Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly carotenoids TỪ PHẾ LIỆU TÔM SÚ

Màu carotenoids củủa tha thủủy sy sảảnnSSơ ơ đồđồ bi biếếnn đổđổi ci củủa carotenoidsa carotenoidsCCấấu trúc cu trúc củủa astaxanthina astaxanthinĐồ Đồ th thịị so sánh hi so sánh hiệệu q

KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC Ứ NG DỤNG

Chuyên ngành: CÔNG NGHỆỆ TH THỰ Ự C PHC PHẨẨMM

Mã ngành: 08

NgNgườ ườ i hi hướ ướ ng dng dẫẫnnThs PHAN TH

Ths PHAN THỊỊ THANH QU THANH QUẾẾ

M Ụ C L Ụ C

Trang

L

LỜỜI CI CẢẢM TM TẠẠ ii

M MỤỤC LC LỤỤCC iiii DANH DANH SÁCH SÁCH HÌNH HÌNH iv iv

DANH SÁCH B DANH SÁCH BẢẢNGNG v v

TÓM L TÓM LƯỢƯỢCC vivi CH CHƯƠƯƠNG 1: GING 1: GIỚỚI THII THIỆỆUU 1 1

1.1 1.1 ĐặĐặt vt vấấnn đềđề 1 1

1.2 M 1.2 Mụục tiêu nghiên cc tiêu nghiên cứứuu 2 2

CH CHƯƠƯƠNG 2: LNG 2: LƯỢƯỢC KHC KHẢẢO TÀI LIO TÀI LIỆỆU 3U 3

2.1 Ngu 2.1 Nguồồn nguyên lin nguyên liệệu 3u 3

2.1.1 Tiề m năăng thủủ y sảản 3

2.1.2 Thành phầần hoá họọc củủa vỏỏ tôm 3

2.2 Gi 2.2 Giớ ớ i thii thiệệu chung vu chung vềề ch chấất màu 4t màu 4

2.2.1 Chấ t màu là gì  4

2.2.2 Các chấ t màu trong thu ỷ sảản 4

2.3 Ch 2.3 Chấất màu carot màu carotenoidtenoids - astaxants - astaxanthin hin 4 4

2.3.1 Carotenoids 4

2.3.1.1 Giớ i thiệệu 4

2.3.1.2 Thành phầần hóa họọc củủa a carotenoids carotenoids trong p trong ph hế  liệệu củủa tôm 5

2.3.1.3 Tính chấ t củủa carotenoids 5

2.3.1.4 Các biế n đổ i củủa carotenoids 6

2.3.2 Astaxanthin và cácứ ng d ụụng 6

2.3.2.1 Giớ i thiệệu 6

2.3.2.2 2.3.2.2 Ứ Ứ ng dng dụụng cng củủa astaxanthin 7a astaxanthin 7

2.4 Qui trình công ngh 2.4 Qui trình công nghệệ trích ly carotenoids t trích ly carotenoids từừ vvỏỏ tôm sú 11 tôm sú 11

CH CHƯƠƯƠNG 3: PHNG 3: PHƯƠƯƠNG TING TIỆỆN VÀ PHN VÀ PHƯƠƯƠNG PHÁP THÍ NGHING PHÁP THÍ NGHIỆỆMM 12 12

3.1 Ph 3.1 Phươ ươ ng ting tiệện thí nghin thí nghiệệm 12m 12

3.1.1 Nguyên liệệu – Hóa chấ t sử  d ụụng 12

3.1.2 Dụụng cụụ - thiế t bịị 12 12

3.2 Ph 3.2 Phươ ươ ng pháp thí nghing pháp thí nghiệệmm 1212 3.2.1 Xác định qui trình trích ly carotenoids 12

3.2.2 Xây d ự ngđườ ng chuẩ n astaxanthin 12

3.2.3 Thí nghiệệm 13

3.2.3.1 3.2.3.1 Thí nghi Thí nghiệệm 1: Khảảo sát ảảnh hưở ng củủa t  ỷ lệệ hexane hexane trong trong h hỗ n hợ  p dung môiđế n hiệệu suấ t t trích ly trích ly carotenoids carotenoids t  t ừ  vỏỏ tôm sú 13

