Khởi nghiệp và đổi mới dự án khởi nghiệp nhà hàng eat clean, healthy food taste of green

Giới thiệu Với sức khỏe là việc ưu tiên hàng đầu, thì xu hướng ăn sạch và thể dục thể thao đều đặn là lối sống mà bất kì ai cũng muốn hướng đến, tình hình thực phẩm không đảm bảo vệ sin

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING

KHOA MARKETING

MÔN KHỞI NGHIỆP VÀ ĐỔI MỚI

DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP NHÀ HÀNG TASTE OF GREEN

Tên dự án: Nhà hàng Taste of Green

Địa chỉ: 55 Nguyễn Đình Chiểu, Quận 3

Số điện thoại: 123-456-7890

Những người hoạch định:

Mục Lục

1 CẤU TRÚC NỘI DUNG 5

1.1 Giới thiệu 5

1.2 Cơ hội 5

1.3 Xem xét ba khía cạnh phụ thuộc lẫn nhau: môi trường, kinh tế và xã hội 6

2 Phác thảo 7

2.1 Bối cảnh: các yếu tố môi trường và áp lực cạnh tranh 7

2.2 Mục tiêu của dự án: Mục tiêu, các chỉ số mục tiêu 7

2.3 Sứ mạng 8

2.4 Tầm nhìn 8

2.5 Triết lý kinh doanh 8

2.6 Ý tưởng kinh doanh 9

3 Hoạch định chiến lược / kế hoạch 9

3.1 Mô hình kinh doanh 9

3.2 Chiến lược kinh doanh 10

3.3 Phân khúc khách hàng 11

3.4 Đề xuất giá trị cống hiến 12

4 Kế hoạch marketing chi tiết 13

4.1 Nghiên cứu thị trường 13

4.1.1 Phân tích ngành 13

4.1.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 15

4.2 Mô tả sản phẩm 18

4.3 So sánh các sản phẩm của nhóm với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh 19

4.4 Vị trí 20

4.5 Khu vực thị trường 20

4.6 Người tiêu dùng chính 21

4.7 Lượng cầu 22

4.8 Thị phần 24

4.9 Giá bán 24

4.10 Dự báo bán hàng 24

4.11 Chương trình chiêu thị 25

4.12 Mối quan hệ 26

4.13 Chi phí marketing 26

5 Kế hoạch tổ chức và quản lý 26

5.1 Hình thức kinh doanh 26

5.2 Kinh nghiệm kinh doanh, trải nghiệm, kỹ năng và khả năng của nhóm 28

5.3 Làm việc trong giai đoạn tiền khởi động 28

6 Kế hoạch tài chính 29

6.1 Chi phí dự án 29

6.2 Lợi nhuận và thua lỗ 30

6.3 Tóm tắt 30

Danh Mục Bảng, Sơ đồ Bảng 3.1 Mô hình tinh gọn Canvas 10

Bảng 3.3 Phân khúc khách hàng 12

Bảng 4.1.1: Xác định sự hấp dẫn của ngành với năm tác lực cạnh tranh 14

Bảng 4.2 Thực đơn món ăn trong ngày 19

Bảng 4.2 Thực đơn món ăn chay 19

Bảng 4.2 Thực đơn sữa hạt 19

Bảng 4.9 Giá bán món ăn 24

Bảng 4.13 Chi phí marketing 26

Bảng 5.3 Vốn ban đầu 29

Bảng 5.3 Chi phí cho dự án 29

Bảng 6.1 Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh 30

Bảng 6.2 Bảng doanh thu dự kiến 30

1 CẤU TRÚC NỘI DUNG

1.1 Giới thiệu

Với sức khỏe là việc ưu tiên hàng đầu, thì xu hướng ăn sạch và thể dục thể thao đều đặn là lối sống mà bất kì ai cũng muốn hướng đến, tình hình thực phẩm không đảm bảo vệ sinh thực phẩm đang được bày bán ở một số quán ăn trên TP.HCM, một số quán

