Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy đối lưu thông minh tiệt trùng bằng tia cực tím, năng suất 12 kg nguyên liệu xoàimẻ

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN Sau tháng nỗ lực thực đồ án tốt nghiệp “Nghiên cứu, tính tốn, thiết kế chế tạo hệ thống sấy đối lưu thông minh tiệt trùng tia cực tím, suất 12 kg ngun liệu xồi/mẻ” hồn thành Bên cạnh nỗ lực cố gắng học hỏi, nghiên cứu thân, nhận nhiều động viên, giúp đỡ từ phía nhà trường, thầy cơ, bạn bè gia đình Đầu tiên, chúng tơi xin chân thành cảm ơn tồn thể thầy giáo, giáo khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm ln đặt kì vọng tâm huyết vào chúng tơi, đất nước phát triển hơn, tiến Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy giáo TS Nguyễn Tấn Dũng, ThS Lê Tấn Cường, Ks Lê Văn Hồng, Các thầy khơng quản khó khăn, cực nhọc tận tình bảo, hướng dẫn giúp đỡ chúng tơi thời gian qua để hồn thành tốt luận văn tốt nghiệp Nhóm xin gửi lời cảm ơn đến anh chị trước dẫn thiếu sót kiến thực kinh nghiệm thực tế để nhóm chúng tơi hồn thành hệ thống thiết bị sấy đối lưu điều khiển hệ thống thông minh Mặc dù thời gian qua, cố gắng để hoàn thành đồ án khoảng thời gian khả hạn chế Đây lần chúng tơi nghiên cứu, tính tốn, thiết kế, chế tạo hệ thống thiết bị nên không tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận đóng góp quý thầy để chúng tơi hồn thành tốt nghiên cứu Chúng xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 24 tháng 12 năm 2019 GVHD: PGS-TS NGUYỄN TẤN DŨNG i KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng Chúng xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định TP Hồ Chí Minh, ngày 24 tháng 12 năm 2019 GVHD: PGS-TS NGUYỄN TẤN DŨNG ii KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH ẢNH vii DANH MỤC BẢNG ix DANH MỤC KÝ HIỆU x TÓM TẮT KHÓA LUẬN xii MỞ ĐẦU 1 Dặt vấn đề Mục tiêu Đối tượng giới hạn nghiên cứu Nội dung đồ án Ý nghĩa khoa học Ý nghĩa thực tiễn CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Nguyên liệu 1.1.1 Giới thiệu chung xoài .4 1.1.2 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng 1.1.3 Các phương pháp chế biến bảo quản xoài 1.1.5 Tiêu chuẩn chất lượng xồi sấy khơ 11 1.2 Cơ sở khoa học sấy 11 1.2.1 Một số khái niệm 11 1.2.2 Quá trình sấy .13 1.2.3 Lý thuyết khử trùng tia cực tím 27 GVHD: PGS-TS NGUYỄN TẤN DŨNG iii KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP 1.3 Cơng nghệ sấy 28 1.3.1 Sấy tự nhiên .28 1.3.2 Sấy thiết bị 29 1.4 Công nghệ sấy đối lưu kiểu buồng sấy 38 1.4.1 Nguyên lý phương pháp sấy đối lưu kiểu buồng sấy 38 1.4.2 Ưu điểm nhược điểm phương pháp sấy buồng 39 1.4.3 Quy trình cơng nghệ sấy đối lưu xồi .40 1.5 Hệ thống thiết bị sấy đối lưu 42 1.6 Hệ thống