Xây dựng quy trình công nghệ lạnh đông cas và chế độ rã đông cho quả xoài cát hòa lộc

TRANG BÌA

MỤC LỤC

TRÍCH YẾU LUẬN VĂN

PHẦN 1. MỞ ĐẦU

1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ
1.2. MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU
- 1.2.1. Mục đích
- 1.2.2. Yêu cầu

PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. GIỚI THIỆU VỀ QUẢ XOÀI
- 2.1.1. Nguồn gốc
- 2.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ xoài trên thế giới và ở Việt Nam
  - 2.1.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ xoài trên th
  - 2.1.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ xoài tại Việt Nam
- 2.1.3. Một số nghiên cứu sơ chế, bảo quản xoài
2.2. Giới thiệu khái quát công nghệ bảo quản lạnh đông CAS
2.3. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAS TRONGBẢO QUẢN THỰC PHẨM
- 2.3.1. Tình hình nghiên cứu ứng dụng trên thế giới
- 2.3.2. Tình hình nghiên cứu ứng dụng tại Việt Nam
- 2.3.2. Thiết bị cấp đông từ CAS và đặc tính của thiết

PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

43.1. Đối tượng nghiên cứu
3.2. Dụng cụ, hóa chất
- 3.2.1. Thiết bị nghiên cứu
- 3.2.2. Dụng cụ
- 3.2.3. Hóa chất
- 3.3. Địa điểm nghiên cứu
3.3. Địa điểm nghiên cứu
3.4. Nội dung nghiên cứu
3.5. Phương pháp nghiên cứu
- 3.5.1. Chuẩn bị mẫu nghiên cứu
- 3.5.2. Bố trí thí nghiệm
  - 3.5.2.1. Nội dung 1: Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến chất lượng quảxoài bảo quản bằng công nghệ CAS
  - 3.5.2.2. Nội dung 2: Ảnh hưởng của quá trình xử lí trước đông lạnh đến chấtlượng quả xoài CAS
  - 3.5.2.3. Nội dung 3: Nghiên cứu biện pháp rã đông cho quả xoài sau lạnhđông CAS
- 3.5.3. Các phương pháp phân tích chất lượng
  - 3.5.3.1. Phương pháp phân tích chỉ tiêu hoá lý
  - 3.5.3.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu hoá học
  - 3.5.3.3. Đánh giá chất lượng cảm quan
- 3.5.4. Phương pháp xử lý số liệu

PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Xác định ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến chất lượng quả xoài saubảo quản bằng công nghệ CAS
- 4.1.1. Kết quả xác định chỉ tiêu cơ lý của quả xoài Cát Hòa Lộc ở thời điểmthu hoạch khác nhau
- 4.1.2. Kết quả xác định chỉ tiêu sinh hóa của xoài Cát Hòa Lộc ở các thờiđiểm thu hoạch khác nhau
- 4.1.3. Kết quả chỉ số màu sắc xoài Cát Hòa Lộc ở các độ chín
4.2. ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH XỬ LÍ TRƯỚC ĐÔNG LẠNH ĐẾNCHẤT LƯỢNG QUẢ XOÀI CAS
- 4.2.1.Ảnh hưởng của chế độ xử lý CaCl2 đến hàm lượng nước của quả xoàisau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS
- 4.2.2. Ảnh hưởng của chế độ xử lý CaCl2 đến độ cứng của quả xoài sau bảoquản bằng công nghệ lạnh đông CAS
- 4.2.3. Ảnh hưởng của chế độ xử lý CaCl2 đến hàm lượng đường tổng số củaquả xoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS
- 4.2.4. Ảnh hưởng của chế độ xử lý CaCl2 đến hàm lượng vitamin C của quảxoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS
- 4.2.5. Ảnh hưởng của chế độ xử lý CaCl2 đến chất lượng cảm quan của quảxoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS
4.3. Nghiên cứu môi trường rã đông cho quả xoài sau lạnh đông CAS
- 4.3.1. Ảnh hưởng của chế độ rã đông đến màu sắc vỏ quả xoài (E ) sau bảoquản bằng công nghệ lạnh đông CAS
- 4.3.2. Ảnh hưởng của chế độ rã đông đến độ cứng của quả xoài sau bảo quảnbằng công nghệ lạnh đông CAS
- 4.3.3. Ảnh hưởng của chế độ rã đông đến hao hụt khối lượng do chảy dịchquả xoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS
- 4.3.4. Ảnh hưởng của chế độ rã đông đến hàm lượng đường tổng số của quảxoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS
- 4.3.5. Ảnh hưởng của chế độ rã đông đến hàm lượng acid hữu cơ của quảxoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS
- 4.3.6. Ảnh hưởng của chế độ rã đông đến hàm lượng vitamin C của quả xoàisau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS
- 4.3.7. Đánh giá chất lượng cảm quan quả xoài sau rã đông
4.4. Quy trình công nghệ lạnh đông CAS quả xoài Cát Hòa Lộc

PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

5.1 KẾT LUẬN
5.2 KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tiếng Việt
Tiếng Anh
Internet:

PHỤ LỤC