Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và bao gói đến chất lượng cam nghĩa đàn

Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.s Trần Phương Chi TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HĨA HỌC ===  === ®å án tốt nghiệp Đề tài: Nghiờn cu nh hng ca nhiệt độ bao gói đến chất lượng cam Nghĩa Đàn GVHD : ThS Trần Phƣơng Chi SVTH : Cao Thị Hoa Phƣợng Lớp : 49 VINH - 12/2012 SVTH: Cao Thị Hoa Phượng ii Lớp 49 K - KSCNTP Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.s Trần Phương Chi BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH CỘNG HÒA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP - TỰ DO - HẠNH PHÚC - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Cao Thị Hoa Phƣợng Số hiệu sinh viên: 0852040439 Khóa: 49 Ngành: Cơng nghệ hóa thực phẩm Tên đề tài: Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ bao gói đến chất lượng cam Nghĩa Đàn Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: - Tìm hiểu cam: Nguồn gốc, phân loại, thành phần hóa học, biến đổi sau thu hoạch, phƣơng pháp bảo quản… - Tìm hiểu chitosan: Nguồn gốc, tính chất, quy trình sản xuất ứng dụng - Phân tích tiêu đánh giá chất lƣợng cam Nghĩa Đàn trình bảo quản Họ tên cán hƣớng dẫn: ThS Trần Phƣơng Chi Ngày giao nhiệm vụ đồ án : Ngày tháng năm 2012 Ngày hoàn thành đồ án Ngày tháng năm 2012 : Ngày tháng năm 2012 Chủ nhiệm môn Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên hoàn thành nộp đồ án tốt nghiệp ngày SVTH: Cao Thị Hoa Phượng iii tháng năm Lớp 49 K - KSCNTP Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.s Trần Phương Chi Ngƣời duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) SVTH: Cao Thị Hoa Phượng iv Lớp 49 K - KSCNTP Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.s Trần Phương Chi BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH CỘNG HÒA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP - TỰ DO - HẠNH PHÚC - BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Cao Thị Hoa Phƣợng Số hiệu sinh viên: 0852040439 Khóa: 49 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Cán hƣớng dẫn: ThS Trần Phƣơng Chi Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Nhận xét cán hƣớng dẫn: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Ngày tháng năm 2012 Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) SVTH: Cao Thị Hoa Phượng v Lớp 49 K - KSCNTP Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.s Trần Phương Chi BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH CỘNG HÒA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP - TỰ DO - HẠNH PHÚC - BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Cao Thị Hoa Phƣợng Số hiệu sinh viên: 0852040439 Khóa: 49 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Cán hƣớng dẫn: ThS Trần Phƣơng Chi Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Nhận xét cán duyệt: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Ngày tháng năm 2012 Cán duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) SVTH: Cao Thị Hoa Phượng