3.2.3.2 3.2.3.2 Thí nghi Thí nghiệệm 2: Khảảo sát ảảnh hưở ng củủa t  ỷ lệệ dung môi vớ i mẫ u đế n hiệệu suấ t t t trích ly rích ly carotenoids carotenoids t  t ừ  vỏỏ tôm sú 15

3.2.3.3 3.2.3.3 Thí nghi Thí nghiệệm 3: Khảảo sát ảảnh hưở ng củủa thờ i gian và nhiệệtt độ trích ly đế n hiệệu suấ t thu hồồi carotenoids t ừ  vỏỏ tôm sú 16 CH

CHƯƠƯƠNG 4: KNG 4: KẾẾT QUT QUẢẢ VÀ TH VÀ THẢẢO LUO LUẬẬNN 1818

4.5 ẢẢnh hnh hưở ưở ng cng củủa nhia nhiệệtt độđộ và th và thờ ờ i gian trích lyi gian trích ly đếđến hin hiệệu suu suấất trích ly carotenoidst trích ly carotenoidsttừừ v vỏỏ  tôm sú 22  tôm sú 22CH

CHƯƠƯƠNG 5: KNG 5: KẾẾT LUT LUẬẬN VÀN VÀ ĐỀĐỀ NGH NGHỊỊ 26 265.1 K

5.1 Kếết lut luậậnn 26 265.2

5.2 ĐềĐề ngh nghịị 27 27TÀI LI

TÀI LIỆỆU THAM KHU THAM KHẢẢO 29O 29PH

PHỤỤ L LỤỤCC viivii

Màu carotenoids củủa tha thủủy sy sảảnnSSơ ơ đồđồ bi biếếnn đổđổi ci củủa carotenoidsa carotenoidsC

Cấấu trúc cu trúc củủa astaxanthina astaxanthinĐồ

Đồ th thịị so sánh hi so sánh hiệệu quu quảả ch chốống oxy hóa cng oxy hóa củủa astaxanthin so va astaxanthin so vớ ớ iicác h

các hợ ợ p chp chấất màu kháct màu khácSSơ ơ đồđồ quy trình công ngh quy trình công nghệệ trích ly carotenoids b trích ly carotenoids bằằng hng hỗỗn hn hợ ợ ppdung môi h

dung môi hữữu cu cơ ơ SSơ ơ đồđồ b bốố trí thí nghi trí thí nghiệệm 1m 1SSơ ơ đồđồ b bốố trí thí nghi trí thí nghiệệm 2m 2SSơ ơ đồđồ b bốố trí thí nghi trí thí nghiệệm 3m 3SSơ ơ đồđồ trích ly và xác trích ly và xác địđịnh hinh hiệệu suu suấất carotenoids tt carotenoids từừ v vỏỏ tôm sú tôm súĐồ

Đồ th thịị đườ đườ ng chung chuẩẩn astaxanthinn astaxanthinĐồ

Đồ th thịị bi biểểu diu diễễn hin hiệệu suu suấất thu ht thu hồồi carotenoids ti carotenoids từừ v vỏỏ tôm sú tôm sú ở ở các t

các tỷỷ l lệệ hexane khác nhau trong h hexane khác nhau trong hỗỗn hn hợ ợ p dung môip dung môiĐồ

Đồ th thịị bi biểểu diu diễễn hin hiệệu suu suấất thu ht thu hồồi carotenoids ti carotenoids từừ v vỏỏ tôm sú tôm sú ở ở các t

các tỷỷ l lệệ dung môi/m dung môi/mẫẫuuĐồ

Đồ th thịị th thểể hi hiệện nn nồồngng độđộ c củủa carotenoids theo nhia carotenoids theo nhiệệtt độđộ và th và thờ ờ iigian trích ly

Hệệ th thốống Soxthermng SoxthermSSảản phn phẩẩm carotenoids trm carotenoids trướ ướ c và sau khi pha loãngc và sau khi pha loãng

