Thiết kế thiết bị sấy băng tải khoai tây năng suất 600 kg hTổng quan nguyên liệu khoai tâyThành phần hóa học khoai tâyCông dụng khoai tâyPhân loại khoai tâyCác phương pháp sấyCác phương pháp bảo quản rau quảCác phương pháp bảo quản khoai tâyThiết kế thiết bị sấy băng tải khoai tây đảm bảo cho quá trình sản xuất
TÍNH TỐN THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY BĂNG TẢI KHOAI TÂY NĂNG SUẤT 600KG/H SẤY BĂNG TẢI KHOAI TÂY NĂNG SUẤT 600KG/H PHẦN 1: LỜI MỞ ĐẦU Trong ngành công nghiệp nói chung việc bảo quản chất lượng sản phẩm quan trọng Để chất lượng sản phẩm tốt, ta phải tiến hành sấy để tách ẩm Vật liệu sau sấy có khối lượng giảm giảm cơng chun chở, độ bền tăng lên, chất lượng sản phẩm nâng cao, thời gian bảo quản kéo dài Đối với nước ta nước nhiệt đới nóng ẩm, việc nghiên cứu cơng nghệ sấy để chế biến thực phẩm khơ có ý nghĩa đặc biệt Kết hợp phơi sấy nhằm tiết kiệm lượng,nghiên cứu công nghệ sấy thiết bị sấy phù hợp cho loại thực phẩm phù hợp với điều kiện khí hậu thực tiễn nước ta.Từ tạo hàng hóa phong phú có chất lượng cao phục vụ cho xuất tiêu dùng nước Để thực trình sấy, người ta sử dụng hệ thống gồm nhiều thiết bị như: thiết bị sấy ( buồng sấy, hầm sấy, thiết bị sấy kiểu băng tải, máy sấy thùng quay, sấy phun, sấy tầng sôi, máy sấy trục ), thiết bị đốt nóng tác nhân, quạt, bơm số thiết bị phụ khác, Trong đồ án em tính toán thiết kế thiết bị sấy kiểu băng tải Thiết bị sấy loại thường dùng để sấy khác, sấy số sảm phẩm hoá học Trong đồ án em sử dụng vật liệu sấy khoai tây với tác nhân sấy hỗn hợp khơng khí nóng Trong đồ án em giao nhiệm vụ thiết kế hệ thống sấy băng tải dùng cho việc sấy sản phẩm khoai tây với suất sản lượng đầu vào 600kg/h Hệ thống lắp đặt tỉnh thành phố Hồ Chí Minh với độ ẩm vật liệu vào 50%, đồ ẩm vật liệu sau 20%, với tác nhân sấy khơng khí gia nhiệt nhờ quạt thổi vào Với kiến thức hạn chế vànguồn tài liệu tham khảo khơng đầy đủ, q trình tính tốn có sai số nên khơng tránh khỏi sai sót Em mong nhận đóng góp ý kiến thầy cô bạn Em xin chân thành cảm ơn SẤY BĂNG TẢI KHOAI TÂY NĂNG SUẤT 600KG/H PHẦN 2: MỤC LỤC Trang PHẦN 1: LỜI MỞ ĐẦU PHẦN 2: MỤC LỤC PHẦN 3: TỔNG QUAN, SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ, THUYẾT MINH SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ PHẦN 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 14 4.1 CÁC THÔNG SỐ BAN ĐẦU 14 4.2 CÂN BẰNG VẬT LIỆU 18 PHẦN 5: TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG VÀ THIẾT BỊ CHÍNH 20 5.1 TÍNH TỐN THỂ TÍCH KHƠNG KHÍ 20 5.2 THIẾT BỊ SẤY KIỂU BĂNG TẢI 21 5.3 TÍNH TỔN THẤT NHIỆT 30 PHẦN 6: TINH TỐN THIẾT BỊ PHỤ……………………………… 47 6.1 TÍNH CALORIFER 47 6.2 TÍNH CYCLON 56 6.3 TÍNH QUẠT 57 6.4 TÍNH GẦU TẢI NHẬP LIỆU 65 PHẦN 7: KẾT LUẬN 68 PHẦN 8: TÀI LIỆU THAM KHẢO .69 SẤY BĂNG TẢI KHOAI TÂY NĂNG SUẤT 600KG/H PHẦN 3: TỔNG QUAN, SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ, THUYẾT MINH SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ A TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU: I Nguồn gốc lịch sử: - Cây khoai tây có tên khoa học solanum tuberosum Khoai tây loại nông nghiệp ngắn ngày, trồng lấy cũ chứa tinh bột - Cây khoai tây có nguồn gốc từ núi Andes Bolivia Peru cách 7000 năm Mãi đến 1541, người Tây Ban Nha tình cờ phát điều thú vị khoai tây, theo cách gọi thổ dân pap pa - Năm 1890 người Pháp đem hạt giống trồng nước ta, dễ trồng, củ ngon, nên trồng phổ biến từ nhân dân gọi khoai tây Hiện trồng chủ yếu đồng sông Hồng Đà Lạt – Lâm Đồng II Phân loại khoai tây: Phân theo màu sắc khoai: Khoai tây tím Khoai tây đen Khoai tây vàng nghệ Khoai tây đỏ – Theo chất khoai: Khoai tây sáp Khoai tây bột – Theo nguồn gốc xuất xứ Khoai tây Đà Lạt Khoai tây Trung Quốc Khoai tây Solara Đức Khoai tây Sinora, Diamant Hà Lan Khoai tây Atlantic Úc… SẤY BĂNG TẢI KHOAI TÂY NĂNG SUẤT 600KG/H III Thành phần hóa học: Thành phần Nước Chất khơ Tinh bột Nitrogen Chất xơ Tro Lipid Các chất khác Tỉ lệ (%) 75 25 18,5 2,1 1,1 0,9 0,2 2,2 Cellulose: Thành tế bào khoai tây cấu tạo chủ yếu cellulose Hàm lượng 0,92 1,77% Tinh bột khoai tây: - Có hạt, thân rễ củ Có hợp phần polymer amylose amylopectin - Hàm lượng tinh bột củ khoai tây lại dao động từ 30 % tùy thuộc nhiều yếu tố mà trước hết thời tiết Protide: Chủ yếu thuộc nhóm globulin với tên riêng tuberin lượng thuộc nhóm albumin, proteose pepton Tuberin chủ yếu tập trung dịch muối protide kết tinh Thành phần có khoảng 1,25 % sulfur khơng có photphoric Đường: Đường biết dạng saccharose, glucose, fructose - Đường khoai tây khoảng 0,4 1,72%, bảo quản không tốt tăng 5% cao Đường gồm glucose từ 0,55 1,18%, fructose từ 0,02 0,12%, saccharose từ 0,06 0,62% - Phần lớn đường hình thành suốt trình dự trữ nhiệt độ thấp Vì vậy, nên bảo quản tốt nhiệt độ thường , đường sinh làm mềm cấu trúc tế bào, củ dễ bị tổn thương Nitơ: Trong khoai tây trung bình khoảng 2,1% Nó tồn dạng thuộc thành phần nguyên sinh chất có dạng hịa tan dung dịch tế bào dạng tông tinh thể Acid amin: Chủ yếu asparagic, ngồi cịn có histiolin, acdinin, lizin… SẤY BĂNG TẢI KHOAI TÂY NĂNG SUẤT 600KG/H Chất khống (% chất khơ tro): Thành phần Kali (K) Natri Magie Canxi Sắt Acid gốc P Acid gốc S Acid gốc Si Acid gốc Cl Tỉ lệ (%) 60,37 2,62 4,69 2,57 1,18 17,33 2,13 2,13 3,11 Hàm lượng chất tro hòa tan: Chiếm khoảng 73,89% cịn lại khơng hịa tan Ngồi cịn có ngun tố vi lượng Mn, Cu, Co, Ni, Pectin: Trong khoai tây chủ yếu dạng muối pectat, vỏ khoai chứa 4,15% ruột củ khoảng 0,58% Vitamin: Có nhiều vitamin C , lượng vitamin C (30-50%),giúp tăng cường hệ miễn dịch Ngồi cịn có vitamin nhóm B B1, B2… Lipid: Lượng chất béo xấp xỉ khoai tây từ 0,02 – 0,2% dự trữ mô phần ruột xốp Phần lớn chứa củ khoai tây Enzym: Lactose có khả lên men lactic rượu, Đặc tính sinh học: Đời sống khoai tây chia làm thời kỳ: ngủ, nảy mầm, hình thành thân củ thân củ phát triển Rể khoai