tự động điều khiển 46 1.6.1 Thiết kế hệ thống tự động nguyên lý hoạt động 46 1.6.2 Yêu cầu công nghệ tự động điều khiển 47 1.6.3 Các thiết bị sử dụng hệ thống 48 1.6.4 Các loại khí cụ điện dùng hệ thống tự động điều khiển 51 1.7 Kêt luận phần tổng quan 53 CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU, TÍNH TỐN VÀ THIẾT KẾ, CHẾ TẠO 54 2.1 Phương pháp tiếp cận 54 2.2 Đối tượng nghiên cứu tính tốn 54 2.3 Sơ đồ nghiên cứu tính tốn, xác lập chế độ công nghệ 55 2.4 Phương pháp nghiên cứu tài liệu, phân tích, tổng hợp 56 2.5 Phương pháp tính tốn thiết kế 56 2.6 Phương pháp chế tạo 57 2.6.1 Phương pháp hàn .57 2.6.2 Phương pháp uốn ống .58 2.6.3 Các phương pháp tiện phay 59 2.7 Phương pháp tự động điều khiển 60 GVHD: PGS-TS NGUYỄN TẤN DŨNG iv KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 2.8 Phương pháp đánh giá chất lượng máy hiệu chỉnh thông số máy thực nghiệm 61 2.8.1 Phương pháp xác định hàm mục tiêu độ ẩm cuối sản phẩm sấy 61 2.8.2 Phương pháp xác định hàm mục tiêu chi phí lượng 62 2.8.3 Phương pháp cổ điển tối ưu hóa 62 CHƯƠNG 3: TÍNH TỐN, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO 66 3.1 Xác định thông số tối ưu cần thiết cho tính tốn, thiết kế 66 3.2 Tính tốn kích thước buồng sấy 67 3.2.1 Tính tốn thể tích chứa sản phẩm .67 3.2.2 Tính tốn thể tích kích thước buồng sấy 67 3.2.3 Các thông số cần xác định cho phép tính nhiệt lượng sấy .68 3.2.4 Tính nhiệt tải cho hệ thống sấy .69 3.2.5 Tính tốn chọn điện trờ đốt nóng calorife 79 3.2.6 Chọn quạt cấp gió 79 3.2 Xây dựng vẽ 80 3.3 Quy trình chế tạo hệ thống sấy đối lưu 89 3.3.1 Các bước xây dựng mơ hình hệ thống sấy đối lưu 89 3.3.2 Kết chế tạo lắp đặt hệ thống sấy đối lưu 93 3.4 Gia công hệ thống tự động điều khiển 93 3.5 Tính tốn chi phí sản xuất 95 CHƯƠNG 4: KHẢO NGHIỆM THỰC TẾ, HIỆU CHỈNH HỆ THỐNG VÀ THẢO LUẬN 98 4.1 Mục đích 98 4.2 Bố trí thí nghiệm 98 4.3 Kết bàn luận 98 4.4 Hiệu chỉnh thiết bị 102 GVHD: PGS-TS NGUYỄN TẤN DŨNG v KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 104 KẾT LUẬN 104 KIẾN NGHỊ 104 PHỤ LỤC 106 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 GVHD: PGS-TS NGUYỄN TẤN DŨNG vi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Quả xoài Hình 1.2 Cấu tạo xoài Hình 1.3 Xồi cát Hòa Lộc Hình 1.4 Xồi cát chu Hình 1.5 Xồi bưởi Hình 1.6 Xồi ca Hình 1.7 Xồi lát sấy 11 Hình 1.8 Đường cong sấy W = f(τ) 15 Hình 1.9 Đường cong tốc độ sấy u = f(W) 16 Hình 1.10 Sơ đồ sấy khơng khí 17 Hình 1.11 Mơ tả q trình sấy lý thuyết 18 Hình 1.12 Mơ tả q trình sấy thực tế 20 Hình 1.13 Sấy có bổ sung nhiệt phòng sấy 20 Hình 1.14 Đồ thị sấy có bổ sung nhiệt phòng sấy 21 Hình 1.15 Sơ đồ sấy có gia nhiệt chừng 23 Hình 1.16 Đồ thị sấy có gia nhiệt chừng 23 