TRẮC NGHIỆM ÔN THI MÔN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CÓ ĐÁP ÁN (TRÍCH TỪ BỘ ĐỀ THI THỰC TẾ)Câu 1: TPCN được phân loại chủ yếu theo:A.Hoạt chất chức năng chính và lợi ích đối với các chức năng của cơ thểB.Hoạt chất chức năng chính và phụC.Nguồn gốc nguyên liệuD.Hình dạng và quy cách đóng gói sản phẩmĐÁP ÁN: ACâu 2: Nguyên nhân có thể dẫn đến nhiều loại bệnh tật cho con người là do:A.Ăn muốiB.Ăn đườngC.Khẩu phần ăn không cân đốiD.A, B đều đúngĐÁP ÁN: CCâu 3: Tháp dinh dưỡng được xây dựng nhằm mục đích chính:A.Khuyến cáo người dân ăn ít muốiB.Khuyến cáo người dân ăn nhiều rau củ quảC.Khuyến cáo người dân phải ăn đủ chất bộtD.Khuyến cáo người dân ăn đầy đủ và cân đối các loại thực phẩmĐÁP ÁN: DCâu 4: Hình dạng, quy cách của TPCN giống như:A.Dược phẩmB.Thực phẩm truyền thốngC.Thực phẩm bổ sungD.Thực phẩm dinh dưỡngĐÁP ÁN: ACâu 5: Sự giống nhau giữa TPCN và thuốc là: A.Hình dạng, quy cáchB.Mục đích sử dụngC.Có sự chỉ định của thầy thuốcD.Hàm lượng hoạt chất giống nhauĐÁP ÁN: ACâu 6: TPCN khác với thuốc ở chỗ:A.Hàm lượng hoạt chất thấp hơnB.Không cần chỉ định của thầy thuốcC.Có nguồn gốc tổng hợpD.Giá bán cao hơnĐÁP ÁN: CCâu 7: Chọn câu trả lời đúng nhất sau đây:A.Theo quy định hiện hành ở Việt Nam, trong quá trình điều trị bệnh, thầy thuốc được phép kê thêm TPCN vào đơn thuốc để hỗ trợ điều trị bệnh.B.Theo quy định hiện hành ở Việt Nam, trong quá trình điều trị bệnh, thầy thuốc không được phép kê thêm TPCN vào đơn thuốc để hỗ trợ điều trị bệnh.C.Theo quy định hiện hành ở Việt Nam, trong quá trình điều trị bệnh, thầy thuốc không được phép kê thêm TPCN vào đơn thuốc nhưng có thể tư vấn cho bệnh nhân sử dụng TPCN để hỗ trợ điều trị bệnh.D.Việc kê hay không kê thêm TPCN vào đơn thuốc là quyền quyết định của thầy thuốc, do pháp luật hiện hành không quy định.ĐÁP ÁN: CCâu 8: Prebiotics là nhóm chất xơ có đặc điểm:A.Bản chất là polysaccharide cao phân tửB.Không tiêu hóa trong cơ thểC.Không hòa tan trong nướcD.Có thể tạo ra các acid béo mạch ngắn SCFAĐÁP ÁN: DCâu 9: Lợi ích của các prebiotics với cơ thể là:A.Làm tăng độ pH trong đường ruộtB.Tạo ra năng lượngC.Kích thích sự phát triển của các vi khuẩn có lợiD.Cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếuĐÁP ÁN: CCâu 10: 03 loại prebiotics phổ biến hiện nay là:A.FOS, GOS, IMOB.FOS, Inulin, GOSC.XOS, GOS, FOSD.XOS, SOS, GOSĐÁP ÁN: CCâu 11: Chất xơ không hòa tan có lợi cho cơ thể là do đặc tính:A.Hút nước, trương nởB.Tăng sự co bóp của ruộtC.Hấp thu một số độc tố và thải chúng ra ngoàiD.A,B,C đều đúngĐÁP ÁN: DCâu 12: Trong sản xuất công nghiệp, prebiotic thường được sản xuất bằng cách:A.Chiết xuất từ rau củB.Chiết xuất từ rong tảoC.Tổng hợp sinh họcD.Chiết xuất từ trái câyĐÁP ÁN: CCâu 13: Chọn câu trả lời đúng sau đây:A.Khẩu phần thiếu chất xơ là do có nhiều rau xanhB.Khẩu phần thiếu chất xơ là do có nhiều trái câyC.Khẩu phần thiếu chất xơ là do có nhiều ngũ cốc nguyên hạtD.Khẩu phần thiếu chất xơ là do có nhiều tinh bộtĐÁP ÁN: D
