Thiết kế xây dựng nhà máy chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu với công suất 40 tấn nguyên liệu một ngày

i tr-ờng đại học vinh khoa hóa học - - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ XÂY DỰNG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁ TRA – CÁ BA SA ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU VỚI CÔNG SUẤT 40 TẤN NGUYÊN LIỆU MỘT NGÀY GVHD.KS Võ Yên Phiên SVTH Nguyễn Viết Lộc -Vinh, 12/2010 ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian qua, để có đƣợc thành tích tốt học tập, tơi ln đƣợc giúp đỡ chân thành thầy cô bạn sinh viên.Hôm nay,nhân kết thúc đề tài,cho phép đƣợc trân trọng ghi nhận tình cảm cao q nhƣ sau trƣờng Chân thành cảm ơn thầy Võ Yên Phiên tận tình hƣớng dẫn truyền đạt kiến thức nhƣ kinh nghiệm q báu cho tơi suốt thời gian thực đề tài Thành thật biết ơn Ban giám hiệu tất thầy cô môn Cơng nghệ thực phẩm khoa Hóa Học Trƣờng Đại Học Vinh tạo điều kiện giúp cho trang bị đầy đủ kiến thức năm vừa qua,nhờ tơi vận dụng để thực tốt đề tài Xin chân thành cảm ơn bạn sinh viên lớp 47k-Hóa,những ngƣời nhiệt tình giúp đỡ ln động viên,góp ý cho tơi kết đạt đƣợc Xin chúc thầy cô bạn dồi sức khỏe Xin cảm ơn trân trọng kính chào ! iii MỤC LỤC Đề mục Trang Trang bìa i Lời cảm ơn .ii Mục lục iii Danh mục bảng iv Danh mục hình v Danh mục từ viết tắt vi Lời nói đầu vii PHẦN I.TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung 1.2 Thị Trƣờng xuất 1.3 Một số sản phẩm đƣợc chế biến từ Cá Tra – Cá Ba Sa 1.4.Giá trị dinh dƣỡng ngƣời sử dụng PHẦN II LẬP LUẬN KINH TẾ - KĨ THUẬT 2.1.Lập luận kinh tế 2.2.Lập luận kỷ thuật PHẦN III.CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 11 3.1 Qui trình cơng nghệ sản xuất cá Tra-cá Basa fillet đông lạnh xuất 11 3.2 Thuyết minh quy trình 12 PHẦN IV.CÂN BẰNG SẢN PHẨM 15 4.1 Sơ đồ nhập nguyên liệu 15 4.2.Biều đồ sản xuất 15 4.3 Tính định mức 16 4.4.Tính bố trí nhân lực cho nhà máy 17 PHẦN V.TÍNH CHỌN DỤNG CỤ VÀ MÁY MĨC THIẾT BỊ 19 5.1.Tính chọn dụng cụ sản xuất 19 5.2 Tính chọn máy móc phân xƣởng chế biến 28 5.3.Tính chọn chu trình lạnh chọn máy nén 35 5.4.Tính chọn thiết bị ngƣng tụ, thiết bị bay thiết bị phụ khác 41 PHẦN VI TÍNH TỐN DIỆN TÍCH TRONG NHÀ MÁY 44 6.1.Kho tiền đông 44 iv 6.2.Kho đá vảy 46 6.3 Kho bảo quản sản phẩm 49 6.4.Chọn kích thƣớc phịng 53 6.5.Kích thƣớc phịng khác 54 PHẦN VII CHẾ ĐỘ LÀM VIỆC VÀ BỘ MÁY TỔ CHỨC NHÀ MÁY 56 7.1 Chế độ làm việc 56 7.2 Bộ máy tổ chức nhà máy 57 PHẦN VIII.TÍNH TOÁN ĐIỆN - NƢỚC 60 8.1 Tính nƣớc cung cấp cho nhà máy 60 8.2.Tính điện 62 PHẦN IX.TÍNH KINH TẾ 71 9.1 Vốn đầu tƣ xây dựng : 71 9.2 