Thiết kế nhà máy sản xuất sữa năng suất 21 triệu lít

Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm 664 TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC  ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA NĂNG SUẤT 21 TRIỆU LÍT/NĂM Giảng viên hƣớng dẫn : TH.S NGUYỄN TÂN THÀNH Sinh viên thực : NGUYỄN CẢNH DŨNG Lớp : 49K- Công nghệ thực phẩm MSSV : 0852049081 Vinh, tháng / 2014 GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành i SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp này, lời xin chân thành cảm ơn thầy giáo, giáo Khoa Hóa học Trƣờng Đại học Vinh, ngƣời dạy dỗ, trang bị cho tơi kíến thức bổ ích năm học vừa qua Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo ThS Nguyễn Tân Thành, ngƣời tận tình hƣớng dẫn, bảo suốt thời gian làm đồ án vừa qua Nhân dịp xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình, bạn bè, ngƣời thân cổ vũ, động viên tiếp thêm cho tơi nghị lực để em hồn thành đồ án tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn ! vinh, ngày tháng năm 2014 Sinh viên Nguyễn Cảnh Dũng GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành ii SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm MỤC LỤC Đề mục Trang LỜI CẢM ƠN _ i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ vi DANH MỤC CÁC BẢN VẼ _ vi DANH MỤC CÁC BẢNG vii TỔNG QUAN CHƢƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Đặc điểm thiên nhiên _ 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 Thị trƣờng tiêu thụ _ 1.4 Nguồn cung cấp điện _ 1.5 Nguồn cung cấp nƣớc _ 1.6 Nguồn cung cấp 1.7 Nguồn cung cấp nhiên liệu _ 1.8 Hệ thống thoát nƣớc xử lý nƣớc thải _ 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Nguồn cung cấp nhân lực _ 1.11 Các dịch vụ khác CHƢƠNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 2.1 GIỚI THIỆU VỀ SỮA TƢƠI _ 2.1.1 Tính chất vật lí _ 2.1.2 Thành phần hóa học 2.2 NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT _ 2.2.1 Sữa bột gầy 2.2.2 Nƣớc chế biến _ 2.2.3 Dầu bơ 10 2.2.4 Đƣờng. _ 11 2.2.5 Chủng giống vi sinh vật _ 12 2.2.6 Chất ổn định 13 2.2.7 Keo dán, ống hút 14 2.2.8 Giấy Tetrapak _ 14 2.3 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẶC, SỮA TIỆT TRÙNG _ 14 2.4 THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHUNG 15 GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành iii SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm 2.4.1 Phối trộn _ 15 2.4.2 Lọc _ 15 2.4.3 Đồng hóa, trùng, làm nguội _ 15 2.4.4 Làm lạnh, ủ hoàn nguyên 17 2.5 THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG _ 17 2.5.1 Nâng nhiệt, đồng hóa, tiệt trùng, làm nguội _ 17 2.5.2 Làm nguội _ 18 2.5.3 Rót vơ trùng 18 2.5.4 Đóng gói _ 18 2.5.5 Sản phẩm 18 2.6 THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẶC 18 2.6.1 Nâng nhiệt, đồng hoá, trùng, làm nguội 18 2.6.2 Quá trình lên men 19 2.6.3 Làm lạnh. _ 20 2.6.4 Rót hộp 21 2.6.5 Làm lạnh, ủ chín _ 21 2.6.6 Sản phẩm 21 CHƢƠNG TÍNH SẢN XUẤT 22 3.1 TÍNH SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG _ 22 3.1.1 Công thức phối chế 22 3.1.2 Chỉ tiêu sản phẩm 22 3.1.3 Tính toán sản xuất _ 23 3.2 SẢN PHẨM SỮA CHUA ĐẶC 26 3.2.1 Công thức phối chế 26 3.2.2 Chỉ tiêu sản phẩm 26 3.2.3 Tính tốn sản xuất _ 27 CHƢƠNG TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ _ 30 4.1 SẢN PHẨM SỮA TIỆT TRÙNG UHT 30 4.1.1 Thiết bị hâm bơ _ 30 4.1.2 Thiết bị phối trộn 30 4.1.3 Bồn phối trộn _ 31 4.1.4 Thiết bị gia nhiệt cho nƣớc chế biến _ 32 4.1.5 Thiết bị lọc _ 32 4.1.6 Bồn chứa sữa