Tài liệu Một Số Giải Pháp Đẩy Mạnh Hoạt Động Kinh Doanh Dịch Vụ Du Lịch

Tai lieu, luan van1 of 102 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TPHCM  PHAN THỊ BÍCH HẰNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ DU LỊCH TẠI ĐÀ LẠT – LÂM ĐỒNG ĐẾN NĂM 2020 Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh Mã số: 60.34.05 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: GS.TS HỒ ĐỨC HÙNG Thành phố Đà Lạt - Năm 2010 khoa luan, tieu luan1 of 102 Tai lieu, luan van2 of 102 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Giới hạn nghiên cứu đề tài 3.1 Nội dung 3.2 Phạm vi không gian Phƣơng pháp nghiên cứu 5 Kết cấu đề tài Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NG ÀNH DU LỊCH 1.1 Các khái niệm ngành Du lịch 1.1.1 Khái niệm du lịch 1.1.2 Khái niệm khách du lịch 1.1.3 Khái niệm kinh doanh lƣu trú 1.1.4 Các loại hình sở lƣu trú 1.1.5 Các dịch vụ ngành Du lịch 12 1.2 Các tiêu chí đánh giá hiệu kinh doanh dịch vụ Du lịch 12 1.2.1 Lƣợng khách 12 1.2.2 Số ngày lƣu trú 12 1.2.3 Doanh thu du lịch 12 1.3 Tóm tắt 13 Chƣơng 2: ĐÁNH G IÁ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ DU LỊCH TẠI ĐÀ LẠT – LÂM ĐỒNG GIAI ĐOẠN 2000 – 2009 2.1 Tổng quan ngành du lịch Lâm Đồng: 14 2.1.1 Thực trạng ngành du lịch Lâm Đồng thời gian qua 14 2.1.2 Thị trƣờng khách du lịch 28 khoa luan, tieu luan2 of 102 Tai lieu, luan van3 of 102 2.1.3 Doanh thu xã hội từ du lịch 31 2.1.4 Những mặt tích cực tồn hoạt động du lịch tỉnh Lâm Đồng 33 2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ Du lịch Đà Lạt-Lâm Đồng 41 2.2.1 Tổng quan hoạt động kinh doanh Du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng 41 2.2.1.1 Số lƣợng sở lƣu trú 42 2.2.1.2 Chất lƣợng sở lƣu trú phục vụ du lịch 43 2.2.1.3 Tính thời vụ kinh doanh du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng 45 2.2.2 Nguồn nhân lực phục vụ 46 2.2.3 Đánh giá hiệu kinh doanh dịch vụ du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng giai đoạn 2000 – 2009 48 2.2.3.1 Thị trƣờng du khách 48 2.2.3.2 Doanh thu xã hội từ Du lịch 49 2.2.3.3 Các kết cụ thể ngành du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng 51 2.2.4 Đánh giá chung hoạt động kinh doanh dịch vụ Du lịch thành phố Đà Lạt giai đoạn 2000 – 2009: 52 2.2.4.1 Những mặt mạnh thành tựu đạt đƣợc 53 2.2.4.2 Những khó khăn hạn chế 53 2.3 Tóm tắt 55 Chƣơng 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ DU LỊCH TẠI ĐÀ LẠT – LÂM ĐỒNG ĐẾN 2020 3.1 Các định hƣớng phát triển 56 3.1.1 Định hƣớng phát triển sản phẩm 56 3.1.2 Định hƣớng đầu tƣ phát triển hoạt động kinh doanh 57 3.1.3 Định hƣớng hoạt động quảng bá tiếp thị 57 3.1.4 Định hƣớng nâng cao chất lƣợng nguồn nhân lực phục vụ du lịch 59 3.1.5 Định hƣớng nâng cao chất lƣợng dịch vụ đa dạng hóa sản phẩm 59 khoa luan, tieu luan3 of 102 Tai lieu, luan van4 of 102 3.2 Chỉ tiêu dự báo giai đoạn 2010 – 2020 60 3.2.1 Lƣợng khách 61 3.2.2 Doanh thu du lịch 61 3.2.3 Nhu cầu khách sạn 62 3.2.4 Nhu cầu lao động 62 3.3 Cơ hội thách thức du lịch tỉnh Lâm Đồng 63 3.3.1 Cơ hội 63 3.3.2 Thách thức 64 3.4 Các giải pháp cụ thể 65 3.4.1 Thu hút nguồn đầu tƣ đầu tƣ có hiệu 65 3.4.2 Đầu tƣ phát triển sản phẩm 66 3.4.3 Xây dựng nguồn nhân lực chất lƣợng cao 67 3.4.4 Kinh doanh tập trung khách sạn có chất lƣợng cao 69 3.4.5 Bảo vệ nét văn hóa “Ngƣời Đà Lạt” 70 3.4.6 Khơi phục bảo vệ nét văn hóa ngƣời dân tộc Đà Lạt – Lâm Đồng71 3.4.7 Xây dựng môi trƣờng văn minh đô thị 72 3.4.8 Giải pháp cân gìn giữ mơi trƣờng thị hóa 72 3.4.9 Khắc phục tính thời vụ du lịch 74 3.5 Kiến nghị 75 3.6 Tóm tắt 75 PHẦN KẾT LUẬN 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 PHỤ LỤC khoa luan, tieu luan4 of 102 Tai lieu, luan van5 of 102 DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU DANH MỤC TÊN TRANG Hình 1.1 Bản đồ hành tỉnh Lâm Đồng 18 Bảng 2.1 Lƣợng khách đến Đà Lạt-Lâm Đồng giai đoạn 2000-2009 28 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 2.6 Bảng 2.7 Lƣợng khách quốc