Ẩm thực trong du lịch xứ thanh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA LỊCH SỬ *** - LÊ THỊ PHƢƠNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC ẨM THỰC TRONG DU LỊCH XỨ THANH CHUYÊN NGÀNH: VIỆT NAM HỌC Vinh – 2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA LỊCH SỬ *** - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC ẨM THỰC TRONG DU LỊCH XỨ THANH CHUYÊN NGÀNH: VIỆT NAM HỌC Giáo viên hướng dẫn: Lê Thị Hải Lý Sinh viên thực hiện: Lê Thị Phƣơng Lớp: 48B2 – Du lịch Mã số sinh viên: 0756062420 Vinh – 2011 LỜI CẢM ƠN Sau thời gian nổ lực nghiên cứu thực đề tài em hồn thành khóa luận tốt nghiệp đại học Đây kết phấn đấu suốt năm học tập rèn luyện giảng đường đại học em giảng dạy bảo nhiệt thầy cô khoa trog trường Để có kết thành công ngày hôm nay, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc tới giảng viên Lê Thị Hải Lý giảng viên trực tiếp hướng dẫn em q trình em làm khóa luận thầy cô khoa Lịch Sử Thầy cô tận tâm dạy dỗ, đem hết tri thức khả để truyền thụ cho hệ sinh viên chúng em Tiếp theo em xin gửi lời cảm ơn đến cán nhân viên Sở văn hóa thể thao du lịch Thanh Hóa giúp đỡ em nhiều trình tìm hiểu tổng hợp tư liệu Em xin gửi lời cảm ơn tới bạn bè người thân người giúp đỡ động viên em suốt thời gian qua Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đóng góp đề tài Kết cấu đề tài PHẦN NỘI DUNG CHƢƠNG VĂN HÓA ẨM THỰC- SẢN PHẨM CỦA MƠI CẢNH VÀ VĂN HĨA XÃ HỘI XỨ THANH 1.1.Cơ sở tạo nên văn hóa ẩm thực xứ Thanh 1.2 Ẩm thực Xứ Thanh 12 CHƢƠNG CƠ SỞ KHẲNG ĐỊNH ẨM THỰC XỨ THANH LÀ MỘT TÀI NGUYÊN DU LỊCH ĐẶC SẮC 28 Những giá trị văn hóa ẩm thực mang tính đặc trưng xứ Thanh 28 2.2 Vai trò ẩm thực xứ Thanh hoạt động du lịch tỉnh 37 2.3 Những cảm nhận du khách ẩm thực xứ Thanh 41 CHƢƠNG VĂN HÓA ẨM THỰC XỨ THANH TRONG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DU LỊCH 43 3.1 Vị văn hóa ẩm thực kinh doanh du lịch 43 3.2 Hiện trạng khai thác ẩm thực kinh doanh du lịch Thanh Hóa 43 3.3 Những giải pháp nhằm khai thác có hiệu văn hóa ẩm thực xứ Thanh phục vụ du lịch 52 3.4 Kiến nghị 58 KẾT LUẬN 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 PHỤ LỤC 62 PHẦN MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Thanh Hóa tỉnh có tiềm du lịch lớn với nhiều loại hình, nhiều hoạt động Thiên nhiên ban tặng cho nơi nhiều cảnh quan tự nhiên đẹp vườn quốc gia Bến En, khu bảo tồn thiên nhiên Pù Luông, suối cá thần Cẩm Lương, vườn cị Tiến Nơng; bãi biển đẹp tiếng biển Sầm Sơn, Quảng Vĩnh (Quảng Xương), Hải Tiến (Hoằng Hóa), ; hệ thống hang động có quy mô lớn đẹp Con Moong (Thạch Thành), động Cây Đăng (Cẩm Thủy), động Long Quang núi Hàm Rồng,động Từ Thức ;hệ thống đảo Hòn Mê, Hòn Nẹ, đảo Nghi Sơn, Hơn vốn miền đất cổ cửa nước ta, Thanh Hóa quê hương văn hóa lâu đời, phát triển rực rỡ qua nhiều thời đại nay, quê hương nhiều vị anh hùng dân tộc, danh nhân văn hóa tiếng Trên địa bàn tỉnh có hàng nghìn di tích lịch sử văn hóa có di tích có ý nghĩa đặc biệt quan trọng Theo thống kê Thanh Hóa có 1552 di tích lịch sử, danh lam thắng cảnh có 132 di tích xếp hạng quốc gia Đặc biệt Thanh Hóa có phong phú, đa dạng độc đáo ẩm thực Ẩm thực xứ Thanh đóng góp phần khơng nhỏ giúp du lịch Thanh Hóa phát triển chiều rộng lẫn chiều sâu Ẩm thực phần quan trọng hoạt động du lịch, mang đến sức hấp dẫn riêng biệt vùng miền du khách Ai có dịp thưởng thức ẩm thực Thanh Hóa khó mà