Nguồn dinh dưỡng quý giá từ tảo Spirulina ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Nguồn dinh dưỡng quý giá từ tảo Spirulina ứng dụng trong công nghệ thực phẩm, Nguồn dinh dưỡng quý giá từ tảo Spirulina ứng dụng trong công nghệ thực phẩm, Nguồn dinh dưỡng quý giá từ tảo Spirulina ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÀI BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ TÌM HIỂU VỀ LỒI TẢO SPIRULINA Họ tên sinh viên: DƯƠNG NGỌC CẢNH Mã số sinh viên: 06125010 – DH06BQ Ngành: Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Niên khoá: 2006-2010 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO MƠN VI SINH THỰC PHẨM TÌM HIỂU VỀ LOÀI TẢO SPIRULINA Giáo viên hướng dẫn: Th.s VƯƠNG THỊ VIỆT HOA Sinh viên thực hiện: Dương Ngọc Cảnh MỤC LỤC CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU CHƯƠNG 2: NỘI DUNG I GIỚI THIỆU CHUNG: .6 I.1 Spirulina gì? I.2 Tình hình phân bố giới .8 I.3 Lịch sử việc sử dụng Spirulina làm nguồn thức ăn cho người I.4 Sơ lược điều kiện nuôi trồng Spirulina 12 II ĐẶC ĐIỂM VI SINH: .12 II.1 Đặc điểm hình thái 12 II.2 Vòng đời 15 II.3 Thành phần hoá học 16 III ỨNG DỤNG CỦA Spirulina : 30 III.1 Trên giới 30 III.2 Tron g nước 33 IV TÀI LIỆU THAM KHẢO: .41 CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU Tình hình giới ngày phát triển theo xu hướng dân số ngày tăng, diện tích canh tác nơng nghiệp lại khơng tăng theo vậy, mà cịn có xu hướng bị thu hẹp lại Đứng trước thực tế địi hỏi người phải tìm nguồn thực phẩm thoả mãn đồng thời nhiều yêu cầu: - không độc hại - đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng ngày cho người tiêu dùng - tiết kiệm diện tích đất canh tác, nuôi trồng - suất cao - … Trên thực tế, có nhiều nghiên cứu vào tìm hiểu, thử nghiệm nhiều đối tượng sinh vật nhằm tìm nguồn nguyên liệu thực phẩm thoả mãn yêu cầu khắt khe Vi sinh vật đối tượng hcú ý nhiều lĩnh vực Trong đó, khơng thể khơng kể đến đóng góp tích cực loài vi tảo, với giống tảo tiêu biểu sau: Chlorella, Scenedemus, Spirulina … Tảo Chlorella, Scedenemus cho hàm lượng protein cao từ 50-55% (sản lượng gấp 10 lần lúa mì), triển khai ni trồng quy mô công nghiệp thực phẩm nhiều nước giới Sau xuất Chlorella - loại tảo đơn bào, Spirulina loài đa bào gây ý nhiều cho nhà nghiên cứu: nhà tảo học, nhà thực phẩm… Với kích thước gấp 100 lần Chlorella, hàm lượng protein cao 60-73%, glucid 5-7%, khoáng 4,7-6%, chứa nhiều vitamin hờp chất có giá trị y học khác…, Spirulina thực đem lại cho người nhiều triển vọng nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, phương thuốc có khả chữa số bệnh hiểm nghèo nay… Qua báo cáo chuyên đề này, em hy vọng chia số hiểu biết lồi tảo đến bạn Chắc chắn nhiều hạn chế, em mong tài liệu mang đến cho bạn nhìn khái qt lồi tảo q Spirulina Sau số hình ảnh lồi tảo trên: Hình : Chlorella Hình: Chlorella Hình: Spirulina Hình: Spirulina CHƯƠNG 2: NỘI DUNG I GIỚI THIỆU CHUNG: I.1 - Spirulina gì: Theo lĩnh vực thương mại, Spirulina tên chung để sinh khối sấy khơ lồi cyanobacterium, cụ thể Arthrospira platensis - Theo phân loại sinh vật học, Spirulina dùng để lồi A platensis A maxima - Cyanobacteria loại vi sinh vật nhân sơ mà có khả quang hợp chứa diệp lục tố a, xuất cách 3,5 triệu năm - nước chất cho điện tử giải phóng O2 - Có khả tổng hợp nên sắc tố phycobilin, phycocyanin Những sắc tố nồng độ cao tạo nên màu xanh đậm cho tế bào I.2 - Tình hình phân bố giới: Theo Castenholz (1989), loài giống Arthrospira phân lập từ vùng nước lợ, có tính kiềm, vùng nước mặn khu vực nhiệt đới cận nhiệt đới - Mặc dù hầu hết loài Arthrospira tìm thấy vùng nước có tình kiềm, nơi có mùa tảo nở hoa lớn, vài loài khác báo cáo