555566669911

14151718192021232426

282828

Thành phầần cn củủa carotenoids trong pha carotenoids trong phếế li liệệu cu củủa tôm súa tôm súSSốố li liệệu xây du xây dựựngng đườ đườ ng chung chuẩẩn astaxanthinn astaxanthin

Kếết qt quuảả hihiệệu suu suấất trích ly carotenoids tt trích ly carotenoids từừ v vỏỏ tôm sú b tôm sú bằằng hng hỗỗnnhhợ ợ p dung môi hexane : IPAp dung môi hexane : IPA ở ở  nhi nhiệệtt độđộ và th và thờ ờ i gian khác nhaui gian khác nhau

33551920

212223

nhiên còn mộột lt lượ ượ ng lng lớ ớ nn đđang bang bịị b bỏỏ phí, phí, đđiiềều này không chu này không chỉỉ làm m làm mấất giá trt giá trịị c củủa nó màa nó màcòn là tác nhân gây ô nhi

còn là tác nhân gây ô nhiễễm môi trm môi trườ ườ ng.ng

cao đượ đượ c giá trc giá trịị  kinh t  kinh tếế ttừừ  quá trình nuôi tr  quá trình nuôi trồồng và chng và chếế bibiếến thun thuỷỷ hhảải i ssảản nói chungn nói chungccũũng nhng nhưư  tôm nói riêng M  tôm nói riêng Mặặt khác, do nht khác, do nhữững phng phụụ phphẩẩm m ccủủa tôm cha tôm chưưaa đượ đượ c chú ýc chú ýnhi

nhiềều nên nó là du nên nó là dạạng nguyên ling nguyên liệệu ru rẻẻ ti tiềềnn đểđể trích ly carotenoids. trích ly carotenoids

Ngày nay, trên th

Ngày nay, trên thếế gigiớ ớ ii đđã có nhiã có nhiềều nghiên cu nghiên cứứuu đượ đượ c c titiếến hành thn hành thửử nghi nghiệệmm đểđể tìm ra tìm raph

phươ ươ ng pháp thu hng pháp thu hồồi carotenoids ti carotenoids tốốt t nhnhấất t ttừừ vvỏỏ tôm, m tôm, mộột trong nht trong nhữững phng phươ ươ ng phápng phápđượ 

đượ c coi là hc coi là hữữu hiu hiệệu và phu và phổổ bi biếến là dùng dung môi hon là dùng dung môi hoặặc hc hỗỗn hn hợ ợ p dung môi hp dung môi hữữu cu cơ ơ đểđểtrích ly (Sachindra và c

trích ly (Sachindra và cộộng ng ssựự, 2001) M, 2001) Mộột vài dung môit vài dung môi đượ đượ c cho phép dùng trongc cho phép dùng trongcông ngh

công nghệệ ththựực c phphẩẩm là acetone, benzyl alcohol, hexane, isopropyl alcohol (IPA),m là acetone, benzyl alcohol, hexane, isopropyl alcohol (IPA),ether d

ether dầầu u hhỏỏa, ethyl acetate, Sa, ethyl acetate, Sảản n phphẩẩm m ccủủa quá trình trích ly là ha quá trình trích ly là hỗỗn n hhợ ợ p màu cp màu củủaacarotenoids

nhiềều u nnướ ướ c trên thc trên thếế gigiớ ớ i, trongi, trong đềđề  tài này chúng tôi nghiên c  tài này chúng tôi nghiên cứứu quá trình trích lyu quá trình trích lycarotenoids b

carotenoids bằằng ng hhỗỗn n hhợ ợ p dung môi hp dung môi hữữu u ccơ ơ  (h(hỗỗn n hhợ ợ p dung môip dung môi đượ đượ c c llựựa a chchọọn làn làhexane và isopropyl alcohol)

hexane và isopropyl alcohol) đểđể  tìm ra các y  tìm ra các yếếu u ttốố ảảnh nh hhưở ưở ngng đếđến n hihiệệu u susuấất thu ht thu hồồiicarotenoids t

carotenoids từừ v vỏỏ tôm sú. tôm sú

CH ƯƠ  NG 2: L ƯỢ  C KH Ả O TÀI LI Ệ U

thân mềềm trongm trong đđó có ý nghó có ý ngh ĩ  ĩ a kinh ta kinh tếế cao nh cao nhấất là mt là mựực và bc và bạạch tuch tuộột cho phép khai tháct cho phép khai thácttừừ 60 ÷ 70 nghìn t 60 ÷ 70 nghìn tấấn/nn/năăm.m