TRẮC NGHIỆM ƠN THI MƠN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CĨ ĐÁP ÁN (TRÍCH TỪ BỘ ĐỀ THI THỰC TẾ) Câu 1: TPCN phân loại chủ yếu theo: A B C D Hoạt chất chức lợi ích chức thể Hoạt chất chức phụ Nguồn gốc ngun liệu Hình dạng quy cách đóng gói sản phẩm ĐÁP ÁN: A Câu 2: Nguyên nhân dẫn đến nhiều loại bệnh tật cho người do: A B C D Ăn muối Ăn đường Khẩu phần ăn không cân đối A, B ĐÁP ÁN: C Câu 3: Tháp dinh dưỡng xây dựng nhằm mục đích chính: A B C D Khuyến cáo người dân ăn muối Khuyến cáo người dân ăn nhiều rau củ Khuyến cáo người dân phải ăn đủ chất bột Khuyến cáo người dân ăn đầy đủ cân đối loại thực phẩm ĐÁP ÁN: D Câu 4: Hình dạng, quy cách TPCN giống như: A Dược phẩm B Thực phẩm truyền thống C Thực phẩm bổ sung D Thực phẩm dinh dưỡng ĐÁP ÁN: A Câu 5: Sự giống TPCN thuốc là: A B C D Hình dạng, quy cách Mục đích sử dụng Có định thầy thuốc Hàm lượng hoạt chất giống ĐÁP ÁN: A Câu 6: TPCN khác với thuốc chỗ: A B C D Hàm lượng hoạt chất thấp Không cần định thầy thuốc Có nguồn gốc tổng hợp Giá bán cao ĐÁP ÁN: C Câu 7: Chọn câu trả lời sau đây: A Theo quy định hành Việt Nam, trình điều trị bệnh, thầy thuốc phép kê thêm TPCN vào đơn thuốc để hỗ trợ điều trị bệnh B Theo quy định hành Việt Nam, trình điều trị bệnh, thầy thuốc không phép kê thêm TPCN vào đơn thuốc để hỗ trợ điều trị bệnh C Theo quy định hành Việt Nam, trình điều trị bệnh, thầy thuốc không phép kê thêm TPCN vào đơn thuốc tư vấn cho bệnh nhân sử dụng TPCN để hỗ trợ điều trị bệnh D Việc kê hay không kê thêm TPCN vào đơn thuốc quyền định thầy thuốc, pháp luật hành không quy định ĐÁP ÁN: C Câu 8: Prebiotics nhóm chất xơ có đặc điểm: A B C D Bản chất polysaccharide cao phân tử Khơng tiêu hóa thể Khơng hịa tan nước Có thể tạo acid béo mạch ngắn SCFA ĐÁP ÁN: D Câu 9: Lợi ích prebiotics với thể là: A B C D Làm tăng độ pH đường ruột Tạo lượng Kích thích phát triển vi khuẩn có lợi Cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu ĐÁP ÁN: C Câu 10: 03 loại prebiotics phổ biến là: A B C D FOS, GOS, IMO FOS, Inulin, GOS XOS, GOS, FOS XOS, SOS, GOS ĐÁP ÁN: C Câu 11: Chất xơ khơng hịa tan có lợi cho thể đặc tính: A B C D Hút nước, trương nở Tăng co bóp ruột Hấp thu số độc tố thải chúng A,B,C ĐÁP ÁN: D Câu 12: Trong sản xuất công nghiệp, prebiotic thường sản xuất cách: A B C D Chiết xuất từ rau củ Chiết xuất từ rong tảo Tổng hợp sinh học Chiết xuất từ trái ĐÁP ÁN: C Câu 13: Chọn câu trả lời sau đây: A B C D Khẩu phần thiếu chất xơ có nhiều rau xanh Khẩu phần thiếu chất xơ có nhiều trái Khẩu phần thiếu chất xơ có nhiều ngũ cốc nguyên hạt Khẩu phần thiếu chất xơ có nhiều tinh bột ĐÁP ÁN: D Câu 14: Trong trái cây, chất xơ hịa tan có tỷ lệ cao ở: A B C D Lớp vỏ Lớp vỏ Thịt Hạt ĐÁP ÁN: B Câu 15: Đường