ăn nhanh không đảm bảo chất dinh dưỡng, ảnh hưởng đến chất lượng làm việc của dân công sở trên địa bàn TP.HCM nói riêng và Việt Nam nói chung Cửa hàng Taste of Green cam kết sẽ đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cho mỗi bữa ăn Sẽ thật tuyệt vời nếu trong một buổi ngày làm việc bận rộn bạn vẫn có thể mua một phần thức ăn đầy đủ dinh dưỡng và tuyệt đối an toàn cho sức khỏe khi bạn chọn sử dụng dịch

vụ của Taste of Green

Sự ra đời của Doanh nghiệp Taste of Green Với mong muốn mang lại không gian

ăn uống gần gũi với thiên nhiên, các phần ăn lành mạnh, lựa chọn thành phần chế biến chất lượng, đạt tiêu chuẩn “sạch” lên hàng đầu, các phần ăn hàng tuần hoặc hằng tháng giúp bạn duy trì một lối sống khỏe, phù hợp với chế độ ăn để có một cơ thể đẹp chuẩn, tăng cơ, giảm mỡ Và cung cấp muối thực dưỡng là công thức đặc biệt trong những món

ăn chay, bổ sung đầy đủ dinh dưỡng cho người ăn chay Doanh nghiệp Taste of green tập trung vào chế độ ăn cân bằng được thiết kế chuyên biệt để hỗ trợ bạn kiểm soát cân nặng một cách hiệu quả nhất

Thực đơn đa dạng với hơn 30 món, thay đổi mỗi tháng, có thể giúp bạn thưởng thức mà không cảm thấy chán việc ăn suốt hằng tuần hoặc hằng tháng vì mỗi ngày phải

ăn đi ăn lại một vài thành phần trong món ăn Để sống khỏe thì phải ăn khỏe, muốn ăn khỏe thì phải ăn sạch và phải thực sự cảm thấy ngon miệng và yêu thích những món ăn bản thân đưa vào cơ thể để hấp thụ mỗi ngày

1.2 Cơ hội

Hoàn cảnh hiện nay trở nên thuận lợi là một lĩnh vực mới rất tiềm năng trong gần

3 năm trở lại đây, tuy là mảng kinh doanh mới nhưng dòng sản phẩm "tốt cho sức khỏe" nhận được sự lan tỏa và hưởng ứng lớn của cộng đồng Sự phát triển của internet, mạng

xã hội và ảnh hưởng của food influencers, fitness influencers đã du nhập những phong cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ các nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam

Ngày 12/10/2019, Google trả về 278.000.000 kết quả tìm kiếm cho cụm từ

"Detox", 361.000.000 cho cụm từ "Eat clean" trên thế giới, và 89.900.000 cho cụm từ

"Kinh doanh thức ăn dinh dưỡng" ở Việt Nam Điều đó cho thấy sức hút của nhóm dinh dưỡng tốt cho sức khỏe cực kỳ lớn trên toàn thế giới hay cả Việt Nam.Thị trường tiềm năng, dẫn đến nhu cầu lớn và số đông đổ xô đi tìm kiếm "sản phẩm dinh dưỡng" để kinh doanh thì các đơn vị đào tạo, các trung tâm dinh dưỡng mọc lên như nấm và 72% người Việt Nam cho biết họ theo một chế độ ăn uống đặc biệt để hạn chế hoặc không tiêu thụ

một số loại thực phẩm hoặc một vài thành phần nguyên liệu thực phẩm theo nghiên cứu của The Neilsen 2016