Tính giá thành sản phẩm 74 9.4 Thời gian thu hồi vốn 76 PHẦN X AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH MƠI TRƢỜNG XỬ LÝ NƢỚC THẢI 78 10.1.An toàn lao động 78 10.2 Vệ sinh môi trƣờng 81 10.3.Xử lý nƣớc thải: 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 v DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1.Thành phần dinh dƣỡng cá tra Bảng 1.2.Thành phần dinh dƣỡng cá Ba Sa Bảng 1.3 Thành phần dinh dƣỡng cá Tra thành phẩm Bảng 1.4.Thành phần dinh dƣỡng cá Basa thành phẩm Bảng 3.1.Thuyết minh quy trình 12 Bảng 4.1.Sơ đồ nhập nguyên liệu .15 Bảng 4.2.Biều đồ sản xuất 15 Bảng 4.3 Định mức tiêu hao nguyên liệu bán thành phẩm công đoạn 16 Bảng 4.4.Kết tính định mức 17 Bảng 4.5.Số công nhân công đoạn 17 Bảng 5.1.Số bàn công đoạn .19 Bảng 5.2.Thông số kỹ thuật tủ đông tiếp xúc .30 Bảng 5.3.Bảng thông số chu trình 39 Bảng 6.1.Đặc tính kỹ thuật máy rà kim loại 46 Bảng 6.2.Thông số máy lạnh cấp hiệu F4WA2 48 Bảng 6.3.Thông số thiết bị ngƣng tụ .52 Bảng 6.4.Thông số bơm 2K - 9b 52 Bảng 6.5.Thông số thiết bị bay .53 Bảng 6.5.Kích thƣớc phịng 54 Bảng 8.1.Thông số đèn huỳnh quang 63 Bảng 8.2.Số bóng đèn cho nơi tiêu thụ .63 Bảng 8.3.Lƣợng điện tiêu thụ .65 Bảng 8.4.Thống kê điện tiêu thụ quạt trần phòng .66 Bảng 8.5.Thống kê điện tiêu thụ quạt hút phịng 67 Bảng 8.6.Tóm tắt lƣợng điện tiêu thụ cho thiết bị máy móc 70 Bảng 9.1 Tóm tắt cơng trình xây dựng 71 Bảng 9.2.Các thiết bị phục vụ sản xuất .72 Bảng 9.3.Lƣơng cán công nhân viên tháng nhà máy 74 Bảng 10.1.Điều kiện vi khí hậu 78 vi DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Một số sản phẩm cá Basa Hình 1.2 Một số sản phẩm cá tra Hình 5-1 Tủ đơng 29 Hình 5.2 Sơ đồ nguyên lý tủ cấp đông 31 Hình 5-3 Chu trình biểu diễn đồ thị lgP-h 37 Hình 6.1 Kho vẩy 46 Hình 6.2 Máy dò kim loại 48 Hình 7.1 Sơ đồ tổ chức .57 Hình 10.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nƣớc thải 83 vii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TC – KT : Tài – Kế tốn TC – HC : Tổ chức – Hành QLSX : Quản lý sản xuất Chế biến thủy sản CBTS BHLĐ : Bảo hộ lao động QLCL : Quảnlýchấtlƣợng viii LỜI NÓI ĐẦU Cùng với phát triển đa dạng ngành công nghiệp, ngành Chế biến Thuỷ sản không ngừng đổi mới, đột phá phát triển mạnh mẽ Ngày ngành thuỷ sản nƣớc ta có bƣớc tiến triển vƣợt bậc trở thành ngành có kim ngạch xuất lớn nƣớc Không đa dạng mặt hàng mà ngành thuỷ sản phong phú dồi nguồn nguyên liệu cung cấp cho nhu cầu sản xuất Những năm gần khu vực đồng sông Cửu Long mặt hàng cá Tra-cá Ba Sa fillet đông lạnh trở thành mặt hàng Thuỷ sản xuất đến nhiều nƣớc giới trở thành thƣơng hiệu, biểu