tế đến Đà Lạt-Lâm Đồng năm 2009 theo quốc tịch Doanh thu xã hội từ du lịch giai đoạn 2000-2009 Số lƣợng sở lƣu trú Đà Lạt-Lâm Đồng giai đoạn 2000 - 2009 Cơ sở lƣu trú giai đoạn 2005 – 2009 theo chủ sở hữu Doanh thu du lịch doanh thu lĩnh vực lƣu trú giai đoạn 2000-2009 Các kết cụ thể ngành du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng giai đoạn 2000-2009 30 31 43 43 49 51 Bảng 3.1 Dự báo lƣợng khách 61 Bảng 3.2 Dự báo doanh thu du lịch 61 Bảng 3.3 Dự báo nhu cầu khách sạn Lâm Đồng thời kỳ 2015-2020 62 Bảng 3.4 Dự báo nhu cầu lao động du lịch Lâm Đồng 2015-2020 62 Biểu đồ 2.1 Tăng trƣởng lƣợng khách đến Đà Lạt-Lâm Đồng giai đoạn 2000-2009 29 Biểu đồ 2.2 Tăng trƣởng doanh thu xã hội từ du lịch giai đoạn 2000-2009 32 Biểu đồ 2.3 Tăng trƣởng lao động du lịch giai đoạn 2000-2009 38 Biểu đồ 2.4 Tăng trƣởng doanh thu giai đoạn 2000-2009 50 khoa luan, tieu luan5 of 102 Tai lieu, luan van6 of 102 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Cùng với phát triển nhiều ngành kinh tế khác, ngành du lịch đƣợc hình thành phát triển qua nhiều giai đoạn lịch sử khác ngày phổ biến đời sống nhân loại Du lịch đóng vai trị to lớn nghiệp phát triển kinh tế quốc gia, tác động mạnh mẽ đến kinh tế xã hội nhƣ tạo công ăn việc làm cho ngƣời lao động, nâng cao đời sống xã hội Trong thời đại mà sống ngƣời ln phải làm việc nhu cầu tất yếu xuất nhu cầu nghỉ ngơi Chính mà du lịch ngày phát triển mạnh khắp giới Ở nƣớc ta xu đó, ngồi việc đƣợc nghỉ lễ vào ngày lễ lớn, nghỉ hè, nghỉ phép nhà nƣớc quy định số làm ngày nghỉ tuần thứ Bảy Chủ nhật làm cho lƣợng thời gian rỗi tăng lên, từ phát sinh nhu cầu du lịch ngày nhiều Bên cạnh đó, mức sống ngƣời dân ngày đƣợc nâng cao phát triển kinh tế xã hội Do nhu cầu ngƣời không đơn có chỗ đi, chỗ ăn, chỗ nghỉ Mà đòi hỏi ngày cao chất lƣợng dịch vụ Trong phát triển chung ngành du lịch nhƣ phát triển kinh doanh dịch vụ Du lịch cần phải đƣợc cải thiện để phù hợp với phát triển chung ngành Ngành kinh doanh dịch vụ Du lịch cần phải xác định cho hƣớng phát triển đại, chất lƣợng cao, phục vụ tốt nhu cầu du khách Chính lý mà chọn đề tài “Một số giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh dịch vụ Du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng” làm đề tài nghiên cứu cho luận văn tốt nghiệp mình, với hy vọng góp chút kiến thức nhỏ bé vào phát triển du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng nói riêng ngành du lịch nƣớc nhà nói chung khoa luan, tieu luan6 of 102 Tai lieu, luan van7 of 102 Mục đích nghiên cứu Đề tài nghiên cứu tơi với mục đích làm rõ sở lý thuyết loại hình kinh doanh dịch vụ du lịch Phân tích, đánh giá thực trạng hiệu hoạt động ngành kinh doanh dịch vụ Du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng, tìm hiểu thuận lợi khó khăn việc phát triển kinh doanh, phân tích số liệu thống kê để đánh giá hiệu kinh doanh Từ đề xuất giải pháp, kiến nghị, định hƣớng phát triển tìm giải pháp khắc phục tồn đẩy mạnh ƣu điểm để ngành kinh doanh dịch vụ Du lịch phát triển cách có hiệu quả, chất lƣợng cao bền vững Giới hạn nghiên cứu đề tài 3.1 Nội dung Với kiến thức tầm nhìn cịn hạn chế nên tơi tập trung vào yếu tố hiệu kinh doanh để đánh giá, từ đƣa định hƣớng giải pháp cho ngành kinh doanh dịch vụ Du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng Bên cạnh cịn tham khảo ý kiến du khách doanh nghiệp 3.2 Phạm vi nghiên cứu Phạm vi không gian nghiên cứu đề tài tập trung chủ yếu vào doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ Du lịch địa bàn thành phố Đà Lạt nơi trọng điểm du lịch tỉnh Lâm Đồng Phạm vi thời gian giai đoạn sau WTO 2009 Đồng thời có tham khảo dự đốn quan chức đến 2020 Phƣơng pháp nghiên cứu Để hồn thành đề tài luận văn tốt nghiệp tơi sử dụng phƣơng pháp nghiên cứu sau: Phƣơng pháp nghiên cứu tài liệu Phƣơng pháp thống kê, thu thập số liệu thống kê, phân tích mơ tả (dựa vào liệu thứ cấp) Phƣơng pháp phân tích tổng hợp khoa luan, tieu luan7 of 102 Tai lieu, luan van8 