sau lọc 32 4.1.7 Thiết bị đồng hoá lần _ 33 4.1.8 Thiết bị gia nhiệt, trùng làm nguội lần _ 34 4.1.9 Thiết bị làm lạnh 34 4.1.10 Bồn ủ hoàn nguyên _ 34 4.1.11 Thiết bị đồng hóa lần 35 4.1.12 Thiết bị gia nhiệt, tiệt trùng, làm nguội 35 4.1.13 Thiết bị làm nguội 36 4.1.14 Bồn chứa vô trùng 36 GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành iv SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm 4.1.15 Thiết bị rót hộp 200ml _ 37 4.2 SẢN PHẨM SỮA CHUA ĐẶC 38 4.2.1 Thiết bị hâm bơ _ 38 4.2.2 Thiết bị phối trộn 38 4.2.3 Bồn phối trộn _ 38 4.2.4 Thiết bị gia nhiệt cho nƣớc chế biến _ 39 4.2.5 Thiết bị lọc _ 39 4.2.6 Thùng chứa sữa sau lọc 39 4.2.7 Thiết bị đồng hoá lần _ 40 4.2.8 Thiết bị gia nhiệt, trùng làm nguội _ 40 4.2.9 Thiết bị làm lạnh 40 4.2.10 Bồn ủ hoàn nguyên _ 41 4.2.11 Thiết bị đồng hoá lần 41 4.2.12 Thiết bị gia nhiệt – trùng – làm nguội (lần 2) 41 4.2.13 Thiết bị lên men 42 4.2.14 Thiết bị làm nguội 42 4.2.15 Bồn tạm chứa chờ rót 43 4.2.16 Máy rót sữa chua đặc 43 4.3 HỆ THỐNG CIP TOÀN PHÂN XƢỞNG _ 43 4.4 CÂN ĐỊNH LƢỢNG VÀ CHỌN CÁC LOẠI MÁY BƠM _ 44 CHƢƠNG TÍNH HƠI - LẠNH 46 5.1 TÍNH HƠI _ 46 5.2 TÍNH LẠNH _ 51 CHƢƠNG TÍNH XÂY DỰNG _ 60 6.1 Mục đích lựa chọn vị trí khu đất xây dựng nhà máy 60 6.2 Phân xƣởng sản xuất 61 6.3 Kho 62 6.4 Khu vực phụ trợ 63 6.5 Cơng trình phục vụ sinh hoạt 64 6.6 Tính diện tích tồn nhà máy hệ số sử dụng _ 67 6.7 Thuyết minh tổng bình đồ nhà máy _ 68 CHƢƠNG TÍNH ĐIỆN _ 70 7.1 Tính phụ tải chiếu sáng _ 70 7.2 Tính phụ tải động lực 84 7.3 Xác định phụ tải tính tốn _ 85 7.4 Xác định hệ số công suất dung lƣợng bù _ 85 7.5 Tính điện tiêu thụ hàng năm _ 86 GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành v SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm CHƢƠNG TÍNH NƢỚC. 88 8.1 Cấp nƣớc 88 8.2 Thoát nƣớc 89 CHƢƠNG TÍNH KINH TẾ _ 91 9.1 Sơ đồ hệ thống tổ chức nhà máy 91 9.2 Tổ chức lao động nhà máy _ 91 9.3 Vốn cố định 94 9.4 Chi phí hàng năm _ 96 9.5 Doanh thu _ 98 9.6 Dự tính kết kinh doanh. 99 CHƢƠNG 10 AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP _101 10.1 An tồn thiết bị _ 101 10.2 An toàn điện _ 101 10.3 An toàn 102 10.4 Phòng cháy chữa cháy _102 10.5 Vấn đề vệ sinh nhà máy _102 KẾT LUẬN 104 TÀI LIỆU THAM KHẢO 105 GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành vi SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 4.1 Bộ phối trộn Tetra Almix 10 30 Hình 4.2 Bồn phối trộn 31 Hình 4.3 Thiết bị li tâm Tetra Alfast Plus 32 Hình 4.4 Bồn chứa sữa sau lọc 33 Hình 4.5 Thiết bị đồng hóa Tetra Alex M30 _ 33 Hình 4.6 Thiết bị trùng _ 34 Hình 4.7 Thiết bị Tetra Plex C 34 Hình 4.8 Bồn ủ hồn ngun _ 35 Hình 4.9 Thiết bị đồng hóa Tatra Alex 400 35 Hình 4.10 Thiết bị tiệt trùng tetra Therm Aseptic Flex _ 36 Hình 4.11 Thiết bị trao đổi nhiệt C8 - SR _ 36 Hình 4.12 Bồn chứa vô trùng Tetra Alsafe LA _ 37 Hình 4.13 Máy rót Tetra Brik Aseptic 19. 37 Hình 4.14 Bồn lên men 42 Hình 4.15 Bồn tạm chứa chờ rót 43 Hình 4.16 Máy rót sữa chua Bencopak _ 43 GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành vii SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm DANH MỤC BẢN VẼ Bản vẽ 01: Sơ đồ dây chuyền công nghệ sữa tiệt trùng sữa chua đặc Bản vẽ 02: Sơ đồ mặt mặt cắt phân xƣởng sản xuất Bản vẽ 03: Sơ đồ nguyên lý đồng hóa, trùng, làm lạnh nhanh Bản vẽ 04: Sơ đồ tổng mặt nhà máy DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Bảng tiêu chất lƣợng sữa bột Bảng 2.2 Bảng tiêu chất lƣợng nƣớc _ 10 Bảng 2.3 Bảng tiêu chất lƣợng dầu bơ _ 