lượng thấp có chất là: A B C D Polysaccharide Oligosaccharide Trisaccharide Dẫn xuất mono disaccharide ĐÁP ÁN: B Câu 16: Các loại đường tạo lượng thấp do: A B C D Có số glycemic thấp Chỉ bị hấp thu phần Không bị vi khuẩn đường ruột lên men Bị hấp thu hoàn toàn ĐÁP ÁN: A Câu 17: RDA Quốc Gia dùng để: A B C D Người dân tính phần ăn phù hợp cho Trường học tính phần ăn cho học sinh Bộ Y tế xây dựng chiến lược dinh dưỡng Quốc Gia A,B,C điều ĐÁP ÁN: D Câu 18: Loại vitamin có mức độ nguy hiểm cao sử dụng thừa: A B C D Vitamin nhóm B Vitamin nhóm B, C Vitamin B1, B2, B6 Nhóm vitamin A, D, K ĐÁP ÁN: D Câu 19: Chọn câu sau A Phụ nữ mang thai phải sử dụng liều cao vitamin để nuôi dưỡng thai nhi B Phụ nữ mang thai phải sử dụng liều cao vitamin tan dầu, tan nước để nuôi dưỡng thai nhi C Phụ nữ mang thai phải thận trọng sử dụng liều cao vitamin tan dầu D Phụ nữ mang thai phải sử dụng liều cao vitamin A, D để nuôi dưỡng thai nhi ĐÁP ÁN: D Câu 20: Loại vitamin tích tụ thể sử dụng liều lượng là: A B C D Vitamin C Vitamin A, D Vitamin B3, B5 Vitamin B1, B2 ĐÁP ÁN: B Câu 21: Chọn câu sau vitamin nhóm B: A Có thể sử dụng lượng dư thừa cho tất người mà không ảnh hưởng đến sức khỏe B Có thể sử dụng thường xuyên chất bổ dưỡng mà không cần tham vấn ý kiến thầy thuốc C Có thể sử dụng lượng dư thừa cho tất người phụ nữ có thai cần thận trọng D Cần thận trọng với người mắc bệnh ung thư ĐÁP ÁN: C Câu 22: Chọn câu sau vitamin: A B C D Chúng có rau xanh, trái Chúng có rau, củ, quả, hạt Chúng có rau, củ, quả, hạt, thịt cá, trứng, sữa Chúng có tất nguyên liệu thực phẩm ĐÁP ÁN: D Câu 23: Thuật ngữ RDA định nghĩa là: A Là lượng chất dinh dưỡng thiết yếu khuyến cáo sử dụng 01 ngày nhằm đáp ứng nhu cầu tất cá nhân khỏe mạnh độ tuổi giới tính định B Là lượng chất dinh dưỡng thiết yếu khuyến cáo sử dụng 01 tháng nhằm đáp ứng nhu cầu tất cá nhân khỏe mạnh độ tuổi giới tính định C Là lượng chất dinh dưỡng thiết yếu đáp ứng đủ (hoặc nhiều hơn) nhu cầu 97% số người nhóm đối tượng định D Là lượng chất dinh dưỡng thiết yếu khuyến cáo sử dụng 01 ngày nhằm đáp ứng nhu cầu tất người độ tuổi giới tính định ĐÁP ÁN: A Câu 24: RDA chất khoáng thiết lập cho: A B C D Độ tuổi giới tính định Người khỏe mạnh người có nguy bệnh tật Người có bệnh A, B, C ĐÁP ÁN: D Câu 25: Chất khoáng calcium có nhiều thực phẩm: A B C D Sữa Cá Rau xanh A, B, C ĐÁP ÁN: D Câu 26: Chất khoáng thiết yếu cho thể loại: A B C D Khoáng đa lượng Khoáng vi lượng Nguyên tố kim loại nặng A, B ĐÁP ÁN: D Câu 27: Người ta thường bổ sung iodine, iron (sắt) vào muối, gạo nhằm mục đích: A Bù lại lượng chất khống bị chế biến B Cung cấp chất khoáng (do khơng thể cung cấp chất khống cách khác) C Cung cấp đủ lượng RDA cho người dân D Cung cấp chất khống với chi phí thấp ĐÁP ÁN: D Câu 28: Cơ thể nhận khoáng từ nguồn: A B C D Thực phẩm tự nhiên thể tự tổng hợp Thực phẩm tự