NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH HẤP THU KHOÁNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ VÀ THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH HẤP THU KHOÁNG  GVHD : TƠN NỮ MINH NGỤT NHĨM THỰC HIỆN: Huỳnh Thị Trúc Hằng Đoàn Thị Hoài Ghi Lê Thị Mỹ Hiền MỤC LỤC A.Sơ lươc chất khoáng B.Các yếu tố ảnh hưởng đến trình hấp thu khoáng I Sự hấp thu khoáng đa lượng 1) Sự hấp thu Calci 2) Sự hấp thu Magne 3) Sự hấp thu Phosphor 4) Sự hấp thu lưu huỳnh 5) Sự hấp thu Kali 6) Sự hấp thu Natri 7) Sự hấp thu Chlor II.Sự hấp thu khoáng vi lượng 1) Sự hấp thu Fe 2) Sự hấp thu Kẽm 3) Sự hấp thu Silic 4) Sự hấp thu Đồng 5) Sự hấp thu Niken 6) Sự hấp thu Cobalt 7) Sự hấp thu Iod 8) Sự hấp thu Selen 9) Sự hấp thu Fluor 10)Sự hấp thu Crom 11)Sự hấp thu Molypden 12)Sự hấp thu Vanadi 13)Sự hấp thu Mn A.Sơ lược chất khoáng Chất khoáng gọi chất vô như: sắt, kẽm, đồng, vàng, calci, magne, natri, kali, chlor, phosphat, sulphate… Chất khoáng chất có tỉ lệ thấp thể chất quan trọng hoạt động sống thể chúng tham gia vào chức sống thể phát triển sinh sản Khi thiếu chất sê gây nhiều bệnh cảnh khác nhau, nguy hiểm đến tính mạng Vai trò chất khoáng: _Tăng cường sức khỏe phát triển, bị thiếu hụt gây rối loạn chức phát triển sinh sản _Chức chất khoáng thay chất khoáng khác _Có mối liên quan hạ thấp nồng độ chất khoáng máu, tổ chức với rối loạn chức thể Bảng – Các thành phần vô thể người [1] NGUYÊ N TỐ Calci ION PHỔ BIẾN Ca2+ phosph or H2PO-4 Kali Natri Clo K+ Na+ Cl- CÁC CHỨC NĂNG TRONG CƠ THỂ NGƯỜI Xương chứa lượng lớn phosphat calci Các ion calci cần cho ổn định màng tế bào, cofactor vài enzym, tham gia vào trình co đông máu Tạo xương, thành phần nhiều phân tử hữu cơ, AND,ARN,ATP có nhóm phosphat có hoạt tính mạnh Các ion giữ vai trò quan trọng cân điện tích dịch lỏng thể Sự cân ảnh hưởng tới nhiều trình có trình sản sinh xung thần kinh Lưu Thường Cầu nối disulphit giữ vai trò quan trọng huỳnh nằm cấu trúc protein phân tử hữu Magne Mg2+ Cofactor enzym, tham gia vào trình dẫn truyền xung thần kinh 2+ 3+ Sắt Fe ,Fe Thành phần phân tử hemoglobin citocrom Iod I Thành phần hormon tirozin 2+ Đồng Cu Những nguyên tố vết, thường cofactor 2+ Manga Mn enzym, vd đồng cofactor 2+ n Zn citocrom oxydase Kẽm Có thể chia chất khoáng làm nhóm:[5] _Đa khoáng: chất có mặt thể với lượng tương đối lớn(>0,005% trọng lượng thể) đòi hỏi nhu cầu lớn từ thức ăn Hầu đa khoáng tồn