tây phân bố chủ yếu tầng đất sâu 30cm Bảo quản: Có nhiều cách bảo quản, bảo quản kho lạnh Ở nhiệt độ 3-100C, độ ẩm 85 – 90%, thời gian bảo quản từ – tháng IV Tác dụng khoai tây SẤY BĂNG TẢI KHOAI TÂY NĂNG SUẤT 600KG/H Kháng viêm, giảm đau Cơng dụng có nhờ hàm lượng vitamin C phong phú có khoai tây Chất ngồi tác dụng cải thiện sức đề kháng phương thuốc kháng viêm, giảm đau tự nhiên, an toàn cho thể ân gian thường sử dụng khoai tây tươi đắp để trị chứng viêm da Khoai tây đem luộc chín, chườm vào chỗ tổn thương cịn nóng làm lạnh trước chườm để giảm sưng đau Ngoài ra, số thành phần vitamin khống chất tìm thấy khoai tây kali, canxi, vitamin nhóm B hay magie có tác dụng tích cực việc chống lại phát triển bệnh viêm khớp chứng viêm nhiễm đường tiêu hóa Khoai tây cải thiện hệ miễn dịch Vitamin C cần thiết cho hoạt động hệ miễn dịch Khoai tây với hàm lượng vitamin C dồi giúp bạn củng cố hàng rào bảo vệ thể Thực phẩm cung cấp đến 45% nhu cầu vitamin C thể cần ngày Nó đặc biệt hữu ích cho người già, trẻ em hay bệnh nhân bị suy giảm hệ miễn dịch Thường xuyên ăn khoai tây giải pháp đơn giản giúp phòng ngừa hữu hiệu số bệnh cảm lạnh, cảm cúm, nhiễm trùng đường hô hấp… Cải thiện chức tiêu hóa Sở hữu nhiều Carbohydrate, củ khoai tây dễ tiêu hóa nấu chín Ngồi ra, thành phần chất xơ dồi có khoai tây cịn hoạt động chất nhuận tràng, giúp kích thích tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón vấn đề đường ruột Người bị táo bón mãn tính uống ly nhỏ nước ép khoai tây trước bữa ăn từ 20 – 30 phút, kết hợp dùng canh rau chế biến từ khoai tây giúp đại tiện dễ dàng Khoai tây tốt cho thần kinh não SẤY BĂNG TẢI KHOAI TÂY NĂNG SUẤT 600KG/H Đây tác dụng khoai tây với sức khỏe khoa học chứng minh Thực phẩm đặc biệt tốt cho thần kinh não nhờ có khả ổn định lượng đường máu, đồng thời làm giãn nở mạch máo, đảm bảo trình lưu thông máu đến cung cấp dưỡng chất cần thiết cho não hệ thần kinh trung ương hoạt động Ngăn ngừa trầm cảm, giảm căng thẳng Vitamin B6 khoai tây hấp thu thể chuyển hóa thành loại hợp chất hữu có tác dụng xoa dịu thần kinh, giảm căng thẳng, lo âu, ngăn ngừa nguy bị trầm cảm Bảo vệ sức khỏe tim mạch Chất xơ khoai tây ngồi khả thúc đẩy tiêu hóa giúp làm giảm lượng cholesterol xấu máu, ngăn ngừa bệnh xơ vữa động mạch vấn đề khác tim mạch Cùng với đó, vitamin C carotenoid có loại củ giúp ức chế phát triển gốc tự có hại, giúp hệ thống tim mạch khỏe mạnh hoạt động ổn định Ăn khoai tây giúp ngăn ngừa ung thư Củ khoai tây chứa chất chống oxy hóa mạnh, giúp giảm thiểu tác hại gốc tự đến tế bào khỏe mạnh Nó kết hợp với thành phần khác có củ vitamin A quercetin có tác dụng ức chế phát triển tế bào ác tính, giảm nguy mắc bệnh ung thư nguy hiểm Hạ huyết áp Sự kết hợp thành phần gồm kali, kukoamine chất xơ hòa tan giúp khoai tây trở thành thực phẩm tốt cho người bị cao huyết áp Chúng giúp hạ áp cách kích thích mạch máu giãn nở ổn định nồng độ glucose máu, đảm