Bài viết tập trung vào những nội dung sau: nghiên cứu cơ sở lý luận về chuỗi cung ứng nông sản bền vững, đặc điểm của chuỗi này tại Việt Nam; Thực trạng các doanh nghiệp chế biến nông sản, dựa vào một số mặt hàng nông sản chủ lực của Việt Nam và đề xuất giải pháp cho doanh nghiệp chế biến trong chuỗi cung ứng nông sản bền vững. Mời các bạn cùng tham khảo!
DOANH NGHIỆP CHẾ BIẾN TRONG CHUỖI CUNG ỨNG NÔNG SẢN BỀN VỮNG VIỆT NAM ThS Đoàn Ngọc Ninh Trường Đại học Thương mại TĨM TẮT Nghiên cứu nơng sản ln chủ đề nghiên cứu thảo luận nhiều Việt Nam Với đặc điểm quốc gia nơng nghiệp, Việt Nam có nhiều lợi lĩnh vực Nhiều đề tài, cơng trình nghiên cứu khía cạnh khác nơng ngành nơng sản Việt Nam Tuy nhiên gắn với đối tượng, thành viên doanh nghiệp chế biến chuỗi cung ứng nơng sản bền vững, nhìn nhận vị trí vai trò doanh nghiệp việc phát triển chuỗi cung ứng nông sản bền vững chủ đề nhiều khoảng trống nghiên cứu Bài viết tập trung vào nội dung sau: nghiên cứu sở lý luận chuỗi cung ứng nông sản bền vững, đặc điểm chuỗi Việt Nam; Thực trạng doanh nghiệp chế biến nông sản, dựa vào số mặt hàng nông sản chủ lực Việt Nam đề xuất giải pháp cho doanh nghiệp chế biến chuỗi cung ứng nơng sản bền vững Từ khóa: Nơng sản bền vững, chuỗi cung ứng nông sản, doanh nghiệp chế biến, nông sản việt nam ĐẶT VẤN ĐỀ Trong bối cảnh thị trường ngày có biến động lường tình hình dịch bệnh, biến đổi thời tiết khí hậu yếu tố kinh tế trị Thực khó dự đốn thích ứng với biến đổi Mặc dù doanh nghiệp ln phải thay đổi để thích khi, phát triển suy thoái phụ thuộc vào nhiều khả thích nghi doanh nghiệp Như biết, nông sản mặt hàng nhạy cảm với diễn biến khó lường thị trường Đặc biệt đợt dịch bệnh covid 2019 cho thấy rõ tác động tức tới sản phẩm nông sản Việt Nam Trong diễn biến thị trường dự báo cịn nhiều khó khăn hoạt động xuất hàng hóa nói chung xuất nơng sản nói riêng Các doanh nghiệp sản xuất, chế biến, xuất nơng sản thực phải có kế hoạch chiến lược lâu dài thích ứng với điều kiện khó khăn Một hướng lâu dài cho ngành nơng sản Việt Nam hướng tới phát triển sản xuất bền vững, nôi trồng bền vững, thu gom chế biến bền vững… Hướng tới sản phẩm sạch, sản phẩm tinh chế, chất lượng cao, giá trị cao sẵn sàng đáp ứng thị trường xuất khó tính nhu cầu xã hội ngày tăng Chính hình thành mơ hình chuỗi cung ứng bền vững toán cần làm doanh nghiệp sản xuất, chế biến xuất nông sản Tuy nhiên, thực trạng điều kiện canh tác lạc hậu, thu gom cịn sử dụng trang thiết bị thơ sơ, làm dụng hóa chất, phân bón vơ thuốc trừ sâu Đặc biệt doanh nghiệp chế biến sử dụng công nghệ đa phần sử dụng lâu, cũ kỹ, dẫn đến suất chế biến thấp chất lượng khơng cao Tình trạng thiếu trang thiết bị máy móc thu gom, chế biến, tinh chế diễn phổ biến nhiều doanh nghiệp chế biến nơng sản Ngồi vấn đề mơi trường, phá rừng, biến đổi khí hậu diễn biến dịch bệnh làm gia tăng khó khăn doanh nghiệp chế biến, tác động lớn lâu dài Với gia tăng nhu cầu tồn cầu, địi hỏi ngày cao người 943 tiêu dùng cạnh trạnh mạnh mẽ quốc gia, nguồn cung nông sản Việt Nam bị đe dọa hoạt động canh tác không bền vững.Điều khiến quốc gia có nhiều điều kiện thuận lợi phát triển sản phẩm nông sản khối lượng giá trị xuất chưa tương xứng Chính nghiên cứu chuỗi cung ứng nông sản bền vững Việt Nam cần thiết, đóng góp tích cực vào hồn thiện q trình từ sản xuất, thu hoạch, chế biến tiêu thụ, xuất nông sản Nhằm nâng cao chất lượng, hiệu tối ưu hóa chi phí nhằm tăng khả cạnh tranh cho sản phẩm nông sản Việt Nam thị trường nội địa quốc tế Doanh nghiệp chế biến ln có vị trí then chốt chuỗi cung ứng nông sản bền vững Thực chức quan trọng sơ chế, tinh chế tiêu thụ sản phẩm nơng sản Doanh nghiệp chế biến có vai trò định việc xây dựng chuỗi cung ứng nông sản bền vững Việt Nam Bài viết tiếp cận chuỗi cung ứng nông sản bền vững khía cạnh trồng trọt bền vững, quản