Đang tải... (xem toàn văn)
Quy trình kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong nhà máy thực phẩm theo yêu cầu của các tiêu chuẩn quốc tế.Là một phần quan trọng trong chương trình tiên quyết của nhà máy thực phẩm và nhân viên vận hành yêu cầu này đòi hỏi phải được đào tạo nhiều kiến thức liên quan.
QUY TRÌNH KIỂM SỐT CƠN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI TRONG NHÀ MÁY THỰC PHẨM I MỤC TIÊU - Thiết lập quy trình hệ thống kiểm sốt trùng động vật gây hại nhà máy thực phẩm - Cung cấp biện pháp xử lý hiệu côn trùng động vật gây hại nhà máy - Đảm bảo tất nhân viên liên quan thông báo, chuẩn bị tham gia vào trình xử lý, vệ sinh hay phịng ngừa nhiễm chéo từ hoạt động kiểm sốt trùng động vật gây hại II PHẠM VI Quy trình áp dụng cho tất hoạt động kiểm sốt trùng động vật gây hại nhà máy III TÀI LIỆU THAM KHẢO - BRC - IFS - AIB IV ĐỊNH NGHĨA Khơng có V NỘI DUNG Trách nhiệm - Nhân viên vệ sinh nhà máy Đảm bảo hoạt động kiểm sốt trùng động vật gây hại thực hiệu Lập kế hoạch xử lý côn trùng động vật gây hại hợp lý cho toàn khu vực nhà máy thông báo cho phận liên quan kế hoạch thực Liên hệ, lựa chọn đánh giá nhà cung cấp cung cấp dịch vụ xử lý côn trùng động vật gây hại theo yêu cầu công ty Kiểm soát đánh giá tất hoạt động việc sử dụng hóa chất phép sử dụng nhà máy thực phẩm q trình xử lý trùng động vật gây hại Đảm bảo tất thành viên tham gia xử lý côn trùng động vật gây hại tuân thủ nghiêm ngặt yêu cầu liên quan đến an tồn, mơi trường chất lượng - Những phận liên quan Sắp xếp hợp lý lịch trình làm việc có lịch xử lý trùng động vật gây hại tuân thủ nghiêm ngặt yêu cầu quy trình dẫn người có thẩm quyền trước sau q trình xử lý Có trách nhiệm thơng báo cho nhân viên vệ sinh người có thẩm quyền phát thấy không phù hợp liên quan đến hoạt động kiểm sốt trùng động vật gây hại Tần suất Việc quản lý côn trùng động vật gây hại phụ thuộc nhiều vào tình hình, lịch sử nhà máy mùa năm Thông thường, tần suất xử lý hàng tháng khu vực cống rãnh, khu tập kết chất thải, khu xử lý nước thải, bên ngồi khn viên nhà máy… QUY TRÌNH KIỂM SỐT CƠN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI TRONG NHÀ MÁY THỰC PHẨM Việc xử lý không gian sử dụng số trường hợp biện pháp thường xun khơng có hiệu Thứ nhất, xử lý phun xịt áp dụng cho khu vực bên kho, khu đóng gói khu chế biến sở sản xuất không hoạt động Việc xử lý tồn trùng động vật gây hại cho toàn nhà máy phải kết hợp với kế hoạch ngừng hoạt động toàn Thứ hai, xử lý phun xịt áp dụng cho tòa nhà xây dựng xong Trong trường hợp đặc biệt, có biểu nào, nhân viên vệ sinh tham khảo ý kiến quản lý nhà máy để xử lý đặc biệt sau chuyển định cuối đến phận liên quan Các bước chuẩn bị 3.1 Trao đổi thông tin Nhân viên vệ sinh thông báo cho tất phận liên quan qua email ngày giờ, khu vực phương pháp xử lý thời gian sớm ( ngày) trước ngày tiến hành xử lý 3.2 Các biện pháp để bảo vệ dây chuyển sản xuất, nguyên liệu nhà ăn Để tránh nhiễm chéo hóa chất xử lý vào dây chuyền sản xuất / vật liệu / thực phẩm dụng cụ căng tin, tất sản phẩm / vật liệu / thiết bị / thực phẩm dụng cụ phải che đậy cẩn thận trước bắt đầu xử lý Phải đặc biệt cẩn thận thực phẩm / vật liệu có bề mặt tiếp xúc trực tiếp thực phẩm khu vực quản lý cấp độ vệ sinh cao để ngăn ngừa nhiễm bẩn