Bao bì cho sản phẩm sữa tiệt trùng

Vật liệu và phương pháp tiệt trùng bao bì Quá trình đóng gói tiệt trùng UHT Những ảnh hưởng lẫn nhau giữa sản phẩm và bao bì Một số loại bao bì Kết luận Các vật liệu khác nhau được sử dụng trong bao bì vô trùng, như: Lon kim loại Chai thuỷ tinh Vật liệu nhựa tinh khiết (chai, ly, bao). Các tấm giấy các tông dát mỏng,…

Bao bì cho sản phẩm sữa tiệt trùng Người hướng dẫn Sinh viên thực : PGS.Ts Lâm Xuân Thanh : Ngô Bảo Trung – TP1 Phạm Ngân Hà – TP3 Môn : Công nghệ sản phẩm sữa Nội dung báo cáo Vật liệu phương pháp tiệt trùng bao bì Q trình đóng gói tiệt trùng UHT Những ảnh hưởng lẫn sản phẩm bao bì Một số loại bao bì Kết luận Vật liệu làm bao bì • Các vật liệu khác sử dụng bao bì vơ trùng, như:  Lon kim loại  Chai thuỷ tinh  Vật liệu nhựa tinh khiết (chai, ly, bao)  Các giấy tông dát mỏng,… Cấu trúc đa tầng bao bì Chống độ ẩm từ mơi trường Tạo tính chất cứng bền Liên kết lớp giấy lớp nhơm Chống ánh sáng khơng khí Liên kết nhơm & lớp cuối Gắn kín ngăn cách bề mặt thực phẩm Tiệt trùng bao bì Aseptic Packaging • Nhiệm vụ – Giữ chất lượng sản phẩm cao để kéo dài vịng đời – Sự chấp nhận người tiêu dùng mùi vị,cấu trúc giá trị dinh dưỡng suốt vòng đời sản phẩm • Sự tiệt trùng bao bì : – Hố chât sử dụng : H2O2 Hiệu trình sử dụng loại trừ hố chất cịn sót lại di vào sản phẩm Các phương tiện ứng dụng : Bơm phun Hơi Hệ thông lăn Bể ngâm Bơm phun Sữa tiệt trùng Phần tiếp xúc với sữa phun Khơng khí nóng làm khơ H2O2 Phun H2O2 q trình khử trùng vật liệu bao bì Hệ thống phun nóng H2O2 + khơng khí nóng vơ trùng Bay ngưng tụ bề mặt để khử trùng Sự bay ngưng tụ H2O2 khử trùng vật liệu bao bì Hệ thống lăn  Khử trùng trước định hình H2O2 bao phủ toàn bề mặt tiếp xúc thực phẩm  Được đình hình thành ống gấp kín theo chiều dọc Tiệt trùng bao bì H2O2 theo hệ thống lăn Bể ngâm • Cũng cho phép khử trùng trước định hình • Nhiệt khử trùng đạt cách đun nóng H2O2 Ép hóa chất khỏi bao bì Thổi khơng khí nóng vơ trùng 30% 70oC 10s Những ảnh hưởng lẫn sữa bao bì • Sự di chuyển : Liên quan tới hóa chất bao bì hịa tan vào sữa • Nguyên nhân : – Lớp polyethylene – Lớp mực in – Lớp giấy cốt Sự di chuyển từ lớp phủ polyethylene: • Polyethylene 60ppm – Mức tiêu chuẩn tìm cho nguyên liệu 10 ngày ,40 C đóng gói vô trùng : 5ppm – Sản phẩm sư di chuyển khơng nên có tác động đên hương vị nhận thấy – Sự tác động trình khử trùng vào di chuyển phải hiểu biết cặn kẽ o Sự di chuyển tư lớp giấy in : • Tùy theo loại bao bì mà di chuyển có thê trực tiếp gián tiếp Sự di chuyển từ lớp giấy cốt • nhân tố nên đề cập đến: hàm lượng nước bìa cáctơng, Các chất hố học • Độ ẩm cao (trên 9%) Sự thay đổi mùi vị • Các hố chất bắt nguồn Từ vật liệu tái sinh, Bioxit sử dụng nhà mày giấy, Và nguồn khác … Sự thẩm thấu • Sự thẩm thấu mô tả chuyển thành phần sản phẩm qua bao bì từ bên bên ngồi Các khía cạnh vi khuẩn • Ưu vi khuẩn Gram dương lớp giấy làm bao bì • Nhưng bị loại trừ q trình sấy • Số lượng loại vi khuẩn phụ thuộc vào mức độ vệ sinh thông thường thiết bị • Sau vơ trùng ,lượng khuẩn thu thấp từ 0,2 – 0,8/100cm2 Lượng vi sinh vật tổng số tiếp xúc lớp giấy cốt plastic mỏng phạm vi từ – đơn vị khuẩn/100cm2 Tetra Brick • Hình chữ nhật theo module kích thước • Giữ tươi sản phẩm dạng lỏng bán rắn ỏ tobt • Giấy 75% hình dáng , độ bền polymer: 20% (kín), nhơm 5%( tránh khơng khí) Tetra Classic • Nhờ vào hình tứ diện đặc trưng, địi hỏi nguyên liệu • Được chia từ 8-200ml • Sử dụng cho sản phẩm chất lượng khác : nước sốt , ketchup , mayonnaise, cà chua đặc , moutarde vv Tetra Fino: • Được coi túi đựng sữa truyền thống chất dẻo • Cách sản xuất gần giống với Tetra Brik • Vì tiết kiệm nên lý tưởng để giữ lại tươi độ tinh khiết sữa nước phát triển Tetra Prisma • Prisma tạo cho sản phẩm dạng lỏng tác động mạnh thị giác • Lý tưởng đồi với sản phẩm cần giới hạn lớn • Thích hợp cho dòng sản phẩm nước , chè lạnh , đồ uống không ga , đồ uống tăng lực sữa Tetra Wedge • Có hình dáng với loại Tetra Brik, mặt phía trước sau hợp lại đỉnh tạo thành hình tam giác • Cắt để mở dễ , đóng lại lấy thìa loại thực phẩm bán lỏng : cà chua cô đặc , kem tráng miệng, sữa chua • Lý tưởng trà lạnh , nước hoa , đổ uống tăng lực , bia pha nước chanh Kết luận • Nhờ có bao bi tiệt trùng q trình đóng gói vơ trùng mà sản phâm sửa : – Bảo quản lâu nhiệt độ thường – Giá trị dinh dưỡng cảm quan bảo vệ tốt – Vận chuyển đến nhiều vùng xa xôi Cám ơn ý lắng nghe bạn ! ... phương pháp tiệt trùng bao bì Q trình đóng gói tiệt trùng UHT Những ảnh hưởng lẫn sản phẩm bao bì Một số loại bao bì Kết luận Vật liệu làm bao bì • Các vật liệu khác sử dụng bao bì vô trùng, như:... đoạn sang cơng đoạn khác – Bao bì tái sử dụng : làm giấy carton cho sản phẩm khác Những ảnh hưởng lẫn sữa bao bì • Sự di chuyển : Liên quan tới hóa chất bao bì hịa tan vào sữa • Nguyên nhân : – Lớp... H2O2 khử trùng vật liệu bao bì Hệ thống lăn  Khử trùng trước định hình H2O2 bao phủ toàn bề mặt tiếp xúc thực phẩm  Được đình hình thành ống gấp kín theo chiều dọc Tiệt trùng bao bì H2O2 theo