Hình 1.17 Sấy có khơng khí hồn lưu 24 Hình 1.18 Đồ thị sấy có khơng khí hồn lưu 25 Hình 1.19 AND trước sau chiếu tia cực tím 28 Hình 1.20 Thiết bị sấy hầm 30 Hình 1.21 Thiết bị sấy băng tải 31 Hình 1.22 Thiết bị sấy buồng 31 Hình 1.23 Thiết bị sấy thùng quay 32 Hình 1.24 Thiết bị sấy phun 33 Hình 1.25 Hệ thống sấy hông ngoại 34 Hình 1.26 Sơ đồ hệ thống sấy chân không 35 Hình 1.27 Sơ đồ hệ thống sấy thăng hoa tự cấp đông DS – [7] 37 Hình 1.28 Nguyên lý phương pháp sấy đối lưu kiểu buồng sấy 38 GVHD: PGS-TS NGUYỄN TẤN DŨNG vii KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Hình 1.29 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 40 Hình 1.30 Cấu tạo quạt ly tâm điển hình 43 Hình 1.31 Buồng sấy 43 Hình 1.32 Điện trở cánh tản nhiệt 44 Hình 1.33 Đèn cực tím 45 Hình 1.34 Sơ đồ khối hệ thống tự động điều khiển máy sấy đối lưu 46 Hình 1.35 Sơ đồ hệ thống điều khiển tự động máy sấy đối lưu 47 Hình 1.36 Nguồn xung 48 Hình 1.37 Màn hình HMI kinco 49 Hình 1.38 Cảm biến nhiệt độ 49 Hình 1.39 Nguyên lý hoạt đọng biến tần 50 Hình 1.40 Biến tần Toshiba 51 Hình 1.41 Circuit breaker 52 Hình 1.42 Cơng tắc tơ 52 Hình 1.43 Rờ le trung gian 53 Hình 2.1 Sơ đồ nghiên cứu cơng nghệ 55 Hình 2.2 Máy tiện 59 Hình 2.3 Máy phay 60 Hình 2.4 Đối tượng công nghệ cần nghiên cứu 63 Hình 3.1 Quá trình chế tạo lắp ráp hệ thống sấy đối lưu 91 Hình 3.2 Thiết bị hệ thống sấy đối lưu tiệt trùng tia cực tím 93 Hình 3.3 Sơ đồ nguyên lý lắp đặt hệ thống điện cho thiết bị sấy đối lưu 94 Hình 3.4 Mạch điều khiển động lực hệ thống sấy đối lưu DSDL - 04 94 Hình 4.1 Quan hệ y1 = f (x1) y2 = f(x1) x2 = 99 Hình 4.2 Quan hệ y1 = f(x2) y2 = f(x2) x1 = 64oC 99 Hình 4.3 Quan hệ y1 = f(x2) y2 = f(x2) x2 = 101 Hình 4.4 Quan hệ y1 = f(x2) y2 = f(x2) x1 = 64oC 101 Hình 4.5 Màn hình điều khiển hệ thống sấy đối lưu DSDL - 04 .102 GVHD: PGS-TS NGUYỄN TẤN DŨNG viii KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Diện tích sản lượng xoài số tỉnh nước ta Bảng 1.2.Thành phần hóa học số giống xoài Bảng 2.1 Thực nghiệm với x2, …, xn = const 63 Bảng 2.2 Thực nghiệm với x11opt, …, xn = const 64 Bảng 2.3 Thực nghiệm với x11opt, …, xn-1(n-1)opt = const 64 Bảng 2.4 Thực nghiệm với x2, …, xn = const 64 Bảng 2.5 Thực nghiệm với x11opt, …, xn = const 65 Bảng 3.1 Thông số có cần cho thiết kế 66 Bảng 3.2 Thông số vật lý 66 Bảng 3.3 Nhiệt dung riêng thành phần thực phẩm theo nhiệt độ 73 Bảng 3.4 Thành phần hóa học xồi 100g 74 Bảng 3.5 Kích thước lớp vỏ 76 Bảng 3.6 Kích thước hai vách buồng cấp gió 77 Bảng 3.7 Thông số hệ thống khung 77 Bảng 3.8 Kích thước bên ngồi buồng sấy hình hộp chữ nhật 78 Bảng 3.9 Thống kê chi phí gia cơng khí 95 Bảng 3.10 Chi phí điện điều khiển tự động hóa 96 Bảng 4.1.Thí