Thu nhận protein isolate, protein concetrate từ đậu phộng (araohis hypogaeo linn )

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA NGUYỄN THỊ HIỀN THU NHẬN PROTEIN ISOLATE, PROTEIN CONCENTRATE TỪ ĐẬU PHỘNG (Arachis hypogaea Linn.) LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH NĂM 2017 i ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA NGUYỄN THỊ HIỀN THU NHẬN PROTEIN ISOLATE, PROTEIN CONCENTRATE TỪ ĐẬU PHỘNG (Arachis hypogaea Linn.) Chuyên ngành:Chế biến Thực phẩm Đồ uống Mã số chuyên ngành: 62.54.02.01 Phản biện độc lập 1: GS TS HỒNG ĐÌNH HỊA Phản biện độc lập 2: PGS TS NGUYỄN MINH THỦY Phản biện 1: PGS TS ĐỒNG THỊ THANH THU Phản biện 2: PGS TS NGUYỄN TIẾN THẮNG Phản biện 3: PGS TS PHAN ĐÌNH TUẤN NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: GS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN ii LỜI CAM ĐOAN Tác giả xin cam đoan công trình nghiên cứu thân tác giả Các kết nghiên cứu kết luận luận án trung thực, không chép từ nguồn hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo quy định Tác giả luận án Chữ ký Nguyễn Thị Hiền iii TÓM TẮT LUẬN ÁN Nghiên cứu khảo sát q trình trích ly tinh protein quy trình sản xuất chế phẩm protein đậu phộng Nội dung nghiên cứu luận án gồm có ba phần: Phần 1: Khảo sát q trình trích ly protein đậu phộng phương pháp sử dụng sóng siêu âm và/hoặc chế phẩm enzyme hỗ trợ Quy luật ảnh hưởng công suất, nhiệt độ, thời gian siêu âm, quy luật ảnh hưởng nồng độ, thời gian xử lý enzyme đến hiệu suất thu hồi protein xác định Sử dụng sóng siêu âm chế phẩm enzyme làm tăng hiệu suất thu hồi protein đậu phộng lần lượt 19% 19,2% Nếu sử dụng kết hợp sóng siêu âm chế phẩm enzyme hiệu suất thu hồi protein tăng 26% so với phương pháp truyền thống Phần 2: Khảo sát trình tinh dịch trích protein đậu phộng phương pháp siêu lọc Quy luật ảnh hưởng kích thước mao quản màng, pH dòng nhập liệu, áp suất vận hành đến hiệu trình phân riêng xác định Nghiên cứu đưa thơng số cơng nghệ thích hợp cho q trình siêu lọc dịch trích protein đậu phộng Độ tinh hiệu suất thu hồi protein lần lượt 92% 90% Phần 3: Xác định thành phần hóa học, tính chất chức khả ứng dụng chế phẩm protein đậu phộng Protein đậu phộng có tính chất chức tương tự protein đậu nành Trong khoảng nồng độ 7,5% - 15% (w/w) dung dịch protein đậu phộng đậu nành chất lỏng Bingham Khi thay chế phẩm protein đậu nành chế phẩm protein đậu phộng quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng sản phẩm có cấu trúc giá trị cảm quan tương tự Về mặt cảm quan, sản phẩm thơm thoảng mùi đậu phộng iv ABSTRACT In this study, protein extraction and purification of the manufacturing of peanut protein preparation were investigated The study consists of three sections: Peanut protein extraction by ultrasound – assisted method, enzyme – assisted method and combined ultrasound and enzyme method: The effects of ultrasonic power, temperature and time as well as the effects of enzyme concentration and biocatalytic time on the protein yield were investigated Use of ultrasound and enzyme improved the protein yield by 19,0% and 19,2%, respectively When ultrasound and enzyme preparation were used, the protein yield increased by 26% in comparison with that in the conventional extraction Purification of peanut protein extract by ultrafiltration: The effects of membrane pore size, feed pH and pressure on the separation efficiency were investigated The appropriate parameters of ultrafiltration of the peanut protein extract were then selected The purity degree of protein preparation and the protein recovery yield achieved 92% and 90%, respectively Evaluation of approximate composition, functional properties and potential application of peanut protein preparation: Peanut and soy protein exhibited similar functional properties In the concentration range of 7,5 – 15% (w/w), both peanut and soy protein solutions were Bingham liquid Use of peanut and soy protein preparation in the sterilized sausage production resulted in products with similar texture and sensorial properties v LỜI CÁM ƠN Để hồn thành luận án này, tơi xin gửi lời cám ơn chân thành đến GS.TS Lê Văn Việt Mẫn, Thầy hướng dẫn luận án Chủ nhiệm Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Trong suốt q trình làm luận án, tơi khơng tiếp thu thêm kiến thức khoa học mà thơng qua hướng dẫn Thầy, tơi cịn học tập tác phong làm việc, phong cách viết báo cáo khoa học cách đối nhân xử Xin cảm ơn Bà Đặng Phương Ninh, Phó Tổng Giám đốc, Bà Phạm Minh Thùy Trang, phịng R&D, cơng ty Vissan giúp đỡ phần ứng dụng chế phẩm protein thu vào thực tế sản xuất Xin cảm ơn đồng nghiệp Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Tp.HCM giúp đỡ, động viên, góp ý kiến hữu ích để tơi hồn thành luận án Xin cảm ơn giúp đỡ Quý Thầy Cơ Khoa Kỹ thuật Hóa học, phịng Đào tạo Sau Đại học thuộc trường Đại học Bách Khoa Tp.HCM, đơn vị hỗ trợ phân tích: phịng thí nghiệm Trọng điểm Quốc gia Vật liệu Polymer Composite, phòng thí nghiệm Cơng nghệ cao, phịng thí nghiệm Trọng điểm Đại học Quốc gia HCM Cơng nghệ Hóa Học Dầu Khí Xin cảm ơn em sinh viên vất vả việc thực thực nghiệm, xử lý số liệu kết thí nghiệm, cơng bố báo… Cuối cùng, xin cảm ơn gia đình ủng hộ tinh thần động lực cho công việc Nghiên cứu sinh Nguyễn Thị Hiền vi MỤC LỤC TÓM TẮT LUẬN ÁN iv ABSTRACT v MỤC LỤC vii DANH MỤC CÁC HÌNH ix DANH MỤC CÁC BẢNG xi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT xiii CHƯƠNG MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu chế phẩm protein 