11 Bảng 2.4 Bảng tiêu chất lƣợng đƣờng 12 Bảng 2.5 Bảng tiêu chất lƣợng chủng giống vi sinh vật 13 Bảng 2.6 Bảng tiêu chất lƣợng chất ổn định _ 13 Bảng 3.1 Bảng công thức phối chế sữa tiệt trùng 22 Bảng 3.2 Bảng tiêu sản phẩm 23 Bảng 3.3 Bảng hao hụt công đoạn sản xuất sữa tiệt trùng _ 23 Bảng 3.4 Bảng tổng kết dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng _ 24 Bảng 3.5 Bảng phân phối nguyên liệu dùng sản xuất sữa UHT 25 Bảng 3.6 Bảng công thức phối chế sữa chua đặc 26 Bảng 3.7 Bảng tiêu sản phẩm 27 Bảng 3.8 Bảng hao hụt công đoạn sản xuất sữa chua đặc _ 27 Bảng 3.9 Bảng tổng kết dây chuyền sản xuất sữa chua đặc 28 Bảng 3.10 Bảng phân phối nguyên liệu dùng sản xuất sữa chua đặc 29 Bảng 4.1 Bảng tổng kết số lƣợng thiết bị cần sử dụng 45 Bảng 5.1 Bảng kết cấu ghép tƣờng kho lạnh 55 Bảng 5.2 Bảng kết cấu kho lạnh _ 55 Bảng 5.3 Bảng kết cấu trần kho lạnh _ 55 Bảng 6.1 Bảng tổng kết hạng mục cơng trình _ 66 Bảng 7.1 Bảng tổng kết hạng mục cơng trình _ 83 Bảng 7.2 Bảng tổng kết phụ tải động lực _ 84 Bảng 9.1 Phân bố lao động trực tiếp nhà máy _ 91 Bảng 9.2 Chế độ làm việc công nhân. 92 Bảng 9.3 Chế độ làm việc thiết bị 92 GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành viii SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm Bảng 9.4 Bảng chi phí cho thiết bị _ 94 Bảng 9.5 Bảng chi phí đầu tƣ cho xây dựng _ 95 Bảng 9.6 Bảng chi phí cho nguyên liệu 96 Bảng 9.7 Bảng chi phí cho nguyên liệu phụ 96 Bảng 9.8 Bảng doanh thu cho loại sản phẩm _ 99 Bảng 9.9 Bảng dự tính kết kinh doanh _ 100 GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành ix SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm PHẦN TỔNG QUAN Việt Nam giai đoạn tăng trƣởng phát triển kinh tế mạnh mẽ Chính mà đời sống nhân dân đƣợc cải thiện, nâng cao cách rõ rệt, nhu cầu sử dụng sản phẩm tiện lợi giàu dinh dƣỡng nhƣ sữa nhân dân ta tăng lên nhiều Trong tự nhiên khơng có sản phẩm thực phẩm mà thành phần dinh dƣỡng lại kết hợp cách hài hịa nhƣ sữa Chính mà sữa sản phẩm từ sữa có ý nghĩa đặc biệt dinh dƣỡng ngƣời Sản phẩm sữa sản phẩm dinh dƣỡng bổ sung bữa ăn hàng ngày, sữa có tác dụng hỗ trợ sức khoẻ Về mức tiêu thụ sản phẩm từ sữa trung bình ngƣời Việt Nam 16 lít/ ngƣời/ năm Nhu cầu loại sữa Việt Nam gia tăng từ 20  25% hàng năm Hiện nay, Việt Nam có khoảng 70 công ty lớn nhỏ sản xuất, chế biến loại sữa sản phẩm từ sữa Công ty lớn Vinamilk, đại công ty quốc doanh chiếm đến 75% thị phần sữa nƣớc Tình hình phát triển, chăn ni đàn bị sữa Việt Nam : Tốc độ tăng trƣởng mức tăng trƣởng tiêu thụ sữa Việt Nam lớn đó, sản lƣợng sữa bị ni đáp ứng đƣợc phần nhu cầu Trong năm 2009, đàn đàn bò nƣớc cung cấp khoảng 278,19 ngàn sữa tƣơi nguyên liệu Để chủ động đƣợc nguồn sữa bò tƣơi, số doanh nghiệp đầu tƣ, phát triển đàn bị Tính đến ngày 30/ 06/ 2010, Cơng ty TNHH thành viên Bò Sữa Việt Nam trực thuộc Vinamilk quản lý trang trại chăn ni bị sữa với quy mơ lớn, đại Tun Quang, Bình Định, Ngệ An, Lâm Đồng Thanh Hóa Tổng đàn bò trang trại 4,064 Tổng sản lƣợng sữa tƣơi nguyên liệu cung cấp năm gần 2000 Hiện nay, dự án 350 triệu USD “Chăn ni bị sữa tập trung quy mơ công nghiệp huyện Nghĩa Đàn – Nghệ An” đƣợc hoàn thiện hứa hẹn đáp ứng 30% nhu cầu tiêu thụ sữa Việt Nam tƣơng lai Dự án xây dựng trang trại với mơ hình trang trại 2400 bò cho sữa/ trang trại, với quy mơ tổng đàn bị Dự án 20000 bò cho sữa GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành x SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm Nhân viên nhà ăn :8 Tổng : 27 