Báo cáo thực tập tại công ty phát triển kinh tế duyên hải (cofidec)

BÁO CÁO RÈN NGHỀ 1 NGÀNH BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM ĐVTT: Công ty phát triển kinh tế Duyên Hải (Cofidec) Thời gian TT: 04 tuần TP.Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 8 năm 2018 PHỤ LỤC LỜI CẢM ƠN 1 PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI (COFIDEC) 2 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển công ty 2 1.1.1. Thông tin Công ty 2 1.1.2. Quá trình hình thành và phát triển 3 1.1.3. Chức năng, nhiệm vụ của Công ty 4 1.2. Địa điểm xây dựng Nhà máy và kết cấu nhà xưởng 5 1.2.1. Địa điểm xây dựng Nhà máy 5 1.2.2. Kết cấu Nhà xưởng 5 1.3. Sơ đồ bố trí mặt bằng Nhà máy 7 1.4. Sơ đồ tổ chức công ty 7 1.4.1. Sơ đồ tổ chức 8 1.4.2. Nhiệm vụ, quyền hạn và chức năng của phòng ban 8 1.5. Tình hình sản xuất kinh doanh của công ty 14 1.6. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 16 1.7. Xử lý nước thải và vệ sinh công nghiệp 17 PHẦN 2: TÔM ĐÔNG BLOCK. 18 CHƯƠNG 1: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT. 18 1.1. Nguyên liệu: 18 1.2. Bảo quản: 23 1.3. Vận chuyển: 23 1.4. Nhận dạng và đánh giá chất lượng nguyên liệu: 24 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT. 26 2.1. Sơ đồ quy trình tôm thẻ bỏ đầu đông Block: 26 2.2. Thuyết minh quy trình: 27 2.3. Tìm hiểu nguyên lý hoạt động của các máy móc thiết bị: 46 PHẦN 3: ĐẬU BẮP ĐÔNG BLOCK. 59 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGHUYÊN LIỆU. 59 1.1. Nguyên liệu chính: 59 1.2. Đậu Bắp Halfcut: 61 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT. 62 2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ: 62 2.2. Thuyết minh quy trình: 63 PHẦN 4: SẢN PHẨM. 73 4.1. Các sản phẩm chính, phụ, phế phẩm của nhà máy: 73 4.1.1. Các sản phẩm chính: 73 4.1.2. Các sản phẩm phụ: 77 4.1.3. Phế phẩm của nhà máy: 81 4.2. Phương pháp kiểm tra sản phẩm và xử lý phế phẩm: 81 4.2.1. Phương thức kiểm tra sản phẩm: 81 4.2.2. Xử lý phế phẩm: 82 PHẦN 5: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG. 83 5.1. Các hệ thống quản lý chất lượng: 83 5.1.1. Tìm hiểu về HACCP: 83 5.1.2. Tìm hiều về ISO 22000: 85 5.2. Xây dựng nhà xưởng HACCP: 85 5.2.1. Cơ sở thiết kế và phương tiện: 85 5.2.2. Nhà xưởng và các phòng: 86 5.2.3. Thiết bị: 87 5.2.4. Phương tiện: 88 5.3. Xây dựng chương trình vệ sinh SSOP: 90 5.4. Quy phạm sản xuất GMP: 112 PHẦN 6: NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ. 121 6.1. Nhận xét: 121 6.2. Nội quy công ty: 123 6.3. Những đề nghị cải tiến: 124 TÀI LIỆU THAM KHẢO 127   DANH MỤC HÌNH Hình 1.1.1. 1 Công ty phát triển kinh tế duyên hải (COFIDEC) 2 Hình 1.1.1. 2. Nhãn hiệu thương mại của công ty 2 Hình 1.1.1. 3. Hình nhà máy sản xuất của công ty 3 Hình 1.3. 1. Sơ đồ mặt bằng tổng thể nhà máy 7 Hình 1.4. 1.Sơ đồ cơ cấu tổ chức 8 Hình 1.5.0. 1.Nông sản đông lạnh như cà tím nướng,đậu bắp sile,đậu bắp nhồi tôm 15 Hình 1.5.0. 2.Thủy sản đông lạnh như tôm lăn bột 15 Hình 1.5.0. 3. Trái cây đông lạnh như sơ ri, thơm, xoài 15 Hình 1.6. 1.Công nhân đang chế biến sản phẩm 17 Hình 1.6. 2.Công nhân đang được kiểm tra trước khi làm việc 17 Hình 2. 1. Tôm sú 20 Hình 2. 2.Tôm thẻ chân trắng 21 Hình 2. 3.Sơ đồ quy trình tôm thẻ bỏ vỏ đông Block 26 Hình 2. 4.Tôm thẻ đông Block 27 Hình 2. 5.Nguyên liệu tôm thẻ 27 Hình 2. 6.Rửa nguyên liệu. 29 Hình 2. 7. Cân nguyên liệu 30 Hình 2. 8.Baron quản nguyên liệu 31 Hình 2. 9. Lặt đầu tôm 31 Hình 2. 10.Rửa bán thành phẩm lần 2 32 Hình 2. 11.Phân cỡ tôm 34 Hình 2. 12.Cân tôm đổ vào khuôn 38 Hình 2. 13.KCS đang ghi thẻ cỡ 38 Hình 2. 14. Công nhân xếp tôm vào khuôn 39 Hình 2. 15. Hàng đang chờ chuyển sang cấp đông 41 Hình 2. 16.Cửa sổ để chuyển hàng sang khu vực cấp đông 41 Hình 2.3. 1. Máy rửa nguyên liệu 46 Hình 2.3. 2.Máy phân cỡ sơ bộ 48 Hình 2.3. 3. Tủ đông tiếp xúc 49 Hình 2.3. 4. Máy dò kim loại 51 Hình 2.3. 5. Máy hàn miệng túi PA 51 Hình 2.3. 6. Tủ đông gió 52 Hình 2.3. 7.Máy hút chân không 53 Hình 2.3. 8. Máy làm đá vảy 54 Hình 2.3. 9. Máy tách khuôn 56 Hình 3. 1.Thu hoạch cây đậu bắp 60 Hình 3. 2. Sơ đồ quy trình sản xuất đậu bắp đông Block 62 Hình 3. 3. Máy rửa nguyên liệu 65 Hình 3. 4. Tủ cấp đông 70 Hình 4.1. 1. Tôm PTO ép duỗi 73 Hình 4.1. 2.Tôm PD tẩm bột bánh mì 73 Hình 4.1. 3.Tôm PTO tẩm bột dừa 74 Hình 4.1. 