Nhân viên vệ sinh đội kiểm sốt trùng động vật gây hại phải tiến hành kiểm tra lần cuối trước cho phép bắt đầu xử lý 3.3 Hạn chế nhân Không phép vào khu vực xử lý động vật gây hại thời gian xử lý ngoại trừ nhà thầu kiểm soát dịch hại, nhân viên vệ sinh đội kiểm sốt trùng động vật gây hại Đối với xử lý không gian, không bao gồm xử lý không gian cho khu vực nhà kho, đóng gói chế biến, nhân viên vệ sinh thông báo cho người giám sát trực bắt đầu trình xử lý để hạn chế di chuyển cá nhân khu vực xử lý Bắt đầu xử lý Việc xử lý côn trùng động vật gây hại bắt đầu công việc chuẩn bị hồn tất khơng có khu vực Trước ngày xử lý, nhà thầu phải gửi cho nhân viên vệ sinh danh sách loại thuốc diệt côn trùng phải sử dụng, số chi tiết tên, nồng độ, MSDS, hạn sử dụng… Đội vệ sinh kiểm tra lại chất lượng thực tế số lượng Trong thời gian xử lý, đội vệ sinh kiểm soát dịch hại phải đảm bảo việc xử lý áp dụng cho khu vực phép, không lây lan đến khu vực khác QUY TRÌNH KIỂM SỐT CƠN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI TRONG NHÀ MÁY THỰC PHẨM Bất kỳ hành động ứng dụng sai thông báo để có hành động sửa chữa Áp dụng V.1 Kiểm soát động vật gặm nhấm Chương trình kiểm sốt động vật gặm nhấm bao gồm ba vùng phịng thủ mơ tả sau: a Vùng kiểm soát Các bẫy mồi đặt chu vi nhà máy Các bẫy đặt cách khơng q 10-20 mét, vị trí khoảng cách thay đổi dựa lịch sử thời gian năm Bả phải kiểm tra thay hai tuần lần để giữ độ tươi bả Tần suất kiểm tra thay thay đổi dựa quan sát thời gian năm Kiểm tra hai lần tháng ghi chép hoạt động b Vùng kiểm soát thứ Các bẫy mồi bố trí xung quanh bên ngồi tịa nhà (nhà kho, xưởng sản xuất, khu kỹ thuật, căng tin văn phòng nhà máy) Khoảng cách bẫy cách khơng q 8-15m, vị trí đặt khoảng cách thay đổi tùy theo lịch sử, thời gian năm điều kiện xung quanh c Vùng kiểm soát thứ Vùng kiểm soát thứ ba nằm bên nhà kho bẫy keo sử dụng để thay bẫy mồi (loại sau khơng khuyến khích sử dụng bên nhà kho tạo nhiễm lớn cho khu vực sản xuất xác động vật gặm nhấm) Đặt bẫy cách không q 6-9 mét, vị trí khoảng cách thay đổi dựa lịch sử bố cục thực tế Và bẫy phải đặt cách xa luồng di chuyển d Thiết lập bẫy Các bẫy Được đánh số đầu thiết bị Được đồ vị trí Được gắn nhãn với từ “Chất độc, không chạm vào” e Dịch vụ Tất bẫy mồi bẫy keo sẽ: Được kiểm tra hai lần tháng tình trạng Theo tần suất đó, nhà thầu thực với tần suất hai tuần lần cho việc kiểm tra, thay thế, luân phiên đội kiểm sốt dịch hại nội kiểm tra hai lần tháng QUY TRÌNH KIỂM SỐT CÔN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI TRONG NHÀ MÁY THỰC PHẨM Được trì tình trạng hoạt động, bên bên Bất kỳ xác động vật gặm nhấm tìm thấy xung quanh thiết bị kiểm sốt động vật gặm nhấm khu vực khác loại bỏ xử lý sở Thay bẫy bị hỏng Vứt thuốc diệt chuột cũ mồi không ngon cách theo u cầu an tồn mơi trường f Ghi nhận hoạt động Ghi lại liệu sau vào báo cáo dịch vụ kiểm soát dịch hại: Số bẫy mồi số bẫy keo Quan sát trình kiểm tra (bẫy mồi: mức độ gặm nhấm, số lượng mồi thiếu; bẫy keo: loại gặm nhấm / côn trùng bắt được, số lượng; tình trạng thiết bị kiểm sốt) g Bảo vệ khỏi tiếp xúc với Hantavirus Mang găng tay không thấm nước Cảnh giác với khu vực bụi khơ có quần thể gặm nhấm cư trú Giảm thiểu hạt sinh khơng khí cách xịt nhẹ vào khu vực chất khử trùng (cồn 70o) V.2 