BÁO cáo THỰC tập THỦY sản tại CÔNG TY PHÁT TRIỂN KINH tế DUYÊN hải (COFIDEC)

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐCTT: Cơng ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) Địa chỉ: Lô C44/I – C44b/I – C56/II – C57/II, Đường Số 7, KCN Vĩnh Lộc, Bình Chánh, Tp HCM Thời gian TTTN: 05 tuần GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN NGUYỄN TRỌNG LUYỆN SVTH: Mã số SV: Lớp: 05DHTP1 TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2018 LỜI CẢM ƠN Qua thời gian học tập rèn luyện Trường ĐH Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, bảo giảng dạy nhiệt tình q thầy cơ, đặc biệt quý thầy cô khoa Thực phẩm truyền đạt cho em kiến thức vô quý báu lý thuyết thực tiễn suốt thời gian học trường Em xin gởi đến thầy Phạm Trọng Luyện, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập lời cảm ơn sâu sắc tuần thực tập Cơng Ty Phát Triển Kinh Tế Dun Hải (Cofidec), hội giúp em áp dụng kiến thức học trường vào thực tế, đồng thời học hỏi nhiều kinh nghiệm thực tế Qua công việc thực tập em nhận nhiều điều mẻ bổ ích việc kinh doanh để giúp ích cho cơng việc sau thân Em xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo, phòng ban Cơng Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec), tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn suốt trình thực tập cơng ty Em xin gửi lời cảm ơn đến anh chị quản đốc, điều hành, tổ trưởng, QC, KCS cô anh chị công nhân xưởng hướng dẫn, giúp đỡ em thời gian qua Cuối em xin cảm ơn anh Hồng Anh phòng nhân Cơng Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) giúp đỡ, cung cấp số liệu thực tế để em hoàn thành tốt chuyên đề thực tập tốt nghiệp Vì kiến thức thân hạn chế, q trình thực tập, hồn thiện chun đề em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ thầy q cơng ty Em xin chân thành cảm ơn! Tp Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng năm 2018 SINH VIÊN THỰC HIỆN i CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP Họ tên người hướng dẫn thực tập: Nguyễn Trọng Luyện Đơn vị thực tập: Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) Địa chỉ: Lô C44/I – C44b/I – C56/II – C57/II, Đường Số 7, KCN Vĩnh Lộc, Bình Chánh, Tp HCM Họ tên sinh viên thực tập: Mã số SV: Lớp: 05DHTP1 Khoa: Công nghệ Thực phẩm Thời gian thực tập: Từ ngày 27/11/2017 đến ngày: 29/12/2017 (Ghi chú: Việc đánh giá thực cách đánh dấu vào cột xếp loại nội dung đánh giá bảng phía dưới, loại A: Tốt; loại B: Khá; loại C: Trung bình; loại D: Kém) Xếp loại Nội dung đánh giá A B C D I Tinh thần kỉ luật, thái độ: Thực nội quy Công Ty, đơn vị Chấp hành giấc làm việc Thái độ giao tiếp với CB CNV Ý thức bảo vệ tài sản Cơng ty Tích cực cơng việc giao II Khả chuyên môn, nghiệp vụ: Đáp ứng yêu cầu công việc Tinh thần học hỏi, nâng cao trình độ chun mơn, nghiệp vụ Có đề xuất, sáng kiến, động cơng việc III Kết cơng tác: Mức độ hồn thành cơng việc giao Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm TRƯỞNG ĐƠN VỊ (Nơi SV trực tiếp thực tập) ii XÁC NHẬN CỦA CÔNG TY iii NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN I Nhận xét II Đánh giá TP.HCM, ngày tháng năm 2018 Giảng viên hướng dẫn iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP ii XÁC NHẬN CỦA CÔNG TY iii NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN iv MỤC LỤC v DANH MỤC HÌNH ẢNH .vii DANH MỤC BẢNG BIỂU ix DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT, KÝ HIỆU x LỜI MỞ ĐẦU xi Tổng quan nhà máy .1 1.1Lịch sử thành lập phát triển 1.2Địa điểm xây dựng .4 1.3Sơ đồ bố trí mặt nhà máy 1.4Tình hình sản xuất kinh doanh 11 1.5An toàn lao động phòng cháy chữa cháy 16 1.6Xử lý phế thải vệ sinh công nghiệp .18 Nguyên liệu thành phẩm 22 2.1 Nguyên liệu sản xuất bán thành phẩm 22 2.2 Thành phẩm 31 Công nghệ sản xuất/chế biến .43 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 43 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 44 Máy móc, thiết bị 65 4.1Các thiết bị (nguyên lý, cấu tạo, vận hành) 65 4.2Các cố thường gặp, cách khắc phục phòng ngừa 75 Kiểm tra chất lượng 77 5.1 Phương thức kiểm tra sản phẩm .77 5.2 Cách thức bảo quản sản phẩm .78 Nhận xét đề nghị .79 6.1 Nhận xét: .79 6.1.1 Hợp lý 79 6.2 Nội quy công ty 81 6.3 Những đề nghị cải tiến 82 KẾT LUẬN 85 TÀI LIỆU THAM KHẢO 86 v DANH MỤC HÌNH ẢNH TỔNG QUAN NHÀ MÁY NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT/CHẾ BIẾN MÁY MÓC, THIẾT BỊ vii DANH MỤC BẢNG BIỂU ix DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT, KÝ HIỆU Đông Block COFIDEC HTQLCL SXKD BHLD T W VSV QC PD PTO : : : : : : : : : : : Đông theo dạng khối Coastal Fisheries Development Corporation Hệ thống quản lý chất lượng Sản xuất kinh doanh Bảo hộ lao động Tiger White shrimp Vi sinh vật Quality control Tôm thịt xẻ lưng Tôm thịt chừa x LỜI MỞ ĐẦU Nước ta có điều kiện thuận lợi để phát triển ngành thủy sản với bờ biển dài khí hậu nhiệt đới gió mùa góp phần tạo nên nguồn nguyên liệu thủy hải sản phong phú Nước ta Thủy sản Việt Nam đa dạng với khoảng 2.000 loài cá, có 40 lồi có giá trị kinh tế, 70 lồi tơm, khoảng 32 lồi có giá trị kinh tế, mực có khoảng 100 lồi khoảng 30 lồi khai thác Tận dụng ưu đó, Nước ta ngày khuyến khích phát triển ngành chế bến thủy sản để đem lại nguồn lợi kinh tế cho đất nước ngày phát triển Muốn phát triển ngành chế biến thủy sản đòi hỏi phải có lực lượng đào tạo bản, nắm quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản tiên tiến đại nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng để tham gia xuất sản phẩm Nước Các sản phẩm thủy hải sản chế biến từ cá, tôm, mực… trở nên quen thuộc với người tiêu dùng nước ngồi nước Hiện có sản phẩm người tiêu dùng yêu thích đặc biệt sản xuất để xuất sang thị trường Nhật, Mỹ… nước Châu Âu sản phẩm chế biến từ Tôm đem đông lạnh Block Vì việc tìm hiểu “Quy trình hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm tôm đông lạnh Block” đề tài hữu ích giúp trang bị thêm kiến thức bổ ích cho sinh viên ngành thủy sản, người chuẩn bị góp sức để phát triển ngành thủy sản nước nhà Đó lý em chọn đề tài xi Hình 4.8: Máy làm đá vẩy (1) (2) (3) (4) (5) (6) Dao cắt đá Vách lớp Hợp nước inox Tấm gạt nước Vành chống tràn nước Lớp cách nhiệt • Cấu tạo Máy có cấu tạo gồm mặt hình trụ, cấu tạo lớp tạo thành không gian rỗng kín Đóng vai trò truyền nhiệt trục quay gắn với dao gạt đá, hệ thống vòi nước • Ngun tắc hoạt động Máy làm đá vẩy thuộc loại làm lạnh trực tiếp, sản xuất liên tục