Tiểu luận tìm hiểu phép thử tam giá – a not a

Tiểu luận Tìm hiểu phép thử Tam giá – A not A Bộ môn: Đánh giá cảm quan thực phẩm GVHD: Huỳnh Phương Quyên SV: Nguyễn Thị Thúy Diễm – 1611110234 Lê Quang Hiệp – 1711110386 Nguyễn Thị Huỳnh Hương – 1611110464 Tạ Thị Thùy Trang – 1611110279 Nội dung Giới thiệu Mơ tả thí nghiệm Người thử Phương pháp Phép Thử A not A Giới thiệu: • Mục đích: xác định liệu có khác tổng thể sản phẩm hay khơng? • Ưu điểm: Áp dụng cho sản phẩm dễ biến đổi thời gian nhiệt độ,… • Nhược điểm: Tốn nhiều thời gian Nguyên tắc thực hiện: Mẫu chuẩn (A) Người ĐGCQ Ghi nhớ đặc điểm Cất mẫu * Thanh vị lần thử mẫu Lần lượt mẫu Đánh giá giống hay khác mẫu ban đầu Cất mẫu Mơ tả thí nghiệm - ví dụ thực tế Thay đổi cơng thức tiệt trùng Khi sử dụng sản phẩm nhiệt độ lạnh (57ᵒC) khơng có khác biệt sản phẩm mức ý nghĩa 5% Kế hoạch thực • Số lượng người thử: Điều kiện (30-60 người, bội số trật tự phù hợp với điều kiện số lượng buồng đánh giá) Þ 36 người không huấn luyện, không dị ứng lactose, không mắc bệnh tiểu đường bệnh đường ruột (PTN có 12 buồng => chia làm lần) • Thời gian thực đánh giá cảm quan: Đợt tối đa 10 phút, có đợt đánh giá: Þ Thời gian thực hiện: 10*3 =30 phút Mô tả sản phẩm thí nghiệm: • Màu sắc: màu trắng • Mùi đặc trưng sữa • Vị: vị đường, vị béo sữa • Thành phần: Nước, đường, chất ổn định, vitamin, khoáng chất, hương liệu dung cho thực phẩm • Trạng thái: lỏng, đồng nhất, khơng tách lớp • Ngày sản xuất: 22/12/2020 • Hạn sử dụng: 22/6/2021 Thiết kế thí nghiệm – xây dựng phép thử A B Mẫu CT ban đầu mẫu chuẩn Mẫu CT (B) Trật tư mẫu AAA ABA AAB ABB • Thể tích sữa cần chuẩn bị: mẫu 20ml, người mẫu có 36 người • Dựa theo ma trận trật tự người (cần mẫu A mẫu B) ÞThể tích cần chuẩn bị: (A) = 20x8x9=1440 ml => hộp sữa 180ml (mẫu A) (B) = 20x4x9=720 ml => hộp sữa 180ml (mẫu B) • Vật chứa mẫu: cốc nhựa PS • Chất vị: nước tinh khiết (khơng có mùi vị) 50x36=1800ml STT Trật tự M Hóa STT Trật tự M Hóa STT Trật tự M Hóa ABB 544-153-859 13 ABA 160-082-594 25 AAB 848-641-176 ABB 611-052-414 14 AAB 971-984-454 26 ABB 880-374-528 AAB 285-177-409 15 ABB 893-500-317 27 ABA 092-759-036 AAA 829-967-343 16 AAA 791-445-683 28 AAA 124-214-773 ABA 063-621-475 17 AAB 469-865-916 29 ABA 129-371-438 AAB 986-248-968 18 AAA 918-557-841 30 AAA 668-003-011 ABB 908-551-758 19 ABB 075-226-852 31 ABB 670-131-428 ABA 167-462-429 20 ABB 407-694-816 32 AAB 743-868-337 AAB 810-680-204 21 ABB 983-940-011 33 AAA 278-043-134 10 AAA 582-705-945 22 ABA 875-098-601 34 ABA 661-848-697 11 AAA 426-160-082 23 ABA 234-553-917 35 ABA 951-851-538 12 AAA 594-971-426 24 AAB 657-686-488 36 AAB 387-833-386 Phiếu hướng dẫn Một chuỗi mẫu sữa tươi tiệt trùng giới thiệu cho bạn Hãy xác định mẫu đánh giá có phải mẫu mà bạn học nhận biết đầu buổi thử (A) loại sữa tiệt trùng khác (not A) Hãy đánh dấu câu trả lời bạn vào vị trí thích hợp Hãy đưa câu trả lời cho trường hợp bạn khơng chắn Chú ý: đa số mẫu sữa giới thiệu cho bạn tương ứng với A not A Thực cách xếp thực cách ngẫu nhiên khác người Vì bạn khơng cần bận tâm câu trả lời trước Bạn sử dụng phiếu trả lời cho mẫu, phải đưa cho người diều khiển thí nghiệm bạn điền xong câu trả lời Phiếu trả lời Mã số người thử:…… Ngày:…… Sữa tiệt trùng có mã 529 là: A Không A Đánh dấu câu trả lời bạn vào vị trí thích hợp Phép Thử tam giác Giới thiệu:  Mục đích: Xác định xem có khác tổng thể tính chất cảm quan mẫu sản phẩm hay không (sự khác nhỏ)  Áp