nghiệm với x2 = 98 Bảng 4.2 Thí nghiệm với x1 = 64oC 99 Bảng 4.3 Thí nghiệm với x2 = 100 Bảng 4.4 Thí nghiệm với x2 = 100 Bảng 4.5Thông số hoạt động thiết bị sấy đối lưu 102 GVHD: PGS-TS NGUYỄN TẤN DŨNG ix KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP DANH MỤC KÝ HIỆU Ý nghĩa Thứ nguyên Thời gian sấy H P Áp suất bar φ Độ ẩm tương đối % t Nhiệt độ o W Lượng ẩm bay trình sấy kg Độ ẩm vật liệu sấy trước sấy % Độ ẩm vật liệu sấy sau sấy % Khối lượng riêng kg/m3 G1 Lượng vật liệu ẩm trước vào máy sấy kg/h G2 Lượng vật liệu ẩm trước máy sấy kg/h Gk Lượng vật liệu khơ tuyệt đối kg/h Bề dày mm Sk Diện tích đáy khay sấy m2 Fng Diện tích mặt bên buồng sấy m2 m Khối lượng kg c Nhiệt dung riêng kJ/(kg.K) Thể tích nguyên liệu tối đa buồng sấy m3 Ký hiệu GVHD: PGS-TS NGUYỄN TẤN DŨNG C x KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 12 Bánh xe Bộ 480,000 480,000 Khung đế máy Bộ 1,000,000 1,000,000 14 Vách che Bộ 1,200,000 1,200,000 Gói 3,000,000 3,000,000 16 Vật tư phụ Gói 1,000,000 1,000,000 Chi phí điện Gói 15,200,000 15,200,000 18 Tủ điện Cái 1,600,000 1,600,000 Người 3,000,000 21,000,000 Gói 14,255,000 14,255,000 13 15 17 Vận chuyển máy, vật tư 19 Lao động 20 Chi phí phát sinh Tổng chi phí 90,395,000 Bảng 3.10 Chi phí điện điều khiển tự động hóa Stt Vật tư Đặc tính kỹ thuật Đơn vị Số lượng Đơn giá Thành tiền Máy cắt hạ áp CB tép 2P – 20A Cái 130 000 130 000 Nguồn xung Bộ nguồn 220VAC 24VDC - 5A Cái 300 000 300 000 Rơ-le Relay chân 24VAC MY2N Cái 30 000 180 000 Công tắc từ Mitsubishi SN10 Cái 460 000 460 000 GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 96 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Biến tần Toshiba VFS11 Cái 1 200 000 200 000 Chấn lưu Balast điện tử Rạng đông 20W/40W Cái 50 000 50 000 Đèn UV Cái 200 000 400 000 HMI MT4532TE Kinco Cái 500 000 500 000 Bộ 500 000 500 000 Cái 800 000 800 000 Cái 900 000 900 000 Màn hình Vi xử lí Bộ điều khiển Indruino, 8out relay 10 Điều khiển biến tần Module DAC 0-10V 11 Module giao tiếp HMI 12 Cảm biến Cảm biến nhiệt độ tín hiệu số Cái 500 000 000 000 13 Dây điện Dây 4x2.5, dây neon… Gói 1 000 000 000 000 Linh tinh Đầu code, nhãn, domino… Gói 500 000 500 000 14 Tổng chi phí GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 13 920 000 97 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 4: KHẢO NGHIỆM THỰC TẾ, HIỆU CHỈNH HỆ THỐNG VÀ THẢO LUẬN 4.1 Mục đích Theo dõi trính tách ẩm vật liệu sấy trình sấy đối lưu Theo dõi ảnh hưởng nhiệt độ đến thời gian sấy chất lượng sản phẩm sấy Đánh giá hiệu sấy máy sấy đối lưu Tính tốn chi phí lượng cho kg sản phẩm sấy 4.2 Bố trí thí nghiệm Chúng tơi tiến hành sấy vật liệu liên tục sản phẩm đạt độ ẩm theo yêu cầu Dựa vào tài