T

Tổổng ng ssảản n llượ ượ ng 9 thángng 9 tháng đầđầu u nnăăm 2003m 2003 đạđạt 1.980 nghìn tt 1.980 nghìn tấấn n bbằằng 19,55% kng 19,55% kếế hohoạạchchnnăăm, tm, tăăng 9,14% so vng 9,14% so vớ ớ i cùng ki cùng kỳỳ n năăm 2002 Trongm 2002 Trong đđó só sảản ln lượ ượ ng khai thác thung khai thác thuỷỷ s sảảnn đạđạtt1.167 nghìn t

1.167 nghìn tấấn, n, ssảản n llượ ượ ng nuôi trng nuôi trồồng thng thủủy y ssảảnn đạđạt 813 nghìn tt 813 nghìn tấấn Giá trn Giá trịị xuxuấất t khkhẩẩuutoàn ngành

toàn ngành đạđạt 1.626 tt 1.626 tỷỷ USD b USD bằằng 70,72% kng 70,72% kếế ho hoạạch và tch và tăăng 11% so vng 11% so vớ ớ i cùng ki cùng kỳỳ n năămm2002

* tính d  ự  a trên c ăă n b ảả n khô.

 Ngu ồồ n: n: Seafood: chemistry, p Seafood: chemistry, processing technology rocessing technology and quality and quality

edited by Fereidoon Shahidi and J.Richard Botta

đượ c quan tâm Trongc quan tâm Trong đđó, vó, vỏỏ tôm hi tôm hiệện nay là ngun nay là nguồồn nguyên lin nguyên liệệu chính trong su chính trong sảản xun xuấấttcarotenoids

Trong nguyên li

Trong nguyên liệệu, carotenoidsu, carotenoids ở ở  ddạạng liên kng liên kếết t vvớ ớ i protein, doi protein, do đđóó đểđể  tách  tách đượ đượ cccarotenoids thì ph

carotenoids thì phảải ci cắắtt đứđứt liên kt liên kếết này bt này bằằng cách làm bing cách làm biếến tính protein.n tính protein

2.2 Giớ i thiệệu chung vềề chấất màu

+ Cầần cho sn cho sựự phát tri phát triểển bình thn bình thườ ườ ng cng củủa gia súc.a gia súc

2.2.2 Các chấ t màu trong thủủ y sảản

- Purines: tạạo màu bo màu bạạc cc củủa va vẩẩy cá.y cá

2.3 Chấất màu carotenoids - astaxanthin

Ngày nay, có nhiềều phu phươ ươ ng phápng pháp đểđể t tạạo ra carotenoids nho ra carotenoids nhưư: t: tổổng hng hợ ợ p tp từừ hóa d hóa dầầu, tríchu, trích

ly

ly bbằằng enzyme (enzyme proteolytic) hong enzyme (enzyme proteolytic) hoặặc hoá chc hoá chấất (dung môi ht (dung môi hữữu u ccơ ơ ) ) ttừừ độđộng ng vvậậttho

hoặặc thc thựực vc vậật.t

Công th

Công thứức cc cấấu tu tạạo co củủa beta - caroten:a beta - caroten:

Hình 1: CHình 1: Cấấu trúc cu trúc củủa beta - carotena beta - caroten

Các carotenoids tìm th

Các carotenoids tìm thấấy trong thy trong thủủy sy sảản nhn nhưư::

+ Lutein: màu vàng xanh

+ Tuna xanthin: màu vàng

+ Beta – carotene: màu cam

2.3.1.2  Thành phầần hóa họọc củủa a carotenoids carotenoids trong trong ph phế  liệệu củủa tôm

B

Bảảng 2: Thành phng 2: Thành phầần cn củủa carotenoids trong pha carotenoids trong phếế li liệệu tôm súu tôm sú

 Ngu ồồ n: Seafood: chemistry, processing technology and quality edited by Fereidoon Shahidi and J.Richard Botta

