Luận văn Thiết kế nhà máy sản xuất chè năng suất 14 tấn nguyên liệu ngày

Header Page of 133 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CHÈ NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY SVTH: NGUYỄN THỊ NHƯ HOA CBHD: LẠI QUỐC ĐẠT TP Hồ Chí Minh 01/2008 Footer Page of 133 Header Page of 133 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CHÈ NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY SVTH: NGUYỄN THỊ NHƯ HOA MSSV: 60300958 CBHD: LẠI QUỐC ĐẠT BỘ MÔN KỸ THUẬT THỰC PHẨM TP Hồ Chí Minh, 01/ 2008 Footer Page of 133 HeaderĐẠ Page of I HỌ C 133 QUỐC GIA TPHCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐỘC LẬP TỰ DO HẠNH PHÚC - oOo - SỐ…………………/BKĐT KHOA:Kỹ Thuật Hóa Học NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP BỘ MÔN:Kỹ Thuật Thực Phẩm HỌ VÀ TÊN: Nguyễn Thò Như Hoa MSSV: 60300958 NGÀNH LỚP : HC03TP1 : Công nghệ Thực phẩm Nhiệm vụ luận văn: Nhiệm vụ (yêu cầu nội dung số liệu ban đầu): Ngày giao nhiệm vụ luận văn: Ngày hoàn thành nhiệm vụ: Họ tên người hướng dẫn: 1/ Phần hướng dẫn: ThS Lại Quốc Đạt 100% 2/ 3/ Nội dung yêu cầu LVTN thông qua Bộ môn Ngày tháng name 2007 CHỦ NHIỆM BỘ MÔN (Ký ghi rõ họ tên) PHẦN DÀNH CHO KHOA, BỘ MÔN: Người duyệt (chấm sơ bộ) Đơn vò: Ngày bảo vệ: Điểm tổng kết: Nơi3lưu luận văn: Footer Page oftrữ 133 NGƯỜI HƯỚNG DẪN CHÍNH (Ký ghi rõ họ tên) Header Page of 133 Luận văn tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Qua đề tài luận văn tốt nghiệp “Thiết kế nhà máy sản xuất chè suất 14 nguyên liệu/ ngày” em có nhìn khái quát công việc thiết kế nhà máy chế biến chè nói riêng thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung, biết cách áp dụng kiến thức trường học hỏi thêm nhiều điều bổ ích Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Đại Học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt thầy cô khoa Kỹ thuật Hóa học Thực phẩm, tận tình giảng dạy giúp đỡ em suốt trình em học trường Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Lại Quốc Đạt – Giáo viên hướng dẫn Thầy tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành tốt luận văn Em xin kính chúc quý thầy cô dồi sức khỏe hạnh phúc! Chân thành cảm ơn! TpHồ Chí Minh, tháng 1/2008 Nguyễn Thò Như Hoa Footer Page of 133 Header Page of 133 Luận văn tốt nghiệp NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Footer Page of 133 Header Page of 133 Luận văn tốt nghiệp NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Footer Page of 133 Header Page of 133 Luận văn tốt nghiệp TÓM TẮT LUẬN VĂN Cây chè có vò trí đặc biệt kinh tế đời sống người dân Việt Nam Đã từ lâu, chè Việt Nam xuất đến nhiều nơi giới, đem lại nguồn ngoại tệ đáng kể cho đất nước Do đó, chè trở thành mười chương trình trọng điểm phát triển nông nghiệp “Kế hoạch phát triển kinh tế – xã hội Nhà nước Việt Nam đến năm 2010” Sau thời kì đổi mới, Việt Nam bắt đầu hòa nhập vào khu vực giới, sản phẩm chè không