quên hương vị riêng biệt sức hấp dẫn mà ăn nơi mang lại Ẩm thực không đảm bảo sức khỏe cho du khách mà đáp ứng nhu cầu thưởng thức du khách Chính vậy, ẩm thực trở thành giá trị to lớn cho việc khai thác phục vụ du lịch Tuy nhiên thực tế, ẩm thực xứ Thanh phát huy hết giá trị hay chưa, cịn câu hỏi đặt mà phải nghiên cứu Với lí tơi chọn đề tài “Ẩm thực du lịch Xứ Thanh” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp nhằm nghiên cứu kỹ hơn, sâu ẩm thực Thanh Hóa hoạt động du lịch tỉnh Từ tìm phương hướng, giải pháp góp phần đưa ẩm thực xứ Thanh vào khai khác, tạo phát triển cho ngành du lịch tỉnh Thanh Hóa Lịch sử nghiên cứu đề tài Ẩm thực Thanh Hóa năm qua quan tâm,chú ý nhiều ngành, nhiều lĩnh vực Bởi có nhiều thị, Nghị quyết, công văn cấp từ Trung ương đến địa phương, nhiều hội chợ ẩm thực mang tính hấp dẫn, phong phú độc đáo trở thành điểm sáng ẩm thực tỉnh Hầu hết viết nói vấn đề ẩm thực Thanh Hóa thường nhật hàng ngày hay đặc sản xứ Thanh Tuy nhiên chưa có tác giả viết ẩm thực xứ Thanh góc độ làm du lịch hay đưa ẩm thực vào khai thác phục vụ du lịch Đặc biệt đề tài “ẩm thực du lịch Xứ Thanh” chưa có tài liệu thống nghiên cứu Vì tơi mạnh dạn chọn đề tài làm đề tài khóa luận tốt nghiệp lần đề tài tổ chức nghiên cứu Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: ẩm thực Thanh Hóa hoạt động du lịch Phạm vi nghiên cứu: phạm vi đề tài nằm lĩnh vực ẩm thực hóa, chủ yếu nhà hàng, khách sạn, nơi diễn hoạt động du lịch, lễ hội hay đặc sản địa phương tỉnh Thanh Hóa Nguồn tài liệu phƣơng pháp nghiên cứu - Nguồn tài liệu : Đề tài nghiên cứu dựa nguồn tài liệu mạng internet, thư viên tỉnh Thanh Hóa, Sở Văn hóa- Thể thao du lịch tỉnh Thanh Hóa, đề án phát triển du lịch tỉnh Thanh Hóa Ngồi đề tài cịn có chọn lọc kế thừa tài liệu có liên quan - Phương pháp nghiên cứu: để nghiên cứu đề tài sử dụng phương pháp sau: + Phương pháp khảo sát thực địa + Phương pháp điều tra xã hội học +Phương pháp thu thập, phân loại, xử lí thông tin, tư liệu thuộc đối tượng cần nghiên cứu Đóng góp đề tài Đề tài giúp có nhìn tồn diện ẩm thực Thanh Hóa hoạt động du lịch, qua nhằm khẳng định vai trò ẩm thực du lịch Thanh Hóa Đề tài cho ta thấy ưu điểm hạn chế ẩm thực Thanh Hóa, từ tìm hướng khắc phục để khai thác ẩm thực xứ Thanh vào hoạt động du lịch cách có hiệu quả, góp phần đưa du lịch Thanh Hóa phát triển cách bền vững Đặc biệt đề tài giúp người làm lĩnh vực du lịch biết đặc điểm, địa điểm nơi du khách thưởng thức ẩm thực đặc trưng xứ Thanh Từ phục vụ du khách cách tốt q trình đưa, dẫn đón tiếp đoàn Đề tài hướng tới làm tài liệu tham khảo phục vụ cho việc học tập nghiên cứu sinh viên ngành Du lịch, đưa nhìn tổng quát thực trạng ẩm thực Thanh Hóa Kết nghiên cứu áp dụng vào thực tế ẩm thực Thanh hóa nhiều địa phương khác nước Kết cấu đề tài Ngoài phần mở đầu phần kết luận, phần nội dung đề tài bao gồm chương: Chương Văn hóa ẩm thực – sản phẩm mơi cảnh văn hóa xã hội xứ Thanh Chương Cơ sở khẳng định ẩm thực xứ Thanh tài nguyên du lịch đặc sắc Chương Văn hóa ẩm thực xứ Thanh hoạt động kinh doanh du lịch PHẦN NỘI DUNG Chƣơng VĂN HÓA ẨM THỰC- SẢN PHẨM CỦA MƠI CẢNH VÀ VĂN HĨA XÃ HỘI XỨ THANH 1.1.Cơ sở tạo nên văn hóa ẩm thực xứ Thanh 1.1.1.Điều kiện địa lý môi trường tự nhiên 1.1.1.1.