lý chuỗi bền vững, phân phối bền vững, môi trường bền vững quản lý hiệu dòng logistics ngược Những lý luận chuỗi cung ứng nông sản bền vững tổng hợp phân tích làm rõ nội dung Gắn với cấu trúc chuỗi cung ứng nông sản Việt Nam viết vị trí vai trị doanh nghiệp chế biến chuỗi cung ứng Dự khía cạnh quy mô, lực doanh nghiệp chế biến để phân tích đánh giá thực trạng doanh nghiệp chế biến chuỗi cung ứng nông sản bền vững Trong phần kết luận tác giả số giải pháp doanh nghiệp chế biến việc xây dựng chuỗi cung ứng nông sản bền vững Việt Nam CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 C sở lý luận Có thể nói, thị trường kể nội tiêu xuất mặt hàng nơng sản thiết yếu mạnh Việt Nam ngày rộng mở, khối lượng hàng hóa tiêu thụ giá trị sản phẩm ngày tăng cao, tạo động lực vô lớn lao cho phát triển sản xuất nơng nghiệp cho q trình cơng nghiệp hóa đất nước Tuy nhiên, với phát triển, mở rộng, thị trường tiêu thụ nông sản trở nênngày khó tính hơn, có u cầu ngày cao chất lượng sản phẩm, an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn người tiêu dùng môi trường Đặc biệt thị trường xuất khẩu, nông sản Việt Nam phải đối mặt với ngày nhiều khó khăn, thách thức việc phải vượt qua rào cản kỹ thuật, rào cản thương mại dựng lên thị trường lớn, vụ kiện chống bán phá giá,… Mặc dù khái niệm chuỗi cung ứng nhà nghiên cứu khác nhau, có khía cạnh chung quan trọng tất chuỗi cung ứng, tồn mối liên kết (chuỗi) người có liên quan đến việc thực yêu cầu khách hàng Chopra vàMeindl, (2009) tuyên bố chuỗi cung ứng có hai mục đích đảm bảo thành cơng cho doanh nghiệp, tạo hiệu đáp ứng yêu cầu khiếu nại khách hàng Cigolini, Cozzi Perona, (2004) cải thiện việc phân loại cách thêm loại chuỗi cung ứng nạc Theo Cigolini cộng sự, (2004), chuỗi cung ứng nạc tập trung nhiều vào việc loại bỏ chất thải toàn chuỗi cung ứng để cải thiện dòng hàng tồn kho Điều này, đến lượt nó, cải thiện hiệu hiệu phân phối vật lý (Christopher, M., 2000) Christopher tiếp tục hiểu rằng, địi hỏi nhiều mối quan hệ hợp tác thành viên tất cấp chuỗi cung ứng để đạt mục tiêu chuỗi cung ứng nhằm đạt hiệu quả, hiệu tinh gọn 944 Sự quan tâm quản lý chuỗi cung ứng tăng đáng kể nghiên cứu học thuật thực tiễn công nghiệp kể từ giảm thiểu tác động bất lợi hoạt động người trì phát triển xã hội bền vững trở thành mối quan tâm tồn cầu (Beamon, 1999; Prokesch, 2010) Thứ nhất, tính bền vững định nghĩa khả đáp ứng nhu cầu mà không ảnh hưởng đến khả đáp ứng nhu cầu hệ tương lai Do đó, sách bền vững dần áp dụng xem xét chiến lược kinh doanh Liên kết tính bền vững quản lý chuỗi cung ứng có nghĩa quản lý vịng đời chuỗi cung ứng hoàn chỉnh, từ thiết kế tiêu thụ sản phẩm đến hoàn trả xử lý, với cân nhắc rõ ràng yếu tố phát triển bền vững yếu tố kinh tế, môi trường xã hội (Kolk Tulder, 2010) Chuỗi cung ứng bền vững điều cần thiết cho khả cạnh tranh liên quan đến giá cả, chất lượng, độ tin cậy, tính linh hoạt khả đáp ứng (Markley Davis, 2007) Nó mang lại hài lòng cao cho khách hàng, đổi mới, hiệu quả, tin cậy, tính linh hoạt bảo tồn môi trường, mức sống tốt ( geron, Gunasekaran cộng sự, 2011) Hơn nữa, số vấn đề quan trọng bền vững quản lý chuỗi cung ứng bền vững coi tác động đến mối quan hệ thượng nguồn doanh nghiệp hài lòng khách hàng hạ nguồn (Ageron cộng sự, 2012) Ngày nay, ngành nông nghiệp phải thâm canh để nuôi sống dân số giới bùng nổ, cần phải phát triển bền vững Quản lý chuỗi cung ứng nơng nghiệp bền vững hiểu quản lý nguồn lực rủi ro để tạo mạng lưới chuỗi cung ứng hiệu quả, hiệu hiệu để sản xuất mặt hàng nơng nghiệp có giá trị cạnh tranh từ diện tích đất giảm tiêu cực tác động mơi trường tăng đóng góp cho cải thiện môi trường phát triển xã hội (Pretty, Toulmin, Williams, 2011) Hơn nữa, chuỗi cung ứng xuyên biên giới thừa nhận ngày trở nên phổ biến nông nghiệp Nông dân địa phương nước phát