tƣợng ngành Chế biến Tuy nhiên để sản phẩm cá Tra-cá Ba Sa fillet đông lạnh Việt Nam đứng vững thị trƣờng giới đủ sức cạnh tranh xí nghiệp sản xuất cá Tra-cá Ba Sa phải không ngừng cải tiến kỹ thuật, đổi trang thiết bị máy móc, nâng cao trình độ tay nghề cho cơng nhân nhƣ tìm nhiều biện pháp có hiệu để nâng cao chất lƣợng sản phẩm Từ thực tế đƣợc phân cơng Khoa Hóa, với hƣớng dẫn Kỹ Sƣ Võ Yên Phiên chọn đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến cá Tra – cá Ba Sa đông lạnh xuất với công xuất 40 nguyên liệu ngày ” Đây hội để củng cố lại kiến thức học tiếp cận với thực tế sản xuất cách khách quan làm hành trang cho sau trƣờng làm việc xí nghiệp PHẦN I.TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung Cá Tra (Pangasius hypophthalmus) cá Basa (Pangasius bocourti) đối tƣợng nuôi trồng thủy sản đƣợc phát triển với tốc độ nhanh tỉnh Đồng sông Cửu Long (tập trung chủ yếu hai tỉnh An Giang Đồng Tháp) loài cá có giá trị xuất cao Cá Basa Việt Nam đƣợc nhiều thị trƣờng ƣa chuộng mầu sắc thịt Trắng, thịt cá thơm ngon so với lồi cá catfish khác Nghề ni cá Basa đƣợc khởi đầu từ năm 60 Năm 1998, Việt Nam thành công sinh sản nhân tạo đáp ứng đƣợc nhu cầu giống cho nghề nuôi thƣơng phẩm Hình thức ni : Ni thâm canh, bán thâm canh với mơ hình ni bè, ni ao hầm Ngoài ra, năm gần phát triển nuôi cồn đăng quần cho hiệu cao Hình thức khai thác : Lƣới, mùng, đăng, vó Mùa sinh sản : Cá Basa (từ tháng – 7), cá Tra (từ tháng – 10) Mùa thu hoạch : Quanh năm Kích thƣớc thu hoạch : 30-40cm, lớn 90cm Sản phẩm xuất : Dƣới dạng nguyên con, philê đông lạnh, mặt hàng chế biến hàng giá trị gia tăng CÁ TRA Tên tiếng Anh: Shutchi catfish Tên khoa học:Pangasius hypophthalmus (Sauvage,1878) Tên thƣơng mại: Tra catfish Thành phân dinh dƣỡng cá Tra Bảng 1.1.Thành phần dinh dƣỡng cá tra Thành phần dinh dƣỡng 100g sản phẩm ăn đƣợc Calo Calo từ Tổng lƣợng Chất béo chất béo chất béo bão hòa Cholesterol Natri Protien 124,52cal 30.84 3,42g 1,64g 25,2mg 70,6mg 23,42g CÁ BASA Tên tiếng Anh: Yellowtail catfish Tên khoa học: Pangasius bocourti (Sauvage, 1880) Tên thƣơng mại: Basa catfish Thành phần dinh dƣỡng cá Basa Bảng 1.2.Thành phần dinh dƣỡng cá Ba Sa Thành phần dinh dƣỡng 100g sản phẩm ăn đƣợc Calo 170 cal Calo từ Tổng lƣợng Chất béo chất béo chất béo bão hòa 60 7g 2g Cholesterol Natri Protien 22mg 70,6mg 28g 1.2 Thị Trƣờng xuất Hiện cá Tra, Basa mặt hàng chiếm tỷ trọng giá trị xuất cao nhóm thủy sản.Từ đầu năm 2009 đến nay, xuất cá Tra, cá Basa nƣớc ta mở rộng thêm thị trƣờng 24 quốc gia mới, nâng tổng số thị trƣờng nhập cá Tra, cá Basa Việt Nam lên 110 quốc gia vùng lãnh thổ.6 tháng đầu năm 2009 cá Tra, Basa xuất đạt khối lƣợng 206.000 tấn, kim ngạch 473,9 triệu USD Thị trƣờng tiêu thụ cá Tra, Basa Việt Nam EU với kim ngạch đạt 206 triệu USD Riêng thị trƣờng Mỹ, bất chấp khó khăn khủng hoảng kinh tế, xuất sang nƣớc có tăng trƣởng vƣợt bậc, đạt 45,97 triệu USD, tăng 59,98 % so với kỳ năm 2008 Giữ vững thị trường cũ, mở thị trường Mặc dù chịu ảnh hƣởng khủng hoảng kinh tế, nhƣng thị trƣờng nhập cá Tra, cá Basa chủ lực Việt Nam (mạnh là: EU ,Mỹ ,Ucraina, Mexico, Ai Cập) có mức tăng trƣởng mặt khối lƣợng giá trị so với kỳ năm trƣớc Do tháng đầu năm 2009, doanh nghiệp xuất cá Tra, cá Basa Việt Nam chƣa đƣợc phép xuất sang thị trƣờng Nga, nên số cá dƣ đƣợc họ đẩy mạnh sang tiêu thụ ti cỏc th trng ny 95 tr-ờng đại học vinh khoa hãa häc - - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ XÂY DỰNG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁ TRA – CÁ BA SA ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU VỚI CÔNG SUẤT 40 TẤN NGUYÊN LIỆU MỘT NGÀY GVHD.KS Võ Yên Phiên SVTH Nguyễn Viết Lộc 96 -Vinh, 12/2010 97 LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian qua, để có đƣợc thành tích tốt học tập, đƣợc giúp đỡ chân thành thầy cô bạn sinh viên.Hôm nay,nhân kết thúc đề tài,cho phép đƣợc trân trọng ghi nhận tình cảm cao q nhƣ sau trƣờng Chân thành cảm ơn thầy Võ Yên Phiên tận tình hƣớng dẫn truyền đạt kiến thức nhƣ kinh nghiệm quí báu cho suốt thời gian thực đề tài Thành thật biết ơn Ban giám hiệu tất thầy cô môn Công nghệ thực phẩm khoa Hóa Học Trƣờng Đại Học Vinh tạo điều kiện giúp cho trang bị đầy đủ kiến thức năm vừa qua,nhờ tơi vận dụng để thực tốt đề tài Xin chân thành mơn bạn sinh viên lớp 47k-Hóa,những ngƣời nhiệt tình giúp đỡ ln động viên,góp ý cho kết đạt đƣợc Xin chúc thầy cô bạn dồi sức khỏe Xin ơn trân trọng kính chào ! 98 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN Error! Bookmark not defined MỤC LỤC Error! Bookmark not defined DANH MỤC CÁC BẢNG Error! Bookmark not defined DANH MỤC CÁC HÌNH Error! Bookmark not defined DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Error! Bookmark not defined LỜI NÓI ĐẦU Error! Bookmark not defined PHẦN I TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung 1.2 Thị Trƣờng xuất 1.3 Một số sản phẩm đƣợc chế biến từ Cá Tra – Cá Ba Sa 1.4.Giá trị dinh dƣỡng ngƣời sử dụng PHẦN II LẬP LUẬN KINH TẾ - KĨ THUẬT 2.1.Lập luận kinh tế 2.2.Lập luận kỷ thuật 2.2.1 Vị trí địa lý 2.2.2.Vùng nguyên liệu 2.2.3 Sự hợp tác hóa 2.2.4 Nguồn cung cấp điện, nƣớc 2.2.4.Giao thông vận tải 2.2.5 Nguồn lao động PHẦN