Đang tải... (xem toàn văn)
Những năm gần đây, nền kinh tế Việt Nam ngày một phát triển, tốc độ tăng trưởng ổn định, không có dấu hiệu suy thoái, thu nhập bình quân đầu người tăng, tỉ lệ thất nghiệp giảm, đời sống nhân dân ngày càng được cải thiện. Đó là sự đóng góp của nhiều ngành nghề, lĩnh vực khác nhau mà nổi bật hơn hết là ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Đó là ngành công nghiệp giúp nâng cao giá trị sản phẩm, cải thiện nhu cầu đời sống cho nhân dân ngày càng cao, góp phần thúc đẩy nông nghiệp phát triển theo hướng sản xuất hàng hóa và chuyên môn hóa, tăng khả năng xuất khẩu… Tuy nhiên cũng như các ngành khác, ngành chế biến thực phẩm cũng không tránh khỏi bị ảnh hưởng bởi môi trường đầy biến động, với sự thay đổi thói quen của người tiêu dùng, các chính sách mới của nhà nước, sự biến động của thị trường chứng khoán….Trong đó môi trường tổng quát có thể được xem là môi trường tác động mạnh nhất đến ngành chế biến thực phẩm. Nó vừa mở ra nhiều cơ hội có lợi vừa đem lại các thách thức ảnh hưởng đến sự phát triển của ngành, đòi hỏi chúng ta đưa ra các giải pháp thích hợp để khắc phục.
BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÀI TIỂU LUẬN Đề tài: Phân tích chứng minh ảnh hưởng môi trường tổng quát đến ngành chế biến thực phẩm Môn: Quản trị học Họ tên: Nguyễn Thị Lan MSSV: 31191026235 Chuyên ngành: Marketing Thành phố Hồ Chí Minh,10/2020 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU .1 1.1 Mục đích đề tài 1.2 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.3 Phương pháp nghiên cứu PHẦN NỘI DUNG 2.1 Khái niệm yếu tố môi trường tổng quát 2.3 Phân tích ảnh hưởng mơi trường tổng qt đến ngành chế biến thực phẩm thuận lợi, khó khăn 2.3 Giải pháp PHẦN KẾT LUẬN PHẦN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Mục đích đề tài - Xác định yếu tố môi trường tổng quát tác động đến ngành chế biến thực phẩm - Đánh giá mức độ ảnh hưởng yếu tố ảnh hưởng đến ngành chế biến thực phẩm - Vạch có hội thách thức ngành chế biến thực phẩm môi trường tổng quát -Đề giải pháp thích hợp để doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm nâng cao lực cạnh tranh hiệu hoạt động 1.2 Đối tượng phạm vi nghiên cứu a) Đối tượng: yếu tố môi trường tổng quát tác động đến hiệu hoạt động doanh nghiệp trongngành chế biến thực phẩm b) Phạm vi nghiên cứu: doanh nghiệp chế biến thực phẩm thị trường nước 1.3 Phương pháp nghiên cứu Luận văn sử dụng phương pháp mô tả, so sánh, tổng hợp vấn đề thực tiễn PHẦN NỘI DUNG 2.1 Khái niệm yếu tố môi trường tổng quát Những năm gần đây, kinh tế Việt Nam ngày phát triển, tốc độ tăng trưởng ổn định, dấu hiệu suy thối, thu nhập bình qn đầu người tăng, tỉ lệ thất nghiệp giảm, đời sống nhân dân ngày cải thiện Đó đóng góp nhiều ngành nghề, lĩnh vực khác mà bật hết ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Đó ngành cơng nghiệp giúp nâng cao giá trị sản phẩm, cải thiện nhu cầu đời sống cho nhân dân ngày cao, góp phần thúc đẩy nơng nghiệp phát triển theo hướng sản xuất hàng hóa chun mơn hóa, tăng khả xuất khẩu… Tuy nhiên ngành khác, ngành chế biến thực phẩm không tránh khỏi bị ảnh hưởng môi trường đầy biến động, với thay đổi thói quen người tiêu dùng, sách nhà nước, biến động thị trường chứng khốn….Trong mơi trường tổng qt xem mơi trường tác động