of 102 Kết cấu đề tài: Bao gồm chƣơng: Chƣơng 1: Tổng quan ngành Du lịch Chƣơng 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ Du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng giai đoạn 2000 – 2009 Chƣơng 3: Một số giải pháp đẩy mạnh hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ Du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng giai đoạn 2010 – 2020 khoa luan, tieu luan8 of 102 Tai lieu, luan van9 of 102 Chƣơng CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NGÀNH DU LỊCH 1.1 Các khái niệm ngành du lịch: 1.1.1 Khái niệm du lịch Theo I.I.Pirogionic: “Du lịch dạng hoạt động dân cƣ thời gian rỗi liên quan với di chuyển lƣu lại tạm thời bên nơi cƣ trú thƣờng xuyên nhằm nghỉ ngơi, chữa bệnh, phát triển thể chất tinh thần, nâng cao trình độ nhận thức văn hóa thể thao kèm theo việc tiêu thụ giá trị tự nhiên, kinh tế văn hóa Theo Luật Du lịch Việt Nam: “Du lịch hoạt động có liên quan đến chuyến ngƣời ngồi nơi cƣ trú thƣờng xun nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu, giải trí, nghỉ dƣỡng khoảng thời gian định” 1.1.2 Khái niệm khách du lịch Khách du lịch khách thăm viếng, lƣu trú quốc gia vùng khác với nơi thƣờng xuyên 24 nghỉ qua đêm với mục đích nghỉ dƣỡng, tham quan, thăm viếng gia đình, tham dự hội nghị, tơn giáo, thể thao Ngồi cịn có khách thăm viếng ngày (Day Visitor) hay khách tham quan (Excursionist): Là loại du khách thăm viếng lƣu lại nơi dƣới 24 khơng lƣu lại qua đêm  Phân loại khách du lịch: Có nhiều phƣơng pháp để phân loại khách du lịch, thông thƣờng ngƣời ta phân loại khách du lịch dựa vào tiêu chí sau: - Phân loại theo phạm vi lãnh thổ: + Khách quốc tế (International Tourist): Là ngƣời nƣớc cƣ dân Việt Nam sinh sống nƣớc vào Việt Nam du lịch Là cơng dân Việt Nam, ngƣời nƣớc ngồi cƣ trú Việt Nam nƣớc du lịch + Khách nội địa: khoa luan, tieu luan9 of 102 Tai lieu, luan van10 of 102 Là công dân nƣớc du lịch (dƣới hình thức nào) phạm vi lãnh thổ quốc gia - Phân loại theo loại hình du lịch + Khách du lịch sinh thái: Khách du lịch sinh thái cảm giác mạnh Khách du lịch sinh thái an nhàn Khách du lịch sinh thái đặc biệt + Khách du lịch văn hóa: Du khách du lịch văn hóa đại trà, thuộc lứa tuổi, thành phần du khách Du khách du lịch văn hóa chuyên đề: bao gồm du khách có trình độ hiểu biết văn hóa, lịch sử, mỹ thuật, nghệ thuật, du lịch nghiên cứu liên quan đến lĩnh vực + Khách du lịch chữa bệnh: Khách du lịch chữa bệnh bao gồm du khách du lịch gắn liền với việc điều trị số bệnh Thơng thƣờng khách du lịch chữa bệnh thƣờng chọn nơi đến nơi có khơng gian thống đãng, lành, thích hợp với việc dƣỡng bệnh, nơi đến nơi phát triển với trình độ y học phát triển cao, uy tín + Khách du lịch để đƣợc can thiệp y tế: Ngày nhiều ngƣời đến đất nƣớc phát triển mặt y học để đƣợc can thiệp cho thân nhƣ: du lịch giải phẫu thẩm mỹ, hay giải phẫu giới tính + Khách du lịch thể thao: Khách du lịch thể thao du khách du lịch gắn với hoạt động tổ chức mơn thể thao nhƣ Thế vận hội, bóng đá,… Đối với khách du lịch thể thao gồm loại: Khách du lịch thể thao chủ động: du khách trực tiếp tham gia vào môn thể thao khoa luan, tieu luan10 of 102 Tai lieu, luan van90 of 102 88 PHỤ LỤC 03 QUY ĐỊNH Về tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn (Ban hành kèm theo Quyết định số 02 /2001/QĐ-TCDL ngày 27 tháng năm 2001 Tổng cục Du lịch ) Khách sạn cơng trình kiến trúc đƣợc xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, bảo đảm chất lƣợng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch Khách sạn đạt tiêu chuẩn xếp hạng từ đến sao: khách sạn có sở vật chất, trang thiết bị, chất lƣợng phục vụ cao, đáp ứng đƣợc nhu cầu đa dạng khách du lịch ăn, nghỉ, sinh hoạt, giải trí theo tiêu chuẩn hạng, phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế, đƣợc đánh giá thơng qua tiêu: 1.Vị trí, kiến trúc 2.Trang thiết bị, tiện nghi phục vụ Dịch vụ mức độ phục vụ Nhân viên phục vụ Vệ sinh Khách sạn hạng cao, yêu cầu chất lƣợng