xuất nước (ở vùng nước chảy: A okensis, dòng suối: A massartii, vùng nước tù đọng: A spitulinoides, A gomontiana A tenuis), chúng không chiếm ưu - Desikachary (1959) cho A jenneri A platensis loài tiêu biểu cho môi trường nước lợ nhiệt đới - Sự phân bố địa lý lồi giống Arthrospira thể bảng Arthrospira khơng tìm thấy môi trường nước biển Tuy nhiên, cung cấp đầy đủ bicarbonate, N P, với độ pH độ mặn thích hợp, Arthrospira cho suất cao mơi trường ni cấy nước biển (Tredici cộng tác viên, 1986) I.3 - Lịch sử việc người sử dụng Spirulina làm thức ăn: Tảo, đặc biệt loài tảo lớn người sử dụng thức ăn từ thời kì tiền sử; chùng đóng vai trị ưu thực phẩm truyền thống nhiều nước giới, nước Châu Á - Việc sử dụng loài vi tảo phổ biến loại thức ăn tíên hành gần - Bảng báo cáo Bernal Diaz del Castillo, thành viên đội lín Herran Cortez, nói vào năm 1521, A maxima thu hoạch từ hồ Texcoco, sấy khô bán cho người tiêu dùng khu chợ Tenochtitlan (là thành phố Mexico ngày nay) Ơng mơ tả ơng nhìn thấy chợ sau: bánh nhỏ làm từ vài loại bùn sơng mà họ lấy từ hồ lớn, từ loại bùn họ làm thành bánh mì mang hương vị giống phơ mai… - Vài năm sau, thầy dịng người Franciscan, Bernadino da Sahagan, mô tả loại thực phẩm, gọi Tecuitlatl, là: không pahỉ cỏ, đất, giống cỏ khô, có màu xanh sáng…Sau đ1o khơng có đề cập đến Tecuitlatl sau kỉ XVI, vậy, khơng có đáng ngạc nhiên sản phẩm thương mại Spirulina hồ Texcoco vào năm 1970 - Nước cộng hoà Chad Châu Phi ngày nay, cách hồ Texcoco khoảng 10.000 km, cung cấp thêm số chứng việc dùng Spirulina thực phẩm Người ta sử dụng qua nhiều kỷ, lúc họ cịn chưa biết rõ loài tảo Bằng chứng lịch sử gần vào năm 1940, nhà tảo học người Pháp, Dangeard xuất báo loài bánh gọi “dihe”, tiêu thụ tộc Kanembu, gần hồ Chad Châu Phi.Báo cáo không ý, đến năm 1960; người ta mô tả “dihe” loại tảo màu xanh dạng sợi xoắn ốc Đó Arthrospira platensis – mà Dangeard mơ tả hồi - mọc dồi hồ vết nứt thung lũng Đông Châu Âu – nơi mà chúng nguồn thức ăn lồi chim hồng hạc nhỏ - “dihe” phát lại vào khoảng 25 năm sau đó, vào năm 1966 J Leonard, người bị thu hút loại vật chất đáng tị mị có màu xanh, bán dạng biscuit sấy khơ quanh Fort Lamy Leonard sau xác định làm từ A platensis Nó thu thập từ nước hồ nước có tín kiềm vùng Kanem, đông bắc hồ Chad - Arthrospira đóng tỷ lệ lớn lượng protein ăn vào ngày tộc Kanembu khu vực hồ Chad, đồng thời giúp phát triển nần kinh tế địa phương - Cùng thời gian viện dầu mỏ Pháp có hứng thú với mẫu S maxima trồng dồi hồ Texcoco gần thành phố Mexico chuỗi nghiên cứu Pháp việc thành lập quy trìn sản xuất thương mại Spirulina phạm vi toàn giới xúc tiến vào năm 1970 I.4 - Sơ lược điều kiện nuôi trồng Spirulina : hầu hết thông tin sử dụng cho việc nuôi trồng Spirulina khu vực ni cấy ngồi trời xuất phát từ việc quan sát mùa tảo nở hoa lồi tảo hồ tự nhiên Từ nhận thấy chúng thích nghi với vùng nước có độ kiềm cao (trên 400 meq/l), v đ ộ pH r ất cao( >11) khu v ực c ận nhi ệt đ ới v nhi ệt đ ới tr ên th ế gi ới M ôi tr ờng ki ềm cao nh th ế n ày ng ăn ch ặn nh ững lo ài t ảo kh ác - Nh ững h sinh h ọc t ự nhi ên ti bi ểu cho tr ờng h ợp n ày l nh ững h mi ệng n l ửa c Great Affrican Rift Valley D ới d ây l h ình m ột h n ằm khu v ực đ ó, thu ộc m ột nh ững lo ại h c ó hi ệu su ất quang h ợp cao nh ất do: o h àm l ợng t ảo cao l ớp m ặt n ớc - m c ó đ ầy đ ủ ánh sáng cho tảo phát tri ển; o S ức quang h ợp cao nhi ệt đ ộ cao, l ợng phosphat v ô c h tan d ồi d ào, n ồng đ ộ CO2 cao 10 2.3.4.3 Superoxide dismutase: Fridovich (1972) tinh superoxide dismutase (SOD), hợp chất tồn sinh vật hiếu khí, dường đóng vai trị chủ yếu thực phẩm dành cho sức khoẻ, tác nhân chữa bệnh ung thư bệnh khác SOD, với phycocyanin hợp chất chống oxy hoá tế bào Một số tài liệu bổ sung cho phần này: Latest Scientific Research Effects on the AIDS Virus, Cancer and the Immune System by Ronald Henson and Richard Kozlenko DPM, Ph.D M.P.H There are several new peer reviewed scientific studies about spirulina's ability to inhibit viral replication, strengthen both the cellular and humoral arms of the immune system and cause regression and inhibition of cancers While these studies are preliminary and more research is needed, the results so far are exciting Potent Anti-Viral Activity In April 1996, scientists from the Laboratory of Viral Pathogenesis, Dana-Farber Cancer Institute, Harvard Medical School and Earthrise Farms announced on-going research, saying "Water extract of Spirulina platensis inhibits HIV-1 replication in human derived T-cell lines and in human peripheral blood mononuclear cells A concentration of 5-10 µg/ml was found to reduce viral production."1 HIV-1 is the AIDS virus Small amounts of spirulina extract reduced viral replication while higher concentrations totally stopped its reproduction Importantly, with a therapeutic index of >100, spirulina extract was non-toxic to the human cells at concentrations stopping viral replication Another group of medical scientists in Japan has published new studies regarding a purified water extract unique to spirulina named Calcium-Spirulan It inhibits replication of HIV-1, Herpes Simplex, Human Cytomegalovirus, Influenza A virus, Mumps virus and Measles virus in-vitro yet is very safe for human cells It protects human and monkey cells from viral infection in cell culture According to peer reviewed scientific journal reports this extract, "holds great promise for treatment of HIV-1, HSV-1, and HCM infections, which is particularly advantageous for AIDS patients who are prone to these life-threatening infections."2 Calcium-Spirulan is a polymerized sugar molecule unique to spirulina containing both Sulfur and Calcium Hamsters treated with this water soluble extract had better recovery rates when infected with an otherwise lethal Herpes virus.3 How does it work? When attacking a cell, a virus first attaches itself to the cell membrane However, because of spirulina extract, the virus cannot penetrate the cell membrane to infect the cell The virus is stuck, unable to replicate It is eventually eliminated by the bodyÕs natural defenses Spirulina extracts may become useful therapeutics that could help AIDS patients lead longer more normal lives 28 Anti-Cancer Effects Several studies show spirulina or its extracts can prevent or inhibit cancers in humans and animals Some common forms of cancer are thought to be a result of damaged cell DNA running amok, causing uncontrolled cell growth Cellular biologists have defined a system of special enzymes called Endonuclease which repair damaged DNA to keep cells alive and healthy When these enzymes are deactivated by radiation or toxins, errors in DNA go unrepaired and, cancer may develop In vitro studies suggest the unique polysaccharides of spirulina enhance cell nucleus enzyme activity and DNA repair synthesis This may be why several scientific studies, observing human tobacco users and experimental cancers in animals, report high levels of suppression of several important types of cancer The subjects were fed either whole spirulina or treated with its water extracts.20,27,28 Strengthens Immune System Spirulina is a powerful tonic for the immune system In scientific studies of mice, hamsters, chickens, turkeys, cats and fish, it consistently improves immune system function Medical