Bảng 1. Lượng DHA-Et còn lại sau chiếu xạ trong dung dịch có các chất kháng oxy hoá.
Bảng 2. So sánh hoạt tính chống oxy hoá của các chất
Kết luận
Nội dung
Chiếu xạ Degradation of Ethyl Docosahexaenoate by γ -Ray Irradiation and Suppression of this Degradation by Antioxidants Sự phân huỷ Ethyl Docosahexaenoate (DHA-Et) chiếu xạ tia gamma cách ngăn chặn phân giải chất chống oxy hố Giới thiệu • Chiếu xạ thực phẩm • DHA - chức - nguồn DHA: cá, gan, não, trứng, Phương pháp • Nghiên cứu phân huỷ DHA-Et dung dịch ethanol gắn liposome chiếu xạ • Chiếu xạ khơng sử dụng chất chống oxy hóa có sử dụng chất chống oxy hố: cỏc flavonoid, vitamin E, C ã Liposome:100 àl dd lecithin 50mM ethanol, cô đặc Nitơ làm khô cách giảm áp, tạo thành lớp màng Màng phân tán ml đệm tris-HCL 0.05M (pH 7.4) Hỗn hợp khuấy mạnh 50oC Thu liposome phân tán µl dd DHA-Et 50mM ethanol cho vào 5ml liposome phân tán chứa lecithin mM Thực thí nghiệm Chiếu xạ DHA dung dịch ethanol: Mỗi ml dd DHA-Et 1.5 mM ethanol chiếu xạ với liều 0.85 đến 6.76 kGy -không có chất chống oxy hố Chiếu xạ DHA gắn liposome phân tán với liều 0.42 đến 3.38 kGy chất chống oxy hố Hình Đồthịbiể u diễ n lượng DHA-Et sau chiế u xạ 120 Dung dịch Ethanol Treâ n liposome 80 60 40 20 ợ L ng DHA-Et coø n lạ i (%) 100 0 Liề u lượng chiế u xạ (kGy) Thực thí nghiệm Chiếu xạ DHA-Et gắn liposome có chất chống oxy hố Bảng Bảng Lượng DHA-Et cịn lại sau chiếu xạ dung dịch có chất kháng oxy hố Flavonoid Nồng độ (µM) DHA-Et cịn lại (%) logP Luteonin 100 81.3 ± 3.6 1.5 10 57.3 ± 4.7 Fisetin 100 74.6 ± 4.0 0.74 10 54.4 ± 5.2 Kaempferol 100 71.9 ± 1.8 0.74 10 45.5 ± 4.2 Quercetin 100 72.4 ± 5.6 0.35 10 47.4 ± 4.7 Rutin 100 55.4 ± 5.8 -2.67 10 41.3 ± 5.0 Liều lượng chiếu xạ: 3.38kGy Lượng DHA-Et lại khí chiếu xạ khơng có chất chống oxy hố: 35.8 ±4.0 Bảng So sánh hoạt tính chống oxy hố chất Chất chống oxy hố Lượng DHA-Et cịn lại Rutin 86.5 ± 2.4% Quercetin 83.9 ± 5.0% BHT (buthylated hydroxytoluene) 72.3 ± 16.2% Vitamin E 71.9 ± 6.6& Vitamin C 68.6 ± 10.1% Kết luận • DHA-Et gắn liposome nhanh chóng bị phân huỷ chiếu xạ tia γ • Sự phân huỷ ngăn chặn chất chống oxy hoá với nồng độ cao • Chất có tính kị nước cao yếu tố định cho hoạt tính chống oxy hoá