Kiểm sốt trùng – Bên ngồi a Nguyên tắc chung Loại bỏ địa điểm sinh sản Thiết lập rào chắn kỹ thuật để loại trừ trùng bị (ví dụ: đường viền đá nhỏ tiếp giáp với chu vi tòa nhà) Thiết lập màng chắn tất cửa vào cửa sổ bên ngồi Bịt kín tất điểm xâm nhập tiềm ẩn vết nứt xung quanh đường ống nước, khí… tịa nhà b Xử lý Xử lý tồn dư: Được tiến hành chu vi bên dọc theo sở cấu trúc xung quanh cửa vào cửa sổ với thuốc diệt trùng cịn sót lại, cần, để ngăn trùng bị vào tịa nhà Xử lý cỏ xung quanh cơng trình cách kết cấu tồ nhà mét (lối bê tơng) Khơng nên xử lý cho chu vi bên ngồi trời mưa Nếu trời mưa sau xử lý cịn sót lại giờ, việc xử lý cịn lại thực lại QUY TRÌNH KIỂM SỐT CƠN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI TRONG NHÀ MÁY THỰC PHẨM Xử lý không gian: Xử lý khơng gian bên ngồi, hệ thống nước ngăn trùng bay vào cơng trình Khơng phun gần lỗ hút gió mở vào nhà máy theo hướng gió thổi / áp suất khơng khí âm bên trong sản xuất Không nên xử lý khơng gian ngồi trời gió q mạnh V.3 Kiểm sốt trùng – bên a u cầu chung Tích cực tìm kiếm phá hoại nơi ẩn náu tiềm ẩn côn trùng Thực hành động thích hợp để loại bỏ xâm nhập nguồn gốc chúng b Kiểm soát giám sát côn trùng - Bẫy đèn côn trùng (ILTs) Bẫy đèn côn trùng (ILTs) chấp nhận rộng rãi để kiểm sốt trùng bay nhà ILTs tạo công cụ giám sát tuyệt vời để xác định lồi trùng diện sở Có cân nhắc quan trọng liệt kê để áp dụng ILTs khu vực bên cách hiệu Mắt trùng nhạy cảm với vùng cực tím xanh lục quang phổ màu ILTs dựa vào tia cực tím để thu hút hầu hết lồi trùng bay Các lồi trùng bị bị thu hút Các ILTs khác cách chúng tiêu diệt trùng Hiện có ba loại: loại sử dụng lưới điện, loại sử dụng côn trùng thùng chứa loại sử dụng xung điện với keo Các điểm sau cần xem xét lựa chọn ILTs: Đèn thu hút: đèn phải đủ chất lượng để tạo lượng cực đại phát xạ 330nm (330-350 nm) Đèn ánh sáng đen thích hợp đèn xanh ánh sáng đen Bề mặt phản xạ: bề mặt phản xạ lớn hấp dẫn trùng V.4 Kiểm sốt chim a Ngun tắc chung Tích cực tìm kiếm xâm nhập nơi ẩn náu tiềm ẩn chim Thực hành động thích hợp để loại bỏ xâm nhập nguồn gốc chúng b Kiểm soát giám sát chim: Kết hợp với giám sát GMP hàng tuần quan sát chim để tìm kiếm dấu hiệu chim bên khu vực sản xuất hoạt động chúng bên ngồi QUY TRÌNH KIỂM SỐT CƠN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI TRONG NHÀ MÁY THỰC PHẨM Bịt kín tất điểm xâm nhập tiềm ẩn chim khe hở tường, mái, tường mái, khe hở xung quanh đường điện, khe hở xung quanh đường ống điện nước Loại bỏ tất ổ chim khu vực nhà máy V.5 Kiểm sốt thằn lằn a Ngun tắc chung Tích cực tìm kiếm xâm nhập nơi ẩn náu tiềm ẩn thằn lằn Thực hành động thích hợp để loại bỏ xâm nhập nguồn gốc chúng b Kiểm soát giám sát thằn lằn: Kết hợp với giám sát GMP hàng tuần quan sát thằn lằn để tìm kiếm dấu hiệu thằn lằn diện khu vực sản xuất Bịt kín điểm xâm nhập tiềm ẩn thằn lằn Đặt bẫy keo để bắt thằn lằn V.6 Kiểm tra làm sau xử lý - Vệ sinh toàn sản phẩm / Vật liệu bề mặt tiếp xúc trực tiếp sau xử lý phải thực kỹ lưỡng để tránh lây nhiễm chéo sang sản phẩm Không làm nền, tường, xử lý hóa chất tồn dư - Nhân viên vệ sinh cung cấp cho phận khác danh sách kiểm tra loại thuốc cịn sót lại tìm thấy, trùng chết V.7 Giám sát - Mọi phận phải tham gia theo dõi dấu hiệu hoạt động cồn trùng động vật