Báo cáo bao gồm các phòng ban, chức năng các phòng ban tại công ty thực phẩm, quy trình sản xuất và kiểm duyệt vệ sinh trong quá trình sản xuất. Các quy trình sản xuất hải sản, rau củ quả và nhất là cà tím nướng.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ TÍM NƯỚNG GVHD: Phan Vĩnh Hưng SVTH: Nguyễn Thị Thu Thảo_2005130110_04DHTP4 Nguyễn Thùy Trang_2005130101_04DHTP4 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2017 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng LỜI CẢM ƠN ***0*** Trong thời gian học tập trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM, chúng em vô biết ơn tồn thể q thầy truyền đạt cho chúng em kiến thức vô quý báu để làm hành trang bước vào đời Hơn hết, chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Phan Vĩnh Hưng, người trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ chúng em hoàn thành tốt chuyên đề thực tập tốt nghiệp Qua 02 tháng thực tập Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) từ ngày 06/02/2017 đến ngày 31/03/2017, chúng em học hỏi, trải nghiệm công việc thực tế, kinh nghiệm vơ q báu làm hành trang cần thiết cho chúng em bước vào nghề sau Chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo Công ty, anh/chị Phòng Quản Lý Sản Xuất Phòng Nhân - HCQT tạo điều kiện cho chúng em học tập, truyền đạt cho chúng em kiến thức thực tế Đào tạo - Quản lý sản xuất, giúp chúng em hoàn thành tốt tập Do thời gian thực tập Cơng ty tương đối ngắn kiến thức chuyên môn thân cịn nhiều hạn chế nên Chun đề khơng tránh khỏi thiếu sót cách nhìn nhận đánh giá chuyên sâu Chúng em mong nhận góp ý quý thầy cô Ban lãnh đạo Công ty Sau cùng,chúng em kính chúc q thầy tồn thể Ban lãnh đạo Cơng ty lời chúc sức khỏe, thành đạt hạnh phúc Kính chúc Cơng ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) ngày phát triển khẳng định đường hội nhập Xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 24 tháng 03 năm 2017 SINH VIÊN THỰC TẬP Nguyễn Thùy Trang SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang Nguyễn Thị Thu Thảo Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng NHẬN XÉT CỦA DOANH NGHIỆP THỰC TẬP Tp Hồ Chí Minh, ngày… tháng… năm 2017 Kí tên & Đóng dấu SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Tp Hồ Chí Minh, ngày…tháng…năm 2017 Kí tên SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng NỘI DUNG CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI (COFIDEC) 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Cơng ty: .1 1.1.1 Thông tin Công ty: 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển 1.1.3 Chức nhiệm vụ Công ty 1.2 Địa điểm xây dựng nhà máy 1.3 Sơ đồ bố trí mặt nhà máy .7 1.4 Sơ đồ tổ chức công ty .9 1.4.1 Sơ đồ tổ chức 1.4.2 Nhiệm vụ, quyền hạn chức phịng ban 1.5 Tình hình sản xuất kinh doanh cơng ty 15 1.5.1 Tình hình sản xuất kinh doanh công ty năm gần 15 1.5.2 Các sản phầm cơng ty 18 1.6 An toàn lao động phòng cháy chữa cháy 22 1.7 Xử lý nước thải vệ sinh công nghiệp 23 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 27 2.1 Giới thiệu chung nguyên liệu 27 2.2 Thành phần dinh dưỡng 28 SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng 2.3 Đánh giá chất lượng nguyên liệu 30 2.4 Phương thức thu mua, vận chuyển bảo quản nguyên liệu 30 CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 34 3.1 Sơ đồ quy trình cà tím nướng 34 3.2 Thuyết minh qui trình 35 3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu .35 3.2.2 Phân loại 36 3.2.3 Bảo quản nguyên liệu 38 3.2.4 Rửa 38 