4. Tôm PTO tẩm bột rế vàng 74 Hình 4.1. 5. Tôm PD tươi 74 Hình 4.1. 6. Tôm PTO Tempura 75 Hình 4.1. 7. Tôm PTO tẩm bột vàng dạng thẳng 75 Hình 4.1. 8. Tôm PTO tẩm bột trắng 75 Hình 4.1. 9. Tôm PTO tẩm bột vàng dạng cong 76 Hình 4.1. 10. Tôm PD cuộn cà rốt và củ cải 76 Hình 4.1. 11.Tôm PTO cuộn khoai tây 76 Hình 4.1. 12. Chả giò rế nhân hải sản 77 Hình 4.1. 13. Tôm Ebi Katsu 77 Hình 4.1. 14. Bí đao cắt vuông 77 Hình 4.1. 15. Cà tím xẻ đôi chiên 78 Hình 4.1. 16. Đu đủ xanh cắt sợi 78 Hình 4.1. 17. Đậu bắp nguyên trái 78 Hình 4.1. 18.Xoài cắt đôi 79 Hình 4.1. 19. Thơm xiên que 79 Hình 4.1. 20. Cà tím cắt hạt lựu chiên 79 Hình 4.1. 21. Sơ ri bỏ hạt 79 Hình 4.1. 22. Bánh xoài 80 Hình 4.1. 23. Chả tôm 80 Hình 4.1. 24.Lẩu chua Nam BộLẩu thái duyên hải 81 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.5. 1.Kết quả sản xuất kinh doanh giai đoạn 20112013 14 Bảng 1.5. 2.Bảng tổng hợp các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sản xuất kinh doanh 14 Bảng 1.3 1. Thành phần hóa học của tôm(100g) 19 Bảng 1.3 2. Đánh giá theo số gram 23 Bảng 1.3 3. Bảng phân cỡ tôm 35 Bảng 1.3 4. Các mặt hàng làm theo size tôm 36 Bảng 1.3 5.Số lớp xếp khuôn của các cỡ 40 Bảng 5.3. 1. Kế hoạch lấy mẫu và kiểm tra chất lượng nước 2015 92 Bảng 5.3. 2.TỔNG SỐ VÒI NƯỚC TRONG PHÂN XƯỞNG 92 Bảng 5.3. 3.BIỂU MẪU GIÁM SÁT NỒNG ĐỘ CHLORINE DƯ TRONG NƯỚC 93 Bảng 5.3. 4. BIỂU MẪU GIÁM SÁT AN TOÀN NGUỒN NƯỚC ĐÁ 95 Bảng 5.3. 5. BIỂU MẪU GIÁM SÁT NỒNG ĐỘ CHLORINE DƯ TRONG ĐÁ VẢY 96 Bảng 5.3. 6.BIỂU MẪU VỆ SINH ĐỊNH KỲ 98 Bảng 5.3. 7. BIỂU MẪU GIÁM SÁT NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO 100 Bảng 5.3. 8. BIỂU MẪU KIỂM TRA VỆ SINH CÁ NHÂN 102 Bảng 5.3. 9. BIỂU MẪU GIÁM SÁT BẢO VỆ THỰC PHẨM TRÁNH CÁC TÁC NHÂN GÂY NHIỄM 104 Bảng 5.3. 10. BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÁC CHẤT ĐỘC HẠI 106 Bảng 5.3. 11. BIỂU MẪU GIÁM SÁT SỨC KHỎE CÔNG NHÂN 108 Bảng 5.3. 12 BIỂU MẪU GIÁM SÁT KIỂM SOÁT CÔN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI 109 Bảng 5.3. 13. BIỂU MẪU GIÁM SÁT NGĂN NGỪA SỰ NHIỂM BẨN 111 Bảng 5.4. 1. BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU 114 Bảng 5.4. 2. BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN RỬA 1 116 Bảng 5.4. 3. BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN SƠ CHẾ, RỬA 2 118 Bảng 5.4. 4. BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN PHÂN CỠ PHÂN LOẠI 120 LỜI CẢM ƠN 0 Kính thưa quý thầy, quý cô kính mến ,dù chỉ mới hai năm được học tập và làm việc tại trường Đại Học NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH.Nhưng chúng em vô cùng biết ơn quý thầy cô những người lái đò đã truyền đạt cho em những kiến thức quý báu để chuẩn bị hành trang bước vào đời. Qua 01 tháng thực tập tại Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) từ ngày 8072018 đến ngày 8082018. Dù chỉ có 01 tháng ngắn ngủi được làm việc tại công ty nhưng chúng em đã học hỏi được rất nhiều, được trải nghiệm công việc thực tế, đó là những kinh nghiệm quý báu cho công việc của chúng em sau này. Chúng em xin được gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo Công ty, các anhchị Phòng Quản Lý Sản Xuất và Phòng Nhân sự HCQT đã tạo điều kiện cho chúng em học tập, truyền đạt cho chúng em những kiến thức thực tế về Đào tạo Quản lý sản xuất giúp em hoàn thành tốt kỳ thực tập của mình. Do thời gian được tìm hiểu thực tập thực tế tại Công ty tương đối ngắn và kiến thức chuyên môn bản thân còn nhiều hạn chế không tránh khỏi những thiếu sót trong cách nhìn nhận đánh giá chuyên sâu. Em rất mong nhận được sự góp ý của quý thầy, quý cô và Ban lãnh đạo Công ty. Sau cùng em kính chúc quý thầy, quý cô cùng toàn thể Ban lãnh đạo Công ty lời chúc sức khỏe, thành đạt và hạnh phúc. Kính chúc Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) ngày càng phát triển và khẳng định mình trên con đường hội nhập. Xin chân thành cảm ơn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BAO CAO REN NGHÊ NGANH BAO QUAN CHÊ BIÊN NÔNG SAN THƯC PHÂM ĐVTT: Công ty phát triển kinh tế Duyên Hải (Cofidec) Thời gian TT: 04 tuần TP.Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng năm 2018 PHỤ LỤC LỜI CẢM ƠN PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI (COFIDEC) 1.1 Lịch sử hình thành phát triển công ty 1.1.1 Thông tin Công ty 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển 1.1.3 Chức năng, nhiệm vụ Công ty 1.2 Địa điểm xây dựng Nhà máy kết cấu nhà xưởng 1.2.1 Địa điểm xây dựng Nhà máy 1.2.2 Kết cấu Nhà xưởng 1.3 Sơ đồ bố trí mặt Nhà máy 1.4 Sơ đồ tổ chức công ty 1.4.1 Sơ đồ tổ chức 1.4.2 Nhiệm vụ, quyền hạn chức phòng ban .8 1.5 Tình hình sản xuất kinh doanh công ty .14 1.6 An tồn lao động phịng cháy chữa cháy .16 1.7 Xử lý nước thải vệ sinh công nghiệp 17 PHẦN 2: TÔM ĐÔNG BLOCK .18 CHƯƠNG 1: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 18 1.1 Nguyên liệu: .18 1.2 Bảo quản: 23 1.3 Vận chuyển: .23 1.4 Nhận dạng đánh giá chất lượng nguyên liệu: .24 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT 26 2.1 Sơ đồ quy trình tơm thẻ bỏ đầu đơng Block: 26 2.2 Thuyết minh quy trình: .27 2.3 Tìm hiểu nguyên lý hoạt động máy móc thiết bị: .46 PHẦN 3: ĐẬU BẮP ĐÔNG BLOCK .59 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGHUYÊN LIỆU 59 1.1 Nguyên liệu chính: .59 1.2 Đậu Bắp Halfcut: 61 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT 62 2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ: .62 2.2 Thuyết minh quy trình: .63 PHẦN 4: SẢN PHẨM 73 4.1 Các sản phẩm chính, phụ, phế phẩm nhà máy: 73 4.1.1 Các sản phẩm chính: 73 4.1.2 Các sản phẩm phụ: 77 4.1.3 Phế phẩm nhà máy: 81 4.2 Phương pháp kiểm tra sản phẩm xử lý phế phẩm: 81 4.2.1 Phương thức kiểm tra sản phẩm: 81 4.2.2 Xử lý phế phẩm: .82 PHẦN 5: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 83 5.1 Các hệ thống quản lý chất lượng: 83 5.1.1 Tìm hiểu HACCP: 83 5.1.2 Tìm hiều ISO 22000: 85 5.2 Xây dựng nhà xưởng HACCP: .85 5.2.1 Cơ sở thiết kế phương tiện: .85 5.2.2 Nhà xưởng phòng: .86 5.2.3 Thiết bị: 87 5.2.4 Phương tiện: 88 5.3 Xây dựng chương trình vệ sinh SSOP: 90 5.4 Quy phạm sản xuất GMP: 112 PHẦN 6: NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ 121 6.1 Nhận xét: 121 6.2 Nội quy công ty: 123 6.3 Những đề nghị cải tiến: .124 TÀI LIỆU THAM KHẢO .127 DANH MỤC HI Hình 1.1.1 Công ty phát triển kinh tế duyên hải (COFIDEC) Hình 1.1.1 Nhãn hiệu thương mại của công ty Hình 1.1.1 Hình nhà máy sản xuất của công ty .3 Y Hình 1.3 Sơ đồ mặt bằng tổng thể nhà máy Hình 1.4 1.Sơ đồ cấu tổ chức Hình 1.5.0 1.Nông sản đông lạnh cà tím nướng,đậu bắp sile,đậu bắp nhồi tôm .15 Hình 1.5.0 2.Thủy sản đông lạnh tôm lăn bột 15 Hình 1.5.0 Trái đông lạnh sơ ri, thơm, xoài .15 Hình 1.6 1.Công nhân chế biến sản phẩm 17 Hình 1.6 2.Công nhân được kiểm tra trước làm việc 17 Hình Tôm su 20 Hình 2.Tôm thẻ chân trắng 21 Hình 3.Sơ đồ quy trình tôm thẻ bỏ vỏ đông Block 26 Hình 4.Tôm thẻ đông Block 27 Hình 5.Nguyên liệu tôm thẻ 27 Hình 6.Rửa nguyên liệu 29 Hình Cân nguyên liệu 30 Hình 8.Baron quản nguyên liệu .31 Hình Lặt đầu tôm .31 Hình 10.Rửa bán thành phẩm lần 32 Hinh 11.Phân tôm 34 Hình 12.Cân tôm đổ vào khuôn .38 Hình 13.KCS ghi thẻ 38 Hình 14 Công nhân xếp tôm vào khuôn 39 Hình 15 Hàng chờ chuyển sang cấp đông 41 Hình 16.Cửa sổ để chuyển hàng sang khu vực cấp đông .41 Hình 2.3 Máy rửa nguyên liệu 46 Hình 2.3 2.Máy phân sơ bộ 48 Hình 2.3 Tủ đông tiếp xuc 49 Hình 2.3 Máy dò kim loại .51 Hình 2.3 Máy hàn miệng tui PA 51 Hình 2.3 Tủ đông gio 52 Hình 2.3 7.Máy hut chân không 53 Hình 2.3 Máy làm đá vảy 54 Hình 2.3 Máy tách khuôn 56 Hình 1.Thu hoạch đậu bắp .60 Hình Sơ đồ quy trình sản xuất đậu bắp đông Block 62 Hình 3 Máy rửa nguyên liệu 65 Hình Tủ cấp đông 70 Hình 4.1 Tôm PTO ép duỗi 73 Hình 4.1 2.Tôm PD tẩm bột bánh mì 73 Hình 4.1 3.Tôm PTO tẩm bột dừa .74 Hình 4.1 Tôm PTO tẩm bột rế vàng 74 Hình 4.1 Tôm PD tươi 74 Hình 4.1 Tôm PTO Tempura 75 Hình 4.1 Tôm PTO tẩm bột vàng dạng thẳng 75 Hình 4.1 Tôm PTO tẩm bột trắng 75 Hình 4.1 Tôm PTO tẩm bột vàng dạng cong 76 Hình 4.1 10 Tôm PD cuộn cà rốt và củ cải 76 Hình 4.1 11.Tôm PTO cuộn khoai tây 76 Hình 4.1 12 Chả giò rế nhân hải sản 77 Hình 4.1 13 Tôm Ebi Katsu .77 Hình 4.1 14 Bí đao cắt vuông 77 Hình 4.1 15 Cà tím xẻ đôi chiên 78 Hình 4.1 16 Đu đủ xanh cắt sợi 78 Hình 4.1 17 Đậu bắp nguyên trái .78 Hình 4.1 18.Xoài cắt đôi 79 Hình 4.1 19 Thơm xiên que .79 Hình 4.1 20 Cà tím cắt hạt lựu chiên 79 Hình 4.1 21 Sơ ri bỏ hạt 79 Hình 4.1 22 Bánh xoài .80 Hình 4.1 23 Chả tôm 80 Hình 4.1 24.Lẩu chua Nam Bộ/Lẩu thái duyên hải 81 DANH MỤC BA Bảng 1.5 1.Kết quả sản xuất kinh doanh giai đoạn 2011-2013 14 Bảng 