dụng trường hợp khơng có mẫu sản phẩm quen thuộc với thành viên hội đồng (vai trò mẫu nhau)  Phép thử tam giác phương pháp hiệu việc xác định có hay khơng khác sản phẩm thay đổi sản xuất Nguyên tắc thực hiện: Người thử nhận đồng thời mẫu thử mã hóa xếp theo trật tự ngẫu nhiên, có mẫu giống mẫu khác mẫu Yêu cầu thử theo trật tự xác định mẫu khác mẫu lại (hoặc mẫu giống nhau) * Thanh vị lần thử mẫu 2 Mơ tả thí nghiệm - ví dụ thực tế Thay đổi nhà cung cấp nguyên liệu đường Khi sử dụng sản phẩm khơng có khác biệt sản phẩm mức ý nghĩa 5% Kế hoạch thực • Số lượng người thử: Điều kiện (30-60 người, bội số trật tự phù hợp với điều kiện số lượng buồng đánh giá) Þ 36 người không huấn luyện, không dị ứng lactose, không mắc bệnh tiểu đường bệnh đường ruột (PTN có 12 buồng => chia làm lần) • Thời gian thực đánh giá cảm quan: Đợt tối đa 10 phút, có đợt đánh giá: Þ Thời gian thực hiện: 10*3 =30 phút Mô tả sản phẩm thí nghiệm: • Màu sắc: màu trắng • Mùi đặc trưng sữa • Vị: vị đường, vị béo sữa • Thành phần: Nước, đường, chất ổn định, vitamin, khoáng chất, hương liệu dung cho thực phẩm • Trạng thái: lỏng, đồng nhất, khơng tách lớp • Ngày sản xuất: 22/12/2020 • Hạn sử dụng: 22/6/2021 Thiết kế thí nghiệm – xây dựng phép thử A B Mẫu sữa sử dụng nguyên liệu nhà cung cấp cũ Mẫu sữa sử dụng nguyên liệu nhà cung cấp Trật tư mẫu AAB BAB ABA BBA BAA ABB • Thể tích sữa cần chuẩn bị: mẫu 20ml, người mẫu có 36 người • Dựa theo ma trận trật tự người (cần mẫu A mẫu B) ÞThể tích cần chuẩn bị: (A) = 20x9x6=1080 ml => hộp sữa 180ml (mẫu A) (B) = 20x9x6=1080 ml => hộp sữa 180ml (mẫu B) • Vật chứa mẫu: cốc nhựa PS • Chất vị: nước tinh khiết (khơng có mùi vị) 50x36=1800ml STT Trật tự M Hóa STT Trật tự M Hóa STT Trật tự M Hóa AAB 544-153-859 13 BAA 160-082-594 25 ABA 848-641-176 ABA 611-052-414 14 ABB 971-984-454 26 BAA 880-374-528 BAB 285-177-409 15 ABB 893-500-317 27 AAB 092-759-036 ABB 829-967-343 16 ABA 791-445-683 28 BAB 124-214-773 AAB 063-621-475 17 ABA 469-865-916 29 ABB 129-371-438 AAB 986-248-968 18 AAB 918-557-841 30 ABA 668-003-011 BBA 908-551-758 19 ABB 075-226-852 31 BBA 670-131-428 BBA 167-462-429 20 BBA 407-694-816 32 ABB 743-868-337 BBA 810-680-204 21 ABA 983-940-011 33 BAB 278-043-134 10 BAB 582-705-945 22 BAA 875-098-601 34 BAA 661-848-697 11 BAA 426-160-082 23 BAB 234-553-917 35 BAB 951-851-538 12 BAA 594-971-426 24 BBA 657-686-488 36 AAB 387-833-386 Phiếu hướng dẫn Một mẫu sữa tươi tiệt trùng giới thiệu cho bạn Hãy vị trước thử mẫu Bạn nếm từ trái sang phải xác định mẫu mẫu khác hai mẫu lại Bạn trả lời cách khoanh trịn mã số mẫu Ngay không chắn, bạn phải đưa lựa chọn Chú ý: khơng thử lại mẫu trước thử đến mẫu sau Giữa lần nếm mẫu không sử dụng vị Mã số người thử:…… Mẫu khác mẫu lại là: 192 Phiếu trả lời Ngày:…… 385 950 CẢM ƠN CÔ VÀ MỌI NGƯỜI ĐÃ LẮNG NGHE ... 092-759-036 AAA 829-967-343 16 AAA 791-445-683 28 AAA 124-214-773 ABA 063-621-475 17 AAB 469-865-916 29 ABA 129-371-438 AAB 986-248-968 18 AAA 918-557-841 30 AAA 668-003-011 ABB 908-551-758 19 ABB 075-226-852... 31 ABB 670-131-428 ABA 167-462-429 20 ABB 407-694-816 32 AAB 743-868-337 AAB 810-680-204 21 ABB 983-940-011 33 AAA 278-043-134 10 AAA 582-705-945 22 ABA 875-098-601 34 ABA 661-848-697 11 AAA 426-160-082... M H? ?a STT Trật tự M H? ?a STT Trật tự M H? ?a AAB 544-153-859 13 BAA 160-082-594 25 ABA 848-641-176 ABA 611-052-414 14 ABB 971-984-454 26 BAA 880-374-528 BAB 285-177-409 15 ABB 893-500-317 27 AAB