3.2.5 Sơ chế 41 3.2.6 Phân cỡ 42 3.2.7 Xăm lỗ, ngâm nước muối 42 3.2.8 Nướng 43 3.2.9 Lột vỏ 44 3.2.10 Kiểm tra 45 3.2.11 Kiểm tra 45 3.2.12 Cấp đông 45 3.2.13 Dò kim loại 48 3.2.14 Bao gói – đóng thùng 50 3.2.15 Bảo quản 53 SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG 4.1 GVHD: Phan Vĩnh Hưng SẢN PHẨM 55 Các sản phẩm .55 4.1.1 Phương thức kiểm tra sản phẩm 57 4.1.2 Cách thức bảo quản sản phẩm .58 4.2 Các sản phẩm phụ 58 CHƯƠNG KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM 63 5.1 Xây dựng chương trình vệ sinh SSOP 63 5.2 Quy phạm sản xuất GMP 72 CHƯƠNG NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ 77 6.1 Chính sách đào tạo công ty .77 6.2 Vệ sinh cá nhân .78 6.3 Nội quy an toàn nhà máy .80 6.4 An toàn phân xưởng sản xuất 81 6.5 Phương hướng phát triển công ty năm tới 81 6.6 Một số kiến nghị nhằm nâng cao công tác đào tào phát triển nguồn nhân lực Công ty 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO .86 SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Cơng ty phát triển kinh tế duyên hải (COFIDEC) Hình 1.2 Nhãn hiệu thương mại Cơng ty .1 Hình 1.3 a,b,c Nhà máy sản xuất Công ty Hình 1.4 Sơ đồ mặt tổng thể nhà máy .7 Hình 1.5 Cơ cấu tổ chức cơng ty Phát Triển Kinh Tế Dun Hải .9 Hình 1.6 Tơm PTO tẩm bột vàng dạng cong 18 Hình 1.7 Tơm PD cà rốt 18 Hình 1.8 Tơm PTO Fritter 18 Hình 1.9 Bí ngịi vàng nhân tôm 19 Hình 1.10 Cà tím nướng 19 Hình 1.11 Đậu bắp nguyên trái 19 Hình 1.12 Cà tím cắt random chiên 19 Hình 1.13 Đậu bắp nhồi tơm 20 Hình 1.14 Dưa hấu cắt hạt lựu-viên 20 Hình 1.15 Thanh long cắt ramdom 20 Hình 1.16 Sơ ri bỏ hạt 20 Hình 1.17 Xồi cắt random .21 Hình 1.18 Cá basa tẩm gia vị 21 Hình 1.19 Xơi tổ cút 21 Hình 1.20 Cơng nhân kiểm tra trước làm việc 23 Hình 1.21 Quy định vệ sinh cá nhân vào xưởng 24 Hình 2.1 Hoa cà tím .28 Hình 2.2 Khu vực trồng cà .31 Hình 2.3 Lãnh đạo Cty tiếp xúc với bà nông dân cánh đồng .31 Hình 2.4 Các sọt cà chờ vận chuyển .33 Hình 3.1 Sơ đồ qui trình cà nướng đông lạnh 34 SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng Hình 3.2 Khu tiếp nhận nguyên liệu 35 Hình 3.3 Khu vực phân loại 37 Hình 3.4 Máy rửa nguyên liệu 39 Hình 3.5 Hệ thống nướng 43 Hình 3.6 Tủ đơng tiếp xúc 47 Hình 3.7 Cấu tạo máy dị kim loại 50 Hình 3.8 Máy hàn miệng túi PA .51 Hình 4.1 Cà tím nướng .55 Hình 4.2 Cà tím cắt nhồi tơm PTO chiên 55 Hình 4.3 Cà tím xẻ đôi chiên 56 Hình 4.4 Cà tím nhồi tơm chiên .56 Hình 4.5 Cà tím cắt random chiên 56 Hình 4.6 Cà tím cắt hạt lựu chiên .57 Hình 4.7 Tơm PTO ép duỗi 59 Hình 4.8 Tơm PD tẩm bột bánh mì 59 Hình 4.9 Tơm PTO tẩm bột dừa .60 Hình 4.10 Tơm PTO tẩm bột rế vàng .60 Hình 4.11 Tơm PD tươi 60 Hình 4.12 Xồi cắt đơi .61 Hình 4.13 Thơm xiên que 61 Hình 4.14 Sơri bỏ hạt .61 Hình 4.15Bánh xồi 62 Hình 4.16 Chạo tơm 62 Hình 4.17 Lẩu chua Nam Bộ/ Lẩu thái Duyên hải 62 Hình 6.1 Khu vệ sinh tay kiểm tra trước vào xưởng .79 Hình 6.2 Lăn tóc trước vào xưởng .80 SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang GVHD: Phan Vĩnh Hưng Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng GMP 1: Tiếp nhận ngun liệu Quy trình Mỗi lơ nguyên liệu vận chuyển nhà máy xe tải nhiệt độ mát Mỗi lô nguyên liệu KCS đánh giá chất lượng ghi chép vào hồ sơ với tiêu sau: Độ tươi: Màu sắc, mùi vị, trạng thái Giấy cam kết không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không cho phép nông nghiệp Những lô nguyên liệu không đạt yêu cầu phải trả về, không đưa vào sản xuất Hồ sơ tiếp nhận nguyên liệu phải ghi lại cho lơ Giải thích/ lý