Tài liệu tập huấn cho nông dân: Kỹ thuật sản xuất hồ tiêu bền vững: Phần 1

Tài liệu tập huấn cho nông dân: Kỹ thuật sản xuất hồ tiêu bền vững: Phần 1 gồm các nội dung chính như: Giống và kỹ thuật trồng mới, tái canh hồ tiêu; Kỹ thuật chăm sóc hồ tiêu; Quản lý sâu bệnh hại hồ tiêu; Kỹ thuật thu hoạch, sơ chế, bảo quản hồ tiêu; Tiêu chuẩn chất lượng và chứng nhận sản phẩm hồ tiêu.

TÀI LIỆU TẬP HUẤN TOT VỀ KỸ THUẬT SẢN XUẤT HỒ TIÊU BỀN VỮNG TÀI LIỆU TẬP HUẤN TOT VỀ KỸ THUẬT SẢN XUẤT HỒ TIÊU BỀN VỮNG MỤC LỤC PHẦN I: HƯỚNG DẪN KỸ THUẬT SẢN XUẤT HỒ TIÊU 13 BÀI 1: GIỐNG VÀ KỸ THUẬT TRỒNG MỚI, TÁI CANH HỒ TIÊU 15 Một số giống tiêu phổ biến Việt Nam 18 1.1 Giống tiêu Vĩnh Linh 18 1.2 Giống Lada Belangtoeng 18 1.3 Các giống tiêu sẻ 19 1.4 Tiêu Ấn Độ 19 1.5 Giống tiêu Trâu 20 1.6 Giống Phú quốc 20 Kỹ thuật nhân giống hồ tiêu: 21 2.1 Thiết kế vườn ươm giống tiêu 21 2.2 Chuẩn bị giá thể ươm 22 2.3 Đóng bầu 23 2.4 Chọn vườn tiêu lấy hom 23 2.5 Xử lý hom tiêu 24 2.6 Ươm, chăm sóc 26 2.7 Tiêu chuẩn tiêu giống trước xuất vườn 27 Kỹ thuật trồng hồ tiêu 28 3.1 Chọn đất trồng 28 3.2 Thiết kế lô, mật độ 28 3.3 Các loại trụ trồng tiêu 29 3.4 Thiết kế hệ thống chắn gió, che bóng vườn tiêu 32 3.5 Xử lý đất hố trước trồng 34 3.6 Thời vụ trồng 34 3.7 Kỹ thuật trồng 34 Kỹ thuật tái canh hồ tiêu 36 4.1 Chuẩn bị đất, luân canh 36 4.2 Xử lý hố, đất, trụ và chuẩn bị giống 37 BÀI 2: KỸ THUẬT CHĂM SĨC HỒ TIÊU 39 Chăm sóc vườn tiêu 41 1.1 Buộc dây cho tiêu 41 1.2 Kỹ thuật tạo tán cho hồ tiêu thời kỳ kiến thiết 42 1.3 Kỹ thuật tỉa cành cho hồ tiêu thời kỳ kinh doanh 45 1.4 Điều chỉnh ánh sáng cho vườn tiêu 45 Quản lý dinh dưỡng cho hồ tiêu 46 2.1 Nhu cầu dinh dưỡng cho hồ tiêu 46 2.2 Cơ sở khoa học việc bón phân cân đối cho hồ tiêu 47 2.3 Cách nhận biết số triệu chứng thiếu dinh dưỡng cách khắc phục 47 2.4 Sử dụng phân bón cho hồ tiêu 50 Quản lý nước cho hồ tiêu 58 3.1 Quản lý tưới nước cho hồ tiêu 58 3.1.1 Thời điểm tưới nước cho hồ tiêu 58 3.1.2 Lượng nước tưới chu kỳ tưới 59 3.1.3 Kỹ thuật tưới nước 59 3.2 Kỹ thuật thoát nước cho vườn tiêu 62 Quản lý cỏ dại vườn hồ tiêu 63 4.1 Ảnh hưởng cỏ dại đến tiêu 63 4.2 Phương pháp quản lý cỏ dại, che phủ đất 63 Kỹ thuật trồng xen canh hồ tiêu 64 5.1 Ý nghĩa việc trồng xen 64 5.2 Các loại trồng xen vườn tiêu 64 5.3 Một số loài không nên trồng xen vườn hồ tiêu 65 BÀI 3: QUẢN LÝ SÂU BỆNH HẠI HỒ TIÊU 67 Biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp (IPM) 70 1.1 Khái niệm IPM 70 1.2 Quan điểm quản lý dịch hại tổng hợp hồ tiêu 71 1.3 Các biện pháp quan trọng áp dụng IPM hồ tiêu 71 Một số sâu bệnh quan trọng hại hồ tiêu 73 2.1 Bệnh chết nhanh 73 2.2 Bệnh chết chậm 77 2.3 Bệnh virus (bệnh tiêu điên) 81 2.4 Bệnh thán thư (Collectotrichum gloeosporioides) 83 2.5 Bệnh Tảo đỏ (đốm rong) 85 2.6 Tuyến trùng 87 2.7 Rệp sáp (Pseudococcus sp.) 88 2.8 Rệp sáp giả vằn(Ferria vigata Cockerell) 90 2.9 Rầy thánh giá (bọ xít lưới) (Elasmognathus nepalensis) 91 2.10 Sâu đục thân 92 2.11 Sâu hại khác 94 BÀI 4: KỸ THUẬT THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN HỒ TIÊU 99 Thu hoạch 102 Sơ chế 104 Bảo quản 106 Tiêu chuẩn xuất 106 4.1 Tiêu chuẩn chất lượng hạt tiêu xuất Việt Nam 107 4.2 Tiêu chuẩn Hiệp hội hồ tiêu Quốc tế 109 Các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm hồ tiêu 110 5.1 Canh tác: 110 5.2 Thu hoạch 110 5.3 Sơ chế 111 5.4 Bảo quản 111 Nâng cao giá trị cho sản phẩm hồ tiêu 112 BÀI 5: TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VÀ CHỨNG NHẬN SẢN PHẨM HỒ TIÊU 115 Nét sơ sản xuất hồ tiêu Việt Nam 117 Xuất hồ tiêu Việt