xuất sang thò trường truyền thống Liên Bang Nga Đông Âu, mà vươn tới nhiều thò trường Trung Đông, Tây Âu Bắc Mỹ Muốn thâm nhập vào thò trường xuất giữ vững thò trường nước, chè Việt Nam phải có tính cạnh tranh chất lượng, giá phương thức kinh doanh Việc xây dựng nhà máy sản xuất chè có quy mô lớn, sản phẩm đạt chất lượng cao, sản phẩm đa dạng, góp phần tăng thêm thu nhập cá nhân, tạo việc làm cho người lao động việc dễ làm cấp bách khả thi Với mục tiêu kể trên, phạm vi luận văn này, xin trình bày đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất chè, suất 14 nguyên liệu/ ngày” bao gồm nội dung sau: - Chương 1: Mở đầu - Chương 2: Giới thiệu nguyên liệu – sản phẩm - Chương 3: Quy trình công nghệ – thuyết minh quy trình công nghệ - Chương 4: Cân vật chất - Chương 5: Lựa chọn thiết bò - Chương 6: Cân lượng - Chương 7: Tính xây dựng - Chương 8: Tổ chức – kinh tế - Chương 9: Vệ sinh – an toàn lao động - Chương 10: Kết luận Footer Page of 133 i Header Page of 133 Luận văn tốt nghiệp MỤC LỤC Mục lục Trang Tóm tắt luận văn i Mục lục .ii Danh sách bảng biểu vii Danh sách hình vẽ xi Danh sách chữ viết tắt xiii Chương MỞ ĐẦU .1 1.1 Lập luận kinh tế kỹ thuật .1 1.1.1 Thực trạng chè Việt Nam 1.1.2 Tiềm .3 1.2 Lựa chọn đòa điểm xây dựng nhà máy 1.2.1 Nguyên tắc chọn đòa điểm xây dựng nhà máy .4 1.2.2 Chọn đòa điểm xây dựng nhà máy 1.3 Lựa chọn cấu sản phẩm – suất Chương GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU – SẢN PHẨM 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Mô tả chung đặc tính nguyên liệu 2.1.2 Giá trò chè tươi 10 2.1.3 Giá trò kinh tế 11 2.1.4 Yêu cầu chất lượng nguyên liệu 11 2.2 Sản phẩm .14 2.2.1 Chè xanh .14 2.2.2 Chè đen .17 2.2.3 Chè Oolong 19 2.2.4 Chè túi lọc 20 2.2.5 Phương pháp phân tích 23 Chương QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ – THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 26 3.1 Quy trình công nghệ 26 Footer Page of 133 ii Header Page of 133 Luận văn tốt nghiệp 3.1.1 Quy trình công nghệ sản xuất chè xanh theo công nghệ Nhật Bản 26 3.1.2 Quy trình công nghệ sản xuất chè đen theo phương pháp truyền thống 27 3.1.3 Quy trình công nghệ sản xuất chè Oolong 28 3.1.4 Quy trình công nghệ sản xuất chè túi lọc 29 3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ .29 3.2.1 Quy trình công nghệ sản xuất chè xanh 29 3.2.2 Quy trình công nghệ sản xuất chè đen theo công nghệ truyền thống 34 3.2.3 Sản xuất chè Oolong 39 3.2.4 Sản xuất chè túi lọc .48 Chương CÂN BẰNG VẬT CHẤT 50 4.1 Số liệu sở tính toán 50 4.2 Chế biến chè xanh theo công nghệ Nhật Bản .50 4.2.1 Tỉ lệ hao hụt nguyên liệu sản xuất .51 4.2.2 Tính nguyên liệu, sản phẩm cho công đoạn sản xuất 51 4.3 Chế biến chè đen theo công nghệ truyền thống: .56 4.3.1 Tỉ lệ hao hụt nguyên liệu sản xuất: 57 4.3.2 Tính nguyên liệu, sản phẩm cho công đoạn sản xuất: 57 4.4 Chế biến chè Oolong: 61 4.4.1 Tỉ lệ hao hụt nguyên liệu sản