phục vụ, trang thiết bị tiện nghi, số lƣợng dịch vụ phải đầy đủ, hoàn hảo, đáp ứng đƣợc yêu cầu đa dạng khách khoa luan, tieu luan90 of 102 Tai lieu, luan van91 of 102 89 PHỤ LỤC 04 YÊU CẦU ĐỐI VỚI TỪNG HẠNG CƠ SỞ LƢU TRÚ A- YÊU CẦU CHUNG Vị trí, kiến trúc - Vị trí : Khách sạn phải đƣợc xây dựng cách bệnh viện, trƣờng học 00 mét vào ranh giới hai sở; không đƣợc nằm liền kề khu vực quốc phòng, an ninh mục tiêu cần đƣợc bảo vệ theo quy định hành - Thiết kế kiến trúc: - Dây truyền phục vụ phận phận dịch vụ khách sạn : đƣợc bố trí hợp lý, bảo đảm thuận tiện, chiều - Bảng tên; hạng khách sạn; phù hiệu khách sạn (nếu có) : đƣợc đặt nơi dễ thấy (kể ban ngày ban đêm) - Cửa ra, vào khách sạn : đƣợc bố trí thuận tiện, tối thiểu phải có cửa, cửa dành riêng cho khách cửa dành riêng cho cán bộ, công nhân viên phục vụ khách sạn - Chỗ để xe : Khách sạn phải bố trí chỗ để xe cho khách - Buồng : Diện tích tối thiểu buồng ngủ, phịng vệ sinh (m 2) + Buồng ngủ: + Buồng phòng: 22 m2 + Buồng đơn : m2 + Buồng đôi: 14 m2 + Buồng 3, giƣờng:18 m2 + Phòng vệ sinh:4 m2 Các khách sạn phục vụ khách với mục đích nghỉ dƣỡng (nghỉ biển, nghỉ núi ) nên có diện tích để đặt thêm giƣờng thứ (trong trƣờng hợp khách yêu cầu) + Sảnh : Sảnh đón tiếp (nơi có cửa ra, vào khách sạn) phải đủ rộng để đón khách, phù hợp với quy mô khách sạn khoa luan, tieu luan91 of 102 Tai lieu, luan van92 of 102 90 + Phòng vệ sinh khu vực công cộng (khu vực đón tiếp, phịng ăn ) có phịng cho nam nữ riêng Trang thiết bị, tiện nghi phục vụ: - Hệ thống điện : + Độ chiếu sáng đảm bảo theo yêu cầu khu vực + Đèn cấp cứu để đề phịng có cố xảy + Cung cấp điện đầy đủ 24/24 cho sinh hoạt phục vụ - Hệ thống nƣớc : + Nƣớc đủ cho sinh hoạt phòng cháy, chữa cháy 24/24 + Cấp nƣớc nóng : 24/24 + Hệ thống xử lý nƣớc thải chất thải, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh môi trƣờng - Trang thiết bị phịng cháy, chữa cháy : Có hệ thống báo cứu hoả phƣơng tiện phòng cháy, chữa cháy - Phịng vệ sinh cơng cộng : có trang bị máy hơ tay, khăn tay, giấy lau tay Dịch vụ mức độ phục vụ Các dịch vụ đƣợc qui định theo hạng khách sạn phải sẵn sàng phục vụ Nhân viên phục vụ - Về nghiệp vụ : Những ngƣời quản lý nhân viên phục vụ phải qua đào tạo bố trí theo nghiệp vụ chun mơn - Về sức khoẻ : Những nhân viên phục vụ phải qua kiểm tra sức khoẻ (có giấy chứng nhận) - Về trang phục : Những ngƣời quản lý nhân viên phục vụ phải mặc đồng phục theo quy định khách sạn chức danh phận dịch vụ thời gian làm việc khách sạn Vệ sinh: Thực biện pháp để bảo đảm yêu cầu vệ sinh lĩnh vực sau: + Vệ sinh môi trƣờng, cảnh quan xung quanh khách sạn + Vệ sinh khu vực khách sạn + Vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ phục vụ khách khoa luan, tieu luan92 of 102 Tai lieu, luan van93 of 102 91 + Vệ sinh thực phẩm + Vệ sinh cá nhân (đối với nhân viên phục vụ) B-YÊU CẦU ĐỐI VỚI TỪNG HẠNG I-Yêu cầu vị trí, kiến trúc Các sao sao - Giao thông - Giao thông - Giao thông - Giao thông - Giao thông thuận tiện thuận tiện thuận tiện thuận tiện thuận tiện - Môi truờng, - Môi truờng, cảnh quan đảm cảnh quan đảm bảo vệ sinh bảo vệ sinh Thiết - Thiết kế kiến - Thiết kế kiến kế kiến trúc đạt tiêu trúc đạt tiêu trúc chuẩn, sử tiêu Vị trí dụng thiết kế - Môi truờng cảnh - Môi truờng quan sạch, đẹp - Môi truờng cảnh quan sạch, cảnh quan sạch, đẹp - Kiến trúc, xây - Kiến trúc, xây đẹp - Kiến trúc cá dựng đẹp, vật liệu dựng kiểu dáng biệt, kiểu dáng chuẩn, vật liệu xây dựng tốt, nội đẹp, vật liệu xây đẹp, vật liệu xây xây dựng tốt mẫu ngoại thất đƣợc dựng chất lƣợng dựng cao cấp thiết kế hợp lý cao, nội ngoại Nội ngoại thất thất đƣợc thiết đƣợc thiết kế kế hợp lý, đẹp đẹp, trang nhã, toàn cảnh đƣợc thiết kế thống Qui - Có tối thiểu 10 - Có tối thiểu 20 - Có tối thiểu 50 - Có tối thiểu 80 - Có tối thiểu 100 mơ buồng buồng buồng buồng buồng - Có sân trời, - Có sân, vƣờn - Khơng bắt - Có sân vƣờn khách sạn (số lƣợng buồng) Không - Chậu xanh gian đặt nơi chậu xanh xanh (Không buộc rộng (Không bắt khoa luan, tieu luan93 of 102 Tai lieu, luan van94 of 102 xanh công cộng 92 nơi công bắt buộc cộng khách sạn khách sạn trung tâm thành trung tâm thành phố) phố) Khu - Có nơi gửi xe - Có nơi gửi xe - Có nơi gửi xe vực gửi cho khách cho khách cho khách xe khu vực khách sạn buộc khách sạn trung tâm thành phố) - Nơi gửi xe Nơi gửi xe trong khu vực khu vực khách khu vực khách khu vực khách sạn khách sạn, đủ sạn, đủ cho 50 % sạn cho 30 % tổng tổng số buồng số buồng (Không bắt buộc (Không bắt khách buộc sạn xây dựng khách sạn xây trƣớc ngày dựng trƣớc ngày 1/1/1995 ) 1/1/1995 ) Các - Phòng ăn - Phòng ăn - Các phòng ăn loại - Bar thuộc - Bar thuộc - Bar phòng phòng ăn phòng ăn - Các phòng ăn - Các phòng ăn Âu, Á Âu, Á - Các phòng tiệc - Các phòng tiệc ăn, uống - Phòng ăn đặc - Các phòng ăn sản đặc sản - Bar - Các bar - Bar đêm (có - Bar đêm (có sàn nhảy dàn sàn nhảy dàn Khu - Phòng làm việc - Phòng làm việc - Phòng làm việc nhạc) nhạc) - Phòng làm - Phòng làm việc phục vụ Giám đốc, Giám đốc, Giám đốc, việc Giám Giám đốc, hành Phó Giám đốc Phó Giám đốc Phó Giám đốc đốc, Phó Giám Phó Giám đốc - Phòng nghiệp - Phòng nghiệp - Phòng tiếp đốc - Phòng tiếp khách - Phòng tiếp khách - Các phòng khách - Các phòng - Các phòng nghiệp vụ nghiệp vụ chuyên môn, kỹ vụ chuyên môn vụ chuyên mơn - Phịng trực - Phịng trực (chung cho tất (chung cho tất nghiệp vụ chuyên buồng buồng khoa luan, tieu luan94 of 102 môn, kỹ thuật Tai lieu, luan van95 of 102 khách sạn) 93 khách sạn) - Phịng trực tầng chun mơn, kỹ - Phòng cho nhân - Phòng cho nhân - Phòng cho nhân thuật thuật - Phòng trực tầng viên phục vụ : viên phục vụ : viên phục vụ : - Phòng trực - Phòng cho nhân + Phòng thay + Phòng thay + Phòng thay tầng viên phục vụ : quần áo quần áo quần áo riêng cho - Phòng cho + Phòng thay nam nữ nhân viên phục quần áo riêng + Phòng tắm, vệ vụ : cho nam nữ + Phòng tắm, vệ + Phòng tắm, vệ sinh sinh - Kho để đồ sinh riêng cho - Khu bếp, kho nam nữ + Phòng thay + Phòng tắm, vệ quần áo riêng sinh riêng cho cho nam nữ nam nữ bảo quản thực - Kho để đồ phẩm - Khu bếp, kho - Khu giặt Khu bếp: bảoquản thực - Kho để đồ sinh riêng cho nhân viên phục Tƣờng ốp gạch phẩm - Khu bếp, kho nam nữ vụ men sứ, cao tối Khu bếp : bảo quản thực + Phòng ăn cho - Khu giặt phẩm nhân viên phục - Kho để đồ Khu bếp : vụ - Khu bếp, kho - Khu giặt bảo quản thực - Kho để đồ phẩm thiểu m, sàn lát Tƣờng ốp gạch vật liệu chống trơn men sứ, cao tối thiểu m sàn lát +Tƣờng phải ốp vật liệu chống trơn gạch men sứ, cao + Phòng tắm, vệ + Phòng ăn cho tối thiểu m, sàn - Khu bếp, kho Khu bếp : lát vật liệu chống bảo quản thực +Tƣờng ốp gạch trơn phẩm men sứ, cao tối Có hệ thống +Khu vực chế Khu bếp : thiểu m, sàn lát thông gió tốt biến thức ăn nóng, + Tƣờng ốp vật liệu chống nguội đƣợc tách gạch men sứ, trơn riêng cao tối thiểu + Khu vực chế Có hệ thống m, sàn lát vật biến thức ăn thơng gió tốt Có hệ thống thơng liệu chống trơn nóng, nguội riêng gió tốt + Khu vực chế biệt biến thực ăn + Trang bị đủ nóng, nguội, kho lạnh, kho bếp bánh riêng đủ thơng thống khoa luan, tieu luan95 of 102 Tai lieu, luan van96 of 102 94 biệt + Có cửa cách + Trang bị đủ âm, cách nhiệt kho lạnh, cách mùi, phòng kho đủ thơng đệm bếp thống phịng ăn + Có cửa cách Có hệ thống âm, cách nhiệt thơng gió tốt cách mùi, phịng đệm bếp phịng ăn Có hệ thống thơng gió tốt II- Yêu cầu trang thiết bị, tiện nghi: Các tiêu sao sao Yêu - Chất lƣợng đảm - Chất lƣợng - Đồng bộ, chất - Đồng bộ, chất - Đồng bộ, cầu bảo chất Bài trí hài hoà lƣợng (Tham khảo Phụ mỹ thuật lục 3) trang Đối với buồng Bài trí hài hồ lƣợng tốt (Tham khảo Phụ Bài trí hài hồ lục 3) lƣợng cao đại, chất lƣợng Bài trí hài hồ, cao, trang trí (Tham khảo phụ thuận tiện (Tham nghệ thuật, hấp Đối với buồng lục 3) khảo Phụ lục 3) dẫn (khuyến ngủ : Đối với buồng Đối với buồng khích mang tính thiết bị ngủ : - Trang trí nội ngủ : ngủ : dân tộc) (Tham - Trang trí nội thất hài hồ, đủ - Trang trí nội - Trang trí nội khảo Phụ lục 3) khu thất hài hoà, đủ ánh sáng Trang thất hài hoà, đủ thất đẹp, hài hoà, Đối với buồng vực (tiếp ánh sáng lƣợng thiết bị đồng bộ, ánh sáng Trang đủ ánh sáng ngủ : Trang thiết bị - Trang trí nội buồng, đồng bộ, chất thất đẹp, hài hồ, phòng lƣợng cao đủ ánh sáng tân, khoa luan, tieu luan96 of 102 chất lƣợng tốt thiết bị đồng Tai lieu, luan van97 of 102 95 ăn, bếp Trang thiết bị đồng bộ, đại dịch vụ chất lƣợng cao khác ) Yêu - Có thảm trải - Có thảm chất - Có thảm trải cầu toàn lƣợng cao trải chất lƣợng cao thảm buồng ngủ toàn trải toàn buồng ngủ, hành buồng ngủ, hành lang, cầu thang lang, cầu thang - Có điều hồ - Có điều hồ - Có điều hồ bị điều thống khu thoáng khu nhiệt độ nhiệt độ nhiệt độ trung khu vực công khu vực công tâm khu cộng cộng vực công cộng Thiết - Đảm bảo thông - Đảm bảo thông hồ vực vực thơng thống khu vực chung Hệ - Có hệ thống lọc - Có hệ thống lọc thống nƣớc, nƣớc, lọc nƣớc uống trực tiếp uống trực tiếp Thang - Từ tầng trở máy - Từ tầng trở - Từ tầng trở - Từ tầng trở - Từ tầng trở lên có thang lên có thang máy lên có thang lên có thang lên có thang máy máy riêng cho riêng cho khách, máy riêng cho máy riêng cho riêng cho khách, khách, cho nhân cho nhân viên khách, cho nhân khách, cho nhân cho nhân viên viên phục vụ phục vụ hàng viên phục vụ viên phục vụ phục vụ hàng hàng hoá hoá hàng hoá hàng hoá hoá - Có thang máy - Có thang máy phục vụ khách bị phục vụ khách bị Trang Xem Phụ lục số khoa luan, tieu luan97 of 102 - Nhƣ - Nhƣ tàn tật tàn tật - Nhƣ + Ổ khoá điện từ Tai lieu, luan van98 of 102 thiết bị buồng ngủ 96 Có thêm : Có thêm : Có thêm : Đồ vải : Đồ gỗ : Đồ điện : + Tấm phủ chăn + Bàn salon, + Bảng điều + Tấm phủ ghế khiển cạnh giƣòng + Bàn trang giƣờng (điều Đồ điện : điểm, ghế khiển đồ + Chuông gọi Đồ điện : điện) cửa dùng thẻ + Ti vi cho 100% + Ti vi mầu với + Ti vi cho 90 % tổng số buồng mạch VIDEO tổng số buồng, + Điều hoà nhiệt cho 100% tổng có ăng ten vệ độ cho 100 % số buồng, có tinh tổng số buồng trung tâm phát + Điều hồ nhiệt + Tủ lạnh (mini hình khách độ cho 90 % tổng bar) cho 100% sạn số buồng tổng số buồng + Radio casette + Tủ lạnh cho 90 + Thiết bị báo hệ thống % tổng số buồng cháy nhạc trung tâm Các loại khác : Các loại khác : khách sạn + Bàn chải đánh + Tranh treo + Máy FAX cho giầy, bàn chải tƣờng buồng đặc quần áo + Bộ đồ ăn hoa biệt quả, dụng cụ mở bia, rƣợu + Mút đánh giầy Trang - Xem Phụ lục số thiết bị - Nhƣ - Nhƣ - Nhƣ - Nhƣ Có thêm : Có thêm : Có thêm : phịng + Bồn tắm nằm + Bồn tắm nằm + Bồn tắm nằm vệ sinh (hoặc phòng tắm (hoặc phòng tắm (cho 100% số kính) cho 50 % kính) cho 100 % buồng)và phòng khoa luan, tieu luan98 of 102 tổng số buồng tổng số buồng tắm kính (cho + Điện thoại + Áo choàng sau 30% tổng số Tai lieu, luan van99 of 102 97 + Máy sấy tóc buồng + Màn che bồn + Dầu xoa da tắm + Cân kiểm tra + Mũ tắm sức khoẻ + Nƣớc gội đầu + Thiết bị vệ sinh + Dao cạo râu cho phụ nữ + Bơng ngốy tai (biđê) + Túi ny lông để + Băng vệ sinh bỏ giấy vệ sinh phụ nữ phụ nữ khoa luan, tieu luan99 of 102 tắm Tai lieu, luan van100 of 102 98 III-Yê u cầu dịch vụ khách sạn mức độ phục vụ Các sao sao Phục - Thay ga, gối - Nhƣ - Đồng bộ, chất - Nhƣ - Nhƣ vụ giƣờng ngủ Có thêm : lƣợng tốt Có thêm : Có thêm : buồng lần/ ngày - Đặt phong bì, Bài trí hài hồ tiêu - Thay khăn mặt, giấy viết thƣ, - Thay khăn mặt, - Vệ sinh phòng (Tham khảo Phụ khăn tắm lần/ khăn tắm lần/1 đồ thành lục 3) phố Đối với buồng - Đặt hoa tƣơi - Vệ sinh phòng ngủ : (hàng ngày) hàng ngày, niêm - Trang trí nội - Đặt tƣơi phong thiết bị vệ thất hài hoà, đủ (hàng ngày) sinh cốc lần/ ngày ánh sáng Trang - Đặt báo, tạp chí - Nhân viên trực thiết bị đồng (hàng ngày) buồng 24/24h Phục - Số phục vụ - Số phục vụ - Số phục vụ - Số phục vụ - Số phục vụ vụ ăn uống ăn, uống, giải ăn, uống, giải ăn, uống, giải ăn, uống, giải khát ăn, uống, giải khát từ đến 22 khát từ đến 22 khát từ đến 24 từ đến 24 khát 24/24 giờ giờ - Phục vụ ăn uống - Phục vụ ăn - Các loại dịch - Phục vụ ăn, - Phục vụ ăn buồng uống buồng vụ ăn, uống : uống buồng uống buồng khách có yêu cầu phục vụ khách có khách có yêu - Phòng ăn đặc ăn Âu, Á, tiệc với số lƣợng yêu cầu cầu - Các dịch vụ - Các dịch vụ ăn, ăn hạn chế ăn, uống: phục uống : phục vụ khách có yêu cầu sản phục vụ từ - - Phòng ăn đặc 24 sản phục vụ từ - Các dịch vụ ăn - 24 ăn dễ vụ ăn ăn Âu, uống : phục vụ - Các dịch vụ ăn chế biến; phục vụ Âu, Á, tiệc với ăn Âu, số loại nƣớc số lƣợng Á, tiệc với số uống : phục vụ Á, tiệc cao cấp; ăn Âu, giải khát thông ăn phong phú phục vụ nƣớc giải Á, tiệc cao cấp, dụng loại khát loại (do có đặc sản Việt khoa luan, tieu luan100 of 102 Tai lieu, luan van101 of 102 99 ăn chế biến khách sạn tự pha Nam, quốc tế; địi hỏi kỹ thuật chế) Món ăn, đồ phục vụ nƣớc cao so với lƣợng phong uống chất lƣợng giải khát các khách sạn phú, chế biến cao, thực đơn loại (do khách sao; phục vụ đƣợc ăn thƣờng xuyên sạn tự pha chế) số loại có kỹ thuật cao, thay đổi Món ăn, đồ nƣớc giải khát đảm bảo chất lƣợng tốt; phục Các -Đón tiếp dịch vụ (Reception) trực bổ sung 24/24 khác - Nhận giữ tiền tự chọn cao, thực đơn vụ nƣớc giải khát thƣờng xuyên loại (do thay đổi khách sạn tự pha - Phục vụ ăn chế) sáng tự chọn - Nhƣ - Nhƣ - Nhƣ - Nhƣ Có thêm : Có thêm : Có thêm : Có thêm : - Cửa hàng lƣu - Phịng chiếu hố phẩm, dụng niệm, bách hố, phim hoà - Nhận giữ tiền - Cho thuê văn đồ vật quý đồ vật quý (tại (có phịng an cụ thể thao lễ tân) tồn) - Phịng họp - Đổi tiền ngoại - Quầy lƣu - Phòng khiêu vũ tệ - Phục vụ ăn sáng uống chất lƣợng mỹ phẩm (thay nhạc quầy lƣu niệm mỹ - Phòng hội nghị phẩm) niệm, mỹ phẩm - Dịch vụ xe taxi - Phịng cắt tóc với thiết bị phục vụ hội - Dịch vụ bƣu - Lấy vé máy (có xe tơ nam, nữ nghị thiết bị điện gửi thƣ cho bay, tầu xe khách sạn) - Lấy vé xem dịch thuật - Các dịch vụ : nhạc, kịch - Cho thuê ô tô khách - Đánh thức Bán tem, gửi thƣ, - Giặt lấy (khách tự lái) khách fax, rửa ảnh, ngày - Thông tin : - Chuyển hành lý đánh máy, - Đánh giầy, sửa Bƣu điện cho khách từ xe photocopy chữa giầy quầy thông tin lên buồng ngủ - Dịch vụ thông - Chụp ảnh, quay - May đo - Giặt tin Video - Dịch vụ thẩm - Dịch vụ y tế, - Điện thoại - Phòng hội nghị mỹ khoa luan, tieu luan101 of 102 Tai lieu, luan van102 of 102 100 cấp cứu : có tủ buồng : có phiên dịch - Sân tennis thuốc với Gọi đƣợc liên - Dàn nhạc - Dịch vụ cho loại thuốc cấp tỉnh, thành phố - Dịch vụ dịch ngƣời tàn tật cứu thông dụng trực tiếp từ thuật (tiện nghi, - Điện thoại cơng phịng - Câu lạc giải phịng cho cộng - Bể bơi (vùng trí ngƣời tàn tật, - Điện thoại biển) - Phòng tập thể ngƣời phục vụ) phịng: Gọi - Xe đẩy cho thao - Trơng giữ trẻ đƣợc liên tỉnh ngƣời tàn tật - Phòng xơng hơi, Quốc tế thơng xoa bóp qua điện tín viên - Phòng y tế nhỏ - Bể bơi - Sân tennis (vùng biển ) IV-Yêu cầu nhân viên phục vụ Các tiêu 1 sao Đối với cán Đối với cán Đối với cán Chuyên quản lý khách môn, quản lý khách quản lý khách sao Đối với cán Đối với cán quản lý khách quản lý khách sạn sạn (Giám đốc) sạn (Giám đốc) sạn (Giám đốc) sạn (Giám đốc) (Giám đốc) nghiệp - Trình độ văn - Trình độ văn - Trình độ văn - Trình độ văn - Trình độ văn vụ, hoá : Đại học hoá : Đại học hoá : Đại học hố: Đại học hố: Đại học hình - Trình độ - Trình độ - Trình độ - Trình độ - Trình độ chun thức chun mơn : chun môn : chuyên môn : chuyên môn : môn : + Đã qua khoá + Đã qua khoá + Đã qua khoá + Đã qua khoá + Đã qua khoá học học quản trị kinh học quản trị học quản trị kinh học quản trị kinh doanh khách sạn kinh doanh doanh khách sạn doanh khách sạn doanh khách sạn tối thiểu tháng khách sạn hoặc quản lý kinh + Đã công tác quản lý kinh tế khoa luan, tieu luan102 of 102 tế du lịch tối quản lý quản trị kinh quản lý kinh kinh tế du lịch tối tế du lịch tối thiểu Tai lieu, luan van103 of 102 101 khách sạn tối du lịch tối thiểu thiểu năm tháng (nếu thiểu tháng thiểu năm (nếu năm (nếu khơng (nếu khơng phải khơng phải đại - Trình độ ngoại là đại học chuyên phải