vi Lớp 49 K - KSCNTP Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.s Trần Phương Chi LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn ThS Trần Phương Chi, giảng viên khoa Hóa học, trƣờng Đại học Vinh tận tình hƣớng dẫn tơi suốt q trình nghiên cứu hồn thành đồ án tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lịng cảm ơn sâu sắc tới thầy cơ, cán hƣớng dẫn thí nghiệm Phịng hóa thực phẩm Trƣờng Đại học Vinh tạo điều kiện tận tình giúp đỡ tơi suốt q trình nghiên cứu hồn thành đồ án tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cám ơn chân thành tới bạn phịng thí nghiệm thực phẩm tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đồ án Cuối cùng, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn vơ hạn tới gia đình, ngƣời thân bạn bè động viên giúp đỡ tơi suốt q trình học tập làm đồ án tốt nghiệp Vinh, tháng 12 năm 2012 Sinh viên Cao Thị Hoa Phƣợng SVTH: Cao Thị Hoa Phượng vii Lớp 49 K - KSCNTP Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.s Trần Phương Chi MỤC LỤC Trang LỜI MỞ ĐẦU 1 ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU 2.1 MỤC ĐÍCH 2.2 YÊU CẦU CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 SƠ LƢỢC VỀ CAM 3 1.1.1 Nguồn gốc phân bố 1.1.2 Phân loại 1.1.3 Thành phần hóa học cam 1.1.4 Các q trình xảy bảo quản cam 1.1.4.1 Quá trình biến đổi vật lý 1.1.4.2 Q trình hóa học 1.1.4.3 Quá trình sinh học 1.1.5 Các yếu tố ảnh hƣởng đến bảo quản 1.1.5.1 Nhiệt độ 9 1.1.5.2 Độ ẩm tƣơng đối khơng khí 10 1.1.5.3 Thành phần khí tồn trữ 10 1.1.5.4 Sự thơng gió làm thống khí 11 1.1.5.5 Hóa chất bảo quản 12 1.1.5.6 Bao bì 12 1.1.6 Các loại bệnh cam 13 1.1.6.1 Bệnh mốc xanh 13 1.1.6.2 Bệnh nấm vàng 13 1.1.6.3 Bệnh thối đen 13 1.1.6.4 Bệnh thối cuống 13 1.1.6.5 Bệnh Antracoza 14 1.1.6.6 Bệnh đốm dầu 14 1.1.7 Các phƣơng pháp bảo quản cam 14 1.1.7.1 Bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp 14 1.1.7.2 Bảo quản hóa chất 15 1.1.7.3 Bảo quản phƣơng pháp khí điều chỉnh MA (Modified Atmosphere) SVTH: Cao Thị Hoa Phượng viii 16 Lớp 49 K - KSCNTP Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.s Trần Phương Chi 1.2 GIỚI THIỆU VỀ CHITOSAN 17 1.2.1 Lịch sử phát chitosan 17 1.2.2 Nguồn gốc 18 1.2.3 Cơng thức cấu tạo 18 1.2.3.1 Cấu trúc hóa học chitin 18 1.2.3.2 Cấu trúc hoá học chitosan vài dẫn xuất 19 1.2.3.3 Độ deaxetyl hóa- DD (Degree of deaxetylation) 1.2.4 Tính chất vật lí chitosan 22 23 1.2.5 Tính chất hóa học chitin/ chitosan 23 1.2.6 Tính chất sinh học chitosan 1.2.7 Sản xuất chitosan 25 25 1.2.7.1 Nguyên liệu 25 1.2.7.2 Quy trình sản xuất Chitosan xxvii 1.2.8 Ƣu điểm màng chitosan xxix 1.2.8.1 Ƣu điểm chitosan bảo quản trái xxx 1.2.8.2 Cách tạo màng bọc chitosan xxx 1.2.9 Ứng dụng chitosan xxxi 1.2.9.1 Các ứng dụng Chitosan công nghệ thực phẩm xxxi 1.3 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG MÀNG BAO BẢO QUẢN RAU QUẢ TRÊN THẾ GIỚI xxxii 1.3.1 Trên giới xxxii 1.3.2 Ở Việt Nam xxxiii CHƢƠNG : VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU xxxv 2.1 VẬT LIỆU, THỜI GIAN, ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU xxxv 2.1.1 Vật liệu xxxv 2.1.2 Thời gian – địa điểm xxxv 2.1.3 Hóa chất sử dụng xxxv 2.1.4 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm xxxv 2.2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU xxxvi 2.2.1.Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm xxxvi 2.3.2 Các tiêu phân tích xxxviii 2.3.2.1 Tổn thất khối lƣợng tự nhiên xxxviii 2.3.2.2 Độ ẩm xxxviii 2.3.2.3 Thay đổi độ dày vỏ xxxviii 2.3.2.4 Hàm lƣợng chất khô hòa tan xxxix SVTH: Cao Thị Hoa Phượng ix Lớp 49 K - KSCNTP Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.s Trần Phương Chi 2.3.2.5 Hàm lƣợng axit tổng số 2.3.2.6 Màu sắc xxxix xl CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN xli 3.2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG CAM Ở THÍ NGHIỆM TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN………………………………………………………………………… 41 3.2.1 Tổn thất khối lƣợng tự nhiên………………………………………………… 41 3.2.2 Sự thay đổi độ ẩm………………………………………………………………43 3.2.3 Sự thay đổi độ dày vỏ………………………………………………………… 44 3.2.4 Hàm lƣợng chất khơ hịa tan……………………………………………………45 3.2.5 Hàm lƣợng axit hữu tổng số……………………………………………… 46 3.2.6 Sự thay đổi màu sắc…………………………………………………………….46 3.3 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG CAM Ở THÍ NGHIỆM TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN………………………………………………………………………… 48 3.3.1 Tổn thất khối lƣợng tự nhiên………………………………………………… 48 3.3.2 Sự thay đổi độ ẩm………………………………………………………………48 3.3.3 Sự thay đổi độ dày vỏ………………………………………………………… 49 3.3.4 Hàm lƣợng chất khơ hịa tan……………………………………………………49 3.3.5 Hàm lƣợng axit hữu tổng số……………………………………………… 50 3.3.6 Sự thay đổi màu sắc…………………………………………………………….50 CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 KẾT LUẬN 51 4.2 KIẾN NGHỊ 52 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO liii3 PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ SVTH: Cao Thị Hoa Phượng x liv4 Lớp 49 K - KSCNTP Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.s Trần Phương Chi DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Thành phần hóa học cam Bảng 1.2: Hàm lƣợng chitin vỏ số động vật giáp xác Bảng 3.1: Bảng tiêu chất lƣợng ban đầu cam xli SVTH: Cao Thị Hoa Phượng xi xxvii Lớp 49 K - KSCNTP Đồ án tốt nghiệp GVHD: Đào Thị Thanh Xuân Các mẫu linh chi đƣợc nuôi cấy môi trƣờng rắn chứa tinh bột trƣớc sau phản ứng với thuốc thử lugol thể hoạt tính amylase Mẫu 608 Trƣớc Sau Mẫu 630 Trƣớc Sau Mẫu 621 Trƣớc Sau SVTH: Trần Thị Thủy 39 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: Đào Thị Thanh Xuân Mẫu linh chi đỏ Trƣớc Sau Mẫu 604 Trƣớc Sau Mẫu 619 Trƣớc Sau SVTH: Trần Thị Thủy 40 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: Đào Thị Thanh Xuân Mẫu 609 Trƣớc Sau Mẫu M4PM Trƣớc Sau Mẫu 613 Trƣớc Sau SVTH: Trần Thị Thủy 41 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: Đào Thị Thanh Xuân Mẫu 633 Trƣớc Sau Hình 3.4 : Các mẫu linh chi nuôi cấy môi trường rắn chứa tinh bột trước sau thử hoạt tính Kết