triển có mối liên hệ với thương nhân nước phát triển để bán sản phẩm họ với giá cao hơn, đạt mạng lưới chuỗi cung ứng xuyên biên giới theo chiều dọc (Jaffee Siegel, 2008) Chuỗi cung ứng xuyên biên giới không tạo lợi nhuận cho cá nhân công ty riêng biệt mà cịn kích thích phát triển nông nghiệp địa phương, thúc đẩy kinh tế, giảm tỷ lệ thất nghiệp, phát triển bền vững xã hội môi Chuỗi cung ứng nông sản bền vững xây dựng dựa việc trồng trọt bền vững, quản lý chuỗi hiệu quả, phân phối bền vững, quản lý mơi trường kiểm sốt dịng logistics ngược chuỗi cung ứng, cụ thể: Nuôi tr ng bền vững Điều liên quan đến việc thay thuốc trừ sâu hóa học phân bón với phân bón sinh học để kiểm soát cỏ dại sâu bệnh Việc quản lý quy trình xử lý chất thải, kiểm soát nguồn lượng nước tiêu thụ cho tưới tiêu sử dụng hệ thống tiết kiệm lượng thu hút nhiều ý Vận hành chuỗi cung ứng hiệu quả: Điều ý đến đổi chuỗi cung ứng quản lý logistics để giảm tiêu thụ lượng kiểm sốt mức độ nhiễm từ q trình vận chuyển sản xuất, đặc biệt sản phẩm nông nghiệp cần giao hàng kịp thời lạnh Sự hỗ trợ hệ thống thông tin chứng tỏ quan trọng khía cạnh Phân phối bền vững: Điều tập trung vào sách phân phối cơng ty sản phẩm cao cấp; phân biệt sản phẩm nhãn mác, chiến lược quảng bá, v.v.; người tiêu dùng thái độ nhận thức sản phẩm bền vững; phát triển chiến lược vòng đời sản phẩm Quản lý môi trường: Điều tập trung ý lớn vào đa dạng sinh học; đất phẩm chất; tài nguyên thiên nhiên; khí hậu thay đổi; chất lượng khơng khí nước; khí thải giảm hoạt động sản xuất logistics 945 Dòng logistics ngược: Điều liên quan đến việc tái chế container, vật liệu đóng gói sử dụng vật liệu thân thiện với môi trường Trách nhiệm xã hội doanh nghiệp (CSR): Điều liên quan đến hài hòa việc sử dụng tự nhiên nguồn nhân lực địa phương để giải bất bình đẳng, mức sống trình độ học vấn thấp khu vực nơng thơn Việc hình thành nên chuỗi cung ứng nơng sản bền vững thiết tạo chuỗi liên kết chặt chẽ từ sản xuất đến chế biến tiêu thụ sản phẩm nhiệm vụ trọng tâm thiết thực thực Trong mục tiêu chiến lược quy hoạch phát triển ngành nông nghiệp Việt Nam số vấn đề sau giúp phát triển ngành nông sản Việt Nam phát triển, định hướng phát triển bền vững, lau dài sau: Trước hết, tham gia vào chuỗi liên kết ổn định, chặt chẽ, khâu sản xuất nguyên liệu chế biến nông sản, mặt hàng nông sản tăng giá trị gia tăng tăng khả đầu tư khoa học công nghệ khâu sản xuất lẫn khâu chế biến Các doanh nghiệp chế biến nông sản ổn định sản xuất ổn định nguồn cung cấp nguyên liệu, có nguồn nguyên liệu có chất lượng cao thị trường tiêu thụ sản phẩm ngày ổn định hơn, uy tín, chất lượng nơng sản cải thiện nâng cao Thứ hai, từ việc hình thành chuỗi liên kết sản xuất, nguồn lực tiềm phát phát huy hiệu tạo nguồn sức mạnh vật chất cho sản xuất nông nghiệp Nhờ vào mối liên kết ổn định chặt chẽ, người nông dân hoạch định kế hoạch sản xuất cách lâu dài có nhiều hội việc hợp tác với tạo nguồn nơng sản có sản lượng lớn, mang tính hàng hóa cao Đồng thời, chất lượng nông sản nâng cao thu hoạch thời điểm, thời gian tàng trữ sau thu hoạch ngắn,… làm tăng lợi ích cho xã hội người sản xuất Các doanh nghiệp chế biến nông sản nhờ mà có điều kiện để thực quy trình kỹ thuật cần thiết, nâng cao chất lượng sản phẩm Thứ ba, tham gia vào chuỗi liên kết, lợi ích bên liên quan chuỗi ổn định hài hòa hơn, đồng thời hạn chế rủi ro vốn ln tiềm ẩn q trình sản xuất nông nghiệp Tham gia vào chuỗi liên kết, mặt, người nơng dân có đầu sản phẩm ổn định nên n tâm sản xuất, khơng lo lắng giá lên xuống, bấp bênh; doanh nghiệp chế biến có đủ nguyên liệu, ổn định sản xuất thị trường tiêu thụ sản phẩm nên có nhiều hội để đầu tư mở rộng sản xuất cải thiện chất lượng, nâng cao khả cạnh tranh sản phẩm tạo Thứ tư, phát triển nông nghiệp bền vững theo hướng sản xuất hữu Tập trung vào sản xuất