Đồ án tốt nghiệp tìm hiểu quy trình sản xuất và một số biện pháp kiểm soát chất lượng sản phẩm cá lóc fillet xông khói

...  Tìm hiểu tổng quan thủy sản cá lóc nước ta  Tìm hiểu cơng nghệ xơng khói  Tìm hiểu sản phẩm cá lóc fillet xơng khói  Tìm hiểu tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh… số biện pháp kiểm sốt chất lượng. .. ngồi quy trình sản xuất sản phẩm xơng khói ứng dụng thực tế, việc nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất xơng khói quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt xơng khói, Quy trình sản xuất cá xơng khói. .. 3.1 Kết tìm hiểu quy trình sản xuất 52 3.2 Xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm cá lóc fillet xơng khói dự kiến 52 3.2.1 Quy trình chế biến .52 3.2.2 Thuyết minh quy trình