gây hại dấu hiệu thu hút sinh vật gây hại Quản lý kho cấp phải chịu trách nhiệm kiểm tra dịch hại tất nguyên liệu nhập vào Toàn nguyên liệu nhập kho nhà máy phải khơng có loại sâu bệnh Trong trường hợp phát thấy có xâm nhập dịch hại trình dỡ hàng, nhân viên kho phải thông báo cho nhân viên vệ sinh QA/QC để có biện pháp xử lý Người quản lý kho hàng ngày phải tiến hành kiểm tra nguyên liệu vật liệu đóng gói lưu trữ kho để tìm dấu hiệu động gây hại Họ yêu cầu kiểm tra tình trạng lưới chống muỗi miếng dán (biện pháp bảo vệ thứ ba để kiểm sốt lồi gặm nhấm) Kết kiểm tra họ phải ghi lại cách Mọi bất thường phát phải thông báo cho nhân viên vệ sinh QA/QC Bất kỳ sản phẩm nguyên vật liệu rơi vãi phải làm - Khu vực chế biến, chiết rót & đóng gói: Người trực ca cấp phải đảm bảo khu vực làm việc không bị rơi vãi sản phẩm, nguyên liệu Sản phẩm rơi vãi, nguyên liệu thô không xử lý theo cách làm bẩn khu vực sản xuất hay thu hút sinh vật gây hại vào khu vực sản xuất QUY TRÌNH KIỂM SỐT CƠN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI TRONG NHÀ MÁY THỰC PHẨM - Người chịu trách nhiệm kiểm sốt trùng động vật gây hại phải huấn luyện thành viên khác nhóm nhà máy dấu hiệu để phát diện dịch hại - Tất thiết bị kiểm soát phải cập nhật đồ Vấn đề an toàn Tất nhân viên nhóm xử lý dịch hại (Cơng ty nhà thầu) tham gia xử lý dịch hại phải tuân thủ nghiêm ngặt yêu cầu an toàn sau: - Trang bị đầy đủ phương tiện bảo vệ cá nhân (khẩu trang, mặt nạ phịng độc, kính, găng tay tùy theo công việc cụ thể - Không ăn uống thời gian xử lý - Sau xử lý, thay đồng phục rửa tay, rửa da nước Sơ cứu - Tiếp xúc với da: thay quần áo bị nhiễm bẩn rửa khu vực bị nhiễm bẩn Liên lạc với phận Y tế - Tiếp xúc với mắt: Rửa nước 15 phút Liên lạc với phận Y tế Lưu trình xử lý trùng động vật gây hại QUY TRÌNH KIỂM SỐT CƠN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI TRONG NHÀ MÁY THỰC PHẨM Thơng báo thời gian xử lý cho Phịng ban khác trước ngày qua email Nhân viên vệ sinh Trước xử lý iệu thô, thiết bị, dụng cụ, đồ dùng, bề mặt tiếp xúc với thực phẩm không tiếp xúc với thực phẩm cách che đậy để ngăn ngừa ô nhiễ Các phận liên quan Xử lý Đội Pest control Sau xử lý Kiểm tra dấu hiệu dịch hại dư lượng thuốc, sau ghi vào danh sách kiểm tra Đội Pest control Làm kỹ lưỡng trước bắt đầu lại hoạt động Dây chuyền đóng gói, nhà kho: vệ sinh khơ vệ sinh ướt có kiểm soát (nếu cần) Khu vực chế biến: làm bên ngồi máy móc, dụng cụ sàn nhà chất tẩy rửaCác phận liên quan Khu vực thay giày: vệ sinh khơ vệ sinh ướt có kiểm sốt (nếu cần) Nhà ăn: Vệ sinh toàn dụng cụ ăn uống, bàn ghế, sàn nhà ... TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI TRONG NHÀ MÁY THỰC PHẨM Bất kỳ hành động ứng dụng sai thơng báo để có hành động sửa chữa Áp dụng V.1 Kiểm soát động vật gặm nhấm Chương trình kiểm sốt động vật gặm nhấm... TRÌNH KIỂM SỐT CƠN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI TRONG NHÀ MÁY THỰC PHẨM Được trì tình trạng hoạt động, bên bên Bất kỳ xác động vật gặm nhấm tìm thấy xung quanh thiết bị kiểm soát động vật gặm... Rửa nước 15 phút Liên lạc với phận Y tế Lưu trình xử lý trùng động vật gây hại QUY TRÌNH KIỂM SỐT CƠN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI TRONG NHÀ MÁY THỰC PHẨM Thông báo thời gian xử lý cho Phòng ban