quan sát : - Hầu hết mẫu có xuất vòng thủy phân đĩa thạch - Trong mẫu kiểm tra có mẫu 604, mẫu M4PM, mẫu 621, mẫu 619 thể vòng thủy phân rõ - Mẫu 633 mẫu 613 vòng thủy phân mờ không thấy rõ Nhận xét kết quả: - Trong nấm linh chi có hoạt tính enzim amylase - Với mẫu kiểm tra mẫu 604 mẫu M4PM, mẫu 621, mẫu 619 cho hoạt tính cao - Mẫu 633 mẫu 613 thể hoạt tính thấp khó phát 3.3.2 Xác định hoạt tính enzim Cellulase Cấy mẫu mơi trƣơng dinh dƣỡng chứa 1%CMC( cacboxymethyl cellulase) làm chất Nuôi nhiệt độ 300C ngày Tiến hành thử hoạt tính thuốc thử lugol cho phản ứng phút Quan sát kết thủy phân cho nhận xét SVTH: Trần Thị Thủy 42 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: Đào Thị Thanh Xuân Các mẫu linh chi đƣợc nuôi cấy môi trƣờng rắn chứa 1% CMC trƣớc sau phản ứng với thuốc thử lugol thể hoạt tính Enzim Cellulase Mẫu 608 Trƣớc Sau Mẫu 630 Trƣớc Sau Mẫu 621 Trƣớc Sau SVTH: Trần Thị Thủy 43 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: Đào Thị Thanh Xuân Linh chi đỏ Trƣớc Sau Mẫu 604 Trƣớc Sau Mẫu 619 Trƣớc Sau SVTH: Trần Thị Thủy 44 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: Đào Thị Thanh Xuân Mẫu 609 Trƣớc Sau Mẫu M4PM Trƣớc Sau Mẫu 613 Trƣớc Sau SVTH: Trần Thị Thủy 45 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: Đào Thị Thanh Xuân Mẫu 633 Trƣớc Sau Hình 3.5 : Hình ảnh mẫu linh chi nuôi cấy môi trường rắn chứa CMC trước sau thử hoạt tính Kết quan sát thấy : - Tất mẫu nấm kiểm tra thể vòng thủy phân - Trong mẫu có mẫu 604, mẫu 630, mẫu 613, linh chi đỏ thể vòng thủy phân rõ - Với mẫu 633 mẫu M4PM rõ vòng thủy phân Nhật xét kết quả: - Trong mẫu tra hoạt tính enzim cellulase - Trong 10 mẫu kiểm tra có bốn mẫu thể hoạt tính amylase rõ mẫu 604,mẫu 630, mẫu 613 - Mẫu 633 mẫu M4PM hoạt tính amylase 3.3.3 Xác định hoạt tính enzim protease phƣơng pháp ni cấy môi trƣờng rắn: Cấy mẫu lên môi trƣờng dinh dƣỡng rắn chứa 1% casein làm chất Nuôi nhiệt độ 300C ngày Tiến hành thử màu thuốc thử HgCl2 cho phản ứng phút Quan sát kết thủy phân cho nhận xét SVTH: Trần Thị Thủy 46 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: Đào Thị Thanh Xuân Các mẫu linh chi đƣợc nuôi cấy môi trƣờng rắn chứa 1% Casein trƣớc sau phản ứng với thuốc thử HgCl2 thể hoạt tính Protease Mẫu 608 Trƣớc Sau Mẫu 630 Trƣớc Sau Mẫu 621 Trƣớc Sau SVTH: Trần Thị Thủy 47 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: Đào Thị Thanh Xuân Linh chi đỏ Trƣớc Sau Mẫu 604 Trƣớc Sau Mẫu 619 Trƣớc Sau SVTH: Trần Thị Thủy 48 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: Đào Thị Thanh Xuân Mẫu 609 Trƣớc Sau Mẫu M4PM Trƣớc Sau Mẫu 613 Trƣớc Sau SVTH: Trần Thị Thủy 49 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: Đào Thị Thanh Xuân Mẫu 633 Trƣớc Sau Hình 3.6 ảnh mẫu nấm ni cấy mơi trường chứa casein trước sau thử hoạt tính Kết quan sát: - Có xuất vịng thủy phân mơi trƣờng ni cấy tất mẫu nấm - Vòng thủy phân rõ nét mẫu linh chi đỏ, mẫu 630, mẫu M4PM - Còn mẫu nhƣ mẫu nhƣ mẫu 621, mẫu 604 vịng thủy phân mờ khơng ghi lại đƣợc hình ảnh Nhật