truy xuất nguồn gốc (truy vết) thực phẩm

Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản Thủy sản Trung tâm Kiểm nghiệm kiểm chứng Tư vấn chất lượng nơng lâm thủy sản ỨNG DỤNG CƠNG NGHỆ CAO TRONG THỰC HIỆN XÁC THỰC, TRUY XUẤT NGUỒN GỐC THỰC PHẨM NÔNG LÂM THỦY SẢN NỘI DUNG Nhu cầu việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm ? Xu hướng xác thực truy xuất nguồn gốc thực phẩm Đề xuất giải pháp Nhu cầu cần truy xuất nguồn gốc thực phẩm Truy xuất nguồn gốc gì? Hướng dẫn truy xuất nguồn gốc thực phẩm – 2017: Là khả phân biệt, xác định theo dõi đường thực phẩm chất bổ sung vào thực phẩm thông qua tất công đoạn sản xuất, chế biến phân phối Quy định CAC/GL 60 – 2006: khả xác định công đoạn chuỗi thực phẩm (từ sản xuất đến phân phối) từ nơi đến thực phẩm (một bước trước) nơi thực phẩm đến (một bước sau) Quy định EC số 178/2002: Là khả tìm nguồn gốc loại thực phẩm, thức ăn gia súc, động vật sản xuất thực phẩm hợp chất muốn bổ sung vào thực phẩm thức ăn gia súc, thông qua giai đoạn sản xuất, chế biến phân phối Luật An tồn thực phẩm: Là việc truy tìm q trình hình thành lưu thơng thực phẩm PHÂN LOẠI TRUY XUẤT NGUỒN GỐC SẢN PHẨM THỰC PHẨM THEO MỤC TIÊU NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU QUÁ TRÌNH TẠO RA SẢN PHẨM TÍNH XÁC THỰC THƠNG TIN CỦA SP SO VỚI THỰC TẾ XÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY RA VI PHẠM Thách thức truy xuất, xác thực thực phẩm • Nước hoa • Rượu vang • Mật ong • Olive oils • Chè, • Cafe thêm nước, chất tạo thêm nước, không rõ ràng thành phần hoa ghi nhãn (nguồn gốc địa lý), bổ sung đường mía, phấn hoa bổ sung dầu khác rẻ tiền Pha trộn, ghi nhãn (nguồn gốc địa lý) ghi nhãn (robusta ↔ arabica) • Các sản phẩm sữa thêm thành phần khơng rõ ràng, ghi nhãn • Thịt ghi nhãn sai (nguồn gốc địa lý) and feeding diet • Thủy sản ghi nhãn sai (tự nhiên ↔ ni) • Măng tây ghi nhãn sai (nguồn gốc địa lý) Truy xuất nguồn gốc = Traceability Xác thực nguồn gốc = Authenticity Xuất xứ sản phẩm nông nghiệp ? Việt Nam Các xu hướng thực phẩm hữu ? Trung Quốc/Thái Lan/Nhật Bản/USA… ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? Thông tin ghi nhãn thành phần sản phẩm Làm chứng minh xác thực thông tin??? Nhu cầu cần truy xuất nguồn gốc thực phẩm Tình hình Trong bối cảnh hội nhập • Sự cạnh tranh hàng hóa xuất giới hàng hóa giới nhập vào Việt Nam địi hỏi phải ngày phải nâng cao chất lượng, kiểm soát chặt chẽ khâu trình Các doanh nghiệp, đơn vị sản xuất • Các đơn vị sản xuất áp dụng tiêu chuẩn VietGAP, GlobalGAP, ASC, HACCAP…cần tuân thủ, truy xuất nguồn gốc, khâu chuỗi sản xuất tiêu thụ sản phẩm Người tiêu dùng • Người tiêu dùng ln mong muốn có thơng tin minh bạch, xác nguồn gốc chất lượng sản phẩm, hàng hóa Vấn đề tồn • Có gian lận nguồn gốc thực phẩm, thành phần ngun liệu, quy trình sản xuất • Người tiêu dùng niềm tin vào sản phẩm, khó lựa chọn sản phẩm an toàn phù hợp Nhu cầu cần truy xuất nguồn gốc thực phẩm Lợi ích thực  Đạt tuân thủ tất khâu q trình góp phần nâng cao hiệu quản lý, kiểm soát tốt khâu từ sản phẩm, thu hoạch đến chế biến, đóng gói phân phối sản phẩm  Đáp ứng yêu cầu thị trường/khách hàng - Giải vấn đề giả mạo chuỗi cung ứng thực phẩm - Tăng tính minh bạch sản phẩm - Đạt