Nam 117 Yêu cầu chung nước chất lượng Hồ tiêu Việt Nam 118 Yêu cầu cụ thể nước nhập hạt tiêu thu hoạch từ đồng ruộng 119 Yêu cầu quan trọng Tiêu chuẩn Vệ sinh An toàn Thực phẩm (VSATTP) Hồ tiêu xuất Biện pháp phòng ngừa 120 Xu hướng yêu cầu chất lượng hồ tiêu nước nhập thời gian tới 123 Tổ chức quản lý chất lượng, tiêu chuẩn cho loại hạt tiêu xuất Việt Nam 124 Một số Tiêu chuẩn - Chứng nhận chất lượng đặc thù Hồ tiêu trồng mà nước nhập yêu cầu 125 Yêu cầu nhà máy xử lý, chế biến hạt tiêu để xuất 126 PHẦN II: PHƯƠNG PHÁP VÀ CÁC KỸ NĂNG TẬP HUẤN VỀ SẢN XUẤT HỒ TIÊU BỀN VỮNG 129 BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP VÀ KỸ NĂNG GIẢNG DẠY CHO NGƯỜI LỚN 134 BÀI 2: LẬP KẾ HOẠCH BÀI GIẢNG 151 BÀI 3: MỘT SỐ KỸ NĂNG ĐÀO TẠO CÓ SỰ THAM GIA 162 LỜI GIỚI THIỆU Nhằm nâng cao chất lượng đào tạo sản xuất hồ tiêu bền vững tăng cường lực cho đội ngũ cán khuyến nông, đối tác ngành hàng hồ tiêu, Trung tâm Khuyến nông Quốc gia trân trọng giới thiệu Bộ tài liệu Đào tạo Giảng viên Sản xuất hồ tiêu bền vững Bộ tài liệu xây dựng dựa tài liệu hướng dẫn sản xuất hồ tiêu bền vững Trung tâm Khuyến nông Quốc gia, kinh nghiệm sản xuất doanh nghiệp tham gia sản xuất hồ tiêu Việt Nam, số kết nghiên cứu Viện khoa học nông nghiệp Tây nguyên, Cục Bảo vệ thực vật Mục đích tài liệu cung cấp kiến thức, phương pháp kỹ đào tạo sản xuất hồ tiêu bền vững cho đối tượng tham gia đào tạo giảng viên (TOT) lĩnh vực sản xuất hồ tiêu Kết cấu Bộ tài liệu gồm hai phần: Phần bao gồm 05 hợp phần kiến thức sản xuất hồ tiêu bền vững: (1) Giống kỹ thuật trồng mới, tái canh hồ tiêu (2) Kỹ thuật chăm sóc hồ tiêu (3) Quản lý sâu bệnh hại hồ tiêu (4) Kỹ thuật thu hoạch, sơ chế bảo quản hồ tiêu (4) Tiêu chuẩn chất lượng chứng nhận hồ tiêu Phần Phương pháp (5) Các kỹ tập huấn sản xuất hồ tiêu bền vững Đây tài liệu thống để Trung tâm Khuyến Nông tỉnh tập huấn tiểu giáo viên sản xuất hồ tiêu bền vững Dựa nhu cầu thực tế đối tượng đào tạo, giảng viên lựa chọn hợp phần làm tài liệu bản, kết hợp với kinh nghiệm, thực tiễn sản xuất địa phương để xây dựng giảng cụ thể Đồng thời, tài liệu tài liệu quan trọng cho doanh nghiệp, hợp tác xã, tổ chức xã hội v.v xây dựng chương trình đào tạo TOT cho hoạt động sản xuất, kinh doanh hồ tiêu đơn vị Chúng tơi cảm ơn Tổ chức IDH, cảm ơn nhà khoa học Viện Khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp Tây Nguyên (WASI), Cục Bảo vệ thực vật Hiệp hội hồ tiêu Việt Nam (VPA) phối hợp với Trung tâm khuyến nông Quốc gia biên soạn tài liệu Chúng gửi lời cảm ơn tới nhà quản lý, nhà khoa học, cán khuyến nông Sở Nông nghiệp PTNT, Trung tâm Khuyến nông tỉnh sản xuất hồ tiêu, tổ chức phi phủ, doanh nghiệp, hợp tác xã tổ chức cá nhân khác nhiệt tình tham gia góp ý cho tài liệu Trong trình xây dựng Bộ tài liệu, nhóm tác giả biện soạn cố 10 114 BÀI TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VÀ CHỨNG NHẬN SẢN PHẨM HỒ TIÊU 115 BÀI TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VÀ CHỨNG NHẬN SẢN PHẨM HỒ TIÊU MỤC TIÊU BÀI GIẢNG a Về kiến thức - Hiểu trình bày tổng quan sản xuất hồ tiêu Việt nam - Hiểu trình bày yêu cầu nước nhập hồ tiêu Việt Nam b Yêu cầu giảng viên học viên: (i) Đối với giảng viên - Có kiến thức tổng hợp hồ tiêu thương mại hồ tiêu - Có kinh nghiệm lĩnh vực thu mua hồ tiêu - Có kỹ kiến thức định phương pháp kỹ giảng - Có phương pháp giảng dạy thích hợp, tích cực, lấy người học làm trọng tâm (ii) Đối với học viên sau học - Hiểu biết tổng quan sản xuất hồ tiêu - Hiểu biết tiêu chuẩn xuất hồ tiêu - có khả thực hành hướng dẫn thực hành bước nêu TT I Nội