Chính vì thế, đã có sự bùng nổ các thảo luận về “ăn uống healthy”, các phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean) và xu hướng thực phẩm mới (thực dưỡng, sữa hạt) cũng như “kiêng và thay thế phụ gia thực phẩm” Từ đó mở ra cơ hội kinh doanh đánh mạnh vào các chủ đề nổi bật về việc ăn uống lành mạnh là Ăn chay; Thực phẩm Organic; Sữa hạt; Thay thế phụ gia thực phẩm; Eat Clean Và Eat Clean chiếm vị trị khá cao được mọi người thảo luận sôi nổi về phương pháp ăn kiêng giảm cân mới nổi được influencer về fitness nổi tiếng là Hana Giang Anh “lăng xê” nhiệt tình (2,148 thảo luận từ nguồn Hana Giang Anh) Chị em phụ nữ tỏ ra ưa chuộng Eat clean

vì cân bằng về dinh dưỡng Các thực đơn eat clean ưu tiên các tinh bột tốt như yến mạch, bột mì đen và một số hoa quả ở phương Tây như việt quất, hạt chia (dùng cho thực đơn

ăn sáng overnight oats) Chính vì thế nhiều người tiêu dùng thắc mắc về nơi bán các

thực phẩm này tại địa phương của họ (866 thảo luận)

Từ đó mở ra cơ hội cho Taste of Green để đem lại nguồn cung cấp thực phẩm trên, cho người tiêu dùng là rất phù hợp, và xu hướng Eat clean là xu hướng của tương lai và lâu dài mà mọi người luôn hướng đến

1.3 Xem xét ba khía cạnh phụ thuộc lẫn nhau: môi trường, kinh tế và xã hội

Ba khía cạnh luôn đồng hành song song cùng nhau, các doanh nghiệp tại TPHCM ngày nay vô vùng nhộn nhịp và sôi nổi, tính cạnh tranh cao, góp phần phát triển nền kinh tế, và không chỉ nên chú trọng về phát triển kinh tế, doanh nghiệp đồng thời góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng, bảo vệ môi trường, tiêu dùng ăn uống hạn chế thải nhựa, nilon là tiêu chí hàng đầu của Taste of Green, môi trường sẽ hạn chế ô nhiễm, từ

đó mọi người sống khỏe mạnh, làm việc có thêm năng xuất thúc đẩy nền kinh tế phát triển, xã hội lành mạnh

Dự án tác động tích cực với các bên liên quan và môi trường

Dự án kinh doanh của nhà hàng Taste of Green tạo ra môi trường làm việc năng động, lành mạnh cho nhân sự Tác động tích cực đến thói quen ăn uống của giới trẻ, hay giới lao động, giới văn phòng, với giá cả hợp lý Taste of Green mong muốn tạo ra những giá trị tích cực đến hành vi ăn uống để giữ gìn sức khỏe, lành mạnh, cũng như mong muốn truyền tải thông điệp bảo vệ môi trường

Hành trình khởi nghiệp được tổ chức như thế nào

Hành trình khởi nghiệp được tổ chức kĩ lưỡng và cụ thể, bắt đầu từ ý tưởng cho đến dẫn dắt dựa trên cơ hội trên thị trường Sự sáng tạo là sự thiết yếu và cần, tầm nhìn, khả năng nhận định, cơ hội, và đam mê Sau đó là kĩ năng của người làm việc bao gồm, khả năng của người dẫn dắt đầu tiên, sự linh hoạt cũng như là xây dựng mạng lưới về nhân sự

Phong cách làm việc, cũng như hình thành văn hóa doanh nghiệp để có thể đi đến mục tiêu chung Biết cách kiểm soát tài chính, để đầu tư đúng đắn, cũng như sẵn sàng trả thuế doanh nghiệp theo đúng pháp luật) Có hết những yếu tố trên là ta đã có một nền tảng vững chắc khởi nghiệp, để sẵn sàng cho một nền tảng doanh nghiệp vững mạnh