III.CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 3.1 Qui trình cơng nghệ sản xuất cá Tra-cá Basa fillet đông lạnh 3.2 Thuyết minh quy trình PHẦN IV CÂN BẰNG SẢN PHẨM 4.1 Sơ đồ nhập nguyên liệu: 4.2.Biều đồ sản xuất 4.3 Tính định mức 4.4.Tính bố trí nhân lực cho nhà máy 99 PHẦN V.TÍNH CHỌN DỤNG CỤ VÀ MÁY MĨC THIẾT BỊ 5.1.Tính chọn dụng cụ sản xuất 5.1.1.Tính số bàn phục vụ sản xuất 5.1.2.Tính số dụng cụ tham gia sản xuất 5.1.2.1.Phòng tiếp nhận nguyên liệu 5.1.2.2.Phòng xử lý 5.1.2.3 Phịng phân loại,phân cỡ: 5.1.2.4 Phịng xếp khn 5.1.2.5 Phịng cấp đơng,bao gói 5.2 Tính chọn máy móc phân xƣởng chế biến 5.2.1 Phòng xủ lý 5.2.2 Phịng cấp đơng 5.2.2.1.Tính chọn tủ cấp đơng 5.2.2.1.1.Tính tốn nhiệt tải cho tủ đơng 5.2.3.Phịng đơng gói 5.3.Tính chọn chu trình lạnh chọn máy nén 5.3.1.Chọn mơi chất lạnh 5.3.2.Chọn thông số làm việc 5.3.3.Chọn chế độ làm việc cho máy nén 5.3.3.1 Sơ đồ nguyên lý 5.3.3.2.Thuyết minh quy trình 5.3.4.Chọn máy nén 5.4.Tính chọn thiết bị ngƣng tụ, thiết bị bay thiết bị phụ khác 5.4.1.Chọn thiết bị ngƣng tụ 5.4.2 Chọn thiết bị bay 5.4.3.Các thiết bị phụ khác 5.4.3.1 Bình tách lỏng 5.4.3.2 Bình tách dầu 5.4.3.3 Bình trung gian 5.4.3.4.Bình chứa cao áp PHẦN VI TÍNH TỐN DIỆN TÍCH NHÀ MÁY 6.1.Kho tiền đơng 100 6.1.1.Năng suất kho tiền đơng : 6.1.2 Tính dung tích kho tiền đơng 6.1.3.Thể tích hữu ích kho tiền đơng 6.1.4.Diện tích hữu ích kho tiền đơng 6.1.5 Tính diện tích xây dựng kho tiền đơng 6.1.6 Số buồng lạnh cần xây dựng : 6.1.7.Chọn hệ thống máy lạnh cho kho tiền đông 6.2.Kho đá vảy 6.3 Kho bảo quản sản phẩm 6.3.1.Xác định sức chứa kho 6.3.2 Thể tích hữu ích kho 6.3.3 Diện tích hữu ích kho 6.3.4 Tính diện tích xây dựng kho 6.3.5.Số buồng lạnh cần xây dựng 6.3.6 Chọn hệ thống máy lạnh cho kho bảo quản sản phẩm 6.4.Chọn kích thƣớc phòng 6.4.1.Phòng tiếp nhận nguyên liệu 6.4.2 Phòng xử lý 6.4.3 Phịng phân cỡ 6.4.4 Phịng Cân – xếp khn 6.4.5.Phịng cấp đơng bao gói 6.5.Kích thƣớc phịng khác PHẦN VII CHẾ ĐỘ LÀM VIỆC VÀ BỘ MÁY TỔ CHỨC NHÀ MÁY 7.1 Chế độ làm việc 7.2.Bộ máy tổ chức nhà máy 7.2.1.Sơ đồ tổ chức 7.2.2.Chức nhiệm vụ 7.2.2.1.Giám đốc cơng ty 7.2.2.2.Phịng Kinh doanh 7.2.2.3.Phịng Kế tốn 7.2.2.4.Phịng Tổ chức - Hành 7.2.2.5.Phòng quản lý sản xuất 101 7.2.2.6.Phòng điện 7.2.2.7.Phòng kỹ thuật HACCP – quản lý chất lƣợng PHẦN VIII.TÍNH TỐN ĐIỆN - NƢỚC 8.1 Tính nƣớc cung cấp cho nhà máy : 8.1.1.Tính nƣớc dùng phân xƣởng sản xuất 8.1.1.1.Nƣớc dùng sản xuất 8.1.1.2.Nƣớc dùng để sản xuất đá vảy 8.1.1.3 Nƣớc dùng để vệ sinh phân xƣởng, máy móc thiết bị, dụng cụ sản 8.1.1.4 Nƣớc dùng sinh hoạt 8.1.2 Chọn bể chứa nƣớc 8.1.3 Chọn tháp nƣớc 