mạnh đến ngành chế biến thực phẩm Nó vừa mở nhiều hội có lợi vừa đem lại thách thức ảnh hưởng đến phát triển ngành, đòi hỏi đưa giải pháp thích hợp để khắc phục Mơi trường tổng quát tất yếu tố bên ngồi có tác động gián tiếp đến doanh nghiệp, tổ chức Đây mơi trường có ảnh hưởng lâu dài đến hoạt động tổ chức, có mức độ tác động tính chất tác động khác theo ngành, tổ chức, doanh nghiệp khó kiểm sốt Các khía cạnh mơi trường tổng quát bao gồm: - Bối cảnh quốc tế: bao gồm tất yếu tố kinh tế, trị, cơng nghệ, tự nhiên…xảy giới có ảnh hưởng tới doanh nghiệp Việt nam - Bối cảnh kinh tế: bao gồm nhịp độ tăng trưởng kinh tế quốc dân, t giá ngoại tệ, l i suất ngân hàng, tốc độ lạm phát, biến động thị trường chứng khoán, t lệ thất nghiệp, sức mua người tiêu dùng - Bối cảnh trị luật pháp: bao gồm quy định kiểm sốt phủ địa phương, tiểu bang, liên bang hoạt động trị đưa để tác động đến hành vi công ty - Bối cảnh công nghệ:bao gồm tiến công nghệ kĩ thuật ngành hay toàn xã hội - Bối cảnh văn hóa x hội: thể đặc trưng nhân học chuẩn mực, thói quen giá tị dân cư nói chung - Bối cảnh tự nhiên: bao gồm tất yếu tố xuất cách tự nhiên trái đất thời tiết kh hậu, loài động thực vật, tài nguyên khoáng sản đất đai, nguồn nước, khoáng sản , cảnh quan thiên nhiên 2.3 Phân tích ảnh hưởng môi trường tổng quát đến ngành chế biến thực phẩm thuận lợi, khó khăn a) Bối cảnh quốc tế: Trong nhiều năm trở lại đây, Việt Nam tăng cường mở rộng quan hệ ngoại giao, hội nhập quốc tế đa phương, đơn phương khu vực tham gia Tổ chức thương mai giới (WTO), Hiệp hội quốc gia Đông Nam Á Asean ; gia nhập Diễn đàn hợp tác kinh tế Châu Á-Thái Bình Dương APEC … Đặc biệt gần nước ta tham gia đàm phán, k kết Hiệp định thương mại tự (FTA) “Việt Nam tham gia 16 Hiệp định thương mại tự FTA , có 12 FTA đ có hiệu lực” Theo tạp chí tài chính) Với lợi ích mang lại từ việc kí kết hiệp định dở bỏ hàng rào thuế quan, tối giản thủ tục pháp lý… thực phẩm chế biến Việt Nam dễ dàng thâm nhập vào thị trường quốc tế Đến nay, sản phẩm chế biến nông sản, thực phẩm Việt Nam đ xuất sang 180 nước vùng lãnh thổ, kể thị trường khó t nh EU, Hoa Kỳ, Nhật Bản Chúng ta vừa tiếp cận nhóm khách hàng lớn thị trường giới, đẩy mạnh hoạt động xuất nước, giúp cho sản phẩm chế biến dần chuẩn hóa theo chất lượng quốc tế Ngoài ra, ăn vặt trở thành xu hướng toàn cầu tạo điều kiện doanh nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam đẩy mạnh xuất Như Trung Quốc, ăn vặt dần thay bữa người dân với sản phâm lẩu cay, ngũ cốc, đồ uống từ trái tươi, bánh snack, sản phẩm rang… “t lệ tăng trưởng tiêu thụ ngành chế biến thực phẩm đạt 3,58%” (theo báo Cơng an nhân dân) Thêm vào đó, ngành chế biến thực phẩm nước ta có sức hút đầu tư nước ngồi lớn với lợi thu hồi vốn nhanh Họ không giúp thực phẩm Việt Nam tiếp cận tốt thị trường lớn mà cịn hỗ trợ tích cực cho doanh nghiệp chế biến thực phẩm cải tiến công nghệ, quản trị doanh nghiệp, quản trị sản xuất, xây dựng tiêu chuẩn xây dựng mới, tiến tới khẳng định thương hiệu Viêt Nam lòng người tiêu dùng giới Điển hình, “Tập đồn CJ hợp tác với doanh nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam, có Cầu Tre, Minh Đạt Hiện CJ xây dựng khu phức hợp thực phẩm quy mô lớn khu công nghiệp Hiệp Phước, TP Hồ Ch Minh, đồng thời tăng cường đổi hoạt động sản