xuất .62 4.4.2 Tính nguyên liệu, sản phẩm cho công đoạn sản xuất 62 4.5 Chế biến chè túi lọc 68 4.6 Cân vật chất cho toàn nhà máy 69 Chương LỰA CHỌN THIẾT BỊ .73 5.1 Thiết bò sử dụng quy trình sản xuất chè xanh 73 5.1.1 Thiết bò làm 73 5.1.2 Thiết bò diệt men 74 5.1.3 Máy vò chè 74 5.1.4 Máy phân loại 77 5.1.5 Máy sấy hoàn thiện .77 5.1.6 Máy tinh 78 5.1.7 Máy bao gói .79 5.1.8 Các thiết bò phụ trợ 83 Footer Page of 133 iii Header Page 10 of 133 Luận văn tốt nghiệp 5.2 Thiết bò sử dụng quy trình sản xuất chè đen truyền thống 88 5.2.1 Thiết bò làm 88 5.2.2 Thiết bò làm héo 88 5.2.3 Thiết bò vò 89 5.2.4 Thiết bò lên men 90 5.2.5 Thiết bò sấy 91 5.2.6 Thiết bò phân loại 91 5.2.7 Thiết bò làm 91 5.2.8 Thiết bò bao gói 91 5.2.9 Các thiết bò phụ trợ 91 5.3 Thiết bò sử dụng quy trình sản xuất chè Oolong 95 5.3.1 Thiết bò làm 95 5.3.2 Thiết bò sử dụng cho trình làm héo lên men kết hợp .95 5.3.3 Thiết bò diệt men 96 5.3.4 Thiết bò vò 96 5.3.5 Thiết bò sấy sơ 97 5.3.6 Thiết bò ủ ẩm .97 5.3.7 Thiết bò sấy khô 97 5.3.8 Thiết bò cho trình ủ nóng 97 5.3.9 Thiết bò sấy cuối 99 5.3.10 Thiết bò phân loại 99 5.3.11 Thiết bò làm .100 5.3.12 Thiết bò bao gói 100 5.4 Lựa chọn thiết bò cho quy trình sản xuất chè túi lọc 106 5.4.1 Máy trộn nguyên liệu 106 5.4.2 Máy đóng gói 106 Chương CÂN BẰNG NĂNG LƯNG 109 6.1 Cân nhiệt 109 6.1.1 Cân nhiệt lượng cho quy trình sản xuất chè xanh theo công nghệ Nhật Bản .109 6.1.2 Tính nhiệt cho quy trình sản xuất chè đen truyền thống 113 6.1.3 Tính nhiệt cho quy trình sản xuất chè Oolong 114 6.2 Tính điện 117 Footer Page 10 of 133 iv Header Page 163 of 133 Chương 8:Tổ chức- Kinh tế T2 = 0,1× T1 = 0,5441( tỉ đồng ) Chi phí lắp ráp thiết bò chiếm 5% tiền mua thiết bò chính: T3 = 0,05 × T1 = 0,2721( tỉ đồng ) Chi phí thiết bò kiểm tra, điều chỉnh chiếm 15% tiền mua thiết bò chính: T4 = 0,15 × T1 = 0,8162 ( tỉ đồng ) Chi phí cho thiết bò vệ sinh công nghiệp chiếm 3% tiền thiết bò chính: T5 = 0,03 × T1 = 0,1632 ( tỉ đồng ) Ngoài có số chi phí thăm dò (2% T1), chi phí thiết kế (2% T1), chi phí vận chuyển (4% T1) số chi phí khác Tổng vốn đầu tư thiết bò: T = T1+ T2 + T3 + T4+ 0,02 x T1+ 0,02 x T1+ 0,04 x T1 = 7,6718 (tỉ đồng) Khấu hao năm thiết bò: At = 0,1 x 7671,8 = 767,18 (triệu đồng) Tổng vốn đầu tư: V = Xxd + T = 9809,82 + 7671,8 = 17481,61 (triệu đồng) Tổn hao trung bình tài sản cố đònh: A = Axd + At = 343,34 + 767,18 = 1110,52 (triệu đồng) 8.2.3 Tính giá thành nguyên liệu cho năm sản xuất Bảng 8.10: Giá thành nguyên liệu cho năm sản xuất Đơn giá Số lượng Thành tiền (đồng) (đơn vò/năm) (triệu đồng) Chè 10000/kg 4102000 41020 Bao PE 200/bao 2512199 502,424 Giấy lọc 1000/m 493000 49,300 Hộp giấy 500/hộp 616252 308,126 Thùng 1000/thùng 103157 103,157 Dầu 10000/lít 2000 20,000 Loại nguyên liệu Nguyên liệu Nguyên liệu phụ 143 Footer Page 163 of 133 Header Page 164 of 133 Chương 8:Tổ chức- Kinh tế Nước 8000/m3 24375 195,000 Điện 