Các yếu tố ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của sữa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH Khoa Chăn nuôi – Thú y BÀI BÁO CÁO Môn: BẢO QUẢN và CHẾ BIẾN SÚC SẢN Chủ đề: Các yếu tố ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của sữa GVHD: Lê Thanh Hiền Danh sách nhóm 2 STT Họ và tên Lớp MSSV 18112198 1 Trần Thị Thanh Thảo DH18TY 2 Nguyễn Ngọc Anh DH18TA 3 Nguyễn Thị Diễm Hương DH18TA Các yếu tố ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của sữa Di truyền Giai đoạn, chu kì cho sữa Tuổi Tình trạng viêm nhiễm Dinh dưỡng Môi trường Tiến trình vắt sữa Thành phần dinh dưỡng của sữa Di truyền • Gần 40% năng suất sữa đạt được của bò cái sẽ chịu ảnh hưởng từ khả năng di truyền • Giống bò sữa khác nhau thì khả năng cho sữa và chất lượng sữa khác nhau • Những yếu tố ảnh hưởng đến sản xuất protein sữa ở bò sữa bao gồm phần lớn tiềm năng di truyền ở bò Giai đoạn, chu kì cho sữa • Từ khi bò đẻ, bắt đầu chu kỳ vắt sữa và trung bình kéo dài khoảng 300 ngày • Thành phần và sản lượng sữa thay đổi theo từng thời kỳ vắt sữa: • Gồm 4 giai đoạn: Giai đoạn Thời gian Giai đoạn bò cho sữa cao nhất Từ sau khi đẻ đến tuần thứ 10 Giai đoạn cho sữa giảm dần Từ tuần thứ 11 đến tháng thứ 6 Giai đoạn sản lượng sữa giảm mạnh Từ tháng thứ 7 đến tháng thứ 10 (cuối kỳ sữa) Giai đoạn khô sữa (cạn sữa) Khoảng 2 tháng trước khi bò đẻ Sữa đầu • Có màu vàng tối • Dễ bị đông tụ khi gia nhiệt do chứa nhiều albumin, globulin • Hàm lượng muối khoáng cao, lactoza thấp • Chứa nhiều chất miễn dịch và các licoxit có tác dụng bảo vệ cơ thể bê con • Lượng vitamin cao hơn các giai đoạn khác  Như vậy sữa đầu có chức năng sinh hóa và dinh dưỡng đặc biệt đối với bê con Lưu ý : Trong công nghiệp chế biến người ta không dùng sữa đầu Sự thay đổi thành phần của sữa trong chu kì vắt sữa Tuổi • Tuổi có thai lần đầu: Thể vóc kém dẫn đến chậm thành thục về tính, bầu vú phát triển kém, năng suất sữa không cao • Tuổi của bò cái: Bước vào giai đoạn 7 - 9 năm tuổi sản lượng sữa bò giảm hẳn • Thời gian phối giống: Thời gian phối giống chuẩn giúp sức khỏe của bò được cải thiện, từ đó chất lượng và thời gian cho sữa của bò cũng tăng theo Tình trạng viêm nhiễm • Nguyên nhân: - Do vi khuẩn gây ra gồm Streptococcus agalactiae (liên cầu), Staphylococcus aureus (tụ cầu) và trực khuẩn gây mủ Bacillus pyogenes, E.coli  - Do vệ sinh chuồng trại, vệ sinh trước và sau khi vắt sữa, kế phát từ các bệnh viêm tử cung, sát nhau, bệnh truyền nhiễm, vắt sữa không đúng kĩ thuật, giống, mùa vụ và các vấn đề gây stress - Việc vắt sữa bằng tay hoặc bằng máy không đúng kỹ thuật sẽ gây ra những tổn thương ở các núm vú của bò sữa Vi khuẩn gây bệnh có sán trong môi trường chăn nuôi xâm nhập vào núm vú tổn thương, gây ra viêm vú ở bò sữa • Ảnh hưởng : - Giảm tổng hợp và tiết sữa của tế bào biểu mô tuyến vú - Thay đổi bệnh lí (thay đổi tính thấm ở mao quản và khoảng gian bào của các tế bào biểu mô nở rộng gia tăng ion và protein từ máu vào trong sữa)  Thành phần sữa từ bò viêm vú có những thay đổi nhất định • Trong sữa viêm vú : - Tỉ lệ béo, casein, lactose, beta- lactoglobulin, anpha- lactalbumin giảm thấp - Albumin từ máu và các globulin miễn dịch gia tăng - K, Ca, P thấp, Na và Cl cao hơn bình thường Thành phần Loại sữa Bình thường Viêm vú Béo(%) 