scientists find it not only stimulates the immune system, it actually enhances the body's ability to generate new blood cells Important parts of the immune system, Bone Marrow Stem Cells, Macrophages, T-cells and Natural Killer cells, exhibit enhanced activity Spleen and Thymus glands show enhanced function Scientists also observe spirulina causing macrophages to increase in number, become "activated" and, more effective at killing germs Feeding studies show even small amounts build up both humoral and cellular arms of the immune system.30 Spirulina accelerates production of the humoral system (antibodies and cytokines), allowing it to better protect against invading germs The cellular immune system includes T-cells, Macrophages, B-cells and the anti-cancer Natural Killer cells These cells circulate in the blood and are especially rich in body organs like the liver, spleen, thymus, lymph nodes, adenoids, tonsils and bone marrow Spirulina up-regulates these key cells and organs, improving their ability to function in spite of stresses from environmental toxins and infectious agents.4,25,28,29,30,31 Phycocyanin Builds Blood Spirulina has a dark blue-green color, because it is rich in a brilliant blue polypeptide called Phycocyanin Studies show it affects the stem cells found in bone marrow Stem cells are "Grandmother" to both the white blood cells that make up the cellular immune system and red blood cells that oxygenate the body Chinese scientists document Phycocyanin stimulating hematopoiesis, (the creation of blood), emulating the affect of the hormone erythropoetin, 29 (EPO) EPO is produced by healthy kidneys and regulates bone marrow stem cell production of red blood cells Chinese scientists claim Phycocyanin also regulates production of white blood cells, even when bone marrow stem cells are damaged by toxic chemicals or radiation.23 Based on this effect, spirulina is approved in Russia as a "medicine food" for treating radiation sickness The Children of Chernobyl suffer radiation poisoning from eating food grown on radioactive soil Their bone marrow is damaged, rendering them immunodeficient Radiation damaged bone marrow cannot produce normal red or white blood cells The children are anemic and suffer from terrible allergic reactions Children fed just five grams in tablets each day made dramatic recoveries within six weeks.75 Other Potential Health Benefits Spirulina is one of the most concentrated natural sources of nutrition known It contains all the essential amino acids, rich in chlorophyll, beta-carotene and its co-factors, and other natural phytonutrients This is the only green food rich in GLA essential fatty acid GLA stimulates growth in some animals and makes skin and hair shiny and soft yet more durable GLA also acts as an anti-inflammatory, sometimes alleviating symptoms of arthritic conditions Spirulina acts as a functional food, feeding beneficial intestinal flora, especially Lactobacillus and Bifidus Maintaining a healthy population of these bacteria in the intestine reduces potential problems from opportunistic pathogens like E coli and Candida albicans Studies show when spirulina is added to the diet, beneficial intestinal flora increase Conclusion Based on this preliminary research, scientists hope the use of spirulina and its extracts may reduce or prevent cancers and viral diseases Bacterial or parasitic infections may be prevented or respond better to treatment and wound healing may improve Symptoms of anemia, poisoning and immunodeficiency may be alleviated Scientists in the USA, Japan, China, Russia, India and other countries are studying