đại học học chuyên chuyên ngành) ngữ: biết đại học chuyên ngành) ngành) + Đã tham gia ngoại ngữ thông ngành) + Đã tham gia + Đã tham gia công tác quản lý dụng (bằng B), + Đã công tác công tác quản lý công tác quản lý (từng phần) đủ khả giao khách sạn tối (từng phần) (từng phần) khách sạn tối thiểu tiếp thiểu năm - Hình thức bên - Trình độ ngoại ngồi : khơng có ngữ: biết dị tật, có khả giao tiếp khách sạn tối khách sạn tối năm thiểu năm thiểu năm - Trình độ ngoại - Trình độ ngoại - Trình độ ngoại ngoại ngữ thơng ngữ: biết ngữ: biết dụng(bằng B), ngoại ngữ thông ngoại ngữ thông ngữ: biết ngoại ngữ thông dụng mức độ đủ khả dụng (bằng C), dụng mức độ thông thạo giao tiếp giao tiếp thông thông thạo - Hình thức bên - Hình thức bên thạo ngồi : khơng - Hình thức bên ngồi : khơng có - Hình thức bên ngồi : khơng có dị tật, phong cách có dị tật, có khả ngồi : khơng có dị tật, phong giao tiếp dị tật, phong cách cách giao tiếp giao tiếp lịch sự, lịch sự, sang sang trọng trọng giao tiếp lịch sự, sang trọng Đối với nhân Đối với nhân Đối với nhân Đối với nhân Đối với nhân viên viên phục vụ : viên phục vụ : viên phục vụ : viên phục vụ : phục vụ : - Tỷ lệ đƣợc đào - Tỷ lệ đƣợc đào -Tỷ lệ đƣợc đào -Tỷ lệ đƣợc đào -Tỷ lệ đƣợc đào tạo chuyên môn, tạo chuyên môn, tạo chuyên môn, tạo chuyên môn, tạo chuyên môn, nghiệp vụ (trừ nghiệp vụ (trừ nghiệp vụ (trừ nghiệp vụ (trừ lao động lao động lao động lao động nghiệp vụ (trừ lao động đơn giản) : 90% đơn giản) : 95% đơn giản) : 100% đơn giản) : 100% đơn giản) : 100% - Ngoại ngữ : - Ngoại ngữ : - Ngoại ngữ : Ngoại ngữ : - Ngoại ngữ : Nhân viên trực Nhân viên trực Nhân viên trực Nhân viên trực Nhân viên trực tiếp phục vụ biết tiếp phục vụ ngoại ngữ biết ngoại ngữ khoa luan, tieu luan103 of 102 tiếp phục vụ biết tiếp phục vụ biết tiếp phục vụ biết 1 ngoại ngữ ngoại ngữ ngoại ngữ thông Tai lieu, luan van104 of 102 102 thông dụng thông dụng thông dụng thông dụng dụng mức độ phạm vi giao phạm vi mức độ thông mức độ thông thông thạo dịch giao dịch thạo thạo Riêng tiếp tân - Ngoại hình cân - Ngoại hình - Ngoại hình cân Riêng tiếp tân viên, điện thoại đối, khơng có dị cân đối, khơng đối, khơng có dị viên, điện thoại viên, Maitre d’ tật, có khả có dị tật, có khả tật, có khả giao tiếp (đặc giao tiếp giao tiếp (đặc viên, Maitre d’ Hotel (mét-đô-ten) Hotel (mét-đô- : biết ngoại ngữ biệt nhân (đặc biệt biệt nhân ten) : biết ngoại mức thông thạo viên trực tiếp nhân viên trực viên trực tiếp ngữ thơng thạo - Ngoại hình cân phục vụ) tiếp phục vụ) phục vụ) ngoại ngữ đối, khơng có dị phạm vi tật, có khả giao tiếp giao tiếp (đặc biệt - Ngoại hình cân nhân viên đối, khơng có dị trực tiếp phục vụ) tật, có khả - Ngoại hình cân giao tiếp (đặc đối, khơng có dị biệt nhân tật, có khả viên trực tiếp giao tiếp (đặc biệt phục vụ) nhân viên trực tiếp phục vụ) Chất - Chất lƣợng - Chất lƣợng - Chất lƣợng - Chất lƣợng lƣợng phục vụ thái phục vụ thái phục vụ thái phục vụ thái - Chất lƣợng phục thái độ phục vụ tốt độ phục vụ vụ hoàn hảo, thái tốt, tận tình, chu độ phục vụ tận đáo ln sẵn tình, chu đáo, ln sàng đáp ứng sẵn sàng đáp ứng yêu cầu yêu cầu chính đáng đáng khách độ phục vụ độ phục vụ tốt độ phục vụ tốt khách khoa luan, tieu luan104 of 102 ... Chƣơng 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ Du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng giai đoạn 2000 – 2009 Chƣơng 3: Một số giải pháp đẩy mạnh hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ Du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng... hành, dịch vụ ăn uống… Hoạt động kinh doanh du lịch, dịch vụ vòn nhiều tồn tại, số vấn đề tiêu cực hoạt động kinh doanh chƣa đƣợc đẩy lùi, giải tận gốc nhƣ: nạn “cò mồi” đeo bám khách du lịch, ... đại, chất lƣợng cao, phục vụ tốt nhu cầu du khách Chính lý mà chọn đề tài ? ?Một số giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh dịch vụ Du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng” làm đề tài nghiên cứu cho luận văn