ngƣời Vậy tổng số cán cơng nhân viên tồn nhà máy: 115 + + + + 28 + 27 = 188 (ngƣời/ngày) 9.3 Vốn cố định 9.3.1 Chi phí cho thiết bị Bảng 9.4 Bảng chi phí cho thiết bị STT Số lƣợng (thiết bị) Tên thiết bị I Thiết bị chung Thiết bị hâm bơ Thiết bị phối trộn 01 01 Thiết bị gia nhiệt cho nƣớc 01 02 III Thiết bị lọc Thiết bị đồng hóa lần lần cho sữa chua đặc Thiết bị gia nhiệt, trùng, làm nguội lần lần cho sữa chua Thiết bị làm lạnh Dùng cho sữa tiệt trùng Bồn phối trộn Bồn chứa sau lọc Bồn ủ hồn ngun Đồng hóa lần Thiết bị gia nhiệt, tiệt trùng, làm nguội Thiết bị làm lạnh Bồn chứa vơ trùng Thiết bị rót hộp Dùng cho sữa chua đặc Bồn phối trộn Bồn chứa sau lọc Bồn ủ hoàn nguyên Thiết bị lên men Thiết bị làm lạnh Bồn chờ rót 02 Thiết bị rót hộp 03 II Tổng GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành ciii 02 02 Đơn giá (10 VNĐ) Thành tiền (106VNĐ) 1500 3000 1000 1500 3000 1000 1000 2000 2500 2000 4000 5000 02 1500 3000 01 01 04 01 800 700 700 2500 4000 800 700 2800 2500 02 01 03 1500 2500 3500 3000 2500 10500 01 01 04 04 02 850 750 750 850 1500 750 850 750 3000 3400 3000 5000 15000 73800 01 4000 1500 SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm Tổng vốn đầu tƣ cho thiết bị chính: T1 = 73800  106 (VNĐ) Tổng vốn đầu tƣ cho thiết bị phụ: T2 = 15%T1 = 15%  73800  106 = 11070  106 (VNĐ) Vốn đầu tƣ mua thiết bị máy móc phịng thí nghiệm kiểm tra chất lƣợng: T3 = 5%T1 =5%  73800  106 = 3690  106 (VNĐ) Chi phí lắp ráp vận chuyển: T4 = 5%T1 =5%  73800  106 = 3690  106 (VNĐ) Tổng vốn đầu tƣ cố định cho thiết bị: T =  Ti = (73800 + 11070 + 3690+ 3690)  106 = 92250  106 (VNĐ) i 1 9.3.2 Chi phí cho đầu tư xây dựng Bảng 9.5 Bảng chi phí đầu tƣ cho xây dựng Hạng mục cơng trình Diện tích (m2) Đơn giá (106 VNĐ) 1800 350 500 300 54 54 63 3,5 3,5 4,5 3,5 3,5 3,5 81 3,5 283,5 Nhà sản xuất Kho nguyên liệu Kho thành phẩm Kho lạnh Kho nhiên liệu Kho hóa chất Khu vực nồi Phân xƣởng máy lạnh Trạm biến áp Thành tiền (106 VNĐ) 7200 1225 1750 1350 189 189 220,5 36 3,5 126 10 Nhà hành 180 1260 11 12 13 Nhà ăn, hội trƣờng Phân xƣởng điện Bể xử lý nƣớc Tổng 240 72 108 3,5 3,5 1680 252 378 16103 STT Tổng vốn đầu tƣ cho cơng trình chính: V1 = 16103  106 (VNĐ) Chi phí cho đƣờng xá, giao thơng: V2 =20%  V1 = 20%  16103  106 = 3220,6  106 (VNĐ) Chi phí cho cơng trình khác: V3= 15%  V1 = 15%  16103  106 = 2415,5  106 (VNĐ) GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành civ SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm Tiền thuê đất: Thuê đất 10 năm, năm  109 (VNĐ) trả lần thời điểm ban đầu, nên tiền thuê đất phải trả là: V4 = 40  109 (VNĐ) Tổng vốn đầu tƣ cho xây dựng là: V = V1 + V2 + V3 + V4 = (16103 + 3220,6 + 2415,5+ 40000)  106 = 61739,1  106 (VNĐ) Tổng vốn đầu tƣ cố định ban đầu Vcố định = V + T Vcố định = 61739,1  106 + 92250  106 = 153989,1  106 (VNĐ) 9.4 Chi phí hàng năm 9.4.1 Chi phí nguyên vật liệu 9.4.1.1 Chi phí nguyên liệu Bảng 9.6 Bảng chi phí cho nguyên liệu Số lƣợng Nguyên vật liệu Sữa bột 2425092 70000 169756,4  106 Dầu bơ 667836 65000 43409,3  106 Đƣờng 1718124 12000 20617,5  106 Chất ổn định 85644 6500 556,7  106 Men 32,686 760000 24,84  106 (kg/năm) Đơn giá Thành tiền STT (VNĐ) Tổng chi phí nguyên liệu năm: 234364,7  106 (VNĐ) 9.4.1.2 Chi phí nguyên liệu phụ Bảng 9.7 Bảng chi phí cho nguyên liệu phụ STT 10 11 Nguyên liệu Thùng carton (cái) Hộp nhựa 110 (ml) Hộp giấy 200 (ml) Băng, keo dán Dầu FO (lít) Nhãn mác (cái) Điện (kw) Nƣớc (m3) Ống hút (kg) Strip (cuộn) GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành Số lƣợng 2985000 82645200 60606600 25000 595200 250000000 1685753,1 400000 4000 2000 cv Đơn giá 2500 300 500 1500 8000 30 2500 3000 15000 350000 Thành tiền 7462,5  106 24793,6  106 30303,3  106 37,5  106 4761,6  106 7500  106 4214,4  106 1200  106 60  106 700  106 SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm Tổng chi phí nguyên liệu phụ năm: 81032,9  106 (VNĐ) Tổng chi phí nguyên vật liệu : 315397,6  106(VNĐ) 9.4.2 Chi phí lương 9.4.2.1 Lương cho cơng nhân trực tiếp sản xuất - Tính lƣơng bình qn cho ngƣời là: 3000000đ/ngƣời/tháng - Số công nhân trực tiếp sản xuất nhà máy: 137 ngƣời - Tổng số tiền lƣơng cho công nhân năm: L1= 137123000000 = 4932106 (VNĐ) 9.4.2.2 Tiền lương cho cán nhà máy - Lƣơng trung bình: 3200000đ/ngƣời/tháng - Số ngƣời: 27 ngƣời - Tổng số tiền lƣơng năm: L2 = 27123200000 = 1036,8106 (VNĐ) 9.4.2.3 Tiền lương cho lao động khác - Lƣơng chính: 2500000đ/ngƣời/tháng - Số ngƣời: 27 ngƣời - Tổng số tiền lƣơng năm: L3 = 27  12  2500000 = 810  106 (VNĐ) 9.4.2.4 Lương cho Phó Giám đốc - Lƣơng chính: 3500000đ/ngƣời/tháng - Số ngƣời: ngƣời - Tổng số tiền lƣơng năm: L4 =  12  3500000 = 84  106 (VNĐ) 9.4.2.5 Lương cho giám đốc - Lƣơng chính: 4000000đ/ngƣời/tháng - Số ngƣời: ngƣời - Tổng số tiền lƣơng năm: L5 = 112 4000000 = 48 106 (VNĐ) Vậy tổng số tiền lƣơng nhà máy: L =  Li = (4932+1036,8 + 810 + 84+ 48)  106 = 6910,8  106 (VNĐ) i 1 Chi phí bảo hiểm xã hội: L’= 0,19L = 0,196910,8  106 = 1313,1 106 (VNĐ) 9.4.3 Khấu hao - Số năm khấu hao thiết bị: 10 năm - Số năm khấu hao nhà xƣởng: 20 năm GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành cvi SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm - Khấu hao nhà xƣởng lấy 4% tổng vốn đầu tƣ vào xây dựng Khấu hao thiết bị 10% tổng số vốn đầu tƣ vào thiết bị CKH = 4%V+10%T = 4%  61739,1  106 + 10%  92250  106 = 11694,6  106 (VNĐ) 9.4.4 Chi phí sản xuất chung, chi phí doanh nghiệp Chi phí sản xuất chung + chi phí doanh nghiệp = 8%  chi phí trực tiếp Ckhác = 8%  315397,6  106 = 25231,8  106 (VNĐ) Tổng chi phí tồn nhà máy: Ctb = (315397,6+ 6910,8 +1313,1+11694,6+25231,8)  106 (VNĐ) Ctb = 360547,9  106(VNĐ) 9.4.5 Vốn lưu động 9.4.5.1 Lãi vay vốn lưu động - Lãi suất ngân hàng 8%, thời hạn vay tháng: Llđ = Ctb  8% =  360547,9  10  28843,8  10 (VNĐ) 100 9.4.5.2 Lãi vay vốn cố định - Lãi suất 10% năm là: Lcđ = 10%  Vcđ = 10  153989,1  10 = 15398,9  10 (VNĐ) 100 - Tổng vốn lƣu động năm: Vlđ = Ctb+ Llđ+ Lcđ = (360547,9+28843,8+15398,9)  106 = 404790,6  106 (VNĐ) Giả định số vòng quay vốn lƣu động là: n = Vậy vốn lƣu động tối thiểu cần là: (404790,6  106 )/2 = 202395,3  106 (VNĐ) Vậy tổng vốn đầu tư là: Vđầu tƣ= Vcố định+ Vlƣu động = (153989,1+ 202395,3)  106 = 356384,4  106 (VNĐ) 9.5 Doanh thu Nhà máy gồm dây chuyền sản xuất  Sữa tiệt trùng : 12 triệu lít/ năm  Sữa chua đặc : triệu lít/ năm Giá sản phẩm tính theo giá thị trƣờng GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành cvii SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm Bảng 9.8 Bảng doanh thu cho loại sản phẩm STT Các sản phẩm Số lƣợng Giá bán Thành tiền hộp/năm (VNĐ) (VNĐ) Sữa tiệt trùng 200ml 60606600 4500 272729,7  106 Sữa chua đặc 110 ml 82645200 3500 289258,2  106 Tổng doanh thu năm: (272729,7+ 289258,2)  106 = 561987,9  106 (VNĐ) 9.6 Dự tính kết kinh doanh 9.6.1 Dòng tiền trước thuế (CBFT) CBFT = Tổng doanh thu – Các chi phí trừ chi phí khấu hao – Chi phí tài 9.6.2.Dịng tiền sau thuế (CFAT) CFAT = lợi nhuận sau thuế + chi phí khấu hao 9.6.3 Lợi