Tiểu luận tìm hiểu các loài vi khuẩn gây sâu răng

Tiểu luận tìm hiểu các loài vi khuẩn gây sâu răng, Tiểu luận tìm hiểu các loài vi khuẩn gây sâu răng, Tiểu luận tìm hiểu các loài vi khuẩn gây sâu răng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI VI SINH TÌM HIỂU VI KHUẨN GÂY SÂU RĂNG Tháng 12/2008 I Giới thiệu I.1 Định nghĩa Bệnh sâu tổn thương tiêu huỷ tổ chức cứng (bao gồm men ngà tổ chức khơng có tế bào), tạo nên lỗ hổng bề mặt Sâu bề mặt thân cổ răng, tổn thương sâu thân men răng, tổn thương cổ men ngà cổ Bệnh không tự khỏi Sâu bệnh phổ biến, gặp lứa tuổi I.2 Tình hình sâu -Tình hình bệnh sâu giới: Khoảng 90% trẻ em tuổi đến trường toàn giới hầu hết người trưởng thành dều trải qua bệnh sâu Tỉ lệ bệnh cao Châu Á Châu Mỹ Latin tỉ lệ thấp Châu Phi Ỏ Mỹ sâu bệnh mạn tính phổ biến trẻ em gấp khoảng lần so với tỉ lệ bị bệnh Hen Ở người lớn tuổi 50 ti lệ bị sâu dao động khoảng 29% đến 59% nghiên cứu - Tình hình bệnh miệng Việt Nam Viện Răng Hàm Mặt quốc gia vừa đưa số thống kê với 99,4% dân số mắc bệnh miệng Người lớn tuổi, bị sâu nhiều Cụ thể, tỷ lệ sâu độ tuổi 18 87,5% (với 2,84 sâu/người); từ 33 - 44 tuổi 83,2% (với 4,7 sâu/người) 45 tuổi 89,7% (8,43 sâu/người) Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tỉ lệ sâu Việt Nam cao Cụ thể, nồng độ fluor nước ăn hầu hết mức 0,4 ppm (chưa ½ chuẩn quốc tế) Tuy nhiên, vấn đề yếu cơng tác chăm sóc miệng người dân cịn q thấp Trên 60% trẻ em không khám miệng (bao gồm học sinh tiểu học trung học), 50% người lớn không khám miệng Theo kết điều tra sức khỏe miệng toàn quốc (được thực năm 19992001) tỉ lệ sâu sữa trẻ em tuổi đến trường (từ 6-8 tuổi) 85%, độ tuổi lớn (9-11 tuổi), tỉ lệ 56,3% Một điều báo động thực tế, tỉ lệ mắc bệnh sâu vĩnh viễn cao tuổi lớn Kết điều tra sức khỏe miệng toàn quốc, Viện Răng Hàm Mặt Hà Nội Đại học Adelaide (Australia) tiến hành gần đây, cho thấy 90% dân số Việt Nam bị sâu mắc bệnh răng, đặc biệt tập trung lứa tuổi từ 35-44 (tỷ lệ mắc bệnh lên tới 98%) I.3 Cấu tạo Buồng tuỷ gồm mạch máu, sợi thần kinh tạo thành tuỷ thơng với bó mạch thần kinh hàm hàm qua lỗ chóp vùng chân Mỗi thường có từ đến chân răng, cửa có1chân, hàm nhỏ thường dao động từ đến chân răng, hàm thường có chân trở lên Tuỷ thường chia thành phần tuỷ thân nằm thân tuỷ chân nằm chân Tuỷ bình thường vô trùng che bọc bảo vệ men ngà I.4 Nguyên nhân Các nguyên nhân xã hội dẫn đến việc Việt Nam nằm nước có tỉ lệ bệnh sâu viêm quanh cao giới: Nguyên nhân thiếu bác sĩ hàm mặt tổ chức khoa, phòng hàm mặt địa phương yếu Nồng độ fluor nguồn nước số vùng thấp (dẫn đến bệnh sâu răng) hầu hết người dân chưa quan tâm đến chăm sóc miệng Ngồi ra, 60% trẻ em 50% người lớn Việt Nam không khám miệng, phần thiếu hiểu biết phòng bệnh miệng Trước người ta cho nguyên nhân gây sâu vi khuẩn đường