Nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ và siêu thị trên địa bàn thành phố hà nội

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN THỊ TÂN LỘC NGHIÊN CỨU TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI Chuyên ngành: Kinh tế phát triển Người hướng dẫn khoa học: GS.TS Đỗ Kim Chung Mã số: 62 31 01 05 NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2016 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu trình bày luận án trung thực, khách quan chưa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận án cảm ơn, thơng tin trích dẫn luận án rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận án Nguyễn Thị Tân Lộc i LỜI CẢM ƠN Luận án thực hoàn thành Học viện Nơng nghiệp Việt Nam Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới GS.TS Đỗ Kim Chung, người hướng dẫn khoa học tận tình giúp đỡ định hướng trưởng thành công tác nghiên cứu khoa học hoàn thiện luận án Bản thân học GS.TS Đỗ Kim Chung nhiều kiến thức công tác nghiên cứu khoa học, đặc biệt phương pháp tư để giải vấn để nghiên cứu Trong suốt trình học tập nghiên cứu, nhận hướng dẫn giúp đỡ tận tình thầy, cô giáo Bộ môn, thầy, cô Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn, giúp đỡ thầy, cô Ban Quản lý đào tạo Tôi xin cảm ơn sâu sắc tới thầy, cô hỗ trợ quý báu Tôi xin cảm ơn đến lãnh đạo, cán Sở Nông nghiệp PTNT Hà Nội, Sở Công Thương Hà Nội, quyền huyện, xã, Ban chủ nhiệm HTX, trưởng nhóm rau, hộ gia đình sản xuất kinh doanh rau nhiệt tình giúp đỡ tơi thời gian thực tế địa phương Tôi xin cảm ơn đến Ban quản lý, anh chị phụ trách ngành hàng rau chợ siêu thị nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình nghiên cứu tìm hiểu cơng ty Tôi xin cảm ơn đến anh, chị thuộc doanh nghiệp sản xuất tiêu thụ rau nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt q trình điều tra, thu thập số liệu sở Tôi xin trân trọng cảm ơn đến tập thể Lãnh đạo, đồng nghiệp Viện Nghiên cứu Rau tạo điều kiện giúp đỡ tinh thần suốt q trình học tập tơi Đồng thời xin cảm ơn hỗ trợ quý báu vật chất tinh thần tổ chức Nghiên cứu Phát triển nông nghiệp quốc tế Pháp (CIRAD), đặc biệt TS Paule Moustier TS Denis Sautier Cuối tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến gia đình bạn bè: bố, mẹ, anh, chị, em, đặc biệt chồng, luôn động viên, chia sẻ tạo điều kiện tốt tinh thần thời gian để tơi hồn thành luận án Một lần xin trân trọng cảm ơn tới tất tổ chức cá nhân nhiệt tình giúp đỡ để tơi hồn thành luận án Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận án Nguyễn Thị Tân Lộc ii MỤC LỤC Trang Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục biểu đồ .ix Danh mục đồ thị ix Danh mục sơ đồ x Danh mục hộp x Trích yếu luận án xi Thesis abstract xiv Phần Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2 1.2.2 1.2.3 Mục tiêu Mục tiêu cụ thể Câu hỏi nghiên cứu 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu đề tài 1.3.1 1.4 1.4.1 1.4.2 Đối tượng