2 Phác thảo

2.1 Bối cảnh: các yếu tố môi trường và áp lực cạnh tranh

Môi trường vĩ mô: Môi trường chính trị - pháp luật tại Việt Nam tương đối ổn định, góp phần thúc đẩy cho sự phát triển kinh tế Về xu hướng môi trường xã hội cá nhân hóa ngày càng được ưa chuộng tiêu dùng sản phẩm về sức khỏe gia tăng tại Việt Nam, nhu cầu khách hàng đối với trải nghiệm xu hướng ẩm thực lành mạnh có xu hướng gia tăng, thông qua truyền thông, nhiều người có ý thức cao hơn trong việc bảo vệ sức khỏe, rèn luyện thân thể

Nhân khẩu học: TPHCM là thành phố lớn nhất và đông dân nhất ở Việt Nam Tính, toàn Thành phố có 8.993.082 người Tập trung nhiều trường học, văn phòng thu hút rất nhiều người đến sinh sống, học tập, sinh hoạt và làm việc Vì thế, sản lượng sản phẩm tiêu thụ ở thành phố này chiếm tỉ trọng cao Mức lương trung bình của người lao động là 456 USD/tháng (khoảng 10,3 triệu đồng/tháng), TPHCM đang có mức lương dẫn đầu toàn quốc, cao hơn 38% so với mức bình quân cả nước Mức sống của người dân khá cao Do đó đối với chi tiêu trong ăn uống họ sẵn sàng sử dụng số tiền lớn để phục vụ cho cuộc sống tốt hơn

Môi trường kinh tế: Thành phố Hồ Chí Minh đã đóng góp 23% GDP và 27% thu ngân sách cả nước Kinh tế thành phố tiếp tục tăng trưởng khá và ổn định, đạt chỉ tiêu

đề ra 8,3%/năm Tại Việt Nam tỷ lệ tăng trưởng hàng năm kép của riêng thị trường F&B rơi vào khoảng 10% mỗi năm, vượt trội hơn so với mức tăng trưởng chung

Môi trường vi mô: Công ty TNHH Taste of Green được thành lập từ tháng 12 năm 2019 Kinh doanh các món ăn cân bằng dinh dưỡng, cung cấp theo tuần hoặc theo tháng giao tận nơi và phục vụ tại quán

Khách hàng: Các khách hàng quan tâm đến lối sống lành mạnh, muốn giữ vóc dáng cân đối, khỏe khoắn

Đối thủ cạnh tranh: Các đối thủ cạnh tranh của doanh nghiệp chúng tôi có thể kể đến như: Fitfood Vietnam, Flavour Box Saigon, Smartmeal Vietnam; Các doanh nghiệp kinh doanh phần ăn Low Carb như là Fit Food, We Fit, Bếp Thanh Trên địa bàn TPHCM

Nhà cung ứng nguyên liệu: CPFoods

2.2 Mục tiêu của dự án: Mục tiêu, các chỉ số mục tiêu

Gia tăng doanh số, nâng doanh thu của năm đầu tiên sau khi khởi sự kinh doanh

dự kiến đạt 1,314 tỷ VNĐ Với mục tiêu đưa Taste of Green sánh ngang với các thương hiệu về Healthy Food khác, chúng tôi đã xây dựng một cộng đồng bền vững hỗ trợ cho cộng đồng Eat Clean tại Việt Nam Taste of Green là một dự án được đầu tư nghiêm túc

và tâm huyết với thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tay nghề đầu bếp nhiều kinh nghiệm, hiểu rõ khách hàng, tạo dựng không gian nhà hàng tuy nhỏ nhưng mang lại cảm giác thoải mái, sáng tạo và đủ tiện nghi cho những thực khách sử dụng dịch vụ tại nhà hàng Chúng tôi luôn cố gắng mang đến những trải nghiệm bất ngờ, thú vị, luôn khiến khách hàng hài lòng