2.1.1 2.1.2 2.1.3 Định nghĩa, thành phần .4 Phương pháp thu nhận Ứng dụng PC/PI công nghệ thực phẩm 2.2 Giới thiệu đậu phộng protein đậu phộng 2.2.1 2.2.2 Đậu phộng protein đậu phộng Tính chất chức chế phẩm protein đậu phộng 11 2.3 Thu nhận chế phẩm protein từ thực vật 15 2.3.1 2.3.2 2.3.3 Giới thiệu chung .15 Ứng dụng sóng siêu âm enzyme trình trích ly protein .16 Ứng dụng siêu lọc trình tinh protein .20 2.4 Điểm đề tài 25 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.1 Nguyên liệu, hóa chất, thiết bị 27 3.1.1 3.1.2 3.1.3 Nguyên liệu 27 Hóa chất 30 Thiết bị 30 3.2 Nội dung nghiên cứu 31 3.3 Bố trí thí nghiệm 34 3.3.1 Phần 1: Khảo sát q trình trích ly protein đậu phộng 34 3.3.2 Phần Khảo sát trình tinh protein đậu phộng phương pháp siêu lọc 41 3.3.3 Phần Xác định thành phần hóa học, tính chất chức đánh giá khả ứng dụng chế phẩm protein đậu phộng 42 3.4 Phương pháp phân tích cơng thức tính tốn 45 3.4.1 3.4.2 Phương pháp phân tích 45 Phương pháp tính tốn 47 3.5 Phương pháp xử lý số liệu 51 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 52 4.1 Q trình trích ly protein đậu phộng 52 4.1.1 4.1.2 Sử dụng sóng siêu âm để hỗ trợ q trình trích ly protein 52 Sử dụng chế phẩm enzyme để hỗ trợ trình trích ly protein 59 vii 4.1.3 Sử dụng chế phẩm enzyme sau xử lý nguyên liệu sóng siêu âm để hỗ trợ q trình trích ly protein .62 4.1.4 So sánh phương pháp trích ly 65 4.2 Quá trình tinh protein đậu phộng phương pháp siêu lọc 69 4.2.1 4.2.2 Tinh protein quy mơ phịng thí nghiệm .69 Tinh protein quy mô pilot 82 4.3 Tính chất chế phẩm protein đậu phộng 91 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4 trùng Quy trình cơng nghệ sản xuất chế phẩm protein đậu phộng đề xuất 91 Thành phần hóa học chế phẩm protein đậu phộng 94 Tính chất chức chế phẩm protein đậu phộng 96 Khả ứng dụng chế phẩm protein đậu phộng quy trình sản xuất xúc xích tiệt 107 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .112 5.1 Kết luận 112 5.1.1 5.1.2 Về mặt khoa học 112 Về mặt ứng dụng 113 5.2 Đề nghị 114 CHƯƠNG TÀI LIỆU THAM KHẢO 115 viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Hiện tượng xâm thực khí bề mặt rắn q trình trích ly rắn – lỏng 17 Hình 2.2 Hạt bột đậu nành tách béo theo thời gian trích ly có sóng siêu âm hỗ trợ .18 Hình 2.3 Mơ hình siêu lọc dạng dead – end (a) cross – flow (b) 21 Hình 3.1 Qui trình tạo mẫu DPM .27 Hình 3.2 Sơ đồ nghiên cứu 32 Hình 3.3 Qui trình trích ly protein từ DPM có hỗ trợ sóng siêu âm enzyme .35 Hình 3.4 Quy trình trích ly protein từ DPM có hỗ trợ kết hợp sóng siêu âm chế phẩm enzyme 39 Hình 3.5 Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 45 Hình 4.1 Ảnh hưởng tỉ lệ ngun liệu/dung mơi đến hiệu suất thu hồi protein .52 Hình 4.2 Ảnh hưởng pH huyền phù đến hiệu suất thu hồi protein 54 Hình 4.3 Ảnh hưởng công suất siêu âm đến hiệu suất thu hồi protein 55 Hình 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ siêu âm đến hiệu suất thu hồi protein 57 Hình 4.5 Ảnh hưởng thời gian xử lý siêu âm đến hiệu suất thu hồi protein 58 Hình 4.6 Ảnh hưởng tỉ lệ enzyme đến hiệu suất thu hồi protein 60 Hình 4.7 Ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme đến hiệu suất thu hồi protein 61 Hình 4.8 Ảnh hưởng tỉ lệ enzyme đến hiệu suất thu hồi protein 64 Hình 4.9 Ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme đến hiệu suất thu hồi protein 65 Hình 4.10 Hình chụp kính hiển vi điện tử quét cấu trúc bề mặt hạt ngun liệu q trình trích ly kết thúc 67 Hình 4.11 Giản đồ phân bố kích thước hạt huyền phù bột đậu sau xử lý phương pháp khác 68 Hình 4.12 Độ phân riêng protein, phytate carbohydrate màng polysulfone 50kDa 25 kDa 69 Hình 4.13 Kết điện di gel polyacrylamide dịch trích protein đậu phộng trước sau siêu lọc pH .71 Hình 4.14 Thơng lượng dịng qua màng theo kích thước mao quản 72 Hình 4.15 Các loại trở lực hai loại màng polysulfone q trình phân riêng dịch trích protein đậu phộng 73 Hình 4.16 Độ phân riêng nhóm cấu tử thay đổi pH dịng nhập liệu .75 Hình 4.17 Thơng lượng dịng qua màng thay đổi pH dòng nhập liệu 77 Hình 4.18 Các loại trở lực màng trình siêu lọc thay đổi pH dịng nhập liệu 78 Hình 4.19 Độ phân riêng cấu tử thay đổi áp suất vận hành 79 ix Hình 4.20 Thơng lượng dịng qua màng điều kiện áp suất vận hành khác 81 Hình 4.21 Các loại trở lực màng trình siêu lọc dịch trích protein đậu phộng thay đổi áp suất vận hành 81 Hình 4.22 Sự thay đổi nồng độ cấu tử dịng khơng qua màng theo hệ số cô đặc 83 Hình 4.23 Sự thay đổi nồng độ cấu tử dịng qua màng theo hệ số đặc 83 Hình 4.24 Hiệu suất thu hồi protein (), độ tinh () theo hệ số đặc thể tích .85 Hình 4.25 Tỷ lệ loại bỏ phytate carbohydrate theo hệ số đặc thể tích 85 Hình 4.26 Sự thay đổi thơng lượng dịng qua màng theo hệ số đặc 86 Hình 4.27 Sự thay đổi loại trở lực trình siêu lọc dịch trích protein quy mơ pilot 88 Hình 4.28 Ảnh hưởng số lần bổ sung nước trình hồi lưu dịng khơng qua màng đến hiệu suất thu hồi protein tỉ lệ loại bỏ phytate carbohydrate (Hệ số cô đặc 2,5) 89 Hình 4.29: Ảnh hưởng số lần bổ sung nước đến độ tinh protein hàm lượng phytate carbohydrate dịng khơng qua màng 90 Hình 4.30 Thơng lượng dịng qua màng thay đổi theo hệ số cô đặc điều kiện khác 91 Hình 4.31 Quy trình cơng nghệ sản xuất chế phẩm protein đậu phộng đề xuất 93 Hình 4.32 Ảnh hưởng pH đến độ hòa tan protein 97 Hình 4.33 Khả hấp thu béo chế phẩm protein 98 Hình 4.34 Ảnh hưởng pH đến khả tạo bọt chế phẩm protein 99 Hình 4.35 Ảnh hưởng pH đến độ bền bọt chế phẩm protein .100 Hình 4.36 Ảnh hưởng pH đến