tự động hóa cao Cơ cấu khí để tách đá cho hiệu kinh tế cao so với phương pháp xả Thời gian đông nhanh lớp đá mỏng từ 0,5 ÷ 2,5mm, nhiệt độ mơi chất bay từ -15÷200C Tiến hành cho thùng quay, đồng thời xả van nước chảy bề mặt bên hình trụ Thùng quay chuyển động chiều với kim đồng hồ, lúc mặt hình trụ lớp thiết khơng rỉ có mơi chất lạnh bên làm cho bề mặt lớp thiết lạnh, nước gặp lạnh đóng băng nhanh chóng Lúc lớp băng đủ dày lưỡi dao gạt khỏi bề mặt bên thân hình trụ, đá vẩy rơi xuống phía bề mặt giải phóng đá lại tiếp xúc với nước lớp đá khác hình thành • Ngun lý vận hành Các bước chuẩn bị, kiểm tra nhật kí vận hành lần dừng máy trước đó, kiểm tra nhớt cate máy, van chặn hệ thống, nguồn điện cung cấp, kiểm tra nước cung cấp dàn ngưng nước cấp làm đá, bồn nước muối, bổ sung muối vào bồn nước muối bồn làm nước đá vẩy (2kg/thùng) Cách vận hành: bật tất công tắc lên vị trí ON, bật cơng tắc PUMP FAN RUN EVAP CONDENSER UNIT sang vị trí AUTO (bơm nước quạt dàn ngưng hoạt động), bật công tắc INTERCOOLER sang vị trí AUTO Bật cơng tắc DRUM MOTOR RUN FLAKE-ICE sang vị trí AUTO (trống làm đá hoạt động, bật công tắc WATER PUMP RUN FLAKE-ICE sang vị trí AUTO (bơm nước làm đá hoạt động) Bật công tắc LIQSUPPLY(DRUM1) FLAKE-ICE UNIT sang vị trí AUTO, bật cơng tắc COMPRESSOR FOR ICE sang vị trí ON 73 Chọn chế độ làm việc máy nén: AUTO MAN (máy nén hoạt động, mở van hút từ từ,áp suất hút 02-1.5kg/cm2, máy nén tự tăng tải tự động từ 33%-100%) Dừng thiết bị: bật công tắc LIQSUPPLY (DRUM1) FLAKE-ICE UNIT sang vị trí OFF, rút gas hệ thống, máy nén tự động dừng, bật công tắc WATER PUMP RUN FLAKE-ICE sang vị trí OFF (bơm làm đá dừng) Bật công tắc WATER PUMP RUN FLAKE-ICE sang vị trí OFF (trống làm đá dừng) 4.1.9 Máy tách khuôn (1) (2) (3) (4) (5) (6) Thân máy Ống cấp nước Motor (vận hành) Băng tải Chân đỡ Vòi phun nướcáp lực • Cấu tạo Hình 4.9: Máy tách khuôn Máy tách khuôn cấu tạo gồm băng tải cao su chuyển động bên thân máy dạng hình hộp rỗng phía có hệ thống vòi phun nước • Ngun tắc hoạt động Sản phẩm sau đông Block đưa sang thiết bị tách khuôn Tại sản phẩm úp xuống mặt băng, mặt băng chuyễn động đồng thời kéo theo Block sản phẩm di chuyển theo phía có vòi nước áp lực làm cho sản phẩm 74 tách khỏi khuôn dễ dàng Người vận hành nhanh chống lấy khuôn cho sản phẩm tiếp tục chạy qua công đoạn tiêp theo 4.2 Các cố thường gặp, cách khắc phục phòng ngừa 4.2.1 Các tượng gây hư hỏng 4.2.1.1 Hiện tượng cháy lạnh • Ngun nhân Có thể châm nước bị thiếu, hư hỏng hệ thống máy, bị nhiều thiết bị cấp đơng q trình bảo quản kho lạnh dài nên sản phẩm nước, protid nguyên liệu bị biến tính nên làm cho thịt nguyên liệu bị khô cứng, không đàn hồi, biến đổi màu, làm cho sản phẩm có màu trắng đục, màu tro, thịt sản phẩm lộ ngồi • Biện pháp khắc phục Châm nước đầy đủ, châm quy định, phải đảm bảo chế độ hoạt động bình thường hệ thống lạnh đơng, đậy nắp khn cấp đông, hạn chế cho sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với dàn lạnh, bao gói kín bảo quản 4.2.1.2 Hiện tượng nứt băng • Nguyên nhân Do sau sản phẩm đóng băng dòng nhiệt từ bên xâm nhập vào gây thay đổi thể tích khơng dẫn đến nứt bề mặt, chênh lệch nhiệt độ bên ngồi cao tượng nứt băng sản phẩm