Men vi khuẩn + Glucid lên men + Thời gian è Acid Acid + = Tiêu canxi Bệnh sâu diễn yếu tố tồn (vi khuẩn, glucid thời gian) Vì sở việc phịng chống bệnh sâu ngăn chặn yếu tố xuất lúc Còn yếu tố thứ tư không phần quan trọng thân người bệnh Các yếu tố chủ quan tuổi tác, bất thường tuyến nước bọt, bất thường bẩm sinh khiến cho khả mắc bệnh sâu tăng cao tốc độ bệnh tiến triển nhanh Ngày người ta giải thích nguyên nhân sâu chế hóa học lý sinh học Sâu =sự hủy khoáng > tái khoáng Yếu tố gây ổn định Sự bảo vệ + Mảng bám (vi khuẩn kiểm soát được) + Nước bọt + Chế độ ăn đường nhiều lần + Khả kháng acid men + Thiếu nước bọt nước bọt acid + Fluor có bề mặt men pH< + Trám bít hố rãnh + Độ Ca + PH> 5,5 Sự ổn định câu trúc miệng cân hai q trình huỷ khống tái khống xảy bề mặt mơi trường nước bọt quanh theo thời gian thực Khi nồng độ pH nước bọt quanh giảm xuống mức 5.5, tốc độ huỷ khoáng nhanh tốc độ tái khống Điều hiểu mơi trường acid làm cấu trúc men ngà vùng thân mà có đồng thời yếu tố tạo acid: Vi khuẩn, Carbonhydrat thời gian Các yếu tố tham gia vào cân huỷ khoáng tái khoáng là: Mảng bám Sau men bị ăn mòn thành lỗ, vi khuẩn thức ăn có điều kiện bám vào, acid tạo nhiều hơn, tổ chức cứng (men ngà răng) bị phá hủy, lỗ sâu mở rộng tiến phía tủy Khả chống sâu tùy thuộc vào trạng thái độ cứng Hàm không bị sứt mẻ, không khiếm khuyết, mọc thẳng hàng, thẳng lối, men trắng bóng, mức khống hóa cao yếu tố quan trọng chống lại tác nhân gây sâu Yếu tố gây sâu nhắc đến nhiều mảng bám răng, mảng bám cấu trúc quan trọng để vi khuẩn bám vào sinh sôi nảy nở, ăn nhiều đường, ăn đồ ngọt, không đánh trước ngủ Các gợn thức ăn cịn bám vào kẽ răng, khơng đánh thường xuyên không lấy cao định kỳ làm môi trường thuận lợi cho vi khuẩn gây sâu phát triển Khả kháng khuẩn, cân giữ cho độ pH > 5.5 nước bọt yếu tố quan trọng việc kiểm soát khả xảy sâu tốc độ sâu Như yếu tố đóng vai trò quan trọng bệnh sâu vi khuẩn, đường thức ăn, thời gian để vi khuẩn đường tồn miệng tính chất nước bọt người bệnh, độ cứng hình thể răng, thói quen VSRM Q trình từ sâu đến hình thành lỗ sâu phải trải qua thời gian Người ta cho từ lúc xuất đốm hình thành lỗ sâu đến 1,5 năm, thời gian cần điều trị kịp thờ I.5 Hậu sâu Khi lỗ sâu hình thành bề mặt men răng, làm thủng lớp men, thủng tiếp tục qua ngà đến buồng tuỷ tạo thành đường dẫn vi khuẩn từ môi trường miệng công vào tuỷ răng, gây đau nhức, bệnh nhân không điều trị trải qua cảm giác viêm tuỷ cấp, viêm tuỷ mạn tính viêm tuỷ hoại tử mà dân gian thường đúc kết câu “ Thứ đau mắt, thứ nhì nhức răng” Vùng xương quanh chóp hình thành u quanh chóp răng, u phát triển to dần, tế bào vùng lõi ni dưỡng thối triển hoại tử trỏ thành dịch, u lúc gọi nang chân răng, nang nằm chiều dày xương hàm dính vào vùng chóp chân răng, nang tiếp tục phát