Điều kiện địa lí a/ Vị trí địa lí Thanh Hố nằm cực Bắc Miền Trung, cách Thủ Hà Nội 150 km phía Nam, cách Thành phố Hồ Chí Minh 1.560km Phía Bắc giáp với ba tỉnh Sơn La, Hồ Bình Ninh Bình, phía Nam giáp tỉnh Nghệ An, phía Tây giáp tỉnh Hủa Phăn (nước Cộng hồn dân chủ nhân dân Lào), phía Đơng Vịnh Bắc Bộ Hơn Thanh Hóa nằm khu vực chịu ảnh hưởng trực tiếp vùng kinh tế trọng điểm Bắc bộ, vùng trọng điểm vùng Trung Bộ, tỉnh Bắc Lào Thanh Hóa có vị trí nằm cửa ngõ nối liền Bắc Bộ với Trung Bộ, có hệ thống giao thơng thuận lợi đường quốc lộ 1A, 10, 45, 47; tuyến đường sắt Xuyên Việt, đường Hồ Chí Minh, đường 217 nối với nước bạn Lào; có cảng biển nước sâu Nghi Sơn hệ thống sơng ngịi thuận tiện cho lưu thông Bắc Nam, với vùng tỉnh quốc tế Hiện tại, Thanh Hóa có sân bay Sao Vàng triển khai xây dựng, sân bay quốc tế sát biển Hải HòaTĩnh Gia nhằm phục vụ khách du lịch Khu kinh tế Nghi Sơn thuận lợi cho giao lưu thông thương tất lĩnh vực với vùng nước nước khu vực giao lưu quốc tế Với trị trí địa lí có ảnh hưởng lớn đến hình thành phong cách ẩm thực người dân Thanh Hóa Đó đơn giản chế biến, tận dụng nguyên liệu sẵn có từ sản xuất tự nhiên, đơn giãn trang trí trung hịa gia vị mạnh chua, cay, mặn; ý đến số lượng Hơn với vị trí dể giao lưu, tíêp xúc với vùng miền văn hóa khác nhau, điều có ảnh hưởng lớn tạo đa dạng, phong phú cho ẩm thực Thanh Hóa Ẩm thực Thanh Hóa có ảnh hưởng ẩm thực vùng khác: ẩm thực Thanh Hóa có cầu kỳ chế biến, chọn nguyên liệu, trang trí có nhiều ăn đạm ẩm thực miền Bắc; có đơn giản thiên số lượng ẩm thực Trung Bộ (Nghệ An, Hà Tĩnh) Một số vùng phía Tây Thanh Hóa khu vực cửa khẩu, biên giới giáp Lào có ảnh hưởng rõ ẩm thực nước bạn thích sử dụng đồ nếp gia vị cay b/ Địa hình Thanh Hóa tỉnh có địa hình đa dạng, từ góp phần tạo nên đa dạng nguyên liệu chế biến cấu bữa ăn Địa hình Thanh Hóa thấp dần từ Tây sang Đơng phân thành loại địa hình tạo nên khác biệt ẩm thực vùng: - Vùng núi trung du: Với diện tích 839.037ha ciếm 75.5% diện tích tồn tỉnh Đây vùng có nhiều ăn mang đậm hương vị tính chất vùng rừng núi ăn từ thịt thú rừng (thịt dê núi, thịt nai, thịt lợn xơng khói ) hay ăn từ loại rau rừng (canh măng, canh cá suối nấu chua ) ăn khơng ăn hàng ngày người dân mà cịn tạo nên sức hút lớn du khách có sở thích khám phá văn hóa dân tộc - Vùng đồng bằng: Có diện tích đất tự nhiên 162.341 chiếm 14.61% diện tích tồn tỉnh Đây vùng cung cấp nguồn lương thực chủ yếu cho tỉnh Ngồi vùng cịn trồng nhiều loại hoa màu loại rau, hoa chăn nuôi loại gia súc gia cầm Bởi cấu ẩm thực vùng phong phú, đa dạng Lễ hội dịp để quảng bá sản phẩm ẩm thực địa phương Không đặc sản để làm quà mà dịp để quảng bá ăn khác lễ hội thường trưng bày gian hàng ẩm thực mang tính đặc sản vùng địa phương Trong lễ hội cịn tổ chức trị chơi thi nấu ăn … dịp để du khách tận mắt chứng kiến cách người dân chế biến ăn, đặc sản hay trực tiêp thưởng thức gian hàng Tuy nhiên ẩm thực chưa phát huy hết giá trị hoạt động tổ chức lễ hội Hiện ẩm thực mà cụ thể đặc sản vùng miền đóng vai trị đồ lễ vật dâng cúng lễ hội để người thể lịng thành kính biết ơn đối tượng thờ cúng Ẩm thực chưa thực trong trình tổ chức lễ hội chưa thực trở thành hoạt động phần hội nên chưa thu hút ý du khách đến hoạt động ẩm thực Một hạn chế lớn ẩm thực Thanh Hóa lễ hội địa phương diễn lễ hội lớn tỉnh Lam Kinh, Vĩnh Lộc sở phục vụ ăn uống cho du khách khơng thiếu mà cịn yếu Du khách đến khó để tìm địa điểm để ăn uống nghỉ ngơi gian hàng đặc sản ẩm thực số lượng hạn chế thường không đảm bảo chất