xuất thực phẩm thị trường Việt Nam” (theo báo đầu tư) Tuy nhiên doanh nghiệp chế biến thực phẩm cịn gặp nhiều khó khăn việc xuất hàng hóa nước ngồi Thứ nhất, thương mại tồn cầu tiềm ẩn biến động khó lường, ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động xuất ngành chế biến thực phẩm nước ta mà gần dịch covid 19 Dịch covid 19 làm cho tất nhà hàng, quán ăn phải đóng cửa làm nguồn cung doanh nghiệp chế biến thực phẩm Ngoài ra, doanh nghiệp chế biến thủy hải sản gặp nhiều khó khăn nhu cầu nước giảm hàng hóa khó qua cửa nước thắt chặt giao thương để kiểm soát đại dịch “Tỉ lệ đơn hàng giao bình thường theo hợp đồng đ ký doanh nghiệp thủy sản chiếm 30%-50% Trong đó, tỉ lệ đơn hàng bị khách yêu cầu tạm hoãn tỉ lệ đơn hàng bị khách yêu cầu dừng hủy cao (lần lượt 20%-40% 20%-30% ” theo báo Pháp luật thành phố Hồ Chí Minh) Lượng hàng hóa bị tồn đọng ngày nhiều khiến khiến sở phải bán đốc bán tháo thị trường nội địa với giá thành rẻ hơn, lợi nhuận bị giảm Thứ hai, quốc gia lớn ngày khắt khe tiêu chuẩn kĩ thuật để bảo đảm sức khỏe người tiêu dùng, bảo vệ mơi trường; u cầu bao bì phải bắt mắt, đầy đủ thông tin trội sản phẩm nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm không vượt qua quy định kiểm định kiểm dịch, kiểm tra chặt chẽ chất lượng, an tồn thực phẩm Ví dụ, nhiều doanh nghiệp sản xuất trái sấy khô không vào thị trường Nhật Bản, Eu khơng đảm bảo sản phẩm có sử dụng 100% phân hữu cơ, khơng đảm bảo hương vị tự nhiên trái tươi Thứ ba, thời kì hội nhập, thực phẩm chế biến nhiều nước tràn vào nước ta cạnh tranh gay gắt với doanh nghiệp nước Nếu doanh nghiệp không ngừng cải tiến chất lượng, mẫu m bao bì, ch nh sách ưu đ i thích hợp đánh thị trường ch nh ‘sân nhà’ Ví dụ, phát triển thương hiệu cà phê Việt Nam cà phêTrung Nguyên, highlands coffee, Vinacafe bị chựng lại thương hiệu cà phê nước Starbucks, Nescafe xâm nhập vào nước ta Đây không vấn đề chất lượng, vấn đề mặt không gian b) Bối cảnh kinh tế: Ngày nay, trải qua nhiều ch nh sách đổi mới, kinh tế Việt Nam đạt nhiều thành tựu to lớn bật: tăng trưởng kinh tế nhanh, mức thu nhập người dân tăng, mức sống ngày nâng cao ổn định “Tăng trưởng GDP năm 2019 đạt 7,02% so với năm 2018, mức tăng trưởng năm 2019 thấp mức tăng 7,08% năm 2018 cao mức tăng 20112017.” theo tạp chí tài chính) Kinh tế tăng trưởng nhanh kéo theo thu nhập bình quân đầu người tăng người dân có điều kiện chi tiền nhiều cho vấn đề ăn uống, sinh hoạt ngày Do góp phần gia tăng doanh thu cho doanh nghiệp chế biến thực phẩm Một lợi khác, thời gian gần đây, Ngân hàng nhà nước Việt Nam có định giảm lãi suất “Vietcombank, VietinBank, BIDV Agribank giảm lãi suất huy động kỳ hạn tháng từ 3,7%/năm xuống 3,5%/năm; kỳ hạn tháng giảm từ 4%/năm xuống 3,8%/năm; kỳ hạn tháng giảm từ 4,6%/năm xuống 4,5%/năm, kỳ hạn từ 12-24 tháng, lãi suất ngân hàng giảm từ 6,5%/năm xuống 6%/năm.” theo Báo Đầu tư- Cơ quan Việc cắt giảm lãi suất tác động đế t giá, làm giảm giá trị VND cách tương đối, tạo điều kiện cho doanh nghiệp chế biến thực phẩm hoạt động xuất Quan trọng hết, lãi suất giảm giúp doanh nghiệp chế biến thực phẩm giảm gánh nặng chi phí, từ hạ giá thành tạo mạnh để cạnh tranh thị trường; có thêm hội mở rộng sản xuất, kinh doanh Cơ sở hạ tầng cở nước ta phát triển từ thành phố đến tỉnh, huyện, xã tạo