nhiều • Biện pháp khắc phục Những vết nứt nhỏ khắc phục cách mạ băng sản phẩm, bên cạnh để làm giảm tượng cần đảm bảo tính cách nhiệt vỏ tủ đông làm giảm nhiệt không khí bên ngồi tủ đơng 4.2.1.3 Hiện tượng rổ bề mặt (cấp đơng) • Ngun nhân Do nước tạo nhiều bọt khí khơng đẩy ngồi hết • Biện pháp khắc phục Ta nên châm nước vào khn từ từ để sinh bọt khí, sau châm nước nên rung nhẹ khn để bọt khí ra, ta mạ băng sản phẩm 75 4.2.1.4 Rửa bán thành phẩm • Nguyên nhân Cơng đoạn rửa nhiệt độ nước rửa khơng thích hợp làm hư hỏng sản phẩm, hư hỏng hệ thống máy móc, thiết bị làm lạnh • Biện pháp khắc phục Khi vào trước ca sản xuất QC phải kiểm tra độ xác máy làm lạnh nhiệt độ nước rửa, trường hợp không đảm bảo, báo cho phận sữa chữa bảo trì chỉnh sữa 4.2.1.5 Hiện tượng sơ chế • Ngun nhân Thao tác làm cơng nhân khơng xác, khơng kỹ, làm khơng tơm ảnh hưởng đến chất lượng tơm • Biện pháp khắc phục Ta sơ chế tơm vỏ tách phần vỏ đầu phần ức, sau lấy dao cạo phần thịt đầu rút lộ phần đốt đầu Người vận hành coi tổ viên cuối tải kiểm tra chất lượng đạt yêu cầu, tổ trưởng, nhân viên QC có trách nhiệm kiểm tra – hiệu chỉnh việc thực vi phạm 4.2.1.6 Làm khối lượng sản phẩm • Nguyên nhân Sự bay ẩm bề mặt sản phẩm làm cho sản phẩm bị hao hụt khối lượng, bay bề mặt xảy có: - Sự chênh lệch lớn nhiệt độ môi trường sản phẩm - Do bao gói khơng kín - Do va chạm mạnh q trình vận chuyển, tách khn, bao gói làm tác động học mạnh làm cho sản phẩm bị gãy vụn • Biện pháp khắc phục - Làm lạnh nhanh, giảm thời gian làm lạnh - Không thông gió nhiều làm lanh - Mạ băng mặt sản phẩm - Hạn chế trao đổi nhiệt trình bảo quản - Giảm bề mặt bay băng cách đóng gói, bao bì kỹ, phủ kín bề mặt 4.2.1.7 Hiện tượng bảo quản • Ngun nhân Bảo quản kho lạnh không nhiệt độ, làm phát triển VSV, chất lượng thành phẩm khơng tốt 76 • Biện pháp khắc phục Nhiệt độ kho lạnh phải đảm bảo ≤ -18 0C ± 20C Nhân viên QC có trách nhiệm – hiệu chỉnh quy phạm 4.2.2 Các cố xảy sản xuất 4.2.2.1 Tơm bị biến đỏ • Ngun nhân Do q trình bảo quản khơng đắp đủ đá hay ngâm nước đá lâu • Biện pháp khắc phục - Đắp đá thêm cho lô hàng - Để riêng tơm, bị biến đỏ để có biện pháp xử lý phù hợp, đưa vào lô hàng chất lượng - Rút ngắn thời gian bảo quản, nên đem tôm xử lý 4.2.2.2 Phân cỡ, phân hạng sai • Ngun nhân - Cơng nhân chưa lành nghề, tập trung làm - Dây chuyền phân cỡ bố trí khơng hợp lý • Biện pháp khắc phục - Bố trí cơng nhân lành nghề vào công đoạn Xây dựng dây chuyền phân cỡ quy cách Kiểm tra chất lượng 5.1 Phương thức kiểm tra sản phẩm 5.1.1 Kiểm tra sản phẩm Màu sắc: Màu sắc sản phẩm có bị thay đổi khơng Màu sắc lớp mạ băng đạt độ bóng, độ dày theo u cầu không Kiểm tra size, hạng Block sản phẩm có phù hợp với thùng hàng kí hiệu thùng, bao Kiểm tra xuất hiện tượng hư hỏng có mùi lạ, màu lạ, Kiểm tra trạng thái bên ngoài, mức độ khuyết tật sản phẩm 5.1.2 Kiểm tra vật liệu, bao gói Kiểm tra hình dáng bên ngồi thùng xem có bị móp, méo, dính bẩn, rách khơng Kiểm tra thơng tin bao bì size, hạng có đúng, rõ ràng khơng Kiểm tra độ dây đai thùng, dây đai có màu quy định không 5.1.3 Kiểm tra số lượng Kiểm tra số lượng, chủng loại lô hàng kho có phù hợp với số liệu ghi chép sổ sách số liệu thống kê kho • Kiểm tra cách bố trí lơ hàng kho 77 Lơ hàng có bố trí kĩ thuật, hợp lý, dễ kiểm soát xuất kho theo nguyên tắc vào trước trước • Xử lý phế phẩm Các phế phẩm thu gom tập trung lại chỗ để thuận tiện cho việc xử lý Tùy theo loại phế phẩm mà có cách xử lý khác Có loại phế phẩm: - Phế phẩm tận dụng như: Đầu tôm, vỏ tôm… ướp đá thùng bảo quản riêng để chế biến sản phẩm khác làm thức ăn cho gia súc bán cho nơi khác với mục đích sử dụng khác - Phế phẩm khơng sử dụng như: nội tạng nguyên liệu… Ngay q trình xử lý sơ bộ, phế phẩm ln đưa theo cửa riêng vào kho phế phẩm chứa thùng riêng biệt xử lý diệt khuẩn, phân loại Thùng chứa phế iệu phòng phế liệu thùng có nắp đậy kín, phòng phế liệu cách biệt với phòng chế biến, tránh nhiễm chéo từ phế liệu vào nguyên liệu bán thành phẩm Dụng cụ chứa phế liệu phòng phế liệu thường xuyên làm vệ sinh với nồng độ 500ppm sau ca sản xuất Thau dụng cụ gom phế liệu thường xuyên làm sinh chlorine nồng độ 100ppm Nơi tráng rửa cách biệt với bàn chế biến 5.2 Cách thức bảo quản sản phẩm • Sản phẩm tôm đông lạnh bảo quản kho lạnh Các kho lạnh mà xí nghiệp thường bảo quản là: kho lạnh từ 10 đến 200 Kho lạnh đặc vị trí cao ráo, thống mát hợp vệ sinh, xa nơi ô nhiễm Trong kho phải có quạt để đối lưu tiếp xúc với sản phẩm • Hàng hóa kho phải xếp thành vng góc, để tránh rải rác làm tăng diên tích tiếp xúc từ tăng bốc nước sản phẩm Hàng hóa phải có bao bì đầy đủ, tránh tượng cháy lạnh • Hàng hóa phải xếp chủng loại, mã số lơ hàng, hàng đóng tạm phải để riêng biệt • Khơng cho ngun liệu hàng hóa chất lượng vào kho nhằm tránh nhiễm VSV cho sản phẩm, nhiệt độ bảo quản -180C ± 20C 78 • Hàng hóa nhập phải tuân thủ nguyên tắc FIFO (First in – first out = vào trước – trước) • Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ kho phải vệ sinh kho định kì • Phải thường xun kiểm sốt cồn trùng gây hại như: chuột, gián,…có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nhận xét đề nghị 6.1 Nhận xét: 6.1.1 Hợp lý ∗ Thực quy định nhà nước quy định cho doanh nghiệp hoạt động tuyển dụng đào tạo phát triển nguồn nhân lực ∗ Luôn quan tâm đến đời sống tinh thần, vật chất nhân viên ∗ Xây dựng quy trình tuyển dụng quan tâm đến môi trường làm việc nhân viên ∗ Luôn quan tâm đến đời sống tinh thần, vật chất nhân viên 6.1.2 Không hợp lý ∗ Trong phân công sản xuất theo dây chuyền sản phẩm ∗ Quản lý cơng nhân sản xuất sơ sót ∗ Chưa xây dựng chiến lược đào tạo – phát triển cho tồn cơng ty Còn thiếu quy định bổ sung để điều chỉnh kịp thời phát sinh thực tế cơng ty đào tạo – phát triển ∗ Tình trạng đào tạo – phát triển chưa thống nhất, chưa đồng nội đơn vị tồn cơng ty Điều làm ảnh hưởng lớn đến công tác đạo ban lãnh đạo công ty 6.1.3 Chính sách cơng ty  Chính sách đãi ngộ Dịch vụ phúc lợi Ngoài việc chi trả tiền lương, tiền thưởng cho người lao động pháp luật quy định, để giúp cho người lao động yên tâm công tác Công ty cần phải quan tâm đến chế độ phúc lợi cho người lao động cách thực đầy đủ chế độ BHXH, Công ty giải vấn đề cho người lao động nghỉ hưu, thai sản, đau ốm, nghỉ phép, nghỉ việc … , BHYT, BHTN cho tất nhân viên ký hợp đồng lao động Thực việc đưa rước công nhân làm giờ, tạo mối 79 quan hệ tốt với nông dân, ngư dân nơi