khả tạo nhũ chế phẩm protein 100 Hình 4.37 Ảnh hưởng pH đến độ bền nhũ chế phẩm protein .101 Hình 4.38 Khả tạo gel chế phẩm protein pH theo phương pháp cổ điển 102 Hình 4.39 Sự thay đổi ứng suất trượt theo tốc độ biến dạng trượt dung dịch có nồng độ protein khác .103 Hình 4.40 Giản đồ lưu biến thể giá trị module G' (đường liền) G'' (đường chấm chấm) chế phẩm protein theo nhiệt .105 Hình 4.41 Khơng gian phân bố sản phẩm vịng trịn tương quan tính chất 10 mẫu xúc xích 108 Hình 4.42 Điểm thị hiếu trung bình mẫu xúc xích đánh giá 150 người tiêu dùng 110 Hình 4.43 Bản đồ thị hiếu xây dựng từ kết phép thử Flash Profile đánh giá thị hiếu người tiêu dùng 110 x CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận 5.1.1 Về mặt khoa học Luận án rút kết luận sau:  Sử dụng sóng siêu âm, chế phẩm enzyme kết hợp sóng siêu âm enzyme làm tăng đáng kể hiệu suất thu hồi protein từ bột đậu phộng tách béo so với phương pháp truyền thống phương pháp làm giảm đáng kể kích thước hạt ngun liệu q trình trích ly Hiệu suất thu hồi protein phương pháp siêu âm (87,70,3%) xấp xỉ với phương pháp enzyme (87,90,8%) thời gian trích ly phương pháp siêu âm (15 phút) ngắn nhiều so với phương pháp enzyme (90 phút) Phương pháp sử dụng kết hợp sóng siêu âm enzyme cho hiệu suất thu hồi protein cao đạt 94,70,7% Tuy nhiên, phương pháp kết hợp có thời gian trích ly (75 phút) dài phương pháp siêu âm lại ngắn phương pháp enzyme  Trong q trình tinh dịch trích protein đậu phộng, tăng kích thước mao quản màng siêu lọc từ 25 kDa lên 50 kDa thơng lượng dòng qua màng tăng lên độ phân riêng hệ số tách thành phần tạp chất so với protein không thay đổi nhiều Khi giảm pH từ đến 5, hệ số tách phytate/protein carbohydrate/protein tăng tương ứng 6,70 1,38 lần, thơng lượng dịng qua màng giảm 1,31 lần trở lực thuận nghịch bất thuận nghịch tăng lên Khi tăng áp lực vận hành từ bar lên 10 bar thơng lượng dòng qua màng tăng 2,61 lần dù trở lực thuận nghịch bất thuận nghịch tăng Hệ số cô đặc tăng dần theo thời gian siêu lọc độ tinh protein tăng theo hiệu suất thu hồi protein bị giảm Nguyên nhân gây tắt nghẽn trình siêu lọc chế hình thành bánh lọc  Chế phẩm protein đậu phộng có khả hịa tan nước tốt chế phẩm protein đậu nành khả hấp thu béo có giá trị bề mặt kỵ 112 nước thấp Khả tạo bọt protein đậu nành đậu phộng tương đương; nhiên chế phẩm protein đậu phộng có độ bền bọt tốt khoảng pH – Khả tạo nhũ độ bền nhũ chế phẩm protein đậu nành tốt so với đậu phộng  Khi cho chế phẩm protein đậu phộng vào nước hình thành lưu chất Bingham Khi tăng nồng độ protein tính nhớt tính đàn hồi dung dịch protein tăng Dựa phân tích tính chất nhớt dẻo dung dịch protein, vùng nhiệt độ biến tính protein đậu phộng 50 – 80oC 5.1.2 Về mặt ứng dụng  Các thơng số cơng nghệ thích hợp cho q trình trích ly protein từ bột đậu phộng tách béo có sử dụng kết hợp sóng siêu âm enzyme hỗ trợ sau:  Tỉ lệ nguyên liệu/dung môi (w/v) 1/20  Xử lý siêu âm hỗn hợp huyền phù với công suất 30W/g, pH 7, nhiệt độ 50oC thời gian 15 phút  Xử lý enzyme với nồng độ cellulase 30 U/g DPM thời gian 60 phút  Q trình tinh dịch trích protein thực với màng polysulfone 50 kDa thơng số cơng nghệ sau: pH dịch trích 5, áp suất vận hành bar, nhiệt độ phòng, hệ số đặc 2,5, dịng khơng qua màng bổ sung nước đến thể tích dịch trích ban đầu hồi lưu màng siêu lọc với lần bổ sung nước, chế phẩm PPC thu có độ tinh 92,2% (tính theo nồng độ protein/nồng độ chất khô), hiệu suất thu hồi protein 89,3%  Chế phẩm protein đậu phộng thu có hàm lượng protein 84,35% (PPC) dùng để thay protein đậu nành sản xuất xúc xích tiệt trùng khơng làm thay đổi tính chất vật lý giá trị cảm quan sản phẩm  Quy trình thu nhận chế phẩm protein luận án đề xuất tạo protein concentrate Để thu nhận protein isolate, số lần bổ sung nước trình siêu 113 lọc cần không thấp lần làm giảm đáng kể hiệu suất thu hồi protein 5.2 Đề nghị  Khảo sát ảnh hưởng sóng siêu âm đến hoạt tính enzyme cellulase thử nghiệm xử lý siêu âm enzyme đồng thời để trích ly protein từ bột đậu phộng tách béo  Khảo sát q trình sấy phun để lựa chọn thơng số cơng nghệ phù hợp  Thiết kế mơ hình q trình siêu lọc kết hợp bổ sung nước để tối ưu hóa q trình tinh protein đồng thời khảo sát giải pháp thu hồi lượng protein bị thất thoát  Xác định so sánh tính chất lưu biến số sản phẩm có sử dụng chế phẩm protein đậu phộng với nồng độ khác để hiểu rõ q trình chuyển pha, từ mở khả sử dụng chế phẩm protein đậu phộng để tạo nhiều loại thực phẩm chế biến với cấu trúc khác 114 CHƯƠNG [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] TÀI LIỆU THAM KHẢO Z Alibhai, M Mondor, C Moresoli, D Ippersiel, and F Lamarche, "Production of soy protein concentrates/isolates: Traditional and membrane technologies," Desalination, vol 191, pp 351-358, 2006 J O'Sullivan, M Park, and J Beevers, "The effect of ultrasound upon the physicochemical and emulsifying properties of wheat and soy protein isolates," Journal of Cereal Science, vol 69, pp 77-84, 2016 S Chen, N Zhang, and C.