báo cáo thực tập Ajinomoto

THÁNG 12/2019 LỜI NÓI ĐẦU Trong thời gian qua, Viện kỹ thuật hóa học tạo điều kiện tổ chức cho sinh viên ký thuật hóa học thực tập tham quan công ty Ajjinomoto Việt Nam khn khổ chương trình học mơn “Nhập mơn Kỹ thuật hóa học”- MÃ HỌC PHẦN: CH2000 với mục đích giúp sinh viên có trải nghiệm thực tế nhìn khách quan ngành học định hương công việc tương lai Với thời gian tham quan học tập đó, cá nhân em sinh viên năm tìm hiểu học hỏi nhiều kiến thức trải nghiệm hữu ích cho chuyên ngành học Bài báo cáo trình bày thu hoạch đạt chuyến tham quan cơng ty Ajinomoto Việt Nam Tóm tắt báo cáo chia làm phần: Phần 1: Giới thiệu sơ nét công ty Ajinomoto Việt Nam, sản phẩm công ty Phần 2: Các kiến thức chuyên môn cảm quan thực phẩm (vị Umami) Phần 3: Quy trình sản xuất bột Phần 4: Quy trình xử lí nước thải Em xin chân thành cám ơn hướng dẫn tận tình thầy hướng dẫn chuyến tham quan MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU MỤC LỤC PHẦN 1: SƠ NÉT VỀ CƠNG TY AJINOMOTO Sự hình thành phát triển: Công ty Ajinomoto Việt Nam Logo phương châm công ty: Các sản phẩm cơng ty: a Bột ngọt: b Gia vị dạng lỏng: c Hạt nêm Aji-ngon (2000) d Gia vị tiện dụng: e Café lon Birdy (2010) f Phân bón sinh học Ami-Ami PHẦN 2: VỊ UMAMI- GIA VỊ CỦA CUỘC SỐNG 10 Sự phát vị Umami 10 Glutamate- thành phần vị Umami 12 Các sản phẩm chứa nhiều vị Umami 12 PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT 13 Các kiến thức Bột Ngọt: 13 Quy trình sản xuất: 14 a Nguyên liệu: 15 b Quá trình lên men: 15 c Trung hịa: 16 d Lọc màu: 16 e Kết tinh: 16 lOMoARcPSD|9171 f Đóng gói: Sơ đồ phân xưởng nhà máy: PHẦN 4: QUY TRINH XỬ LÝ NƯỚC THẢI 17 14 17 PHẦN 1: SƠ NÉT VỀ CƠNG TY AJINOMOTO Sự hình thành phát triển: Tập đoàn Ajinomoto thành lập từ năm 1909 Tokyo, NhậtBản với sản phẩm gia vị umami giới mang thương hiệu AJI-NO-MOTO Với tơn “góp phần xây dựng sống tốt đẹp cho mọingười trái đất cách đóng góp tiến quan trọng lĩnhvực Thực phẩm Sức khỏe hoạt động Sinh mệnh người”, Tập đồn Ajinomoto đóng góp cho phát triển kinh tế bằngcách tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng người dân toàn giới Hình Trụ sở Tập đồn Ajinomoto Nhật Bản Tập đồn Ajinomoto có 136 cơng ty 20 công ty thành viên khắp giới, hoạt động ba lĩnh vực Thực phẩm, Axit amin Dược phẩm & Sức khỏe Nhà máy sản xuất Tập đồn có mặt 22 quốc gia vùng lãnh thổ giới Với mạng lưới phân phối rộng khắp làm việc hiệu quả, sản phẩm Tập đoàn phân phối tới 130 quốc gia vùng lãnh thổtrên giới Ajinomoto trở thành tập đoàn toàn cầu lớn mạnh với đội ngũ nhân viên 27.000 người Công ty Ajinomoto Việt Nam Hình Cơng ty Ajinomoto Việt Nam Công ty Ajinomoto Việt Nam (Khu công nghiệp Biên Hòa I, tỉnh Đồng Nai) thành lập vào tháng năm 1991, công ty 100% vốn đầu tư nước ngồi, tiền thân liên doanh Cơng ty Kỹ Nghệ Thực Phẩm Việt Nam (VIFON) tập đoàn Ajinomoto Nhật Bản Từ nguồn vốn ban đầu 8,3 triệu USD với công suất 5.000 tấn/năm, đến tổng vốn đầu tư công ty lên đến 53 triệu USD với công suất 42.000 tấn/năm Song song với q trình mở rộng nhà máy tăng cơng suất, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam cịn trọng đến việc đa dạng hóa sản phẩm Từ sản phẩm bột mang thương hiệu AJI-NO-MOTO, đến Công ty đưa thị trường nhiều loại sản phẩm chất lượng cao phục vụ nhu cầu người tiêu dùng hạt nêm cô đặc Ajingon, bột cao cấp Aji-plus, giấm ăn LISA, mayonnayse LISA Trong trình sản xuất, vấn đề bảo vệ môi trường đặt lên hàng đầu Hệ thống xử lý nước thải công ty lắp đặt theo công nghệ tiêu chuẩn Nhật Bản Bằng phương pháp xử lý vi sinh lắng lọc, nước thải công ty đảm bảo đạt tiêu chuẩn môi trường theo quy định nhà nước Công ty Ajinomoto tự hào doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngồi ngành chế biến thực phẩm Việt Nam đạt chứng ISO 14001 hệ thống quản lý môi trường Công ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001-2000 nhằm đảm bảo sản phẩm đầu đạt tiêu chuẩn chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Là doanh nghiệp 100% vốn đầu tư nước ngồi cơng ty có đầy đủ tổ chức đảng (với 59 đảng viên), cơng đồn, đồn niên lực lượng dân quân tự vệ (42 người) Lãnh đạo công ty tạo điều kiện tốt cho tổ chức hoạt động theo vai trò chức Hàng tháng, cơng ty hỗ trợ đảng bộ, cơng đồn đồn niên triệu đồng làm kinh phí để hoạt động Hoạt động hiệu tổ chức đóng góp nhiều việc xây dựng phát triển đường lối, sách chung Tổng số CB-CNV Công ty lên đến 2.000 người Đời sống CB-CNV công ty ngày nâng cao cải thiện Hàng năm, cơng ty tổ chức “ngày hội gia đình Ajinomoto” dành cho CB-CNV người thân gia đình; nhân viên nghỉ mát lần năm Bên cạnh hoạt động sản xuất kinh doanh, cơng ty cịn quan tâm đến hoạt động đóng góp xã hội xây dựng nhà tình nghĩa, nhà tình thương, tổ chức thăm tặng quà cho trung tâm nuôi dạy trẻ mồi côi, khuyết tật, hội người mù, … dịp lễ tết Đặc biệt, năm 2004, công ty thành lập Quỹ học bổng mang tên “Ajinomoto - cho em đến trường” trị giá 100 triệu đồng năm dành cho học sinh nghèo hiếu học tỉnh Đồng Nai Bên cạnh đó, cơng ty cịn có quỹ học bổng dành cho sinh viên trường đại học ngành công nghệ thực phẩm sinh học TP.HCM, hỗ trợ học bổng cho học sinh nghèo hiếu học tỉnh Với kết đạt được, Công ty Ajinomoto Việt Nam năm liền nhận khen Ủy Ban Nhân Dân tỉnh Đồng Nai, vinh hạnh nhận khen cờ thi đua xuất sắc Chính phủ, Huân chương Lao Động hạng III Chủ Tịch nước trao tặng,… Ngoài hoạt động liên quan đến đầu tư, cơng ty cịn với Ban Quản lý Khu Công Nghiệp tỉnh Đồng Nai tham gia hỗ trợ Trường đào tạo dạy nghề số 2, đào tạo công nhân kỹ thuật cung cấp nguồn nhân lực cho cơng ty khu cơng nghiệp, góp phần giải việc làm cho lực lượng lao động địa phương Theo đó, cơng ty hỗ trợ phần kinh phí đào tạo, phối hợp đào tạo tổ chức tham quan nhà máy công ty cho học viên q trình học tập Thời gian qua, cơng ty nhận hỗ trợ tích cực Ban Quản lý Khu Công Nghiệp tỉnh Đồng Nai nhiều lĩnh vực Với phương châm “đồng hành doanh nghiệp”, ý kiến đóng góp Ban Quản lý liên quan đến trình hoạt động sản xuất kinh doanh cơng ty ln giúp ích cho cơng ty việc định hướng thực dự án đầu tư Ngược lại, công ty nỗ lực đưa ý kiến đóng góp sách đầu tư, giúp Ban Quản lý tập hợp ý kiến công ty khu công nghiệp, phản ảnh lên cấp cao nhằm tạo mơi trường đầu tư ngày thơng thống qua thu hút nhiều nhà đầu tư, góp phần xây dựng phát triển kinh tế nước nói chung tỉnh Đồng Nai nói riêng Logo phương châm cơng ty: “Góp phần xây dựng sống tốt đẹp cho mọingười trái đất cách đóng góp tiến quan trọng lĩnh vực Thực phẩm Sức khỏe hoạt động Sinh mệnh người” “Cam kết cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm an toàn, chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu tạo bữa ăn ngon cho gia đình, góp phần mang đến sống hạnh phúc cho người góp phần phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam.” Hình Logo Ajinomoto Các sản phẩm cơng ty: Các sản phẩm cơng ty chia làm dạng sau đây: a Bột ngọt: sản phẩm chủ lực công ty Được chia làm loại: - - Ajinomoto thường: có mặt thị trường từ năm 1992 Ajinomoto Plus: dòng sản phẩm bột cao cấp xuất từ năm 1997, chủ yếu dành cho nhà hàng, khách sạn Điểm khác biệt độ tinh khiết dịng cao gấp lần so với sản phẩm bột thường, giá mắc lần b Gia vị dạng lỏng: - Giấm gạo LISA (2004) Giấm gạo LISA ủ lên men tự nhiên 100% từ gạo theo quy trình kiểm sốt chất lượng Nhật Bản, đảm bảo an toàn tốt cho sức khỏe người sử dụng Giấm gạo LISA với vị chua dịu nhẹ mùi thơm đặc trưng, thích hợp để chế biến nước chấm, trộn gỏi, làm rau trộn chế biến đồ chua - Ajimayo (2005) Xốt trứng gà tươi, làm từ trứng gà tươi, dầu hạt cải giấm lên men tự nhiên, có vị chua béo hài hòa phù hợp với vị người Việt, mang đến vị ngon tuyệt vời cho nhiều ăn rau trộn, bánh mì, hải sản thịt chiên (rán) nướng… - Nước tương LISA (2008) Nước tương đậu nành LISA làm từ nguyên liệu đậu nành chọn lọc phương pháp lên men tự nhiên, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dung Nước tương đậu nành LISA mang đến hương vị tinh tế, đậm đà cho ăn Nước tương đậu nành LISA đặc biệt thích hợp dùng để làm nước chấm, làm gia vị ướp thức ăn hay nêm nếm xào, kho,… c Hạt nêm Aji-ngon (2000) Hạt nêm Aji-ngon làm từ nước dùng xương hầm thịt với lượng cân đối gia vị khác muối, đường, mononatri glutamate, … làm tăng hương vị thơm ngon cho ăn Với tinh chất xương hầm thịt, Hạt nêm Aji-ngon mang đến hương thơm, vị ngon đậm đà cho ăn d Gia vị tiện dụng: - Bột tẩm chiên giòn Aji Quick Là kết hợp gia vị nêm sẵn bột chiên khô Aji Quick giúp chiên ngon với vị hài hồ, hương thơm đặc trưng có độ giịn tự nhiên, không làm khô cứng mà giữ vị ngọt, dinh dưỡng nguyên liệu Aji Quick, tiện lợi sử dụng khơng cần phải tẩm ướp ngun liệu hay pha bột với nước - Bột cà ri tiện dụng Aji Quick Bột cà ri tiện dụng Aji Quick kết hợp bột cà ri tự nhiên gia vị nêm sẵn Aji Quick tiện dụng cho việc nấu nướng khơng thời gian tẩm ướp nêm nếm áp dụng đa dạng cho kho, xào, xốt … với hương vị cà ri e Café lon Birdy (2010) Là sản phẩm tập đoàn Calpis, tập đoàn lớn Nhật chuyên sản xuất nước uống, phân phối thông qua hệ thống bán hàng Ajinomoto Là café đóng lon Việt Nam Sản xuất theo công nghệ tiên tiến Nhật Bản giúp giữ nguyên hương vị hạt café Robusta f Phân bón sinh học Ami-Ami Phân bón hữu sinh học AMI-AMI sản xuất công nghệ lên men vi sinh đại Nhật Bản, hình thành từ qui trình lên men sản xuất axít amin với nguyên liệu rỉ đường tinh bột khoai mì Sau ủ lên men ly tâm, dịch lên men tách thành phần: axít amin dùng để phục vụ cho sản xuất thực phẩm dược phẩm, axít glutamic để sản xuất bột phần khác nước Nước chứa nhiều đạm vi sinh thành phần khống vi lượng trung hịa, sau điều chỉnh độ đạm, độ pH,… cho thành phẩm phân bón hữu sinh học AMI-AMI dạng lỏng lOMoARcP Hình Bột Ajinomoto thường Ajinomoto Plus Hình Giấm gạo LISA Hình Bột Hình Café lon Birdy Hình Hạt nêm Ajingon Hình Bột chiên Hình Phân bón sinh học AmiAmi Aji-Quick Hình Nước tương LISA Hình Ajimayo PHẦN 2: VỊ UMAMI- GIA VỊ CỦA CUỘC SỐNG Vị Umami a Lịch sử khám phá vị umami: Khi nếm thức ăn, cảm nhận cảm giác ngon thông qua việc sử dụng tất năm giác quan khứu giác, thị giác xúc giác Tất nhiên vị giác giác quan định Những yếu tố quan trọng khả chấp nhận thực phẩm vị: “ngọt”, “chua”, “mặn”, “đắng” “umami” – vị nhà khao học công nhận Một vị gọi vị vị độc lập khơng thể tạo thành tổng hợp từ vị khác Trong vị bản, umami giáo sư Kikunae Ikeda khám phá vào năm 1908 Ông tập trung vào vị kombu dashi (một loại nước dùng nấu từ tảo bẹ), khám phá glutamate thành phần tạo nên vị nước dùng Ông đặt tên cho vị “umami” b Chức sinh lý dinh dưỡng vị umami: ● Vị umami có khả làm tăng tiết nước bọt: Khi ăn ăn giàu vị umami, khoang miệng kích thích tăng tiết nước bọt So sánh vị umami vị chua, vị umami chí cịn kích thích tiết nước bọt nhiều thời gian lâu vị chua Nước bọt đóng vai trị quan trọng cho hoạt động cảm nhận vị, nhai, nuốt, tiêu hóa phần thực phẩm giữ vệ sinh khoang miệng ● Vị umami có khả làm tăng tiết dịch vị dày: Khoa học cho thấy thực phẩm giàu vị umami vào dày chúng ta, dày tăng tiết dịch vị, giúp trình tiêu hóa thực phẩm diễn thuận lợi Như vậy, vị umami có khả hỗ trợ hoạt động tiêu hóa dày ● Vị umami cịn có khả hỗ trợ cải thiện chất lượng sống bệnh nhân cao tuổi: Vị umami giúp ăn ngon hơn, với khả hỗ trợ hoạt động sinh lý khoang miệng dày, qua tác động tích cực đến việc cải thiện hành vi ăn uống chất lượng sống người cao tuổi ● Vị umami có khả trì vị ngon cho thực phẩm giảm muối: Các ăn giảm muối giảm vị mặn, dẫn đến giảm đáng kể vị ngon Tuy nhiên, tăng cường vị umami cho ăn giảm muối thơng qua bổ sung gia vị bột ngọt, vị ngon ăn cải thiện rõ rệt c Các thành phần tạo vị umami hiệu ứng cộng hưởng vị umami: ● Có thành phần tạo vị umami glutamate, inosinate guanylate Glutamate axit amin, inosinate guanylate nucleotit Cả thành