nghiên cứu Những đóng góp luận án Những đóng góp lý luận học thuật Những đóng góp thực tiễn Phần Tổng quan tài liệu 2.1 Cơ sở lý luận tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 2.1.2 Vai trị tiêu thụ rau thơng qua hệ thống chợ siêu thị 2.1.1 2.1.3 Khái niệm chất tiêu thụ rau hoạt động sản xuất kinh doanh 15 Đặc điểm tiêu thụ rau tươi thông qua hệ thống chợ siêu thị 17 iii 2.1.4 2.1.5 Nội dung nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 20 Các nhân tố ảnh hưởng đến tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 21 2.2 Thực tiễn tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 23 2.2.2 Tại Việt Nam 28 2.2.1 2.2.3 Tại số nước giới 23 Bài học kinh nghiệm rút từ nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị cho Hà Nội, Việt Nam 33 Phần Phương pháp nghiên cứu 37 3.1 3.1.1 3.1.2 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 37 Khái quát đặc điểm tự nhiên, kinh tế - xã hội thành phố Hà Nội 37 Khái quát tình hình sản xuất tiêu thụ rau địa bàn thành phố Hà Nội 38 3.2 Phương pháp nghiên cứu 42 3.2.2 Khung phân tích 44 3.2.1 3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.2.6 3.2.7 Phương pháp tiếp cận 42 Phương pháp chọn điểm nghiên cứu mẫu khảo sát 45 Phương pháp thu thập thông tin liệu 50 Phương pháp xử lý phân tích thông tin 52 Phương pháp phân tích thơng tin 52 Hệ thống tiêu nghiên cứu 53 Phần Kết nghiên cứu thảo luận 56 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 iv Thực trạng tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội 56 Hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố 56 Nguồn đối tượng cung rau 60 Chủng loại lượng rau tiêu thụ thông qua hệ thống chợ siêu thị 82 Các đối tượng bán hàng khách hàng hệ thống chợ siêu thị 91 Giá bán hình thức tốn 94 4.1.6 4.1.7 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.3 4.3.1 4.3.2 Rủi ro người bán người mua 96 Kết quả, hiệu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 98 Các nhân tố ảnh hưởng đến tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 102 Các nhân tố ảnh hưởng đến việc tạo nguồn cung cấp rau tới hệ thống chợ siêu thị 102 Đầu tư cơng hỗ trợ cho chương trình sản xuất tiêu thụ rau RAT 108 Nhóm nhân tố tiêu dùng 112 Đánh giá điểm mạnh, yếu, hội thách thức việc tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 119 Đối với hệ thống chợ 120 Đối với hệ thống siêu thị 123 Phần Giải pháp phát triển tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị địa bàn Thành phố Hà Nội 127 5.1 Quan điểm, định hướng sở đề xuất giải pháp 127 5.1.2 Định hướng mục tiêu 127 5.1.1 5.1.3 Quan điểm 127 Căn đề xuất giải pháp 129 5.2 Các giải pháp phát triển tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ 5.2.1 Giải pháp tạo nguồn cung rau đảm bảo tới hệ thống chợ 5.2.2 5.2.3 siêu thị 129 siêu thị 130 Giải pháp tiếp tục hỗ trợ đầu tư công cho sản xuất tiêu thụ rau RAT 139 Giải pháp thúc đẩy tiêu dùng rau 147 Phần