-H Tang, "Influence of nanocomplexation with curcumin on emulsifying properties and emulsion oxidative stability of soy protein isolate at ph 3.0 and 7.0," Food Hydrocolloids, vol 61, pp 102-112, 2016 S M Basha and S K Pancholy, "Composition and characteristics of basic proteins from peanut (arachis hypogaea l.) seed," Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol 30, pp 1176-1179, 1982 J Cherry, "Peanut protein and product functionality," Journal of the American Oil Chemists’ Society, vol 67, pp 293-301, 1990/05/01 1990 A Rosenthal, D L Pyle, and K Niranjan, "Aqueous and enzymatic processes for edible oil extraction," Enzyme and Microbial Technology, vol 19, pp 402420, 11/1/ 1996 S Jung, B Lamsal, V Stepien, L Johnson, and P Murphy, "Functionality of soy protein produced by enzyme-assisted extraction," Journal of the American Oil Chemists' Society, vol 83, pp 71-78, 2006 K J Moulton and L C Wang, "A pilot-plant study of continuous ultrasonic extraction of soybean protein," Journal of Food Science, vol 47, pp 11271129, 1982 B Karki, B P Lamsal, S Jung, J van Leeuwen, A L Pometto Iii, D Grewell, et al., "Enhancing protein and sugar release from defatted soy flakes using ultrasound technology," Journal of Food Engineering, vol 96, pp 270-278, 1// 2010 J Yu, M Ahmedna, and I Goktepe, "Peanut protein concentrate: Production and functional properties as affected by processing," Food Chemistry, vol 103, pp 121-129, 2007 E Massoura, J M Vereijken, P Kolster, and J T Derksen, "Proteins from crambe abyssinica oilseed I Isolation procedure," Journal of the American Oil Chemists' Society, vol 75, pp 323-327, 1998 N T Lê, Hóa sinh cơng nghiệp Hà Nội: NXB Khoa học kĩ thuật, 2004, 2004 C B Pham and R R D Rosario, "Studies on the development of texturized vegetable products by the extrusion process I Effect of processing variables on protein properties," International Journal of Food Science & Technology, vol 19, pp 535-547, 1984 115 [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] K Tsumura, T Saito, K Tsuge, H Ashida, W Kugimiya, and K Inouye, "Functional properties of soy protein hydrolysates obtained by selective proteolysis," LWT - Food Science and Technology, vol 38, pp 255-261, 2005/05/01/ 2005 K Diarra, Z G Nong, and C Jie, "Peanut milk and peanut milk based products production: A review," Critical reviews in food science and nutrition, vol 45, pp 405-423, 2005 L E Seifert, "Processing techniques for the improvement of peanut meal," 2010 S D Lê and T C Nguyễn, "Giáo trình lạc," Nhà xuất Nông Nghiệp, vol 1, 1979 USDA, "World agricultural production," 2016 T Stalker and R F Wilson, Peanuts: Genetics, processing, and utilization: Elsevier Science, 2015 J Daussant, N J Neucere, and L Y Yatsu, "Immunochemical studies on arachis hypogaea proteins with particular reference to the reserve proteins I Characterization, distribution, and properties of α-arachin and α-conarachin," Plant Physiology, vol 44, pp 471-479, 1969 M Tombs, "An electrophoretic investigation of groundnut proteins: The structure of arachins a and b," Biochemical Journal, vol 96, p 119, 1965 C Bianchi-Hall, R Keys, H Stalker, and J Murphy, "Diversity of seed storage protein patterns in wild peanut (arachis, fabaceae) species," Plant systematics and evolution, vol 186, pp 1-15, 1993 P V Monteiro and V Prakash, "Effect of proteases on arachin, conarachin i, and conarachin ii from peanut (arachis hypogaea l.)," Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol 42, pp 268-273, 1994/02/01 1994 R J Kain, Z Chen, T Sonda, and J Abu-Kpawoh, "Study on the effect of control variables on the extraction of peanut protein isolates from peanut meal (arachis hypogaea l.)," American Journal of Food Technology, vol 4, pp 4755, 2009 P V Monteiro and V Prakash, "Functional properties of homogeneous protein fractions from peanut (arachis hypogaea l.)," Journal of agricultural and food chemistry, vol 42, pp 274-278, 1994 K N Pearce and J E Kinsella, "Emulsifying properties of proteins: Evaluation of a turbidimetric technique," Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol 26, pp 716-723, 1978 J A Carpenter and R L Saffle, "A simple method of estimating the emulsifying capacity of various sausage meats," Journal of Food Science, vol 29, pp 774-781, 1964 J C Acton and R L Saffle, "Stability of oil-in-water emulsions Effects of surface tension, level of oil, viscosity and type of meat protein," Journal of Food Science, vol 35, pp 852-855, 1970 116 [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] S Jamdar, V Rajalakshmi, M Pednekar, F Juan, V Yardi, and A Sharma, "Influence of degree of hydrolysis on functional properties, antioxidant activity and ace inhibitory activity of peanut protein hydrolysate," Food Chemistry, vol 121, pp 178-184, 2010 S Sathe and D Salunkhe, "Solubilization and electrophoretic characterization of the great northern bean (phaseolus vulgaris l.) proteins," Journal of food science, vol 46, pp 82-87, 1981 S Sathe, S Deshpande, and D Salunkhe, "Functional properties of lupin seed (lupinus mutabilis) proteins and protein concentrates," Journal of food science, vol 47, pp 491-497, 1982 V Sharma, A Jaishankar, Y.