triển phía trước tạo lỗ dò dịch nang ra lợi vào phía tạo lỗ dị vùng hàm ếch vịm miệng ngang với vùng chóp chân Nguy hiểm nang phát triển sang ngang chân bên cạnh gây chèn ép chết tuỷ lân cận Sâu tạo lỗ chứa thức ăn, vi khuẩn nguồn gieo rắc vi khuẩn gây viêm đường hô hấp trên, mũi, xoang đường hơ hấp họng, khí phế quản… Sâu cịn nguồn gốc gây miệng lỗ sâu chứa thức ăn, vi khuẩn sinh dưỡng lên men nguồn thức ăn này, giải phóng sản phẩm phân huỷ thức ăn khí H2S có mùi hôi I.6 Triệu chứng Răng bị sâu ê buốt có kích thích nóng lạnh, chua ngọt, hết ê buốt loại bỏ hết yếu tố kích thích, Vùng sâu đổi màu đen nâu Thấy lỗ sâu to nhỏ thấy thức ăn lưu đọng, đáy lỗ sâu thường rộng miệng lỗ Đáy lỗ sâu cứng mềm mủn Lỗ sâu tiến triển theo đợt nên đáy lỗ sâu buốt thăm khám, đáy mềm ngược lại không buốt cứng thăm khám Để phát sâu răng, tất người cần khám định kỳ tháng lần để kiểm tra có bị sâu không chữa kịp thời Lỗ sâu nằm mặt nhai, mặt ngồi mặt dễ phát khám lâm sàng, lỗ sâu mặt tiếp giáp hai khó phát hơn, nhiều trường hợp cần chụp Xquang để chẩn đoán Răng bị sâu khác với phận khác bị tổn thương, trình phận thể khơng có khả tự phục hồi, phải chữa trị Khi lỗ sâu tiến sát tủy tủy bị viêm công vi khuẩn vào tuỷ qua đáy lỗ sâu, bệnh nhân bị đau tủy Thơng thường khó nhận biết lỗ sâu xuất bệnh tiến triển thời gian dài, bước sang giai đoạn trầm trọng Nếu khơng điều trị tuỷ chết phát sinh biến chứng viêm quanh cuống răng, viêm xương, viêm hạch I.7 Phân loại sâu Phân loại theo mức độ Thông thường sâu phát triển liên tục từ lớp nông đến lớp sâu Sâu men: Rất khó phát Triệu chứng ban đầu đổi màu dạng đốm trắng vùng có nguy có sâu cao rãnh kẽ mặt nhai, mặt bên hàm, lúc người bệnh chưa cảm thấy gì, lỗ sâu chưa có kích thích thức ăn nóng, lạnh chưa xảy Khi xuất đốm trắng lâm sàng sâu tới đường men ngà Sâu ngà: Một thời gian sau, biến đổi sang màu nâu màu đen Lỗ sâu xuất hiện, người bệnh cảm thấy khó chịu thức ăn giắt vào lỗ sâu, dấu hiệu đau kích thích chua, cay, nóng, lạnh Hết kích thích hết đau Tuy lỗ sâu cịn nhỏ khơng đau lỗ sâu mặt bên to miệng nhỏ khơng có dấu hiệu Nếu lỗ sâu tiếp tục bị sâu phần đáy lỗ bị bong calcium mềm hóa, nhiễm vào tầng sâu răng, làm cho bệnh nặng Khi đau kéo dài, mức độ đau gia tăng tủy bị viêm vi khuẩn xâm nhập gây viêm tuỷ qua đáy lỗ sâu Bên cạnh đó, bị sâu răng, thở người bệnh cịn có mùi Phân loại theo vị trí Sâu mặt nhai Sâu cổ xẩy thông thường tuổi cao niên nướu bị tuột kéo rút đánh khơng cách bị bệnh nướu Tình trạng xảy nướu khơng cịn bao bọc chung quanh cổ nữa, chân lớp men bảo vệ nên dễ đưa tới sâu 3.Sâu kẽ I.8 Cách điều trị phịng chống Có cách chủ yếu để chữa bệnh sâu giai đoạn sớm, là: - Vệ sinh miệng thường xuyên cách - Hạn chế tối đa thức ăn, đồ uống có phụ gia đường - Sử dụng dung dịch keo Fluor chỗ sâu Phương