nhuận trước thuế Lợi nhuận trƣớc thuế = CFBT – chi phí khấu hao 9.6.4 Lợi nhuận sau thuế Lợi nhuận sau thuế = lợi nhuận trƣớc thuế - thuế thu nhập 9.6.5 Thuế thu nhập Thuế thu nhập = lợi nhuận trƣớc thuế  thuế suất thuế thu nhập Thuế suất thuế thu nhập áp dụng cho doanh nghiệp kinh doanh 28% Lãi suất ngân hàng %/năm Năm sản xuất 60% lƣợng sản phẩm Năm sản xuất 70% lƣợng sản phẩm Từ năm sản xuất 100% lƣợng sản phẩm GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành cviii SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm Bảng 9.9 Bảng dự tính kết kinh doanh Năm 356384,4 A Đầu tƣ A1 Vốn cố định 153989,1 A2 Vôn lƣu 202395,3 động B Doanh thu C Chi phí C1 Chi phí hoạt động chƣa KH C2 Khấu hao D Lợi nhuận trƣớc thuế =B-C E Thuế = D0,28 F Lợi nhuận sau thuế = D-E G Cộng lại KH = C2 H CFAT dự án =F+G+A I Hệ số chiết khấu K CFAT chiết khấu = I  H NPV 337792,7 216328,7 393391,5 561987,9 -252383,5 360547,9 561987,9 360547,9 561987,9 360547,9 204634,1 -11694,6 -240688,9 348853,3 -11694,6 -11694,6 348853,3 -11694,6 348853,3 -11694,6 121464 141008 201440 201440 201440 34009,9 39482,2 56403,2 56403,2 56403,2 101525,8 145036,8 145036,8 145036,8 11694,6 11694,6 11694,6 113220,4 156731,4 156731,4 156731,4 0,77 0,71 0,65 95105,1 120683,2 111279,3 101875,4 61900 163775,4 87454,1 11694,6 356384,4 99148,7 0,92 356384,4 91216,8 265167,6 11694,6 0,84 -170062,5 -49379,3 Thời gian thu hồi vốn = + 0,44 = 3,44 = năm tháng 10 ngày Nhƣ dự án khả thi mặt kinh tế GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành cix SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm CHƢƠNG 10 AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP Trong nhà máy, vấn đề an tồn lao động ln cần thiết Đảm bảo tốt đƣợc vấn đề an toàn lao động đảm bảo sức khỏe cho ngƣời lao động mà cịn yếu tố ảnh hƣởng đến tuổi thọ máy móc, thiết bị, đáp ứng đƣợc vấn đề tăng suất lao động nhà máy 10.1 An tồn thiết bị Với máy móc thiết bị khác hình dạng, kích thƣớc cấu tạo, cách vận hành nên mức độ an toàn khác Với đặc điểm riêng nhà máy sữa, thiết bị máy móc khơng gây ồn, chạy êm, khơng gây bụi, mơi trƣờng thống mát Khoảng cách thiết bị dây truyền phải quy định, vận hành cần kiểm tra thông số loại máy tuân thủ nguyên tắc, chế độ vận hành máy Công nhân vận hành máy quy định, không lại nhiều lộn xộn, gây ồn Các đƣờng ống đảm bảo khơng rị rỉ Khi có cố xảy cần thông báo cho thợ sửa chữa kịp thời để đảm bảo an toàn lao động cho ngƣời lao động 10.2 An tồn điện Nhìn chung nhà máy, điện đƣợc sử dụng nhiều Để đảm bảo an tồn lao động cho ngƣời cơng nhân, cần phải có biện pháp phịng ngừa tối đa Đối với máy móc thiết bị dùng điện cần nối thêm môt dây dẫn từ thiết bị xuống đất (dây mát) để tránh tƣợng rò điện thiết bị, thiết bị bị rị điện, dây có tác dụng truyền xuống đất làm trung hòa điện Thƣờng điện bị rị dây dẫn, dây phân phối điện nhà máy phải loại dây có bọc cách điện Đối với thiết bị, mục đích sử dụng phải chọn loại dây phù hợp với cƣờng độ dòng điện, nhỏ dây tải nóng chảy, cịn to q lãng phí Đối với phân xƣởng phải có bố trí đƣờng điện cho hợp lý, tránh lãng phí dây mà lại gây tai nạn Trong phân xƣởng bố trí cầu dao chính, cơng tắc phải tập trung nơi dễ nhìn thấy, chiều cao bố trí cơng tắc khoảng 1,5m nhìn từ mặt đất Nhà máy phải có tổ điện để thƣờng xuyên kiểm tra khắc phục cố điện Công nhân nhà máy phải đƣợc hƣớng dẫn nội quy an toàn lao động điện, nắm bắt đƣợc nơi bố trí cầu dao, cơng tắc, đƣợc hƣớng dẫn cách hơ hấp, cứu chữa ngƣời bị tai nạn điện GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành cx SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm Để phịng sét vào mùa hè, nhà cao tầng nhà máy phải có cột thu lơi 10.3 An tồn Hơi đƣợc sử dụng nhà máy thực phẩm nhiều, nhà máy chế biến sữa Do nhiệt độ cao, để xảy cố nhƣ rị dễ gây bỏng cơng nhân Vì thiết bị dùng phải có đầy đủ dụng cụ kiểm tra nhiệt độ, áp suất thiết bị Tất thiết bị dùng phải có van an tồn van an toàn phải đƣợc đặt cao 11,5 m so với mặt đất Đƣờng ống dẫn phải đƣợc bọc kỹ tránh tƣợng rò rỉ tránh tổn thất nhiệt Van đóng mở thiết bị đƣờng ống phải đƣợc kiểm tra thƣờng xuyên, đồng hồ đo áp suất, nhiệt độ phải đƣợc kiểm tra định kỳ Công nhân phân xƣởng sản xuất đặc biêt công nhân phân xƣởng nồi phải đƣợc trang bị đầy đủ kiến thức, sử dụng cách cấp cứu, xử lý có ngƣời bị bỏng 10.4 Phòng cháy chữa cháy Cũng nhƣ điện hơi, thiệt hại hỏa hoạn lớn, khơng làm thiệt hại kinh tế mà cịn gây nguy hiểm cho cơng nhân Vì tất đƣờng dây điện nhà máy phải đƣợc bọc cách điện tránh chập, nổ Kho xăng dầu phải bố trí xa khu sản xuất, xƣởng cung cấp bao bì đƣợc bố trí cuối hƣớng gió Trong phân xƣởng phải đƣợc bố trí bình CO2 Hệ thống cấp nƣớc cứu hỏa đƣợc bố trí hợp lý, hệ thống cửa thoát hiểm phải thuận tiện 10.5 Vấn đề vệ sinh nhà máy Việc vệ sinh nhà máy vấn để thiếu, nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sữa nói riêng Nhƣ ta biết nƣớc thải rác thải nhà máy thực phẩm chứa nhiều vi sinh vật, đặc biệt vi sinh vật gây bệnh Đối với kho chữa nguyên liệu, kho thành phẩm phải thƣờng xuyên vệ sinh, đảm bảo sẽ, khô để nguyên liệu thành phẩm bảo quản đƣợc lâu dài Đối với phân xƣởng sản xuất vệ sinh phải đƣợc đảm bảo mức cao nhất, khơng dễ có nhiễm tạp vào sản phẩm, thiết bị phải đƣợc rửa sát trùng sau công đoạn sản xuất Để hạn chế xâm nhập phát triển vi sinh vật nhà máy vấn đề thơng gió chiếu sáng cần đƣợc quan tâm từ xây dựng GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành cxi SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm 10.5.1 Thơng gió Trong q trình sản xuất, thiết bị sinh nhiều nhiệt thừa làm tăng nhiệt độ phân xƣởng Nƣớc ta lại có khí hậu nóng ẩm nên dễ gây khó chịu cho ngƣời cơng nhân làm việc Vì phải đƣợc bố trí thiết bị thơng gió hợp lý, phân xƣởng phải có cửa mái, cửa sổ, cửa chớp tạo lƣu thơng khí tốt, phân xƣởng nhiều thiết bị dùng nhiệt làm thêm cửa gió để tăng đối lƣu khơng khí làm nhiệt ngồi nhanh, cơng nhân làm việc dễ chịu, khơng bị nóng Các thiết bị to không đặt cửa vào, cửa sổ để hạn chế gió tự nhiên 10.5.2 Chiếu sáng Ánh sáng phân xƣởng phải đƣợc phân bố nhƣng cần ý tránh ánh sáng chiếu trực tiếp vào nhà tận dụng ánh sáng tự nhiên GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành cxii SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm PHẦN KẾT LUẬN Sau thời gian làm việc nghiêm túc với tinh thần học hỏi, tìm tịi tài liệu kết hợp với kiến thức đƣợc trang bị với quan tâm, hƣớng dẫn nhiệt tình PGS.TS.NGUT Tơn Thất Minh thầy giáo ThS Nguyễn Tân Thành em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa bột với dây chuyền công nghệ:  Sữa tiệt trùng : 12 triệu lít/ năm  Sữa chua đặc : triệu lít/ năm Q trình làm đồ án tốt nghiệp giúp em hiểu sâu sắc công nghệ sản xuất sữa vàcác sản phẩm sữa nói riêng tình hình sản xuất sản xuất tiêu thụ sữa sản phẩm sữa nói chung Thơng qua em đƣợc tổng hợp kiến thức từ công nghệ đến xây dựng nhƣ kinh tế Đây kiến thức, kinh nghiệm vô bổ ích cho em nhƣ tất sinh viên tốt nghiệp Đó hành trang giúp em tự tin trƣờng, nhƣ nhƣ tìm đƣợc