GIÁO án CÔNG NGHỆ 9 nấu ăn CV 5512

Tiết Bài 1: GIỚI THIỆU CHƯƠNG TRÌNH NẤU ĂN I MỤC TIÊU: 1.Kiến thức: GV giới thiệu nghề ,ppct, tài liệu ,phương pháp học Giúp HS hiểu tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trị, vị trí nghề nấu ăn đời sống người 2.Năng lực: a Năng lực chung - Năng lực tự chủ tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Phân công nhiệm vụ rõ ràng, phói hợp để hồn thành tốt nhiệm vụ - Năng lực giải vấn đề sáng tao, giải tình huongs sảy ra, xá định số ăn chế biến phương pháp khác b Năng lực đặc thù: - Năng lực nhận biết cơng nghệ: Nhận biết quy trình, yêu cầu kỹ thuật phương pháp chế biến thực phẩm - Năng lực sử dụng công nghệ: Thực chế biến mọt só ăn 3.Phẩm chất: - Chăm chỉ: có ý thức chăm học tập - Trách nhiệm: Tích cực tham gia cá hoạt động 4.Tích hợp: Tìm hiểu lịch sử ăn đặc trưng đất nước, vùng , miền II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Giáo viên : KHBD, sgk, KHBD điện tử, video Học sinh : sgk, ghi III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Bước1: Ổn định tổ chức – Kiểm tra cũ TT Yêu cầu hs Hướng dẫn giáo viên Chuẩn bị sách đồ dùng học tập Hướng dẫn hs photo Sách Sách nấu ăn Giới thiệu sách nấu ăn Bước 2: Khởi động: GV đặt tình sau dùng PP thuyết trình dẫn vào Nghề nấu ăn đóng vai trị quan trọng sống người nghề thiết thực thời đại ngày Để hiểu tầm quan trọng nghề người, tìm hiểu kĩ nghề Bước 3: Nội dung, phương pháp giảng dạy mới: HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG CẦN ĐẠT Hoạt động 2: Hoạt động hình thành kiến I Vai trị, vị trí nghề nấu ăn thức: - Con người muốn khoẻ mạnh I Vai trị, vị trí nghề nấu ăn phải hội tụ nhiều yếu tố, Pp thuyết trình ăn uống đóng vai trị quan trọng GV: Ăn uống nhu cầu thiết yếu để người tồn Tuy nhiên ăn ntn để phát triển toàn - Cơ thể người ln địi hỏi diện trí lực thể lực lại vấn đề có đủ chất dinh dưởng … đơn giản, quốc gia, dân tộc có thức - Nghề nấu ăn nghề thiết thực ăn, đồ uống riêng phù hợp với thói quen tập phục vụ cho nhu cầu quán cách nấu nướng, chế biến … tạo người … nên - Nghề nấu ăn thể nét văn GV: Gọi HS đọc phần vai trị, vị trí sgk/5 hố ẩm thực đặc thù dân tộc, HS đọc, ý cần vận dụng phát PP hoạt động nhóm: huy GV chia nhóm để thảo luận ? Trong đời sống nghề nấu ăn đóng vai trị, vị trí ntn? HS: Đại diện nhóm trả lời, nhận xét GV: Nhận xét, kết luận để HS ghi vào KT Tia chớp HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ GV ? Em có nhận xét tính đa dạng ăn NỘI DUNG CẦN ĐẠT uống nay? HS: - Cơ sở thực nấu ăn: Bếp ăn gia đình, bếp ăn tập thể, cửa hàng ăn uống, nhà hàng, quán ăn, khách sạn - Loại hình ăn uống: Cơm ngày, bữa tiệc, bữa cổ, thức ăn công nghiệp, thức ăn nhanh, cơm phần, cơm dĩa, cơm hộp, ăn tự chọn, ăn