2.3.1.3 Tính chấ t củủa carotenoids

- Không tan trong n

- Không tan trong nướ ướ c, tan trong dc, tan trong dầầu và dung môi hu và dung môi hữữu cu cơ ơ 

ỔỔnn địđịnh trong môi trnh trong môi trườ ườ ng king kiềềm, nhm, nhạạy cy cảảm vm vớ ớ i môi tri môi trườ ườ ng acidng acid

- D

- Dễễ b bịị oxy hoá do các n oxy hoá do các nốốii đđôi trong phân tôi trong phân tửử nh nhạạy cy cảảm vm vớ ớ i ánh sáng và nhii ánh sáng và nhiệệtt độđộ cao. cao.SSựự oxy hoá làm m oxy hoá làm mấất màu carotenoids là vt màu carotenoids là vấấnn đềđề  quan tr  quan trọọngng đượ đượ c chú ý nhic chú ý nhiềều trongu trongth

thựực phc phẩẩm Sm Sựự oxy hoá carotenoids t oxy hoá carotenoids tăăng nhanh khi có sng nhanh khi có sựự hi hiệện din diệện cn củủa sulfite, ion kima sulfite, ion kimlo

loạại,i, độđộ ẩẩm, oxy không khí,…Khi oxy hoá tm, oxy không khí,…Khi oxy hoá tạạo ra Ho ra H22O22, , chchấất này làm mt này làm mấất màut màucarotenoids Do

carotenoids Do đđó, chúng có tính chó, chúng có tính chốống oxy hoá, làm vô hong oxy hoá, làm vô hoạạt oxyt oxy độđộc thân sinh ra doc thân sinh ra dotitiếếp xúc vp xúc vớ ớ i ánh sáng.i ánh sáng

0,62 ± 0,05

Ánh sáng

O22

CarotenoidsVàng, cam,Vàng, cam, đỏđỏ

Cis isomers(thay

(thay đổđổi màu)i màu)

Carotenoids b

Carotenoids bịị phân phânhhu u ((mmấất màu)t màu)

NhiNhiệệtt độđộ cao cao

(thay đổđổi màu)i màu)

Hình 3: S Hình 3: Sơ  ơ đồ đồ bi  biếếnn đổ đổi c i củủa carotenoids a carotenoids

chốống oxy hoá cng oxy hoá củủa nó ca nó cũũng cao hng cao hơ ơ n beta-caroten.n beta-caroten.

chốống sng sựự oxy hóa, kh oxy hóa, khảả n năăngng đđó gó gấấp mp mườ ườ i li lầần so vn so vớ ớ i beta - caroten.i beta - caroten

mắắt, tuyt, tuyếến run ruộột git giữữa và bua và buồồng trng trứứng.ng

Carotenoids, astaxanthin

Carotenoids, astaxanthin đỏđỏ đượ đượ c xác nhc xác nhậận là chn là chấất màu cht màu chủủ yyếếuu đượ đượ c tách ra tc tách ra từừ tôm tômPenaceus (Katayama và c

Penaceus (Katayama và cộộng sng sựự, 1971)., 1971)

Loài giáp xác và các loài

Loài giáp xác và các loài độđộng vng vậật tht thủủy sinh không thy sinh không thểể t tạạo ra astaxanthin, cho ra astaxanthin, chỉỉ có th có thựựccvvậật và sinh vt và sinh vậậtt đơ đơ n bào nhn bào nhưư vi khu vi khuẩẩn, tn, tảảo, no, nấấm mm mớ ớ i có thi có thểể t tổổng hng hợ ợ pp đượ đượ c carotenoids.c carotenoids

Vì

Vì vvậậy astaxanthin phy astaxanthin phảải có si có sẵẵn trong môi trn trong môi trườ ườ ng ng ssốống ng ttựự nhiên ho nhiên hoặặc c ttừừ ththứứcc ăănn đượ đượ ccch

chếế bi biếến riêng cho thn riêng cho thủủy sy sảản (Steven.D.M,1948).n (Steven.D.M,1948)

