Nghiên cứu ảnh hưởng của việc sử dụng phụ gia đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh

... việc sử dụng phụ gi sản xuất cá tra phi lê đông lạnh Qu tr nh kh o s t ược th c phương ph p iều tr gi n tiếp thông qu phi u kh o s t Phi u kh o s t ược gửi qu bưu iện tới c c sở chế biến cá tra. .. ng, nguồn nước) Việc sử dụng phụ gia th c phẩm có kh n ng giữ nước yếu t quan trọng nh hưởng lớn ến hàm lượng nước s n phẩm cá tra 1.5 Quy trình chung sản xuất c tr fillet đơng lạnh 1.5.1 Quy... trì tr ng thái t t cho s n phẩm kéo dài thời h n sử dụng 1.6 Các phụ gi tăng trọng sử dụng chế biến sản phẩm cá tra phi lê 1.6.1 Phụ gia thực phẩm phosphate Phosph te mu i củ cid phosphoric tinh