liệu tham khảo, nhiệt độ sấy thích hợp cho loại hoa tìm thấy nhỏ 70 oC Vì lí khách quan, nên báo cáo khảo sát sấy khoảng nhiệt độ 60 - 68 oC, thực chế độ sấy - 10 4.3 Kết bàn luận Miền khảo sát x1 = [60,68]; x2 = [5,9] Bước 1: Giữ mức thời gian sấy x2 = không đổi, cho x1 thay đổi bảng 4.1 tiến hành thực nghiệm xác định y1 (kWh/kg), y2 (%), kết nhận được trình bày bảng 4.1 Bảng 4.1.Thí nghiệm với x2 = x1 y1 y2 60 62 64 66 68 5,83 6,12 6,34 6,89 7,15 13,52 11,32 9,07 7,34 6,21 GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 98 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Bước 2: Giữ nhiệt độ môi trường sấy x1 = x11opt = 64oC không đổi cho x2 thay đổi bảng 4.2 tiến hành thực nghiệm xác định y1 (kWh/kg), y2 (%), kết nhận được trình bày bảng 4.2 Bảng 4.2 Thí nghiệm với x1 = 64oC x2 y1 4,38 5,61 6,79 7,97 9,26 y2 11,43 9,45 8,56 7,45 6.32 16 6.89 13.52 7.15 5.83 14 6.34 6.12 11.32 12 10 9.07 7.34 6.21 0 59 60 61 62 63 64 65 Chi phí lượng(Kj/Kg) 66 67 68 69 Độ ẩm(%) Hình 4.1 Quan hệ y1 = f (x1) y2 = f(x1) x2 = 13 11.43 11 10 9.26 7.97 9.45 6.79 5.61 7.45 6.32 4.38 1 Độ ẩm(%) chi phí lượng(Kj/Kg) ` Hình 4.2 Quan hệ y1 = f(x2) y2 = f(x2) x1 = 64oC GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 99 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Vậy khi: x2 = x11opt = 64oC 8% < (y21opt = 9,07%) < 10% y11opt = 6,34kWh/kg x1 = 64oC x22opt = 8% < (y22opt = 9,45%) < 10% y12opt = 5,61 kWh/kg Nhận xét: Do y11opt y22opt nên x11opt x22opt chưa phải y12opt y21opt nghiệm tối ưu Vì vậy, cần phải thực lại bước với miền khảo sát hẹp Bước 1: giữ mức thời gian sấy x22opt = 5giờ không đổi, cho x1 thay đổi bảng 4.3 tiến hành thực nghiệm xác định y1 (kWh/kg), y2 (%), kết nhận được, trình bày bảng 4.3 Bảng 4.3 Thí nghiệm với x2 = x1 62 63 64 65 66 y1 5,42 5,49 5,63 5,69 5,75 y2 11,8 10,25 8,86 8,21 7,25 Bước 2: giữ nhiệt độ môi trường sấy x1 = x11opt = 49oC không đổi, cho x2 thay đổi bảng 4.4 tiến hành thực nghiệm xác định y1 (kWh/kg), y2 (%), kết nhận được, trình bày bảng 4.4 Bảng 4.4 Thí nghiệm với x2 = x2 4.5 5.5 y1 4,38 4,97 5,63 6,21 6,65 y2 11,21 9,87 8,86 8,05 7,88 Vậy khi: x2 = x11opt = 64oC Thì 8% < (y21opt = 8,86%) < 10% y11opt = 5,61 kWh/kg GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 100 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP x1 = 64oC x22opt = Thì 8% < (y22opt = 8,78%) < 10% y12opt = 5,61 kWh/kg 12 11.21 11 6.65 10 6.21 9.87 4.97 8.86 4.38 5.63 8.05 7.88 4 4.5 5.5 6.5 Độ ẩm- chi phí lượng Hình 4.3 Quan hệ y1 = f(x2) y2 = f(x2) x2 = Hình 4.4 Quan hệ y1 = f(x2) y2 = f(x2) x1 = 64oC GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 101 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Nhận xét: Do