pháp có tác dụng nhanh hiệu việc ngăn chặn sâu phục hồi cấu trúc trở lại bình thường Bởi Fluor dung dịch có nồng độ cao nhiều so với kem đánh Nhưng tuyệt đối cách thực nha sĩ để tránh ngộ độc Fluor, trẻ em Khi bị sâu có lỗ sâu cách điều trị cần sớm loại bỏ mô bị mủn, nhiễm khuẩn phục hồi bù cấu trúc men vật liệu hàn răng, trám Dùng vật liệu hàn để bịt kín lỗ sâu răng, ngăn khơng cho vi khuẩn tác nhân bên nhiệt độ, hố chất cơng, huỷ hoại tuỷ Có loại vật liệu sử dụng nhiều hàn A-mangam, Composite tổng hợp Cement silicat (hay gọi xi măng sứ) Dùng thuốc điều trị cho trường hợp chớm sâu, chưa hình thành lỗ Thuốc dùng thường chấm vào chỗ bị sâu, dung dịch có tính sát khuẩn Phương pháp nên áp dụng cho chỗ sâu nghiền phía sâu dễ gây đổi màu men Biện pháp tái khoáng phần bị sâu, dùng dung dịch gồm chất calcium, phosphate, fluorine đổ vào nơi chớm sâu, có khả thu hẹp vùng có màu trắng vơi vùng ngừng phát triển Đây phương pháp tái khoáng đơn giản, hiệu quả, khơng đau an tồn Để phịng bệnh người cần phải chải sau bữa ăn Chải thường xuyên vào buổi sáng tối, lần ngày sau bữa tối chải cách bàn chải lơng mềm, chải mặt ngồi, mặt mặt nhai, Nên cầm bàn chải nghiêng góc 45 so với mặt đầu lơng bàn chải hướng phía lợi, chuyển động bàn chải theo chiều lên xuống hướng mọc xoay tròn lùi dần từ ngồi, chải kỹ rìa lợi cổ răng, chải nhóm tới sạch, mặt nhai đơn giản hơn, cần đặt lơng bàn chải vng góc với mặt kéo qua kéo lại - Súc miệng nước súc miệng có tính sát khuẩn đặc hiệu với loại vi khuẩn miệng, thêm chất làm khô niêm mạc miệng, chất tạo mùi thơm… - Tránh ăn vặt ăn vặt đồ ngọt, chải cách việc quan trọng để làm hoàn toàn - Dùng nha khoa làm kẽ răng: Các kẽ thường đọng thức ăn sau chải đánh chà khơng thơi làm 75% bề mặt răng, 25% lại vùng kẽ khe nướu có tơ nha khoa làm vùng nên sử dụng nha khoa sau chải răng, cách dùng sau: Lấy đoạn nha khoa dài khoảng 40cm, quấn chặt vào hai đầu ngón tay cách 10cm, dùng hai ngón trỏ căng sợi chỉ, dùng ngón trỏ trái phải ấn sợi vào kẽ dắt thức ăn, kéo lên theo kẽ răng, thức ăn theo sợi Sau kẽ kéo sợi cọ qua lại vùng cổ tạo nên kẽ - Những người bị tụt lợi dẫn đến hở cổ chân nhiều thưa cần dùng thêm bàn chải kẽ để làm mặt tiếp giáp Những mọc lệch lạc cần chỉnh cho vị trí mọc lệch bị bám thức ăn nhiều làm tăng nguy sâu Tránh ăn vặt đồ nhiều lần, nên ăn thành bữa chải sau bữa ăn - Khám định kỳ tháng lần để phát sâu chữa kịp thời - Dùng chất nhựa phủ lên mặt nhai có nguy sâu cao mặt nhai hàm răng hàm nhỏ (premolars) có nhiều đường rãnh hố sâu trũng làm cho thức ăn thường hay bị ứ đọng lại mặt nên dễ bị sâu răng khác Chất liệu dùng để trám bít hố rãnh phòng ngừa vật liệu trắng –Sealants- đặt lên bề mặt Lớp nhựa tồn vài năm nên cần phải xem xét quét lại bị tróc II YẾU TỐ VI SINH TRONG SÂU RĂNG Theo GS Wade, “miệng