Tìm hiểu về quá trình và các phương pháp sấy

Sấy là quá trình bay hơi nước bằng nhiệt ở nhiệt độ bất kì, là quá trình khuếch tán do chênh lệch ẩm ở bề mặt và bên trong vật liệu hay do chênh lệch áp suất hơi riêng phần ở bề mặt vật liệu và môi trường xung quanh.

1 I LÝ THUYẾT VỀ QUÁ TRÌNH SẤY 1.1 Khái niệm Sấy trình bay nước nhiệt nhiệt độ bất kì, trình khuếch tán chênh lệch ẩm bề mặt bên vật liệu hay chênh lệch áp suất riêng phần bề mặt vật liệu môi trường xung quanh 1.2 Nước thực phẩm Trong thực phẩm, nước tồn hai dạng: nước tự nước liên kết:  Nước tự do: Nước tự nước khơng tham gia vào vỏ thuỷ hố xung quanh ion, phân tử, chất trùng hợp, không tham gia vào liên kết cấu trúc Nước tự có vai trị đặc biệt quan trọng q trình trao đổi chất, chúng qui định cường độ q trình sinh lí  Nước liên kết: Nước liên kết nước bị giữ lực định q trình thuỷ hố hố học ion, phân tử, chất trùng hợp liên kết thành phần cấu trúc Nước liên kết có vai trị quan trọng q trình chống chịu thể trước điều kiện bất lợi mơi trường khơ hạn, nóng, lạnh,… Nước liên kết chia thành loại:  Nước liên kết hóa học: Liên kết chặt chẽ với nguyên liệu, thường dạng nước hydrat Gồm nước có liên kết ion, liên kết cộng hóa trị,…  Nước liên kết hóa lý: Độ bền liên kết trung bình, thường thấy liên kết hydro Liên kết hóa lý phân ẩm liên kết hấp phụ ẩm liên kết thẩm thấu:  Ẩm liên kết hấp thụ: loại ẩm giữ lại bề mặt mao quản vật liệu lực hấp phụ Van der Waals, lực mao quản  Ẩm liên kết thẩm thấu: bị giữ lại mạng lưới tinh thể hay lưới sàng thẩm thấu lực liên kết thẩm thấu  Nước liên kết lý: dạng liên kết yếu Nước từ vào trong, ngưng tụ làm đầy mao quản 1.3 Biến đổi vật liệu sấy 1.3.1 Biến đổi vật lý - Có tượng co thể tích, khối lượng riêng tăng, giảm khối lượng nước bay - Có biến đổi nhiệt độ: tạo gradient mặt ngồi ngun liệu - Có biến dạng, tượng tang độ giịn - Có thể có tượng nóng chảy tụ tập chất hòa tan lên bề mặt làm ảnh hưởng đến bề mặt sản phẩm 1.3.2 Biến đổi hóa lý - Khuếch tán ẩm: giai đoạn đầu trình sấy khơ ngun liệu, ẩm khuếch tán từ lớp ngồi ngun liệu vào nguyên liệu dãn nở nhiệt Đây chênh lệch nhiệt độ phần khác nguyên liệu sấy Quá trình thực dạng nhiệt khuếch tán kết co dãn khơng khí mao quản - Sau tượng bay nước bề mặt, ẩm chuyển dời từ mặt nguyên liệu đến tác nhân sấy Lượng ẩm chuyển dời bù lượng ẩm từ bên nguyên liệu đến bề mặt Quá trình chuyển ẩm từ bên sản phẩm sấy nhờ lực khuếch tán, thẩm thấu, lực mao quản,… gọi độ dẫn ẩm Nhờ có độ dẫn ẩm, ẩm chuyển dời theo hướng từ trung tâm bề mặt nguyên liệu - Ngồi khuếch tán ẩm q trình sấy cịn có tượng chuyển pha từ lỏng sang nước có ảnh hưởng hệ keo q trình sấy 1.3.3 Biến đổi hóa học - Phản ứng oxy hóa khử chủ yếu hợp chất phenol có mặt enzyme peroxidase, tự oxy hóa khơng có enzyme nhiệt độ cao mơi trường kiềm - Phản ứng caramel hóa: tác dụng nhiệt độ sấy, đường saccharose bị nước tạo thành chất màu caramel - Phản ứng Maillard phản ứng đường khử sản phẩm có phân hủy đường nhiệt độ chất chứa nhóm amin - Tuy nhiên, q trình sấy môi trường nước bị giảm dần nên tốc độ phản ứng hóa học số phản ứng thủy phân chậm 1.3.4 Biến đổi sinh hóa - Giai đoạn đầu trình sấy, nhiệt độ vật liệu tăng châm tạo hoạt động mạnh mẽ hệ enzyme enzyme oxy hóa khử gây ảnh hưởng xấu đến vật liệu - Giai đoạn sấy, hoạt động enzyme giảm nhiệt độ sấy lớn nhiệt độ hoạt động enzyme lượng nước giảm - Giai đoạn sau sấy, số enzyme enzyme oxy hóa khử khơng hồn tồn bị đình chỉ, hoạt động yếu thời gian bảo quản đến giai đoạn phục hồi khả hoạt động 1.3.5 Biến đổi sinh học - Cấu tạo tế bào thường xảy tượng tế bào sống biến thành tế bào chết nhiệt độ làm biến tính chất nguyên sinh nước - Vi sinh vật: có tác dụng làm yếu , ngăn cản vi sinh vật phát triển bề mặt vật liệu 1.3.6 Dinh dưỡng Sản phẩm khô thường giảm độ tiêu hóa Lượng calo tăng sản phẩm giảm độ ẩm 1.3.7 Biển đổi cảm quan  Màu sắc: Mất sắc tố hay giảm sắc tố tác dụng nhiệt độ Nói chung có màu thẫm, màu nâu đỏ phản ứng caramen hóa, phản ứng melanoidin oxy hóa phenol… Phản ứng caramen có ảnh hưởng lớn đến màu sắc sản phẩm giàu đường, phản ứng diễn mạnh mẽ nhiệt độ nóng chảy đường Tuy nhiên phụ thuộc vào nồng độ đường, pH mơi trường, thời gian đung nóng…  Mùi: Một số chất thơm bay theo ẩm nhiệt độ bị phân hủy gây tổn thất chất thơm, q trình sấy xuất mùi khét  Vị: Do ẩm giảm nên nồng độ chất gia vị tăng lên, cường độ vị tăng lên vị vị mặn Vị chua giảm lượng acid bay trình sấy  Trạng thái: Gắn liền với biến đổi vật lý hóa học tăng tính dai, tính vón cục, tính giịn biến đổi hình dạng Về kích thước có co lại, nhiên ẩm phân bố không nguyên liệu, bề mặt ẩm nhỏ co nhiều so với phía bên có độ ẩm cao hơn, co khơng đồng trình sấy làm nguyên liệu bị cong, vênh 1.4 Các phương pháp sấy Quá trình sấy gồm phương thức: sấy tự nhiên sấy nhân tạo 1.4.1 Sấy tự nhiên - Lợi dụng nhiệt ánh nắng mặt trời để làm khô hạt nông sản (phơi nắng) - Thúc đẩy q trình chín sinh lý hạt xạ mặt trời  Ưu điểm: Không tốn nhiên liệu, diệt trừ số nấm mốc, côn trùng  Nhược điểm: Không chủ động, phụ thuộc vào thời tiết Tốn nhiều công lao động khơng giới hóa NS dễ bị nhiễm bẩn, bị ẩm gặp mưa 1.4.2 Sấy nhân tạo - Sử dụng cần làm khô lượng lớn sản phẩm thời gian ngắn điều kiện thời tiết - Sấy khô nhân tạo phương pháp sấy nhờ có tác nhân sấy đốt nóng-khói lị khơng khí nóng tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm đốt nóng lên hút nước sản phẩm Quá trình tốn nhiều nhiệt - Phương pháp đắt tiền phức tạp phương pháp sấy tự nhiên - Ngun lý sấy khơng khí nóng: Sấy khơng khí nóng vào trao đổi nhiệt độ ẩm khơng khí sản phẩm Nhiệt không dùng để: +Đưa sản phẩm hạt ngũ cốc từ nhiệt độ khởi điểm đến nhiệt độ bốc +Cung cấp nhiệt cần thiết cho bốc nước sản phẩm - Khi sấy sản phẩm xảy q trình: nước bề mặt sản phẩm; khuyết tán độ ẩm khỏi nguyên liệu; trao đổi nhiệt sản phẩm môi trường xung quanh Các phương pháp sấy nhân tạo:  Sấy tĩnh học: phương pháp dùng để sấy hạt Hạt trải thành lớp nằm ngang khơng khí lưu thơng từ lên Muốn sử dụng phương pháp cần ý đến độ dày lớp hạt tạo điều kiện lưu lượng khơng khí nóng phù hợp cho việc sấy hạt đồng  Sấy liên tục:  Là phương pháp dùng để sấy hạt hạt chuyển động lò sấy, bề dày nhỏ sấy tĩnh vào khoảng 20-30cm có phận trộn hạt q trình hạt qua lị sấy Khắc phục tượng sấy không đồng  Thường nhiệt độ hoạt động cao, >100oC ta cần lưu ý nhiệt độ giới hạn không nên vượt để đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm sức nẩy mầm, khả chế biến…  Sấy đối lưu khơng khí:  Là phương pháp dùng khơng khí nóng hỡn hợp khơng khí nóng với khói lị làm khơ sản phẩm  Khơng khí sau đốt nóng, đưa vào buồng sấy, đốt nóng sản phẩm đến lúc sản phẩm bốc  Sấy trực tiếp:  Là phương pháp sản phẩm ẩm tiếp xúc trực tiếp với tác nhân sấy đốt nóng Tác nhân sấy(khơng khí) sau đốt nóng thiết bị sấy, đưa vào buồng sấy, có sản phẩm ẩm cần sấy Khi sấy sản phẩm cần sấy tiếp xúc trực tiếp với luồng khơng khí Khơng khí sau hút ẩm đẩy nhờ hệ thống quạt  Phương pháp sử dụng tồn nhiệt lị đốt cho q trình sấy Nhưng không dùng để sấy chè, thuốc lá, thực phẩm bị khói  Sấy tiếp xúc: thực đốt nóng sản phẩm chất tải nhiệt qua thành dẫn nhiệt Khơng khí nóng hay khói lị, nước qua phần buồng sấy, ngăn cách phần đặc Trên xếp vật liệu ẩm Nhờ tiếp xúc với thành đốt nóng mà sản phẩm nóng lên sấy khơ  Sấy xạ:  Là phương pháp thực cách chiếu tia hồng ngoại lên sản phẩm Nguồn phát tia hồng ngoại đèn điện đặc biệt có trang bị phận phản xạ dùng để hướng tia vào sản phẩm sấy  Lưu ý phương pháp có tượng quán hiệt sản phẩm lớp bề mặt nóng nhanh bên nên không dùng để sấy vật liệu có bề dày  Sấy trường dịng điện cao tần: phương pháp dùng để tách lượng ẩm liên kết bền với sản phẩm Người ta đặt sản phẩm dịch chuyển hai kim loại có dịng điện cao tần (500KhZ) tạo hệ thống chỉnh lưu đèn phát  Sấy thăng hoa:  Là phương pháp dùng để tách lượng ẩm cách biến thành nước đá sau loại bo3 qua trạng thái lỏng biến thành nước  Quá trình sấy gồm giai đoạn: làm lạnh động nhiệt độ 0oC, tất nước sản phẩm đơng lại nước đá khơng nóng chảy, bốc chân không Thiết bị sấy loại phải có hệ thống bơm chan khơng cao 1.5 Thiết bị sấy  Sấy đối lưu Hình 1.5.1: Thiết bị sấy băng tải Tang dẫn động Hơi nước vào- Bánh đa ấm vào 10 Clorife Khí 11 Quạt sấy Quạt hút 12 Bánh đa khô Động điện 13 Tang quay Băng tải 14 Khơng khí Băng tải 15 Bộ phận gia nhiệt(ống dẫn hơi) Khung buồng sấy ( Trần Văn Phú, Kỹ thuật sấy) Nguyên lý hoạt động: Thiết bị sấy kiểu băng tải gồm có phịng hình chữ nhật (8), có vài băng vơ tận (6) (7)chuyển động nhờ tang dẫn động (1) Băng tải làm sợi tẩm cao su, thép hay lưới kim loại, khơng khí đốt nóng caloriphe (10) đưa cào buồng sấy (8) Vật liệu sấy dẫn vào nhờ bánh đa ấm vào (2) khỏi buồng sấy bánh đa khô (12) Hơi cửa ẩm (3) (Nguồn:Các q trình thiết bị chuyển khối,tập12015)  Sấy phun Hình 1.5.2 Thiết bị sấy phun tổ hợp  Thiết bị lọc khí Dung dịch chất lỏng canh trường Bơm ly tâm Phịng sấy Bộ lọc khơng khí Quạt hai chiều Các lọc vi khuẩn Calorife Bơm ly tâm 10.Cơ cấu tháo dỡ để đẩy bột khơ vào bang tải khí động 11.Các lắng xyclon 12.Thùng chứa sản phẩm khô 13.Bộ tháo dỡ xyclon Sấy thăng hoa 10 2.4 Giá trị dinh dưỡng - Trong dịch chanh leo có chứa acid hữu tự do: acid citric, acid aspartic acid khác có liên quan chiếm khoảng 95% tổng số acid Trong 100g “nạc” ăn có chứa : protein 1,2-2.4g, glucid 8,5-10g, lipid 0,2-0.3g, chất khoáng vi lượng : Ca 4-17mg, P 35-64mg, Fe 0,4-2,1 mg, Zn, Mg…, vitamin A 700-2410 IU, vitamin C 30-70mg, chất xơ 0,6-0.8g - Các acid amin gồm có: prolin, valin, tyrosin, treonin, glycin, leucin, arginin Hạt có chứa nhiều dầu béo ăn BẢNG GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TRONG 100G THỊT QUẢ CHANH LEO CỦA BỘ NÔNG NGHIỆP HOA KỲ 72 Giá trị dinh dưỡng 100 g (3,5 oz) Năng lượng ích 406 kJ (97 kcal) 2.5 Lợi Carbohydr 23.38 g Đường 11.20 g at Chất thực phẩm xơ 10.4 g 0.70 g Protein 2.20 g A, Vitamin A equiv 0.130 mg (9%) ka Riboflavin (Vit B2) Niacin (Vi t B3) 1.500 mg (10%) Vitamin C Canxi Sắt Magie chanh dây Với hàm Chất béo Axit folic (Vit B9) 64 μg (7%) lượng vitamin B, chất xơ, li, 14 μg (4%) 30.0 mg (50%) 12 mg (1%) 1.60 mg (13%) 29 mg (8%) sắt, phốt nhiều khoáng chất khác, Phospho 68 mg (10%) chanh Kali 348 mg (7%) dây Kẽm 0.10 mg (1%) mang Khối lượng giá trị dinh dưỡng tính cho phần ăn Tỷ lệ phần trăm theo lượng hấp thụ hàng ngày người lớn Nguồn: Cơ sở liệu củ Bộ Nơng nghiệp Mỹ-USDA ích cho sức khỏe C, đến nhiều lợi 73  Tăng cường hệ miễn dịch: Hàm lượng vitamin C, alpha - carotene betacryptoxanthin có chanh dây chất chống ơxy hóa, có tác dụng tiêu diệt gốc tự do, bảo vệ tế bào thể, từ tăng cường hệ miễn dịch  Bảo vệ xương: Quả chanh dây có nhiều phốt pho, magiê, sắt giúp xương khỏe, cải thiện chứng mỏi lưng hay đau nhức khớp  Giúp ngủ ngon : Chanh dây đặc biệt có lợi cho người bị ngủ bị chứng rối loạn giấc ngủ Hợp chất alkaloids có chanh dây giúp tĩnh tâm, an thần, giảm bớt bồn chồn lo âu làm cho giấc ngủ sâu  Phịng bệnh đường hơ hấp: Khi bị bệnh đường hô hấp, chanh dây phát huy tác dụng loại thuốc bổ phế tự nhiên, giúp giảm bớt triệu chứng khó chịu đờm cổ họng, hen suyễn, ho khan khó thở  Ổn định huyết áp: Kali thành phần thiếu trình vận hành huyết áp thể Chanh dây nguồn phong phú kali nên giúp tim mạch ổn định, huyết áp ln trạng thái điều hịa  Cải thiện lưu thông máu: Nguồn sắt dồi chanh dây kích thích q trình sản sinh hemoglobin - hợp chất giữ vai trò định việc làm giãn nở mạch máu giúp máu dễ dàng lưu thông đến phận thể  Sáng mắt: vitamin A có chanh dây tốt cho việc trì đơi mắt khỏe mạnh, tránh nguy bị quáng gà, đục thủy tinh thể, đau mắt đỏ hay bất thường khác  Chống ung thư: chuyên gia y tế cho nên thường xuyên dùng chanh dây để ngăn chặn hình thành phát triển tế bào ung thư thể, nhờ có chất chống ơxy hóa tiêu diệt gốc tự cải thiện hệ miễn dịch 2.6 Các sản phẩm chế biến từ chanh leo - Quả chanh dây dùng làm thực phẩm, hương liệu, gia vị 74 - Cơm dùng làm sinh tố - Hạt ép dầu để làm dầu ăn chế dầu sơn - Hoa làm cảnh Hoa coi quốc hoa Paraguay - Tại số khu vực, toàn chanh leo tươi hay khô sử dụng loại thảo dược làm an thần điều trị chứng ngủ Lá thân phơi khô, thái nhỏ thường dùng châu Âu để trộn lẫn với chè để uống Một loại kẹo cao su có tác dụng an thần sản xuất từ chanh leo • Ở Úc New Zealand "chanh dây" buôn bán dạng tươi sản phẩm đóng hộp Nước chanh dây thêm vào salad trái cây, bột trái tươi nước sốt chanh dây thường sử dụng tráng miệng, bao gồm loại bánh trứng Pavlova sang trọng kem, làm hương liệu cho bánh mát, bột vani đông lạnh Loại nước giải khát từ chanh dây gọi Passiona sản xuất Úc từ năm 1920 • Ở Brazil chanh dây tráng miệng phổ biến, hạt chanh dây thường sử dụng để trang trí đỉnh bánh Nước ép trái chanh dây sử dụng rộng rãi Sản phẩm từ chanh dây “Caipirinha”, trung hòa với vơi gọi "caipifruta de maracujá" Nó sử dụng thuốc an thần nhẹ, thành phần hoạt chất thương mại hóa theo số thương hiệu, đáng ý Maracugina • Ở Colombia, chanh dây loại quan trọng nhất, đặc biệt loại nước ép tráng miệng Được dùng phổ biến rộng rãi nước tìm thấy ba loại chanh dây khác có tên "Maracu" • Ở nước Cộng hịa Dominica, chanh dây có tên địa phương “chinola”, sử dụng để làm nước trái để bảo