2.3 Sứ mạng

Với câu slogan: “Healthy meal for a healthier you” một bữa ăn lành mạnh để có

cơ thể khỏe mạnh Mang đến cho khách hàng phương pháp ăn uống có lợi cho sức khỏe, đồng thời có được chế độ ăn dinh dưỡng khoa học Luôn luôn mang lại giá trị cao nhất cho khách hàng bằng việc cung cấp sản phẩm và dịch vụ tốt nhất Được thành lập từ tâm huyết của các bạn doanh nhân trẻ tuổi và nhiệt huyết

2.4 Tầm nhìn

Taste of Green trong tương lai mong muốn trở thành chuỗi nhà hàng được ủng

hộ, và đánh giá cao những món ăn lành mạnh mà Taste of Green mang đến, và ngày càng nâng cao chất lượng món ăn Năm 2020 đứng vững trên thị trường về xu hướng

Ăn uống lành mạnh

2.5 Triết lý kinh doanh

Triết lý kinh doanh của Taste of Green chính là: Món ăn chất lượng luôn phải hội

tụ đủ 2 yếu tố: Nguyên liệu sạch và đủ chất dinh dưỡng

Với nền tảng triết lý kinh doanh rõ ràng, Taste of Green đã chế biến một bữa ăn Eat Clean trở nên thật đơn giản, vừa đẹp mắt và vừa làm hài lòng các thực khách Taste

of Green luôn cố gắng, nỗ lực từng ngày để trở thành nơi có "Best Healthy Food in town" Điều đó cho thấy tầm quan trọng của tư duy kinh doanh tới hoạt động kinh doanh của một thương hiệu kinh doanh Healthy Food

Về chất lượng sản phẩm, Taste of Green luôn nghiên cứu tìm ra các công thức Eat Clean khác để thay đổi sao cho đa dạng về thực đơn và phù hợp với khách hàng nhất

có thể Ngoài ra, chúng tôi cũng đảm bảo đã thay các thực khách nơi đây tính toán đủ

số calories của một phần ăn nhằm phục vụ được mọi nhu cầu của khách hàng cũng như luôn linh hoạt bắt sóng và bám sát nhu cầu tiềm ẩn của khách hàng cũng như lắng nghe niềm đam mê ẩm thực từ họ Sự cân bằng này đã tạo ra một Taste of Green sáng tạo, không ngại đổi mới và luôn đặt khách hàng lên hàng đầu, điều này cũng thể hiện được tâm huyết của chúng tôi khi tạo ra một phần thức ăn

2.6 Ý tưởng kinh doanh

Hình thành ý tưởng kinh doanh qua những nhu cầu mong muốn có được những bữa ăn lành mạnh cho những người bận rộn với công việc, không có thời gian để chuẩn

bị những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng cho cả ngày dài, về lâu dài có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, đồng thời doanh nghiệp Taste of Green cung cấp các món chay được bổ sung muối thực dưỡng, giúp người tiêu dùng khi ăn chay trường không bị thiếu đi các chất dinh dưỡng cần có cho cơ thể, từ đó nhóm Taste of Green nảy ra ý tưởng tạo ra những bữa ăn, thức uống đáp ứng nhu cầu trên của họ Taste of Green tự tin ý tưởng trên sẽ thành công vì ngày nay mọi người với mong muốn nâng cao chất lượng cuộc sống, giữ gìn sức khỏe cơ thể

3 Hoạch định chiến lược / kế hoạch

3.1 Mô hình kinh doanh

Áp dụng mô hình khởi nghiệp tinh gọn Canvas

Các nhà đối tác

chính

Nhà cung

cấp các nguyên

liệu chế biến thực

phẩm, thức ăn:

CPFood

Đối tác vận

chuyển thức ăn:

Baemin, Go Viet,

Now, Grabfood

Hoạt động chính

Kinh doanh và xin giấy xác nhận tập huấn kiến thức về

an toàn thực phẩm

Đẩy mạnh truyền thông về sức khỏe, và ăn uống lành mạnh, hạn chế thức ăn nhanh

Cung cấp cho khách hàng Combo 3 bữa ăn hằng tuần và hằng tháng với giá cả hợp lý

Chăm sóc và hỗ trợ khách hàng

Nguồn lực chính

Vốn góp từ các thành viên trong nhóm

Đội ngũ quản lý

Giá trị đề xuất

Công thức món

ăn được chế biến độc quyền

Không chỉ mang lại không gian đẹp để thưởng thức, mà còn đem lại những món ăn ngon

Có chuyên viên

tư vấn khẩu phần

ăn theo chế độ mong muốn của khách hàng

Cung cấp muối thực dưỡng cho các phần ăn chay, đảm bảo

về việc đầy đủ dưỡng chất

Luôn lắng nghe mong muốn của khách hàng và đáp ứng nhu cầu của họ

Mối quan hệ khách hàng

Thấu hiểu nhu cầu của khách hàng

Tạo dựng niềm tin cho khách hàng Chăm sóc khách hàng (thực hiện các cuộc khảo sát về mức

độ hài lòng của khách hàng tại cửa hàng, online )

Triển khai các hoạt động tăng mức độ trung thành của khách hàng

Kênh phân phối

Quán ăn phục vụ tại cửa hàng hoặc phục vụ giao hàng tận nơi,

Phân khúc khách hàng Địa lý: Khách

hàng đang sống

và làm việc tại

thành phố Hồ Chí

Minh

Nhân khẩu học:

Độ tuổi 25-40

Nghề nghiệp: Sinh viên, nhân

viên văn phòng, Huấn luyện viên

Hành vi: Thường

sử dụng thức ăn bên ngoài vì không có thời gian nấu nướng Tập thể thao và muốn giữ vóc dáng cân đối

Tâm lý học: Lối

sống hiện đại, thể thao có những yêu cầu về một

cơ thể đẹp và khỏe mạnh, sẵn

kinh nghiệm Đội ngũ nhân viên trẻ trung, năng động, sáng tạo Được trang

bị các kiến thức

am hiểu về các các sản phẩm văn phòng phẩm

và các kỹ năng mềm cần thiết khác

thông qua website, các kênh mạng xã hội

Liên kết với các giao diện Baemin, Grab Food, Go Viet, Now

sàng chi trả mức giá hợp lý cho bữa ăn đầy dinh dưỡng phù hợp vói chế độ

Cấu trúc chi phí

Chi phí thuê mặt bằng, chi phí hoạt

động, chi phí trang trí nhà hàng, chi

phí đăng kí kinh doanh

Chi phí nguyên vật liệu

Chi phí quảng cáo và chi phí

marketing

Dòng doanh thu

Doanh thu kinh doanh từ các khách hàng mua trực tiếp và online thông qua thực đơn cung cấp: Món ăn và Thức

uống

Bảng 3.1 Mô hình tinh gọn Canvas

3.2 Chiến lược kinh doanh

Tập trung vào cách chế biến và phát triển thực đơn

Đa dạng hóa thực đơn và không ngừng tìm kiếm nguồn thức ăn an toàn, được kiểm định chất lương nhưng vẫn bình ổn về mặt giá cả

Ứng dụng các công thức nấu nướng mới, lạ miệng, độc đáo, thường xuyên cập nhật các xu hướng ăn uống mới nhất

Cải thiện các món ăn, thức uống hiện tại để phù hợp với người tiêu dùng hiện nay

Đào tạo, xây dựng đội ngũ nhân viên

Áp dụng cơ cấu đường thẳng: ban giám đốc nắm quản lí chung các hoạt động đồng thời phân bố nhiệm vụ rõ ràng cho từng chức năng của công việc

Tuyển chọn những đầu bếp có danh tiếng và kinh nghiệm trong nghề ít nhất từ 2 năm trở lên

Đào tạo nhân viên phục vụ các kĩ năng giao tiếp cần thiết, thái độ luôn khiến khách hàng hài lòng