8.1.4 Chọn bơm cho tháp nƣớc 8.2.Tính điện: 8.2.1 Điện chiếu sáng 8.2.1.1 Điện thắp sáng phân xƣởng 8.2.1.2 Điện thắp sáng cố 8.2.1 Điện dùng sinh hoạt 8.2.1.1.Quạt trần 8.2.2.2 Quạt hút 8.2.3 Điện cho động lực học 8.2.3.1 Hệ thống tủ đông tiếp xúc 8.2.3.2 Kho bảo quản sản phẩm 8.2.3.3 Kho tiền đông 8.2.3.4.Hệ thống sản xuất đá vảy 8.2.4 Điện cho thiết bị phụ khác 8.2.5 Điện cho máy bơm nƣớc 8.2.6 Điện cho nhu cầu khác 8.2.7 Chọn máy biến áp PHẦN IX TÍNH KINH TẾ 9.1 Vốn đầu tƣ xây dựng 9.1.1.Vốn đầu tƣ xây dựng nhà xƣởng 9.1.2 Đầu tƣ mua sắm máy móc thiết bị 102 9.1.3 Tổng vốn đầu tƣ 9.1.4 Tổng khấu hao năm tài sản cố định 9.2 Tính giá thành sản phẩm 9.2.1 Chi phí nguyên liệu 9.2.2 Chi phí tiền lƣơng 9.2.3 Tính chi phí điện 9.2.4 Khấu hao tài sản cố định 9.2.5 Chi phí chủ yếu ngày 9.2.6 Chi phí chủ yếu cho 1kg thành phẩm 9.2.7 Chi phí phân xƣởng 9.2.8 Giá thành phân xƣởng 9.2.9 Chi phí quản lý xí nghiệp 9.2.10 Giá thành sản xuất 9.2.11 Chi phí ngồi sản xuất 9.2.12 Giá thành tồn 9.2.13.Giá thành sản phẩm 9.3 Lãi hăng năm 9.4 Thời gian thu hồi vốn PHẦN X AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH MÔI TRƢỜNG XỬ LÝ NƢỚC THẢI 10.1.An tồn lao động 10.1.1 Điều kiện vi khí hậu 10.1.2.Điều kiện chiếu sáng 10.1.3 Chất độc hại sản xuất 10.1.4.kỹ thuật an toàn nguồn điện sản xuất 10.1.5.An toàn thiết bi chịu áp lực 10.1.5.1.Nguyên nhân hƣ hỏng nổ vỡ thiết bị chịu áp lực 10.1.5.2.Biện pháp phòng ngừa 10.1.6 kĩ thuật phòng chống cháy nổ 10.2 Vệ sinh môi trƣờng 10.2.1.Vệ sinh phân xƣởng 10.2.2 Vệ sinh công nhân 103 10.2.3 Vệ sinh dụng cụ chế biến 10.3.Xử lý nƣớc thải 10.3.1.Yêu cầu 10.3.2 Phƣơng pháp xử lý 10.3.3.Sơ đồ hệ thống 10.3.3.1.Nguyên lý 10.3.3.2 Thuyết minh 104 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1.Thành phần dinh dƣỡng cá tra Bảng 1.2.Thành phần dinh dƣỡng cá Ba Sa Bảng 1.3 Thành phần dinh dƣỡng cá Tra thành phẩm Bảng 1.4.Thành phần dinh dƣỡng cá Basa thành phẩm Bảng 3.1.Thuyết minh quy trình Bảng 4.1.Sơ đồ nhập nguyên liệu Bảng 4.2.Biều đồ sản xuất Bảng 4.3 Định mức tiêu hao nguyên liệu bán thành phẩm cơng đoạn Bảng 4.4.Kết tính định mức Bảng 4.5.Số công nhân công đoạn Bảng 5.1.Số bàn công đoạn Bảng 5.2.Thông số kỹ thuật tủ đông tiếp xúc Bảng 5.3.Bảng thông số chu trình Bảng 6.1.Đặc tính kỹ thuật máy rà kim loại Bảng 6.2.Thông số máy lạnh cấp hiệu F4WA2 Bảng 6.3.Thông số thiết bị ngƣng tụ Bảng 6.4.Thông số bơm 2K - 9b Bảng 6.5.Thơng số thiết bị bay Bảng 6.5.Kích thƣớc phịng Bảng 8.1.Thơng số đèn huỳnh quang Bảng 8.2.Số bóng đèn cho nơi tiêu thụ Bảng 8.3.Lƣợng điện tiêu thụ Bảng 8.4.Thống kê điện tiêu thụ quạt trần phòng Bảng 8.5.Thống kê điện tiêu thụ quạt hút phịng Bảng 8.6.Tóm tắt lƣợng điện tiêu thụ cho thiết bị máy móc Bảng 9.1 Tóm tắt cơng trình xây dựng Bảng 9.2.Các thiết bị phục vụ sản xuất Bảng 9.3.Lƣơng cán công nhân viên tháng nhà máy Bảng 10.1.