y11opt y12opt y21opt y22opt x11opt = 64oC x22opt = nghiệm tối ưu 4.4 Hiệu chỉnh thiết bị Thơng qua q trình nghiên cứu xác định chế độ sấy đưa thông số vận hành máy sau: Bảng 4.5Thông số hoạt động thiết bị sấy đối lưu Tên thông số Giới hạn Giới hạn Lựa chọn Nhiệt độ sấy 100 0C 30 0C 64 0C Vận tốc sấy 10 m/s m/s m/s Khối lượng vật sấy 15 kg kg 12 kg Chu kỳ cực tím Tùy chỉnh Tùy chỉnh Tùy chỉnh Hình 4.5 Màn hình điều khiển hệ thống sấy đối lưu DSDL - 04 GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 102 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Hướng dẩn sử dụng máy sấy đối lưu khử trùng tia cực tím Bước 1: Bật CB nguồn Bước 2: Đăng nhập vào hình thiết bị, Bước 3: Nhập nguyên liệu sấy vào khay nguyên liệu đóng kín cửa buồng sấy Bước 4: Cài đặt chế độ sấy hình cảm ứng thiết bị sấy o Nhập nhiệt độ sấy cần sấy o Nhập vận tốc cần sấy o Nhập thời gian sấy o Nhập chu kỳ đèn cực tím để tiệt trùng Bước 5: Nhấn vào nút “RUN” để máy bắt đầu hoạt động Bước 6: Sau trình sấy kết thúc, mở cửa buồng sấy lấy sản phẩm sấy Sau tắt CB nguồn cho máy ngừng hoạt động khoảng hoạt động lại GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 103 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Sau trình hình thành ý tưởng, tính tốn, thiết kế, chế tạo nhóm chế tạo thành công hệ thống “sấy đối lưu thơng minh khử trùng tia cực tím DLDS-04 với suất 12 kg ngun liệu xồi/mẻ”, Ngồi khơng riêng mít hệ thống áp dụng với nhiều sản phẩm sấy khác phục vụ tùy vào mục đích người sử dụng Máy kết hợp với hệ thống điều khiển thông minh qua hình HDMI điều khiển nhiệt độ sấy lên đến 1000C, vận tốc gió đạt 10 m/s, tia cực tím hoạt động theo chu kỳ cài đặt hệ thống đặc biệt điều chỉnh thời gian sấy Vì thế, hệ thống sấy chúng tơi ứng dụng cho nhiều thơng số cơng nghệ khác nhau, phù hợp với nhu cầu sản xuất nghiên cứu Qua trình khảo sát thực tế hệ thống “sấy đối lưu thông minh khử trùng tia cực tím DLDS-04 với suất 12 kg nguyên liệu xồi/mẻ” chúng tơi kết luận máy vận hành tốt, sản phẩm đạt yêu cầu độ ẩm, tiêu diệt vi khuẩn nấm mốc gây hại đảm bảo sức khỏe người sử dụng Hệ thống vận hành đơn giản, tiện lợi phù hợp xu hướng cách mạng công nghiệp 4.0 Hệ thống nhà báo đài truyền hình thành phố Hồ Chí Minh đến tận nơi đánh giá sản phẩm ghi hình Bên cạnh đó, hệ thống chúng tơi đăng lên báo khoahocphothong.com Sản phẩm sau sấy giữ mùi vị, màu sắc gần ban đầu KIẾN NGHỊ Do thời gian nghiên cứu tiến hành thực nghiệm ngắn, phương tiến điều kiện tiến hành nhiều khó khăn Vì hệ thống sấy đối lưu thơng minh DSDL – 04 số nhược điểm so với thực tế yêu cầu đặt ra: - Q trình chế tạo gặp nhiều khó khăn chưa có kinh nghiệm chuyên sâu GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 