dung giảng Phần lý thuyết Thời lượng (phút 45 - Tổng quan sản xuất hồ tiêu Việt nam Phần thực hành - Đánh giá chất lượng hạt hồ tiêu xuất 116 Lấy người học làm trọng tâm, kết hợp lý thuyết thực hành - Thảo luận nhóm, trao đổi - Yêu cầu nước nhập Hồ tiêu Phương pháp giảng Phương tiện hỗ trợ - Máy chiếu, poster - Máy PC, powerpoint - Nêu câu hỏi, thảo luận, trả - Bảng, bút ghi lời câu hỏi bảng - Có hình thức khuyến - Các phần khích khen thưởng học viên thưởng chương có thành tích trình 90 - Giảng viên/ trợ giảng, gợi ý, làm mẫu - Học viên tự thực hành - Đánh giá kết thực hành Tại kho lưu trữ hạt hồ tiêu KỸ THUẬT THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN HỒ TIÊU Tổng quan sản xuất hồ tiêu Việt Nam Trước năm 1980, hồ tiêu Việt Nam thương nhân nước ngồi tới mua số lượng khơng đáng kể Từ năm 1985, đặc biệt từ 1990 trở lại nhu cầu giới tăng mạnh diện tích trồng hồ tiêu giới lại bị giảm mạnh thời tiết dịch bệnh, từ 2006 đến 2013 giới bị giảm tới 158.000 - Diện tích: Nắm bắt hội nhu cầu giới tăng mạnh năm 2000, Việt Nam nhanh chóng phát triển mạnh diện tích trồng hồ tiêu, năm 2006 diện tích hồ tiêu Việt Nam xấp xỉ 30.000 ha, chiếm khoảng 6,3% tổng diện tích trồng Hồ tiêu giới tới 2018, theo Tổng cục Thống kê, diện tích hồ tiêu Việt Nam lên tới 152.000 ha, sau Ấn Độ (200.000 ha), tăng trung bình 50% giai đoại từ 2010/2015 giới mức tăng bình quân 14% - Sản lượng: Tuy diện tích thấp Ấn Độ chủ yếu trồng nên Việt Nam dẫn đầu sản lượng hồ tiêu sản xuất giới Năm 2017, Ấn Độ cho sản lượng 55.500 Việt Nam đạt tới 180.000 98% hồ tiêu Việt Nam dành cho xuất khắp giới; - Năng suất: Việt Nam nước có suất HT cao nhất, trung bình đạt 25 tạ/ha, tăng xấp xỉ 2,5 lần so với suất TB giới, suất cao tỉnh Tây Nguyên (Gia Lai 40,4 tạ/ha, Đăk Lăk 29,7 tạ/ha v.v.) Việt Nam trở thành nước đứng đầu giới xuất hồ tiêu nhiều năm Ngành hồ tiêu VN đứng nhóm nông sản đạt giá trị tỷ USD /năm Năm 2016 đạt cao 1,4 tỷ USD Tuy nhiên, tăng trưởng nóng diện tích, suất sản lượng bắt đầu kép theo nhiều hệ luỵ xấu đăc biệt vấn đề chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm mà nước nhập bắt đầu ngày siết chặt tiêu chuẩn kỹ thuật hạt tiêu nhập Xuất hồ tiêu Việt Nam Tới 2017, hồ tiêu Việt Nam xuất 104 nước giới với đủ Châu lục đó: - Châu Á: gồm 36 nước nhập hồ tiêu Việt Nam, chiếm khối lượng số nước nhập nhiều Năm 2016, Châu Á nhập tới 80.000 hồ tiêu Việt Nam, chiếm 45% tổng lượng hồ tiêu Việt Nam xuất giới; 117 BÀI BÀI TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VÀ CHỨNG NHẬN SẢN PHẨM HỒ TIÊU - Châu Mỹ: đứng thứ 2, năm 2016 Châu Mỹ nhập tới 43.000 hồ tiêu Việt Nam nhiều Mỹ, nhập tới 40.000 tấn; - Châu Âu: thị trường rộng bao gồm 28 nước( tính đến 2017) nằm Khối Liên minh Châu Âu (chủ yếu nước Tây Âu), có nước mua hồ tiêu Việt Nam lâu với khối lượng lớn hàng năm Đức, Hà Lan, Pháp, Tây Ban Nha, Ý v.v., chưa kể số nước phía Đơng Châu Âu có xu hướng tăng mạnh nhập hạt tiêu loại từ Việt Nam Nga, Ba Lan, Hungaria, Belarus, Ucraina v.v.; - Châu Phi: tăng mạnh nhập hồ tiêu từ Việt Nam, năm trước 2015 Châu Phi nhập trung bình 8.000-9.000 năm từ 2016 nhập tới 14.000 hồ tiêu loại Việt Nam Yêu cầu chung nước chất lượng hồ tiêu Việt Nam Các nước giới nhập nhiều loại hồ tiêu Việt Nam chủ yếu có Tiêu Đen, Tiêu Trắng, Tiêu Xanh (rút chân không ngâm muối), loại Tiêu nghiền Bột v.v phục vụ chủ yếu cho ngành công nghiệp thực phẩm, ngồi cịn dùng để chiết xuất chất có hạt tiêu dùng cho ngành cơng nghiệp y dược để bào chế thực phẩm chức năng, thuốc chữa bệnh loại mỹ phẩm v.v Do chủ yếu dùng trực