2000/kW 62500 125,000 Tổng cộng (Gnl) 42323,4 8.2.4 Tính giá thành cho đơn vò sản phẩm - Giá thành trung bình kg chè: g= G/Q + G: tổng chi phí sản xuất (triệu đồng) G = Gnl + A = 42323,4 + 1110,52 = 43433,9 (triệu đồng) + Q: suất nhà máy (kg/năm) Q = 931520 (kg) Suy ra: g = 0,050 (triệu đồng/ kg) = 50.000 đồng/kg - Đối với loại chè sử dụng hộp gỗ, ta cộng thêm chi phí mua hộp gỗ 20.000 đồng cho kg sản phẩm 144 Footer Page 164 of 133 Header Page 165 of 133 Chương 9:Vệ sinh - an toàn lao động CHƯƠNG VỆ SINH – AN TOÀN LAO ĐỘNG 145 Footer Page 165 of 133 Header Page 166 of 133 Chương 9:Vệ sinh - an toàn lao động Chương VỆ SINH – AN TOÀN LAO ĐỘNG 9.1 Các quy đònh nhà máy 9.1.1 Quy đònh giữ vệ sinh chung - Không hút thuốc nơi làm việc, nhà xưởng, kho hàng Không vào nhà máy, phân xưởng sau uống rượu bia chất kích thích môi trường - Luôn giữ vệ sinh nhà xưởng, máy móc thiết bò, nền, tường, cầu thang - Không để bừa bãi vật liệu, quần áo, đồ dùng phân xưởng - Nguyên vật liệu, phụ phẩm, phế phẩm phải để vò trí không cản trở lại đảm bảo mỹ quan - Vệ sinh cửa kính để đảm bảo chiếu sáng phân xưởng - Mặc quần áo trang bò an toàn lao động thao tác sản xuất 9.1.2 Quy đònh chung an toàn lao động - Chỉ có người huấn luyện vận hành hệ thống - Luôn trang bò đầy đủ bảo hộ lao động: mũ, giầy, quần áo, găng tay trang thiết bò cần thiết khác - Không tháo nhãn, dấu hiệu cảnh báo máy, thay chúng bò rách không nhìn thấy rõ - Không vận hành máy vượt giới hạn tốc độ, áp suất nhiệt độ cho phép - Không rời máy máy hoạt động - Không đưa phần thể vào máy chạy, không chạm vào bề mặt thiết bò nóng - Không cho phép hàn thiết bò hoạt động - Trang bò đầy đủ bảo hộ lao động thực quy đònh an toàn pha trộn hoá chất tẩy rửa 146 Footer Page 166 of 133 Header Page 167 of 133 Chương 9:Vệ sinh - an toàn lao động - Không sử dụng dung môi độc hại, hóa chất dễ cháy để vệ sinh máy - Khi vệ sinh vòi nước cần phải tắt khí nén điện che chấn tủ điện thiết bò điện, thiết bò tình trạng nóng - Mọi việc sữa chữa vệ sinh thiết bò phải thực thiết bò ngắt điện treo biển báo an toàn 9.1.3 Các quy đònh phòng cháy chữa cháy - Việc phòng cháy chữa cháy nghóa vụ công dân - Mỗi công dân phải tích cực đề phòng để cháy không xảy ra, đồng thời chuẩn bò sẵn sàng lực lượng, phương tiện để cần chữa cháy kòp thời hiệu - Phải thận trọng việc sử dụng lửa, nguốn nhiệt, hóa chất chất dễ cháy nổ, chất độc hại, chất phóng xạ Triệt để tuân theo qui đònh phòng cháy chữa cháy - Cấm câu mắc, sử dụng điện tùy tiện, sau làm việc phải kiểm tra lại thiết bò tiêu thụ điện Chú ý đèn, quạt, bếp điện trước lúc Không để hàng hóa vật tư áp sát vào hông đèn, dây điện Phải tuân thủ nghiêm ngặt qui đònh kó thuật an toàn sử dụng điện - Vật tư hàng hóa phải xếp gọn gàng, đảm bảo khoảng cách an toàn phòng cháy chữa cháy, tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm tra, bảo vệ cứu nguy cần thiết Không dùng khóa mở nắp