điều kiện doanh nghiệp cung cấp sản phẩm đến tay người tiêu dùng nhiều Tuy nhiên, dịch covid 19 đ làm tăng tỉ lệ thất nghiệp nước “Dịch covid-19 đ khiến lực lượng lao động giảm triệu người so với quý I /2020 mức giảm kỉ lục 10 năm qua” theo báo quốc tế) Tỉ lệ thất nghiệp tăng đồng nghĩa nhiều người dân việc tăng, nhiều người gặp khó khăn vấn đề tài Vì họ tiết kiệm cho vấn đề tiêu dùng nhu cầu thực phẩm chế biến giảm c) Bối cảnh trị luật pháp: Về khía cạnh trị, Việt Nam xem quốc gia có ổn định giới Đây tiền đề cho mở rộng phát triển hoạt động đầu tư doanh nghiệp hay cá nhân nước Họ an tâm tiến hành đầu tư, triển khai phát triển dự án môi trường ổn định “Thực tế tháng đầu năm 2019 đ minh chứng điều Cụ thể, vốn đầu tư trực tiếp nước thực tháng ước t nh đạt 14,2 t USD, tăng 7,3% so với kỳ năm trước t nh đến 20/9/2019, Việt Nam đ thu hút 2.759 dự án cấp phép với số vốn đăng ký đạt 10,9 t USD, tăng 26,4% số dự án giảm 22,3% vốn đăng ký so với kỳ năm 2018.” theo tạp chí tài chính) Các hoạt động đầu tư, tới lượt nó, lại tác động lớn đến hiệu sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Đây hội giúp doanh nghiệp chế biến thực phẩm mở rộng hoạt động kinh doanh, chuyển giao công nghệ, đưa sản phẩm trở nên đa dạng hóa tiện ích Về khía cạnh luật pháp, nước ta có hệ thống pháp luật chặt chẽ nghiêm minh ngành chế biến thực phẩm như: luật an toàn thực phẩm, luật tiêu chuẩn quy chuẩn kĩ thuật, luật chất lượng sản phẩm hàng hóa, luật thương mại, luật quảng cáo… Nước ta có biện pháp xử phạt mạnh trường hợp bán hàng giả, hàng nhái; sử dụng nguyên liệu chế biến không rõ nguồn gốc để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng tạo môi trường cạnh tranh công Các quy định, điều luật điều chỉnh hành vi đưa doanh nghiệp chế biến thực phẩm vào khuôn khổ với tiêu chuẩn thực phẩm an tồn giới tạo mơi trường lành mạnh để phát triển Ngồi ra, thơng qua điều kiện hiệp định kí kết giao thương với nước ngồi, nhà nước ta thực sách cải cách pháp lý phù hợp, hành lang pháp lý ngày thơng thống ch nh sách ưu đ i để thu hút nhà đầu tư “Ch nh phủ đưa ch nh sách ưu đ i chung có miễn thuế nhập máy móc, vật liệu, phương tiện vận tải chuyên dụng, vật liệu mà nước không sản xuất được, nguyên liệu để gia công chế biến sản phẩm xuất khẩu… Riêng với lĩnh vực chế biến thực phẩm, ưu đ i chung, doanh nghiệp hưởng thuế suất ưu đ i 10% cho khoản thu nhập doanh nghiệp đầu tư vào lĩnh vực chế biến nông sản sau thu hoạch, bảo quản nông thủy sản thực phẩm” (theo tạp chí tài chính) Tuy nhiên điều đưa thách thức lớn doanh nghiệp nước phải cạnh tranh với doanh nghiệp nước ngồi Các doanh nghiệp có vốn đầu tư lớn, nhiều kinh nghiệm, quy mơ kinh doanh lớn, trình độ quản lí cao, trình độ kĩ thuật cơng nghệ cao, giá thành sản phẩm thấp Do đó, doanh nghiệp nước ta ưu cạnh tranh thị trường nội địa Bên cạnh đó, “ngày 30/12/2019 Chính phủ ban hành Nghị định 100/2019/NĐ-CP quy định xử phạt vi phạm hành ch nh lĩnh vực giao thông đường đường sắt” theo thư viện pháp luật đ ảnh hưởng trực tiếp đến ngành sản xuất đồ uống Nghị định đưa mức phạt cao người tham gia giao thơng có sử dụng rượu, bia nên nhậu, liên hoan sau làm đ giảm đáng kể Vì thị trường tiêu thụ doanh nghiệp sản xuất bia, rượu bị ảnh hưởng nặng nề Bên cạnh đó, vấn đề thực phẩm bẩn, chất lượng chưa