Do chất lượng sản phẩm phụ thuộc lớn vào chất lượng nguyên liệu nên phải kiểm tra kỹ nguyên liệu trước đưa vào sản xuất Các thuốc bảo vệ thực vật gây hại cho người tiêu dùng nên cần phải kiểm tra Hồ sơ tiếp nhận nguyên liệu lưu trữ nhằm xác định nguồn gốc lơ ngun liệu có cố xảy Các thủ tục cần tuân thủ Khu vực tiếp nhận dụng cụ phải làm vệ sinh trước tiến hành tiếp nhận Công nhân phải làm vệ sinh trước tiến hành tiếp nhận không mắc số bệnh truyền nhiễm Thao tác tiếp nhận nhanh tốt phải nhẹ nhàng Các lô nguyên liệu không đạt u cầu chất lượng phải nhanh chóng đưa khỏi khu vực tiếp nhận, không đưa vào khu vực sản xuất Trưởng xưởng phải thường xuyên theo dõi nhiệt độ bảo quản độ tươi nguyên liệu SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 75 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực trì quy phạm Trưởng QC tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm giám sát thực quy phạm ghi kết giám sát vào báo cáo giám sát tiếp nhận nguyên liệu Công nhân xưởng tiếp nhận nguyên liệu phải tuân thủ quy phạm GMP 2,6 : Công đoạn phân cỡ/ phân loại Quy trình Nguyên liệu sau rửa tiến hành phân cỡ/ loại Cà phân làm cỡ, loại riêng để chế biến Phân chia cà thành size khác nhau, tùy theo chất lượng kích thước mà người ta chia nguyên liệu loại khác Giải thích lý Phân cỡ/ phân loại giúp cho công nhân thao tác dễ dàng tùy theo mục đích sản phẩm, tạo cho sản phẩm có chất lượng đồng giúp cho sản phẩm có tính cảm quan, đáp ứng tính khả dụng sản phẩm Các thủ tục cần tuân thủ Rổ, bàn phân cỡ phải vệ sinh Công nhân công đoạn phân cỡ sơ phải vệ sinh Đảm bảo nhiệt độ cà nhiệt độ mát Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát Quản đốc chịu trách nhiệm thực trì quy phạm QC chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm này, kiểm tra nhiệt độ nguyên liệu, kiểm tra size ghi vào báo cáo giám sát công đoạn phân cỡ GMP 4,5 : Công đoạn rửa, sơ chế Quy trình Thao tác sơ chế cà thực sau tiến hành rửa, cà loại bỏ đài Giải thích lý Cà sơ chế nhằm mục đích loại bỏ phần không ăn được, cuốn, đài, nhằm kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm đồng thời đáp ứng yêu cầu quy cách thành phẩm Các thủ tục cần tuân thủ Công nhân trước vào xưởng phải thực yêu cầu vệ sinh nhà máy SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 76 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng Nước sử dụng cho công đoạn phải nước Thao tác xử lý phải yêu cầu kỹ thuật, cà phải làm đài Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức trì quy phạm QC khu sơ chế có trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm GMP 12 : Cơng đoạn cấp đơng Quy trình Bán thành phẩm sau xếp khuôn chuyển vào tủ đông cấp đông, thời gian cấp đông 18 phút Nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -180C Giải thích lý Cấp đơng nhằm kéo dài thời gian bảo quản mà giữ chất lượng sản phẩm Các thủ tục cần tuân thủ Dụng cụ dùng cho công đoạn phải dụng cụ Công nhân công đoạn phải vệ sinh Thiết bị cấp đông trạng thái hoạt động tốt, trước sử dụng, tủ phải vận hành trước 30 phút Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực trì quy phạm Cơng nhân cơng đoạn có trách nhiệm làm quy phạm QC phụ trách công đoạn chịu trách nhiệm giám sát viết kết vào biểu mẫu “báo cáo giám sát công đoạn cấp đông” GMP 13 : Công đoạn bao gói, đóng thùng Quy trình Sản phẩm sau cấp đơng đưa vào bao gói, gói trái Giải thích lý Bao gói túi PA nhằm tránh tiếp xúc trực tiếp với bao bì carton hạn chế trao đổi nhiệt với khơng khí bên