1.5 2.Bảng tổng hợp các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sản xuất kinh doanh 14 Y Bảng 1.3 Thành phần hoa học của tôm(100g) 19 Bảng 1.3 Đánh giá theo số gram 23 Bảng 1.3 Bảng phân tôm 35 Bảng 1.3 Các mặt hàng làm theo size tôm .36 Bảng 1.3 5.Số lớp xếp khuôn của các 40 Bảng 5.3 Kế hoạch lấy mẫu và kiểm tra chất lượng nước 2015 92 Bảng 5.3 2.TỔNG SỐ VÒI NƯỚC TRONG PHÂN XƯỞNG 92 Bảng 5.3 3.BIỂU MẪU GIÁM SÁT NỒNG ĐỘ CHLORINE DƯ TRONG NƯỚC.93 Bảng 5.3 BIỂU MẪU GIÁM SÁT AN TOÀN NGUỒN NƯỚC ĐÁ 95 Bảng 5.3 BIỂU MẪU GIÁM SÁT NỒNG ĐỘ CHLORINE DƯ TRONG ĐÁ VAY 96 Bảng 5.3 6.BIỂU MẪU VỆ SINH ĐỊNH KY 98 Bảng 5.3 BIỂU MẪU GIÁM SÁT NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO .100 Bảng 5.3 BIỂU MẪU KIỂM TRA VỆ SINH CÁ NHÂN 102 Bảng 5.3 BIỂU MẪU GIÁM SÁT BAO VỆ THỰC PHẨM TRÁNH CÁC TÁC NHÂN GÂY NHIỄM 104 Bảng 5.3 10 BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÁC CHẤT ĐỘC HẠI 106 Bảng 5.3 11 BIỂU MẪU GIÁM SÁT SỨC KHỎE CÔNG NHÂN 108 Bảng 5.3 12 BIỂU MẪU GIÁM SÁT KIỂM SOÁT CÔN TRÙNG VÀ ĐỘNG VẬT GÂY HẠI 109 Bảng 5.3 13 BIỂU MẪU GIÁM SÁT NGĂN NGỪA SỰ NHIỂM BẨN .111 Bảng 5.4 BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU 114 Bảng 5.4 BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN RỬA 116 Bảng 5.4 BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN SƠ CHẾ, RỬA 118 Bảng 5.4 BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN PHÂN CỠ/ PHÂN LOẠI 120 LỜ I CẢ M ƠN ***0*** Kính thưa quý thầy, quý cô kính mến ,dù chỉ mới hai năm được học tập và làm việc tại trường Đại Học NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH.Nhưng chung em vô cùng biết ơn quý thầy cô- những người lái đò- đã truyền đạt cho em những kiến thức quý báu để chuẩn bị hành trang bước vào đời Qua 01 tháng thực tập tại Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) từ ngày 8/07/2018 đến ngày 8/08/2018 Dù chỉ co 01 tháng ngắn ngủi được làm việc tại công ty chung em đã học hỏi được rất nhiều, được trải nghiệm công việc thực tế, đo là những kinh nghiệm quý báu cho công việc của chung em sau này Chung em xin được gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo Công ty, các anh/chị Phòng Quản Lý Sản Xuất và Phòng Nhân - HCQT đã tạo điều kiện cho chung em học tập, truyền đạt cho chung em những kiến thức thực tế về Đào tạo - Quản lý sản xuất giup em hoàn thành tốt kỳ thực tập của mình Do thời gian được tìm hiểu thực tập thực tế tại Công ty tương đối ngắn và kiến thức chuyên môn bản thân còn nhiều hạn chế không tránh khỏi những thiếu sot cách nhìn nhận đánh giá chuyên sâu Em rất mong nhận được sự gop ý của quý thầy, quý cô và Ban lãnh đạo Công ty Sau cùng em kính chuc quý thầy, quý cô cùng toàn thể Ban lãnh đạo Công ty lời chuc sức khỏe, thành đạt và hạnh phuc Kính chuc Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) ngày càng phát triển và khẳng định mình đường hội nhập Xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 08 năm 2018 Sinh viên thực tập PHẦ N : TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI (COFIDEC) 1.1 Lịch sử hình thành phát triển cơng ty 1.1.1 Thơng tin Công ty Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) là một Công ty Nhà nước, hạch toán kinh tế độc lập, co tư cách pháp nhân, co dấu riêng, được mở tài khoản giao dịch tại ngân hàng Hình 1.1.1 Cơng ty phát triển kinh tế duyên hải (COFIDEC) * Tên doanh nghiệp: Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên hải * Tên giao dịch: COFIDEC (Coastal Fisheries Development Corporation) * Nhãn hiệu thương mại: Hình 1.1.1 Nhãn hiệu thương mại công ty * Văn phòng giao dịch: 177 Đinh Tiên Hoàng, P.Đa Kao, Q.01, Tp HCM * Địa chỉ Công ty: 32/4 Lê Văn Khương, phường Thới An, Q.12, Tp HCM * Điện thoại: (848) 7174730 Fax: (848) 7174180 * Nhà máy: Lô C44A/I-C44B/I-C56II-C57II Đường 07, KCN Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc A, Huyện Bình Chánh, Tp HCM Hình 1.1.1 Hình nhà máy sản xuất công ty * Điện thoại: (84.8) 3765 7469 Fax: (84.8) 3765 5830 * Giấy phép đăng kí kinh doanh số: 102332 ngày 20/01/1993 Sở KH- ĐT cấp * Mã số thuế: 0301185717- 1, cục thuế Tp.HCM cấp ngày 07/09/1998 * Email: webmaster@yahoo.com.vn Website: www.cofidec.com.vn * Hình thức sở hữu: Doanh nghiệp Nhà nước trực thuộc Tổng Cơng ty Thương Mại Sài Gịn – TNHH thành viên * Nghành nghề kinh