SSựự thi thiếếu hu hụụt astaxanthin trong cht astaxanthin trong chăăn nuôin nuôi Penaceus monodonđượ đượ c coi là nguyên nhânc coi là nguyên nhânccủủa a bbệệnh “Hnh “Hộội i chchứứng màu xanh” Sau bng màu xanh” Sau bốốn n tutuầần chon cho ăăn n chchếế độđộ  bao g  bao gồồm 50ppmm 50ppmastaxanthin thì h

astaxanthin thì hộội chi chứứng màu xanh sng màu xanh sẽẽ tr trở ở  l lạại si sắắc màu nâu lc màu nâu lụục cc củủa chúng Sa chúng Sựự phân tích phân tích

mô

mô ccủủa nhóm thí nghia nhóm thí nghiệệmm đđã ã chchứứng minh rng minh rằằng: nhómng: nhóm đượ đượ c choc cho ăăn astaxanthin sn astaxanthin sẽẽ gia giattăăng ng carotenoids carotenoids và có và có hình dhình dạạng bình thng bình thườ ườ ng Nng Nếếu u nhnhữững conng con đđóó đượ đượ c choc cho ăăn n ththứứccăăn n ththịị trtrườ ườ ng không có astaxanthin thì sng không có astaxanthin thì sựự gia t gia tăăng carotenoids chng carotenoids chỉỉ đạđạt 14% và có st 14% và có sắắccmàu xanh (Menasveta và c

màu xanh (Menasveta và cộộng sng sựự,1993).,1993)

có nhiệệm vm vụụ trong vi trong việệc tc tạạo màu so màu sắắc hc hấấp dp dẫẫn cn củủa tôm trong khi cha tôm trong khi chếế bi biếến Màun Màu đỏđỏ t tạạo rao ra

là do khi gia nhi

là do khi gia nhiệệt thì protein bt thì protein bịị bibiếến tính làmn tính làm đứđứt liên kt liên kếết t gigiữữa a phphứức c hhợ ợ ppcarotenprotein làm phóng thích astaxanthin t

carotenprotein làm phóng thích astaxanthin tựự do Màu s do Màu sắắc cuc cuốối cùng và si cùng và sựự th thấấm màum màuph

phụụ thu thuộộc vào hàm lc vào hàm lượ ượ ng cng củủa astaxanthin la astaxanthin lắắngng đọđọng lng lạại.i

Astaxanthin có vai trò sinh h

Astaxanthin có vai trò sinh họọcc đặđặc bic biệệt quan trt quan trọọngng đốđối vi vớ ớ i si sứức khoc khoẻẻ con ng con ngườ ườ ii

♦♦ Astaxanthin là mộột tác nhân chố ng sự  oxy hóa

Do trong c

Do trong cấấu trúc cu trúc củủa astaxanthin có nhia astaxanthin có nhiềều nu nốốii đđôi nên nó là môi nên nó là mộột cht chấất cht chốống oxy hoáng oxy hoáhhữữu hiu hiệệu.u ĐặĐặc tính chc tính chốống oxy hoá cng oxy hoá củủa astaxanthina astaxanthin đượ đượ c thc thểể hi hiệệnn ở ở  ch chỗỗ nó ng nó ngăăn cn cảản sn sựựhình thành g

hình thành gốốc tc tựự do  do bbằằng cách long cách loạại bi bỏỏ oxy t oxy tựự do, trong tr do, trong trườ ườ ng hng hợ ợ p các gp các gốốc c ttựự do do đđããđượ 

đượ c hình thành thì astaxanthin có thc hình thành thì astaxanthin có thểể kkếết t hhợ ợ p p vvớ ớ i i ggốốc c ttựự dodo đểđể vô ho vô hoạạt nó nht nó nhờ ờ  đđóó

con ngườ ườ i.i.