lượng cho du khách 3.2.4 Trong hoạt động quảng bá du lich ẩm thực Quảng bá chiến lược giải pháp thiếu ngành nghề, lĩnh vực kinh doanh Đặc biệt ngành du lịch, đặc thù riêng ngành kinh doanh sản phẩm chủ yếu dịch vụ nên hoạt động quảng bá, tun truyền lại có vai trị vơ quan trọng đòi hỏi trọng ngành kinh tế khác Hiện du lịch Thanh Hóa đẩy mạnh xúc tiến công tác quảng bá, tuyên truyền để du lịch Thanh Hóa biết đến nhiều Thanh Hóa 49 tăng cường tổ chức kiện nhằm quảng bá du lịch hàng năm thời kỳ để thu hút khách du lịch nước quốc tế, tạo lập thị trường ổn định Nguồn vốn, ngân sách chi tiêu cho công tác quảng bá quan tâm tăng lên đáng kể Thanh Hóa áp dụng nhiều hình thức quảng bá tuyên truyền đưa hình ảnh cảnh đẹp, địa danh tiếng, hình ảnh người Thanh Hóa, ẩm thực Thanh Hóa để quảng bá Tuy nhiên ẩm thực Thanh Hóa chưa phát huy “sứ mệnh” quảng bá cho du lịch Thanh Hóa Khi thưởng thức ẩm thực xứ Thanh, người ta dừng lại việc thưởng thức hương vị ăn mà chưa ý đến vùng đất sáng tạo nên ăn Hơn hoạt động kinh doanh du lịch Thanh Hóa việc lấy sản phẩm ẩm thực để quảng bá, tuyên truyền lại Đa phần chương trình quảng bá lấy hình ảnh di tích lịch sử- văn hóa hay địa danh có phong cảnh thiên nhiên đẹp cịn ẩm thực đóng vai trị bổ trợ thêm chưa thực sự trở thành biểu tượng cho du lịch Thanh Hóa Vốn đầu tư cho việc quảng bá du lịch ẩm thực cịn Dự kiến nhu cầu vốn cho công tác quảng bá ngành du lịch 12 tỉ đồng vốn dành cho quảng bá ẩm thực dường Hình thức quảng bá du lịch ẩm thực cịn đơn điệu, chưa đa dạng hóa loại hình tuyên truyền, ấn phẩm chương trình quảng bá ẩm thực cịn chưa tiến hành thường xuyên liên tục chưa phản ánh thơng tin ẩm thực chương trình “sổ tay nội trợ ” Đài truyền hình Thanh Hóa dừng lại việc hướng dẫn chế biến số ăn mà chưa làm bật tính vùng miềm ăn chưa đưa nhiều ăn mang tính địa phương vào Hay sách báo viết ẩm thực Thanh Hóa dừng lại vài đầu sách “văn hóa ẩm thực xứ Thanh” tác giả Võ Thúc Loan – Nguyễn Hữu Ngơn, “Thanh Hóa tay bạn” 50 Các doanh nghiệp du lịch chưa có phối hợp nhuần nhuyễn với quan tuyên truyền, báo chí TW địa phương, chưa tạo lập mối quan hệ khăng khít với hãng du lịch lớn nước nên chưa tạo hội việc tuyên truyền quảng bá giới thiệu đầu tư vào ẩm thực chưa đưa thương hiệu ẩm thực du lịch tầm vĩ mô Các doanh nghiệp du lịch ban ngành có liên quan chưa tận dụng hội quảng bá từ triển lãm, hội thảo, hội chợ để giới thiệu tổng hợp du lịch Thanh Hóa có ẩm thực Những hoạt động dừng lại mục đích định mà nhà tổ chức hướng đến chưa kết hợp công tác quảng bá hình ảnh sản phẩm tỉnh nhà Ví dụ hội chợ ẩm thực dừng lại việc giới thiệu cho du khách thưởng thức ăn, đặc sản mà chưa tạo liên hệ hoạt động du lịch, chưa giới thiệu địa phương sản xuất ăn nên chưa tìm quan tâm khách du lịch đến địa phương Trong cơng tác quảng bá tuyên truyền du lịch ẩm thực chưa tranh thủ lợi ẩm thực, chưa gắn ẩm thực với giá trị văn hóa, lịch sử truyền thống nên chưa nâng cao hình ảnh ẩm thực Thanh Hóa du lịch Như khẳng định ẩm thực Thanh Hóa trở thành phần quan trọng hoạt động kinh doanh du lịch Mặc dù vị trí vai trị du lịch tỉnh nhà hạn chế chưa tương xứng với tiềm Điều địi hỏi nhà làm du lịch, quyền phải đưa giải pháp để đưa ẩm thực xứ Thanh thực trở thành sản phẩm kinh doanh du lịch, trở thành hình ảnh tỉnh nhà 51 3.3 Những giải pháp nhằm khai thác có hiệu văn hóa ẩm thực xứ Thanh phục vụ du lịch 3.3.1 Những