người khỏe mạnh nơi trú ngụ vi trùng khác nhau, có virus, nấm, sinh vật đơn bào vi khuẩn Vi khuẩn chiếm số lượng đông đảo - có khoảng 100 triệu vi khuẩn mml nước bọt 600 loại vi khuẩn khác miệng".Trong ngun nhân nhóm vi khuẩn streptococcus mutans lactobacillus.Có loại vi khuẩn mới, phát triển ngày mạnh miệng người, góp phần gây bệnh nướu sâu vừa nhà khoa học Trường King’s College London phát hiện, đặt tên "Prevotella histicola" theo tiếng Latin có nghĩa nơi cư trú mơ streptococcus mutans: Đây nhóm liên cầu khuẩn Lactobacillus: nhóm có nhiều dạng vi khuẩn Lactobacillus acidophillus… Họ vi khuẩn Prevotella có liên quan đến nhiều loại bệnh đường miệng bệnh nhiễm trùng phận khác thể GS Wade cho biết ơng thành cơng tìm loại vi khuẩn mơ khỏe mạnh bình thường lẫn vi khuẩn sống bên tế bào ung thư miệng “Điều khẳng định lại vi khuẩn đường miệng xâm nhập vào mơ tế bào đơn” Bệnh sâu bệnh liên quan đến nướu loại bệnh vi khuẩn thường gặp người Phát nói giúp cho nhà khoa học hiểu thay đổi hoạt động vi khuẩn dẫn tới vấn đề miệng Giáo sư Hugh Pennington, giáo sư danh dự ngành Vi trùng học trường Đại học Aberdeen cho biết, việc tiếp tục kiểm tra loại vi khuẩn chưa biết đến quan trọng đặc biệt loại vi khuẩn gây bệnh Ơng khẳng định, việc tiến hóa khơng ngừng vi khuẩn cho thấy khả thay không ngừng khơng có điểm dừng lồi giống Hoạt động vi khuẩn Sâu gây loại vi khuẩn sản sinh acid điển hình Lactobacillius Streptococcus Mutans Chúng chuyển hoá loại Carbonhydrat lên men đường Sucrose, đường Fructose đường Glucose thành acid Lactic kết làm tăng lượng Acid Lactic giảm độ pH miệng, chất hịa tan chất hữu phân hủy chất vô kết cấu răng, chúng sản sinh tiết chất hữu cơ, polyore, enzyme thủy phân chất lòng trắng trứng (một thành phần nước miếng) tạo thuận lợi cho lưu đọng thức ăn bề mặt Men vi khuẩn + Glucid lên men + Thời gian è Acid Acid + = Tiêu canxi Sâu =sự hủy khoáng > tái khoáng III Các thực phẩm tốt cho Táo: táo “người bảo vệ” hữu ích cho lợi Táo giúp ngăn ngừa không bị sâu chứa nhiều vitamin C khống tố boron Ngồi hai yếu tố này, táo nguồn chất xơ lớn, tốt việc làm cho lợi Cá: loại chất đạm thành phần quan trọng độ khỏe lợi Và cá loại thực phẩm giàu đạm Nước: nước có cơng dụng giúp vận chuyển dưỡng chất chủ yếu canxi chất khác đến với màng tế bào, màng có nhiệm vụ tăng cường khỏe mạnh cho lợi Nếu bạn khơng có điều kiện chải sau ăn, nhớ uống nước để giữ cho miệng Wasabi: loại gia vị không gia vị, cịn giúp bảo vệ Một nghiên cứu năm 2000 cho thấy wasabi có chứa chất làm loại gia vị có vị nóng, có tên isothiocyanate, chất có tác dụng ngăn chặn phát triển vi khuẩn gây sâu Sữa sản phẩm từ sữa nguồn canxi tốt cho Đậu loại đậu giàu canxi khoáng chất thiết yếu khác, dưỡng chất quan trọng lợi Cherry, blueberry nho đen: Cherry berry loại chứa