doanh: Nuôi trồng, đánh bắt, khai thác, chế biến nông lâm hải sản, suc sản Xuất khẩu trực tiếp các mặt hàng nông lâm thuỷ hải sản, suc sản, hàng thủ công mỹ nghệ, thực phẩm Nhập khẩu trực tiếp máy moc thiết bị, vật tư, nhiên liệu, hàng hoá khác phục vụ sản xuất kinh doanh của đơn vị * Các sản phẩm chính của Công ty: thủy sản đông lạnh, rau quả đông lạnh, trái đông lạnh, sản phẩm nội địa * Được cấp chứng chỉ ISO 9002 năm 1999 và hệ thớng HACCP 1.1.2 Q trình hình thành phát triển • Tui PE phải đặt kệ cách sàn 0.5m, thùng carton phải đặt pallet • Thùng carton dùng để bao goi sản phẩm bên ngoài phải ghi roc và đầy đủ: tên sản phẩm, cơ, loại, trọng lượng, nhà sản xuất… • Bao goi phù hợp không gây ảnh hưởng đến chất lượng bên Giám sát và hành động sửa chữa • QC khâu bao goi co trách nhiệm giám sát và thực hiện quy phạm này/ • Quản đớc phân xương chịu trách nhiệm tổ chức và trì quy phạm • Khi co sự cớ xảy thì người được phân công giám sát phải báo cáo cho đội trưởng HACCP để co biện pháp khắc phục 4.4 Quy phạm sản xuất GMP: Ngày tháng năm Người phê duyệt 105 Công ty phát triển kinh tế duyên hải COFIDEC QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP Tên sản phẩm: Tôm thẻ vỏ bỏ đầu đông Block GMP 1: Tiếp nhận nguyên liệu Quy trình Mỗi lô nguyên liệu được vận chuyển về nhà máy bằng xe bảo ôn và được ướp đá bảo quản thùng cách nhiệt với nhiệt độ oC Mỗi lô nguyên liệu được KCS đánh giá chất lượng và ghi chép vào hồ sơ với các chỉ tiêu sau: - Độ tươi: Màu sắc, mùi vị, trạng thái - Thử định tính sunfite bằng giấy thử -Giấy cam kết không sử dụng các chất bảo quản không được sự cho phép của bộ y tế -Những lô nguyên liệu không đạt yêu cầu phải được trả về đạu lý, không đưa vào sản xuất - Hồ sơ tiếp nhận nguyên liệu phải ghi lại cho từng lơ Giải thích/ lý a.Do chất lượng sản phẩm phụ thuộc rất lớn vào chất lượng nguyên liệu nên phải kiểm tra kỹ càng nguyên liệu trước đưa vào sản xuất b.Các hợp chất sufite co thể gây hại cho người tiêu dùng nên cần phải kiểm tra c.Hồ sơ tiếp nhận nguyên liệu được lưu trữ nhằm xác định được nguồn gốc của lô nguyên liệu co sự cố xảy Các thủ tục cần tuân thủ •Khu vực tiếp nhận và dụng cụ phải được làm vệ sinh sạch trước tiến hành tiếp nhận •Cơng nhân phải làm vệ sinh sạch trước tiến hành tiếp nhận và khơng mắc sớ bệnh trùn nhiễm • Thao tác tiếp nhận càng nhanh càng tốt phải nhẹ nhàng 106 • Các thùng nguyên liệu tiếp nhận phải đặt pallet •Các lơ ngun liệu khơng đạt yêu cầu chất lượng thì phải nhanh chong đưa khỏi khu vực tiếp nhận, không đưa vào khu vực sản xuất •Trưởng xưởng phải thường xuyên theo dõi nhiệt độ bảo quản và độ tươi của nguyên liệu Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát •Quản đốc phân xưởng chụi trách nhiệm tổ chức thực hiện và trì quy phạm này •Trưởng QC tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm giám sát thực hiện quy phạm này và ghi kết quả giám sát vào báo cáo giám sát tiếp nhận ngun liệu • Cơng nhân xưởng tiếp nhận nguyên liệu phải tuân thủ quy phạm này Công ty phát triển kinh tế duyên hải COFIDEC Bảng 5.4 BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU Tên sản phẩm: Tôm thẻ vỏ bỏ đầu đông Block Ngày sản xuất: Tần suất: Chỉ tiêu kiểm tra/lô nguyên liệu Thời điểm tiếp cận Ca sản xuất: Lô số Lô số Lô số Tên đại lý Phương tiện vận chuyển Chất lượng cảm quan(Đ/K) Giấy cam kết không sử dụng kháng sinh(C/K) Giấy cam kết ngừng sử dụng chất bảo quản (C/K) QC tiếp nhận Tên nguyên liệu Nhận/không nhận 107 Thời điểm bắt đầu tiếp nhận nguyên liệu Ngày giám sát: Ngày thẩm tra: Người giám sát: Người thẩm tra: Công ty phát triển kinh tế duyên hải COFIDEC QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP Tên sản phẩm: Tôm thẻ vỏ bỏ đầu đông Block GMP 2: Công đoạn rửa 1 Quy trình Nguyên liệu sau được tiếp nhận thì được rửa hồ nước sạch được làm lạnh nhiệt độ≤ 5oC, nồng độ chlorine 100 ppm Giải thích lý Tơm được rửa sạch nhằm loại bỏ tạp chất, nhớt và tiêu diệt bớt phần vi sinh vật tồn tại bề mặt nguyên liệu Các thủ tục cần tuân thủ •Nước, nước đá được sử dụng cho công đoạn rửa phải là nước sạch •Dụng cụ dùng cho cơng đoạn rửa 1phải là dụng cụ sạch • Cơng nhân cơng đoạn này phải vệ sinh sạch •Ch̉n bị nước thùng: Sử dụng nước sạch cho vào thùng, pha nồng độ chlorine khoảng 200 ppm, cho đá vẩy cho đến nhiệt đợ ≤5oC • Mỡi lần rửa khơng quá kg sản phẩm • Kh́y đảo nhẹ tơm: gạt bỏ sạch tạp chất, cát • Thời gian rửa của mỡi rở khơng qua phut • Thêm đá nhiệt đợ lớn 5oC • Thay nước sau rửa tới đa rở • Khơng được để chồng các rổ tôn lên 108 Phân cơng trách nhiệm và biểu mẫu giám sát •Quản đớc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và trì quy phạm này  Công nhân công đoạn rửa co trách nhiệm làm đung quy phạm này •QC phụ trách các công đoạn chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này: kiển tra nhiệt độ nước, mỗi lần chuẩn bị nước, kiểm tra các thông số khác sau 30 phut  Ngày giám sát: Ngày thẩm tra:  Người giám sát: Người thẩm tra: Công ty phát triển kinh tế duyên hải COFIDEC Bảng 5.4 BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN RỬA Tên sản phẩm: Ngày sản xuất: Ca sản xuất: Tần xuất: 30 phut/ lần Lô sô Thơi gian giam sat(h) Trong lương rưa(kg) Nhiêt đô nươc rưa() Nông đô Chlorin e (ppm) Tinh trang nươc rư a (Đ/K) Chât lương rưa(Đ/ K) Nhân xét và hành đông sư a chưa 109 Ngày giám sát: Ngày thẩm tra: Người giám sát: Người thẩm tra: Công ty phát triển kinh tế duyên hải COFIDEC QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP Tên sản phẩm: Tôm thẻ vỏ bỏ đầu đông Block GMP 4,5 : Công đoạn sơ chế, rửa Quy trình Thao tác sơ chế tôm được thực hiện sau tiến hành rửa 1, tôm được lấy nội tạng, bỏ đầu Giải thích lý Tơm được sơ chế nhằm mục đích loại bỏ phần không ăn được, nội tạng, đầu, nhằm kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm và đồng thời đáp ứng yêu cầu về quy cách thành phẩm Các thủ tục cần tn thủ •Cơng nhân trước vào xưởng phải thực hiện các yêu cầu về vệ sinh nhà máy • Nước, nước đá sử dụng cho cơng đoạn này là phải nước sạch •Thau đựng bán thành phẩm đã xử lý phải cho nước đá vào cho nhiệt đợ thau nước ln≤50C •Thao tác xử lý phải đung yêu cầu kỹ thuật, tôm phải được lấy sạch nội tạng, đầu Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát • Quản đớc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức và trì quy phạm này •QC khu sơ chế co trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này, nhiệt độ thau nước xử lý, thau đựng bán thành phẩm, quy cách bán thành phẩm sau xử lý Ngày tháng.năm 20 Người phê duyệt 110 Công ty phát triển kinh tế duyên hải COFIDEC Bảng 5.4 BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN SƠ CHẾ, RỬA Tên sản phẩm: Tôm thẻ vỏ bỏ đầu đông Block Ngày sản xuất: Ca sản xuất: Tần xuất: 30 phut/ lần Lô sô Thơi gian giam sat(h) Trong lương rưa(kg) Nhiêt đô nươc rư a () Nông đô chlorine (ppm) Tinh trang nươc rưa (Đ/K) Chât lương rưa(Đ/ K) Nhân xét và hành đông sư a chưa 111 Ngày giám sát: Ngày thẩm tra: Người giám sát: Người thẩm tra: Công ty phát triển kinh tế duyên hải COFIDEC QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP Tên sản phẩm: Tôm thẻ vỏ bỏ đầu đông Block GMP 6: Công đoạn phân cỡ/ phân loại Quy trình Nguyên liệu sau được rửa tiến hành phân cơ/ loại Tôm được phân làm các cơ, loại riêng để chế biến Phân chia tôm thành các size khác nhau, tùy theo chất lượng và kích thước mà người ta chia nguyên liệu các loại khác Giải thích lý Phân cơ/ phân loại giup cho công nhân thao tác dễ dàng tùy theo mục đích sản phẩm, tạo cho sản co chất lượng đồng đều và giup cho sản phẩm co tính cảm quan, đáp ứng được tính khả dụng của sản phẩm Các thủ tục cần tn thủ • Rở, bàn phân phải vệ sinh sạch •Cơng nhân cơng đoạn phân sơ bợ phải được vệ sinh sạch • Đảm bảo nhiệt độ của tôm≤4oC Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát •Quản đớc chịu trách nhiệm thực hiện trì quy phạm •QC chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này, kiểm tra nhiệt độ nguyên liệu, kiểm tra size và ghi vào báo cáo giám sát công đoạn phân Ngày tháng năm20 112 Người phê duyệt Công ty phát triển kinh tế duyên hải COFIDEC Bảng 5.4 BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN PHÂN CỠ/ PHÂN LOẠI Tên sản phẩm: Tôm thẻ vỏ bỏ đầu đông Block Ca sản xuất: Tần suất: Ngày sản xuất: Lô sô Thời điểm giám sát Thời gian(h) Bắt Kết đầu thúc Nhiêt đô nguyên liêu() Khôi lượng (kg) size Quy cách phân cỡ/loai (Đ/K) Nhân xet và hành đông sửa chữa 113 Ngày giám sát: Ngày kiểm tra: Người giám sát: Người kiểm tra: PHẦN 5: VỆ SINH CÔNG NGHIỆP VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 5.1 Vệ sinh cá nhân:  Quy định