giải pháp ngành văn hóa Ngành văn hóa cần quan tâm đến du lịch ẩm thực Thanh Hóa, có sách đầu tư thuận lợi để khai thác tài nguyên du lịch ẩm thực vào hoạt động du lịch cách có hiệu Hiện nhà nước có chủ trương tập trung đầu tư Quy hoạch du lịch Thanh Hóa thành trọng điểm phát triển du lịch quốc gia việc thực gặp nhiều khó khăn kinh phí thực cịn ít, nguồn vốn đầu tư thấp nên chưa huy động nguồn lực để thực chủ trương phủ Để ẩm thực Thanh Hóa khai tháchiệu phục vụ du lịch ngành văn hóa cần thực số giải pháp cụ thể sau: Sưu tầm bảo tồn ăn truyền thống, đặc sắc mang đậm giá trị văn hóa xứ Thanh Hiện số đặc sản Thanh Hóa có khả bị biến mất, bị lãng quên nguồn nguyên liệu khan hay môi trường bị hủy hoại Phi tiến cầu Sài, hến Giàng Do ngành văn hóa tỉnh cần quan tâm đến cơng tác bảo tồn ăn để ẩm thực xứ Thanh không bị mai Giữ nguyên gốc cách pha chế ăn truyền thống, tiêu biểu cho ẩm thực xứ Thanh Trong xu ngày nay, tính chất thương mại xâm nhập vào tất ngành nghề, lĩnh vực có ẩm thực Vì lợi ích kinh tế mà người chế biến làm chất lượng sản phẩm Bởi ngành văn hóa cần có sách khuyến khích, hỗ trợ họ để đảm bảo việc giữ nguyên cách pha chế chất lượng sản phẩm số đặc sản nem chua, gỏi cá, nước mắm, Tơn vinh nghệ nhân có tay nghề cao việc tạo ăn đặc sắc xứ Thanh chủ nhân “bánh Minh Lương”, bà Hoa – người tạo thương hiệu cho “bún ốc hàng Than” (nay 52 thành phố Thanh Hóa), Nguyễn Tuân với sáng kiến cho địi “ốc bươu hấp gừng”, anh Ba Đen với “thịt chó Ba Đen”, bác Cự Hường với “mứt sen trần” Từ việc tơn vinh nghệ nhân giúp du khách biết hiểu thứ đặc sản xứ Thanh tạo lịng u nghề cho hệ trẻ hơm Đồng thời nên ưu tiên cho nghệ nhân sáng tạo đặc sản hay người tạo thương hiệu tiếng chế biến ăn hội chợ ẩm thực hay lễ hội để họ nói bí tạo nên giá trị ăn từ thu hút du khách đến với Thanh Hóa Cần có sách khuyến khích người làm ẩm thực để họ vững tâm việc chế biến sản phẩm hỗ trợ kinh phí để chuyển đổi phương tiện chế biến sang máy móc, tổ chức buổi giao lưu để trao đổi kinh nghiện sản xuất cho Đầu tư vốn để tạo làng nghề hay tổ hợp sản xuất mang tính chun mơn hóa để tạo nhiều sản phẩm với chất lượng ổn định mẫu mã đồng 3.3.2 Những giải pháp ngành du lịch 3.3.2.1 Tổ chức thường xuyên kiện liên hoan ẩm thực Ngành du lịch cần kết hợp với ngành văn hóa địa phương có sản phẩm ẩm thực độc tổ chức hội chợ, buổi liên hoan ẩm thực nhằm quảng bá giới thiệu ẩm thực Thanh Hóa đến với người đối tượng khách du lịch Tổ chức hội thảo liên quan đến ẩm thực để nghiên cứu vai trò, giá trị ẩm thực Thanh Hóa, từ tạo sở cho ẩm thực Thanh Hóa phát huy hết giá trị mà vốn có, tìm giá trị ưu điểm để ẩm thực Thanh Hóa có điều kiện vươn thị trường bên 53 Tổ chức thi, buổi giao lưu sở kinh doanh dịch vụ ăn uống để thơng qua tạo mối quan hệ, giao lưu, học hỏi kinh nghiệm chế biến cách quản lý Thanh Hóa áp dụng giải pháp tỉnh khác việc tổ chức kiện, hội chợ ẩm thực Để khai thác tốt yếu tố ẩm thực vào hoạt động du lịch họ tổ chức kiện ẩm thực thành công như: festival cà phê Buôn Ma Thuật hay festival trái Tiền Giang … Thanh Hóa học hỏi cách tổ chức kiện ẩm thực để thu hút khách du lịch tham gia dựa vào giá trị ẩm thực mà ẩm thực Thanh Hóa vốn có hội chợ ẩm thực đồ biển biển Thanh Hóa có sản lượng hải sản lớn với loại hải sản tiếng cá thu, tôm hùm, mực vùng biển huyện Tỉnh Gia, Hậu Lộc, Hoằng Hóa 3.3.2.2 Xây dựng, thiết lập hệ thống nhà hàng- khách