3.45 3.2 Lactose (%) 4.85 4.4 Tổng số casein mg/ml 27.9 22.5 Protein nhũ thanh 8.2 13.1 Thành phần protein nhũ thanh 4-4.25   Beta- lactoglobulin mg/ml 1.03-1.22 2.76-2.96 Anpha- lactalbumin mg/ml 0,24 0.58-0.65 Albumin huyết thanh máu mg/ml 1.33 0.65 Tổng số globulin miễn dịch mg/ml 57 8.8 Na, mg/100ml 172.5 104.6 K, mg/100ml 80-130 153.3 Cl, mg/100ml 136 >250 Ca tổng số, mg/100ml 26 49 Pi*, mg/100ml 6.65 6.4 pH   6.9-7.0 Ảnh hưởng của tình trạng viêm vú đến thành phần của sữa bò   Hình ảnh sữa bò viêm vú và sữa bò bình thường Dinh dưỡng Thức ăn, nguồn dinh dưỡng từ dạ cỏ và thành phần của sữa Tóm tắt các thay đổi trong quản lý cách thức cho ăn mà có thể làm thay đổi chất rắn trong sữa Phần trăm chất béo sữa Phần trăm protein sữa Lượng thức ăn tối đa Tăng Tăng 2 đến 3 đơn vị Tăng tần suất cho ăn ngũ cốc Tăng 2 đến 3 đơn vị Có thể tăng nhẹ Năng lượng cho con bú Ít ảnh hưởng Giảm xuống từ 1 đến 4 đơn vị NFC cao ( >45%) Giảm 1% trở lên Tăng 1 đến 2 đơn vị NFC trung bình ( 25-40%) Tăng Duy trì mức độ trung bình Quá nhiều chất xơ Tăng biên Giảm xuống từ 1 đến 4 đơn vị Chất xơ thấp Giảm 1% trở lên Tăng 2 đến 3 đơn vị Chiều dài hạt nhỏ Giảm 1% trở lên Tăng 2 đến 3 đơn vị Protein thô cao Không có tác dụng Tăng nếu chế độ ăn kiêng trước đó bị thiếu Protein thô thấp Không có tác dụng Giảm nếu chế độ ăn uống bị thiếu Protein thoát Không có tác dụng Tăng nếu chế độ ăn kiêng trước đó bị thiếu Thêm chất béo không được bảo Môi trường • Môi trường ảnh hưởng lên thành phần của sữa rất phức tạp bởi các yếu tố như dinh dưỡng và chu kỳ cho sữa • Ở các nước ôn đới : - Tỉ lệ béo và protein : + Thấp nhất vào tháng 5 đến tháng 7 + Cao nhất vào tháng 10 đến tháng 1 - Độ chênh lệch : + Protein : trung bình khoảng 4% + Chất béo : biến động khá lớn • Yếu tố ảnh hưởng khác: Nhiệt độ, số giờ chiếu sáng trong ngày, lượng mưa… Tiến trình vắt sữa • • • Tỉ lệ béo gia tăng đáng kể trong suốt thời gian vắt sữa Sữa bò mới vắt trong thời gian đầu so với sữa vắt cạn: Hàm lượng béo thấp hơn Các chỉ tiêu khác : không có khác biệt Sữa vắt bằng tay hay máy cũng không có sự khác biệt về sản lượng cũng như thành phần Tài liệu tham khảo: • https://caytrongvatnuoi.com/mon-an-tu-vat-nuoi/mot-so-yeu-to-anh-huong -toi-chat-luong-cua-sua/#Chu_ky_vat_sua • http://www.nguoichannuoi.vn/thanh-phan-va-cac-yeu-to-anh-huong-den-sa n-luong-sua-trong-chan-nuoi-bo-sua-fm532.html • https://www.2lua.vn/article/thanh-phan-va-cac-yeu-to-anh-huong-den-san -luong-sua-trong-chan-nuoi-bo-sua-37315.html • https://sites.google.com/a/st.hcmuaf.edu.vn/camnangnongnghiep-com/thu-vi en-tai-lieu/cnty/ky-thuat-nuoi-bo-sua-bo-thit-o-gia-dinh-gs-pts-nguyen-v an-thuong Thankyouuuu ! ... DH18TA Các yếu tố ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng sữa Di truyền Giai đoạn, chu kì cho sữa Tuổi Tình trạng viêm nhiễm Dinh dưỡng Mơi trường Tiến trình vắt sữa Thành phần dinh dưỡng sữa Di... 6.9-7.0 Ảnh hưởng tình trạng viêm vú đến thành phần sữa bị   Hình ảnh sữa bị viêm vú sữa bị bình thường Dinh dưỡng Thức ăn, nguồn dinh dưỡng từ cỏ thành phần sữa Tóm tắt thay đổi quản lý cách thức... • Gần 40% suất sữa đạt bò chịu ảnh hưởng từ khả di truyền • Giống bị sữa khác khả cho sữa chất lượng sữa khác • Những yếu tố ảnh hưởng đến sản xuất protein sữa bò sữa bao gồm phần lớn tiềm di