theo thực đơn HĐ Hoạt động luyện tập: II Đặc điểm yêu cầu II Đặc điểm yêu cầu nghề nghề 1/ Đặc điểm 1/ Đặc điểm GV: Để phát huy tốt tác dụng chuyên môn a Đối tượng lao động ( thuộc lĩnh vực ăn uống) Đó nguyên liệu lương PP động não: thực thực phẩm tươi sống, ướp GV: Yêu cầu nghề gì? muối, với gia vị HS: Muốn việc nấu ăn có hiệu thiết thực b Cơng cụ lao động: nồi, niêu, phục vụ cho nhu cầu hàng ngày thể, chảo, muỗng, bếp … người nấu ăn phải nắm đặc điểm nghề c Điều kiện lao động PP Hoạt động nhóm 2: Do đặc thù nghề nghiệp GV cho HS quan sát hình 1,2,3,4 sgk/ 6,7,8 d Sản phẩm lao động HS: quan sát để nhận xét hình Các ăn, bánh phục vụ GV lưu ý: Đặc điểm sản phẩm lao động ngày, bữa tiệc, liên hoan … góp phần quan trọng sức khoẻ cho người, nên ý đến vệ sinh an tồn thực phẩm để đảm bảo cho tính mạng người ?Muốn nấu ăn ngon người nội trợ phải có điều kiện gì? HS: Trả lời HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ GV: Treo ảnh thể nhu cầu ăn uống NỘI DUNG CẦN ĐẠT người Đọc tìm hiểu kĩ Bài (tt) H.Đ4: Hướng dẫn học tập nhà (ngoài học) Đáp án số câu hỏi tập SGK Bài 1: Tìm hiểu số ăn đặc trưng vùng miền đất nước? Một số nước? Vd phở Hà Nội, Cơm Hến, Bún bò Huế, Bánh xèo miền Trung Món susi nhật, Cà ri Ấn độ Bài 2: Tìm hiểu số trường dạy nấu ăn nước? Trường Đai học sư phạm kỹ thuật Thủ Đức, Trường Du lịch Vũng Tàu, … Tài liệu tham khảo sách báo, tạp chí, sách gk , sách nấu ăn , mạng Rút kinh nghiệm: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… TIẾT : Bài 1: GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN I Mục tiêu: 1.Kiến thức: Giúp HS hiểu tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trò, vị trí nghề nấu ăn đời sống người 2.Năng lực: a Năng lực chung - Năng lực tự chủ tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Phân cơng nhiệm vụ rõ ràng, phói hợp để hoàn thành tốt nhiệm vụ - Năng lực giải vấn đề sáng tao, giải tình huongs sảy ra, xá định số ăn chế biến phương pháp khác b Năng lực đặc thù: - Năng lực nhận biết cơng nghệ: Nhận biết quy trình, u cầu kỹ thuật phương pháp chế biến thực phẩm - Năng lực sử dụng công nghệ: Thực chế biến mọt só ăn 3.Phẩm chất: - Chăm chỉ: có ý thức chăm học tập - Trách nhiệm: Tích cực tham gia cá hoạt động 4.Tích hợp: Tìm hiểu lịch sử ăn đặc trưng đất nước, vùng , miền II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Giáo viên : KHBD, sgk, KHBD điện tử Học sinh : sgk, ghi Phương pháp: Thuyết trình, vấn đáp , đàm thoại, hoạt động cá nhân,hoạt động nhóm2,4, III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Bước1: Ổn định tổ chức – Kiểm tra cũ TT Yêu cầu (câu hỏi) I Vai trò, vị trí nghề nấu Gợi ý trả lời - Con người muốn khoẻ ăn mạnh phải hội tụ nhiều yếu Điểm 10 tố, ăn uống đóng vai