phần có mặt phong phú thực phẩm, đặc biệt glutamate có mặt hầu hết thực phẩm tự nhiên ● Glutamate có vị umami mạnh nhất, inosinate guanylate có vị umami yếu Khi thành phần kết hợp lại với dẫn đến hiệu ứng cộng hưởng tự nhiên làm tăng vị umami lên nhiều lần so với sử dụng đơn lẻ thành phần Glutamate- thành phần vị Umami Glutamate (chất tạo vị umami) thành phần protein thực phẩm (rau củ thịt) Thêm vào đó, glutamate tự tồn tự nhiên phần lớn thực phẩm thịt gia súc gia cầm, hải sản rau củ Cà chua đặc biệt giàu glutamate, lý cà chua loại sử dụng rộng rãi giới giúp mang lại vị umami cho nhiều ăn khác Trong thể chúng ta, gần 70% thể trọng nước, 20% protein khoảng 2% glutamate Glutamate tìm thấy cơ, não, thận, gan; số quan mơ khác Một người trung bình hấp thụ khoảng 10 – 20 gam glutamate liên kết gam glutamate tự từ thực phẩm ngày Bên cạnh đó, hàng ngày thể người tổng hợp khoảng 50 gam glutamate tự Trong số 20 axit amin tự sữa mẹ, glutamate có hàm lượng cao Nó chiếm tới 50% tổng số axit amin tự Sự có mặt glutamate ảnh hưởng tới chấp nhận vị trẻ nhỏ Cụ thể, hàm lượng glutamate sữa mẹ cao gấp gần 10 lần lượng glutamate sữa bò Các sản phẩm chứa nhiều vị Umami Thịt gia súc gia cầm Thịt bò Thịt gà Hải sản Sò điệp Cua tuyết Cua xanh Cua hồng đế Tơm bạc 10 22 14 19 43 72 20 Rau củ Bắp cải 50 Cải bó xơi Cà chua 48 24 49 10 Măng tây Ngô (Bắp) Đậu Hà Lan Củ hành Khoai tây Nấm 10 51 10 42 Phomat Emmenthal 30 Parmesan 16 80 Phomat Cheddar 18 Sữa Sữa bò Sữa dê Sữa mẹ 19 PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT Các kiến thức Bột Ngọt: Bột (mì chính) có tên khoa học Natri Glutamat (C5H8NO4Na), muối natri axit glutamic Chất muối có vị nước ninh xương, nước luộc gà nấm thơm, kích thích thích vị giác mạnh Axit glutamic axit amin chiếm tỉ lệ lớn axit amin tạo protit thể (15-20% trọng lượng) Quy trình sản Q trình sản ty sau: xuất: xuất bột cơng tóm tắt theo quy trình Vận chuyển Nhà máy Lên men Soda Trung hòa Than hoạt tính Lọc màu Tinh chế Thành phẩm a Nguyên liệu: Nguồn nguyên liệu mà công ty Ajinomoto sử dụng để sản xuất bột nước không giống Việc chọn nguồn nguyên liệu dựa vào tiêu chí sau: - Nguồn nguyên liệu phải dồi dào, đảm bảo cung cấp cho trình sản xuất - Họ ưu tiên chọn nguồn nguyên liệu tính cạnh tranh mặt kinh tế (chi phí thấp), phải đảm số yêu cầu hàm lượng để trích ly nhiều dung dịch rỉ đường VD: Trung Quốc, công ty sử dụng nguồn nguyên liệu chủ yếu từ ngơ (bắp) Cịn nước Đông Nam Á Việt Nam, Thái Lan hay Malaysia họ ưu tiên sử dụng nguồn nguyên liệu mía đường khoai mì… Riêng Việt Nam, họ sử dụng nguyên liệu cho trình sản xuất từ hai nguồn chủ yếu sau: - Thu mua mật rỉ đường từ nhà máy sản xuất đường Tuy nhiên, họ tiến hành xử lí để tách lượng Ca mật rỉ đường tạo thành dung dịch đường đơn giản, hóa chất thường sử dụng cho cơng đoạn thường H 2SO4 đậm đặc - Thu mua tinh bột (từ mía đường, khoai mì) Sau đó, nguyên liệu thô tạo thành dung dịch đường đơn giản nhờ phân cắt enzyme thủy phân Mật rĩ thu giai đoạn phải đạt 48% (lượng đường) đạt chuẩn cho trình sản xuất Quá trình kiểm tra tiến hành cách nghiêm ngặt Một điều đáng ý đây, vị trí cơng ty vận chuyển nguồn ngun liệu tính tốn nhằm giảm chi phí thấp cho việc vận chuyển Họ có hai hướng vận chuyển, vận chuyển đường thủy thông qua ghe tàu, sà lang, hai vận chuyển đường b Quá trình lên men: Điểm khác biệt chất lượng sản phẩm bột giai đoạn Đây “bí mật cơng nghệ” cơng ty bên cạnh quy trình xử lí nước thải Q trình lên men dung dịch đường rĩ thực cách nghiêm ngặt Việc sử dụng enzyme (men) để thực trình bảo đảm an tồn lợi ích cơng ty Các men mang từ Hokaido (Nhật Bản) ống nghiệm nhỏ, bảo quản điều kiện -85oC, nhà máy sản xuất quốc gia tiến hành nhân bản, phục vụ cho công việc sản xuất suốt năm Mỗi công ty thành viên có phịng nghiên cứu chun trách mảng Một số thơng tin quy trình lên men hạn chế đến mức tối thiểu Sau trình lên men, họ thu hồi acid glutamic 20 loại acid amine quan trọng cở thể Ngoài ra, sản phẩm thu hồi cịn có số chất phụ q trình lên men Các sản phẩm tách riêng họ tận dụng nguồn cho việc sản xuất phân bón Ami Ami sản phẩm cơng ty c Trung hịa: Acid glutamic sau thu hồi vào giai đoạn trung hòa Hóa chất sử dụng cho q trình soda dạng bột để tạo thành cơng thức bột natri glutamate d Lọc màu: Do số màu sản phẩm lúc cao màu nâu đỏ mật rỉ đường, phải trải qua thêm công đoạn lọc màu Việc lọc màu tiến hành nhờ lớp than hoạt tính (3 lớp) để khử màu, tạo thành dung dịch bột trắng e Kết tinh: Quá trình kết tinh thực bồn khuấy, cho mầm kết tinh bột vào tiến hành khuấy liên tục, sau tinh thể bột sàn lọc Tùy vào kích cở bột ngọt, cơng ty phân loại riêng loại bán với giá khác nhau, tùy vào mục đích sử dụng người tiêu dùng Thường bột sàn lọc có kích cỡ khác nhau: q bé, bé, vừa, lớn, lớn Đối với loại bé lớn, tiến hành pha loãng kết tinh lại chuyển qua quy trình sản xuất bột nêm Ajingon Ba loại lại bán thi trường cho người tiêu dùng f Đóng gói: Giai đoạn quan trọng tiến hành nghiêm ngặt nhằm đảm bảo tính an tồn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm trước đến tay người tiêu dùng Khu vực đóng gói chia làm vùng với chức riêng nhằm kiểm soát chặt chẻ tính an tồn vệ sinh cho sản phẩm Bên cạnh đó, ngồi việc kiểm tra cảm quan sản phẩm, trải qua giai đoạn kiểm tra dị kim loại, trọng lượng gói bột ngọt, QA, QC Các nhân viên, công nhân khu vực trước vào công đoạn làm việc phải trải qua kiểm tra nghiêm ngặt sức khỏe vệ sinh Sơ đồ phân xưởng nhà máy: (Lưu ý: hình vẽ mang tính chất tượng trưng) Theo hình vẽ trên, quy trình sản xuất theo trình tự sau: Nhập ngun liệu: từ mật rĩ đường tinh bột *Quá trình lên men: Thu hồi acid Glutamic trình lên men Acid glutamic chuyển thành mononatri glutamate Làm mononatri glutamate Kết tinh mononatri glutamate Sấy khơ Cân đóng gói thành phẩm Tuy nhiên tham quan nhà máy Biên Hòa, phân xưởng se khơng đánh số hình vẽ, thay vào kí hiệu H0, H1… Theo