sản phẩm sạch, sản phẩm an toàn theo hướng bền vững Từ việc trồng trọt chăn nuôi hạn chế sử dụng chất hóa học, thực phẩm khơng đảm bảo Đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe thị trường xuất khó tính phù hợp với phát triển nông nghiệp đại Mặt khác, nhà nước đảm bảo thực mục tiêu đảm bảo lợi nhuận 30% trở lên đối vơi người nông dân, hạn chế tình trạng “được mùa rớt giá” Thậm chí thương lái, người thu mua nông sản tham gia vào chuỗi liên kết, cung ứng sản phẩm tuân thủ quy định chung đảm bảo lợi ích cách hài hòa với thành phần khác 2.2 Ph ng pháp nghiên cứu Về sở lý luận tổng hợp nghiên cứu chuỗi cung ứung nông sản bền vững, nội dung chuỗi cung ứng nông sản bền vững, từ sản xuất bền vững tiêu thụ logistics ngược cách bền vững Dựa lý luận gắn với doanh nghiệp chế biến, thành viên quan trọng chuỗi cung ứng nông sản bền vững 946 Nghiên cứu thực trạng hoạt động sản xuất chế biến doanh nghiệp chế biến nông sản Việt Nam dựa khía cạnh lực chế biến, quy mô thị trường chế biến xuất Dựa thực trạng đánh giá vai trò doanh nghiệp chế biến chuỗi cung ứng nông sản bền vững Các liệu viết chủ yếu sử dụng liệu thứ cấp, nghiên cứu doanh nghiệp chế biến Dựa vào tác giả tổng hợp phân tích theo mục tiêu, định hướng viết gắn với chuỗi cung ứng nông sản bền vững Các phương pháp diễn giải, thống kê, bảng biểu sử dụng để phân tích, so sánh đánh giá thực trạng doanh nghiệp chế biến nông sản sở đề xuất giải pháp cho doanh nghiệp chế biến chuỗi cung ứng nông sản bền vững KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG 3.1 Vai trò doanh nghiệp ch bi n chuỗi cung ứng nông sản bền vững Doanh nghiệp chế biến có vị trí vai trò quan trọng chuỗi cung ứng nông sản bền vững Việt Nam nay, cầu nối sản xuất tiêu thụ sản phẩm nông sản Doanh nghiệp chế biến tạo tác động tới nguồn cung, kiểm sốt nguồn cung có chất lượng hàng hóa tốt chi phối thị trường tạo nên giá trị gia tăng cho sản phẩm nơng sản Hình cho ta thấy vị trí doanh nghiệp chế biến cấu trúc chuỗi cung ứng nông sản Nhà cung cấp đầu vào Nhà sản xuất Nhà chế biến (sơ chế tinh chế) Nhà phân phối Người tiêu dùng Hình 1: Vị trí doanh nghiệp ch bi n chuỗi cung ứng nông sản Ngu n: Võ Thị Thanh Lộc (2013) Có thể thấy doanh nghiệp chế biến nông sản thực khâu sơ chế, khâu quan trọng tác động tới chất lượng sản phẩm đưa thị trường Các sản phẩm nông sản thu gom xử lý đảm bảo trình vận hành tốt Doanh nghiệp chế biến thực nhiệm vụ Khâu doanh nghiệp chế biến đảm nhiệm tinh chế, hay nói cách khác việc tạo sản phẩm chất lượng cao, sẵn sàng đưa vào tiêu dùng Đây nút thắt đầu chuỗi cung ứng nông sản Doanh nghiệp chế biến làm tốt vị trí tạo chuỗi cung ứng nơng sản canh tranh cao Doanh nghiệp chế biến nông sản thúc đẩy phát triển hàng hóa nơng sản Doanh nghiệp sử dụng nông sản làm nguyên liệu sản xuất chế biến nên giúp tiêu thụ nơng sản tạo Làm tăng giá trị, đa dạng hóa giá trị sử dụng, mở rộng khả tiêu thụ, tăng sức canh trạnh nông sản thị trường - Doanh nghiệp chế biến thúc đẩy chuyển dịch cấu theo hướng cơng nghiệp hóa, đại hóa Xu hướng ứng dụng công nghệ cao sản xuất, chế biến nông sản tất yếu Việc ững dụng công nghệ giúp cho việc sản xuất chế biến nâng cao chất lượng, sản lượng chế biến đặc biệt nâng cao khả cạnh tranh sản phẩm nông sản Việt Nam thị trường xuất Đây điều tạo nên chuỗi cung ứng nông sản bền vững, lâu dài - Phát triển doanh nghiệp chế biến góp phần giải vấn đề lao động- việc làm, phát triển doanh nghiệp chế biến tạo thêm việc làm mà cịn cải thiện điều kiện lao động, nâng cao trình độ người lao động Phát triển doanh nghiệp chế biến gắn với phát triển vùng tập trung chuyên canh sản xuất nông sản nguyên liệu thúc đẩy việc cải tạo, xây dựng kết cấu hạ tầng 947 kinh tế, văn hóa, xã hội nơng thơn, góp phần nâng cao dân trí, cải thiện đời sống văn hóa, tinh thần cho nhân dân lao động