chung về vệ sinh cá nhân: - Trước vào phân xưởng công nhân vào khu thay đồ bảo hộ để mặc đồ BHLĐ - gồm: non lưới, non, áo, quần, ủng Đi qua hồ nước co chứa chlorine co nồng độ 200ppm, rửa tay bằng nước sạch và xà phòng thoa đều tay, dùng bàn chải chà kỹ ngon tay Kẽ mong tay, lòng bàn tay Sau đo rửa lại bằng nước sạch (van mở nước được thiết kế đặc biệt đặt dưới phía chân hồ nước chlorine để tránh hiện tượng nhiễm lại), sau đo nhung tay thau nước co chứa chlorine nồng độ 50ppm rồi sấy khô tay bằng máy sấy Tiếp đo nhân viên vệ sinh tiến hành lăn toc và xịt cồn để sát - khuẩn, qua hệ thống quạt thổi bụi, toc còn bám BHLD Mang bao tay, yếm vào trước vào phân xưởng và làm vệ sinh bao tay, yếm Phải mang bao tay, yếm đung màu quy định của Công ty, không sử dụng bao - tay, yếm bị thủng, rách hoặc bị đứt dây Khi mang bao tay, yếm xong tiến hành làm vệ sinh bao tay, yếm, dùng xà phòng - rửa kỹ rồi rửa lại bằng nước sạch, xịt cồn xát khuẩn Mong tay phải cắt ngắn, không được sơn mong tay không được đeo trang sức - không được sử dụng nước hoa, khôngđược đem dầu gio vào phân xưởng Không được mang BHLĐ vào nhà vệ sinh và khỏi xưởng, mang BHLĐ đung - quy định và không mang chung với thường phục Đối với cán bộ - công nhân viên mắc bệnh truyền nhiễm bệnh da (chân tay lở - lét) tiêu chảy không vào phân xưởng Tất cả CB-CNV phải làm vệ sinh sạch trước vào khu sản xuất để tránh lây nhiễm từ bên ngoài vào 114 An toàn phân xưởng sản xuất: Khi lại phân xưởng Do tính đặc thù ngành chế biến nông sản, nền xưởng co nước và phế liệu rơi xuống nền nhà nếu vô tình dẫm vào dễ bị ngã.Nên công nhân không được đùa giơn phân xưởng, lại cẩn thận, co công nhân làm vệ sinh nền nhà liên tục Dụng cụ chế biến chủ yếu là dao.Đây là dụng cụ dễ gây thương tích cho người sử dụng Để tránh tai nạn công nhân phải gồm dao vào hộp chứa dụng cụ Trước và sau sản xuất không được sử dụng, không cho dao vào tui quần áo hoặc để kệ cao Bàn sử lý xếp ngắn, chừa khoảng trống để công nhân tiện làm việc 115 PHẦN 6: KÉT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 6.1.Kết Luận : Nhìn chung công ty co vai trò quan trọng nền kinh tế cả nước noi chung và địa phương noi riêng: - Là doanh nghiệp nhà nước với 100% vốn nhà nước, được sự hỗ trợ từ Tổng Công ty Thương Mại Sài Gòn (SaTra Group) - Công ty cg ngành co bề dày kinh nghiệm ngành chế biến thực phẩm về nông sản, đặc biệt là thủy sản - Lực lượng quản lý co trình độ chuyên môn và kinh nghiệm việc quản lý lao động và điều hành sản xuất - Hàng hoa đa dạng về chủng loại - Chất lượng hàng hoa được công ty đặt lên hàng đầu - Nhà máy rộng, thoáng mát, trang thiết bị hiện đại - Tạo được nhiều nguồn lao động gop phần giải quyết việc làm cho nhiều người cho khu vực và các vùng lân cận, làm tăng thêm nguồn thu nhập cho người lao động 6.2 Những kiến nghị : 6.2.1 Điều tra nghiên cứu thị trường: Hiện chung ta nền kinh tế nhiều thành phần, sự cạnh tranh không diễn một quốc gia đồng thời chung ta còn tham gia vào quá trình thương mại hoa khu vực Do đo để tồn tại và phát triển, công ty COFIDEC đã không ngừng tăng cường, đẩy mạnh công tác nghiên cứu thị trường và ngoài nước Trước hết giữ vững thị trường nội địa, sau đo đến thị trường ngoài nước, tạo mối quan hệ mật thiết với các nhà cung cấp các yếu tố đầu vào tạo sự ổn định khâu sản xuất.Đồng thời công ty đưa chính sách giá cả, phân phối cho phù hợp để thuc đẩy tiêu thụ sản phẩm, từ đo nâng cao hiệu quả kinh doanh Công tác điều tra nghiên cứu thị trường giup cho doanh nghiệp nắm bắt được nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng từđo sản xuất những sản phẩm phù hợp thị hiếu người tiêu dùng Ngoài công tác này còn thu nhập và cung cấp thông tin tốt nhất về thị trường 116 giup công ty công tác xậy dựng chiến lược kinh doanh, kế hoạch hoa các hoạt động sản xuất kinh doanh 6.2.2 Mở rộng thị trường kinh doanh: Cần tăng cường công tác tiếp thị thị trường, đặc biệt là thị trường thế giới và thị trường mới để tăng khả tiêu thụ sản phẩm của công ty, tìm kiếm khách hàng tiềm mới.Tăng cường công tác thông tin thị trường để người tiêu dùng, người sản xuất, hiểu biết thêm về sản phẩm và những hội đối tác với công ty Đối với thị trường nội địa: xây dựng chiến lược tiêu thụ ổn định, tổ chức mạng lưới các đại lý tiêu thụ, tham gia hội chợ, quảng