Kết luận kiến nghị 150 6.1 6.2 Kết luận 150 Kiến nghị 152 Danh mục cơng trình khoa học công bố 154 Tài liệu tham khảo 155 Phụ lục 161 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt BGĐ Ban Giám đốc Bộ NN & PTNT CC GAP Cơ cấu Thực hành nông nghiệp tốt (Good Traiding Practices) GCN Giấy chứng nhận HCM Hồ Chí Minh GTP Thực hành thị trường tốt (Good Trading Practices) HTX Hợp tác xã HTX DV NN Hợp tác xã dịch vụ nông nghiệp QĐ Quyết định HTX NN NTD Hợp tác xã nông nghiệp Người tiêu dùng RHC Rau hữu PGS Hệ thống bảo hành có tham gia (Participatory Guarantee Systems) RAT PTCS Rau an tồn Phổ thơng sở PTTH Phổ thơng trung học TSCĐ Tài sản cố định TP VietGAP vi Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Thành phố Thực hành nông nghiệp tốt theo tiêu chuẩn Việt Nam DANH MỤC BẢNG TT 2.1 2.2 3.1 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 Tên bảng Trang Sự khác biệt tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị mặt kinh tế - kỹ thuật 18 Sự khác biệt mặt quản lý việc tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 18 Thông tin dân số lao động phục vụ sản xuất nông, lâm nghiệp thủy sản Hà Nội 38 Kết chọn mẫu HTX doanh nghiệp sản xuất rau 46 Số lượng chợ chợ lựa chọn đại diện khảo sát 47 Lựa chọn siêu thị khảo sát địa bàn thành phố Hà Nội 48 Số mẫu lựa chọn khảo sát người sản xuất rau 49 Số mẫu vấn người bán rau địa điểm bán khác 49 Các đối tượng lựa chọn điều tra chợ bán buôn 49 Các đối tượng lựa chọn điều tra chợ bán lẻ .50 Số lượng chợ quận, huyện địa bàn thành phố Hà Nội 57 Số lượng chủng loại rau sản xuất số lượng chủng loại rau bán thường xuyên với khối lượng lớn đơn vị cung ứng rau Hà Nội 65 Hình thức tổ chức sản xuất tiêu thụ đối tượng tham gia sản xuất rau địa bàn thành phố Hà Nội 67 Một số đặc điểm đối tượng tham gia sản xuất rau, cung ứng địa bàn thành phố Hà Nội 68 Tỷ lệ diện tích sản lượng rau đối tượng tham gia sản xuất rau địa bàn Hà Nội 70 Quy trình sản xuất áp dụng việc giám sát sản xuất rau địa bàn thành phố Hà Nội 75 Đối tượng cung ứng rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 77 Các tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp rau siêu thị 79 Thông tin chủng loại khối lượng rau tiêu thụ thông qua hệ thống chợ 82 vii 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14 4.15 4.16 4.17 4.18 4.19 4.20 4.21 4.22 4.23 4.24 viii Số lượng chủng loại rau người bán rau chợ bán buôn Hà Nội .84 Một số đặc điểm tiêu thụ rau siêu thị 86 Đánh giá lượng rau tiêu thụ qua kênh khác địa bàn thành phố Hà Nội 89 Tình hình tiêu thụ rau sản xuất Hà Nội qua kênh khác 90 Các đối tượng tham gia bán hàng khách hàng mua rau 93 Kết hiệu sản xuất rau đối tượng tham gia sản xuất 99 Các loại giấy chứng nhận cấp sản xuất RAT qua năm 102 Quy mô sản xuất đối tượng tham gia sản xuất rau 103 Dụng cụ thiết bị phục vụ sản xuất tiêu thụ rau 106 Tình hình liên kết đối tượng cung ứng rau sản xuất Hà Nội .107 Khối lượng rau