nông thôn - Doanh nghiệp chế biến góp phần quan trọng làm tăng kim ngạch xuất khẩu, tạo nguồn tích lũy Phát triển sản xuất, tăng kim ngạch xuất khẩu, tạo nguồn tích lũy từ nội phát huy nội lực cơng cơng nghiệp hóa, đại hóa Đó quan điểm lớn Đảng ta công xây dựng đất nước theo định hướng xã hội chủ nghĩa - Doanh nghiệp chế biến thành viên kết nối quan trọng chuỗi cung ứng nông sản, thực tế cho thấy nhiều chuỗi cung ứng nông sản Việt Nam giới doanh nghiệp chế biến thành phần chủ chốt Thậm chí doanh nghiệp chế biết thực ln chức thành viên khác chuỗi cung ứng trồng trọt, thu gom thương mại xuất hàng hóa - Doanh nghiệp chế biến công nghệ sản xuất chế biến tạo sản phẩm nơng sản có tính chất, đặc điểm chất lượng đáp ứng nhu cầu sản phẩm Vì họ cần nắm bắt cà nguồn cung đầu vào thị trường đầu Vì doanh nghiệp chế biến có vị trí đặc biệt chuỗi cung ứng nông sản 3.2 Thực trạng lực quy mô doanh nghiệp ch bi n nông sản Việt Nam Trong số 700 nghìn doanh nghiệp hoạt hoạt động nước, doanh nghiệp chế biến nơng sản riêng cho 12 mặt hàng chủ yếu (bảng 1) nước có khoảng gần 7000 doanh nghiệp hàng ngàn hộ gia đình hoạt động lĩnh vực chiến biến nông sản Trong đố số lượng doanh nghiệp chế biến gỗ chiếm tỷ nhiều nước tới 54,52%, tiếp doanh nghiệp chế biến thủy sản chế biến gạo 13,07% 8,8% Đa phần số doanh nghiệp chế biến nông sản tập chung khu vực phía nam Số lượng tỉnh thành phố phía bắc có 100 doanh nghiệp chế biến nơng sản có địa phương Hà Nội (289 doanh nghiệp) Bắc Ninh (102 doanh nghiệp) Bảng Số l ợng doanh nghiệp ch bi n nông sản phân theo ngành hàng 2018 Ngành hàng chế biến nông sản TT Số lƣợng doanh nghiệp Tổng số tỷ lệ (%) L ag o 582 8,80 Cà phê 239 3,62 Cao su 147 2,22 Chè 257 3,89 Điều 328 4,96 Đường m a 38 0,57 Rau 145 2,19 Hồ tiêu 17 0,26 Thức n ch n nuôi 338 5,11 10 Ch i n Th t 51 0,77 11 Ch i n thủy sản 864 13,07 12 Ch i ng 3.604 54,52 6.610 100 Tổng số Ngu n: Viện quy hoạch thiết kế nông nghiệp 948 Trong doanh nghiệp chế biến nơng sản chủ yếu doanh nghiệp dân doanh chiếm 85% tổng số doanh nghiệp chế biến nước Số doanh nghiệp có vốn đầu tư nước doanh nghiệp nhà nước chiến tỷ lệ thấp Các doanh nghiệp ngành cao su có tỷ lệ doanh nghiệp nhà nước chiếm cao 21,77% tổng số doanh nghiệp chế biến cao su Một số mặt hàng khác cà phê chè có tỷ lệ 10,88 % doanh nghiệp nhà nước Doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngồi có xu hướng đầu tư mạnh vào ngành chế biến rau Vì doanh nghiệp FDI chiếm tỷ lệ cao ngành Một số ngành cà phê, chè, mía đường chiến biến gỗ doanh nghiệp FDI chiếm từ 10% đến 13% Nhìn chung doanh nghiệp chế biến hình thức sở hữu ngồi nhà nước chiếm tỷ lệ cao lĩnh vực chế biến nông sản nói chung Đây xu hướng phát triển tất yếu ngành Chi tiết bảng cho số liệu cụ thể loại hình sở hữu doanh nghiệp chế biến nông sản Việt Nam Bảng Doanh nghiệp ch bi n nông sản theo h nh thức sở hữu (2018) TT Ngành chế biến nông sản Số doanh nghiệp chế biến Hình thức sở hữu Nhà nƣớc Số lƣợng FDI Tỷ lệ (%) Số lƣợng Dân doanh Tỷ lệ (%) Số lƣợng Tỷ lệ (%) L ag o 582 21 3,61 14 2.41 547 93,99 Cà phê 239 26 10,88 24 10,04 189 79,08 Cao su 147 32 21,77 2,72 111 75,51 Chè 257 27 10,51 30 11,67 200 77,82 Điều 328 1,52 1.,2 319 97,26 Đường m a 38 2,63 13,16 32 84,21 Rau 145 4,14 38 26,21 101 69,66 Hồ tiêu 17 0,00 23,53 13 76,47 Thức nuôi 338 14 4,14 66 19,53 258 76,33 10 Ch i n Th t 51 5,88 3,92 46 90,20 11 Ch i n thủy sản 864 32 3,70 36 4,17 796 92,13 12 Ch i ng 3.604 105 2,91 475 13,18 3024 83,91 6.610 272 4,1 702 10,6 5636 85,3 n Tổng số ch n Ngu n: Viện quy hoạch thiết kế nông nghiệp Đa phần doanh nghiệp chế biến nông sản quy mơ nhỏ, thiếu thiết bị máy móc, cơng suất thấp sử dụng lao động Trung bình số lao động cho doanh nghiệp chế biến nông sản 150 người Doanh nghiệp chế biến ngành chủ lực Việt Nam có vài trị quan trọng việc tổ chức