cung cấp nguyên vật liệu đầu vào cho Công ty Bảo đảm an toàn nơi làm việc cho nhân viên, thường xun bảo trì tu sửa máy móc, chăm lo sức khỏe cho người lao động cách kiểm tra sức khoẻ theo định kỳ, Cơng ty phải có sách bồi thường xứng đáng cho nơi làm việc độ hại thực tế chế độ tính lương Cơng ty phải xây dựng quỹ trợ cấp dự phòng nhằm giúp đỡ, giải khó khăn cho người lao động để họ an tâm cơng việc, họ khó khăn đột xuất, đau ốm, tai nạn công ty phải trợ cấp cử người thăm hỏi, quà tặng Vào dịp lễ tết, hay kỷ niệm ngày thành lập công ty, công ty tổ chức chuyến tham quan, dã ngoại, chiêu đãi, tổ chức văn nghệ, thi đua thể thao phòng ban, đơn vị trực thuộc nhằm giúp cho nhân viên thay đổi bầu khơng khí làm việc căng thẳng  Chính sách động viên khuyến khích nhân viên Ngồi việc bố trí, sử dụng, trả lương, khen thưởng để cho nhân viên có đủ điều kiện thuận lợi cống hiến hết khả cho Cơng ty Đồng thời nhiều hình thức động viên khuyến khích, ràng buộc người cơng nhân khơng ngừng nâng cao khả làm việc, sức tiết kiệm sản xuất, phát huy sáng kiến, nâng cao suất lao động Công ty chăm lo đời sống nâng cao điều kiện làm việc, xây dựng nhà trẻ cho em người lao động gặp khó khăn, tạo cho họ có mức thu nhập việc làm ổn định, thể việc nâng cấp, tu sửa bảo trì hệ thống máy móc, xe đưa rước, máy Fax, điện thoại, máy quạt, máy lạnh toàn công ty tạo cho họ mội trường làm việc thoải mái Nhằm nâng cao suất - chất lượng - hiệu Công ty tổ chức thi đua bình chọn khen thưởng cho hồn thành tốt, xem xét tăng lương điều kích thích cho người lao động ln học hỏi sáng tạo giúp họ ngày hoàn thiện Nhà quản trị phải biết bố trí, phân bố nguồn lao động hợp lý giúp họ phát huy hết khả làm việc, ln quan tâm đến cá nhân hồn thành tốt cơng việc, người có thâm niên cơng tác lâu năm, có nhiều kinh nghiệm đóng góp xứng đáng cho công ty, phải xem xét, đề bạt, khen thưởng hợp lý làm cho họ cảm thấy thoả mãn gắn bó lâu dài với cơng ty 80 Chế độ lương thưởng Tiền lương, tiền thưởng nguồn thu nhập nhằm trì nâng cao mức sống người lao động gia đình họ Ở mức độ định, tiền lương xem chứng thể giá trị địa vị, uy tín người lao động cá nhân xã hội Do Cơng ty phải có kế hoạch sách lương bổng, khen thưởng hợp lý để họ có điều kiện thuận lợi cống hiến hết khả họ cho Công ty Đây điều kiện quan trọng nhằm góp phần nâng cao công tác quản trị nhân Công ty 6.2 Nội quy cơng ty 6.2.1 Nội quy an tồn nhà máy • Cấm hút thuốc phòng điện lạnh, vật liệu dể cháy nổ phải trử riêng nơi quy định  Công nhân vào làm việc phải có chun mơn đào tạo trước làm việc     Phải cho trang bị thiết bị phòng cháy chữa cháy Các thiết bị truyền động phải che trấn an toàn Các lối phải thơng thống, dể di chuyển thao tác vận hành Các quy trình vận hành phải cấp nhiệt thiết bị, vận hành bảo trì, sữa chữa phải ghi chép rõ • Cơng nhân sữa chữa thiết bị điện phải có biển báo sữa chữa, ngắt nguồn có thiết bị đo kỹ thuật  Công nhân phải mặc đồ bảo hộ Công ty cung cấp lúc làm việc  Các thiết bị có yêu cầu khẳng định phải trưởng phận điện lạnh đưa kế hoạch khẵng định định kì  Người cơng nhân vận hành thao tác theo dõi máy thấy có biểu thất thường phải dừng máy báo cáo cấp để giải cố 6.2.2 An toàn phân xưởng sản xuất Khi lại phân xưởng Do tính đặc thù ngành chế biến nơng sản, xưởng ln có nước phế liệu rơi xuống nhà vơ tình dẫm vào dễ bị ngã.Nên công nhân không đùa giỡn phân xưởng, lại cẩn thận, có cơng nhân làm vệ sinh nhà liên tục Dụng cụ chế biến chủ yếu dao.