thùng xăng dung môi dễ cháy sắt thép - Khi giao nhận hàng, xe không nổ máy kho nơi chứa nhiều chất dễ cháy, đậu phải hướng đầu xe - Trên lối lại, lối thoát hiểm, không để chướng ngại vật - Đơn vò cá nhân có thành tích phòng cháy chữa cháy khen thưởng, người vi phạm qui đònh tùy trách nhiệm nặng nhẹ mà xử lí từ hành chánh đến truy tố theo pháp luật hành 9.1.4 Kiểm tra an toàn trước khởi động máy Trước khởi động máy cần phải chắn rằng: - Tất thiết bò an toàn thiết bò bảo vệ phải lắp đặt 147 Footer Page 167 of 133 Header Page 168 of 133 Chương 9:Vệ sinh - an toàn lao động - Không có người không phận cạnh hệ thống - Thu dọn khỏi vùng vận hành tất vật liệu, vật dụng vật thể lạ khác gây thương tật cho người gây hư hỏng cho máy - Tất máy tình trạng hoạt động - Tất đèn báo, còi báo, áp kế, thiết bò an toàn thiết bò đo tình trạng tốt - Sau dừng sản xuất điện, khí nước phải khoá phải báo cho nhân viên động lực biết 9.1.5 An toàn thiết bò khu vực sản xuất - Nhà xưởng, kho tàng, nơi làm việc, thiết bò máy móc thuộc phạm vi tổ chức quản lí, tổ trưởng phải phân công người trực nhật, xếp, nhắc nhở, giữ gìn, gọn gàng - Nghiêm chỉnh chấp hành quy đònh công nghệ, kỹ thuật an toàn lao động sản xuất công tác Không sử dụng điều khiển thiết bò chưa huấn luyện hướng dẫn an toàn - Nghiêm cấm đun nấu củi lửa, bếp điện, điện trở nơi nhà máy quy đònh - Tuyệt đối không hút thuốc kho nơi có nguy cháy nổ - Không lấy phương tiện phòng cháy chữa cháy làm việc khác - Sử dụng đầy đủ hợp lý tất phương tiện bảo hộ lao động cấp - Không rời bỏ vò trí làm việc trước hết làm việc, ăn phải cử người trực máy không đến nơi không thuộc nhiệm vụ - Che chắn khu vực dễ gây tai nạn cho công nhân 9.2 Nội qui nhà máy - Đi làm theo thời gian quy đònh, đến xưởng phải đầy đủ trang bò bảo hộ lao động như: nón, áo, mũ … - Vào xưởng phải mang giày dép xưởng Không mang giày dép xưởng ngoài, giày dép vào xưởng; để giày, dép nơi quy đònh 148 Footer Page 168 of 133 Header Page 169 of 133 Chương 9:Vệ sinh - an toàn lao động - Quần áo tư trang người để vào ngăn tủ người đó, không treo móc bừa bãi - Không đeo nữ trang, không dùng mỹ phẩm làm việc nước hoa, son, phấn loại mỹ phẩm khác - Nghiêm chỉnh chấp hành phân công, đạo cán quản lý, cán kỹ thuật - Không đùa giỡn làm việc, không uống rượu, bia, không sử dụng chất kích thích gây nghiện, không gây gổ đánh nhau, không đánh bạc nhà máy … - Không hút thuốc nhà xưởng, phải tuân thủ nội quy phòng cháy chữa cháy - Có tinh thần bảo vệ, giữ gìn tài sản chung Khi phát cá nhân có hành vi xấu, phải kòp thời báo cho quản lý bảo vệ xử lý - Cần có ý thức giữ gìn vệ sinh chung (khu vực sản xuất, phòng nghỉ, phòng thay đồ, khu vực xung quanh xưởng…) - Cần có ý thức đoàn kết, thương yêu, giúp đỡ lẫn nhau, phải có tình đồng sự, đồng nghiệp… - Nghỉ phải xin phép tổ trưởng, ca trưởng quản lý nhà máy, nghỉ ngày trở lên phải có xin phép đồng ý quản lý phê duyệt - Giờ nghỉ giải lao, ăn uống lúc, chỗ, không nô đùa, đuổi bắt, đánh banh, đánh cầu khu vực sản xuất - Phải tuân thủ nguyên tắc lao động, sản xuất Khi phát máy móc bò thiếu an toàn phải báo với người có trách nhiệm sửa chữa - Người vi phạm nội quy tùy theo mức độ xử lý, kiểm điểm, khiển trách, cảnh cáo trước nông trường đề nghò truy cứu trách nhiệm hình trước pháp luật 149 Footer Page 169 of 133 Header Page 170 of 133 Chương 10: Kết luận CHƯƠNG 10 KẾT LUẬN 150 Footer Page 170 of 133 Header Page 171 of 133 Chương 10: Kết luận Chương 10 KẾT LUẬN Bản luận án nêu lên vấn đề tính toán thiết kế nhà máy chế biến chè suất 14 nguyên liệu/ngày với bốn sản phẩm chè xanh, chè đen, chè Oolong, chè túi lọc Xây dựng nhà máy sản xuất chè chất lượng cao việc làm cần thiết khả thi, điều thể mặt sau: - Về mặt kinh tế – kó thuật: Việc chọn đòa điểm nhà máy, chọn cấu sản phẩm xem xét nhiều khía cạnh nguồn nguyên liệu, nhân công, sở hạ tầng, thò trường… nên đảm bảo nhà máy hoạt động hiệu Các sản phẩm chè chất lượng cao nhà máy đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng lứa tuổi nước nước, đem lại hiệu kinh tế cao cho nhà sản xuất Ngoài ra, việc xây dựng nhà máy sản xuất chè góp phần xây dựng kinh tế quốc dân; giải công ăn việc làm cho công nhân nông dân; tăng thu nhập cho người lao động đòa phương; giảm lượng chè nhập khẩu; giúp người lao động tiếp xúc với công nghệ đại tạo sản phẩm chè chất lượng cao đạt tiêu chuẩn Việt Nam Quốc tế - Về mặt công nghệ: Nhà máy thiết kế dựa công nghệ đại Hệ thống máy móc, thiết bò chủ yếu chọn từ hãng bán thiết bò chế biến chè tiếng nước Akay, Pioneer… Với quy cách xây dựng nhà máy công nghệ sản xuất đại, với việc thực nghiêm ngặt quy đònh an toàn vệ sinh sản xuất, nhà máy hoàn toàn có khả công nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9000 Việc cải tiến đại hóa dây chuyền công nghệ nhằm nâng cao chất lượng suất nhà máy tiến hành dễ dàng - Về mặt lượng, nhà máy chọn công nghệ, thiết bò đại nên tiết kiệm tiêu hao lượng góp phần giảm chi phí sản xuất cho nhà máy - Các phần tính toán xây dựng, kiến trúc, kinh tế trình bày khái quát tính toán thời điểm thiết kế nên thực tế sản xuất kinh doanh hiệu chỉnh 151 Footer Page 171 of 133 Header Page 172 of 133 Chương 10: Kết luận Tóm lại, toàn nhà máy thiết kế dựa công nghệ đại, thiết bò tiên tiến, đời nhà máy đáp ứng nhu cầu nhiều mặt xã hội, thời kì công nghiệp hóa – đại hóa, hội nhập quốc tế nước ta 152 Footer Page 172 of 133 Header Page 173 of 133 Luận văn tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Giáo dục Đào tạo – Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, Cây công nghiệp, NXB Nông nghiệp, Hà Nội, 1996 TS KTS Vũ Duy Cừ, Quy hoạch khu công nghiệp – Thiết kế mặt tổng thể nhà máy, nhà công trình công nghiệp, Nhà xuất Xây Dựng, Hà Nội, 2003 Đống Thò Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, Nhà xuất ĐH Quốc Gia TP HCM, 2005 Nguyễn