tiếp ăn nên dù để dùng mục đích nào, với tất mặt hàng hồ tiêu, chất lượng vệ sinh an toàn yếu tố quan trọng hàng đầu để khách hàng nước ngồi định có mua hồ tiêu hay không Với tất nước khắp giới, hạt tiêu loại nằm danh mục bị kiểm soát nghiêm ngặt nhiều qui định quan bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng nước Châu Âu Châu Mỹ số nước Châu Á Nhật bản, Hàn Quốc, Đài Loan v.v vùng đưa nhiều qui định kiểm soát nghiêm ngặt Về mức độ qui định chất lượng tiêu chuẩn an toàn có khác nước có chung hai (02) qui định hồ tiêu thu hoạch từ đồng ruộng (còn gọi hạt tiêu nguyên liệu) Hai tiêu chuẩn chất lượng bắt buộc phải tuân thủ để có chất lượng đảm bảo tối thiểu phải sản xuất an toàn từ đồng ruộng theo Tiêu chuẩn GAP (Thực hành Nông nghiệp Tốt) GMP (Thực hành Thu hoạch, Xử lý, Bảo quản Chế biến Tốt) 118 KỸ THUẬT THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN HỒ TIÊU Yêu cầu cụ thể nước nhập hạt tiêu thu hoạch từ đồng ruộng Tất nước nhập hạt tiêu Việt Nam yêu cầu hạt tiêu xuất phải từ hạt tiêu trồng theo Qui trình GAP tức phải đảm bảo vệ sinh từ khâu chuẩn bị đất, sử dụng nguồn nước tưới tới sử dụng giống, phân bón, thuốc BVTV, kỹ thuật chăm sóc v.v suốt q trình canh tác thu hoạch, phơi sấy, xử lý phân loại, cất trữ Có loại qui định tiêu chuẩn chất lượng (i) Tiêu chuẩn hoá lý sản phẩm (ii) Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (i) Tiêu chuẩn hoá lý sản phẩm: yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng mặt sinh học tối thiểu với loại sản phẩm hạt tiêu xuất Nhìn chung thị trường hồ tiêu giới phổ biến có loại tiêu chuẩn chất lượng Hồ tiêu chính, chủ yếu vào dung trọng Loại tiêu chuẩn nằm hợp đồng mua bán nào: (1) Tiêu Đen Việt Nam loại 500gr/l FAQ + Dung trọng : 500grams/litre tối thiểu + Ẩm độ : 13.5% tối đa; + Tạp chất : 1.0 % tối đa + Không nấm mốc (2) Tiêu Đen Việt Nam loại 550gr/l FAQ + Dung trọng : 550 grams/litre tối thiểu + Ẩm độ : 13.0 % tối đa + Tạp chất : 0.5 % tối đa + Không nấm mốc (3) Tiêu Trắng Việt Nam loại 630 gr/l DW + Dung trọng : 630grams/litre, tối thiểu + Độ ẩm : 13.5% tối đa + Chất tạp : 0.2 % tối đa 119 BÀI BÀI TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VÀ CHỨNG NHẬN SẢN PHẨM HỒ TIÊU + Hạt đen : 3.0 % tối đa + Không nấm mốc (ii) Tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm: Gồm có (1) Tiêu chuẩnvi sinh, vi khuẩn gây bệnh; (2) Kim loại nặng; (3) Hóa chất độc hại, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Yêu cầu quan trọng Tiêu chuẩn Vệ sinh An toàn Thực phẩm (VS ATTP) hồ tiêu xuất Biện pháp phịng ngừa Cũng nhiều nơng sản khác, nước nhập ngày quan tâm tới vấn đề VS ATTP họ mua hồ tiêu hạt tiêu thực phẩm dùng trực tiếp bữa ăn Với loại tiêu chuẩn nêu trên, tiêu chuẩn vi sinh, vi khuẩn gây bệnh, kim loại nặng loại bỏ dễ dàng doanh nghiệp xuất có đầu tư thiết bị xử lý chế biến Tuy nhiên, với tiêu chuẩn Hóa chất độc hại dư lượng thuốc bảo vệ thực vật khơng thể xử lý nhà máy chúng ngấm vào bên hạt xâm nhập vào hạt sau xử lý chế biến Việc loại bỏ chất độc hại thuốc BVTVtrên hạt tiêu làm từ canh tác Về loại tiêu chuẩn này, có loại nhóm chất nước nhập kiểm soát nghiêm ngặt, đặc biệt thị trường Châu Âu, Mỹ, Nhật bản, Hàn Quốc v.v là: (1) Thuốc BVTV tồn dư hạt tiêu; (2) Các chất nhiễm bẩn trình trồng thu hoạch; (3) Các chất sinh học gây dị ứng (Biocide)  Thuốc BVTV tồn dư hạt tiêu Cũng nhiều loại sản phẩm nông nghiệp khác, hồ tiêu trồng đồng ruộng thường bị nhiều loại sâu bệnh phá hại nên nông dân phải dùng thuốc hố học để phịng trị Tuy nhiên, hạt tiêu loại khơng có vỏ bọc mà tiếp