liên kết tác nhân chuỗi cung ứng Hơn với mơ hình chuỗi liên kết nhà nước có địa cụ thể cho sản xuất chuỗi thơng qua hệ thống sách tổ chức hỗ trợ, người nông dân ý thức vị mình, có điều tiện tiếp cận công nghệ sản xuất chế biến đại đáp ứng nhu cầu thị trường Thương lái hay người thu gom nơng sản có hội tổ chức lại đóng góp phần giá trị gia tăng cho nông sản Tuy nhiên, lực, quy mô nhỏ doanh nghiệp chế biến rào cản để doanh nghiệp chế biến tốt vị trí chuỗi cung ứng nông sản bền vững Bảng cho thấy doanh nghiệp ngành đề sử dụng khoảng 130 -160 lao động năm Các doanh nghiệp chế biến thủy sản sử dụng khoảng 280 lao động/doanh nghiệp Các 949 doanh nghiệp lĩnh vực chè, điều thủy sản tạo khối lượng thấp nhất, 10 sản phẩm/năm Bảng Tổng công suất thi t k số l ợng lao động doanh nghiệp ch bi n nông sản (2018) Công su t thiết kế TT Ngành chế biến nông sản ao ộng Đơn vị Cơng su t Số lƣợng (người) Sản phẩm Bình quân (người/ số doanh nghiệp) Khối lƣợng (tấn sp/năm) SP theo lao ộng (tấn/SP/LĐ/năm) Lúa g o a n m 17.270.000 35.896 62 8.100.000 201,0 Cà phê n m 1.469.948 26.780 112 1.245.870 46,5 Cao su n m 1.175.370 72.839 496 913.866 12,6 Chè p tươi ng y 5.204 20.764 81 170.000 9,6 Điều Đường m a n m 278.594 54.842 167 236.564 4,3 mía/ngày 129.900 17.631 464 1.295.878 73,5 Rau n m 826.630 18.598 128 464.157 25,0 Hồ tiêu n m 116.300 2.279 134 65.595 28,8 Thức n ch n nuôi n m 18.908.780 51.749 153 13.814.078 267,5 10 Ch i n Th t n m 195.661 8.432 165 147.974 17,6 11 Ch i n thủy sản n m 2.882.115 241.417 279 1.834.375 7,6 12 Ch i ng m3 g n m 25.452.386 469.675 130 18.995.931 40,4 1.020.875 154 Tổng cộng Ngu n: Viện quy hoạch thiết kế nông nghiệp Về giá trị doanh nghiệp nông sản nước đạt gần 800 nghìn tỷ đồng Có bốn ngành hàng có giá trị đạt 100 ngàn tỷ đồng bao gồm thủy sản (147.241 tỷ đồng), chế biến gỗ (141.521 tỷ đồng), chế biến lúa gạo (114.783 tỷ đồng) chế biến thức ăn chăn nuôi (135.024 tỷ đồng) Tổng giá trị bốn mặt hàng 538.570 tỷ đồng chiếm 68% tổng giá trị chế biến 12 ngành hàng chế biến nông sản (bảng 4) Vấn đề cho thấy doanh nghiệp chế biến nước ta chủ yếu tập chung vào bốn ngành mà chưa thực tập chung đầu tư sản phẩm nơng sản có nhiều tiềm khác Hay doanh nghiệp tập trung vào lực khả doanh nghiệp mà chưa quan tâm tới sản phẩm định hướng nhu cầu thị trường Chỉ tập trung vào sản xuất doanh nghiệp có mà chưa sản xuất thị trường có nhiều tiềm xu khu vực Các doanh nghiệp chế biến nông sản nhìn chung hướng đến hoạt động xuất Tỷ lệ xuất cao 60% tổng giá trị chế biến nước phục vụ thị trường xuất Mỗi ngành đề sử dụng 80% giá trị chế biến cho hoạt động xuất Ngồi số ngành chủ yếu phục vụ thị trường nước chế biến mía đường, hay chế biến thức ăn chăn ni sử dụng gần tồn giá trị sản xuất cho thị trường nội địa Điều cho thấy cân đối tiêu thu sản phẩm chế biến doanh nghiệp chế biến nông sản thời điểm Các doanh nghiệp quan tâm tới thị trường xuất bỏ quên thị trường nội địa ngược lại Điều tạo rủi ro với doanh nghiệp biến động thị trường nước nước ngồi doanh nghiệp khó thích ứng cân đối thị trường tiêu thụ 950 Bảng Giá trị ch bi n tiêu thu sản phẩm doanh nghiệp ch bi n nông sản năm 2018 Giá trị chế biến (tỷ ồng) TT Ngành hàng Tống số Tỷ lệ (%) Giá trị ti u thụ sản phẩm Xu t Nội ịa Giá trị (1.000.000 USD) Tỷ lệ (%) Giá trị (tỷ đồng) Tỷ lệ (%) Cả nƣớc 791.841 100 239.430 62,6 300.469 37,4 L ag o 114.783 14,50 100.405 3.672 39.490 33,9 Cà phê 88.579 11,19 60.765 3.672 13.286 14,7 Cao su 67.155 8,48 46.471 2.859 8.528 12,4 Chè 7.800 0,99 5.460 198 3.196 43,5 Điều 31.288 3,95 25.719 1.427 2.007 6,5 19.422 2,45 15.863 4.873 19.322 99,5 a đường Rau 24.912 3,15 14.249 827 7.958 31,4 Hồ tiêu 9.175 1,16 6.698 387 1.237 13,2 10 Thức n ch n nuôi 135.024 17,05 51.309 72 133.548 98,9 11 Th t 4.935 0,62 2.862 62 3.608 73,2 12 Thủy sản 147.241 18,59 130.161 6.088 