Danh Hậu, Tài liệu trồng chế biến chè Tống Văn Hằng, Cơ sở sinh hóa kỹ thuật chế biến trà, NXB Thành phố Hồ Chí Minh, 1985 Phạm S – Nguyễn Mạnh Hùng, Cây chè miền Nam: Kỹ thuật trồng – chăm sóc – chế biến, NXB Nông Nghiệp, 2001 Nguyễn Hữu Khải, Cây chè Việt Nam: lực cạnh tranh phát triển, NXB LĐ – XH, 2005 Đỗ Thò Ngọc Khánh – Huỳnh Phan Tùng, Kỹ thuật an toàn vệ sinh lao động, Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP HCM, 2003, [337 trang] Đặng Hanh Khôi, Trà công dụng, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 1983 10 Nguyễn Văn May, Giáo trình kó thuật sấy nông sản thực phẩm, Nhà xuất Khoa học Kó thuật, 2002 11 Hoàng Minh Nam – Vũ Bá Minh, Quá trình thiết bò công nghệ hoá học, tập 1, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 1997, 204 trang 12 Ngô Hồng Quang – Vũ Văn Tẩm, Thiết kế cấp điện, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật, Hà Nội, 2005 13 Đỗ Ngọc Quỹ, Cây chè Việt Nam: sản xuất – chế biến – tiêu thụ, NXB Nghệ An, 2003 153 Footer Page 173 of 133 Header Page 174 of 133 Luận văn tốt nghiệp 14 Đỗ Ngọc Quỹ – Nguyễn Kim Phong, Cây chè Việt Nam, NXB Nông nghiệp, Hà Nội, 1997 15.Phùng Ngọc Thạch, Nguyên lý thiết kế xây dựng nhà máy hóa chất, Đại học Bách Khoa, Bộ môn Xây dựng Công nghiệp, Hà Nội, 1974 16 Nguyễn Minh Thái, Thiết kế kiến trúc công nghiệp, Nhà xuất Xây dựng Hà Nội, 1996, [235 trang] 17 Hoàng Huy Thắng, Thiết kế kiến trúc nhà công nghiệp, Tủ sách Đại học Xây Dựng, Hà Nội, 1995 18 Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất Giáo Dục, 1996 19 Chu Thanh Vân, Phát công dụng chè, Tạp chí đồ uống Việt Nam, 9, 2003 20 Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuông – Hồ Lê Viên, Sổ tay Quá Trình Thiết Bò Công nghệ Hóa Chất Tập I, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội, 1992, [626 trang] 21 Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuông – Hồ Lê Viên, Sổ tay Quá Trình Thiết Bò Công nghệ Hóa Chất Tập II, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội, 1992, [448 trang] 22 Sổ Tay kỹ thuật trồng, chăm sóc chế biến chè Lâm Đồng, NXB Nông Nghiệp, 2002 23 Sổ Tay kỹ thuật chế biến chè, NXB Nông Nghiệp, 2002 24 Vụ kế hoạch thống kê – Bộ thương mại, Thò trường nhập chè Việt Nam, Tạp chí đồ uống Hiệp hội rượu bia Việt Nam, 2003 25 Belitz H.D., Grosch W., Food chemistry, Springer, 1992, 992 trang 26 Isao Murakami, Takumi Nakamura, Yukiko Ishibashi, Ryo Shibuya, Eri Ayano, Yuko Morita-Murase, Yoshiko Nagata and Hideko Kanazawa, Simultaneous determination of catechins and procyanidins in bottled tea drinks by LC/MS, Department of Physical Pharmaceutical Chemistry, Kyoritsu University of Pharmacy, Tokyo, Japan, 2005 27 Sano, M et al., J Agric Food Chem., 47, 1999 154 Footer Page 174 of 133 Header Page 175 of 133 Luận văn tốt nghiệp 28 Young-su Zhen, Tea bioactivity and therapeutic potential, Taylor &Francis, 2002 29 Yuegang Zuo, Hao