trị quan trọng - Cơ thể người ln địi hỏi phải có đủ chất dinh dưởng … - Nghề nấu ăn nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu người … - Nghề nấu ăn thể nét văn hoá ẩm thực đặc thù dân tộc, cần vận dụng phát huy 1/ Đặc điểm nghề? a Đối tượng lao động Đó nguyên liệu lương thực thực phẩm tươi sống, ướp muối, với gia vị b Công cụ lao động: nồi, niêu, chảo, muỗng, bếp … c Điều kiện lao động Do đặc thù nghề nghiệp d Sản phẩm lao động Các ăn, bánh 10 phục vụ ngày, bữa tiệc, liên hoan Bước 2: Khởi động: GVdùng kĩ thuật tia chớp đặt tình sau dùng PP thuyết trình dẫn vào Từ vai trị, vị trí nghề đề cập đến Để HS hiểu sâu thêm chuyển tìm hiểu tiếp giới thiệu nghề nấu ăn Bước 3: Nội dung, phương pháp giảng dạy mới: Hoạt động thầy trị HĐ 1:Hoạt động hình thành kiến thức 2/ Yêu cầu nghề NỘI DUNG CẦN ĐẠT 2/ Yêu cầu nghề PP Đặt vấn đề : - Có đạo đức nghề nghiệp GV:Nếu người nấu ăn khơng có đạo đức nghề - Nắm vững kiến thức chuyên nghiệp người ăn bị ảnh hưởng mơn nào? - Có kĩ thực hành ( nấu HS hoạt động nhóm 2Trả lời nướng) PP Đặt vấn đề : - Biết tính tốn chọn lựa thực Người nấu ăn khơng có kiến thức chun mơn phẩm gặp khó khăn ? - Biết chế biến ăn … HS hoạt động nhóm 2Trả lời V: Đưa số hình ảnh để chứng minh Pp vấn đáp GV:Theo em, muốn có tay nghề phải có điều kiện gì? HS: Kiến thức chun mơn kĩ thực hành GV:Muốn có kiến thức, kĩ phải làm nào? HS: Phải học lí thuyết + thực hành PP đặt vấn đề Nếu chợ khơng biết tính tốn mua thực phẩm Hoạt động thầy trị theo số lượng người ăn dẫn đến tình trạng NỘI DUNG CẦN ĐẠT gì? HS trả lời PP giải thích GV: giải thích thêm để học sinh hiểu sâu HĐ Hoạt động luyện tập: III Triển vọng nghề (8’) III Triển vọng nghề (8’) 1.Nhu cầu ăn uống -An uống nhu cầu ? Em nêu tầm quan trọng nghề nấu ăn ? thiếu người HS: Muốn nấu ăn ngon phải có tay nghề giỏi, - Nhu cầu ngày nâng lên nấu ăn nghề thiếu theo đà phát triển xã hội ? Theo em, hành trình xuyên quốc gia, khách du lịch ngồi nước thường thích tìm hiểu điều gì? HS: Đất nước, người đặc biệt nét văn hoá Tay nghề phương tiện ẩm thực độc đáo họ đặt chân đến, nét Phải học lý thuyết thường đặc trưng sắc dân tộc gắn liền với văn xuyên thực hành minh nhân loại HĐ 3:Hoạt động tìm tịi, mở rộng: Khả đóng góp PP Hoạt động nhóm: nghề việc phát triển kinh GV:Em nêu ăn dân tộc địa tế phương nước? HS: Hà nội: bún chả Huế: cơm hến Khách du lịch TPHCM: lẩu mắm Kinh doanh loại hình ăn uống: Quảng Nam: Mì quán ăn, nhà hàng, khách sạn… quảng Phát triển nhiều trường lớp đào GV: Những ăn dân tộc có giá trị khơng tạo ngắn hạn dài hạng từ sơ Hoạt động thầy trị ăn đặc sản đắt tiền mà có NỘI DUNG CẦN ĐẠT cấp đến đại học… ăn bình dân cà pháo, tương bần… PP Hoạt đơng nhóm Em nêu đặc điểm giá trị ăn dân tộc? HS: Các ăn dân tộc đơn giản, lạ miệng, có đủ chất dinh dưỡng, mang sắc vùng miền … Đọc phần ghi nhớ, H.