cơng việc thực phù hợp Do thời gian làm đồ án có hạn, kinh nghiệm thực tế cịn có phần hạn chế nên đồ án thiết kế em không tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận đƣợc góp ý, bảo thầy cô để đồ án em đƣợc hoàn thiện đồng thời để em rút kinh nghiệm cho thân Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực hiện: Nguyễn Cảnh Dũng GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành cxiii SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS - TS Lâm Xuân Thanh Giáo trình công nghệ sản phẩm sữa Nhà xuất khoa học kỹ thuật [2] Báo cáo tình hình chăn ni bò sữa 2001 - 2005 Định hƣớng phát triển 2006 2010 2015 Cục chăn nuôi Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn [3] PGS - TS Trần Thế Truyền, PGS - TS Lâm Xuân Thanh Giáo trình thí nghiệm kiểm tra sữa sản phẩm từ sữa [4] PGS Ngơ Bình ( chủ biên), Cơ sở xây dựng nhà công nghiệp, Trƣờng Đại học Bách Khoa Hà Nội, 1997 [5] TS Nguyễn Xuân Phƣơng – TSKH Nguyễn Văn Thoa, Cơ sở lý thuyết kỹ thuật sản xuất thực phẩm, NXB Giáo Dục, 2005 [6] Ngô Trần Ánh (chủ biên), Kinh tế quản lý doanh nghiệp, NXB Thống kê Hà Nội, 2003 [7] Cơ sở thiết kế phần điện nhà máy thực phẩm [8] Dairy procesinh Handbook [9] www.Tetrapak.com [9] www.Google.com GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành cxiv SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Cảnh Dũng Khóa: 49K Ngành: KS Công nghệ thực phẩm Số hiệu sinh viên: 0852049081 Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: Họ tên cán hƣớng dẫn: Th.S Nguyễn Tân Thành Ngày giao nhiệm vụ đồ án : Ngày tháng năm Ngày hoàn thành đồ án : Ngày tháng năm Ngày Chủ nhiệm môn (Ký, ghi rõ họ, tên) tháng năm Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên hoàn thành nộp đồ án tốt nghiệp ngày tháng năm Ngƣời duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành cxv SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC - BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Cảnh Dũng Số hiệu sinh viên: 0852049081 Khóa: 49K Ngành: KS Công nghệ thực phẩm Cán hƣớng dẫn: Th.S Nguyễn Tân Thành Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ……………… Nhận xét cán hƣớng dẫn: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… …………………… Ngày tháng năm Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành cxvi SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/năm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC - BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Cảnh Dũng Khóa: 49K Số hiệu sinh viên: 0852049081 Ngành: KS Công nghệ thực phẩm Cán hƣớng dẫn: Th.S Nguyễn Tân Thành Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ……………… Nhận xét cán duyệt: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… …………………… Ngày tháng năm Cán duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành cxvii SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng ... tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/ năm CHƢƠNG TÍNH SẢN XUẤT KẾ HOẠCH SẢN XUẤT CHUNG Dựa vào số ngày lễ, tết, ngày chủ nhật, ngày nghỉ bảo dƣỡng máy móc, trang thiết bị năm... sản phẩm sữa tiệt trùng sữa chua đặc GVHD: Th.S Nguyễn Tân Thành xiv SVTH: Nguyễn Cảnh Dũng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất sữa suất 21 triệu lít/ năm CHƢƠNG CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TIỆT... kế hoạch sản xuất chung cho hai loại sản phẩm sữa tiệt trùng sữa chua đặc: Nhà máy làm việc 300 ngày năm, ngày sản xuất ca Nhƣ kế hoạch sản xuất:  Số ngày sản xuất năm: 300 ngày  Mỗi ngày sản