Chen, Yiwei Deng, Simultaneous determination of catechins, caffeine and gallic acids in green, oolong, black and pu-erh teas using HPLC with acid photodiode array detector, Department of Chemistry and Biochemistry, University of Massachusetts Dartmouth, North Dartmouth, MA 02747 USA, 2002 30 Yukihiko Hara, Green tea: health benefits and applications, CRC Press Taylor &Francis Group, 2001 31 Yusuke Sawai, Yuichi Yamaguchi and Junichi Tanaka, Methyl Anthranilate is the Cause of Cultivar-Specific Aroma in the Japanese Tea Cultivar ‘Sofu’, JARQ (4), p 271 – 274, 2004 155 Footer Page 175 of 133 Header Page 176 of 133 Luận văn tốt nghiệp PHỤ LỤC 1.Nguyên nhân biện pháp phòng cháy chữa cháy: - Nguyên nhân cháy do: điện, xăng, dầu, gas - Khi xảy cháy phải hội đủ yếu tố: + Nguồn nhiệt (tia lửa điện, nguồn lửa hút thuốc, …) + Chất cháy (xăng, dầu, gas, đồ gỗ, hoạt chất thuốc sâu, …) + Oxy không khí - Cháy điện: + + Nguyên nhân: • Điện chập mạch cố pha chạm vào với • Lắp đặt dây dẫn không phù hợp với môi trường • Các lớp cách điện dây điện bò hư hỏng • Các điểm nối dây không phù hợp với tiêu chuẩn • Khi dây dẫn đứt, lắp áp sai Biện pháp: • Khi lắp đặt chọn sử dụng thiết bò điện phù hợp tiêu chuẩn kỹ thuật • Kiểm tra mối dây dẫn điện chắn so le • Tất mối nối dây dẫn phải quấn băng keo cách điện • Không dùng đinh dây thép nối vào dây dẫn điện • Dây dẫn điện không lắp trực tiếp vật liệu dễ cháy • Khi có cố cháy điện phải cúp cầu giao điện để ngăn chăn đám cháy lớn - Cháy gas: + Gas hợp chất tổng hợp khí propan, butan không độc ngộ độc hấp thụ nhiều, có mùi đặc trưng vận tốc bay nhanh + Nguyên nhân: • Gas có nhiệt bắt cháy thấp, tỷ trọng gas nặng không khí với khí propan 1,5 lần, butan 2,5 lần, bò khuếch tán vào không khí 156 Footer Page 176 of 133 Header Page 177 of 133 Luận văn tốt nghiệp gas tích tụ vào nơi thấp tạo thành nồng độ cháy nổ cao, vận tốc bay nhanh nhiệt cháy 1900 – 1950oC + Biện pháp: • Thường xuyên kiểm tra đònh kỳ đường cấp gas, bình gas • Dây dẫn điện không lắp gần đường ống gas • Đóng mở van gas nhanh gọn, dứt khoát • Khóa van gas tổng phát mùi gas rò rỉ - Cháy xăng dầu: + Xăng dầu chất lỏng dễ bay vào nhiệt độ cháy người ta chia làm hai loại: + Xăng: nhiệt độ cháy < 45oC + Dầu: nhiệt độ cháy > 45oC 157 Footer Page 177 of 133 ... tài luận văn tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất chè suất 14 nguyên liệu/ ngày em có nhìn khái quát công việc thiết kế nhà máy chế biến chè nói riêng thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung,... ca sản xuất - Chè đen sản xuất theo công nghệ truyền thống (OTD): nguyên liệu/ 1 ca sản xuất - Chè Oolong: nguyên liệu/ ca sản xuất Sản phẩm chè túi lọc đưa vào cấu sản phẩm nhằm tận dụng sản. .. trình sản xuất chè Oolong ngày sản xuất 67 Bảng 4.21: Tổng kết lượng bao bì sử dụng quy trình sản xuất chè Oolong cho ngày sản xuất 67 Bảng 4.22: Tỉ lệ hao hụt nguyên liệu sản xuất