22.426 14,9 13 G 141.521 17,87 4.670 68,2 45.786 31,8 Ngu n: Viện quy hoạch thiết kế nông nghiệp KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Trong chuỗi cung ứng nông sản bền vững, doanh nghiệp chế biến có vị trí then chốt, định chất lượng sản phẩm thành phẩm sau chế biến đến tay người tiêu dùng Nó định khả cạnh tranh sản phẩm, sản lượng tối ưu sản phẩm từ sản xuất tay người tiêu dùng Ở Việt Nam nhận thấy nhiều doanh nghiệp chế biến thực chức tiêu thụ xuất sản phẩm, điều cho thấy khâu chế biến gắn chặt với thị trường, định khả chiếm lĩnh thị phần thị trường Vì doanh nghiệp chế biến có vị trí quan trọng viên xây dựng phát triển chuỗi cung ứng nông sản bền vững Việt Nam Thực trạng cho thấy doanh nghiệp chế biến nông sản nhiều số lượng, quy mô nhỏ, chất lượng, công nghệ thấp Đa phần doanh nghiệp dừng lại khâu sơ chế không tạo giá trị gia tăng cao Đối với vấn đề thị trường chưa có cân đối thị trường xuất thị trường nội địa Trong để thích ứng phát triển bền vững lâu dài doanh nghiệp cần phải cân đối hai thị trường Để thực tốt vai trị mình, đóng góp vào việc phát triển chuỗi cung ứng nông sản bền vững Việt Nam thân doanh nghiệp chế biến phải thực khỏe mạnh, ý thức việc nâng cao lực doanh nghiệp, trách nhiệm doanh nghiệp việc xây dựng phát triển bền vững - Doanh nghiệp chế biến cần tăng cường liên kết từ sản xuất nguyên liệu, chế biến tiêu thụ Rà soát xây dựng sách nhằm thực triệt để tổ chức sản xuất theo chuỗi giá trị 951 Doanh nghiệp chế biến phải đóng vài trị đàu tàu, định hướng thành viên chuỗi từ sản xuất, thu gom, chế biến, tiêu thụ dòng logistics ngược đảm bảo tính bền vững tất khâu Như phân tích chuỗi cung ứng nơng sản doanh nghiệp chế biến thực hai khâu quan trọng sơ chế, tinh chế hoạt động xuất tiêu thụ Doanh nghiệp chế biến có tính chất định sản xuất bền vững, thu gom bền vững khâu chuỗi cung sản bền vững Vì thân doanh nghiệp chế biến trước tiên phải chế biến sạch, chế biến tiêu thụ cách bền vững - Liên kết doanh nghiệp chế biến thành liên minh chiến lược: Như phân tích doanh nghiệp chế biến nông sản Việt Nam đa phần quy mô nhỏ, để phát triển lâu dài, đầu tư quy mô lớn, xây dựng vùng sản xuất, chế biến tiêu chuẩn Nhất định doanh nghiệp cần phải tăng quy mô, đầu tư them sở vật chất, huy động them lao động có trình độ cao Trước mặt giải pháp có tính khả thi cao doanh nghiệp chế biến liên kết với nhau, hình thành liên minh chế biến, xuất nông sản bền vững Hướng tới ngành, lĩnh vực tiêu chuẩn đáp ứng thị trường xuất khó tính - Tập trung ngu n lực phát triển lĩnh vực nơng sản có nhiều lợi canh tranh, lợi vùng, miền có giá trị gia tăng cao chế biến lúa gạo, công nghiệp, ăn quả, thủy sản… tạora mơ hình mẫu làm tiền đề kêu gọi đầu tư phát triển lĩnh vực nông sản khác Cần thực đầu tư chuyển đổi doanh nghiệp sơ chế, chế biến có sang thực tinh chế, chiến biến tạo sản phẩm có giá trị cao, khả cạnh tranh đáp ứng nhu cầu thị trường khu vực quốc tế Các sản phẩm có lợi cạnh tranh thị trường có nhiều tiềm để thâm nhập vào thị trường kho tính, địi hỏi chất lượng cao Và việc phát triển bền vững, sản xuất theo tiêu chuẩn cao đòi hỏi tất yếu Vì doanh nghiệp chế biến trước mặt nên tập trung vào mặt hàng tiềm xây dựng chiến lược lâu dài bền vững - Tập trung sản xuất sản phẩm sach, hữu cơ: Sản xuất nông sản theo hướng phát triển nông nghiệp đại, nông nghiệp bền vững khơng sử dụng hóa chất, thuộc trừ xuất nuôi trồng hữu Đây giải pháp lâu dài đáp ứng nhu cầu thị trường phát triển xu hướng tiêu dùng đại Doanh nghiệp chế biến cần đàu tàu định hướng chuỗi cung ứng nông sản bền vững sản xuất theo hướng - Ứng dụng công nghệ thông tin, khoa học công nghệ doanh nghiệp chế biến, xuất nông sản Ứng dụng công nghệ cao sản xuất chế biến giúp nâng cao xuất, giảm thiểu dư thừa, tác hại môi trường Tạo xuất chất lượng cao Đặc biệt điều kiện