xét: - Từ kết quan sát cho ta biết mẫu nấm chƣa enzim protease cịn hoạt tính cao hay thấp phụ vào chủng giống - Nhƣ mẫu linh chi đỏ, mẫu 630, mẫu M4PM thể hoạt tính protease cao - Cịn mẫu 621, mẫu 604 hoạt tính protease hoạt tính thấp khơng thể rõ Từ hai phương pháp định tính ta thấy với phương pháp thủy phân đĩa thạch cho vịng thủy phân bé khó xác định Do trình chiết tách enzim chưa triệt để, ảnh hưởng đệm trình chiết Với phương pháp nuôi cấy môi trương chất cho kết cao Do nuôi cấy trực tiếp mơi trường chất nên kích thích q trình sinh tổng hợp enzim nấm linh chi SVTH: Trần Thị Thủy 50 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: Đào Thị Thanh Xuân PHẦN V: `KẾT LUẬN 5.1 Kết luận Qua thí nghiệm nghiên cứu tơi có số kết luận sau: Đã nghiên cứu định lƣợng đƣợc hai enzim cellulase xylanase nấm linh chi phƣơng pháp xác định hàm lƣợng đƣờng khữ bỡi DNS(axit dinitro salycylic) Đã nghiên cứu định tính enzim amylase, protease, cellulase nấm linh chi phƣơng pháp thủy phân đĩa thạch Đã nghiên cứu định tính enzim amylase, proteae, cellulase nấm linh chi phƣơng pháp nuôi cấy môi trƣờng rắn Cả ba phƣơng pháp cho ta thấy nấm linh chi có chứa enzim amylase, protease, cellulase, xylanase 5.1 Kiến nghị Rất ngƣời trọng tìm hiểu hết hệ enzim nấm Linh Chi họ ƣớc tính dự đốn có hoạt tính enzim mà chƣa có số liệu cụ thể Chƣa sâu tìm hiểu hệ enzim nấm Linh Chi đề tài lạ Các sinh viên khóa sau nên phát triển đề tài theo hướng : - Nghiên cứu hoạt tính hệ enzim theo thời kỳ sinh trƣỡng chúng tìm gia đoạn sinh trƣỡng có hoạt tính lớn Cho kết luận cụ thể với hƣớng nghiên cứu nên thu hái vào bảo quản nấm Linh Chi vào giai đoạn thích hợp với mục đích sữ dụng - Đi sâu vào tìm hiểu số enzim nấm linh chi có tác dụng y học nhƣ enzim protease xem chủng nấm cho hoạt tính lớn Một số lưu ý tiến hành: Các thao tác thí nghiệm cẩn thận xác, có dụng cụ bảo hộ nhƣ găng tay trang áo thí nghiệm đầy đủ Có thêm thƣớc đo cụ thể nm sẻ giúp ta tính tốn đƣợc cách cụ thể hoạt độ enzim Trong q trình ni cấy hay bị nhiễm tạp dẫn đến kết khơng xác cần ý cơng đoạn nuôi cấy mẫu phải đảm bảo vô trùng tuyệt đối Các enzim thô sau đƣợc chiết cần thữ hoạt tính ln khơng nên để lâu hoạt tính Các dịch nuôi cấy cần đƣợc bảo quản không để nhiểm tạp nhiễm tạp sẻ cho ta kết sai lẹch khơng xác SVTH: Trần Thị Thủy 51 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD: Đào Thị Thanh Xuân PHẦN V: TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt Đoàn Sáng, 2003 Linh chi nguyên chất bệnh thời Nhà xuất Y học, Hà nội, Việt nam Lê Xuân Thám, 1996 Nghiên cứu đặc điểm sinh học đặc điển hấp thu khoáng nấm Linh chi Ganoderma lucidum (Leyss.ex Fr).Karst Luận án phó tiến sỹ khoa học sinh học, Đại học Khoa Học Tự Nhiên, Đại học Quốc Gia Hà nội, Việt nam Lê Xuân Thám, 1996 Nấm Linh chi - dược liệu quí việt nam Nhà xuất Mũi Cà Mau Lê Xuân Thám, 2005 Nấm Linh chi vàng - nấm Hoàng chi Báo khoa học phổ thông, số 31/05 (1154) Lê Duy Thắng, 2001 Kỹ thuật nuôi trồng nấm ăn, tập Nhà xuất Nông nghiệp Nguyễn Lân Dũng, 