Báo cáo thực hành công nghệ lương thực gồm các quy trình sản xuất trong phòng thí nghiệm như sản xuất gạo trắng, tinh bột khoai mì, sản xuất mì sợi, làm bánh bao, sản xuất bánh canh, kết quả và công thức tính độ ẩm.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH LƯỢN G THỰC THỰC PHẨM NỘI DUNG SẢN XUẤT GẠO TRẮNG TỪ THÓC Mục tiêu Sau học xong sinh viên có khả năng: Sản xuất kiểm soát chất lượng sản phẩm gạo trắng quy mơ phịng thí nghiệm Trình bày số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Sơ đồ qui trình sản xuất gạo trắng Thóc Cân định lượng Làm Trấu Bóc vỏ Thóc sót Phân chia Xát trắng Tách Phối trộn Sấy/phơi nắng Bao gói Sản phẩm Các bước tiến hành Bước 1: Cân định lượng mthóc =300g Bước 2: Làm Dùng sàng để loại tạp chất có nguyên liệu ban đầu, mục đích chuẩn bị cho cơng đoạn thuận tiện, loại bỏ phần khơng có giá trị sử dụng, loại bỏ tạp chất gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng gạo m tạp chất = 45g, tỉ lệ tạp chất 15% m thóc cịn lại =255g Bước 3: Bóc vỏ trấu Dùng máy xay đôi trục cao su để thực bóc vỏ trấu m thóc chưa bóc vỏ = 13g m gạo lức = 228g Hiệu suất bóc vỏ là: = 94,9% Bước 4: Phân chia Dùng sàng để phân chia gạo với thóc trấu khỏi Bước 5: Xát trắng Xát trắng trình tách cám bám bề mặt gạo để tăng phẩm chất cho gạo giảm nguy gây hư hỏng cho hạt gạo Tùy theo loại sản phẩm mà số lần xát mức xát điều chỉnh cho phù hợp Sau xát trắng thực them cơng đoạn lau bóng để tách hết lớp cám cịn sót lại bề mặt hạt gạo giúp cho màu sắc bóng đẹp hơn, tăng giá trị xuất cho hạt gạo Dùng máy xát để thực xát trắng gạo m gạo trắng = 212,3g Mức xát là: Bước 6: Tách Tách trình phân riêng hạt gạo nguyên hạt gạo gãy vụn khỏi Dùng trống chọn hạt để tách m = 29,4g m gạo lại = 182,9kg Mức là: Bước 7: Phối trộn Căn vào yêu cầu mà phối trộn cho phù hợp, để sản xuất gạo 5% ta tiến hành trộn 182,9kg gạo 9,4kg m sản phẩm = 192,3kg Bước 8: Sấy/phơi nắng Gạo đem sấy phơi nắng để tách ẩm đến ngưỡng độ ẩm bảo quản sản phẩm Gạo sau tách ẩm có độ ẩm =