 Ngu ồồ n: http:// n: http:// www.beta-glucan-info.com/astaxanthin-question-an www.beta-glucan-info.com/astaxanthin-question-answers.htm swers.htm

Hình 5:

Hình 5: Đồ Đồ th  thịị so sánh hi  so sánh hiệệu qu u quảả ch  chốống oxy hoá c ng oxy hoá củủa astaxanthin v a astaxanthin vớ  ớ  i các h i các hợ  ợ  p ch p chấất màu khác t màu khác

♦♦ Astaxanthin là mộột tác nhân chố ng ung thư 

      ứ  c

   h     ợ  p

  a   s

   t  a  x  a   n    t    h    i

   L  y  c   o   p   e   n

   t     ự

  n    h    i

   ê  n

   A  s

   t  a  x  a   n    t    h    i    t

       ổ  n

  g

   h     ợ  p

   A    l

   h  a

   t  c  o   p

   h  e  r   o    l

   t     ự

  n    h    i

   ê  n   H

       ỗ  n

   h     ợ  p

  a   –    b

  c   a   r   o

   t  e  n

   t     ự

  n    h    i

   ê  n

   T  o  c   o

   t  r

   i  e  n  o    l

   t     ự

  n    h    i

   ê  n

   L  u

   t  e   i

  n    h    i

   ê  n

   B  e

   t  a  –   c   a   r   o

   t  e  n

   t     ự

  n    h    i

Ánh sáng đặđặc bic biệệt là tia UV có tht là tia UV có thểể gây ra các ph gây ra các phảảnn ứứng và sng và sảản phn phẩẩm cm củủa nó là oxy ta nó là oxy tựự

do (Noguchi và Niki; Mc Vean và c

do (Noguchi và Niki; Mc Vean và cộộng sng sựự,1999) Lipid, protein, ch,1999) Lipid, protein, chấất màut màu đềđều có liênu có liênquan

quan đếđến cn cơ ơ  ch chếế này. này

SSựự thithiệệt t hhạại do si do sựự oxy hóa oxy hóa ở ở mmắắt, da bt, da bở ở i tia UV ngày mi tia UV ngày mộột nhit nhiềều nên tính chu nên tính chốống oxyng oxyhóa c

hóa củủa astaxanthina astaxanthin đượ đượ cc đềđề ngh nghịị nh nhưư tác nhân b tác nhân bảảo vo vệệ

♦♦ Astaxanthin là chấ t bảảo vệệ mắ t và hệệ thố ng thầần kinh

Trevithuck và Mitton (1999) khái quát r

Trevithuck và Mitton (1999) khái quát rằằng vai trò chng vai trò chủủ yyếếu u ccủủa a chchấất t chchốống oxy hóang oxy hóatrong vi

trong việệc làm gic làm giảảm stress và các bm stress và các bệệnh có liên quannh có liên quan đếđến mn mắắt và ht và hệệ th thốống thng thầần kinh.n kinh.Astaxanthin là ch

Astaxanthin là chấất t chchốống oxy hoá hing oxy hoá hiệệu u ququảả  có th  có thểể đđi qua màng não (Tso và Lam,i qua màng não (Tso và Lam,1996), l

1996), lợ ợ i ích chi ích chủủ y yếếu cu củủa astaxanthina astaxanthin đốđối vi vớ ớ i si sứức khoc khoẻẻ c củủa ma mắắt và ht và hệệ th thốống thng thầần kinhn kinhrrấấtt đượ đượ c hc hứứa ha hẹẹn.n

kích thích ánh sáng khỏỏi bi bịị thoái hóa. thoái hóa

♦♦ Astaxanthin và sự  lây nhiễ m

Nghiên c

Nghiên cứứu gu gầầnn đđây cho thây cho thấấy astaxanthin là loy astaxanthin là loạại có thi có thểể phòng và ch phòng và chữữa tra trịị hi hiệệu quu quảả các cácbbệệnh lây nhinh lây nhiễễm Halicobacterm Halicobacter ở ở  đườ đườ ng ng ddạạ  dày - ru  dày - ruộột và khoang mit và khoang miệệng ng ccủủaa độđộng ng vvậậtthhữữu nhu nhũũ (Alejury và Wadstroem, 1998). (Alejury và Wadstroem, 1998)

2.4 Qui trình công nghệệ trích ly carotenoids từ  vỏỏ tôm sú

Hình 6: S

Hình 6: Sơ  ơ đồ đồ qui trình công ngh  qui trình công nghệệ trích ly carotenoids b  trích ly carotenoids bằằng h ng hỗỗn h n hợ  ợ  p dung môi h p dung môi hữ  ữ  u c u cơ  ơ 