cáo,…Cải tiến mẫu mã thích hợp thị hiếu người tiêu dùng và ngoài nước Đối với thị trường xuất khẩu: ngoài thị trường truyền thống hiện Nhật, Hàn Quốc, Malaysia, Hồng Kông, Singapore, Trung Quốc, Nga, Mỹ, … ngoài việc thuc đẩy mạnh hoạt động xuất khẩu vào các công ty chủ yếu, nhất là các thị trường đã co hiệp định mậu dịch tự do, công ty cần tìm kiếm và mở rộng thị trường xuất khẩu mới 6.2.3 Nâng cao chất lượng sản phẩm: Trong nền kinh tế thị trường, chất lượng sản phẩm là nhân tố ảnh hưởng rất lớn đến khả cạnh tranh, giá cả của sản phẩm và tốc độ tiêu thụ của doanh nghiệp.Chất lượng sản phẩm là một tiêu chí định tính, nên phụ thuộc rất lớn vào nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng.Để trì và đẩy mạnh tốc độ tiêu thụ sản phẩm, công ty phải tiêu nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng ngày tốt yêu cầu người tiêu dùng Chất lượng sản phẩm thực phẩm không chỉ giới hạn kiểu dáng mà còn phải giữ đươc giá trị dinh dương ban đầu quá trình tiêu thụ, giá trị cảm quan và phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Phần lớn sản phẩm của công ty đều tiêu thụ thị trường nước ngoài nên yêu cầu chất lượng rất khắt khe Do đo khâu bảo đảm và kiểm tra chất lượng rất quan trọng để đảm bảo chữ tín với khách hàng 6.2.4 Tăng cường kiểm soát chất lượng:  Kiểm soát người thực hiện: người thực hiện phải được đào tạo để co đủ kiến thức, kỹ thực hiện công việc Nhà quản lý phải cung cấp đầy đủ những thiết bị, công cụ, thông tin về côngviệc cần thực hiện và kết quả cần đạt được cho người thực hiện biết 117  Kiểm soát phương thức và qua trình sản xuất: tùy theo điều kiện sản xuất mà nhà quản lý thiết lập các phương pháp và quá trình sản xuất phù hợp Khi đo phải theo dõi, kiểm tra thường xuyên các phương pháp và quá trình sản xuất này để phát hiện và điều những sai sot, sự cố  Kiểm soát nguyên liệu đầu vào: nguồn cung cấp nguyên liệu phải được lựa chọn Nguyên liệu phải được kiểm tra chặt chẽ nhập vào và quá trình bảo quản  Kiểm soát thiết bị sản xuất, bảo dương thiết bị: thiết bị phải được kiểm tra thường xuyên, định kỳ và được bảo dương, sữa chữa theo đung quy định  Kiểm soát môi trường làm việc: công ty phải xây dựng một câu tổ chức hợp lý, phân công trách nhiệm rõ ràng giữa các bộ phận TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Anh Tuấn (2002) Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản – tập 2, NXB Nông nghiệp 118 [2] Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Anh Tuấn (2002) Đại cương về công nghệ chế biến thủy sản, NXB Nông nghiệp [3] Khoa thủy sản (2014) Bài giảng HACCP thủy sản [4] Khoa thủy sản (2012) Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản [5] Lâm Thế Hải (2013) Nguyên liệu và công nghệ sau thu hoạch [6] Lâm Thế Hải (2013) Máy và thiết bị chế biến thủy sản [7] Tài liệu từ Công ty phát triển kinh tế duyên hải COFIDEC (32/4 Lê Văn Khương, phường Thới An, Q.12, Tp.HCM) [8]Tài liệu từ Xí nghiệp chế bến thực phẩm Việt Nhật(Lô C34/I, Đường 2G, KCN Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc A, Huyện Bình Chánh, Tp HCM) [9] Khoa nông sản (2014) Bài giảng HACCP nông sản [10] Khoa nông sản (2012) Công nghệ chế biến lạnh đông nông sản http://www.cofidec.com.vn/vn/gioi-thieu/gioi-thieu-ve-cofidec http://luanvan.co/luan-van/quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-thuc-pham-thuy-san-donglanh-38882/ http://blogthuysan.blogspot.com/2011/10/hien-tuong-bien-en-cua-tom.html http://old.voer.edu.vn/module/khoa-hoc-va-cong-nghe/he-thong-tu-cap-dong-tiepxuc.html http://www.fistenet.gov.vn/c-thuy-san-viet-nam/b-nuoi-trong/vai-net-ve-tinh-hinhnuoi-tom-chan-trang-tren-the-gioi-va-viet-nam/ 119 ... QUAN VỀ CÔNG TY PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI (COFIDEC) 1.1 Lịch sử hình thành phát triển công ty 1.1.1 Thông tin Công ty Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) là một Công ty Nhà... QUAN VỀ CÔNG TY PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI (COFIDEC) 1.1 Lịch sử hình thành phát triển cơng ty 1.1.1 Thông tin Công ty 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển ... đạo Công ty Sau cùng em kính chuc quý thầy, quý cô cùng toàn thể Ban lãnh đạo Công ty lời chuc sức khỏe, thành đạt và hạnh phuc Kính chuc Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec)