1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại

59 9 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Đề Tài Nghiên Cứu Xác Định Các Đặc Trưng Chất Lượng Của Một Số Loại Nước Mắm Thương Mại
Tác giả Nguyễn Xuân Duy, Nguyễn Anh Tuấn
Trường học Trường Đại Học
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại Đề Tài Nghiên Cứu
Định dạng
Số trang 59
Dung lượng 1,75 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 18:23

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Nguyễn Trọng Cẩn, Trần Thị Luyến và Đỗ Minh Phụng. Nghiên cứu cô đặc và sản xuất nước mắm cô đặc. Tập san KHKT thủy sản- đại học thủy sản số 3/1982 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu cô đặc và sản xuất nước mắm cô đặc
2. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng và Phạm Vân An (1984). Nghiên cứu bước đầu nhân tố vi sinh vật gây hương trong nước mắm. Báo cáo tại hội nghị KHKT, bộ thủy sản. Hà Nội, 1984 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu bước đầu nhân tố vi sinh vật gây hương trong nước mắm
Tác giả: Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng và Phạm Vân An
Năm: 1984
3. Nguyễn Trọng Cẩn và Đỗ Minh Phụng. Công nghệ chế biến thủy sản, tập 2. NXB nông nghiệp, 1990 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ chế biến thủy sản, tập 2
Nhà XB: NXB nông nghiệp
4. Lê Minh Diệu( 1979). Nghiên cứu về thành phần bay hơi của nước mắm và nước chấm Nhật. Thông tin khoa học kỹ thuật Hải sản số 4/ 1979 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu về thành phần bay hơi của nước mắm và nước chấm Nhật
5. Hồ Văn Hoành và Đoàn Nguyệt Huy. Nghiên cứu giảm độ mặn ban đầu cho chượp để tăng cường quá trình phân giải thịt cá chế biến nước mắm. Báo cáo khoa học viện nghiên cứu thủy sản Hải Phòng Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu giảm độ mặn ban đầu cho chượp để tăng cường quá trình phân giải thịt cá chế biến nước mắm
6. Nguyễn Văn Lệ (1975). Khả năng sinh tổng hợp acid amin của vi khuẩn trong chượp. Báo cáo khoa học viện nghiên cứu hóa sinh Hải Phòng 1975 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Khả năng sinh tổng hợp acid amin của vi khuẩn trong chượp
Tác giả: Nguyễn Văn Lệ
Năm: 1975
7. Lê Thị Phi Lịch (2010). Nghiên cứu sự biến đổi hoạt tính chống oxy hóa của nước mắm trong quá trình bảo quản. Đồ án tốt nghiệp đại học, Đại học Nha Trang Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu sự biến đổi hoạt tính chống oxy hóa của nước mắm trong quá trình bảo quản
Tác giả: Lê Thị Phi Lịch
Năm: 2010
8. Trần Thị Luyến và Đỗ Minh Phụng (1983). Sự biến động hàm lượng acid amin của dịch chượp trong sản xuất nước mắm. Thông tin khoa học thủy sản số 4 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Sự biến động hàm lượng acid amin của dịch chượp trong sản xuất nước mắm
Tác giả: Trần Thị Luyến và Đỗ Minh Phụng
Năm: 1983
9. Trần Thị Luyến và Đặng Văn Hợp (1992). Ảnh hưởng của rỉ đường đến hàm lương axit amin trong nước mắm. Tập san KHKT thủy sản số 1 – 2, Đại Học Thủy Sản Sách, tạp chí
Tiêu đề: Ảnh hưởng của rỉ đường đến hàm lương axit amin trong nước mắm
Tác giả: Trần Thị Luyến và Đặng Văn Hợp
Năm: 1992
11. Lương Đức Phẩm và Hồ Sưởng (1991). Vi sinh tổng hợp. NXB khoa học kỹ thuật thủy sản số 3-4, Đại Học Thủy Sản Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vi sinh tổng hợp
Tác giả: Lương Đức Phẩm và Hồ Sưởng
Nhà XB: NXB khoa học kỹ thuật thủy sản số 3-4
Năm: 1991
12. Ngô Thị Hồng Thư (1989). Kiểm nghiệm thực phẩm bằng phương pháp cảm quan. NXB khoa học và kỹ thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kiểm nghiệm thực phẩm bằng phương pháp cảm quan
Tác giả: Ngô Thị Hồng Thư
Nhà XB: NXB khoa học và kỹ thuật
Năm: 1989
13. S. E. Fayle and J. A. Gerrard (2002). The Maillard Reaction. The Royal Society of Chemistry, UK Sách, tạp chí
Tiêu đề: The Maillard Reaction
Tác giả: S. E. Fayle and J. A. Gerrard
Năm: 2002
10. Trần Thị Luyến và Đặng Văn Hợp (1992). Ảnh hưởng của rỉ đường đến đạm tố của dịch chượp trong sản xuất nước mắm Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1.1: Hàm lượng axít amin trong nước mắm(mg/ml) - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Bảng 1.1 Hàm lượng axít amin trong nước mắm(mg/ml) (Trang 16)
Bảng 1.2: Thành phần các chất bay hơi trong nước mắm Thành phần các chất bay hơi trong nước mắm - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Bảng 1.2 Thành phần các chất bay hơi trong nước mắm Thành phần các chất bay hơi trong nước mắm (Trang 17)
Bảng 1.4: Các chỉ tiêu hóa học của nước mắm - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Bảng 1.4 Các chỉ tiêu hóa học của nước mắm (Trang 21)
Bảng 1.3: Các chỉ tiêu cảm quan của nước mắm - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Bảng 1.3 Các chỉ tiêu cảm quan của nước mắm (Trang 21)