-C Wang, and G H McKinley, "Rheology of globular proteins: Apparent yield stress, high shear rate viscosity and interfacial viscoelasticity of bovine serum albumin solutions," Soft Matter, vol 7, pp 5150-5160, 2011 J Ahmed, H Ramaswamy, I Alli, and M Ngadi, "Effect of high pressure on rheological characteristics of liquid egg," LWT-Food Science and Technology, vol 36, pp 517-524, 2003 G Krešić, V Lelas, A R Jambrak, Z Herceg, and S R Brnčić, "Influence of novel food processing technologies on the rheological and thermophysical properties of whey proteins," Journal of Food Engineering, vol 87, pp 64-73, 2008 S Sathivel, P J Bechtel, J K Babbitt, W Prinyawiwatkul, and M Patterson, "Functional, nutritional, and rheological properties of protein powders from arrowtooth flounder and their application in mayonnaise," Journal of Food Science, vol 70, pp E57-E63, 2005 M Cooney, M Rosenberg, and C Shoemaker, "Rheological properties of whey protein concentrate gels," Journal of texture studies, vol 24, pp 325-334, 1993 J Franco, A Raymundo, I Sousa, and C Gallegos, "Influence of processing variables on the rheological and textural properties of lupin protein-stabilized emulsions," Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol 46, pp 31093115, 1998 G L Tu, T H N Bui, T T T Tran, N M N Ton, and V V M Le, "Comparison of enzymatic and ultrasonic extraction of albumin from defatted pumpkin (cucurbita pepo) seed powder," Food Technology and Biotechnology, vol 53, p 479, 2015 K Scott, Handbook of industrial membranes: Elsevier, 1995 J Kuldiloke, "Effect of ultrasound, temperature and pressure treatments on enzyme activity and quality indicators of fruit and vegetable juices," PhD TUBerlin, 2002 T Mason, L Paniwnyk, and J Lorimer, "The uses of ultrasound in food technology," Ultrasonics sonochemistry, vol 3, pp S253-S260, 1996 Y Picó, "Ultrasound-assisted extraction for food and environmental samples," TrAC Trends in Analytical Chemistry, vol 43, pp 84-99, 2// 2013 117 [43] [44] [45] [46] [47] [48] [49] [50] [51] [52] [53] [54] [55] K Thakore, "Application of ultrasound to textile wet processing," American Dyestuff Reporter, vol 79, pp 30-44, 1990 K Vilkhu, R Mawson, L Simons, and D Bates, "Applications and opportunities for ultrasound assisted extraction in the food industry — a review," Innovative Food Science & Emerging Technologies, vol 9, pp 161169, 4// 2008 F Chemat, H Zill e, and M K Khan, "Applications of ultrasound in food technology: Processing, preservation and extraction," Ultrasonics Sonochemistry, vol 18, pp 813-835, 7// 2011 M.-H Morel, P Dehlon, J Autran, J Leygue, and C Bar-L'Helgouac'h, "Effects of temperature, sonication time, and power settings on size distribution and extractability of total wheat flour proteins as determined by size-exclusion high-performance liquid chromatography," Cereal Chemistry, vol 77, pp 685691, 2000 A R Jambrak, V Lelas, T J Mason, G Krešić, and M Badanjak, "Physical properties of ultrasound treated soy proteins," Journal of Food Engineering, vol 93, pp 386-393, 2009 R P de Vries and J Visser, "Aspergillus enzymes involved in degradation of plant cell wall polysaccharides," Microbiology and molecular biology reviews, vol 65, pp 497-522, 2001 R N Tharanathan, D B Wankhede, and M R R Rao, "Groundnut carbohydrates—a review," Journal of the Science of Food and Agriculture, vol 30, pp 1077-1084, 1979 I Y S Rustom, M H López-Leiva, and B M Nair, "Extraction of peanut solids with water-effect of the process and enzymatic hydrolysis," LWT - Food Science and Technology, vol 26, pp 72-75, 2// 1993 W Zhangcun, W Lei, D Jilin, L Changwen, and Z Peiqi, "Effects of enzymatic pre-treatment on extraction of protein from defatted peanut flour," Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, vol 25, pp 287-290, 2009 2009 M Rosset, V R Acquaro, and A D P Beléia, "Protein extraction from defatted soybean flour with viscozyme l pretreatment," Journal of Food Processing and Preservation, vol 38, pp 784-790, 2014 J Skořepová, "Effect of electroacidification on ultrafiltration performance and physicochemical properties of soy protein extracts," University of Waterloo, 2007 R Das, C Bhattacherjee, and S Ghosh, "Effects of operating parameters and nature of fouling behavior in ultrafiltration of sesame protein hydrolysate," Desalination, vol 237, pp 268-276, 2009 G Grund, C W Robinson, and B R Glick, "Protein type effects on steadystate crossflow membrane ultrafiltration fluxes and protein transmission," Journal of membrane science, vol 70, pp 177-192, 1992 118 [56] [57] [58] [59] [60] [61] [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68] M.-Y Teng, S.-H Lin, C.-Y Wu, and R.-S Juang, "Factors affecting selective rejection of proteins within a binary mixture during cross-flow ultrafiltration," Journal of membrane science, vol 281, pp 103-110, 2006 Y P Lim and A W Mohammad, "Effect of solution chemistry on flux decline during high concentration protein ultrafiltration through a hydrophilic membrane," Chemical Engineering Journal, vol 159, pp 91-97, 2010 G Amy and J Cho, "Interactions between natural organic matter (nom) and membranes: Rejection and fouling," Water science and technology, vol 40, pp 131-139, 1999 M Zhou, H Liu, J E Kilduff, R Langer, D G Anderson, and G Belfort, "High-throughput membrane surface modification to control nom fouling," Environmental science & technology, vol 43, pp 3865-3871, 2009 J Boye, S Aksay, S Roufik, S Ribéreau, M Mondor, E Farnworth, et al., "Comparison of the functional properties of pea, chickpea and lentil protein concentrates processed using ultrafiltration and isoelectric precipitation techniques," Food Research International, vol 43, pp 537-546, 2010 M Mondor, S Aksay, H Drolet, S Roufik, E Farnworth, and J I Boye, "Influence of processing on composition and antinutritional factors of chickpea protein concentrates produced by isoelectric precipitation and ultrafiltration," Innovative Food Science & Emerging Technologies, vol 10, pp 342-347, 2009 N Ehsani, S Parkkinen, and M Nyström, "Fractionation of natural and model egg-white protein solutions with modified and unmodified polysulfone uf membranes," Journal of membrane science, vol 123, pp 105-119, 1997 B Kwon, J Molek, and A L Zydney, "Ultrafiltration of pegylated proteins: Fouling and concentration polarization effects," Journal of Membrane Science, vol 319, pp 206-213, 2008 P Sarkar, S Ghosh, S Dutta, D Sen, and C Bhattacharjee, "Effect of different operating parameters on the recovery of proteins from casein whey using a rotating disc membrane ultrafiltration cell," Desalination, vol 249, pp 5-11, 2009 M Meireles, P Aimar, and V Sanchez, "Albumin denaturation during ultrafiltration: Effects of operating conditions and consequences on membrane fouling," Biotechnology and bioengineering, vol 38, pp 528-534, 1991 M C Porter and A Michaels, "Applications of membrane ultrafiltration to food processing," in International Congress of Food Science and Technology Proceedings, 1971 K Okubo, A Waldrop, G Iacobucci, and D Myers, "Preparation of lowphytate soybean protein isolate and concentrate by ultrafiltration," Cereal Chem, vol 52, pp 263-271, 1975 J Lawhon, D Hensley, D Mulsow, and K Mattil, "Optimization of protein isolate production from soy flour using industrial membrane systems," Journal of Food Science, vol 43, pp 361-369, 1978 119 [69] [70] [71] [72] [73] [74] [75] [76] [77] [78] [79] [80] [81] [82] N Kumar, M Yea, and M Cheryan, "Soy protein concentrates by ultrafiltration," Journal of food science, vol 68, pp 2278-2283, 2003 M Mondor, D Ippersiel, F Lamarche, and J I Boye, "Production of soy protein concentrates using a combination of electroacidification and ultrafiltration," Journal of agricultural and food chemistry, vol 52, pp 69916996, 2004 F Ali, D Ippersiel, F Lamarche, and M Mondor, "Characterization of lowphytate soy protein isolates produced by membrane technologies," Innovative Food Science & Emerging Technologies, vol 11, pp 162-168, 2010 J Skorepova and C Moresoli, "Carbohydrate and mineral removal during the production of low-phytate soy protein isolate by combined electroacidification and high shear tangential flow ultrafiltration," Journal of agricultural and food chemistry, vol 55, pp 5645-5652, 2007 J Lawhon, L Manak, K Rhee, and E Lusas, "Production of oil and protein food products from raw peanuts by aqueous extraction and ultrafiltration," Journal of Food Science, vol 46, pp 391-395, 1981 T Ma, Q Wang, and H Wu, "Optimization of extraction conditions for improving solubility of peanut protein concentrates by response surface methodology," LWT - Food Science and Technology, vol 43, pp 1450-1455, 2010 R Kain, Z Chen, T Sonda, and J Abu-Kpawoh, "Study on the effect of control variables on the extraction of peanut protein isolates from peanut meal (arachis hypogaea l.)," American journal of food technology, vol 4, pp 47-55, 2009 J B Misra, "Variation in nitrogen-to-protein conversion factor for peanut," Peanut Science, vol 28, pp 48-51, 2001 O H Lowry, N J Rosebrough, A L Farr, and R J Randall, "Protein measurement with the folin phenol reagent," J biol Chem, vol 193, pp 265275, 1951 L Rezig, F Chibani, M Chouaibi, M l Dalgalarrondo, K Hessini, J Guéguen, et al., "Pumpkin (cucurbita maxima) seed proteins: Sequential extraction processing and fraction characterization," Journal of agricultural and food chemistry, vol 61, pp 7715-7721, 2013 S Cheroni, C Formantici, and Y M Galante, "Depolymerization of carboxymethylcellulose in a hydro-alcoholic medium by a mono-component endocellulase," Enzyme and Microbial Technology, vol 47, pp 348-354, 2010 Y Gao, C Shang, M Maroof, R Biyashev, E Grabau, P Kwanyuen, et al., "A modified colorimetric method for phytic acid analysis in soybean," Crop Science, vol 47, pp 1797-1803, 2007 S S Nielsen, "Phenol-sulfuric acid method for total carbohydrates," in Food analysis laboratory manual, ed: Springer, 2010, pp 47-53 V L Singleton, R Orthofer, and R M Lamuela-Raventós, "[14] analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of folin120 [83] [84] [85] [86] [87] [88] [89] [90] [91] [92] [93] [94] [95] [96] [97] [98] ciocalteu reagent," Methods in Enzymology, vol 299, pp 152-178, 1999/01/01 1999 A Kato and S Nakai, "Hydrophobicity determined by a fluorescence probe method and its correlation with surface properties of proteins," Biochimica et biophysica acta (BBA)-Protein structure, vol 624, pp 13-20, 1980 T Chittapalo and A Noomhorm, "Ultrasonic assisted alkali extraction of protein from defatted rice bran and properties of the protein concentrates," International Journal of Food Science & Technology, vol 44, pp 1843-1849, 2009 K Hong, K Nakayama, and S Park, "Effects of protective colloids on the preparation of poly (l-lactide)/poly (butylene succinate) microcapsules," European polymer journal, vol 38, pp 305-311, 2002 Q Deng, L Wang, F Wei, B Xie, F Huang, W Huang, et al., "Functional properties of protein isolates, globulin and albumin extracted from ginkgo biloba seeds," Food Chemistry, vol 124, pp 1458-1465, 2011 L R Beuchat, "Functional and electrophoretic characteristics of succinylated peanut flour protein," Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol 25, pp 258-261, 1977 C Coffmann'il and V Garciai, "Functional properties and amino acid content of a protein isolate from mung bean flour," 1977 P Wanasundara and F Shahidi, "Functional properties of acylated flax protein isolates," Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol 45, pp 2431-2441, 1997 J Ahmed, H S Ramaswamy, and I Alli, "Thermorheological characteristics of soybean protein isolate," Journal of food science, vol 71, 2006 Standard British and B ISO, "Sensory analysis—methodology—general guidance for establishing a sensory profile," 2016 M Bourne, Food texture and viscosity: Concept and measurement: Academic press, 2002 V T Nguyễn, Hướng dẫn sử dụng statgraphics plus version 3.0 5.1 để xử lý phân tích thơng tin lâm học TP HCM: NXB Nơng nghiệp, 2004 H Abdi and H D n Nguyễn, Phân tích liệu thực nghiệm: NXB Đại học Quốc Gia TPHCM, 2012 B Escofier and J Pagès, Analyses factorielles simples et multiples: Objectifs, méthodes et interprétation: Dunod, 2008 T Worch, "Prefmfa, a solution taking the best of both internal and external preference mapping techniques," Food Quality and Preference, vol 30, pp 180-191, 2013 Z Berk, Technology of production of edible flours and protein products from soybeans, 1992 T J L Mason, J.P., Applied sonochemistry: Uses of power ultrasound in chemistry and processing: Wiley-VCH, 2002 121 [99] [100] [101] [102] [103] [104] [105] [106] [107] [108] [109] [110] [111] [112] C Fabian and Y.-H Ju, "A review on rice bran protein: Its properties and extraction methods," Critical reviews in food science and nutrition, vol 51, pp 816-827, 2011 I Y S Rustom, M H López-Leiva, and B M Nair, "Optimization of extraction of peanut proteins with water by response surface methodology," Journal of Food Science, vol 56, pp 1660-1663, 1991 D Rickert, M Meyer, J Hu, and P Murphy, "Effect of extraction ph and temperature on isoflavone and saponin partitioning and profile during soy protein isolate production," Journal of Food Science, vol 69, pp C623-C631, 2004 J Zhao, T Zhou, Y Zhang, Y Ni, and Q Li, "Optimization of arachin extraction from defatted peanut (arachis hypogaea) cakes and effects of ultrahigh pressure (uhp) treatment on physiochemical properties of arachin," Food and Bioproducts Processing, vol 95, pp 38-46, 2015 S M Kumaran, N Priyadharsini, V Rajendran, T Jayakumar, P Palanichamy, P Shankar, et al., "In situ high temperature ultrasonic evaluation for on-line characterisation of fine scale precipitation reactions in 8090 al–li alloy," Materials Science and Engineering: A, vol 435, pp 29-39, 2006 L N Lieu, "Application of ultrasound in grape mash treatment in juice processing," Ultrasonics sonochemistry, vol 17, pp 273-279, 2010 N Neucere, "Isolation of α-arachin, the major peanut globulin," Analytical biochemistry, vol 27, pp 15-24, 1969 Y Liu, G Zhao, J Ren, M Zhao, and B Yang, "Effect of denaturation during extraction on the conformational and functional properties of peanut protein isolate," Innovative Food Science & Emerging Technologies, vol 12, pp 375380, 2011 O Omosaiye and M Cheryan, "Low-phytate, full-fat soy protein product by ultrafiltration of aqueous extracts of whole soybeans," Cereal Chemistry, vol 56, pp 58-62, 1979 E Ahmed and C Young, "Composition, quality, and flavor of peanuts," 1982 C L Hoffpauir, "Peanut composition, relation to processing and utilization," Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol 1, pp 668-671, 1953/08/01 1953 R Shukla, M Balakrishman, and G P Agarwal, "Bovine serum albumin hemolglobin fraction: Significance of ultrafiltration system and feed solution characteristics," Bioseparation, vol 9, pp 7-19, 2000 N N Sudareva, G E Rudnitskaya, and L S Reifman, "Study of ph value on parameters of ultrafiltration solutions," Inst Anal Priborostr Nauchno - Tekh., vol 56, pp 118 - 121, 1983 W D Munch, L P Zestar, and J L Anderson, "Rejection of polyelectrolytes from microporous membranes," Journal of Membrane Science, vol 5, pp 77102, 1979 122 [113] A Arora, B S Dien, R L Belyea, P Wang, V Singh, M Tumbleson, et al., "Thin stillage fractionation using ultrafiltration: Resistance in series model," Bioprocess and biosystems engineering, vol 32, pp 225-233, 2009 [114] C Rice and R Whitehead, "Electrokinetic flow in a narrow cylindrical capillary," The Journal of Physical Chemistry, vol 69, pp 4017-4024, 1965 [115] M Pouliot, Y Pouliot, M Britten, and N Ross, "Effects of ph and ionic environment on the permeability and rejective properties of an alumina microfiltration membrane for whey proteins," Journal of Membrane Science, vol 95, pp 125-134, 10/24/ 1994 [116] S Saksena and A L Zydney, "Effect of solution ph and ionic strength on the separation of albumin from immunoglobulins (igg) by selective filtration," Biotechnology and bioengineering, vol 43, pp 960-968, 1994 [117] M Cheryan and J J Rackis, "Phytic acid interactions in food systems," Critical Reviews in Food Science & Nutrition, vol 13, pp 297-335, 1980 [118] C Martin and W Evans, "Phytic acid-metal ion interactions Ii The effect of ph on ca (ii) binding," Journal of inorganic biochemistry, vol 27, pp 17-30, 1986 [119] P Selle, V Ravindran, A Caldwell, and W Bryden, "Phytate and phytase: Consequences for protein utilisation," Nutrition Research Reviews, vol 13, pp 255-278, 2000 [120] K Okubo, D Myers, and G Iacobucci, "Binding of phytic acid to glycinin [soybeans]," Cereal Chemistry, 1976 [121] A K Smith and J J Rackis, "Phytin elimination in soybean protein isolation," Journal of the American Chemical Society, vol 79, pp 633-637, 1957 [122] K Saio, E Koyama, and T Watanabe, "Protein-calcium-phytic acid relationships in soybean: Part i Effects of calcium and phosphorus on solubility characteristics of soybean meal protein," Agricultural and Biological Chemistry, vol 31, pp 1195-1200, 1967 [123] O Omosaiye, M Cheryan, and M Matthews, "Removal of oligosaccharides from soybean water extracts by ultrafiltration," Journal of Food Science, vol 43, pp 354-360, 1978 [124] S.