104 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP - Người vận hành cần theo dõi xuyên suốt thời gian hoạt động máy để khắc phục lổi vận hành - Nhiệt độ hiển thị hình chênh lệch với nhiệt độ thưc tế khoảng 50C - Q trình tối ưu hóa theo phương pháp cổ điển có sai số lơn Để khắc phục yếu tố cần - Tiến hành kiểm tra chất lượng tiêu sản phẩm sấy Nghiên cứu thử nghiệm nhiều sản phẩm khác để đánh giá khả hoạt động, chất lượng sản phẩm sau sấy, Cần tiến hành quy hoạch tối ưu hóa thực nghiệm chi tiết để đánh giá thông số công nghệ hệ thống sấy đối lưu DSDLS-04 GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 105 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC Phụ Lục Các thông số vật lý vật liệu cách nhiệt, cách ẩm GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 106 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Phụ Lục Các thông số vật lý loại thực phẩm GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 107 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Phụ Lục Thông số vật lý khơng khí khơ (p = 760 mmHg) GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 108 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Văn Việt Mẫn & Các cộng (2011) Công nghệ chế biến thực phẩm NXB Đại học quốc gia Tp.HCM [2] Dương Minh, Võ Thanh Hoàng, Lê Thanh Phong, Kỹ thuật trồng xồi, NXB Nơng nghiệp, 1999 [3] Nguyễn Văn May, (2004) Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [4] Hoàng Văn Chước, (1997) Kỹ thuật sấy NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [5] Trần Văn Phú, (2009) Kỹ thuật sấy NXB Giáo dục [6] Trần Văn Phú, (2000) Tính tốn thiết kế hệ thống sấy NXB Giáo dục [7] Nguyễn Tấn Dũng, (2016) Quá trình Thiết bị CNHH&TP, Kỹ thuật Công nghệ sấy thăng hoa NXB Đại học Quốc gia TP.Hồ Chí Minh [8] Hoàng Văn Chước, (2006) Thiết kế hệ thống thiết bị sấy NXB Khoa học Kỹ Thuật Hà Nội [9] Nguyễn Tấn Dũng, (2015) Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm, tập 2, Các trình thiết bị truyền nhiệt, phần 1, sở lý thuyết truyền nhiệt NXB Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh [10] Nguyễn Tấn Dũng, (2015) Q trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm, tập 2, Các trình thiết bị truyền nhiệt, phần 2, Các trình thiết bị truyền nhiệt thực phẩm NXB Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh [11] Nguyễn Tấn Dũng, Nguyễn Quang Vinh, Châu Thanh Tuấn, (2017) Mơ hình hóa tối ưu hóa cơng nghệ hóa học thực phẩm NXB ĐHQG Tp.HCM [12] Nguyễn Tấn Dũng, (2008) Nghiên cứu tính tốn thiết kế, chế tạo hệ thống sấy thăng hoa suất nhỏ phục vụ cho chế biến loại sản phẩm cao cấp, đề tài NCKH cấp bộ, Mã số: B2006 – 22 – 08, năm 2006 – 2008 [13] Nguyễn Tấn Dũng, Trịnh Văn Dũng (2009) Tự