khoa học công nghệ phát triển doanh nghiệp chế biến nên đầu tư xây dựng hạ tầng công nghệ thông tin tiến tiến ứng dụng thành tưu khoa học công nghệ áp dụng vào sản xuất, chế biến xuất nông sản bền vững - Quản lý ngu n cung hiệu quả: Đối với doanh nghiệp chế biến nơng sản có lực lượng vật tư đầu vào để phục vụ cho hoạt động chế biến xuất có vị trí vai trị đặt biệt Nó định đến tồn diện q trình sản xuất kết đầu Quản lý nguồn cung hoạt động mua hàng hiệu chìa khóa giúp doanh nghiệp chế biến nơng sản cạnh tranh thị trường nhiều biến đổi - Phát triển nhà cung ứng quản lý mối quan hệ Nhờ vào việc trì tốt nhà cung ứng tại, nhận phát triển nhà cung ứng mới, mua hỗ trợ doanh nghiệp có 952 chiến lược thành công Việc nắm nhà cung ứng có sản phẩm, dịch vụ có ý tưởng đổi giúp doanh nghiệp tìm kiếm vị trí cạnh tranh dẫn đầu sáng tạo thị trường - Về quản lý nhà nước cần nhanh chóng thực cổ phần hóa, chuyển đổi doanh nghiệp chế biến nông sản thuộc sở hữu nhà nước sang thành phần kinh tế khác nhằm nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Đa phần doanh nghiệp nhà nước có hiệu hoạt động không cao, dây truyền sản xuất, thiết bị lạc hậu vừa phải sử dụng nhiều lao động, sản phẩm giá thành cao chất lượng thấp, không ổn định Doanh nghiệp nhà nước trình độ quản lý kém, chậm đổi Cần thực tái cầu ngành theo quy hoạch phủ chuyển đối dần doanh nghiệp nhà nước sang thành phần kinh tế khác TÀI LIỆU THAM KHẢO Ageron, B., Gunasekaran, A., & Spalanzani A (2012) Sustainable supply management: Anempirical study International Journal of Production Economics Beamon, B.M, (1999) Designing the green supply chain Logistics Information Management Christopher, M (2000) The Agile Supply Chain : Competing in Volatile Markets Industrial Marketing Management, Vol 29., No 1., Chopra, S Meindl, P (2009) Supply Chain Management: Strategy, Planning and Operation Prentice Hall Cigolini, R., Cozzi, M and Perona, M (2004), A New Framework for Supply Chain Management International Journal of Operations & Production Managemen Giovannuccia, D., & Ponte, S (2005) Standards as a new form of social contract? Sustainability initiatives in the coffee industry Food Policy Jaffee, S & Siegel, P A (2008), WorldBank Retrieved April 11, 2017 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Chiến lược phát triển nông nghiệp nông thôn giai doạn 2011-2020, ban hành kèm theo văn 3310/BNN-KH ngày 12/10/2009 Báo cáo tổng hợp dự án điều tra thực trạng chế biến, bảo quản nông lâm thủy sản loại hình tổ chức sản xuất, Phê duyệt Quyết định số 2298/QĐ-CB-NS ngày 30/12/2014 10 Quyết định số 899/QĐ-TTg Thủ tướng Chính phủ ngày 10/6/2013 phê duyệt Đề án tái cấu ngành nông nghiệp theo hướng nâng cao giá trị gia tăng sản xuất bền vững 11 Quyết định số 1003/QĐ-BNN-CB ngày 13/5/2014 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Phê duyệt Đề án nâng cao giá trị gia tăng hàng nông lâm thủy sản thông qua chế biến giảm tổn thất sau thu hoạch 12 Báo cáo thống kê Hải Quan Việt Nam 2018 - cổng thông tin điện tử https://www.customs.gov.vn/Lists/ThongKeHaiQuan/Default.aspx 13 Viên quy hoạch thiết kế http://www.niapp.org.vn/info/vi/ln nông nghiệp - cổng thông tin điện tử 953 ... nơng sản Doanh nghiệp chế biến có vai trị định việc xây dựng chuỗi cung ứng nông sản bền vững Việt Nam Bài viết tiếp cận chuỗi cung ứng nông sản bền vững khía cạnh trồng trọt bền vững, quản lý chuỗi. .. pháp cho doanh nghiệp chế biến chuỗi cung ứng nông sản bền vững KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG 3.1 Vai trò doanh nghiệp ch bi n chuỗi cung ứng nông sản bền vững Doanh nghiệp chế biến có vị trí... quan trọng chuỗi cung ứng nông sản bền vững 946 Nghiên cứu thực trạng hoạt động sản xuất chế biến doanh nghiệp chế biến nông sản Việt Nam dựa khía cạnh lực chế biến, quy mơ thị trường chế biến xuất