niềm tin người tiêu dùng thông qua xác định thu hồi sản phẩm khơng an tồn  Kịp thời khắc phục, xử lý cố toàn chuỗi, giảm rủi ro thu hồi sản phẩm chí phí chịu trách nhiệm nhà sản xuất  Đáp ứng hệ thống quản lý chất lượng tiêu chuẩn xuất sang số thị trường khó tính như: Hoa Kỳ, Nhật Bản, EU,… Nhu cầu cần truy xuất nguồn gốc thực phẩm Thông qua truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực phẩm, thu thông tin từ khâu đầu vào (loại giống/giống thực vật sử dụng, loại thuốc BVTV mức dùng,…), khâu sản xuất ban đầu (nơi sản xuất, quy trình sản Xu tất yếu xuất,…), khâu sơ chế, chế biến (các thông số kiểm sốt q trình chế biến,…), khâu phân phối, bán buôn (điều kiện bảo quản sản phẩm Lợi ích cho doanh nghiệp người tiêu dùng Thực quy định, pháp luật Cần thiết xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc phân phối,…) đến khâu tiêu dùng, bán lẻ Đề xuất giải pháp Xây dựng mơ hình truy xuất tương tác Xây dựng sở liệu Xây dựng kỹ thuật phân tích • Xây dựng, hướng dẫn thực mơ hình truy xuất nguồn gốc thực phẩm có tương tác tham gia tất thành phần chuỗi sản xuất thực phẩm; • Hình thành mạng lưới thu thập thông tin, chia sẻ liệu xây dựng sở liệu cho sản phẩm nông nghiệp; • Hoàn thiện tăng cường lực hệ thống kiểm nghiệm với hệ thống thiết bị phân tích đại, kỹ thuật cao Đề xuất giải pháp Các điều kiện cần chuẩn bị  Đào tạo kỹ thuật nguồn nhân lực;  Tham gia nhóm mạng lưới nghiên cứu an toàn thực phẩm truy xuất nguồn gốc thực phẩm;  Phát triển phương pháp mơ hình truy xuất nguồn gốc thực phẩm;  Thu thập liệu xây dựng sở liệu cho sản phẩm nông nghiệp; Đề xuất giải pháp Lựa chọn sản phẩm ưu tiên xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc ngành nơng nghiệp • • • • • • • Gạo Cà phê Tiêu Trà Tôm Nước mắm Một số loại (cam, táo, long ) Về Năng lực Trung tâm kiểm nghiệm kiểm chứng tư vấn chất lượng nông lâm thủy sản Dự án (từ 2014) Tăng cường an toàn thực phẩm hỗ trợ xác thực khu vực địa lý thực phẩm thông qua việc thực kỹ thuật hạt nhân (RAS5081) Đề tài (đề xuất từ 2016nay) NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG MÔ HÌNH VỀ QUẢN LÝ VÀ PHƯƠNG PHÁP TRUY XUẤT NGUỒN GỐC CÁC SẢN PHẨM NÔNG LÂM THỦY SẢN Ở VIỆT NAM Hợp tác nghiên cứu truy xuất, xác thực nguồn gốc sản phẩm - IAEA,Vinatom Food Safety Asia Network, University of OTAGO (New Zealand) Quality Control and Traceability of Food Network (Vietnam) Mối quan hệ vai trò RETAQ hệ thống kiểm nghiệm ATTP Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (BNNPTNT) Vụ hợp tác quốc tế (ICD) Cục Thú Y (DAH) (6) Thực chương trình giám sát quốc gia (4) Nghiên cứu & Phát triển thử nghiệm (5) Thử nghiệm thành thạo (TNTT) (7) Đánh giá nguy Sản xuất thực phẩm nông nghiệp Cục Trồng trọt (DCP) Trung tâm Vệ sinh thú Y TW &2 Trung tâm Kiểm nghiệm kiểm chứng tư vấn chất lượng nông lâm thủy sản (RETAQ) (3) Thử nghiệm sản phẩm xuất Nhà xuất Bộ Công Thương (BCT) Cục Quản lý chất lượng NLTS (NAFIQAD) Bộ Y Tế (BYT) Cục bảo vệ thực vật (PPD) Tổng Cục thủy sản (D-Fish) (1) Cung cấp tư vấn kỹ thuật (8) Tư vấn đào tạo (2) Cung cấp thử nghiệm thành thạo NAFI NAFI NAFI NAFI NAFI NAFI 1: Hải Phòng 2: Đà Nẵng 3: Nha Trang 4: HCM 5: Cà Mau 6: Cần Thơ Trung tâm Kiểm định Khảo nghiệm Thuốc Bảo