động hóa q trình nhiệt - lạnh CNHH&TP NXB ĐHQG TP.HCM [14] Đậu Quang Tuấn, (2006) Tự học lập trình Visual Basic 6.0 NXB Giao thơng Vận tải, 315 trang GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 109 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP [15] Dang Thi Ngoc Dung & Nguyen Ta Dzung (2011) Multi-Objective Optimization of Concentrated Vacuum Process to Determine The Technological Mode of The Marmalade Gac Production Canadian Journal on Chemical Engineering & Technology, 2(9), 162-170 [16] Doan Thi Hong Hai & Nguyen Tan Dzung (2016) The Multi – objective Optimization by the Utopian Point Method to Determine the Technological Mode of Infrared Radiation Drying Process of Jackfruit Product in Viet Nam Research Journal of Applied Scicences, Engineering and Technology, 13(1), 75 – 84 Doi:10.19026/rjaset.13.2892 [17] Trần Văn Địch, (2008) Nguyên lý cắt kim loại NXB Khoa học Kĩ thuật, 304 trang [18] Trần Dịch, Nguyễn Trọng Bình, Nguyễn Thế Đạt, Nguyễn Viết Tiếp, Trần Xuân Việt, (2008) Công nghệ chế tạo máy NXB Khoa học Kỹ thuật [19] Nguyễn Văn Thành, (2006) Giáo trình cơng nghệ hàn M.I.G Nhà xuất Lao động Xã hội [20] Phạm Xuân Hổ, Hồ Xuân Thanh, (2014) Khí cụ điện Nhà xuất Đại học Quốc gia TP.HCM [21] J Howard, "Word of the Month: Ultraviolet Germicidal Irradiation (UVGI)" in NIOSH eNews, vol 5, no 12, Apr 2008 [22] P.A Newman et al, “SOLVE II Science Implementation” in NASA Research Announcement, Apr 2002 [23] C.C.E Meulemans, “The Basic Principles of UV–Disinfection of Water”, in Ozone: Science & Engineering, vol 9, no 4, Sep 1987 [24] Nguyễn Minh Xuân Hồng, Luận văn tốt nghiệp “Thử nghiệm quy trình chế biến xồi sấy phương pháp tách nước thẩm thấu giống xồi Ghép”, ĐHNL Tp Hồ Chí Minh, 2000 [25] Lê Ngọc Nhân, Luận văn tốt nghiệp “Thử nghiệm quy trình chế biến nước xồi từ phụ phẩm chế biến xồi sấy”, ĐHNL Tp Hồ Chí Minh, 2000 [26] Nguyễn Thị Kim Màu, Luận văn tốt nghiệp “Nghiên cứu quy trình chế biến nước trái xồi, dứa từ phụ phẩm chế biến xoài sấy giống xoài Canh Nơng Khánh Hòa”, ĐHNL Tp Hồ Chí Minh, 2004 GVHD: PGS Nguyễn Tấn Dũng 110 ... thông minh tiệt trùng tia cực tím để sấy xồi lát suất 12 Kg/ mẻ” Mục tiêu Ngun cứu, tính tốn, thiết kế chế tạo hệ thống sấy đối lưu thông minh tiệt trùng tia cực tím cho ngun liệu xồi lát suất 1 2kg/ mẻ... hệ thống sấy đối lưu thơng minh sấy xồi suất 1 2kg/ mẻ - Thiết kế lắp đặt hệ thống điều khiển tự động thông minh - Sấy thử nghiệm, hiệu chỉnh thông số hệ thống - Đánh giá hệ thống sấy đối lưu thông. .. nghệ sấy đối lưu thiết bị hệ thống sấy đối lưu thơng minh - Tính toán cân vật chất, cân lượng q trình sấy - Tính tốn thơng số, kích thước cho hệ thống sấy đối lưu thông minh - Thiết kế chế tạo