this remarkable food to unlock its potential More research is needed to determine its usefulness against AIDS and other killer diseases However, it is already clear this safe and natural food provides concentrated nutritional support for optimum health and wellness Ayehunie, S., Belay, A et al Inhibition of HIV-1 replication by an aqueous extract of spirulina (arthospira platensis) 7th IAAA Conference, Knysna, South Africa, April 17,1996 Hayashi, T et al Calcium Spirulan, an inhibitor of enveloped virus replication, from a blue-green alga spirulina Am Chemical Soc and Am Soc of Pharmacognosy Journal of Natural Products, 1996 Vol 59, No 1, p 83-87 Hayashi, K et al An extract from spirulina is a selective inhibitor of herpes simplex virus Type penetration into HeLa cells Phytotherapy Research, Vol 7, p.76-80, 1993 Hayashi, O et al Enhancement of antibody production in mice by dietary spirulina J of Nutritional Sciences and Vitaminology, 40, p 431-441, 1994 Belay, A., Ota, Y et al Current knowledge on potential health benefits of spirulina Journal of Applied Phycology 1993 5:235241 30 III ỨNG DỤNG CỦA Spirulina : III.1 Trên giới: Spirulina dùng làm thức ăn cho ngưới, vật ni Ngồi Spirulina dùng làm thuốc trị bệnh, thực phẩm chức năng, mỹ phẩm, thuốc nhuộm… Sau số hình ảnh sản phẩm Spirulina giới: 31 Natural health food products around the world 5.2 Spain - promotion | 5.3 Japan - chips | 5.4 Germany 5.5 Japan - tablets | 5.6 Costa Rica | 5.7 New Zealand 5.8 China | 5.9 Germany - pasta | 5.10 Canada 5.11 Korea - advertisement | 5.12 Taiwan | 5.13 United States 32 5.14 Venezuela | 5.15 Korea - soap | 5.16 Spain 5.17 Japan | 5.18 Germany - SpiruSkin care line | 5.19 Japan - liquid extract Chất tạo màu tự nhiên mỹ phẩm: Super spirulina with higher zinc and beta carotene 33 Liquid extract sold in Japan III.2 Tình hình phát triển Spirulina Việt nam: http://vimes.com.vn/content/view/4045/ “Spirulina coi loại thức ăn cho sức khoẻ mà nhiều nước công nghiệp phát triển đưa vào nuôi trồng công nghiệp sử dụng rộng rãi nhiều dạng chế phẩm khác nhau… Tảo Spirulina gì? Tảo Spirulina (Spirulina platensis) lồi vi tảo có dạng xoắn hình lị so, mầu xanh lam với kích thước khoảng 0,25mm Chúng sống môi trường nước giàu bicarbonat (HCO3) độ kiềm cao (pH từ 8,5-11) Năm 1964, Brandily - nhà nhân chủng học người Pháp người phát loài tảo lần khảo sát đa dạng sinh học vùng hồ Tchad (Châu Phi) sau quan sát nhận thấy người dân sống quanh vùng hồ khoẻ mạnh họ thường vớt loại tảo ăn loại thực phẩm Hai mươi năm sau, vào năm cuối thập kỷ tám mươi kỷ 20 - nhiều giá trị dinh dưỡng chức sinh học tảo Spirulina khám phá công bố rộng rãi không Pháp mà nhiều nước khác giới Mỹ, Nhật, Canada, Mehico, Đài Loan… Hầu hết nghiên cứu tảo Spirulina giàu protein (tới 60-70% trọng lượng khô tảo) thịt bị loại I có 21%, thịt gà ta 20,3%, thịt lợn nạc 19%, thịt chó sấn 16% Chỉ số hóa học (chemical score - C.S) protein tảo cao loại acid amin chủ yếu leucin, isoleucin, valin, lysin, methionin tryptophan có mặt với tỷ lệ vượt trội so với chuẩn tổ chức lương 34 nông quốc tế (F.A.O) quy định Hệ số tiêu hóa hệ số sử dụng protein (net protein utilization - N.P.U) cao (80-85% protein tảo hấp thu sau 18 giờ) Trong 100g bột tảo chứa tới 1g (1%) acid gama linolenic (tiền thân chất prostaglandin, có tác dụng với vitamin E chống vữa xơ động mạch, điều hòa huyết áp, bảo vệ gan tế bào thần kinh Spirulina có loại vitamin nhóm B, hàm lượng vitamin B12 cao gấp lần gan bò Caroten cao gấp 10 lần củ cà rốt Sắc tố tạo cho tảo có mầu xanh lam (phycoyanin), nguyên tố vi lượng K, Mg, Fe, Mn, Zn cao có lợi cho hoạt động hệ thần kinh tim mạch, chống