quản trái khác Xi-rô chanh dây dùng với đá bào, trái ăn sống rắc thêm đường • Trong chanh dây Hawaii gọi “lilikoi” gồm giống có màu vàng tím Món Xi rơ chanh dây Lilikoi dùng phổ biến làm hương liệu cho loại bánh sang trọng malasadas, cheesecakes, kem cookies mochi Quả chanh dây chế biến thành mứt, thạch bơ Chanh dây sản phẩm có chanh dây bán khắp đảo • Ở Inđơnêxia có hai loại chanh dây (tên địa phương: 'markisa'), thịt trắng thịt vàng Loại thịt màu trắng thường ăn trực tiếp trái cây, loại thịt có màu vàng dùng nước ép nấu chín với đường để làm cho xi-rô, uống loại xi rô pha thên 3-4 phần nước khuyến khích sử dụng có lợi cho sức khỏe • Ở Mexico, chanh dây sử dụng để làm cho nước trái ăn sống với ớt bột vơi • Tại Hoa Kỳ, thường sử dụng thành phần hỡn hợp nước trái 75 • Tại Israel, chanh dây sử dụng để làm rượu vang, 'SICAR' nhà máy sản xuất rượu vang Israel • Ở Thái Lan chanh dây gọi "Saowarot" Quả dùng để ăn tươi ủ rượu Chồi non nấu cà ri ăn với rau tập tàng gọi “nam phrik” • Tại Việt Nam, chanh dây dùng làm nước giải khát, sinh tố pha với mật ong để uống giải khát Một số sản phẩm từ chanh leo Sữa chua vị chanh leo Rượu vang chanh leo 76 Chanh leo sấy Bột chanh leo Nước chanh leo Chanh leo đặc III QUY TRÌNH CƠ ĐẶC NƯỚC CHANH LEO 3.1 Sơ đồ quy trình 77 Chanh leo Rửa Tách vỏ Lấy dịch + hạt Rây Cơ đặc Rót hộp Thành phẩm 3.2 Thuyết minh quy trình 3.2 Thuyết minh quy trình 78 3.2.1 Nguyên liệu Lựa chọn chanh tươi, màu, kích thước, khơng bầm dập, không bị sâu ăn, không bị thối hỏng,… để tạo sản phẩm có chất lượng tốt, đồng 3.2.2 Rửa  Mục đích : - Loại bỏ tạp chất bề mặt đất, cát, nhằm tăng chất lượng cảm quan cho sản phẩm - Loại bỏ phần vi sinh vật, tránh nhiễm vào sản phẩm  Cách tiến hành : - Rửa vịi nước chảy - Xoa nhẹ bề mặt ngồi 3.2.3 Tách vỏ  Mục đích : - Để lấy phần ruột bên - Loại bỏ thối, hỏng bên 79  Cách tiến hành : - Dùng dao bổ theo chiều ngang chanh leo - Hứng dịch chảy tránh bị tổn thất lớn dịch 3.2.4 Lấy dịch hạt  Mục đích : - Để lấy dịch hạt đem rây  Cách tiến hành : - Dùng thìa nạo phần ruột bên cho vào rây 3.2.5 Rây, thu dịch  Mục đích : - Tách hạt phần tử có kích thước lớn khỏi dịch - Thu phần dịch  Cách tiến hành : - Dùng thìa chà xát vào phần ruột để dịch chảy xuống mặt rây 80 - Cảm thấy hết dịch mặt rây bỏ tiếp tục làm mẻ hết 3.2.6 Cô đặc  Mục đích : - Loại bỏ bớt nước, tăng nồng độ chất khô sản phẩm - Thuận tiện cho trình vận chuyển bảo quản lâu  Cách tiến hành : - Cân dịch trước cô đặc - Cô đặc bếp điện nhiệt độ (83-87℃) - Dùng đũa khuấy dịch - Khi nhiệt độ cao 87℃ giảm nhiệt độ bếp xuống, tắt bếp Khi nhiệt độ thấp 83℃ tăng nhiệt độ bếp lên