Đ4: Hướng dẫn học tập nhà (ngoài Chuẩn bị 2:Sử dụng bảo học) quản dụng cụ , thiết bị nhà bếp trang 11 sgk: Mỗi nhóm thực giới thiệu tranh ảnh đồ dùng nhà bếp cách sử dụng ,bảo quản đồ dùng gỗ, nhựa ( trình chiếu) Trả lời câu hỏi cuối 1.Em cho biết tầm quan trọng việc ăn uống sức khỏe người? 2.Những yêu cầu người làm nghề nấu ăn gì? Em có suy nghĩ triển vọng nghề nấu ăn Đáp án số câu hỏi tập SGK Nội dung học Hoạt động thầy trò NỘI DUNG CẦN ĐẠT Tài liệu tham khảo SGK , mạng, hình ảnh, video , sách nấu ăn Rút kinh nghiệm: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………… 10 II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Giáo viên : KHBD, sgk, Thiết bị đầu máy, tivi Học sinh : sách, vở, bảng nhóm III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Ổn định lớp ( ktss vs) Kiểm tra cũ: kiểm tra chuẩn bị học sinh Bài Khởi động:Pp thuyết trình giới thiệu ăn thực hành nhóm HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRỊ * Hoạt động1: PP trực quan NỘI DUNG CẦN ĐẠT I Nguyên tắc chung I.HƯỚNG DẪN BAN ĐẦU + Giới thiệu TH, giới thiệu chung cách thực Chuẩn bị, chế biến trình bày hấp II u cầu kĩ thuật + Giới thiệu giao dụng cụ + HS giới thiệu lại nguyên liệu Nguyên liệu giòn, ngon, đẹp * Hoạt động2: PP thực hành trực quan II HƯỚNG DẪN THƯỜNG XUYÊN pp thực hành trực quan - Triển khai thực hành, GV bám sát nhóm, thao tác mẫu số động tác cần thiết - Hướng dẫn bước : Chuẩn bị, chế biến, trình bày - Giám sát uốn nắn kịp thời sai sót - Khuyến khích sáng tạo cũa HS qua cách trình bày - HS trình bày sản phẩm nhận xét * Hoạt động 3: pp trực quan 132 III.HƯỚNG DẪN KẾT THÚC Đánh giá sản phẩm: II Thực hành: - Các nhóm trình bày sản phẩm - GV cho HS nhận xét tự đánh giá đánh giá Xem video số thực hành lẫn - GV nhận xét đáng gíá thành phẩm, vệ sinh nhóm, ý thức kỷ luật, chuẩn bị nguyên liệu, thời gian IV: Đánh giá sản phẩm: * Hoạt động 4: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, Hướng dẫn học nhà dụng cụ: điểm 2.Thực thao tác qui Về nhà coi lại kĩ toàn từ đến trình kĩ thuật : điểm 12 Hoàn thành sản phẩm thời - Chuẩn bị ôn tập cuối năm gian, đẹp, sáng tạo:2 điểm An toàn, trật tự,vệ sinh: điểm Đáp án số câu hỏi tập SGK Bài 1: Đọc trả lời câu hỏi cuối Tài liệu tham khảo: SGK ,sách giáo viên, mạng, hình ảnh, video , tạp chí,sách nấu ăn.sách dạy xếp khăn trang trí bàn tiệc, sách tỉa hoa trang trí ăn sách nghệ thuật cắm hoa trang trí bàn tiệc, SKKN ăn ngon 133 ĐỀ CƯƠNG CÔNG NGHỆ NẤU ĂN HK Câu 1: (1 điểm) Bánh bao làm chín phương pháp Em nêu quy trình làm chín thực phẩm ? u cầu thành phẩm? *Quy trình: Nhiệt lửa truyền cho nước làm nước sôi, nước sơi hóa