Đây dụng cụ dễ gây thương tích cho người sử dụng Để tránh tai nạn công nhân phải gồm dao vào hộp chứa dụng cụ 81 Trước sau sản xuất không sử dụng, không cho dao vào túi quần áo để kệ cao Bàn sử lý xếp ngắn, chừa khoảng trống để công làm việc 6.2.3 Vệ sinh cá nhân  Quy định chung vệ sinh cá nhân Trước vào phân xưởng công nhân vào khu thay đồ bảo hộ để mặc đồ BHLĐ gồm: nón lưới, nón, áo, quần, ủng Đi qua hồ nước có chứa chlorine có nồng độ 200ppm, rửa tay nước xà phòng thoa tay, dùng bàn chải chà kỹ ngón tay Kẽ móng tay, lòng bàn tay Sau rửa lại nước (van mở nước thiết kế đặc biệt đặt phía chân hồ nước chlorine để tránh tượng nhiễm lại), sau nhúng tay thau nước có chứa chlorine nồng độ 50ppm sấy khơ tay máy sấy Tiếp nhân viên vệ sinh tiến hành lăn tóc xịt cồn để sát khuẩn, qua hệ thống quạt thổi bụi, tóc bám BHLD Mang bao tay, yếm vào trước vào phân xưởng làm vệ sinh bao tay, yếm Phải mang bao tay, yếm màu quy định Công ty, không sử dụng bao tay, yếm bị thủng, rách bị đứt dây Khi mang bao tay, yếm xong tiến hành làm vệ sinh bao tay, yếm, dùng xà phòng rửa kỹ rửa lại nước sạch, xịt cồn xát khuẩn Móng tay phải cắt ngắn, khơng sơn móng tay khơng đeo trang sức không sử dụng nước hoa, khôngđược đem dầu gió vào phân xưởng Khơng mang BHLĐ vào nhà vệ sinh khỏi xưởng, mang BHLĐ quy định không mang chung với thường phục Đối với cán - công nhân viên mắc bệnh truyền nhiễm bệnh da (chân tay lở lét) tiêu chảy không vào phân xưởng Tất CB-CNV phải làm vệ sinh trước vào khu sản xuất để tránh lây nhiễm từ bên vào 6.3 Những đề nghị cải tiến 6.3.1 Điều tra nghiên cứu thị trường Hiện kinh tế nhiều thành phần, cạnh tranh không diễn quốc gia đồng thời tham gia vào q trình thương mại hóa khu vực Do để tồn phát triển, công ty COFIDEC không ngừng 82 tăng cường, đẩy mạnh công tác nghiên cứu thị trường nước Trước hết giữ vững thị trường nội địa, sau đến thị trường ngồi nước, tạo mối quan hệ mật thiết với nhà cung cấp yếu tố đầu vào tạo ổn định khâu sản xuất.Đồng thời công ty đưa sách giá cả, phân phối cho phù hợp để thúc đẩy tiêu thụ sản phẩm, từ nâng cao hiệu kinh doanh Công tác điều tra nghiên cứu thị trường giúp cho doanh nghiệp nắm bắt nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng từ sản xuất sản phẩm phù hợp thị hiếu người tiêu dùng Ngồi cơng tác thu nhập cung cấp thông tin tốt thị trường giúp công ty công tác xậy dựng chiến lược kinh doanh, kế hoạch hóa hoạt động sản xuất kinh doanh 6.3.2 Mở rộng thị trường kinh doanh Cần tăng cường công tác tiếp thị thị trường, đặc biệt thị trường giới thị trường để tăng khả tiêu thụ sản phẩm công ty, tìm kiếm khách hàng tiềm mới.Tăng cường cơng tác thông tin thị trường để người tiêu dùng, người sản xuất, hiểu biết thêm sản phẩm hội đối tác với công ty Đối với thị trường nội địa: xây dựng chiến lược tiêu thụ ổn định, tổ chức mạng lưới đại lý tiêu thụ, tham gia hội chợ, quảng cáo,…Cải tiến mẫu mã thích hợp thị hiếu người tiêu dùng nước Đối với thị trường xuất khẩu: thị trường truyền thống Nhật, Hàn Quốc, Malaysia, Hồng Kông, Singapore, Trung Quốc, Nga, Mỹ, … việc thúc đẩy mạnh hoạt động xuất vào công ty chủ yếu, thị trường có hiệp định mậu dịch tự do, cơng ty cần tìm kiếm mở rộng thị trường xuất 6.3.3 Nâng cao chất lượng sản phẩm Trong kinh tế thị trường, chất lượng sản phẩm nhân tố ảnh hưởng lớn đến khả cạnh tranh, giá sản phẩm tốc độ tiêu thụ doanh nghiệp.Chất lượng sản phẩm tiêu chí định tính, nên phụ thuộc lớn vào nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng.Để trì đẩy mạnh tốc độ tiêu thụ sản phẩm, công ty phải tiêu nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng ngày tốt yêu cầu người tiêu dùng 83 Chất lượng sản phẩm thực phẩm khơng giới hạn kiểu dáng mà phải giữ đươc giá trị dinh dưỡng ban đầu q trình tiêu thụ, giá trị cảm quan ln phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Phần lớn sản phẩm công ty tiêu thụ thị trường nước nên yêu cầu chất lượng khắt khe Do khâu bảo đảm kiểm tra chất lượng quan trọng để đảm bảo chữ tín với khách hàng 6.3.4 Tăng cường kiểm soát chất lượng  Kiểm soát người thực hiện: người thực phải đào tạo để có đủ kiến thức, kỹ thực công việc Nhà quản lý phải cung cấp đầy đủ thiết bị, công cụ, thông tin công việc cần thực kết cần đạt cho người thực biết  Kiểm soát phương thức qúa trình sản xuất: tùy theo điều kiện sản xuất mà nhà quản lý thiết lập phương pháp q trình sản xuất phù hợp Khi phải theo dõi, kiểm tra thường xuyên phương pháp trình sản xuất để phát điều sai sót, cố  Kiểm sốt ngun liệu đầu vào: nguồn cung cấp nguyên liệu phải lựa chọn Nguyên liệu phải kiểm tra chặt chẽ nhập vào trình bảo quản  Kiểm soát thiết bị sản xuất, bảo dưỡng thiết bị: thiết bị phải kiểm tra thường xuyên, định kỳ bảo dưỡng, sữa chữa theo quy định  Kiểm sốt mơi trường làm việc: cơng ty phải xây dựng câu tổ chức hợp lý, phân công trách nhiệm rõ ràng phận 84 KẾT LUẬN Năm tuần thực tập Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec), hội giúp em áp dụng kiến thức học trường vào thực tế, đồng thời công ty tạo điều kiện để em học hỏi nhiều kinh nghiệm thực tế Qua công việc thực tập em nhận nhiều điều mẻ bổ ích việc kinh doanh để giúp ích cho cơng việc sau thân 85 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Anh Tuấn (2002) Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản – tập 2, NXB Nông nghiệp [2] Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Anh Tuấn (2002) Đại cương công nghệ chế biến thủy sản, NXB Nông nghiệp [3] http://www.cofidec.com.vn/vn/gioi-thieu/gioi-thieu-ve-cofidec/ 86 43 ... thành lập phát triển Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) thành lập từ 17/7/1987 tiền thân Công ty Liên Doanh Thuỷ Hải Sản Duyên Hải, hai đối tác UBND huyện Duyên Hải Tổng Công ty Xuất... đề báo cáo thực tập lời cảm ơn sâu sắc tuần thực tập Công Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec), hội giúp em áp dụng kiến thức học trường vào thực tế, đồng thời học hỏi nhiều kinh nghiệm thực. .. Cơng ty Thương Mại Sài Gòn (SaTra Group) Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) thành lập từ 17/7/1987 tiền thân Công ty Liên Doanh Thuỷ Hải Sản Duyên Hải, hai đối tác UBND huyện Duyên Hải