lão hóa ngăn ngừa bệnh ung thư kích thích đáp ứng miễn dịch thể tác nhân có hại từ bên ngồi Đặc biệt - kẽm (Zn) acid amin: tryptophan, arginin có tảo giúp tăng cường khả hoạt động tình dục, tăng cảm giác hưng phấn tình dục nam giới (những người thiếu arginin mắc chứng bất lực vơ sinh) Chính có giá trị dinh dưỡng giá trị sinh học đặc biệt tảo Spirulina coi loại thực phẩm chức (functional food) thức ăn cho sức khoẻ (health food) nhiều nước, nước công nghiệp phát triển đưa vào nuôi trồng công nghiệp sử dụng rộng rãi nhiều dạng chế phẩm khác với sản lượng hàng trăm nước năm, đứng đầu nước Mehico, Mỹ, Nhật, Đài Loan v.v… Tảo Spirulina có phát triển Việt Nam? Tảo Spirulina giáo sư Ripley D.Fox - nhà nghiên cứu tảo chế phẩm "Hiệp hội chống suy dinh dưỡng sản phẩm từ tảo" (A.C.M.A) Pháp đưa vào Việt Nam từ 1985 Trong năm 1985-1995 có nghiên cứu thuộc lĩnh vực công nghệ sinh học cấp nhà nước nghiên cứu GS.TS Nguyễn Hữu Thước cộng (Viện Công nghệ Sinh học thuộc Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam) với đề tài "Công nghiệp nuôi trồng sử dụng tảo Spirulina" Hay đề tài cấp thành phố Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng (TP Hồ Chí Minh) cộng với đề tài "Nghiên cứu sản xuất sử dụng thức ăn có tảo Spirulina dinh dưỡng điều trị" v.v Cho đến nay, nhiều sở nuôi trồng, sản xuất chế biến sản phẩm từ tảo Spirulina thành lập với công nghệ nuôi tảo bể nơng xây xi măng sử dụng khí CO2 công nghệ tạo nguồn cacbon, nguồn CO2 trực tiếp lấy từ nhà máy bia, cồn, rượu…nén hóa lỏng vào bình chứa Đó sở Vĩnh Hảo (Bình Thuận), Châu Cát, Lịng Sơng (Thuận Hải), Suối Nghệ (Đồng Nai), Đắc Min (Đắc Lắc) Nguồn CO2 từ lị nung vơi (sau lọc bụi) hầm khí bioga nghiên cứu tận dụng để phát triển nuôi trồng tảo thu số kết Các sản phẩm có tảo Spirulina thị trường Việt Nam 35 Ngoài sản phẩm Spirulina nhập từ Thái Lan, Trung Quốc… với nhiều tên gọi khác nhau, bán hàng theo phương thức phân phối đa cấp với tỷ lệ chiết khấu cao gây thiệt thòi cho người tiêu dùng Các sản phẩm chế biến từ tảo Spirulina Việt Nam xuất ngày nhiều đa dạng Trước có bột dinh dưỡng Enalac, Sonalac (5% tảo), viên nang Linaforce Trung tâm Dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh, Lactogyl Linavina xí nghiệp Dược 24 thành phố Hồ Chí Minh (Cơng ty cổ phần Hóa dược phẩm Mekofa), viên Spirulina Cơng ty nước suối Vĩnh Hảo Nay có sản phẩm Spir@ Công ty DETECH (Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam) Cục An toàn vệ sinh thực phẩm - Bộ Y tế cấp phép lưu hành thị trường Đó sản phẩm: 1.Spir@ B (Tảo bồi bổ) tảo xoắn Spirulina dùng cho người suy dinh dưỡng, người ốm dậy cần bồi bổ phục hồi sức khoẻ… 2.Spir@ HA (Tảo điều hoà huyết áp) Tảo xoắn Spirulina kết hợp tinh chất Hoa Hòe, Hoa Cúc dùng cho người bị tăng huyết áp, giảm stress tăng cường trí nhớ cho người già… 3.Spir@ CĐ (Tảo phòng chống độc) Tảo xoắn Spirulina kết hợp tinh chất Cao hạt nho: dùng để tăng sức đề kháng, chống độc, khử gốc tự do… 4.Dia-Spir@ (Tảo phòng chống tiểu đường) Tảo xoắn Spirulina kết hợp Vitamin, khoáng chất dùng cho người bị bệnh đái tháo đường týp týp2 5.Spir@ Cid (Tảo phòng chống ung thư): Tinh nghệ nguyên chất kết hợp với tảo xoắn Spirulina, Cao hạt nho dùng hỗ trợ cho việc phòng chữa bệnh ung thư Chúng ta không nên đề cao loại thực phẩm chức năng, thần dược hóa chúng "vị thuốc chữa bách bệnh" Nhưng với xu hòa nhập giới, sau tham gia vào WTO phủ nhận tác dụng thực phẩm chức mà giới thừa nhận Do người tiêu dùng, người bệnh người có điều kiện kinh tế (tài chính) nên tìm hiểu nên sử dụng ngày nhiều loại thực phẩm chức tảo Spirulina sức khoẻ mình.” TS.BS Trần Đình Tốn Trưởng Khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Hữu Nghị Phó Chủ tịch Chi hội Dinh dưỡng Lâm sàng Uỷ viên BCH Hội Dinh dưỡng Việt Nam 36 Theo khoa Cơng nghệ hố học thực phẩm, trường đại học Lạc Hồng cho biết sau: (bài cập nhật ngày 27/3/2008): 10:54:47 27/03/2008 Spirulina - Quà tặng kỳ diệu từ thiên nhiên (kỳ 3) Kỳ : Tình hình ni trồng tảo Spirulina Tảo Spirulina trồng đại trà nước giới từ năm 1972, nước sản xuất vi tảo chủ yếu tập trung Châu Á vành đai Thái Bình Dương Những khu vực vùng lãnh thổ có sản lượng vi tảo lớn Trung Quốc, Nhật Bản, Đài Loan, Hàn Quốc, Hoa Kỳ, Mexico… Tình hình ni trổng tảo Spirulina ngồi nước: Khởi đầu vào năm 1977, doanh nghiệp tảo Hoa Kỳ bắt tay vào ni thử nghiệm mơ hình pilot bể nhân tạo Họ chọn thung lũng hoang mạc Imperial thuộc bang California nơi có nhiệt độ trung bình cao nhờ ánh nắng mặt trời tránh xa vùng ô nhiễm đô thị Đến năm 1981, hợp tác doanh nhân California thương nhân Nhật Bản hình thành nên Earthrise Farms thức vào sản xuất ổn định năm 1982 Ngày nay, Earthrise Farms cung cấp sản phẩm cho 40 quốc gia tảo Spirulina xem tốt Ngoài ra, giới cịn có trang trại ni trồng tảo Spirulina với quy mô lớn, chất lượng cao như: - Trang trại Twin Tauong (Myanmar) - Trang trại Sosa Texcoco (Mehico) - Công ty tảo Siam (Thái Lan) - Trang trại Chenhai (Trung Quốc) 37 - Nông trại Hawai (Hoa Kỳ)… Tình hình ni trồng tảo Spirulina nước: Ở Việt Nam, từ năm 1972 nhà khoa học bắt đầu đặt vấn đề nghiên cứu tảo Spirulina GS.TS Nguyễn Hữu Thước chủ trì Năm 1976, việc thử nghiệm ni trồng tảo Spirulina tiến hành thời gian 4,5 tháng Nghĩa Đô, Hà Nội thu kết khả quan Vào năm 1985, Sở Y Tế thành phố Hồ Chí Minh tiếp nhận giống tảo Spirulina ông bà R.D.Fox tặng Sau đó, tảo giống giao cho Trạm nghiên cứu dược liệu (nay Trung tâm dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh) giữ giống ni trồng Hiện nay, có nơi ni trồng tảo Spirulina nước ta, là: - Cơng ty cổ phần nước khống Vĩnh Hảo (Bình Thuận) - Và sở Bình Chánh, thành phố Hồ Chí Minh Có thể nói, Vĩnh Hảo đơn vị tiên phong việc nuôi trồng sản xuất tảo Spirulina lớn nước ta Tuy nhiên, việc ni trồng tảo Spirulina thành phố Hồ Chí Minh lại sản xuất thức ăn chủ yếu cho gà, tơm… Sau thời gian khơng tìm đầu giá thành chưa hợp lý nên sở tiếp tục việc nuôi trồng Nhìn chung, lịch sử nghiên cứu ni trồng tảo Spirulina nước ta thu nhiều kết ban đầu đáng khích lệ Tuy nhiên việc nuôi trồng đa số mang tính nhỏ lẻ, lạc hậu, khơng đáp ứng nhu cầu sử dụng tảo ngày tăng cao Vì vậy, trước giá trị mặt mà tảo Spirulina mang lại, cần phải tiến hành cải thiện, thúc đẩy ngành công nghiệp nuôi trồng tảo nhằm đáp ứng nhu cầu nước xuất thị trường nước ngồi Sinh viên nghiên cứu ni trồng tảo Spirulina: Hiện nay, hầu hết sở sản xuất tảo Spirulina nước sử dụng phương pháp nuôi trồng “gián đoạn”, phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết Phương pháp có ưu điểm vốn đầu tư thấp, dễ thực Tuy nhiên, lại có nhược điểm suất khơng cao thời gian “chết” lớn, dễ bị thối hóa giống… Trước giá trị mà tảo spirulina mang lại nhận thấy tình 38 hình nuôi trồng nước chưa đáp ứng nhu cầu sử dụng tảo ngày tăng, dướng dẫn Ths Nguyễn Huỳnh Bạch Sơn Long, hai sinh viên Bùi Trường Đạt Hồ Thị Thanh Hà, thuộc khoa cơng nghệ Hóa – Thực phẩm, trường Đại học Lạc Hồng, Biên Hòa, Đồng Nai mạnh dạng bắt tay nghiên cứu chế tạo pilot nuôi trồng tảo spirulina, áp dụng cho quy mô công nghiệp Pilot hoạt động theo phương pháp liên tục So với phương pháp gián đoạn, phương pháp liên tục có ưu điểm như: chất châm vào hệ thống liên tục sản phẩm tháo liên tục khỏi hệ thống, hạn chế thời gian chết, suất cao so với phương pháp gián đoạn Đặc biệt, điều kiện mơi trường thích hợp cho sinh trưởng