đến nhiệt độ yêu cầu - Cứ 30 phút đo độ Brix đạt 50°Bx tắt bếp 81 3.2.7 Rót hộp  Mục đích : - Để thuận tiện cho mục đích dử dụng - Để dễ bảo quản  Cách tiến hành : - Chờ dịch cô đặc nguội cho vào hộp - Ghép nắp Yêu cầu sản phẩm - Trạng thái: Dịch phải có độ sánh - Màu sắc: Từ màu vàng tươi chuyển sang màu đỏ cam - Mùi vị: Có mùi thơm đặc trưng, vị chua chanh leo 82 IV KẾT QUẢ 4.1 Số liệu Khối lượng chanh leo: m0 = 1272 g Khối lượng dịch sau rây: m1 = 338 g Khối lượng dịch sau cô đặc: m2 = 88 g Bảng số liệu TSS Lần đo Thời gian ( phút ) TSS (°Bx) Lần 15 Lần 30 25.9 Lần 60 37.9 Lần 80 55.2 4.2 Tính tốn Hiệu suất thu hồi dịch: = x100% =26.57 % Hiệu suất cô đặc là: x100% = 26.03 % 4.3 Đồ thị thể thay đổi TSS theo thời gian 83 4.4 Đánh giá cảm quan Tiêu chí Màu sắc Hương vị Trạng thái Nguyên liệu Trước cô đặc Màu vàng Hương thơm chanh leo Lỏng - Vị chua Sau cô đặc Màu da cam - Mất hương thơm - Vị tăng lên Dạng sệt, để nguội bị chua khô V KẾT LUẬN 84 - Chanh leo có nhiều tác dụng tốt sức khỏe làm đẹp mùa trồng được, đâu trồng nên sản phẩm chanh leo cô đặc đời hữu ích cho người tiêu dùng - Sản phẩm chanh leo cô đặc ngày người tiêu dùng biết đến hàng tạp hóa hay siêu thị,… - Sản phẩm ngày sử dụng rộng rãi tính tiện lợi - Sản phẩm không cung cấp cho người tiêu dùng nước mà xuất nước khác nên địi hỏi cơng nghệ sản xuất, mấu mã sản phẩm chất lượng phải cải tiến Tài liệu tham khảo https://voer.edu.vn/m/ky-thuat-lanh-dong-thuy-san/31560f55 http://saythanghoa.asia/37-co-so-k/1774-lanh-dong-thuc-pham https://sachweb.com/sach-giao-trinh-m4/sach-truong-dai-hoc-su-pham-kythuat-tphcm-64/sach-qua-trinh-va-thiet-bi-cong-nghe-hoa-hoc-va-thuc-pham-congnghe-lanh-ung-dung-trong-thuc-pham-sach-chuyen-khao-e2209/ https://vi.wikipedia.org/wiki/Xo%C3%A0i https://vi.wikipedia.org/wiki/Thanh_long_(th%E1%BB%B1c_v%E1%BA %ADt) 85 https://news.zing.vn/5-loi-ich-dieu-ky-cho-suc-khoe-cua-chanh-leopost472080.html https://vi.wikipedia.org/wiki/Passiflora_edulis http://doc.edu.vn/tai-lieu/tong-quan-ve-co-dac-69621 86 ... có độ ẩm cao hơn, co khơng đồng trình sấy làm nguyên liệu bị cong, vênh 1.4 Các phương pháp sấy Quá trình sấy gồm phương thức: sấy tự nhiên sấy nhân tạo 1.4.1 Sấy tự nhiên - Lợi dụng nhiệt ánh... đốt nóng lên hút nước sản phẩm Quá trình tốn nhiều nhiệt - Phương pháp đắt tiền phức tạp phương pháp sấy tự nhiên - Ngun lý sấy khơng khí nóng: Sấy khơng khí nóng vào trao đổi nhiệt độ ẩm khơng...  Sấy trực tiếp:  Là phương pháp sản phẩm ẩm tiếp xúc trực tiếp với tác nhân sấy đốt nóng Tác nhân sấy( khơng khí) sau đốt nóng thiết bị sấy, đưa vào buồng sấy, có sản phẩm ẩm cần sấy Khi sấy