xúc trực tiếp với hoá chất hoá chất rễ hút vào, theo mạch dẫn vào phần bên hạt, hạt tiêu lại dùng làm thực phẩm sử dụng trực tiếp nên thuốc BVTV tồn dư hạt tiêu dễ gây ảnh hưởng đến sức khoẻ 120 KỸ THUẬT THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN HỒ TIÊU người dùng Thời gian gần có nhiều nghiên cứu khoa học chứng minh nhiều loại hố chất BVTV gây ung thư, qi thai, dị tật nhiều bệnh nan y nên giới quan tâm kiểm soát nghiêm ngặt Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) thường phối hợp với tổ chức thương mại quan quản lý nông nghiệp nghiên cứu đưa qui định mức độ thuốc BVTV phép tồn dư nông sản có hồ tiêu mà khơng gây ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng, gọi tắt MRL (viết tắt tên Tiếng Anh Maximum Residue Level) hay gọi Dư lượng tồn dư tối đa cho phép thuốc BVTV Hàng năm, loại thuốc BVTV quan nghiên cứu sức khoẻ người nước thử nghiệm, rà soát lại kết luận mức độ MRL loại thuốc BVTV sử dụng đảm bảo không gây ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng Trong trường hợp loại hố chất q độc, gây hại nghiêm trọng sức khoẻ người nước cấm hồn tồn Theo Hiệp hội Gia vị Châu Âu (ESA), Luật thực phẩm EU qui định thực phẩm nhập vào nước thuộc Liên minh Châu Âu tuân thủ theo qui định Codex Stan 193-1995 Theo hạt tiêu nhập vào Châu Âu phải khai báo chi tiết thông tin liên quan tới chất lượng hạt tiêu từ thu hoạch từ đồng ruộng, giai đoạn xử lý, chế biến xuống tàu xuất từ thông tin trọng lượng, nhãn mác tới việc khai báo đầy đủ đặc tính sinh học, lý hố hạt tiêu, đặc biệt thành phần vi sinh vật hố chất dùng để diệt khuẩn hạt tiêu Càng ngày có nhiều cảnh báo dư lượng thuốc BVTV ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng nên từ 2010, Châu Âu, Châu Mỹ số nước phát triển (Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan v.v.) đặc biệt quan tâm tới vấn đề dư lượng thuốc BVTV hạt tiêu, đặt nhiều rào cản thương mại nghiêm ngặt, năm lại có thêm danh mục hoạt chất thuốc BVTV bị kiểm soát Những năm 2014-2017 chất Biphenyl, Carbendazim, Cypermethrin, Permethrin, Metalaxyl, Propamocab, Anthraquinon (AQ) v.v Năm 2018, số chất khác lại bị đưa vào diện xem xét Chlorpyrifos Ethyl, Benfuracarb, Carbosulfan v.v bị nâng mức MRL lên cao Metalaxyl - Carbendazim: Các nước, đặc biệt Mỹ, Canada, Châu Âu cấm tuyệt đối chất Carbendazim, loại thuốc thường dùng để trị bệnh đốm lá, thán thư v.v hồ tiêu chất cho gây quái thai, dị tật, ung thư Ở Việt Nam Carbendazim thành phần (98%) loại thuốc Acovil 50 SC, Vicarben 50 WP v.v Đầu năm 2017, Bộ Nông nghiệp 121 BÀI BÀI TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VÀ CHỨNG NHẬN SẢN PHẨM HỒ TIÊU phát triển nông thôn ban hành Quyết định cấm hồn tồn sử dụng hố chất - Metalaxyl: có thuốc BVTV dùng nhiều Việt Nam Mancolaxyl 72WP, Ridomil Gold68WG, Mataxyl 25WP, 500WG, 500WP; Vilaxyl 35WP v.v trị bệnh chết nhanh thối rễ nước, đặc biệt Châu Âu hạn chế cho phép tồn dư hạt tiêu mức 0.1 ppm (tức 0,1 phần triệu) xem xét nâng lên 0.01 ppm (tức 0,1 phần tỷ) thời gian tới Mỹ xem xét hạn chế chất từ 2018 - Chlorpyrifos Ethyl: loại hoá chất BVTV bị nước kiểm soát nghiêm ngặt, hạn chế tồn dư hạt tiêu Chất thường dùng trị Rệp Sáp, Rệp Muội v.v hại hồ tiêu thành phần thuốc BVTV Anboom 48EC, Lorsban 40 EC, Mapy 48 EC, Tungcydan 41EC, 60EC, Wellof GR, Medophos 750EC, Dizorin super 55EC v.v - Permethryl: có thuốc Crymerin 100EC, 150EC trị Rệp Sáp bị nước, đặc biệt Châu Âu hạn chế Chỉ cần qui định cấm hạn chế nồng độ thuốc trừ sâu bệnh hồ tiêu nước nhập hồ tiêu áp dụng khối lượng lớn hồ tiêu Việt Nam bán Biện pháp tốt để hạn chế rủi ro nông dân phải thay đổi tập quán sử dụng thuốc, canh tác hồ tiêu tuân thủ theo qui trình canh tác Tốt (GAP), qui trình canh tác hồ tiêu bền vững (SAN) tránh rủi ro nêu  Các chất nhiễm bẩn trình trồng thu hoạch Ngoài mối quan tâm tới tồn dư thuốc BVTV, gần nước nhập quan tâm kiểm soát chặt số chất coi “ chất nhiễm bẩn” vào hồ tiêu, chất nhiễm vào hạt tiêu trình hái, phơi, tách cành, phân loại, vận chuyển, đóng gói, cất trữ ảnh hưởng mơi trường bị nhiễm, ví dụ khói lây nhiễm vào hạt tiêu q trình sấy khơ hạt tiêu sai phương pháp, nhóm chất PAH (Policyclic Aromatic Hydrocarbons) với 100 hợp chất khác nhau, thường sinh trình đốt vật liệu để sấy hạt tiêu có bao bì đựng hạt tiêu Nhiều nghiên cứu giới cho thấy chất có nguy gây ung thư cao Gần nước nhập hồ tiêu đặc biệt quan tâm tới chất nhiễm bẩn loại dầu khoáng thường có phương tiện vận chuyển, bị dính vào hạt tiêu trình vận chuyển tới kho, cảng v.v 122 KỸ THUẬT THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN HỒ TIÊU  Các chất sinh học gây dị ứng ( Biocide) Các chất Sinh học (Biocide) coi nguy hại cần kiểm soát chặt hạt tiêu là: Chất sinh học gây dị ứng: Là chất nhiễm vào hạt tiêu trình trồng, thu hoạch, phơi, tách cành, phân loại, vận chuyển, đóng gói, cất trữ ảnh hưởng mơi trường bị nhiễm gây dị ứng cho người dùng Đặc biệt, nước nhập quan tâm tới chất gây dị ứng có tên gọi chất PA ( Pyrrolizidinalkaloids) có phấn hoa cỏ hoang dại mọc xen vườn trồng hồ tiêu Những chất vơ tình dính vào hạt tiêu nguy hiểm, có nhiều chất gây chết người số phấn chất tiết từ cây, cỏ dại có độc tính cao, cịn gọi chất PAH anthraquinone Một số chất sinh học khác đươc coi nguy hại bị kiểm tra chặt chẽ lơ hàng hạt tiêu nhập chất Aflatoxin; Ochratoxin A (OTA); Chlorates; Perchlorates v.v Những chất nàythường sản sinhtrong trình cất giữ, bảo quản, chúng gây số bệnh nguy hiểm cho người ảnh hưởng tới gây ngộ độc cấp tính, huỷ hoại nội tạng thể, đặc biệt làm tổn thương gan, mật, gây ung thư v.v Ngoài ra, chất sinh học nguy hại cịn nhóm chất để khử trùng nhà kho, chất bảo quản gỗ làm kệ kho chứa hạt tiêu chất bảo quản có bao bì đựng Biện pháp tốt để loại bỏ rủi ro chất nhiễm bẩn vào hạt tiêu tuân thủ qui trình thu hái, tách cành, phơi, sấy, phân loại… sau thu hoạch (cịn gọi Qui trình GMP) Khi cất trữ cần sử dụng loại bao bì chuyên dụng cho cất trữ hạt tiêu vừa đảm bảo giữ đăc tính sinh hố hạt ẩm độ, tỷ lệ nấm mốc v.v vừa khơng làm hạt bị dính chất nhiễm bẩn từ bao bì, nhà kho chứa Xu hướng yêu cầu chất lượng hồ tiêu nước nhập thời gian tới Có thể nói thời gian tới thời kỳ khó khăn xuất hồ tiêu Việt Nam sản xuất hồ tiêu vùng trồng không nâng cao chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm Mới Tháng 9/2017, Tổ chức Lương thực Liên hợp quốc (FAO) Tổ chức Sức khoẻ Thế giới (WHO) họp Geneva đưa Danh mục 38 loại hoạt chất dùng SX nông nghiệp phải đánh giá đánh giá lại độ độc mức độ tồn dư thuốc BVTV để chuẩn bị cho việc ban hành hàng rào kỹ thuật mới, chắn có mặt hàng hồ tiêu 123 BÀI BÀI TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VÀ CHỨNG NHẬN SẢN PHẨM HỒ TIÊU Tại thị trường Mỹ, nước nhập nhiều hồ tiêu Việt Nam, thời gian tới gặp nhiều khó khăn Mỹ thực kiểm tra chất lượng mặt hàng nông sản nhập vào Mỹ theo Luật Hiện đại hóa An tồn thực phẩm (FSMA) Chính phủ nước ban hành Cụ thể, theo đạo luật, Mỹ thực quy trình kiểm tra ngặt nghèo sản phẩm hàng hóa tất nước xuất vào thị trường này, bao gồm nông sản, đồ ăn, đồ uống Cũng theo FSMA, Bộ Nơng nghiệp Mỹ có quyền lệnh kiểm tra thu hồi sản phẩm xuất