bioflavonoid giúp bảo vệ lợi không bị hư hại Các loại hạt hạt bí ngơ, hạt vừng, hạt hướng dương…đều giàu canxi, vitamin khoáng chất, loại dưỡng chất tốt cho sức khỏe lợi Trà: tốt cho lợi chứa chất flavonoid chống sâu ngăn ngừa mảng bựa bám vào gây sâu loại thực phẩm chống hôi miệng Hơi thở hôi hai nguyên nhân vệ sinh miệng bệnh đường ruột Nếu thở bị hôi bạn cần tìm ngun nhân bệnh quan tiêu hóa, viêm lợi, sâu răng, thức ăn… Thảo dược: Một số rau mùi có tác dụng khử trùng có mùi thơm dễ chịu mùi tây, bạc hà, khuynh diệp, bạch đàn, hương thảo, bạch đậu khấu Bạn dùng tươi, tinh dầu làm gia vị chế biến ăn Yogurt: Mỗi ngày hũ yagurt giúp trị bệnh viêm lợi tác nhân gây miệng Ngồi cịn có tác dụng hạn chế phát vi khuẩn miệng Không nên ăn yogurt chứa nhiều đường có tác dụng ngược lại Hoa giòn: Chọn loại hoa cứng giòn táo, lê, dưa hấu, cà rốt hay loại rau củ giàu chất xơ giúp bạn làm miệng, loại bỏ mảng bám Chewing gum: Nhai kẹo chewing gum khơng thể thay đánh làm thở bạn thơm tho tạm thời Bạn nên chọn loại khơng đường, chewing gum có đường phản tác dụng Vitamin C: Thực phẩm giàu vitamin C trứng cá, cam quýt, dưa lê… tạo môi trường không thuận lợi cho vi khuẩn phát triển Thành phần số thức ăn tự nhiên chống lại vi khuẩn gây sâu khoang miệng, giúp men thêm khỏe, khiến bạn tự tin với nụ cười mơi Rau cần Khi bạn nhai rau cần lúc bạn quét dọn Vì thế, rau cần, giúp giảm bớt nguy sâu Bác sĩ Trần Lập Thịnh thuộc khoa răng, bệnh viện Mã Nhai Trung Quốc giải thích rằng: "Do thức ăn dạng sợi thô giống chổi vậy, quét phần cặn bã thức ăn răng" Ngồi bạn nhai kỹ kích thích nước bọt tiết ra, cân lượng axit kiềm khoang miệng, đạt hiệu kháng khuẩn tự nhiên Khi thèm ăn, đừng nghĩ đến đồ ngọt, thái rau cần, dưa chuột, củ cải thành sợi, cho vào miệng nhai, vừa chà xát hàm răng, vừa bổ sung lượng rau ngày Ổi Muốn có hàm trắng, đẹp có cách khác gặm ổi Trong loại hoa ổi có hàm lượng vitamin C nhiều Vitamin C chất dinh dưỡng quan trọng để bảo vệ khỏe, người thiếu chất này, yếu, dễ mắc bệnh sưng lợi, chảy máu, bị thưa bị rụng Pho mát Ai biết hấp thu canxi không đủ dẫn đến xương yếu, làm tổn hao đến sức khỏe Bởi nguồn cung cấp canxi tốt mà phát huy tác dụng việc bảo vệ Nghiên cứu Anh cho thấy, canxi muối axit photphorich mát làm cân lượng axit cho vi khuẩn hoạt động khoang miệng dẫn đến sâu răng, thường xuyên ăn mát làm tăng lượng canxi cho răng, giúp men khỏe (do canxi thành phần chủ yếu tạo nên men răng), khiến khỏe mạnh Trà xanh Trà xanh người Nhật Bản coi viên ngọc trường thọ Rất nhiều nghiên cứu cho thấy khả chống oxy hóa tương đối mạnh, phịng chống nhiều bệnh ung thư Ngay uống trà xanh tốt cho việc bảo vệ răng, giúp khỏe mạnh Mặt khác, trà xanh có chứa lượng lớn flour, kết hợp với apatit tạo nên hiệu chống axit, phòng sâu Theo số nghiên cứu cho