Đề tài quy trình sản xuất bột mì (tải full font về xem không bị lỗi font)

Soft Red Winter Wheat Hard Red Winter Wheat Durum Hạt lúa mì Phân loại Sàng rây Phân loại tách vỏ trấu Xát Rửa hạt Phân loại tách vỏ phôi Gia công Nước nhiệt Nghiền tinh Xay, nghiền thô Rây Bột mì Phân loại hạt: - Hạt trước đưa vào sản xuất cần phải qua trình phân loại, đánh giá tính chất kó thuật hạt nhằm chuẩn bị tốt cho trình sau + Độ ẩm: Độ ẩm có ảnh hưởng lớn đến trình nghiền Hạt ẩm nhiều trình nghiền khó khăn hơn, hiệu suất nghiền giảm Giới hạn độ ẩm hạt 15%, qua giai đoạn rửa độ ẩm phải 3,5% + Tạp chất: Tạp chất làm giảm chất lượng sản phẩm mùi vị, màu sắc, giảm độ bền thiết bị + Độ lớn độ đồng đều: Hạt lớn đồng tỉ lệ lấy bột điều kiện làm việc suất thiết bị cao + Dung trọng: Dung trọng hạt lớn tỉ lệ lấy bột cao + Độ trắng trong: Hạt trắng trình nghiền khó tiêu hao nhiều lượng + Độ tro: Hạt có độ tro cao, trình nghiền tách vỏ tốt độ tro bột giảm Rửa hạt: Mục đích trình làm bề hạt phương pháp ướt, tăng độ ẩm hạt, loại bỏ tạp chất nhẹ nặng hạt, khử bớt lượng vi sinh vật bám mặt hạt nước nhiệt: Mục đích trình làm tăng độ dài vỏ, giảm độ bền nội nhũ, chuyển vitamin từ vỏ phôi lớp alơron vào hạt, tăng chất lượng bột.Người ta thường thực trình phương pháp: phương pháp lạnh, nóng, chân không tốc độ nhanh Xay, nghiền thô: Mục đích trình để tách vỏ hạt, biến hạt thành phần tử nhỏ tấm, mảnh vỏ lớn…nhờ tác dụng lực phá vỡ lớn lực liên kết phần tử Quá trình thực tốt đảm bảo yêu cầu cho trình sau Phân loại tách vỏ trấu: Mục đích nhằm tách vỏ trấu, phân loại hạt sau trình nghiền thô đảm bảo yêu cầu kó thuật Xát: Sau tách vỏ trấu, hạt tách vỏ phôi nhờ trình xát Đây trình chuẩn bị cho trình nghiền tinh Hiệu suất xay xát cao trình nghiền tinh dễ dàng suất cao, chất lượng bột tốt Nghiền tinh rây: Đây giai đoạn quan trọng định chất lượng bột Qua trình nghiền tinh ta thu phần tử bột có kích thước trọng lượng nhỏ.Sau trình nghiền tinh hỗn hợp phần tử bột có hình dạng kích thước khác Quá trình rây nhằm phân chia sản phẩm bột nghiền loại theo độ lớn khác Sản phẩm rây có kích thước lớn quay trở lại trình nghiền tinh rây đến sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng kó thuật độ mịn, kích thước… Bột mì sau qua rây kiểm tra phân loại thành phẩm, bao gói Sản phẩm bột mì sản xuất gồm loại: thượng hạn (lõi), loại I (gần lõi), loại II (gần vỏ) loại nghiền lẫn (sát vỏ) Bột mì tách từ nội nhũ trắng đẹp Bột tách Khoai mì Nướ c Rử a sơ Rử a ướ t Cắ t khú c Nghiề n SO2 Ly tâ m tá ch bã Dịch Lắ ng Ly tâ m tá ch dịch Rử a tinh t Ly tâ m vắ t TB loại Sấ y Bao gó i Là m nguộ i TINH BỘ T Bã É p Phơi khô Thứ c aê n gia suù c