bảo cho q trình lưu thơng máu diễn thông suốt SẤY BĂNG TẢI KHOAI TÂY NĂNG SUẤT 600KG/H Phòng ngừa bệnh sỏi thận, bệnh gút Củ khoai tây chứa purin lại giàu vitamin C có khả làm giảm axit uric máu, qua ngăn ngừa hỗ trợ điều trị bệnh gút Người có nguy bị sỏi thận cao nên tăng cường bổ sung khoai tây đặn bữa ăn để bổ sung sắt can xi thể, chống lại hình thành sỏi thận 10 Khoai tây hỗ trợ điều trị loét dày, trào ngược dày thực quản Một nghiên cứu thực nhà khoa học thuộc trường đại học Manchester – Anh cho thấy, loại củ chứa nhiều phân tử kháng khuẩn đặc biệt, có khả tiêu diệt loại vi khuẩn gây bệnh viêm loét dày tá tràng Bên cạnh đó, thành phần tinh bột chất xơ khoai tây vào dày giúp thấm hút bớt axit dịch tiết dày Qua tạo điều kiện để tổn thương mau lành, giảm nguy mắc bệnh trào ngược axit dày thực quản 11 Giảm phù mặt Phù mặt dấu hiệu nhiều bệnh lý, điển hình vấn đề gan, thận Bạn khắc phục triệu chứng nhanh chóng cách xắt lát khoai tây đắp lên mặt Sau khoảng 30 phút thấy tình trạng cải thiện đáng kể 12 Tốt cho bệnh nhân đái tháo đường Khoai tây có tác dụng người bị tiểu đường? Đối với người mắc bệnh này, khoai tây có tác dụng tích cực việc phịng ngừa hỗ trợ điều trị bệnh Nó hoạt động cách ổn định nồng độ glucose máu, giúp bệnh nhân kiểm soát tốt bệnh giảm thiểu nguy gặp phải biến chứng nguy hiểm 13 Củ khoai tây giúp giảm cân an toàn SẤY BĂNG TẢI KHOAI TÂY NĂNG SUẤT 600KG/H Khoai tây chứa hàm lượng chất béo thấp lại giàu dưỡng chất Sử dụng thực phẩm thực đơn ăn kiêng, bạn cắt giảm đáng kể lượng chất béo tiêu thụ mà đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày thể B SƠ ĐỒ CƠNG NGHỆ CỦA Q TRÌNH Cơng nghệ sấy khoai tây ta lựa chọn công nghệ sấy công nghệ sấy băng tải phù hợp với tính chất vật liệu sấy yêu cầu suất không lớn nên lựa chọn công nghệ sấy băng tải hợp lý yêu cầu công nghệ với hiệu kinh tế, với tác nhân sấy không khí gia nhiệt nhờ qua Calorifer dạngkhí – khơng khí có nhiệt độ vào khoảng 700C, quạt thổi cưỡng vào băng tải Vận tốc dịng khơng khí nóng phụ thuộc vào lượng ẩm đơn vị thời gian Để tiến hành sấy khoai tây làm cho độ ẩm khoai tây giảm xuống cịn khoảng 20% ngun liệu đầu vào khoai tây làm xếp lên khay sắt, khay sắt xếp theo trật tự băng tải đưa vào buồng sấy Lượng ẩm sau thoát thải môi trường 3.4.2 Lựa chọn phương pháp sấy Do sản phẩm sấy khoai tây dùng làm thực phẩm cho người nên để đảm bảo yêu cầu vệ sinh Do ta sử dụng phương pháp sấy dùng khơng khí làm tác nhân sấy ta lựa chọn công nghệ sấy băng tải đối lưu dùng quạt thổi Khơng khí ngồi trời lọc sơ qua Calorifer khí-hơi.Khơng khí gia nhiệt lên đến nhiệt độ thích hợp có độ ẩm tương đối thấp quạt thổi vào buồng sấy Trong không gian buồng sấy khơng khí khơ thực việc trao đổi nhiệt- ẩm với vật liệu sấy khoai tây làm cho độ ẩm tương đối khơng khí tăng lên, Khơng khí sau thải mơi trường 3.4.3 Chọn chế độ sấy SẤY BĂNG TẢI KHOAI TÂY NĂNG SUẤT 600KG/H Hiệu suất truyền nhiệt