thấy catechins trà xanh làm giảm bớt khuẩn cầu chuỗi biến hình gây nên bệnh sâu khoang miệng, đồng thời khử mùi miệng Theo sở thích người, ngày uống từ đến cốc, nên uống sau ăn sau ăn đồ Nhưng trà xanh có chứa caffeine, phụ nữ mang thai nên hạn chế uống Hành tây Hỗn hợp lưu hóa hành tây thành phần kháng khuẩn mạnh, thí nghiệm cho thấy, hành tây giết chết nhiều vi khuẩn, bao gồm khuẩn chuỗi cầu biến hình gây bệnh sâu Dùng hành tây tươi sống có hiệu Mỗi ngày nên ăn nửa củ hành tây, khơng chống bệnh sâu mà cịn giúp giảm bớt cholesteron, phòng chống bệnh tim nâng cao khả miễn dịch Khi làm rau sống, salat, cho thêm vài lát hành tây tươi vào, kẹp vài miếng hành tây bánh sandwich Nấm hương Các loại nấm không trở thành ăn hấp dẫn, mà cịn có tác dụng bảo vệ Trong nấm hương có chứa chất làm giảm vết đen vi khuẩn gây Mù tạt Thưởng thức cá sống Nhật Bản phải dùng thêm chút mù tạt, mục đích chủ yếu sát khuẩn Mù tạt tạo chất cay chứa loại thành phần có tên isothiocyanates Trong nghiên cứu Nhật Bản cho thấy, isothiocyanates mù tạt ức chế sinh sôi nảy nở khuẩn cầu chuỗi biến hình Ngồi ăn cá sống ra, trộn lẫn thìa cà phê mù tạt với dầu ăn làm thành nhóm nước chấm cho loại hải sản Kẹo cao su không đường Nhai kẹo cao su khơng đường làm tăng lượng nước bọt tiết, trung hịa tính axit khoang miệng, đề phịng khơng bị sâu Theo nghiên cứu khoa trường Đại học MingNiSuDa - Mỹ, nhai kẹo cao su khơng đường có chứa "xylitol" có hiệu rõ rệt việc ức chế tạo vi khuẩn Xylitol loại chất thay đường, nhiệt lượng thấp, tạo vị ngọt, khơng cho vi khuẩn có hội phát triển Sau ăn xong, đánh thay cách nhai kẹo cao su khơng đường vịng phút Song, bác sĩ khoa nha nhấn mạnh rằng, nhai kẹo cao su khơng thể hồn tồn thay việc đánh sử dụng nha khoa việc giữ gìn vệ sinh miệng Bạc hà Hương thơm nhẹ nhàng bạc hà có tác dụng làm đầu óc sảng khối, đồng thời giảm bớt mùi hôi miệng Trong bạc hà chứa loại chất tổng hợp, thơng qua tuần hoàn máu đưa tới phổi, khiến bạn thở có cảm giác thoải mái, nhẹ nhàng Nghiên cứu cho thấy, sử dụng loại nước súc miệng dược thảo làm giảm bớt sinh sôi nảy nở vi khuẩn khoang miệng Sau ăn cá thịt xong, uống cốc trà bạc hà không cho đường Nếu bạn khổ sở mùi hành, mùi tỏi cịn miệng mà khơng dám nói chuyện, nhai - bạc hà tươi Những sản phẩm không gây sâu Xylitol tổ chức An toàn thực phẩm FDI Mỹ công nhận vào năm 1986 Xylitol loại đường tự nhiên đặc biệt không gây sâu có nguồn gốc từ Phần Lan Xylitol đường mà khơng phải đường Nó khơng lên men đường nên vi khuẩn tạo thành môi trường axít miệng Mơi trường kiềm từ Xylitol ngăn chặn tồn vi khuẩn có hại miệng, vi khuẩn nguy hiểm Streptococcus Xylitol làm giảm khả bị mảng bám cân cacbonhydrat hồ tan Vì kết mảng bám dính chặt dễ dàng làm trình chải Đặc biệt Xylitol có hàm lượng calo thấp loại đường thông