tiêu thụ thông qua hệ thống chợ bán buôn 109 Đặc điểm nhóm người mua rau chợ siêu thị 113 Một số đặc điểm người mua rau hệ thống chợ siêu thị địa bàn Thành phố Hà Nội 118 Điểm mạnh, yếu, hội thách thức tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ 122 Điểm mạnh, yếu, hội thách thức tiêu thụ rau thông qua hệ thống siêu thị .124 Phụ lục 12 Một số thông tin sở hạ tầng, chủng loại rau bày bán hình thức sản phẩm rau tươi hệ thống chợ siêu thị Diễn giải Cơ sở hạ tầng Hệ thống chợ Chợ khơng có có mái a Điều kiện bày bán che:điều kiện tự nhiên sản phẩm Đổ đất, trải bạt, để vào thùng xốp, rổ, sảo, sọt b Hệ thống điện Chỉ có nơi cần thiết (ánh sáng cho chợ đêm, quạt) c Nước d Kho chứa Chủng loại sản phẩm Hình thức sản phẩm 196 Hệ thống siêu thị Trong nhà, có giàn mát Đặt kệ inox, ngăn kính sọt nhựa Đầy đủ ánh sáng điều kiện bảo quản Chỉ có khu vực nhà vệ Có đầy đủ khu vực sơ chế, sinh nhà vệ sinh Khơng, có: tự nhiên Có: kho lạnh/mát Đa dạng Chúng đến từ vùng, miền khác Để tự bó (Trừ nấm) Kém đa dạng so với chợ Song đa dạng trước năm Đóng gói, để tự Sơ chế/đã chế biến (đóng gói) Phụ lục 13 Một số đặc điểm chợ bán buôn rau khảo sát Hà Nội Diễn giải Cấu trúc Long Biên Kiên cố tầng Che phần 27.370 II 12.000 Mái che Tổng DT (m2) Xếp loại chợ DT xây dựng (m2) Diện tích/ơ (m2) Tổng số hộ kd 627 Số hộ kinh doanh 497 cố định Kho chứa hàng Có (điều kiện thường) Điều kiện để sản Đổ sàn đất, trải phẩm bạt Thời gian họp 22h đến sáng chợ Hệ thống điện Có Cần tăng cường Hệ thống nước Chỉ có khu vệ sinh Hệ thống Tạm ổn nước Đường vào Nhỏ, hạn chế Bãi đỗ hàng, đậu xe Các sản phẩm bán chợ Bộ máy Thuế, phí (Triệu đ/tháng) Nhỏ Tràn đường Rau, cá Ban quản lý chợ trực thuộc quận Phí theo diện tích Thuế: 0,3-0,5 Chợ quy hoạch Chợ khơng quy hoạch Vân Trì Tạm Đền Lừ Kiên cố tầng Che phần 23.400 I 4.894 Minh Khai Kiên cố tầng Che phần 42.000 I 31.500 Che phần 8.000 - 468 315 550 398 4, 8, 16 800 568 Có (cịn bỏ trống nhiều) Có Khơng Đổ sàn đất, trải bạt 1h00-7h00 Đổ sàn đất, trải Đổ sàn đất, trải bạt bạt 2h00 đến sáng 10h00-14h30 Có Cần tăng cường Chỉ có khu vệ sinh Tốt Có Cần tăng cường Chỉ có khu vệ Chỉ có khu vệ sinh sinh Chưa tốt Chưa tốt (do chợ tạm) Thuận tiện, Giáp đường to, Xa trung tâm lối vào nhỏ Rộng Rộng Thuận tiện Rộng Tràn đường Rau, quả, thịt Rau,quả, thịt, cá Rau, (ít) cá quần áo Ban quản lý chợ Công ty TNHH Công ty TNHH trực thuộc quận MTV tư vấn (Cty TNHH PTNT Hà Nội Đăng Oanh) Phí theo diện 0,09-0,2 16m2 = 1,2 tích m2 = 0,4-0,6 Thuế theo quy định 197 Phụ lục 14 Một số đặc điểm chợ bán lẻ rau khảo sát Hà Nội Chợ quy hoạch Đặc điểm Cấu trúc Chợ Hôm Kiên cố tầng Mái che Tồn Tổng diện tích (m2) 14.715 DT xây dựng (m2) Nghĩa Tân Bán kiên cố tầng Từng phần 6.220 Chợ tạm Chợ 19/12 Chợ Gia (chợ mới) Lâm Kiên cố Trung tâm thương mại 2.700 Bán kiên cố Chợ Vàng Kim Liên Bán kiên - Khu đô thị Đặng Xá - tầng tầng - - 4.700 2.800 Tận dụng Tận dụng hai bên Từng phần Toàn - - sân