Điều kiện vi khí hậu 105 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Một số sản phẩm cá Basa Hình 1.2 Một số sản phẩm cá tra Hình 5-1 Tủ đơng Hình 5.2 Sơ đồ ngun lý tủ cấp đơng Hình 5-3 Chu trình biểu diễn đồ thị lgP-h Hình 6.1 Kho vẩy Hình 6.2 Máy dị kim loại Hình 7.1 Sơ đồ tổ chức Hình 10.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nƣớc thải 106 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TC – KT :Tài – Kế tốn TC – HC :Tổ chức – Hành QLSX :Quản lý sản xuất CBTS :Chế biến thủy sản BHLĐ :Bảo hộ lao động QLCL :Quản lý chất lƣợng 107 LỜI NÓI ĐẦU Cùng với phát triển đa dạng ngành công nghiệp, ngành Chế biến Thuỷ sản không ngừng đổi mới, đột phá phát triển mạnh mẽ Ngày ngành Thuỷ sản nƣớc ta có bƣớc tiến triển vƣợt bậc trở thành ngành có kim ngạch xuất lớn nƣớc Không đa dạng mặt hàng mà ngành thuỷ sản phong phú dồi nguồn nguyên liệu cung cấp cho nhu cầu sản xuất Những năm gần khu vực đồng sông Cửu Long mặt hàng cá Tra-cá Ba Sa fillet đông lạnh trở thành mặt hàng Thuỷ sản xuất đến nhiều nƣớc giới trở thành thƣơng hiệu, biểu tƣợng ngành Chế biến Tuy nhiên để sản phẩm cá Tra-cá Ba Sa fillet đông lạnh Việt Nam đứng vững thị trƣờng giới đủ sức cạnh tranh xí nghiệp sản xuất cá Tra-cá Ba Sa phải không ngừng cải tiến kỹ thuật, đổi trang thiết bị máy móc, nâng cao trình độ tay nghề cho cơng nhân nhƣ tìm nhiều biện pháp có hiệu để nâng cao chất lƣợng sản phẩm Từ thực tế đƣợc phân công Khoa Hóa, với hƣớng dẫn Kỹ Sƣ Võ Yên Phiên chọn đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến cá Tra – cá Ba Sa đông lạnh xuất với công xuất 40 nguyên liệu ngày ” Đây hội để củng cố lại kiến thức học tiếp cận với thực tế sản xuất cách khách quan làm hành trang cho sau trƣờng làm việc xí nghiệp 108 109 ... Cá Basa sốt cary ,Cá Basa sốt bơ chanh ,Cá Basa chƣng tƣơng nhật(SAMURAI), Cá Basa kho(SAMURAI)… Một số sản phẩm cá Ba Sa Dạ dày cá Basa Cá Basa tẩm bột chiên Cá basa hấp Cá Basa nướng Hình 1.1 Một. .. Hóa, với hƣớng dẫn Kỹ Sƣ Võ Yên Phiên chọn đề tài ? ?Thiết kế nhà máy chế biến cá Tra – cá Ba Sa đông lạnh xuất với công xuất 40 nguyên liệu ngày ” Đây hội để củng cố lại kiến thức học tiếp cận với. .. cứu chế biến sản phẩm từ cá Ba sa đƣợc nhiều doanh nghiệp Việt Nam quan tâm.Đặc biệt là: cá viên Basa, chả giò Basa, cháo Ba sa, chả bắp Basa, khổ qua dồn Ba sa, lẩu Ba sa, Cá Basa sốt Xì dầu, Cá