SSấấy chân khôngy chân không(40ooC)

DDịịch tríchch tríchR

RửửaaSaSalilin n 1%1%

LLọọcc

Nguyên liNguyên liệệuu

SSấấyy(80ooC, 4 – 6g)Nghi

NghiềềnnTrích ly

CH ƯƠ  NG 3: PH ƯƠ  NG TI Ệ N VÀ PH ƯƠ  NG PHÁP THÍ NGHI Ệ M

nghiệệm mà hm mà hệệ th thốống Soxthermng Soxtherm đượ đượ cc đđiiềều chu chỉỉnhnh ở ở  các các đđiiềều u kikiệện nhin nhiệệtt độđộ và th và thờ ờ i giani giantrích ly khác nhau

carotenoids trong dầầu.u

3.2.2 Xây d ự ngđườ ng chuẩ n

3.2.3.1 Thí nghiệệm 1: Khảảo sát ảảnh hưở ng củủa a t  t  ỷ llệệ hexane trong hỗ n n h hợ  p dung  p dung môi môi

đế n hiệệu suấ t trích ly t trích ly carotenoids carotenoids t  t ừ  vỏỏ tôm sú

mứứcc độđộ khác nhau: A khác nhau: A11 = 50%, A22 = 60%, A33 = 70%, A44 = 80%

Hình 7: S Hình 7: Sơ  ơ đồ đồ b  bốố trí thí nghi  trí thí nghiệệm 1 m 1

d Cách tiế n hành thí nghiệệm

- Nguyên li

- Nguyên liệệu u vvỏỏ tôm sau khi nghi tôm sau khi nghiềềnn đượ đượ c cânc cân địđịnh nh llượ ượ ng xácng xác địđịnh cho mnh cho mỗỗi nghii nghiệệmmth

thứức là 10g và dung gic là 10g và dung giấấy ly lọọc gói lc gói lạại.i

- Cho dung môi và m

- Cho dung môi và mẫẫu vàou vào ốống thng thủủy tinh, sauy tinh, sau đđó ó llắắp vào hp vào hệệ ththốống ng Soxtherm, Soxtherm, titiếếnnhành kh

hành khở ở ii độđộng máyng máy đểđể trích ly v trích ly vớ ớ i cáci các đđiiềều kiu kiệệnn đđã bã bốố trí theo s trí theo sơ ơ đồđồ hình 7. hình 7

Ether dầầu hu hỏỏaaN

Nướ ướ c muc muốối sinhi sinh

Trích ly

Dung môi : mDung môi : mẫẫu = 10:1u = 10:1Nhi

Nhiệệtt độđộ trích ly: 80 trích ly: 80ooCTh

Thờ ờ i gian trích: 120 phúti gian trích: 120 phút

3.2.3.2 Thí nghiệệm 2: Khảảo sát ảảnh hưở ng củủa t  ỷ lệệ dung môi vớ i i m mẫ u đế n hiệệu u su suấ tt trích

trích ly ly carotenoids carotenoids t  t ừ  vỏỏ tôm sú

khác nhau nhưư sau: B sau: B11 = 8 : 1, B22 = 9 : 1, B33 = 10 : 1, B44 = 11 : 1

Hình 8: S Hình 8: Sơ  ơ đồ đồ b  bốố trí thí nghi  trí thí nghiệệm 2 m 2

DDịịch tríchch tríchEther d

Ether dầầu hu hỏỏaaN

Nướ ướ c muc muốối sinhi sinh

Nhiệệtt độđộ trích ly: 80 trích ly: 80ooCTh

Thờ ờ i gian trích: 120 phúti gian trích: 120 phút

Nguyên liNguyên liệệuu

Trích ly

Hiệệu suu suấất trích ly carotenoids.t trích ly carotenoids.

3.2.3.3 Thí nghiệệm 3: Khảảo sát ảảnh hưở ng củủa thờ i gian và nhiệệtt độ trích ly đế n hiệệu

suấ t thu hồồi carotenoids t ừ  vỏỏ tôm sú