chơi 6.200 3.321 2.700 3.200 2.800 Diện tích /ơ 3,2 4-6 3,2 5-6 Tự xắp xếp với Tổng số hộ kd 774 558 230 300 321 25 774 774 230 200 215 60 (200) - - Chính vụ Chính vụ Chính Chính Chính (m ) Số hộ kinh doanh cố định Chủng loại mặt hàng rau chủ yếu Thời gian họp chợ Chính vụ Chính vụ Trái vụ Cả ngày Trái vụ Cả ngày Trái vụ Cả ngày Trái vụ Cả ngày Hình thức quản lý 198 BQL Công ty BQL - theo nhu cầu vụ Trái vụ vụ Trái vụ vụ Trái vụ Sáng đến Sáng Sáng đến trưa sớm (it) trưa BQL - đường BQL (Rất ít) chiều Người bán (Tự quản) muộn Người bán (Tự quản) Phụ lục 15a Các chủng loại rau sản xuất thành hàng hóa HTX NN Nhóm rau Ăn HTX Văn Đức HTX Yên Mỹ HTX Trung Na Cải bắp, cải thảo, Cải mơ, cải Cải bắp, cải Cải bắp cải ngọt, rau ngọt, cải bắp, xanh, cải ngọt, muống Ăn Bí Ăn củ Cải củ, Su hào Ăn hoa Súp lơ xanh, trắng Tổng số 11 Gia vị HTX Tiền Lệ đắng, đao, Ớt cay mướp rau dền Su hào rau bí Cà chua Bí chua xanh, cà Su hào, khoai Su hào, sọ Hành hoa Súp lơ Súp lơ, 199 Phụ lục 15b Các chủng loại rau sản xuất thành hàng hóa HTX kiểu nhóm Nhóm rau Ăn HTX Vân Nội Cải xanh, HTX Minh Hiệp HTX Đạo Đức NhómTự Nguyện cải Cải xanh, cải Rau muống cải Rau muống, cải ngồng, cải chít, cải ngọt, cải xanh, làn, cải bắp, cải ngồng, cải làn, ngồng, cải canh, cải ngọt, cải cải bẹ, cải cúc, cúc, cải bẹ, rau cải cúc, cải bẹ, ngọt, cải bẹ, cải cải làn, cải bó muống, mồng tơi, rau muống, rau bắp, mồng tơi, xơi, rau bí Ăn Cà chua, ngót rau dền dưa Cà chua, đậu Dưa chuột, bí Dưa chuột, bí chuột, dưa ngọt, ớt trạch, dưa ngọt, đao, cà chua, đao, cà chua, ngọt, bí ngồi, bí ớt ngọt, bí đậu trạch, cà đậu trạch, bí đao ngồi, bí đao, tím trịn, cà tím ngồi đậu bắp dài, cà pháo, mướp Ăn củ Su hào, củ cải đỏ Su hào, củ cải Củ cải đỏ, su Củ cải trắng, su Ăn hoa Súp lơ xanh, trắng Súp lơ xanh, Súp lơ xanh, Súp lơ xanh, trắng trắng trắng, đỏ hào, cà rốt hào, cà rốt Gia vị, Xà lách, mùi ta, Xà lách, ngổ, Hành hoa, xà Húng, tía tơ, rau thơm răm, ngổ, hành mùi ta, là, lách ớt cay, kinh giới, là, hoa, ớt cay Tổng số 200 24 hành hoa, ngải mùi ta, cứu ngổ 25 28 răm, mùi ta, hành hoa, ớt cay 24 Phụ lục 15c Các chủng loại rau sản xuất thành hàng hóa doanh nghiệp Nhóm rau Ăn Cơng ty XNK ĐNA Công ty TNHH Thế Công Ăn củ Ăn hoa Công ty CP TP AT Hà An muống, rau cải làn, cải cúc, cải ngọt, cải bẹ, canh, cải ngọt, cải bí cải bẹ, rau cải bắp, mồng cúc, cải làn, cải bó Cà pháo, bí Cà ngồi chua, tơi, rau dền đậu Dưa xôi, mồng tơi, rau dền, rau đay, rau chuột, cần, bí Dưa chuột, bí đao, trạch, ớt ngọt, bí đao, cà chua, đậu cà chua, đậu trạch, ngồi, bí đao trạch, su su bí ngồi, cà tím dài, Su hào, cà Su hào, củ cải Su hào, cà rốt rốt, khoai đỏ, cà rốt tây Súp lơ xanh, Súp lơ trắng trắng Gia vị, Ớt cay rau thơm Tổng số & TT RAT Ba Chữ Cải bắp, cải Cải xanh, cải Rau muống cải Cải bắp, cải bẹ, thảo, rau ngọt, cải ngồng, xanh, cải ngồng, rau muống, cải muống, rau cần Ăn Công ty SX, CB 12 - xanh, Súp lơ trắng - cà tím