ngồi SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 77 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng Các thủ tục cần tuân thủ Khu vực bao gói phải đảm bảo vệ sinh Bao bì in đầy đủ thơng tin Bao PA phải vệ sinh sát trùng trước sau làm việc Công nhân phải vệ sinh trang bị đầy đủ bảo hộ lao động trước vào xưởng Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát Quản đốc chịu trách nhiệm thực trì quy phạm QC chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm Cơng nhân bao gói chịu trách nhiệm thực quy phạm Hồ sơ lưu trữ năm SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 78 Báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG 6.1 GVHD: Phan Vĩnh Hưng NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ Chính sách đào tạo cơng ty Đào tạo nơi làm việc Đối tượng kỹ sư tốt nghiệp đại hoc tuyển dụng vào cơng ty với hình thức giao cơng việc cụ thể cử nhân viên có kinh nghiệm kềm cặp dẫn dắt từ công việc đơn giản đến công việc phức tạp Đối tượng nhân viên cũ kiến thức chuyên môn , nghiệp vụ, ngoại ngữ, vi tính chưa đáp ứng nhu cầu cơng việc Cơng ty tổ chức lớp đào tạo, bồi dưỡng chỗ ngắn ngày Hướng dẫn cho đối tượng nhân viên cao cấp có trình độ cao Mở lớp học quản lý cho nhân viên cấp cao, nhằm nâng cao trình độ quản lý để phục vụ cho công việc quản lý cách dễ dàng Mở lớp học nâng cao trình độ tay nghề cho nhân viên kỹ thuật Đào tạo bồi dưỡng ngắn hạn quan: Đây hình thức đào tạo chủ yếu nhằm nâng cao trình độ, kiến thức, nghiệp vụ cho nhân viên cơng ty Gửi nhân viên có lực, triển vọng học khóa học nghiệp vụ kinh tế, khuyến khích học cao học, đại học chức nhằm nâng cao trình độ chun mơn Nhờ mà công ty đạt số hiệu đáng kể công tác đào tạo nhân lực để phục vụ tốt cho nhu cầu sử dụng nhân lực Với mức chi phí khác nhau, Cơng ty có địi hỏi nhân viên thời gian làm việc tối thiểu khác Cụ thể sau: SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 79 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang GVHD: Phan Vĩnh Hưng 80 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng Bảng 6.5Chi phí thời gian đào tạo Chi phí đào tạo Thời gian làm việc tối thiểu Dưới triệu đồng 12 tháng Từ triệu đến triệu đồng 24 tháng Từ triệu đến 12 triệu đồng 36 tháng Từ 12 đến 16 triệu đồng 48 tháng Trên 16 triệu đồng 60 tháng Đào tạo nước ngoài: Chọn cử số nhân viên có lực, tư cách đạo đức tốt đào tạo chuyên môn, kỹ thuật quản lý nước để học hỏi kinh nghiệm quản lý khoa học kỹ thuật 6.2 Vệ sinh cá nhân Quy định chung vệ sinh cá nhân Trước vào phân xưởng công nhân vào khu thay đồ bảo hộ để mặc đồ BHLĐ gồm: nón lưới, nón, áo, quần, ủng Đi qua hồ nước có chứa chlorine có nồng độ 100 -200ppm, rửa tay nước xà phịng thoa tay, dùng bàn chải chà kỹ ngón tay Kẽ móng tay, lịng bàn tay Sau rửa lại nước (van mở nước thiết kế đặc biệt đặt phía chân hồ nước chlorine để tránh tượng nhiễm lại), sau nhúng tay thau nước có chứa chlorine nồng độ 50ppm lau khơ tay khăn Tiếp nhân viên vệ sinh tiến hành lăn tóc xịt cồn để sát khuẩn, qua hệ thống quạt thổi bụi, tóc bám BHLD Mang bao tay, yếm vào trước vào phân xưởng làm vệ sinh bao tay, yếm Phải mang bao tay, yếm màu quy định Công ty, không sử dụng bao tay, yếm bị thủng, rách bị đứt dây Khi mang bao tay, yếm xong tiến hành làm vệ sinh bao tay, yếm, dùng xà phòng rửa kỹ rửa lại nước sạch, xịt cồn sát khuẩn SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 81 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng Móng tay phải cắt ngắn, khơng sơn móng tay khơng