phát triển, hồn tồn nhân tạo nên khơng phụ thuộc vào thời tiết, tiết kiệm diện tích, thích hợp với nới diện tích sản xuất nhỏ nhà xưởng, khu công nghiệp… Hiện nay, pilot nuôi trồng tảo spirulina tiếp tục hoàn thiện tới đưa vào sản xuất thực tế Trường An Khoa Cơng nghệ Hóa & Thực phẩm Thứ ba, 25 Tháng năm 2004, 23:46 GMT+7 Tags: ThS Lăng, Tảo Spirulina, sử dụng đất, nuôi trồng, thu nhập, sản xuất, so với, có giá, dinh dưỡng, chất, triệu, phẩm, tỷ, việc So với sử dụng đất để trồng lúa với thu nhập 50 triệu đồng/ha/năm, việc chuyển sang nuôi tảo Spirulina tạo mức thu nhập khoảng 1.200 triệu đồng/năm, tăng gấp 24 lần so với trồng lúa Tảo xoắn (Spirulina) dùng làm nguyên liệu việc bào chế thuốc, mỹ phẩm thực phẩm chống suy dinh dưỡng Theo ThS Lê Văn Lăng (ĐH Y Dược TP.HCM), nguồn gien Spirulina Việt Nam phong phú, tượng tảo xoắn mọc tự nhiên nhiều nơi Tuy vậy, chưa có nhà khoa học nghiên cứu đưa loại tảo vào nuôi trồng Đa phần chất chiết xuất từ tảo 39 Spirulina phải nhập ngoại có giá thành cao, chẳng hạn bột acide amin có giá 70 UDS/kg, chất phycocyanin tinh chế dùng chẩn đốn bệnh có giá 50 USD/1mg, chất provitamin A có giá thành khoảng 200 USD/kg, chất phycocyanin thơ dùng nhuộm màu dược phẩm mỹ phẩm có giá 150 USD/kg ThS Lăng nghiên cứu xây dựng thành cơng quy trình ni trồng sản xuất tảo Spirulina đất nông nghiệp nghèo dinh dưỡng Bằng việc đưa tảo xoắn vào hồ ni có mái che kiểu nhà kính đơn giản, ThS Lăng xây dựng tiêu chuẩn chất lượng tảo sạch, kiểm soát tránh hấp thu chất nhiễm Mơ hình nuôi trồng tảo đơn giản, bao gồm hồ nuôi xi-măng bê-tông xi-măng chịu kiềm, mái che kiểu nhà kính, hàng rào Ni tảo nhà kính Long xanh quanh hồ để chống bụi An, theo quy trình ni tảo xâm nhiễm khác Với quy trình này, tảo ThS Lăng sau thu hoạch đưa vào trình tách chiết Các tinh chất dạng tươi sử dụng bột dinh dưỡng, thức uống, yaourt Tảo Spirulina dạng khơ đóng gói, bảo quản để làm nguyên liệu thuốc Thời gian nuôi mẻ kéo dài liên tục khoảng 90-120 ngày Thời gian thu hoạch hệ 8-15 ngày Sau thử nghiệm, mơ hình nhà kính ThS Lăng đề xuất đạt hiệu nuôi, thu hoạch liên tục nhiều hệ Spirulina sau lần nhân giống Với công nghệ nuôi trồng tảo xoắn này, sản phẩm tảo Spirulina sản 40 41 sản xuất, so với, có giá, dinh dưỡng, chất, triệu, phẩm, tỷ, việc IV TÀI LIỆU THAM KHẢO: Vương Thị Việt Hoa, 2008 Vi sinh thực phẩm Đại học Nông Lâm , tp.HCM Aviga Vonshak, 2002 Spirulina Platensis: physiology, cell-biology and biotechnology Taylor & Francis e-Library UK Taylor & Francis Ltd, Gunpowder Square, London EC4A 3DE USA Taylor & Francis Inc., 1900 Frost Road, Suite 101, Bristol, PA 19007 M E Gershwin Amha Belay, 2008 Spirulina in Human Nutrition and Health CPC Press, Taylor & Francis Group, 6000 Broken Sound Parway NW, Suite 300 Briana Whiton and Malcolmpotts, 2002 The Ecology of Cyanobacteria, Their Diversityin time and space Klumer Academic Publishers, New York, Boston, Dordrecht, London, Moscow Các trang web sau: a http://www.SpirulinaSource.com b http://vimes.com.vn/content/view/4045/ c Việt báo (theo Vietnamnet) 42 ... trồng công nghiệp sử dụng rộng rãi nhiều dạng chế phẩm khác nhau… Tảo Spirulina gì? Tảo Spirulina (Spirulina platensis) lồi vi tảo có dạng xoắn hình lị so, mầu xanh lam với kích thước khoảng 0,25mm... Mỹ, Nhật, Đài Loan v.v… Tảo Spirulina có phát triển Việt Nam? Tảo Spirulina giáo sư Ripley D.Fox - nhà nghiên cứu tảo chế phẩm "Hiệp hội chống suy dinh dưỡng sản phẩm từ tảo" (A.C.M.A) Pháp đưa... sản phẩm: 1.Spir@ B (Tảo bồi bổ) tảo xoắn Spirulina dùng cho người suy dinh dưỡng, người ốm dậy cần bồi bổ phục hồi sức khoẻ… 2.Spir@ HA (Tảo điều hoà huyết áp) Tảo xoắn Spirulina kết hợp tinh