thường đến 40% nên giảm bớt khả bị béo phì trẻ ăn nhiều đồ Các trung tâm sức khoẻ Phần Lan, quê hương Xylitol khuyến khích việc thường xuyên sử dụng kẹo gum có chứa chất Xylitol sau bữa ăn trước ngủ trẻ em Kết quả, 70% trẻ em Phần Lan không mắc bệnh hư giai đoạn tuổi, chiếm tỷ lệ cao so với nước phát triển khác Nghiên cứu chuyên gia Phần Lan cho thấy mẹ nhai kẹo cao su có chứa Xylitol thành phần làm làm giảm thiểu tới 70% bệnh miệng trẻ Tuy nhiên sản phẩm phải chứa 50% Xylitol thực hữu hiệu Trên giới có nhiều cơng ty áp dụng kết khoa học Xylitol cách sản xuất kẹo gum chứa Xylitol Nổi bật tập đồn Lotte Nhật Bản với dịng sản phẩm chuyên trị chất Lotte Xylitol Gum với hàm lượng 50% Xylitol Tin vui bà mẹ Việt Nam tìm thấy Lotte Xylitol Gum cho khắp cửa hàng siêu thị Điều tra Viện Sức khỏe Dinh dưỡng Mỹ cho thấy, sở thích uống nước hồn tồn khơng liên quan tới bệnh sâu Kết trình bày họp thường niên Đại học Dinh dưỡng Mỹ Nghiên cứu tiến hành 15.000 người kết luận đưa việc uống thường xuyên nước đóng lon cola hay nước chanh không dẫn tới sâu răng, ngoại trừ người độ tuổi 25-40 Các tác giả chưa giải thích mối liên hệ Nghiên cứu cho thấy phụ nữ bị sâu nhiều nam giới Theo bác sĩ Mỹ, điều quan trọng phải biết cách giữ vệ sinh miệng khơng phải nên uống loại nước Trung bình, người Mỹ dùng khoảng lon nước có ga ngày Kết luận ngược lại phần lớn nghiên cứu trước Theo chuyên gia dinh dưỡng Anh, việc sử dụng thường xuyên loại nước ngọt, nước hoa nước có ga dẫn tới hình thành mảng bám làm tổn hại men răng, gây sâu Theo họ, thứ nước uống tốt sữa, nước trà cà phê khơng đường Nói khơng có nghĩa bạn đừng uống nước lạnh hay nước Điều quan trọng nên uống chúng cách chừng mực Ngồi nhà khao học cịn nghiên cứu mận mêxicơ có chất Triterpenoide có tác dụng chống sâu tốt Ngày đường hoá học ứng dụng cho sản phẩm dành cho người ăn kiêng đặc biệt chúng không gây sâu IV Vai trị cơng nghệ thực phẩm: Các sản phẩm thực phẩm có ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ người tiêu dùng có bệnh sâu răng, nhiệm vụ phải nghiên cứu tìm hiểu để tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu người, góp phần phòng chống bệnh miệng cho cộng đồng  ... cận Sâu tạo lỗ chứa thức ăn, vi khuẩn nguồn gieo rắc vi khuẩn gây vi? ?m đường hô hấp trên, mũi, xoang đường hô hấp họng, khí phế quản… Sâu cịn nguồn gốc gây hôi miệng lỗ sâu chứa thức ăn, vi khuẩn. .. đặc biệt loại vi khuẩn gây bệnh Ơng khẳng định, vi? ??c tiến hóa khơng ngừng vi khuẩn cho thấy khả thay khơng ngừng khơng có điểm dừng loài giống Hoạt động vi khuẩn Sâu gây loại vi khuẩn sản sinh... nguyên nhân gây sâu vi khuẩn đường Men vi khuẩn + Glucid lên men + Thời gian è Acid Acid + = Tiêu canxi Bệnh sâu diễn yếu tố tồn (vi khuẩn, glucid thời gian) Vì sở vi? ??c phòng chống bệnh sâu ngăn chặn