đeo trang sức khơng sử dụng nước hoa, khơng đem dầu gió vào phân xưởng Không mang BHLĐ vào nhà vệ sinh khỏi xưởng, mang BHLĐ quy định không mang chung với thường phục Đối với cán - công nhân viên mắc bệnh truyền nhiễm bệnh da (chân tay lở lét) tiêu chảy không vào phân xưởng Tất CB-CNV phải làm vệ sinh trước vào khu sản xuất để tránh lây nhiễm từ bên ngồi vào Hình 6.51Khu vệ sinh tay kiểm tra trước vào xưởng SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 82 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng Hình 6.52 Lăn tóc trước vào xưởng 6.3 Nội quy an toàn nhà máy Cấm hút thuốc phòng điện lạnh, vật liệu dễ cháy nổ phải trữ riêng nơi quy định Công nhân vào làm việc phải có chun mơn đào tạo trước làm việc Phải cho trang bị thiết bị phòng cháy chữa cháy Các thiết bị truyền động phải che trấn an tồn Các lối phải thơng thống, dể di chuyển thao tác vận hành Các quy trình vận hành phải cấp nhiệt thiết bị, vận hành bảo trì, sữa chữa phải ghi chép rõ Công nhân sửa chữa thiết bị điện phải có biển báo sửa chữa, ngắt nguồn có thiết bị đo kỹ thuật Công nhân phải mặc đồ bảo hộ Công ty cung cấp lúc làm việc Các thiết bị có yêu cầu khẳng định phải trưởng phận điện lạnh đưa kế hoạch khẳng định định kì SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 83 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng Người công nhân vận hành thao tác theo dõi máy thấy có biểu thất thường phải dừng máy báo cáo cấp để giải cố 6.4 An toàn phân xưởng sản xuất Khi lại phân xưởng, tính đặc thù ngành chế biến nông sản, xưởng ln có nước phế liệu rơi xuống nhà vơ tình dẫm vào dễ bị ngã Nên cơng nhân không đùa giỡn phân xưởng, lại cẩn thận, có cơng nhân làm vệ sinh nhà liên tục Dụng cụ chế biến chủ yếu dao Đây dụng cụ dễ gây thương tích cho người sử dụng Để tránh tai nạn công nhân phải gồm dao vào hộp chứa dụng cụ Trước sau sản xuất không sử dụng, không cho dao vào túi quần áo để kệ cao Bàn sử lý xếp ngắn, chừa khoảng trống để công làm việc 6.5 Phương hướng phát triển công ty năm tới Tiếp tục giữ vững phát triển thị trường xuất khẩu, lấy thị trường Nhật, Mỹ Canađa làm trọng tâm, phát triển thị trường Trung Quốc, Trung Đông Châu Âu lên 10% kim ngạch xuất Bước đầu xâm nhập thị trường nội địa với số mặt hàng thực phẩm chế biến có chất lượng giá thấp Tập trung mặt hàng thực phẩm chế biến, hàng tinh chế, mặt hàng có tính cạnh tranh lợi nhuận cao Hợp tác chặt chẽ nhiều hình thức với đơn vị vùng nguyên liệu, nhằm tạo nguồn nguyên liệu ổn định cho chế biến xuất Tiếp tục cân đối nguồn nguyên liệu nhập thời điểm định cho kế hoạch kinh doanh Tiếp tục hồn chỉnh trì có hiệu hệ thống quản lý ISO 9002 – 2000 hệ thống chất lượng HACCP, tiến tới thực hệ thống quản lý chất lượng toàn diện (TQM) Bằng nhiều biện pháp khai thác có hiệu 300 đất nuôi tôm huyện Cần Giờ, nhằm thu hồi vốn đầu tư lành mạnh hóa tài Cơng ty SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 84 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng Tìm rõ nguyên nhân biến động nhân để khắc phục ổn định máy hoạt động Công ty cách hiệu Nguồn thu mua dự trữ nguyên liệu đơn vị dồi dào, đáp ứng yêu cầu đối tác nhiên khó khăn đơn vị gặp phải tìm kiếm thị trường đầu cịn gặp số khó khăn tháng cuối năm Công ty tập trung giải thị trường đầu cho sản phẩm Song song đó, Công ty tiến hành giải công nợ, hàng tồn kho, phát động phong trào cải tiến kỹ thuật nâng cấp máy móc, thiết bị nhằm tăng suất lao động đào tạo lực lượng cán bộ, kỹ thuật để đáp ứng yêu cầu cho nhà máy Khu