nhiên TPCN Thuốc đa vitamin chất khoáng A, B, C ĐÁP ÁN: B Câu 29: RDA calcium cho người trưởng thành trung bình khoảng: A B C D 1500-2000mg 1000-1500mg 700-1000mg 300-600mg ĐÁP ÁN: B Câu 30: Trong thể, hiệu suất hấp thu chất khoáng cao hay thấp do: A B C D Chất khống dạng thực phẩm cơng nghiệp Mức độ tinh chất khoáng Nguồn nguyên liệu chất khoáng khác Chất khoáng dạng hợp chất khác ĐÁP ÁN: D Câu 31: Probiotic-Men vi sinh loại chế phẩm có chứa: A B C D Vi khuẩn sống Nấm men Vi khuẩn, nấm men Vi sinh vật nói chung ĐÁP ÁN: A Câu 32: Probiotic đường ruột chuyển hóa loại hợp chất sau đây: A B C D Protein Lipid Acid amin Carbohydrate ĐÁP ÁN: D Câu 33: Khi probiotic lên men chất xơ hòa tan, hợp chất sau tạo thành: A B C D Các hợp chất amin Các đường đơn Các hợp chất SCFAs-short chain fatty acids: (acid butyric, propionic, acetic) Các đường đôi ĐÁP ÁN: C Câu 46: Các acid béo không no nhiều nối đôi thiết yếu thường ký hiệu là: A B C D –3 –6 –9 A, B, C ĐÁP ÁN: D Câu 47: Acid linoleic acid alpha-linolenic xếp vào nhóm: A B C D Acid béo mạch ngắn không no thiết yếu Acid béo mạch ngắn không no không thiết yếu Acid béo mạch dài không no không thiết yếu Acid béo mạch dài không no thiết yếu ĐÁP ÁN: D Câu 48: Acid béo khơng no nhiều nối đơi có lợi ích quan trọng cho thể do: A B C D Chúng thành phần quan trọng cấu tạo nên não Chúng có lợi cho hệ tim mạch Chúng nguyên liệu để tổng hợp số dịch nội tiết quan trọng A, B, C ĐÁP ÁN: D Câu 49: Acid béo không no nhiều nối đôi cung cấp chủ yếu từ: A B C D Thực phẩm chứa chất béo có độ nóng chảy cao 30oC Mỡ động vật cạn Hạt có dầu, ngũ cốc, thủy hải sản Hạt có dầu, ngũ cốc, thủy hải sản, mỡ động vật có độ nóng chảy cao 30oC ĐÁP ÁN: C Câu 50: Vai trò quan trọng acid béo không no phụ thuộc vào: A B C D Số nối đôi Là loại thiết yếu hay không thiết yếu Chức sinh học Cơ thể tổng hợp hay không tổng hợp ĐÁP ÁN: A Câu 51: Acid alpha-linolenic acid linoleic có chủ yếu trong: A B C D Các loại cá Hạt có dầu Ngũ cốc sau xay xát Dầu dừa tinh luyện ĐÁP ÁN: B Câu 52: DHA có chủ yếu trong: A B C D Các loại cá Hạt có dầu Ngũ cốc A, B, C ĐÁP ÁN: A Câu 53: DHA loại acid béo khơng no: A B C D Có nối đơi khơng thiết yếu Có nối đơi thiết yếu Có nhiều nối đơi thiết yếu Có nhiều nối đơi không thiết yếu ĐÁP ÁN: D Câu 54: Acid alpha-linolenic acid linoleic xếp vào nhóm acid béo khơng no thiết yếu do: A B C D Chúng có nhiều nối đơi Chúng có vai trị sinh học quan trọng Chúng tổng hợp Chúng có thực phẩm tự nhiên ĐÁP ÁN: C Câu 55: Ký hiệu – acid béo khơng no có nghĩa là: A Phân tử chúng có nối đơi B Phân tử chúng có nối đơi liên hợp C Chúng có nối đơi vị trí carbon thứ tính từ vị trí carbon cuối chuỗi D Chúng có nối đơi vị trí carbon thứ tính từ vị trí carbon chuỗi ĐÁP ÁN: D Câu 56: Để có lợi cho sức khỏe, tỷ lệ sử dụng acid béo không no nhóm – so với nhóm – nên là: A >10/1 B >20/1 C