận chuyển Thiế t bị chạy co màng Thiế t bị ng gó i chè tú i lọc Thiế t bị đả o trộn Thiế t bị ng gó i châ n không Thiế t bị định lượng Sà ng tròn Thiế t bị đá nh tơi Thiế t bị vò Thiế t bị siết 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 Baê ng tả i ủ ẩm Thiế t bị vò chuông Bồ n trung gian Thiế t bị sấ y thù ng quay Bă ng tả i lên men Thiế t bị quay thơm Bă ng tả i làm héo Thiế t bị sấ y băng tải Sà ng vuông Thiế t bị vò sấ y cuối Thiế t bị vò sấ y lần Thiế t bị vò Thiế t bị vò sấ y lần Thiế t bị hấp Bă ng tả i lựa chọn STT TÊ N THIẾT BÒ TRU? NG Ð? I H? C VINH KHOA HO´A - BM CN TH? C PH? M 50 h?p/phút 40 h?p/phút 100kg/m? 40 h?p/phút 60 h?p/phút 250kg/h 100kg/m? 750kg/h 250kg/h 300kg/h 200kg/h 200kg/h 200kg/h 200kg/h 750kg/h 1200kg/h 1 1 5 2 40 2 2 ĐẶ C TÍNH KT SL 300kg/m? 100kg/b ?n 200kg/h 1000kg/m? Ð? ÁN T? T NGHI? P THI? T K? NHÀ MÁY CHÈ NANG SU? T 16 T? N/NGÀY SVTH GVHD CNBM Chnaêng 96 L ê T h? Mai Anh T hS Nguy? n Tâ n Thành Họ tên Chữ ký MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG SẢ N XUẤ T CỦA NHÀ MÁY Tỉ lệ BVẽ số Ngày ht Ngày bv Đồ án tốt nghiệp NGUYÊN LIỆU 10 11 12 SẢN PHẨM 13 15 15 14 13 12 14 BĂN G TẢ I ĐÓN G THÙN G THI ẾT BỊ CO MÀN G THI?T B ? DẬP DAT E BĂN G TẢ I VÀO HỘ P THI ẾT BỊ BAO GÓ I CHÂN K HÔN G 11 10 THI ẾT BỊ TINH SẠCH THI ẾT BỊ SẤ Y BĂN G TẢI BĂN G TẢ I SÀN G PHÂN LOẠ I THI ẾT BỊ VÒ SẤY CUỐ I THI ẾT BỊ VÒ SẤY LẦN THI ẾT BỊ VÒ THI ẾT BỊ VÒ SẤY LẦN I 2 THI?T B ? HÁ P BAÊN G TẢ I LỰA CHỌN 12 ST T 1 TÊN G ỌI ĐẶC TÍN H KỸ THUẬT TRU?NG Ð ?I H ?C VINH KHOA HĨA H?C SL VẬT L I ỆU Ð ? ÁN T?T NGHI?P THIẾ T KẾ NHÀ MÁ Y CHẾ B IẾ N CHEØ SVTH GV HD NG UY? N TÂ N TH ÀN H LÊ TH? M AI AN H CNBM CHỨ C NĂN G 97 HỌ TÊ N KÝ TÊ N QUY TRÌN H CÔN G NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ X AN H THE O C ÔN G NGHỆ N HẬT BẢ N TỈ LỆ : BẢN VẼ SỐ : NGÀY HT : NGAØY BV : Đồ án tốt nghiệp NGUYÊN LIỆU 3 11 13 12 10 13 BĂNG TẢI ĐÓN G THÙ NG 12 MÁY CHẠY MÀ NG CO 11 THIẾT BỊ DẬP DATE 10 BĂNG TẢI VÀO H ỘP THIẾT BỊ BAO G ÓI CH ÂN KH ÔNG THIẾT BỊ TINH S ẠC H S ÀNG PHÂN L OẠI TH ÀNH PHẨM LIÊN TỤC LIÊN TỤC 1 THIẾT BỊ S ẤY BĂN G TẢI THIẾT BỊ LÊN MEN S ÀNG PHÂN L OẠI 2 MÁY VÒ MÁNG LÀM HÉO BĂNG TẢI L ỰA CH ỌN S TT TÊN GỌI ĐẶC TÍNH KỸ THU ẬT TRU?NG Ð?I H?C VI N H KH OA H ĨA H?C SL VẬT LIỆU Ð? ÁN T?T NGHI? P THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CHEØ S VTH GVHD LÊ TH? M AI ANH NGUY ?N TÂ N THÀN H CNBM CHỨC NĂ NG 98 HỌ TÊN KÝ TÊN QUY TRÌN H CÔN GN GHỆSẢN X UẤT CHÈ ĐEN THEO PHƯ ƠNG PHÁP TRU Y ỀN THỐNG TỈ LỆ : BẢN VẼ S Ố : NGAØY HT : NGAØY B V : Đồ án tốt nghiệp T Ñ B 11 10 N Phòng bảo vệ Nhà xe Khu vự c cấp nước xử lý nước cấp Xưởng Khu vự c vệ sinh Xưởng điện Phòng bảo trì Phòng gửi đồ - thay đồ Khu sả n xuất Khu vự c hành 10 10 STT TÊ N THIẾ T BỊ TRU ? NG Ð? I H? C VINH KHOA HÓA H? C 1 1 1 1 ĐẶ C TÍNH KT SL Ð? ÁN T? T NGHI? P THIẾ T KẾ NHÀ MÁ Y SẢ N XUẤ T CHÈ NĂ NG SUẤ T 16 TẤ N/NGÀ Y SVTH GVHD CNBM Chnaê ng 99 LÊ TH? M AI ANH NGUY? N TÂN THÀNH HỌ VÀ TÊN Chữ ký ngày Tỉ lệ BVẽ số Ngày ht Ngày bv ... lệ hao hụt nguyên liệu sản xuất chè đen 42 Bảng 4.7.Tổng kết khối lƣợng nguyên liệu qua trình sản xuất chè đen 44 Bảng 4.8 Tổng kết lƣợng bao bì sử dụng quy trình sản xuất chè đen ... trình sản xuất chè xanh ca làm việc(8 tiếng) .Năng suất 4000kg nguyên liệu/ 1 ca sản xuất 57 Bảng 5.2 Dự toán cho suất 5000kg nguyên liệu/ ca sản xuất 58 Bảng 5.3 Tính số lƣợng máy. .. trình sản xuất chè đen ca làm việc( tiếng) Năng suất 4000 kg nguyên liệu/ 1 ca sản xuất 62 Bảng 5.4 Tính số lƣợng máy cho quy trình sản xuất chè đen ca làm việc (8 tiếng) .Năng suất