Công nghiệp Vĩnh Lộc Hiện nay, Tổng Cơng ty mở văn phịng đại diện Nhật, Myanmar Campuchia Cơng ty cần bám sát khai thác tốt tiềm thị trường Ngoài ra, cần trọng đến bữa ăn cho công nhân nhà máy…phải đảm bảo cho người lao động có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, bảo đảm sức khỏe để phục vụ tốt cho việc sản xuất Thống quản lý công tác đào tạo – huấn luyện toàn ngành, xây dựng nề nếp đào tạo – huấn luyện phân cấp quản lý công tác đào tạo – huấn luyện, thống quản lý việc cấp bằng, chứng toàn ngành theo luật định Xây dựng kế hoạch đào tạo – phát triển nguồn nhân lực toàn ngành xây dựng, đáp ứng yêu cầu nghiệp cơng nghiệp hố - đại hố đất nước đại hoá ngành xây dựng Việt Nam, để phù hợp với trình độ phát triển khu vực giới, tập trung chủ yếu vào đào tạo nhân lực có tri thức (trong bao gồm tri thức quản lý nhà nước, quản lý xã hội, quản lý doanh nghiệp, quản lý nhân lực có tri thức khoa học công nghệ) đào tạo lao động có tay nghề kỹ thuật chun mơn nhiệm vụ cao lực lượng tham gia trực tiếp dây chuyền sản xuất SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 85 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 6.6 GVHD: Phan Vĩnh Hưng Một số kiến nghị nhằm nâng cao công tác đào tào phát triển nguồn nhân lực Công ty Thực tế công tác đào tạo phát triển Cơng ty bên cạnh ưu điểm cịn có hạn chế Để thực tốt cơng tác này, mang lại hiệu cao Cơng ty cần thực sau: Xác định nhu cầu đào tạo: Công ty không nên vào kế hoạch sản xuất kinh doanh hàng năm lực lượng lao động có, khơng nên để việc xác định nhu cầu đào tạo phát triển Phịng Hành nhân xác định Mà việc xác định phải xác định từ sở nghĩa là: Việc xác định nhu cầu đào tạo phát triển phải cán phận đảm nhiệm sau thăm dò ý kiến người lao động Bởi biết khâu, cơng việc cần có lao động người lao động mong muốn đào tạo Xác định mục tiêu đào tạo Sau tiến hành xác định nhu cầu đào tạo việc xác định mục tiêu đào tạo cần phải xác định cụ thể Ví dụ: Cần xác định rõ lao động quản lý phải đủ 100% đào tạo sử dụng thành thạo phần mềm tin học, chuyên mộn nghiệp vụ, lao động lao động phổ thơng 100% cấp chứng học nghề đảm đương công việc đào tạo Xây dựng chương trình đào tạo đa dạng hố chương trình đó Sau xác định nhu cầu mục tiêu đào tạo cán phịng Hành nhân cần soạn thảo lịch học cụ thể ghi rõ: đối tượng học, thời gian học, nội dung khoá đào tạo, số tiết học, địa điểm học… Cùng với phương pháp đào tạo phát triển nguồn nhân lực mà Công ty áp dụng cần áp dụng đồng thời với phương pháp khác như: tổ chức buổi hội thảo, thảo luận để trao đổi kinh nghiệm, phương pháp mơ hình hố hành vi để tăng giao lưu công việc… SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 86 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng Xác định quỹ đào tạo phát triển Bên cạnh trích lợi nhuận để lập Quỹ đầu tư phát triển nhiều quỹ khác như: Quỹ khen thưởng phúc lợi, Quỹ dự phịng tài Chính vậy, Cơng ty cần có hạch tốn, phân bổ cách hợp lý để công tác đào tạo phát triển đảm bảo thực mang lại hiệu cao Bên cạnh chủ động công việc sản xuất kinh doanh, hạch tốn doanh thu, thực cơng tác đào tạo phát triển Cơng ty cần có hỗ trợ từ sách vay vốn Nhà nước Cơng ty cần sớm có chương trình đào tạo, bồi dưỡng chuyên tu để nâng cao nghiệp vụ cho cán quản lý, nâng cao kỹ chuyên môn cho cơng nhân Cần phải có phận Đào tạo phát triển nguồn nhân lực nội chuyên trách hoạt động hiệu Quy định cụ thể chặt chẽ nhu cầu đào tạo, phải vào chiến lược sản xuất kinh doanh Công ty, phù hợp với vị trí cơng việc