Bảng 1.5: Các chỉ tiêu vi sinh vật của nước mắm - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Bảng 1.5 Các chỉ tiêu vi sinh vật của nước mắm (Trang 22)
CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. Nguyên vật liệu - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
2 NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. Nguyên vật liệu (Trang 29)
Hình 2.1. Hình ảnh các mẫu nước mắm sử dụng trong nghiên cứu - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Hình 2.1. Hình ảnh các mẫu nước mắm sử dụng trong nghiên cứu (Trang 30)
Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định các đặc trưng chất lượng của bốn mẫu nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định các đặc trưng chất lượng của bốn mẫu nước mắm thương mại (Trang 31)
Hình 3.1: Điểm đánh giá cảm quan các chỉ tiêu của bốn loại nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Hình 3.1 Điểm đánh giá cảm quan các chỉ tiêu của bốn loại nước mắm thương mại (Trang 37)
Hình 3.2: Giá trị các thông số màu sắc (L*, a* và b*) của bốn loại nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Hình 3.2 Giá trị các thông số màu sắc (L*, a* và b*) của bốn loại nước mắm thương mại (Trang 38)
Mức độ sẫm màu của 4 mẫu nước mắm thương mại được thể hiện trong hình 3.3. Kết quả nghiên cứu cho thấy mức độ sẫm màu của 4 mẫu nước mắ m là khác nhau ph ụ thuộc vào loại nước mắm (p < 0,05) - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
c độ sẫm màu của 4 mẫu nước mắm thương mại được thể hiện trong hình 3.3. Kết quả nghiên cứu cho thấy mức độ sẫm màu của 4 mẫu nước mắ m là khác nhau ph ụ thuộc vào loại nước mắm (p < 0,05) (Trang 39)
Giá trị pH của 4 loại nước mắm thương mại được trình bày trong hình 3.4 cho thấy giá trị pH của 4 loại nước mắm là khác nhau đáng kể ( p< 0,05) - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
i á trị pH của 4 loại nước mắm thương mại được trình bày trong hình 3.4 cho thấy giá trị pH của 4 loại nước mắm là khác nhau đáng kể ( p< 0,05) (Trang 40)
Hình 3.5: Tỷ trọng của bốn loại nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Hình 3.5 Tỷ trọng của bốn loại nước mắm thương mại (Trang 41)
Hình 3.6: Năng lực khử gốc tự do DPPH của bốn loại nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Hình 3.6 Năng lực khử gốc tự do DPPH của bốn loại nước mắm thương mại (Trang 42)
Hình 3.7: Thành phần axít amin của bốn mẫu nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Hình 3.7 Thành phần axít amin của bốn mẫu nước mắm thương mại (Trang 44)
Hình 3.8. Tổng hợp thành phần axít amin của bốn mẫu nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Hình 3.8. Tổng hợp thành phần axít amin của bốn mẫu nước mắm thương mại (Trang 45)
Hình 3.9. Sắc ký đồ phân tích thành phần axit amin của các mẫu nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Hình 3.9. Sắc ký đồ phân tích thành phần axit amin của các mẫu nước mắm thương mại (Trang 45)
Bảng 3.1. Thành phần và hàm lượng(%) các chất bay hơi có trong bốn loại nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Bảng 3.1. Thành phần và hàm lượng(%) các chất bay hơi có trong bốn loại nước mắm thương mại (Trang 47)
Hình 3.10: Sắc ký đồ phân tích thành phần các chất bay hơi của các mẫu nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
Hình 3.10 Sắc ký đồ phân tích thành phần các chất bay hơi của các mẫu nước mắm thương mại (Trang 50)
Bảng P1: Đánh giá cảm quan nước mắm - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
ng P1: Đánh giá cảm quan nước mắm (Trang 55)
Bảng P2: Xác định tỷ trọng của bốn loại nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
ng P2: Xác định tỷ trọng của bốn loại nước mắm thương mại (Trang 56)
Bảng P4: Độ hấp thu quang học của các mẫu nước mắm đo ở bước sóng 420 nm - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
ng P4: Độ hấp thu quang học của các mẫu nước mắm đo ở bước sóng 420 nm (Trang 57)
Bảng P3: Xác định các thông số màu sắc của các mẫu nước mắm - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
ng P3: Xác định các thông số màu sắc của các mẫu nước mắm (Trang 57)
Bảng P6: Xác định năng lực khử gốc tự do DPPH của các mẫu nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
ng P6: Xác định năng lực khử gốc tự do DPPH của các mẫu nước mắm thương mại (Trang 58)
Bảng P5: Xác định giá trị pH của các mẫu nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
ng P5: Xác định giá trị pH của các mẫu nước mắm thương mại (Trang 58)
Bảng P7: Thành phần axít amin của các mẫu nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
ng P7: Thành phần axít amin của các mẫu nước mắm thương mại (Trang 59)
Bảng P8: Tổng hợp phân tích thành phần axít amin các mẫu nước mắm thương mại - Đề tài nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại
ng P8: Tổng hợp phân tích thành phần axít amin các mẫu nước mắm thương mại (Trang 59)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w