kiểm soát tốt Hiện nhiều doanh nghiệp sản xuất hàng hóa chất lượng, bn lậu… ảnh hưởng sức khỏe cộng đồng, gây niềm tin khách hàng d) Bối cảnh tự nhiên: Ngành chế biến thực phẩm sử dụng nguồn nguyên liệu đầu vào cho trình sản xuất chủ yếu từ động, thực vật Do nguồn nguyên liệu phụ thuộc nhiều vào điều kiện tự nhiên khí hậu, đất, độ ẩm…, yếu tố định chất lượng, đa dạng chủng loại trồng, thủy hải sản, vật nuôi Nước ta có gió mùa thổi qua năm, kh hậu nhiệt đới phân hóa từ BắcNam với đa dạng đất đai, địa hình nên có điều kiện trồng nhiều loại trồng khác Do đó, ngành chế biến thực phẩm có lợi mạnh nguồn nguyên liệu chỗ phong phú đa dạng: nhiều loại công nghiệp m a, chè, cà phê cung cấp cho cơng nghiệp mía đường, chế biến chè, cà phê; rau, đậu loại, trái cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến sản phẩm đồ hộp, hoa quả; nguyên liệu từ ngành chăn nuôi: trâu, bò, lợn, gia cầm cung cấp thịt, trứng,sữa… Thêm vào mạng lưới sơng ngịi dày đặt phân bổ khắp nước với lưu lượng lớn, có hệ thông sông lớn, nhiều kênh rạch ao hồ, ô trũng cung cấp nguồn nước dồi để phục vụ trồng trọt, đường bờ biển dài với nhiễu bãi tôm, bãi cá; nhiều bãi triều, đầm phá, rừng ngập mặn để nuôi trồng thủy sản nước lợ Vì nguồn nguyên liệu thủy, hải sản năm cung cấp cho ngành chế biến thực phẩm lớn Đây hội thúc đẩy ngành chế biến thực phẩm phát triển nhanh, rộng lớn nhiều lĩnh vực với quy trình chế biến riêng biệt tạo đa dạng sản phẩm Tuy nhiên, nguồn nguyên liệu nước ta phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên nên đảm bảo chất lượng ổn định năm Ví dụ, loại trái m t, ổi, mận… không giữ độ vốn có mùa mưa Do đó, sở chế biến thực phẩm từ loại trái phải gia tăng lượng đường vào sản phẩm, điều không đảm bảo yêu cầu chất lượng thị trường nước ngồi khó tính Thêm vào đó, nước ta chiu ảnh hưởng nặng nề biến đổi khí hậu: nhiệt độ ngày tăng ảnh hưởng đến sinh trưởng loài động- thực vật; tình trạng xâm nhập mặn làm giảm diện t ch đất canh tác; số lượng bão mạnh gia tăng làm hỏng ao đầm, thất thoát thủy sản Sự thay đổi khí hậu cịn làm thay đổi điều kiện sống loài sinh vật, làm gia tăng số loài dịch haị bùng phát đợt dịch diện rộng gây mùa, giảm chất lượng, số lượng nông sản ngành trồng trọt Các thiệt hại ngành trồng trọt, nuôi trồng đánh bắt thủy hải sản dẫn đến tình trạng thiếu hụt nguồn nguyên vật liệu, doanh nghiệp buộc phải nhập nguồn nguyên liệu từ nước ngồi Ví dụ, “ở Bà Rịa- Vũng Tàu, có nhiều doanh nghiệp hải sản, năm trước nguyên liệu từ khai thác chiếm 30%; 70% từ nhập Đến đ phải nhập 100%” theo báo nơng nghiệp) e) Bối cảnh văn hóa- xã hội: Song song với phát triển kinh tế, tốc độ thị hóa lối sống cơng nghiệp hóa đ tác động trực tiếp đến thói quen tiêu dùng Trong năm trước đây, mức sống người dân cịn thấp, người dân mua ngun liệu thơ để tự chế biến ăn cho gia đình Thay vào đó, đời sống người dân ngày dần tốt lên tiêu chuẩn sống họ dần cao Họ hướng đến ‘ăn ngon mặc đẹp’ có nhu cầu lớn sản phẩm chế biên sâu, tinh tế, an toàn Ngoài họ trọng vấn đề sức khỏe sử dụng thực phẩm bổ sung chất dinh dưỡng ba bữa ngày sữa, ngũ cốc, đồ uống tăng cường sức khỏe… Ví dụ, cách 30 năm, nước ta có 1-2 sở sản xuất, phân phối sữa có 20 sở phục vụ nhu cầu thị trường Thêm vào đó, dân số nước ta lên đến 96 triệu người, nửa độ tuổi lao động