2001 Công nghệ nuôi trồng nấm, tập Nhà xuất Nông nghiệp, Hà nội Nguyễn Hữu Đống, 2003 Nuôi trồng chế biến nấm ăn nấm làm thuốc chữa bệnh Nhà xuất Nông nghiệp, Hà nội Nguyễn Hữu Đống Đinh Xuân Linh, 2000 Nấm ăn nấm dược liệu - công dụng công nghệ nuôi trồng Nhà xuất Hà nội Nguyễn Hữu Đống, Nguyễn Thị Sơn Zani Federico, 2002 Cơ sở khoa học công nghệ nuôi trồng Nhà xuất Nông nghiệp, Hà nội 10 Nguyễn Đức Lƣợng, 2003 Vi sinh học công nghiệp, tập Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP.HCM 11 Nguyễn Đức Lƣợng, Phan Thị Huyền Nuyễn Ánh Tuyết, 2003 Thí nghiệm cơng nghệ sinh học, tập 2, thí nghiệm vi sinh vật học Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP.HCM 12 Nguyễn Phƣớc Nhuận, 2001 Giáo trình sinh hố học, phần Nhà xuất Đại học Quốc Gia TPHCM 13 Trần Hùng, 2004 Phương pháp nghiên cứu dược liệu Đại học Y Dƣợc TP.HCM SVTH: Trần Thị Thủy 52 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm Đồ án tốt nghiệp 14 GVHD: Đào Thị Thanh Xuân Trần Văn Mão, 2004 Nuôi trồng chế biến nấm ăn nấm làm thuốc chữa bệnh Nhà xuất Nông nghiệp, Hà nội Tài liệu tiếng Anh 15 Steyaert R.L, 1972 Species of Ganoderma and related genera mainly of the boyor and leiden herbaria National de Beigique, Burxelle 16 Shufeng Zhou, A clinical Study of a Ganoderma lucidum extract in patients with type II diabetes mellitus Division of Pharmacology and Clinical Pharmacology, Faculty of Medicine and Health Science, Auckland University, Auckland, NewZealand 17 Shufeng Zhou, Yihuai Gao, Gouliang Chen, Xihu Dai and Jingxian Ye A phaseI/II study of a Ganoderma lucidum extract in patients with coronary heart disease 18 Yihuai Gao, Guoliang Chen, Jin Lan, He Gao and Shufeng Zhou, 2001 Extractoin of Ganoderma polysaccharides at relatively low temperature Froc Int Symposium Ganoderma Sci, Auckland 19 Yihuai Gao, Jin Lan and Zhifang Liu, Extraction and determination of Ganoderma polysaccharides Int Med Complement Med Vol 1, Supplement 1,00-00 20 Zhaoji - Ding, 1980 The Ganodermataceae in chine Berlin Shiffigart 21 Z Nasreen / T Kausar / M Nadeem / R Bajwa Micología Aplicada Internacional, january, o/vol 17, número 001 Colegio de Postgraduados (Campus Puebla, México Puebla, México) pp 5-8 22 Rahul Chadra Mishra, 2011 Estimation of enzymatic activities of different species of mushrooms SVTH: Trần Thị Thủy 53 Lớp: 49K – Hoá Thực Phẩm ... quản nhiệt độ thấp, xử lý hóa chất kết hợp với bao gói PE đảm bảo chất lƣợng cam thời gian dài Vì lý mà tơi chọn đề tài: ? ?Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ bao gói đến chất lượng cam Nghĩa Đàn? ?? MỤC... CT 1: Cam khơng bao gói PE bảo quản nhiệt độ phịng Hình 2.1: Cam khơng bao gói PE bảo quản nhiệt độ phịng - CT 2: Cam bao gói PE khơng đục lỗ, bảo quản nhiệt độ phịng Hình 2.2: Cam bao gói PE... Cơng nghệ hóa thực phẩm Tên đề tài: Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ bao gói đến chất lượng cam Nghĩa Đàn Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: - Tìm hiểu cam: Nguồn gốc, phân loại, thành phần