trình tự chức phân xưởng kí hiêu sau: H0: Chuẩn bị giống cho trình lên men H1: Nhận nguyên liệu, chuẩn bị dd đường cho trình lên men H2: thực trình lên men, tạo a glutamic H4: Thu hồi Acid Glutamic H5: Tẩy màu H8: Đóng gói PHẦN 4: QUY TRINH XỬ LÝ NƯỚC THẢI Vì công ty chuyên sản xuất thực phẩm, nên lượng chất thải vấn đề cần phải coi trọng Chính thế, từ năm 1997, cơng ty đầu tư hệ thống xử lý chất thải nhằm đảm bảo cam kết bảo vệ môi trường Hệ thống xử lý nước thải công công ty đầu tư đại, đạt chất lượng nước thải sông A Đây chiến lược cọng ty nhằm tạo thân thiện an tâm nơi người tiêu dùng Quy trình xử lý nước thải cơng ty tóm tắt thông qua sơ đồ đây: lOMoARcPSD|9171690 Đầu tiên, nước thải từ phân xưởng sản xuất, từ khối văn phòng vận chuyển vào bồn chứa nước thải ban đầu, gồm 11 bể 11 bể chia làm loại: - Từ 1-4: bể chứa dung dịch đặc, chất thải dạng xử lí nhỏ giọt nhằm hạn chế tạo muối - Từ 5-11: bể chứa dung dịch lỏng Sau đó, tồn chất thải đưa vào bồn ổn định, thêm số hóa chất H2SO4 hay NAOH để trung hòa tạo tủa số chất Xử lý vi sinh ban đầu tiến hành lọc Chất thải sau lọc sơ tiến hành xử lý vi sinh thông qua bể yếm khí sục khí: - Khử nitrate (YKI): tính chất nước thải- nhà- máy +chứa nhiều N, nên cần phải tiến hành xử lí khử nitrate từ NO3 → NO2 → NH4 →N2O →N2 - Nitrate hóa (SKI, SKII, SKIII) : việc nitrate hóa giúp cho oxy hóa hợp chất hữu thành CO2 H2O, bên cạnh đó, lượng NH4 tạo bể YKI nhiều, cần thiết cho việc cung cấp dinh dưỡng tham gia vào trình khử nitrate, nhiên lượng nhiều gây ức chế ngược Chính thế, cần phải tiến hành nitrate hóa lại phần lượng NH4+ để đảm bào hoạt động tốt vi sinh vật Đến đây, toàn lượng chất thải hoàn lưu lại đến bể YKII thực quy trình YKI, sau đến bể SKI → SKII → SKIII→ SKIV Ngồi việc thiết lập lại q trình hồn lưu lần I, lượng glucose bổ sung giai đoạn nhằm cung cấp dinh dưỡng cho vi sinh vật Lượng chất thải đưa vào bể chứa lớn Tại đây, cặn polymer tách riêng đưa đến máy ép bùn để tham gia vào quy trình khác tạo phân bón Ami Ami, lượng lỏng cịn lại tiếp tục hồn lưu lại thêm lần Sau hồn lưu, nước thải kết thúc q trình xử lý vi sinh chuyển sang giai đoạn xử lý hóa lý Lượng chất thải theo đường ống đến bể tẩy màu Bể chia làm bể nhỏ, quy trình xử lý liên tục qua bể: - Bể 1: Được cho thêm hóa chất H2SO4, alume, nhằm đơng tụ chất vô pH bể thường thấp khoảng 4-5 - Bể 2: Thêm vào polymer, NaOH nhằm nâng pH lên trung tính, tạo bơng - Bể 3: Thêm vào polymer Chlorine nhằm khử trùng trước thải sông Sau qua bể tẩy màu, nước thải chuyển đến buồng lắng cuối Tại đây, có cánh khuấy, nhằm lọc cặn đưa đến máy ép bùn xử lý, tham gia vào q trình tạo phân bón Ami Ami Đến đây, lượng nước mặt cảm quan có màu xanh Tuy nhiên, trước thức sơng, lượng nước lại kiểm tra thơng qua máy đo số DRC, PU, COD phương pháp Bùn hoạt tính Nếu đảm bảo, thải sơng, khơng có tín hiệu báo cơng nhân hệ thống tiến hành sữa chữa hệ thống nhằm đảm bảo tính an tồn nước thải