sạn đạt chuẩn, kết hợp với ăn địa phương phục vụ du khách Ngành du lịch Thanh Hóa cần xây dựng thiết lập hệ thống nhà hàng, khách sạn đạt chuẩn dịch vụ ăn uống, đảm bảo chuẩn chất lượng chuẩn phong cách phục vụ Về chất lượng Ngành du lịch cần có dự án đầu tư, nâng cấp hệ thống nhà hàng, khách sạn có đạt chuẩn việc phục vụ lưu trú phục vụ nhu cầu ẩm thực du khách Trong năm gần với gia tăng khách du lịch, hệ thống sở phục vụ ăn uống cho du khách không ngừng tăng lên nhà hàng, khách sạn, quán bar việc xây dựng dừng lại quy mô nhỏ, chất lượng phục vụ thấp, dịch vụ đơn lẻ Hiện Thanh Hóa có hệ thống khách sạn tương đối nhiều khách sạn có dịch vụ ăn uống đạt tiêu chuẩn Điều trở ngại cho ẩm thực đường phát triển 54 Đầu tư, khuyến khích xây dựng khách sạn, nhà hàng đạt chuẩn việc phục vụ ăn uống Trang bị sở vật chất, trang thiết bị đại nhằm đáp ứng nhu cầu đối tượng khách có khả chi trả cao khách du lịch quốc tế Sưu tầm kết hợp ăn địa phương mang tính độc đáo vào cấu thực đơn để phục vụ khách Trong xu hướng nay, thực khách có nhu cầu thưởng thức ăn dân giã, đạm, ăn vùng miền núi Đây lợi ẩm thực xứ Thanh, ngành văn hóa ngành du lịch cần khuyến khích sở kinh doanh ăn uống tìm tịi, sưu tầm đưa ăn phục vụ thực khách, tạo phong phú đa dạng thực đơn cho thực khách lựa chọn Đặc biệt phải ý đến tính dinh dưỡng ăn vệ sinh tồn khâu chế biến ăn Tăng cường nguyên liệu có chứa hàm lượng vitammin chất khống vào ăn ý giữ nguyên chất dinh dưỡng nguyên liệu trình chế biến Vấn đề an toàn thực phẩm phải quan tâm để đảm bảo sức khỏe cho du khách Về phong cách phục vụ Để tạo hài lòng du khách phong cách phục vụ đóng vai trị quan trọng Phải tạo phong cách phụ vụ mang tính chuyên nghiệp, thái độ nhân viên phải lịch sự, niềm nở chu đáo mang lại cho du khách hài lòng cao Muốn làm điều đòi hỏi ngành du lịch phải có giải pháp nâng cao chất lượng lao động hoạt động lĩnh vực ẩm thực Cụ thể: Khuyến khích quản lý việc sử dụng hợp lý lao động có chun mơn, nghiệp vụ ẩm thực lực lượng lao động đào tạo quy, đội ngũ lao động hoạt động kinh doanh ăn uống nhằm nâng cao chất lượng ẩm thực Thanh Hóa 55 Điều tra, phân loại, đánh giá xây dựng đề án phát triển nguồn nhân lực với mục đích đưa chiến lược đào tạo lâu dài kế hoạch đảm bảo nhân lực cho hoạt động ẩm thực trước mắt Xây dựng thực chương trình đào tạo lại nguồn lao động có hình thức khác bổ túc chức lớp đào tạo ngắn hạn dài hạn, mời chuyên gia lĩnh vực ẩm thực, dinh dưỡng nước giảng dạy để người học nắm bắt yêu cầu kỹ thuật trình tạo sản phẩm phục vụ khách Củng cố tăng cường sở đào tạo ẩm thực, nâng cấp trường dạy nghề chế biến ăn cho tương xứng với vị trí ẩm thực Thanh Hóa Tạo điều kiện để đội ngũ quản lý, quản trị kinh doanh lĩnh vực ẩm thực tiếp cận với khoa học, công nghệ kinh nghiện phát triển ẩm thực tỉnh, nước khu vực giới 3.3.2.3 Đưa ẩm thực trở thành nguyên liệu để thiết kế sản phẩm du lịch Ẩm thực có vai trị quan trọng hoạt động du lịch, nguồn tài nguyên du lịch có giá trị nguồn nguyên liệu để tạo chương trình du lịch độc đáo Cần tập trung sở sản xuất ẩm thực nhỏ lẽ lại để tạo thành làng nghề, sở sản xuất mang tính chuyên nghiệp tạo điều kiện cho du khách tham quan thuận lợi Các ban ngành văn hóa cần phối hợp với doanh nghiệp lữ hành để thiết kế chương trình du lịch mà sở sản xuất, kinh doanh ẩm thực điểm đến du khách chương trinh tour Hơn q trình thực chương trình