vệ Thực vật phía Bắc & Nam Trung tâm Khảo nghiệm, Kiểm nghiệm, Kiểm định ni trồng thủy sản Phịng thí nghiệm liên quan đến an toàn thực phẩm Bộ NN & PTNT Reference Testing & Agrifood Quality Consultancy Center (RETAQ) THANK YOU Địa chỉ: Số 10 Nguyễn Công Hoan, Ba Đình, Hà Nội Điện thoại: 04.38318154 Fax: 04.39310983 Email: retaq@mard.gov.vn Khơng cần phân tích ADN Thịt bị Thịt ngựa Thịt lợn NMR spectroscopy for meat authentication Truy xuất xác thực nguồn gốc thịt BỊ - NGỰA – LỢN Thơng qua phân tích phổ đặc trưng nhóm hợp chất ba loại thịt thiết bị phân tích quang phổ cộng hương từ hạt nhân (NMR - Nuclear magnetic resonance ): - Olefinic - Bisallylic - Nhóm -CH3 cuối mạch Nh ụy hoa hu ệ t ây Authentic Saffron Italy -60,00 -65,00 13 C & 2H values Spain Greece Iran Italy Iran δ H‰ AIR -70,00 -75,00 -80,00 Greece -85,00 -90,00 -27,50 -27,00 -26,50 Isotope stable -26,00 -25,50 -25,00 δ 13C‰ PDB Authentic Saffron Italy -60,00 Spain -24,50 -23,50 15 N & 2H values Spain Greece Iran Iran -65,00 -24,00 Italy δ H‰ AIR -70,00 -75,00 -80,00 Greece -85,00 -90,00 0,00 1,00 2,00 3,00 15 δ N‰ Spain 4,00 PDB 5,00 6,00 7,00 Truy xuất xác thực nguồn gốc gạo thơng qua phân tích đa nguyên tố (Multi elements) IAEA -TC Project RAS 5061 Food Irradiation Technology to Ensurethe Safety and Quality of Meals for Immunocompromised Patients and Other Target Group NGUỒN GỐC GẠO Phân tích tỷ lệ đồng vị 15N 13C mẫu gạo từ quốc gia Korenaga et al 2010, Anal Sci Ngu ồn gốc Ớt chu ông hữu 12.0 10.0 Nitrogen isotopes 8.0 Jacobus de konink Nootdor p Netherland Organic s 6.0 4.0 Probably grown in a greenhouse 2.0 Conventionally grown 0.0 -2.0 -40.0 -38.0 Rogers et al 2016 (unpub) -36.0 -34.0 Carbon isotopes -32.0 -30.0 Xác định mật ong thật “giả” thông qua phân tích phổ đặc hợp chất đặc trưng mật ong thiết bị quang phổ cộng hưởng từ hạt nhân độ phân giải cao (NMR) Mật ong giả components: proline, xylobiose, uridine, βglucose, melezitose, turanose, lysine and an unknown component Phân tích đặc tính (profile) thành phần acid amin mẫu mật ong profile acid amin mật ong AC = acacia honey (green)  Mật ong keo (xanh cây) Mật ong thu từ loài ong Heterotrigona itama GE = gelam honey (red)  mật ong tram (đỏ) SF = starfruit honey (blue)  mật ong khế (xanh da trời) AP = Apis honey (yellow)  mật tự nhiên loài ong Apis mellifera (ong phương tây) Apis mellifera Stable Isotopes as Carbon Tracers Carbon Isotopes; • Quang hợp xanh (eg C3, C4) • Adulteration of foods and beverages with C3/C4 sugar • Dietary intake Carbon cycle Stable Isotopes as Hydrological Tracers ... truy xuất nguồn gốc thực phẩm ? Xu hướng xác thực truy xuất nguồn gốc thực phẩm Đề xuất giải pháp Nhu cầu cần truy xuất nguồn gốc thực phẩm Truy xuất nguồn gốc gì? Hướng dẫn truy xuất nguồn gốc. .. thành lưu thơng thực phẩm PHÂN LOẠI TRUY XUẤT NGUỒN GỐC SẢN PHẨM THỰC PHẨM THEO MỤC TIÊU NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU QUÁ TRÌNH TẠO RA SẢN PHẨM TÍNH XÁC THỰC THƠNG TIN CỦA SP SO VỚI THỰC TẾ XÁC ĐỊNH NGUYÊN... Măng tây ghi nhãn sai (nguồn gốc địa lý) Truy xuất nguồn gốc = Traceability Xác thực nguồn gốc = Authenticity Xuất xứ sản phẩm nông nghiệp ? Việt Nam Các xu hướng thực phẩm hữu ? Trung Quốc/Thái