trịn, cà pháo Củ cải trắng, su hào, cà rốt, khoai tây xanh, Súp lơ xanh, trắng, hoa thiên lý Húng, tía tơ, kinh giới, là, mùi ta, hành hoa, ớt cay 18 17 34 201 Phụ lục 16a: Giá bán rau chợ bán bn Chủng loại rau Rau vụ Giá bán buôn (1.000 đ/kg) Rau muống Giá bán lẻ (1.000 đ/kg) ĐVT: 1.000 đ/kg Chênh lệch (%) Bí xanh 6,2 6,2 7,2 16,13 Cải bắp 9,5 10,5 10,52 Rau trái vụ Cà chua 12,3 7,5 20,96 13,6 10,57 Ghi chú: Giá bán rau trung bình chợ bán buôn ngày 29/04/2014 Phụ lục 16b: Giá bán rau chợ bán buôn Hà Nội Chủng loại rau Rau vụ Rau muống Chợ Chợ Chợ Đền Lừ Minh Khai Vân Nội 6,5-7,5 6,0-7,2 6,0 -8,0 5,5 – 6,2 9,0-10,0 6,0-7,0 6,5-7,5 6,2 -7,5 Bắp cải 9,5-10,5 10,0-11,0 9,5-10,5 Cà chua Chợ Long Biên Bí xanh Rau trái vụ ĐVT: 1.000 đ/kg 12,0-13,5 12,5-14,0 12,0- 14,0 5,5-7,2 11,0-12,5 Ghi chú: Giá bán rau trung bình chợ bán buôn ngày 29/04/2014 (Giá bán buôn giá bán lẻ) 202 Phụ lục 16c Giá bán rau chợ bán lẻ Chủng loại rau Chợ Hơm Rau vụ Rau Chợ Nghĩa Tân Chợ 19/12 Chợ Kim Chợ Gia Liên Lâm ĐVT: 1.000 đ/kg Chợ Vàng Khu đô thị Đặng Xá 11-12 11-12 12,0 10-11 10-12 9,0 9,0 Bí xanh 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 7,5 8,0 Bắp cải 15-17 12-15 17,0 15,0 14,0 14,0 15,0 muống Rau trái vụ Cà chua 17-18 17-18 18,0 15-16 15-17 Ghi chú: Giá bán rau chợ khảo sát ngày 29/04/2014 14-15 15,0 Phụ lục 16d: Giá bán số loại rau siêu thị ĐVT: 1.000 đ/kg Chủng loại rau Siêu thị Metro Siêu thị Big C Siêu thị Intimex Siêu thị Fivimart Siêu thị Unimart Siêu thị Rosa Rau muống 6,5 7,5 12,0 11,5 15,0 12,0 12,0 14,5 12,0 Rau vụ Cải bắp Bí xanh 9,3 6,7 10,5 Cà chua 12,7 Rau trái vụ 7,5 15,0 12,0 15,5 13,9 20,0 19,9 Ghi chú: Giá bán rau siêu thị khảo sát ngày 30/04/2014 18,0 24,5 15,0 18,5 203 Phụ lục 17a Quy mô hộ quy mô sản xuất hộ HTX NN Chỉ tiêu Nhân Lao động Lao động nông nghiệp Diện tích đất nơng nghiệp (m2) Diện tích đất trồng rau (m2) Số mảnh 204 Chi tiết Max Min Văn Đức Thông tin hộ HTX Tiền Lệ Yên Mỹ Trung Na Chung 10 10 TB 4,3 5,1 3,83 5,33 4,64 Min 1 Max 4 7 TB 2,73 2,66 1,9 3,03 2,58 Min 1 Max TB 2,533 2,566 1.080 720 1.080 2.520 3.600 Max 5.760 TB 2.664 1.847 720 Min 2.880 2.711 3.539 2.693 720 1.080 720 720 2.387 1.235 Min 2 TB 5,67 2,46 5.760 TB 10 3,03 5.760 3.600 Max 1,7 4.320 Max Min 4,8 1.800 3.960 720 3.960 2.135 2.135 1.973 2 4,43 15 8,3 15 5,8 Phụ lục 17b Quy mô hộ quy mô sản xuất hộ HTX kiểu nhóm sản xuất RHC Chỉ tiêu Nhân Lao động Lao động nơng nghiệp Diện tích đất nơng nghiệp (m ) Diện tích đất trồng rau (m2) Số mảnh Thông tin hộ HTX Chi tiết Vân Nội Đạo Đức Max Min TB 3,62 4,26 Min Max Minh Hiệp Tự Nguyện Chung 4 7 4,93 4,34 2 5 TB 2,06 2,8 Min 4 2,6 2,61 2 4.320 5.760 2.880 4.320 5.760 2.675 2.567 1.865 2.808 2.409 Min 1.080 720 720 720 720 Max Max TB Max 1,68 Min 1.080 Max 3.240 TB TB Min TB 2,53 1.080 3.600 720 2,6 2.160 2.520 1.800 2,42 720 3.600 2.049 2.189 1.235 1.512 1.786 2 3,87 10 5,06 4,43 10 4,2 10 4,42 205 Phụ lục 18 Một số đặc điểm