du lịch, người làm du lịch cần hướng du khách đến ẩm thực, quảng bá, giới thiệu cho du khách ẩm thực xứ Thanh 56 Gắn kết ẩm thực với tài nguyên du lịch địa phương để tạo thành điểm, tuyến du lịch mang tính thống phù hợp với đối tượng du khách Tổ chức tour du lịch chuyên đề thẩm nhận ẩm thực xứ Thanh giành cho khách, đưa ăn đặc trưng vào lựa chon điểm tạo sản phẩm ẩm thực không xa để tạo thành tour Ví dụ tour du lịch khám phá ẩm thực Thọ Xn, người làm chương trình tour đưa du khách tới địa phương có đặc sản làng Sánh, làng Lược – Thọ Lập – Thọ Xuân (đặc sản chè xanh Sánh, Lược), xã Tứ Trụ (đặc sản bánh gai Tứ Trụ)… Tổ chức tour du lịch dạy nấu ăn xứ Thanh giành cho khách Tây thơng qua chương trình du lịch khám phá thành phố Thanh Hóa cho khách vào học chế biến ăn đặc sản Thanh Hóa khu ẩm thực “Rừng phố”, thăm cở sản xuất chế biến rượu Chi Nê Hậu Lộc cho du khách học cách chế biến rượu cho khách thấy khác biệt rượu Chi Nê với loại rượu khác rượu Tây Với lợi có nhiều hải sản biển tươi ngon nên tổ chức tour du lịch vào số làng chài tiếng du lịch thăm quan Làng Vạn Chài, làng chài Ngư Lộc (huyện Hậu Lộc), tour du lịch vào làng nghề làm nước mắm học cách chế biến nước mắm Tỉnh Gia, Hoằng Hóa… 3.3.2.4 Giải pháp vấn đề xúc tiến quảng bá Để khai thác hiệu giá trị ẩm thực xứ Thanh vào hoạt động du lịch tỉnh nhà, thời gian tới công tác tuyên truyền quảng bá ẩm thực cần tập trung vào số nhiệm vụ cụ thể sau: Chú ý tuyên truyền quảng bá ẩm thực qua phương tiện thông tin đại chúng, ngồi báo chí, ấn phẩm quảng bá qua phim ảnh Đa dạng hóa loại hình thông tin tuyên truyền, ấn phẩm phát hành thông tin cách thường xuyên liên tục qua kênh khác có chất lượng, 57 phản ánh đầy đủ sinh động thông tin ẩm thựu , kết hợp lồng ghép hình ảnh ăn sau chương trình tiếng Thanh Hóa “Âm vang xứ Thanh”, “ giúp chị em làm đẹp” Xây dựng chương trình quảng bá có tính chun nghiệp hình ảnh qua phim, truyền hình, sách giới thiệu sản phẩm ẩm thực đặc trưng Thanh Hóa nem chua Hạc Thành, bánh gai Tứ Trụ, cam Giàng, phi Cầu Sài, để tạo hội thu hút đầu tư phát triển ẩm thực Thanh Hóa Phối hợp với quan tuyên truyền, báo chí trung ương địa phương, quan hệ với doanh nghiệp du lich (nhất doanh nghiệp lữ hành) tỉnh để tuyên truyền quảng bá, giới thiệu giá trị ẩm thực xứ Thanh Tận dụng hội hội thảo, hội chợ ẩm thực để giới thiệu cách tổng hợp đầy đủ ẩm thực Thanh Hóa Khuyến khích sở kinh doanh nhà đầu tư, tổ chức văn hóa - du lịch, người làm ẩm thực tích cực tham gia cơng tác tuyên truyền - quảng bá - xúc tiến phát triển ẩm thực Thành lập quỹ hỗ trợ phát triển ẩm thực sở hình thành từ ngân vốn tỉnh, nguồn thu từ hoạt động ẩm thực, đóng góp doanh nghiệp kinh doanh ăn uống để hoạt động quảng bá ẩm thực tiến hành thường xuyên đạt hiệu Tranh thủ lợi giá trị văn hóa lịch sử truyền thống, nhanh chóng xây dựng kiện ẩm thực để tạo điểm nhấn việc nâng cao hình ảnh ẩm thực Thanh Hóa cách hiệu 3.4 Kiến nghị Để ẩm thực xứ Thanh phát triển tương xứng với tiềm năng, vị cần có hướng dẫn, đạo hỗ trợ Nhà nước, cấp quyền tỉnh Bộ ngành có liên quan 58 Về phía Nhà Nước - Phê duyệt đề án phát triển du lịch dịch vụ tỉnh Thanh Hóa đề xuất - Hỗ trợ, đầu tư ngân sách trung ương để Thanh Hóa xây dựng sở hạ tầng du lịch có sở phục vụ ăn uống đạt chuẩn Về phía quan, Bộ ngành tỉnh - Xây dựng dự án đầu tư cho làng nghề ẩm thực truyền thống gắn với quy hoạch du lịch - Xác