Dân số ngày đông với thu nhâp bình qn đầu người tăng góp phần làm tăng sức mua thực phẩm chế biến, tạo hội lớn kích thích phát triển ngành cơng nghiệp chế biến “Thực phẩm đồ uống chiếm tỉ lệ cao cấu chi tiêu người tiêu dùng thành phố với 35%” theo báo Nhân dân Tuy nhiên, thách thức lớn ngành chế biến thực phẩm chất lượng lao động thấp Nguồn lao động nước ta dồi chủ yếu lao động nông nghiệp, nông thôn, thiếu trầm trọng chuyên gia kỹ thuật, cán quản lý giỏi, công nhân lành nghề Hầu hết người lao động khơng trải qua đào tạo, khóa học, khóa huấn luyện, khơng thành thạo việc tiếp xúc với máy móc, thiết bị tiên tiến, thiếu kiến thức khoa học- công nghệ đại Do đó, doanh nghiệp chế biến thực phẩm gặp khó khăn việc vận dụng phát triển khoa học- cơng nghệ vào q trình sản xuất, suất lao động chất lượng sản phẩm chưa cải thiện, giảm sức cạnh tranh thị trường nước Bên cạnh đó, tâm l s nh ngoại người tiêu dùng ngày tăng lên Nhiều người tiêu dùng có ưu đặc biệt hàng hóa nhập khẩu, họ chấp nhận bỏ số tiền lớn để mua hàng hóa nước ngồi thay hàng hóa nội địa dù chất lượng hai sản phẩm Người tiêu dùng chuộng hàng ngoại tạo nguồn lợi lớn cho nước ngoài, giúp thương hiệu nước chiếm lĩnh thị trường nước sản phẩm nội địa phải chật vật tìm chỗ đứng Ví dụ, “Heineken h ng bia Thái Lan) đ chạy đua cạnh tranh thị trường bia Việt Nam.Năm 2015, Heineken lần vượt qua Sabeco (hãng bia Việt Nam để vươn lên vị trí thứ sản lượng ngành bia Sabeco gần khơng có tăng trưởng sản lượng” theo Cafebiz Tâm lí sính ngoại người tiêu dùng bước ngăn cản phát triển ngành chế biến thực phẩm nước ta f) Bối cảnh công nghệ: Hiện nay, nước ta trọng nghiên cứu, ứng dụng phá triển cơng nghệ phục vụ q trình phát triển kinh tế Đầu tiên, phát triển công nghệ đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh Sự phát triển công nghệ giảm lượng lao động tham gia vào trình chế biến, thay vào tham gia máy móc nhiều V dụ, cơng nghệ chưa phát triển, để làm sản phẩm cá khô, người phơi nắng nhiều ngày cá khơ đưa thị trường Cá phơi mơi trường ngồi, tạp chất vi sinh vật bám vào Trong đó, cơng nghệ đại cung cấp máy sấy để làm khô cá Người lao động tham gia vào việc sấy khơ cá sấy môi trường k n đáo Do đó, vấn đề vệ sinh đảm bảo chế biến có trợ giúp máy móc Thứ hai, phát triển cơng nghệ giúp doanh nghiệp tao sản phẩm chất lượng tốt hơn, tăng sức cạnh tranh thị trường Ví dụ, cơng nghệ sấy thăng hóa đời giúp loại trái có đặc điểm mềm, lượng nước nhiều, dễ bị biến dạng đạt chất lượng tốt so với sấy tự nhiên, sấy bơm nhiệt, sấy lạnh… “Thành phần dinh dưỡng (protein, lipit, gluxit), vitamin, enzyme hoạt chất sinh học, màu sắc, mùi vị…v.v gần bảo tồn khơng bị phá hủy; đặc biệt sản phẩm sau sấy có độ xốp mềm, ngâm vào nước hồn ẩm trương nở trở lại gần giống nguyên liệu ban đầu; sản phẩm sau sấy cho vào túi ép chân không, bảo quản nhiệt độ phòng, thời gian sử dụng kéo dài, chi pí bảo quản thấp, chất lượng bị thay đổi” theo Foodnk Sự phát triển kĩ thuật cơng nghệ phục vụ q trình chế biến trình trồng trọt đánh bắt thủy, hải sản Trong trồng trọt, loại giống trồng không ngừng cải tiến, khắc phục nhược điểm tồn từ trước, phù hợp với biến đổi khí hậu nhiều mơ hình trồng trọt tiến bộ: “mơ hình trồng dưa taki Nhật Bản nhà màng, nhà lưới Công ty CP xây dựng thương mại Phong Cách