siêu thị phân phối rau tham gia khảo sát Đại siêu thị Diện tích mặt Big C Metro Intimex Fivimart 46.000 1.600 3.500 siêu 3.700- 63.400 5.100 - Diện tích bày bán rau (m2) 40-75 50-120 thị (m ) * ** Siêu thị trung bình 1.000 – 12 - 16 1.000 – 13 - 25 Siêu thị mini Unimart Rosa 15 (kệ nhiều tầng) 1.000 Ghi chú: * Phản ánh diện tích siêu thị lớn nhỏ ** Diện tích bày bán rau siêu thị tương ứng với diện tích kể 206 500 Phụ lục 19 Tóm tắt thơng tin thực trạng kinh doanh rau thông qua hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội Diễn giải Hệ thống chợ Bán buôn Bán lẻ Dạng sản phẩm Để tự do, bó, mớ kèm (ngồi nấm đóng gói) thơng tin Khơng có thơng tin kèm Hệ thống siêu thị Bán buôn Bán lẻ Tự do, Bó, mớ, đóng gói Thơng tin theo vùng, nước Thông đầy đủ tin Cách định giá Theo thị trường Theo thị trường + Giá bán Quan hệ Thường xuyên: 62,5% Thường xuyên: 100% người bán người mua Phần lớn khơng có hợp đồng Nếu có: hợp đồng miệng Phương tiện vận Gánh, xe đạp, xe thồ, xe cải tiến, chuyển giao hàng xe Ô tô, xe máy siêu thị xung quanh Hợp đồng văn Thời hạn thường năm Xe máy, tơ, tơ có bảo quản lạnh u cầu lựa chọn nhà cung Có sản phẩm rau bắt mắt, giá hợp lý Có nguồn RAT tư cách pháp nhân Đối tượng khách hàng Người bán buôn, người bán lẻ, người bán rong, nhà hàng, Người bán lẻ, nhà hàng, bếp Hộ gia đình Thanh tốn Trả ngay: 92,33% Trả sau: 1% Trả : 98,67% Trả ngay: 87% Chuyển khoản: Trả ngay: 100% - Chịu, không trả Giảm khách ứng Không cần GCN hàng cơm, hộ gia đình, sinh viên, cơng nhân Chuyển khoản: 6,67% - Mất cắp (hàng, Rủi ro người tiền) bán Trả sau: 1,33% hàng Chi phí chỗ - Ép giá ngồi - Người mua buôn khoản khác cân nhiều cao lượng trả tiền Tối thiểu GCN đủ điều kiện SX RAT ăn hộ gia đình 13% Nhà cung ứng: - Thanh toán chậm - Nợ khoản tiền lớn Siêu thị: Ế hàng 207 Phụ lục 20 Một số hình ảnh trình triển khai luận án Khảo sát người sản xuất rau Hà Nội Làn việc với BGĐ HTX sản xuất rau Người thu gom rau Văn Đức Rau chợ bán lẻ 208 Rau chợ bán buôn Làm việc với BQL chợ bán buôn Thăm làm việc với BGĐ siêu thị Phỏng vấn người bán rau Phỏng vấn người mua rau siêu thị Phỏng vấn người mua rau chợ Phỏng vấn người mua rau siêu thị 209 Sản phẩm rau bày bán siêu thị Sản phẩm rau bày bán chợ 210 ... hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố, nguồn cung ứng rau sản xuất Hà Nội việc tiêu thụ chúng thông qua hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố Chỉ rõ đối tượng tiêu thụ rau qua siêu thị thành. .. tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị Rút khái niệm có liên quan đến tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ hệ thống siêu thị Tác giả xác định nội dung nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ. .. siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội - Đề xuất giải pháp chủ yếu nhằm thúc đẩy phát triển tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội 1.2.3 Câu hỏi nghiên cứu 1) Tiêu thụ rau