định sản phẩm ẩm thực mang tính đặc thù để khai thác phát huy giá trị ẩm thực cho phù hợp - Tăng cường công tác quảng bá, xúc tiến, mở rộng thị trường cho ẩm thực xứ Thanh Từng bước đưa ẩm thực Thanh Hóa phát triển thị trường nước - Xây dựng sở đào tạo cán quản lý, nguồn nhân lực cho sở kinh doanh ẩm thực Tiểu kết chương 3: Như ẩm thực Thanh Hóa có vị lớn hoạt động kinh doanh du lịch việc khai thác ẩm thực vào du lịch gặp nhiều khó khăn hạn chế Điều địi hỏi quan chức ban ngành có liên quan phải đưa sách, kế hoạch khai thác hợp lí nguồn tài nguyên ẩm thực vào hoạt động du lịch, đưa ẩm thực xứ Thanh vào khai thác phục vụ du lịch hiệu tương xứng với tiềm tỉnh 59 KẾT LUẬN Thanh Hoá tỉnh có tiềm du lịch lớn, ngành du lịch Thanh Hoá năm gần phát mạnh mẽ Du lịch Thanh Hoá khai thác tiềm vốn có, phát huy lợi tỉnh nhà có việc khai thác ẩm thực vào phục vụ phát triển du lịch Ẩm thực xứ Thanh mang giá trị to lớn giá trị phát huy mạnh mẽ góp phần tạo nên phát triển kinh tế du lịch Thanh Hoá Nghiên cứu ẩm thực xứ Thanh ta khẳng định ẩm thực xứ Thanh thực tài nguyên du lịch phong phú, đa dạng, độc đáo đặc sắc Với đề tài “Ẩm thực du lịch xứ Thanh” tơi tập trung vào nghiên cứu sở hình thành, phong cách ẩm thực xứ Thanh, số ăn thức uống đặc sản, giá trị ẩm thực Thanh Hoá trạng khai thác ẩm thực xứ Thanh hoạt động du lịch từ tìm giải pháp để khai thác ẩm thực Thanh Hoá vào hoạt động du lịch cách có hiệu Với tiềm giá trị vốn có ẩm thức xứ Thanh với sách ưu tiên phát triển ngành du lịch ẩm thực quyền tỉnh Thanh Hóa, thời gian tới ẩm thực Thanh Hoá ngày quan tâm phát triển Ẩm thực Thanh Hoá phát huy vai trị vị trí hoạt động du lịch tỉnh nhà, thực trở thành tài nguyên du lịch độc đáo phong phú góp phần đưa du lịch Thanh Hố phát triển tương xứng với tiềm vốn có tỉnh nhà 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Phan Kế Bính, Việt Nam phong tục, NXB VHTH – 2005 [2] Phan Văn Hoàn, Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB KHXH [3] Địa chí Đơng Sơn tỉnh Thanh Hóa, NXB KHXH – 2006 [4] Địa chí huyện Hà Trung, NXB KHXH – 2006 [5] Địa chí thành phố Thanh Hóa, NXB VHTT- 1999 [6] Võ Thúc Loan – Nguyễn Hữu Ngơn, Văn hóa ẩm thực xứ Thanh, NXB Thanh Hóa [7] Hồng Anh Nhân (2002) Văn hóa ẩm thực Mường, NXB Văn hóa dân tộc Hà Nội [8] Ninh Viết Giao, Địa chí văn hóa Hoằng Hóa, NXB KHXH – 2005 [9] Nhóm tác giả Hồng Tuấn Phổ, Phạm Tấn, Phạm Tấn, Địa chí huyện Thọ Xuân, NXB KHXH- 2005 [10] Thanh Hóa quê hương đất nước người [11] Thanh Hóa tay bạn [12] Tỉnh ủy, HĐND, UBND tỉnh Thanh Hóa, Địa chí Thanh Hóa,tập II, NXB Văn hóa thơng tin [13] Google.com.vn Âm thực xứ Thanh [14] Nguồn tư liệu từ nhà hàng Thanh Hóa 61 PHỤ LỤC Hình ảnh 1: Gỏi cá Sầm Sơn Hình ảnh 2: Bánh bừa 62 Hình ảnh 3: Nem chua Thanh Hóa Hình ảnh 4: Bánh gai Tứ Trụ 63 ... hóa ẩm thực mang tính đặc trưng xứ Thanh 28 2.2 Vai trò ẩm thực xứ Thanh hoạt động du lịch tỉnh 37 2.3 Những cảm nhận du khách ẩm thực xứ Thanh 41 CHƢƠNG VĂN HÓA ẨM THỰC XỨ THANH TRONG. .. độc đáo đa dạng - yếu tố giúp cho ẩm thực tồn phát triển 1.2 Ẩm thực Xứ Thanh 1.2.1 Phong cách ẩm thực xứ Thanh “Nếu ví ẩm thực xứ Thanh nhạc nhạc ẩm thực xứ Thanh thật giàu có âm điệu, với khúc... Thanh Tuy nhiên chưa có tác giả viết ẩm thực xứ Thanh góc độ làm du lịch hay đưa ẩm thực vào khai thác phục vụ du lịch Đặc biệt đề tài ? ?ẩm thực du lịch Xứ Thanh? ?? chưa có tài liệu thống nghiên