Mới; mơ hình trồng dưa vàng, rau hữu Công ty TNHH Thiên Trường 36; mơ hình quản lý nước dinh dưỡng Israel sản xuất loại rau (ớt, khoai tây, ngơ ngọt) Hoằng Hóa; mơ hình trồng cam công nghệ cao Thạch Thành” theo Báo Thanh Hóa Cịn đánh bắt thủy hải sản, phương tiện đánh bắt ngày đại, tiên tiến tạo điều kiện cho cư dân đánh bắt xa bờ Ví dụ, “Tại Khánh Hịa, đội tàu tỉnh đ tiếp cận loại máy móc, thiết bị giới hóa q trình đánh bắt ứng dụng, chuyển giao như: Máy thu lưới vây tang treo, máy thu - thả câu cá ngừ đại dương nghề câu tay kết hợp ánh sáng hay hệ thống căng tăng gông thu thả lưới cho nghề lưới chụp ứng dụng Các thiết bị điện tử hàng hải máy đo sâu - dò cá, máy định vị, máy thông tin liên lạc đ sử dụng phổ biến tàu cá Bên cạnh đó, kỹ thuật sử dụng ánh sáng màu, đèn ngầm, đèn LED đ bước đầu số tàu thử nghiệm, áp dụng nhằm thay hệ thống đèn cao áp truyền thống nhằm tiết kiệm nhiên liệu, nâng cao hiệu khai thác.” Theo Báo nông nghiệp Việt Nam) Bên cạnh hội, phát triển công nghệ mang lại nhiều thách thức Thứ nhất, hầu hết doanh nghiệp chế biến thực phẩm có quy mơ trung bình nhỏ; có số lượng nhỏ doanh nghiệp có quy mơ lớn Trong đó, áp dụng cơng nghệ đại địi hỏi nguồn kinh phí lớn để trang bị loại máy móc, thiết bị; điều phần nhỏ doanh nghiệp lớn có điều kiện đáp ứng Do đó, phần lớn doanh nghiệp chưa thể tiếp cận bắt kịp thay đổi cơng nghệ, phương pháp chế cịn thơ sơ, thực phẩm chế biến chưa sâu nên giá trị sản phẩm khơng cao, suất lao động cịn thấp, chưa đáp ứng chất lượng số lượng cho thị trường Ví du, dù nước ta nước sản xuất cà phê lớn có khoảng 10% cà phê chế biến sâu “Cục Chế biến Phát triển thị trường nông sản - Bộ NNPTNT ước tính, 80% sản lượng cà phê sơ chế khơ hộ gia đình với sân phơi tạm bợ sân đất, sân đất kết hợp bạt xi măng Do máy móc, thiết bị sơ chế người dân lạc hậu, cộng với nguyên liệu thu hoạch khơng đáp ứng đủ tiêu chuẩn độ chín, cà phê lẫn tạp chất… dẫn đến chất lượng cà phê thấp.” Theo Báo Dân Việt) Thứ ba, sản phẩm sử dụng công nghệ đe dọa tới tồn sản phẩm truyền thống Với hỗ trợ công nghệ đại, sản phẩm có nhiều đặc tính trội, chất lượng tốt với tâm lí muốn thử sản phẩm người tiêu dùng, từ có ưu cạnh tranh thị trường so với sản phẩm truyền thống Các doanh nghiệp truyền thống khơng có thay đổi kịp thời dần khách hàng nguy biến hoàn toàn cao 2.3 Giải pháp: a) Ưu tiên đầu tư cho khoa học công nghệ Nhà nước cần có biện pháp khuyến kh ch người dân nghiên cứu, chế tạo, phát minh máy móc hỗ trợ ngành chế biến thực phẩm tuyên dương, trao giải thưởng, trao sáng chế… Nhà nước nên tăng cường mối liên kết viện nghiên cứu trường đại học, tổ chức nghiên cứu với doanh nghiệp, tạo điều kiện phát triển, ứng dụng nghiên cứu vào q trình chế biến thực phẩm Bên cạnh đó, nhà nước cần có sách hỗ trợ vay vốn phù hợp tạo điều kiện doanh nghiệp trung bình nhỏ có đủ kinh ph để trang bị máy móc, thiệt bị đại; thay thiết bị đ cũ lạc hậu b) Tăng cường kí kết hiệp định thương mại với nước ngồi Chúng ta kí kết nhiều hiệp định thương mại có nhiều hội mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm Chúng ta tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu chỗ dồi dào, từ đẩy mạnh phát triển trồng trọt nuôi trồng, đánh bắt thủy hải sản Ngồi ra, kí kết nhiều hiệp định thương mại với nước ngồi, hàng hóa nước