-H Lin, C.-L Hung, and R.-S Juang, "Effect of operating parameters on the separation of proteins in aqueous solutions by dead-end ultrafiltration," Desalination, vol 234, pp 116-125, 2008 [125] R Ghosh and Z Cui, "Fractionation of bsa and lysozyme using ultrafiltration: Effect of ph and membrane pretreatment," Journal of membrane science, vol 139, pp 17-28, 1998 [126] Y.-N Wang and C Y Tang, "Protein fouling of nanofiltration, reverse osmosis, and ultrafiltration membranes—the role of hydrodynamic conditions, solution chemistry, and membrane properties," Journal of Membrane Science, vol 376, pp 275-282, 2011 [127] J L Nilsson, "Fouling of an ultrafiltration membrane by a dissolved whey protein concentrate and some whey proteins," Journal of membrane science, vol 36, pp 147-160, 1988 123 [128] R McDonogh, H Bauser, N Stroh, and H Chmiel, "Concentration polarisation and adsorption effects in cross-flow ultrafiltration of proteins," Desalination, vol 79, pp 217-231, 1990 [129] S T Kelly and A L Zydney, "Mechanisms for bsa fouling during microfiltration," Journal of Membrane Science, vol 107, pp 115-127, 1995 [130] K L Jones and C R O’Melia, "Ultrafiltration of protein and humic substances: Effect of solution chemistry on fouling and flux decline," Journal of Membrane Science, vol 193, pp 163-173, 2001 [131] T Wu, A Mohammad, J M Jahim, and N Anuar, "Palm oil mill effluent (pome) treatment and bioresources recovery using ultrafiltration membrane: Effect of pressure on membrane fouling," Biochemical Engineering Journal, vol 35, pp 309-317, 2007 [132] N K Kumar, M Yea, and M Cheryan, "Production of soy protein concentrate by ultrafiltration," in 2003 IFT Annual Meeting-Chicago, 2003 [133] R Raslan and A Mohammad, "Polysulfone/pluronic f 127 blend ultrafiltration membranes: Preparation and characterizations," Journal of Applied Sciences(Faisalabad), vol 10, pp 2628-2632, 2010 [134] A S Grandison, W Youravong, and M J Lewis, "Hydrodynamic factors affecting flux and fouling during ultrafiltration of skimmed milk," Le Lait, vol 80, pp 165-174, 2000 [135] A Arora, B S Dien, R L Belyea, V Singh, M Tumbleson, and K D Rausch, "Nutrient recovery from the dry grind process using sequential micro and ultrafiltration of thin stillage," Bioresource technology, vol 101, pp 38593863, 2010 [136] G Jonsson, "Boundary layer phenomena during ultrafiltration of dextran and whey protein solutions," Desalination, vol 51, pp 61-77, 1984 [137] A A A Makardij, M M Farid, and X D Chen, "A simple and effective model for cross‐flow microfiltration and ultrafiltration," The Canadian Journal of Chemical Engineering, vol 80, pp 28-36, 2002 [138] J Hermia, "Constant pressure blocking filtration law application to powder-law non-newtonian fluid," Trans Inst Chem Eng., vol 60, pp 183-187, 1982 [139] V Brião and C Tavares, "Pore blocking mechanism for the recovery of milk solids from dairy wastewater by ultrafiltration," Brazilian Journal of Chemical Engineering, vol 29, pp 393-407, 2012 [140] O Omosaiye and M Cheryan, "Ultrafiltration of soybean water extracts: Processing characteristics and yields," Journal of Food Science, vol 44, pp 1027-1031, 1979 [141] J F Zayas, Functionality of proteins in food: Springer Berlin Heidelberg, 1997 [142] Y P Timilsena, R Adhikari, C J Barrow, and B Adhikari, "Physicochemical and functional properties of protein isolate produced from australian chia seeds," Food Chemistry, vol 212, pp 648-656, 2016 [143] F Hou, W Ding, W Qu, A O Oladejo, F Xiong, W Zhang, et al., "Alkali solution extraction of rice residue protein isolates: Influence of alkali 124 [144] [145] [146] [147] [148] concentration on protein functional, structural properties and lysinoalanine formation," Food chemistry, vol 218, pp 207-215, 2017 A K Stone, A Karalash, R T Tyler, T D Warkentin, and M T Nickerson, "Functional attributes of pea protein isolates prepared using different extraction methods and cultivars," Food Research International, vol 76, pp 31-38, 2015 S O Ogunwolu, F O Henshaw, H.-P Mock, A Santros, and S O Awonorin, "Functional properties of protein concentrates and isolates produced from cashew (anacardium occidentale l.) nut," Food Chemistry, vol 115, pp 852858, 2009 B McKenna and J Lyng, "Introduction to food rheology and its measurement," Texture in food, vol 1, p 130, 2003 A Bienvenue, R Jiménez-Flores, and H Singh, "Rheological properties of concentrated skim milk: Influence of heat treatment and genetic variants on the changes in viscosity during storage," Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol 51, pp 6488-6494, 2003 J Ahmed, H S Ramaswamy, S Kasapis, and J I Boye, Novel food processing: Effects on rheological and functional properties: CRC Press, 2009 125 126 ... Giới thiệu đậu phộng protein đậu phộng 2.2.1 Đậu phộng protein đậu phộng Đậu phộng (lạc) loại thực vật thu? ??c họ đậu, có nguồn gốc từ Nam Trung Mỹ trồng phổ biến nhiều nước giới Hạt đậu phộng dùng... pháp thu nhận Ứng dụng PC/PI công nghệ thực phẩm 2.2 Giới thiệu đậu phộng protein đậu phộng 2.2.1 2.2.2 Đậu phộng protein đậu phộng Tính chất chức chế phẩm protein. .. chiên (cooking oil) dầu trộn (salad oil) Ngồi ra, hạt đậu phộng cịn sử dụng để sản xuất bơ đậu phộng, số loại snack bánh kẹo Sữa đậu phộng (dịch trích từ nhân đậu phộng) giàu protein, khoáng chất