thành hơi, nước truyền nhiệt cho thực phẩm (0.5 điểm) * Yêu cầu thành phẩm - Màu sắc biến đổi tự nhiên theo sản phẩm - Bảo đảm mùi vị thơm ngon - Món ăn mềm, khơng nát, khơng bã (0.5 điểm) Câu 2:(3 điểm) Có nguyên liệu luộc từ nước lạnh, có nguyên liệu luộc từ nước ấm, có nguyên liệu luộc nước xơi Em lấy ví dụ minh họa giải thích ? Mỗi trường hợp nêu ví dụ (1 điểm) Giải thích cách luộc (2 điểm) Câu 3: ( điểm) Gà chiên xù áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm nào? Trình bày quy trình nêu yêu cầu thành phẩm? * Gà chiên xù áp dụng phương pháp: làm chín thực phẩm chất béo * Quy Trình: Nhiệt lửa truyền cho chất béo, chất béo hấp thụ nhiệt chuyền cho thực phẩm, làm chín thực phẩm *Yêu cầu thành phẩm: - Màu sắc: Có màu vàng rơm nâu sẫm - Hương vị: thơm ngon, - Thực phẩm mềm, không khô, nát Câu :( điểm): Khi hấp xôi, nấu chè em cho đường nước cốt dừa vào ? giải thích sao? Trả lời : (0.5 điểm) Giải thích : (0.5 điểm) 134 Câu :( điểm) Có nhiều xào em nêu nguyên tắc chung chế biến xào ? Ngun tắc chung xào làm chín thực phẩm với lượng chất béo (5->10% lượng thực phẩm) Sử dụng lửa to thời gian tương đối ngắn thực phẩm chín chủ yếu nước toả từ thân thực phẩm, đơi cần cung cấp thêm nước ( điểm) Quy trình thực gồm bước Chuẩn bị(Sơ chế) Chế biến(xào) Trình bày (1điểm) Yêu cầu kĩ thuật xào là: Ngun liệu động vật chín mềm, khơng giai Ngun liệu thực vật vừa chín tới, khơng cứng hay mềm nhũn, cịn màu tươi thực phẩm Món ăn cịn nước, sền sệt.Vị vừa ăn (1điểm) Câu 6: ( điểm): Khi sơ chế thực phẩm ngó sen, khoai lang, bắp chuối, chuối non … thực phẩm trắng giịn mà khơng dùng hóa chất em sử dụng nguyên liệu ? Câu : ( điểm) Em thực hành nhiều ăn Em thích ? Em nêu nguyên liệu dành cho 10 người ăn , trình bày qui trình thực yêu cầu thành phẩm ăn ? Tên (0.5 điểm) Nêu nguyên liệu cụ thể dành cho 10 người ăn ( điểm) Trình bày qui trình chế biến (1 điểm) Yêu cầu thành phẩm : (0.5 điểm) Câu 8: (1 điểm) Thực phẩm luộc xong người ta thường cho thực phẩm chín vào nước đá Vì ? Câu : ( điểm) Để thực phẩm chiên ( rán) vàng giòn lâu em làm cách nào? Câu 10: ( điểm) Tại nướng chả lửa yếu bị khô ? 135 136 TRƯỜNG THCS AN TIẾN KIỂM TRA HKII CÔNG NGHỆ Chủ đề: NẤU ĂN I/ Chuẩn kiến thức, kĩ năng, thái độ theo mức độ lực: 1/ Kiến thức: Biết sơ chế nguyên liệu cách Biết cách kết hợp nguyên liệu gia vị Biết phương pháp làm chín thực phẩm Biết quy trình làm chín thực phẩm Biết yêu cầu thành phẩm ăn cần đạt 2/ Kĩ năng: Thực phương pháp làm chín thực phẩm Nắm nguyên liệu chế biến ăn học theo số lượng người ăn Thực quy trình làm chín thực phẩm Nắm vững kỹ thuật chế biến ăn 3/ Thái độ: - Biết giúp đỡ gia đình nấu ăn Hoạt động nhóm tốt - Thực an tồn lao động, vệ sinh mơi trường, u thích mơn học II/ Hình thức kiểm tra: Kiểm tra Thực hành ( 45 phút) Kiểm tra viết: 100% tự luận.