vào Mỹ khơng đảm bảo chất lượng đồng thời tính phí cho chủ hàng xuất sản phẩm Theo Hiệp hội Thương mại Gia vị Mỹ (ASTA), khởi động từ 2016, dự kiến tới tháng 1/2018 Chính phủ Mỹ thay đổi số điểm mấu chốt quy định với hàng hóa nhập vào nước này, theo phía Mỹ khơng kiểm tra hàng hóa cửa nhập hàng mà tiến tới kiểm tra hàng hóa tận nơi xuất xứ Như mặt hàng hồ tiêu NK vào Mỹ, Mỹ kiểm soát quy trình canh tác từ vùng sản xuất Các DN XK HTVN muốn bán hồ tiêu vào Mỹ phải thông qua công ty đại diện Mỹ Công ty phải đăng ký năm/lần vào năm chẵn, phải thực gia hạn đăng ký không hết hiệu lực; phải đồng ý để Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Mỹ (FDA) đến kiểm tra Ngặt nghèo hơn, thay trước đây, chất lượng sản phẩm kiểm tra cảng nay, DN phải chứng minh chất lượng thông qua hồ sơ chứng nhận khâu: nguyên liệu - sản xuất - thành phẩm - bảo quản - vận chuyển đến thị trường xuất Chứng nhận phải đơn vị thứ độc lập FDA định Biện pháp đáp ứng: Để đáp ứng đòi hỏi nước nhập khẩu, doanh nghiệp xuất hồ tiêu VN tiến hành thực làm hồ sơ đăng ký nêu Tuy nhiên, qui trình thủ tục cuối cùng, điều quan trọng hạt tiêu DN xuất mua từ nông dân phải hồ tiêu sạch, đủ điều kiện chất lượng theo yêu cầu, không hàng bị trả Do vậy, khâu SX sạch, tuân thủ qui trình canh tác an toàn đồng ruộng bảo quản sau thu hoạch yếu tố định, đáp ứng xu hướng kiểm soát chặt chất lượng nước nhập Tổ chức quản lý chất lượng, tiêu chuẩn cho loại hạt tiêu xuất Việt Nam Cũng mặt hàng nông sản khác, chất lượng hạt tiêu loại Việt Nam Tổng cục Đo lường Chất lượng VN thuộc Bộ Khoa học Công nghệ 124 KỸ THUẬT THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN HỒ TIÊU qui định rõ sở Bộ Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế Codex Bộ tiêu chuẩn Bộ tài liệu tập trung tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế công nhận, quy định liên quan đến vệ sinh thực phẩm, phụ gia thực phẩm, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, chất nhiễm bẩn, ghi nhãn trình bày, phương pháp phân tích lấy mẫu Căn Bộ tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế Codex, Việt Nam xây dựng số tiêu chuẩn cụ thể Đối với hồ tiêu, có tiêu chuẩn chất lượng cho Tiêu Đen TCVN 7036-2008 (xem chi tiết Phụ lục 5) TCVN 7037 – 2002 Tiêu Trắng (xem chi tiết Phụ lục 6) có số số kiểm soát chất nhiễm bẩn độc tố thực phẩm, Ngoài ra, tuỳ thuộc vào yêu cầu thị trường, có nhiều loại Tiêu chuẩn chất lượng tuỳ thuộc vào mức độ xử lý, chế biến khác nhau, phổ biến có Tiêu FAQ, Tiêu đen Sạch, Tiêu đen qua xử lý, Tiêu Đen, Tiêu Trắng Tiêu chuẩn ESA ( vào Châu Âu) Tiêu Đen, Tiêu Trắng ASTA ( vào thị trường Mỹ), Tiêu Nghiền ( Tiêu Xay), Tiêu Bột, Tiêu Xanh, Tiêu Ngâm muối, v.v theo yêu cầu nhà nhập Tuy nhiên, loại tiêu chuẩn chủ yếu dành Nhà máy xử lý chế biến hạt tiêu áp dụng Một số Tiêu chuẩn- Chứng nhận chất lượng đặc thù hồ tiêu trồng mà nước nhập u cầu Cũng nhiều nơng sản khác hồ tiêu, cao su, lúa gạo, trái v.v., nhiều nước muốn khuyến khích nơng dân nước nghèo phát triển bền vững, tạo sản phẩm có chất lượng tốt, bảo vệ sức khoẻ cộng đồng, bảo vệ môi trường, nâng cao giá trị kinh tế lợi ích xã hội hơn, họ đặt Bộ Tiêu chuẩn để khuyến khích người SX, người tiêu dùng Với hồ tiêu, khâu sản xuất đồng ruộng có số Bộ Tiêu chuẩn phổ biến, giúp đem lại giá trị cao cho sản phẩm tiêu chuẩn hướng đến bảo vệ môi trường tự nhiên mơi trường xã hội tốt đẹp Ví dụ Bộ Tiêu chuẩn RA nhằm hướng đến việc canh tác không làm ảnh hưởng đến môi trường sống, đến đa dạng sinh học đảm bảo quyền lợi người lao động, đăc biệt lao động nữ trẻ em hay Chứng nhận Mã số vùng trồng giúp quản lý chất lượng truy suất nguồn gốc hồ tiêu giúp kiểm soát chất lượng, vệ sinh an toàn từ toàn khâu trồng trọt, thu hái đồng ruộng  Chứng nhận Tiêu chuẩn Global GAP 125 BÀI BÀI TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VÀ CHỨNG NHẬN SẢN PHẨM HỒ TIÊU  Chứng nhân Tiêu chuẩn IPC GAP  Chứng nhận Tiêu chuẩn RFA kết hợp với Tiêu chuẩn SAN (còn gọi Mạng lưới Nông nghiệp bền vững)  Chứng nhận Mã số vùng trồng (Traceability);  Chứng nhận bảo hộ thương hiệu tập thể  Một số chứng nhận tiêu chuẩn khác: Tuỳ yêu cầu người mua Yêu cầu nhà máy xử lý, chế biến hạt tiêu để xuất Hạt tiêu loại nông sản dùng ăn rau hoa nên nước yêu cầu trước xuất bắt buộc phải qua sở, nhà máy xử lý chế biến Các nhà máy xử lý chế biến h tiêu phải đạt số Chứng nhận Yêu cầu cụ thể nhà máy xử lý chế biến hạt tiêu xuất phẩu phải đạt số Chứng ISO ISO tên viết tắt Tổ chức Tiêu chuẩn hoá Quốc tế (Tên Tiếng Anh International Organization for Standarlization) quan thiết lập tiêu chuẩn quốc tế bao gồm đại diện từ tổ chức tiêu chuẩn quốc gia Tổ chức đưa tiêu chuẩn thương mại công nghiệp phạm vi toàn giới.Thành viên ISO phải quan tiêu chuẩn hoá quốc gia quốc gia có quan/tổ chức đại diện để tham gia ISO Cụ thể hạt tiêu xuất qua nhà máy xử lý chế biến phải có: - Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 (gồm ISO 9000, ISO 9001, ISO 9004…) thể lực Hệ thống quản lý chất lượng; - Bộ tiêu chuẩn ISO 14000 (gồm ISO 14001, ISO 14004…): Hệ thống quản lý môi trường; - Bộ tiêu chuẩn ISO 22000 (gồm ISO 22000, ISO 22002, ISO 22003, ISO 22004, ISO 22005, ISO 22006…): Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm; Tuy nhiên, với nhà máy đại nào, hạt tiêu nguyên liệu mua nông dân mà hạt tiêu đạt tiêu chuẩn chất lượng sạch, an tồn thực phẩm nhà máy khơng thể xử lý, chế biến để có hạt tiêu loại đáp ứng yêu cầu nhà nhập Hạt tiêu đạt Tiêu chuẩn Thực phẩm An toàn để xuất phải hạt tiêu thu hoạch từ vườn trồng tiêu sản xuất theo qui trình Thực hành Nơng nghiệp Tốt ( GAP) Qui trình Thu hái, Chế biến Bảo quản Tốt ( GMP) hay nói cách khác cần tuân thủ Tài liệu tập 126 KỸ THUẬT THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN HỒ TIÊU huấn“Quy trình Canh tác hồ tiêu bền vững” Trung tâm Khuyến nông Quốc gia/ Bộ NN-PTNT ban hành, sau vận chuyển đảm bảo đưa vào nhà máy chế biến có qui trình quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế Hiện nay, Việt Nam, doanh nghiệp xuất đầu tư nhà máy xử lý, chế biến hạt tiêu với công nghệ đại nhất, đáp ứng quy định, yêu cầu quản lý chất lượng mà giới cần, nhiên, khâu cuối Việc tuân thủ tiêu chuẩn, chất lượng sản xuất hồ tiêu đồng ruộng khâu quan trọng nhất, định chất lượng giá trị cho mặt hàng hồ tiêu Việt Nam ngành hồ tiêu Việt Nam, người nông dân trồng hồ tiêu có vai trị định việc đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng, từ giúp nâng cao giá trị cho hồ tiêu Việt Nam./ 127 BÀI 128 ...TÀI LIỆU TẬP HUẤN TOT VỀ KỸ THUẬT SẢN XUẤT HỒ TIÊU BỀN VỮNG MỤC LỤC PHẦN I: HƯỚNG DẪN KỸ THUẬT SẢN XUẤT HỒ TIÊU 13 BÀI 1: GIỐNG VÀ KỸ THUẬT TRỒNG MỚI, TÁI CANH HỒ TIÊU 15 Một số giống tiêu. .. trị cho sản phẩm hồ tiêu 11 2 BÀI 5: TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VÀ CHỨNG NHẬN SẢN PHẨM HỒ TIÊU 11 5 Nét sơ sản xuất hồ tiêu Việt Nam 11 7 Xuất hồ tiêu Việt Nam 11 7 Yêu cầu chung nước chất lượng Hồ tiêu. .. cho tiêu 41 1.2 Kỹ thuật tạo tán cho hồ tiêu thời kỳ kiến thiết 42 1. 3 Kỹ thuật tỉa cành cho hồ tiêu thời kỳ kinh doanh 45 1. 4 Điều chỉnh ánh sáng cho vườn tiêu 45 Quản lý dinh dưỡng cho hồ tiêu