đảm bảo không gián đoạn giai đoạn sản xuất Hoàn thiện nội quy, quy chế lao động tạo điều kiện cho trình quản lý phát huy chất lượng lao động cán công nhân viên cơng ty Tích cực đa dạng, đa dạng hố sản phẩm tìm kiếm đối tác, tạo thị trường mục tiêu rộng lớn đảm bảo việc làm thu nhập ổn định cho người lao động Trong trình đào tạo cần đa dạng hố loại hình đào tạo Cụ thể: Đối với lao động gửi học ngồi Cơng ty: cần trọng vào chun mơn Cơng ty cần đào tạo Đối với hình thức đào tạo Cơng ty: cần áp dụng hình thức đào tạo đại dễ dàng cập nhật kiến thức đem lại hiệu cao sau khoá đào tạo Cần củng cố lại mặt quản lý, đặc biệt quản lý chất lượng lao động, có biện pháp tăng cường chất lượng lao động chất lượng lao động yếu tố quan trọng hàng đầu ảnh hưởng lớn tới q trình phát triển Cơng ty SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 87 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng Cần xây dựng hệ thống đánh giá kết đào tạo cách chi tiết Cần có biện pháp đo lường kết đào tạo phát triển Nguồn nhân lực định tính định lượng Cụ thể sau: Trao đổi với người đào tạo, tìm hiểu suy nghĩ họ kết tác dụng hoạt động đào tạo Trong trình đào tạo cần quan sát trực tiếp người lao động đào tạo tiến bộ, hạn chế tồn Tiến hành so sánh người vừa đào tạo với người chưa qua đào tạo để thấy rõ chênh lệch Chăm sóc sức khoẻ, nâng cao thể lực cho người lao động, thực quy định Đối với người lao động Bên cạnh kiến nghị Nhà nước Cơng ty để cơng tác Đào tạo phát triển nguồn nhân lực đạt hiệu cao phải có phối hợp tốt người lao động Cụ thể như: Người lao động cần tự ý thức tầm quan trọng vấn đề đào tạo đào tạo lại để nâng cao nghiệp vụ nhằm giúp đáp ứng u cầu cơng việc tương lai Vì người lao động cần hăng hái thực cử đào tạo nâng cao tay nghề, chuyên môn nghiệp vụ Cần phải đảm bảo vệ sinh – an toàn lao động làm việc để đảm bảo an toàn lao động sản xuất Người lao động phải tự trang bị cho nghiệp vụ cần thiết như: vi tính… nhằm phục vụ cơng việc đem lại kết cao Phải tham gia tích cực phong trào vệ sinh phịng bệnh, giữ gìn mơi trường làm việc sạch, tạo điều kiện làm việc an toàn, mang lại hiệu sản xuất cao SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 88 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Tài liệu từ Công ty phát triển kinh tế duyên hải COFIDEC (32/4 Lê Văn Khương, phường Thới An, Q.12, Tp.HCM) [2]Tài liệu từ Xí nghiệp chế bến thực phẩm Việt Nhật(Lô C34/I, Đường 2G, KCN Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc A, Huyện Bình Chánh, Tp HCM) [3] Khoa cơng nghệ thực phẩm Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm(Trường Đại học công nghệ thực phẩm) http://www.cofidec.com.vn/vn/gioi-thieu/gioi-thieu-ve-cofidec/ BCTTTN_Tran Thi Van_2015Tombocvo SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 89 ... hàng cơng ty bên thủy sản phẩm tôm, bên nông sản sản phẩm cà tím Các sản phẩm phụ sản xuất theo mùa đơn hàng khách SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang 18 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD:... Lý Sản Xuất Phòng Nhân - HCQT tạo điều kiện cho chúng em học tập, truyền đạt cho chúng em kiến thức thực tế Đào tạo - Quản lý sản xuất, giúp chúng em hoàn thành tốt tập Do thời gian thực tập. .. Thùy Trang Báo cáo thực tập tốt nghiệp SVTT: Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thùy Trang GVHD: Phan Vĩnh Hưng Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phan Vĩnh Hưng DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Kết sản xuất kinh