( 45 phút) III/ Lập bảng mô tả mức yêu cầu cần đạt cho loại câu hỏi/bài tập: TT Đơn vị kiến Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Nâng cao thức (3đ) (3đ) (3đ) (1đ) Hoặc -Thực hành: Biết chuẩn bị Thực Tạo Trang trí Học sinh thực đầy đủ nguyên qui sản phẩm có đẹp, hành chọn tự liệu thực hành trình Các biến 137 chế màu sắc hấp tạo dẫn , mùi vị sáng phương pháp đặc trưng hấp,chiên Bài 9: Chế biến Nêu đươc Trình ăn có sử ngun liệu dụng nhiệt - u Món hấp thành đươc cầu trình phẩm chín ăn Bài10: bày Thực hiên quy yêu nguyên làm cầu thành liệu chế biến thực phẩm món ăn phẩm ăn cần đạt học theo số Món lượng người phương pháp rán làm Nêu ăn chín đươc thực phẩm ngun Nắm liệu Trình bày Nắm quy vững kĩ làm chín thực trình nêu thuật chế phẩm yêu cầu biến có sử dụng nhiệt thành phẩm - Yêu cầu thành phẩm ăn Bài 11: Món Nắm xào nguyên Trình bày tắc đươc trình làm cầu chín thực quy phẩm Bài 12 : Món Nêu nướng nguyên đươc Trình liệu đươc yêu Kết hợp thành phương pháp bày ăn ngon Nắm quy Nắm u vững trình làm chín trình cầu thực phẩm có phẩm sử dụng nhiệt ăn cần đạt 138 trình ăn cần đạt để thực làm chín Nắm thành chế cách biến món ăn ngon - Yêu cầu thành phẩm ăn 139 TRƯỜNG THCS AN TIẾN KIỂM TRA HKII CÔNG NGHỆ Họ tên Lớp: NĂM HỌC: 2017 - 2018 … Thời gian: 45 phút Giám thị Giám khảo Nhận xét Điểm Kí tên ĐỀ Câu 1: (1 điểm) Bánh bao làm chín phương pháp Em nêu quy trình làm chín thực phẩm ? Yêu cầu thành phẩm? Câu 2: (3 điểm) Có nguyên liệu luộc từ nước lạnh, có nguyên liệu luộc từ nước ấm, có nguyên liệu luộc nước xôi Em cho VD minh họa giải thích ? Câu :( điểm) Có nhiều xào em nêu nguyên tắc chung chế biến xào ? Câu 4: ( điểm) Em thực hành nhiều ăn Em thích ? Em nêu ngun liệu dành cho 10 người ăn , trình bày qui trình thực u cầu thành phẩm ăn ? Câu 5: ( điểm) Tại nướng chả lửa yếu bị khô ? Hết 140 HƯỚNG DẪN CHẤM CÔNG NGHỆ NẤU ĂN PHẦN THI : LÍ THUYẾT Câu Hướng dẫn chấm Điểm *Quy trình: Nhiệt lửa truyền cho nước làm nước sơi, nước sơi hóa thành hơi, nước truyền nhiệt cho thực phẩm 0.5điểm * Yêu cầu thành phẩm - Màu sắc biến đổi tự nhiên theo sản phẩm - Bảo đảm mùi vị thơm ngon 0.5 - Món ăn mềm, khơng nát, khơng bã điểm Có nguyên liệu luộc từ nước lạnh, có nguyên liệu luộc từ nước ấm, có nguyên liệu luộc nước xôi Em cho VD minh họa giải thích ? Mỗi trường hợp nêu ví dụ điểm Giải thích cách luộc điểm Ngun tắc chung xào làm chín thực phẩm với lượng chất béo điểm (5->10% lượng thực phẩm) Sử dụng lửa to thời gian tương đối ngắn thực phẩm chín chủ yếu nước toả từ thân thực phẩm, cần cung cấp thêm nước Quy trình thực gồm bước Chuẩn bị(Sơ chế) Chế biến(xào) Trình bày 141 điểm Yêu cầu kĩ thuật