ta khơng phải phụ thuộc nhiều vào thị trường nước Nếu có biến động thị trường nước, hàng hóa khơng bị ngưng đọng lại mà xuất sang thị trường khác Như chủ động việc tiêu thụ sản phẩm c) Nâng cao chất lượng lao động Chúng ta nâng cao trình độ người lao động thơng qua cải cách chương trình giáo dục, đưa kiến thức khoa học, cơng nghệ vào giảng dạy, kết hợp lí thuyết thực hành xen kẽ để trang bị cho học sinh, sinh viên kiến thức khoa học- cơng nghệ Các doanh nghiệp nên có buổi huấn luyện, đào tạo không giúp cho nhân viên làm quen với cơng việc mà cịn gia tăng ý thức họ ý thức bảo đảm an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng Ngoài ra, doanh nghiệp mở rộng hợp tác với viện giáo dục nước ngồi, họ cử nhân viên huấn luyện, học tập, từ áp dụng, cải tiến doanh nghiệp d) Tun truyền, kiểm sốt chặt chẽ vấn đề an toàn thực phẩm chất lượng hàng hóa Dù gần đây, nhà nước áp dụng nhiều biện pháp để cải thiện mức độ an toàn, chất lượng sản phẩm chế biến đầu cịn nhiều trường hợp vi phạm Vấn đề thực phẩm bẩn, khơng đảm bảo chất lượng, an tồn sức khỏe làm hoang mang người tiêu dùng nhiều người đánh niềm tin vào sản phẩm Việt Do vấn đề an toàn thực phẩm vấn đề cấp bách cần giải Các quan ch nh quyền cần mở họp, gặp mặt tuyên truyền phổ biến doanh nghiệp chế biến thực phẩm kiến thức an toàn thực phẩm, quy định kĩ thuật, số an tồn, ngun liệu khơng dùng… Các quan thành lập nhiều đoàn tra để tăng cường cơng tác kiểm tra vấn đề an tồn thực phẩm sở chế biến từ tỉnh đến x , phường, thị trấn đảm bảo t nh đồng bộ, thống cơng tác kiểm sốt Các quan phải kiểm tra chặt chẽ, kĩ lưỡng không bỏ xót sở vấn đề vệ sinh trình chế biến, nguồn gốc nguyên vật liệu…Nhà nước cần có biện pháp xử phạt mạnh tay doanh nghiệp cố tình vi phạm, hành động răn de, cảnh tỉnh doanh nghiệp khác phải ln đặt an tồn sức khỏe người tiêu dùng lên hết e) Làm tốt chương trình quảng cáo, khuyến mãi, khuyến khích người dân dùng hàng Việt Các doanh nghiệp chế biến thực phẩm cần đầu tư vào chương trình marketing, xúc tiến thương mại, sách khuyến hợp l , đầu tư quảng cáo ti vi, mạng xã hội, poster trời…nhằm giới thiệu sản phẩm chế biến đến người tiêu dùng nhiều PHẦN KẾT LUẬN Trên ảnh hưởng yếu tố môi trường khái quát tác động đến hoạt động sản xuất kinh doanh ngành chế biến thực phẩm Qua việc phân tích yếu tố này, nhận thấy thời thách thức ngành phải đối mặt, từ đề giải pháp khắc phục nhằm đưa ngành chế biến thực phẩm ngày phát triển, trở thành ngành mũi nhọn kinh tế PHẦN TÀI LIỆU THAM KHẢO - Tạp chí tài - Báo cơng an nhân dân - Báo Pháp luật thành phố Hồ Chí Minh - Báo đầu tư - Báo Đầu tư - Cơ quan - Báo quốc tế - Thư viện Pháp luật - Báo nơng nghiệp - Cafebiz - Foodnk - Báo Thanh Hóa - Báo Dân việt Việt Nam ... tố môi trường tổng quát tác động đến ngành chế biến thực phẩm - Đánh giá mức độ ảnh hưởng yếu tố ảnh hưởng đến ngành chế biến thực phẩm - Vạch có hội thách thức ngành chế biến thực phẩm môi trường. .. NỘI DUNG 2.1 Khái niệm yếu tố môi trường tổng quát 2.3 Phân tích ảnh hưởng mơi trường tổng qt đến ngành chế biến thực phẩm thuận lợi, khó khăn 2.3 Giải pháp ... đất đai, nguồn nước, khoáng sản , cảnh quan thiên nhiên 2.3 Phân tích ảnh hưởng môi trường tổng quát đến ngành chế biến thực phẩm thuận lợi, khó khăn a) Bối cảnh quốc tế: Trong nhiều năm trở lại