xào là: điểm Ngun liệu động vật chín mềm, khơng giai Ngun liệu thực vật vừa chín tới, khơng cứng hay mềm nhũn, màu tươi thực phẩm Món ăn cịn nước, sền sệt Vị vừa ăn Tên Nêu nguyên liệu cụ thể dành cho 10 người ăn 0.5 điểm điểm Trình bày qui trình chế biến điểm Yêu cầu thành phẩm 0.5 điểm Câu 5: Nướng chả lửa yếu bị khô lượng gia vị, mỡ chả bị chảy xuống than nhiều TRƯỜNG THCS AN TIẾN KIỂM TRA HỌC KÌ II NĂM 2018 CƠNG NGHỆ 142 Mã đề: 01 MÔN KIỂM TRA : NẤU ĂN THỰC HÀNH Thời gian làm bài: 45 phút (Chọn đề sau) Đề:1 (10 điểm) Áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt Mỗi nhóm từ ->10 học sinh: Chuẩn bị nguyên liệu hồn thiện quy trình chế biến HẤP Yêu cầu: * Nguyên liệu , gia vị: HS tự chuẩn bị * Học sinh chuẩn bị trước: - Sơ chế thực phẩm - Vật liệu trang trí ăn - Vật liệu trang trí bàn ăn Trình bày bàn ăn đẹp mắt, sáng tạo Hết 143 TRƯỜNG THCS AN TIẾN KIỂM TRA HKII NĂM 2017 CÔNG NGHỆ Mã đề: 02 MÔN KIỂM TRA: NẤU ĂN THỰC HÀNH Thời gian làm bài: 45 phút Đề 2: (10 điểm) Áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt Mỗi nhóm từ 8>10 học sinh: Chuẩn bị nguyên liệu hồn thiện quy trình chế biến 1món CHIÊN ( RÁN) Yêu cầu: * Nguyên liệu , gia vị: HS tự chuẩn bị * Học sinh chuẩn bị trước: - Sơ chế thực phẩm - Vật liệu trang trí ăn - Vật liệu trang trí bàn ăn Trình bày bàn ăn đẹp mắt, sáng tạo Hết 144 HƯỚNG DẪN CHẤM KIỂM TRA THỰC HÀNH MƠN: NẤU ĂN I/ Mục đích: - Đảm bảo mục tiêu dạy : Hình thành cho học sinh yêu cầu thực chế biến ăn - Đảm bảo chấm điểm xác, cơng thi, nhóm thi II/ Nội dung tiêu chí: Tiêu chí Yêu cầu Chuẩn bị đầy đủ Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng nguyên liệu, dụng cụ cụ để thực 2.Thực thao Thực ăn thao tác tác qui trình kĩ thuật qui trình thực - Trình bày bàn: đầy đủ dụng cụ, Trình bày sản phẩm gọn gàng, hài hòa thời gian, đẹp, -Trình bày ăn: Đẹp, hấp dẫn, sáng tạo màu sắc hài hòa.sáng tạo.đúng thời Số điểm điểm điểm điểm gian qui định -Đảm bảo vệ sinh sẽ: nguyên An toàn, trật tự,vệ sinh liệu, dụng cụ, khu vực làm việc -Đảm bảo an toàn Các thành viên nhóm thực cơng việc Nghiêm túc, trật tự 145 điểm 146 ... HS: - Cơ sở thực nấu ăn: Bếp ăn gia đình, bếp ăn tập thể, cửa hàng ăn uống, nhà hàng, quán ăn, khách sạn - Loại hình ăn uống: Cơm ngày, bữa tiệc, bữa cổ, thức ăn công nghiệp, thức ăn nhanh, cơm... gàng, ngăn nắp thoải mái nấu ăn 2.Năng lực: a Năng lực chung 19 - Năng lực tự chủ tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Phân công nhiệm vụ rõ ràng, phói hợp để hồn thành tốt nhiệm vụ - Năng lực... NGHỀ NẤU ĂN I Mục tiêu: 1.Kiến thức: Giúp HS hiểu tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trò, vị trí nghề nấu ăn đời sống người 2.Năng lực: a Năng lực chung - Năng lực tự chủ tự học - Năng lực